Wazo la biashara jam. Tunaandaa mstari wa uzalishaji wa mini nyumbani

Ni moja ya sehemu zinazokua kwa kasi katika tasnia ya kilimo duniani. Kulingana na wachambuzi, kufikia 2017 kiasi cha soko la bidhaa za asili kitakaribia alama ya $ 1 trilioni. Huko Urusi, soko la bidhaa asilia linaibuka tu; mnamo 2011, uwezo wa soko la bidhaa rafiki wa mazingira ulikuwa rubles bilioni 2-2.4 tu; ni muhimu kuzingatia kwamba sehemu kuu inamilikiwa na bidhaa zilizoagizwa kutoka nje.

Soko la Urusi la bidhaa za mazingira lina uwezo mkubwa wa ukuaji; kulingana na wataalam, viwango vya ukuaji vitakuwa vya tarakimu mbili kwa miaka 5 ijayo (zaidi ya 10% kwa mwaka). Pia inatarajiwa kwamba wazalishaji wa Kirusi wataongeza hatua kwa hatua sehemu yao ya soko. Kwa hivyo, kufikia 2020, inatarajiwa kuwa sehemu ya wazalishaji wa Kirusi katika soko la bidhaa za kikaboni itaongezeka kutoka 10% ya sasa hadi 60-70%.

Katika suala hili, uzalishaji na uuzaji wa bidhaa za asili za chakula ni shughuli ya kuahidi.

Moja ya eco-productions vile ni uzalishaji wa jam asili.

Teknolojia

Malighafi ya uzalishaji ni matunda ( cranberries, raspberries, lingonberries, blackberries, blueberries, chokeberries, currants, nk.) na sukari.

Teknolojia ya kutengeneza jam ya asili ni rahisi sana na inajumuisha kusugua matunda yaliyokaushwa na sukari na kuiweka kwenye vyombo maalum (vikombe, mitungi, ndoo, mapipa).

Hatua kuu za uzalishaji ni

1. Kuandaa matunda (kusafisha, kuosha)
2. Usindikaji wa matunda (kusugua na sukari)
3. Sterilization ya vyombo
4. Ufungaji wa bidhaa za kumaliza
5. Ufungaji wa bidhaa za kumaliza

Watumiaji wa bidhaa

Wanunuzi wakuu wa jam ya asili ni wakazi wa mijini wenye mapato ya juu ya wastani (tabaka la kati).

Njia za mauzo

Njia kuu ya uuzaji wa bidhaa ni maduka makubwa ya mboga yanayolenga watu walio na mapato ya juu ya wastani, pamoja na maduka (pamoja na mtandaoni) ya bidhaa za mazingira.

Ni vifaa gani vinahitajika kutengeneza jam?

Ili kufungua semina ya usindikaji wa berry, vifaa vifuatavyo vinahitajika:

1. Vifaa vya uzalishaji

• Kwa kuandaa matunda (meza ya kukata, bafu ya kuosha);
• Kwa usindikaji wa matunda (ufungaji wa uzalishaji, chombo cha bidhaa iliyokamilishwa);
• Vifaa vya sterilization (sterilizer ya maji ya UV, sterilizer ya mitungi na vifuniko, kifaa cha kuosha mitungi);
• Kwa ufungaji na kifuniko (kiwanda cha kujaza bidhaa iliyokamilishwa, kifaa cha kufunga, mashine ya kuweka lebo);
• Vifaa vya msaidizi (mizani, sifter ya mchanga, trays, vyombo, vyombo, nk).

Maelezo ya Usuli: Gharama ya seti ya vifaa vyenye uwezo wa kilo 1200. kwa kuhama na chaguzi zote ni rubles milioni 1.5-1.6.

Katika vifaa vya sehemu kwa ajili ya uzalishaji wa jam unaweza kujitambulisha sifa za kiufundi na bei ya mstari ulioelezwa katika makala hii.

2. Vifaa vya kuhifadhi malighafi na bidhaa za kumaliza

• Friza, kiwango cha joto kutoka -20C (kwa kuhifadhi malighafi)
• Vyumba vya friji, kiwango cha joto +2C - 0C (kwa kuhifadhi bidhaa za kumaliza)

3. Usafiri kwa utoaji wa bidhaa za kumaliza.

Ili kutoa bidhaa zilizokamilishwa, unahitaji kununua gari la kubeba mizigo nyepesi na gari la maboksi.

Muhtasari

Jumla ya gharama ( ununuzi wa vifaa, maandalizi ya majengo kwa ajili ya shirika uzalishaji wa chakula, ununuzi wa malighafi, ununuzi wa usafiri kwa utoaji wa bidhaa za kumaliza) kufungua uzalishaji wa jam ya asili yenye uwezo wa kilo 1,200. kwa mabadiliko ni karibu rubles milioni 3.

Eneo la takriban 70 sq.m. linahitajika ili kubeba vifaa; watu 10-12 wanahitajika kuhudumia uzalishaji. Mapato ya uwekezaji ni miaka 1.5-2.

Bidhaa za makopo kutoka kwa mazao ya matunda na beri zinahitajika sana kati ya watumiaji. Hapo awali, watu wengi walifanya jam, marmalade, jam, marmalade, syrups na jellies nyumbani, na kuzihifadhi kwa matumizi ya baadaye kwa majira ya baridi. Walakini, ingawa bidhaa kama hizo za makopo hazijapoteza umaarufu wao, watu wengi wanapendelea kuzinunua kwenye duka badala ya kupoteza wakati na bidii kwenye canning ya nyumbani. Kwa hivyo, uzalishaji wa bidhaa za asili za makopo kutoka kwa matunda na matunda huonekana kuahidi na biashara yenye faida, shirika ambalo, zaidi ya hayo, hauhitaji pesa nyingi.

Moja ya bidhaa maarufu za makopo tangu nyakati za kale ni jam, ambayo hufanywa kutoka kwa nzima au kukatwa kwenye vipande vya matunda au matunda, kuchemshwa katika syrup ya sukari au kwa sukari iliyoongezwa. Uwezekano wa uhifadhi wa muda mrefu wa sifa zote za walaji wa bidhaa hizo huelezewa na ukweli kwamba kwa maudhui ya sukari ya juu (zaidi ya 65%) katika suluhisho, microorganisms zinazosababisha uharibifu wa kawaida wa berries na matunda kivitendo haziendelei. Tofauti na jam, jam hupikwa kwa hatua moja. Wakati huo huo, syrup ambayo hutolewa ina msimamo wa jelly-kama. Mara nyingi, jamu hufanywa kutoka kwa currants, quinces, gooseberries na aina mbalimbali za apples. Jam hupatikana kwa kuchemsha purees mbalimbali za matunda na sukari, na jelly hupatikana kwa kuchemsha maji ya matunda na berry na sukari. Katika hali nyingi, matunda ya juisi hutumiwa kutengeneza jamu na kuhifadhi - cranberries, blueberries, blueberries, cloudberries, lingonberries, jordgubbar, nk.

Jam imetengenezwa kutoka kwa matunda anuwai, matunda, rose petals, tikiti, walnuts na hata rinds ya watermelon, iliyochemshwa katika sukari au syrup ya saccharine. Katika kesi hii, unaweza kutumia matunda na matunda mapya, pamoja na waliohifadhiwa au waliohifadhiwa (kusindika). Jam hutofautiana na maandalizi mengine sawa ya makopo kwa kuwa matunda na sehemu zao ndani yake huhifadhi uadilifu wao, ambao hupatikana kwa sababu ya kuchemsha mbili au tatu. Inaaminika kuwa jam ya ubora wa juu zaidi hutengenezwa kutoka kwa matunda na matunda yenye maudhui ya juu ya sukari, asidi na vitu vyenye kunukia. Tahadhari maalum huzingatia ubora wa malighafi - matunda yaliyoiva tu na yasiyoharibiwa huchaguliwa kwa jam, na sukari iliyosafishwa tu ya daraja la juu hutumiwa kuandaa syrup ya sukari. Maudhui ya mwisho katika jam haipaswi kuwa chini ya 65-70%, vinginevyo bidhaa itaharibika haraka.

Kuna aina mbili za jam: sterilized (iliyofungwa kwenye mitungi) na isiyofanywa (iliyojaa kwenye mapipa). Aina ya bidhaa imedhamiriwa na aina ya malighafi inayotumiwa (strawberry, raspberry, jam ya apricot, nk). Kwa kuongeza, jam imegawanywa katika darasa tatu, kulingana na viashiria vya ubora wa bidhaa: ziada, premium na daraja la kwanza. Daraja la ziada ni pamoja na jamu iliyotengenezwa kutoka kwa matunda na matunda yaliyogandishwa na kurudi kwa vitu vyenye kunukia ambavyo hubadilika wakati wa kupikia. Jam iliyotengenezwa kutoka kwa aina fulani za malighafi (cherries, cherries na mashimo, kutoka kwa aina za pori za apples au matunda na matunda yaliyokaushwa), pamoja na jamu ambayo imefungwa kwenye mapipa, haijakadiriwa zaidi kuliko daraja la kwanza.

Kinyume na imani maarufu, jam iliyotengenezwa kutoka kwa bidhaa za asili haiwezi kuwa na matunda na matunda yenyewe, pamoja na sukari na maji (vipengele vya syrup), lakini pia viongeza kadhaa vya kunukia. Kwa mfano, vanillin mara nyingi huongezwa kwa jamu iliyofanywa kutoka kwa cherries, zabibu, cranberries, gooseberries, tikiti, tini, maapulo na walnuts, kadiamu huongezwa kwa jamu kutoka kwa walnuts, na mdalasini huongezwa kwa jam kutoka kwa cranberries, lingonberries na walnuts. Hata hivyo, virutubisho hivi vyote lazima viwe vya asili kabisa. Rangi ya bandia na ladha ya synthetic haipo katika bidhaa za makopo za ubora wa juu.

Kwa ujumla, jam ni rahisi sana kuandaa. Teknolojia ya uzalishaji wake inajumuisha kusugua matunda yaliyokaushwa na sukari na/au kuchemsha malighafi na syrup ya sukari, ikifuatiwa na ufungaji wa bidhaa iliyokamilishwa kwenye vyombo maalum (vikombe, mitungi, ndoo, mapipa, nk). Hatua kuu za uzalishaji ni pamoja na maandalizi ya matunda (kusafisha, kuosha), usindikaji wa matunda (kusugua na / au kupika na sukari), sterilization ya vyombo, ufungaji wa bidhaa za kumaliza na ufungaji wao. Hakuna haja ya kuunda mapishi yako mwenyewe. Unaweza kutumia zilizotengenezwa tayari. Hivi ndivyo watengenezaji wengi wa vyakula vya makopo hufanya, wakiziweka kama "zilizotengenezwa kulingana na zamani na mapishi ya jadi" Kwa kweli, hutumia tu mapishi yaliyohifadhiwa kutoka nyakati za Soviet. Walakini, licha ya unyenyekevu wake wote, mchakato wa kutengeneza jam una nuances yake mwenyewe. Kulingana na mahitaji ya ubora wa bidhaa, matunda au vipande vyake kwenye jam lazima ziwe nzima na zihifadhi sura yao ya asili. Katika kesi hii, kiasi cha matunda haipaswi kubadilika sana wakati wa kupikia. Kwa mfano, mgawo wa kuhifadhi kiasi kwa matunda ya mawe ni kati ya 70-80%, na kwa matunda ya pome takwimu hii inapaswa kuwa 90% au zaidi. Rangi, harufu na ladha ya bidhaa haipaswi kubadilika wakati wa kupika jam, na syrup inapaswa kuwa wazi, kuwa na rangi ya matunda na matunda yaliyotumiwa, na usiwe na msimamo wa jelly wa jellies na jam. Sifa hizi zote za bidhaa zinahusishwa, kwanza kabisa, na ubora wa malighafi inayotumiwa. Matunda tu yenye nguvu na safi zaidi huchaguliwa kwa jamu ya hali ya juu. Matunda na miaka yenye kasoro mbalimbali (stains, michubuko, nk) hutumiwa tu kwa ajili ya kuandaa compotes (hii inaweza kufanyika katika uzalishaji sawa). Kulingana na aina ya malighafi inayotumiwa, mahitaji yake pia yanabadilika. Kwa mfano, cherries na plums lazima ziwe zimeiva kabisa, vinginevyo jamu itakuwa na ladha isiyofaa ya siki, na peaches, jordgubbar, raspberries na pears, kinyume chake, lazima ziwe zimeiva kidogo, vinginevyo zitachemka haraka na hazitahifadhi sura zao. . Ni muhimu sana kupata muuzaji mzuri wa malighafi ambaye unaweza kumwamini. Wataalam wanajua kuwa matunda na matunda ambayo hutumiwa kutengeneza jam lazima yakusanywe katika hali ya hewa ya jua na kavu. Aidha, mara baada ya kukusanya lazima zipelekwe kwa uzalishaji. Berries ambazo hukusanywa wakati wa mvua au mara baada ya kuwa na unyevu mwingi na kuchemsha haraka, kupoteza sura yao na kubadilisha msimamo wa bidhaa za kumaliza za makopo.

Ubora wa jam hupimwa kulingana na GOST R 53118-2008 "Jam. Ni kawaida vipimo vya kiufundi" Udhibiti wa maudhui ya vipengele vya sumu na viashiria vya microbiological hufanyika kwa mujibu wa utaratibu uliowekwa na mtengenezaji wa bidhaa kwa makubaliano na mamlaka ya Usimamizi wa Usafi na Epidemiological ya Jimbo.

Ili kuongeza maisha ya rafu ya jam iliyokamilishwa, imefungwa kwenye chombo maalum. Hapo awali, vifurushi mbalimbali vilitumiwa, ikiwa ni pamoja na chuma cha lacquered na makopo ya cylindrical ya alumini imara. Hata hivyo, sasa hifadhi za asili na jamu zimefungwa hasa ndani mitungi ya kioo, katika vyombo vilivyotengenezwa kwa vifaa vya polymer ya thermoplastic na mifuko ya doypack ya kusimama (mayonnaise, michuzi, maziwa yaliyofupishwa na ketchups zimefungwa kwenye mifuko hiyo).

Bila kujali ni ufungaji gani unaotumiwa, lazima uonyeshe alama ya biashara, jina la mtengenezaji na anwani yake ya posta, jina la bidhaa, muundo wake, uzito wavu, tarehe ya uzalishaji, maisha ya rafu, taarifa juu ya thamani ya lishe na nishati ya gramu 100 za bidhaa. Kwa kuongeza, ufungaji utaonyesha cheti cha sasa na taarifa ya vyeti. Jamu iliyokamilishwa kwenye chombo kisichotiwa muhuri huhifadhiwa kwenye unyevu wa hewa wa si zaidi ya 75% na kwa joto la nyuzi 2 hadi 20 Celsius (jamu iliyokatwa) na digrii 10-15 Celsius (jamu isiyo na sterilized). Uhakika wa maisha ya rafu ya jam kutoka tarehe ya uzalishaji ni miezi 24 kwa bidhaa zilizokatwa na miezi 12 kwa bidhaa ambazo hazijasafishwa na jamu ya machungwa iliyo na vitamini C, miezi sita kwa jamu iliyokatwa na kuingizwa kwenye vyombo vya polima vya thermoplastic.

Ili kuzalisha jam katika warsha maalum ya usindikaji wa berry, pamoja na kuhifadhi malighafi na bidhaa za kumaliza, utahitaji vifaa maalum. Hivyo, maandalizi ya malighafi kwa ajili ya usindikaji hufanyika kwenye meza ya kukata na katika umwagaji wa kuosha. Ili kusindika matunda na matunda, utahitaji mmea maalum wa uzalishaji na vyombo kwa bidhaa iliyomalizika. Ili kuzuia jam, unahitaji kununua sterilizer ya maji ya UV, sterilizer ya mitungi na vifuniko, na kifaa cha kuosha mitungi. Kujaza na kufungwa kwa bidhaa za kumaliza za makopo hufanywa kwa kutumia ufungaji wa chupa za bidhaa zilizokamilishwa, kwa kutumia kifaa cha kufunika na mashine ya kuweka lebo ambayo huweka lebo kwenye makopo. Kwa kuongeza, utahitaji kutunza vifaa vya msaidizi, ambavyo ni pamoja na mizani, sifter kwa sukari ya granulated, trays, vyombo, vyombo maalum, nk. Gharama ya chini seti ya vifaa vya uwezo mdogo (kilo 1200 za jam kwa kuhama) na kila kitu muhimu ni kati ya rubles milioni 1.6-1.7.

Mbali na vifaa vya uzalishaji, utahitaji vifaa maalum vya kuhifadhi malighafi na bidhaa za kumaliza, ambazo ni pamoja na friji na kiwango cha joto cha -20 digrii Celsius (kwa malighafi) na vyumba vya majokofu na kiwango cha joto cha 0 hadi 2 digrii Celsius ( kwa matunda yaliyokamilishwa) bidhaa za beri). Ili kukuletea jam yako, makampuni ya jumla yatahitaji angalau lori moja la kazi nyepesi na gari la maboksi.

Wanunuzi wakuu wa matunda ya makopo na maandalizi ya beri ni watumiaji walio na mapato ya juu ya wastani ambao wanathamini wakati wao na kutoa upendeleo kwa bidhaa za asili na za hali ya juu. Wazalishaji wa jam hutoa bidhaa zao moja kwa moja maduka ya mboga, kwa maduka makubwa na maduka makubwa, kwa masoko, na pia kwa makampuni ya jumla ambayo yanauza bidhaa za chakula.

Ili kuandaa uzalishaji wako wa jam na kiasi cha zaidi ya kilo 1000 kwa mabadiliko ya saa nane, kiwango cha chini cha rubles milioni 3.5 kitahitajika. Kiasi hiki ni pamoja na ununuzi wa vifaa, kukodisha na ukarabati wa majengo kwa ajili ya kuandaa uzalishaji wa chakula, ununuzi wa makundi ya kwanza ya malighafi, ununuzi au kukodisha usafiri kwa ajili ya usambazaji wa bidhaa za kumaliza, maendeleo ya kubuni na uzalishaji wa ufungaji kwa ajili ya ufungaji wa bidhaa za kumaliza. , mfuko mshahara kwa miezi miwili ya kwanza ya kazi (kulingana na watu 8-10 kwa mabadiliko). Kipindi cha malipo kwa hili biashara ya viwanda ni kuanzia miaka miwili. Inafaa kuzingatia ukweli kwamba jam na matunda mengine ya makopo na maandalizi ya beri ni bidhaa ya msimu. Wanahitajika sana wakati wa baridi na hadi katikati ya spring. Majira ya joto yanaonekana kupungua kwa mauzo kwani watumiaji wanapendelea kununua matunda na mboga mboga badala ya za makopo kwa wakati huu. Kwa upande mwingine, ni katika majira ya joto kwamba mavuno ya matunda yanavunwa na maandalizi yanafanywa. Na kwa kawaida huenda kuuza hakuna mapema kuliko vuli.

Sysoeva Lilia
- portal ya mipango ya biashara na miongozo

Jam ni bidhaa ambayo uzalishaji na matumizi yake ni polar kabisa. Kwa hivyo, ni faida kuzalisha jam katika majira ya joto, wakati bei ya malighafi (berries na matunda fulani) ni ya chini. Wakati huo huo, unataka kula chipsi tamu zaidi wakati wa baridi kuliko msimu wa joto. Kwa hiyo, wazalishaji wengi wa ndani hufanya jam katika majira ya joto hasa kutokana na matunda na matunda ya ndani, na wakati wa baridi kutoka kwa matunda yaliyonunuliwa kutoka kwa wauzaji wa kigeni. Faida ya biashara hii, kulingana na vyanzo mbalimbali, ni 25 - 30%.

Kulingana na utafiti wa wataalam wa masoko, Soko la Urusi jam na hifadhi inakua kwa kasi ya haraka. Bidhaa nyingi zaidi na za ubora wa juu zinaonekana kwenye rafu za duka. Tofauti na Magharibi, soko la jam la Kirusi bado ni ndogo sana, lakini mila ya kula ladha hii imejulikana kwa muda mrefu.

Kujipanga uzalishaji mwenyewe jam, hakuna haja ya uwekezaji mkubwa na suluhisho ngumu za kiteknolojia. Vifaa vinaweza kununuliwa kutoka kwa wauzaji wa ndani, na warsha ya uzalishaji yenyewe inaweza kufunguliwa katika hali ya shamba la kawaida.

Moja ya kazi muhimu kwa mtengenezaji mpya wa minted ni kuunda urval nzuri, ikiwa ni pamoja na kuongeza ya ufumbuzi wa kigeni. Wakati huo huo, "kigeni" yenyewe sio kitu cha kushangaza na cha gharama kubwa. Maelekezo mengi ya kufanya jam isiyo ya kawaida ni classics ya upishi Hivyo, machungwa na kuongeza ya lavender ni confiture inayojulikana ya Kifaransa.

Wakati wa kuunda jam, mpishi mkuu hupewa upeo kamili wa mawazo. Inategemea sana sifa zake na uvumbuzi. Mara nyingi, hata mchanganyiko wa ajabu wa ladha hugeuka kuwa maarufu zaidi kati ya wateja.

Unaweza kupata zaidi kupitia ufungaji mzuri wa bidhaa. Mitungi ya jamu ya kupendeza inaweza kuwasilishwa kama zawadi nzuri. Hii itakuruhusu kuweka bei juu ya wastani wa soko.

Suala la malighafi

Usambazaji mzuri wa malighafi - mada muhimu zaidi katika utengenezaji wa bidhaa hii. Bei ya mwisho ya jam inaweza kuwa ya juu sana ikiwa unatumia vibaya mapishi na viungo. Kwa hivyo, kutoka kwa kilo moja ya machungwa gramu 200 tu za jam hupatikana, na gharama ya malighafi pekee ni rubles 40. Pia unahitaji kujumuisha gharama za umeme, mishahara, vifungashio, kodi ya majengo, matangazo, n.k.

Si vigumu kupanga vifaa vya malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa hifadhi na marmalade. Nenda tu kwa rasilimali inayojulikana all.biz, ambapo unaweza kupata mamia ya matoleo kwa usambazaji wa matunda yaliyogandishwa: jordgubbar, raspberries na cherries.

Suala jingine ni bei ya malighafi. Hapa kila kitu ni ngumu zaidi, kwani gharama ya matunda hutofautiana kulingana na msimu. Katika majira ya joto, berries ni nafuu zaidi kuliko wakati wa baridi. Kwa hiyo, uwezo mkuu wa uzalishaji unapaswa kugeuka katika majira ya joto na vuli. Lakini katika majira ya baridi, uzalishaji utakuwa chini kwa faida kutokana na kupanda kwa bei ya malighafi.

Kuhifadhi matunda kwa msimu wa baridi sio wazo nzuri. Ukweli ni kwamba hii itahitaji gharama za ziada kwa ununuzi wa friji. Na bidhaa iliyopatikana kutoka kwa matunda waliohifadhiwa itakuwa ya ubora tofauti kabisa. Hali ni tofauti kidogo na matunda ya machungwa na kiwi. Ni bora kununua matunda kama haya mapema kwa bei nzuri.

Majengo na vifaa

Unaweza kuanza biashara kwa kukodisha semina ndogo, ambayo nafasi yake ni ya kutosha iliyotengenezwa kwa mikono aina kadhaa za jam. Maagizo yanapokua, haja ya nafasi ya ziada hutokea. Chaguo rahisi zaidi ni kukodisha nafasi katika canteen au mgahawa. Hii ni faida kwa kuwa chumba cha kulia tayari kimepambwa kwa mujibu wa sheria zote za SES na usalama wa moto na itaokoa mjasiriamali kutoka kwa shida nyingi na "kukimbia" kwa mamlaka isiyo ya lazima. Kwa kuongeza, unaweza kufikia makubaliano na usimamizi wa canteen na kupata ovyo sio tu mita za mraba, lakini pia vifaa vingine: bafu ya kuosha, vipandikizi vya mboga, friji, meza, nk Lakini "huduma" hiyo itagharimu angalau 1000 rubles. kwa kila mita ya mraba.

Ugumu wa kutengeneza jam ni kwamba mchakato huu hauwezi kujiendesha kikamilifu. Bado hakuna mashine zinazoweza kutenganisha zest na matunda ya machungwa. Kwa hivyo, shughuli nyingi zinapaswa kufanywa kwa mikono. Ni baadhi tu ya shughuli zinazoweza kuendeshwa kiotomatiki.

Kwa mfano, bafu za kuosha hutumiwa kusafisha matunda na matunda. Mapipa ya mapokezi hutumiwa kuandaa malighafi. Kwa sterilization ya maji na vifuniko - sterilizer ya UV, kwa mitungi - kifaa cha suuza. Mstari huo unakamilishwa na kifaa cha kujaza bidhaa kwenye makopo, kifaa cha kufunga kifuniko, na mashine ya lebo za gluing. Huwezi kufanya bila vifaa vya msaidizi: mizani, trays, vyombo, vyombo. Inahitajika pia kuwa na jokofu na friji za kuhifadhi malighafi (berries waliohifadhiwa na matunda).

Gharama ya ununuzi wa vifaa hapo juu itakuwa angalau rubles milioni 1. Uwekezaji kama huo unahesabiwa haki ikiwa kiasi cha uzalishaji ni angalau kilo 1000 za jam kwa siku. Warsha ndogo haihitaji gharama kama hizo. Biashara zinazoanzishwa zinapaswa kujiwekea kikomo kwa kununua vifaa vya usaidizi pekee, na wengi tenga juhudi na fedha kutafuta majengo, mwanateknolojia mzuri na njia za mauzo ya bidhaa.

Teknolojia

Teknolojia inaweza kutofautiana kulingana na ukubwa wa uzalishaji. Hivi ndivyo inavyoonekana mchakato wa utengenezaji juu biashara kubwa. Berries ambazo zinunuliwa kwa ajili ya uzalishaji wa jam kwanza huenda kwenye ghala la friji. Hapa wamehifadhiwa - hii itafanya iwe rahisi kusindika katika siku zijazo: tupa matunda mabaya na uondoe majani yenye uchafu. Sehemu ya kundi hutumwa kwa maabara ili kuchambua ubora na kufuata viwango.

Baada ya hayo, beri huingia kwenye chombo maalum, ambapo huchanganywa na sukari, kusaga na kuchemshwa. Wakati jam iko tayari, hatua ya kumwaga bidhaa kwenye mitungi huanza. Chombo cha jam, kama bidhaa yenyewe, kinapaswa kutibiwa mapema. Kwa kutumia kigunduzi cha dosari, nyufa na chips hukaguliwa, na makopo yenye kasoro huondolewa. Bakteria na microbes zote hufa kwenye chumba cha sterilization.

Jamu hutiwa ndani ya mitungi na vifuniko vimefungwa. Vifuniko vimefungwa kwa kutumia vifaa vya kiotomatiki, lakini jinsi kifuniko kimefungwa kwenye kila jar huangaliwa kwa mikono. Katika hatua ya mwisho, lebo imewekwa kwenye mitungi, bidhaa za kumaliza zimewekwa kwenye masanduku na kutumwa kwenye rafu za kuhifadhi.

Tafuta njia za mauzo

Msingi wa uzalishaji wowote ni mauzo ya bidhaa zinazofanya kazi vizuri. Kazi hii inaweza isiwe rahisi kama wanaoanza wengi wanavyoiona.

Ni faida zaidi kuuza jam kupitia minyororo ya rejareja, lakini kuingia kwa maduka makubwa imefungwa kwa maduka madogo. Ikiwa wewe si mtengenezaji mkubwa na mauzo makubwa, basi hakuna mtandao utataka kufanya kazi nawe. Hauwezi kufunika hitaji lake.

Mara nyingi, wazalishaji wa jam wanaoanza huuza bidhaa zao kupitia maalum maduka: Maduka ya vyakula vya kikaboni au maduka ya zawadi. Duka ndogo ndani ya umbali wa kutembea pia ziko tayari kushirikiana. Pointi kama hizo mara nyingi huchukua bidhaa kwa malipo yaliyoahirishwa au kuuzwa.

Unaweza kupokea mikataba mipya kupitia maonyesho na baada ya tastings. Vipu vya jamu pia vinauzwa vizuri kwenye soko na maonyesho ya wikendi.

Kwa kuongezeka kwa kiasi cha mauzo, unaweza kufikiria juu ya upanuzi maeneo ya uzalishaji na kuzalisha si tu kuhifadhi, lakini pia jam, confiture, vinywaji vya matunda na ice cream.

Kula afya ni hatua kwa hatua kuwa mwenendo wa mtindo, lakini hitaji muhimu. Upendeleo wa bidhaa za asili za asili ni uwezo kabisa wa kuleta uzalishaji wa jam na kuhifadhi kwa kiwango cha maarufu na.

Nani atatoa mahitaji?

Kuna tasnia nyingi zinazofanana leo, na mzozo wa kiuchumi unaendelea sana na ushuru wa juu wa matumizi. Walakini, hata katika hali ya usambazaji mkubwa na bidhaa ya gharama kubwa, bado kuna watumiaji ambao wako tayari kununua pipi za makopo. Hapa kuna orodha ya mfano wao:

• wakazi wa jiji;
• maduka makubwa na madogo ya confectionery;
• watengenezaji wa bidhaa za mkate;
• restaurateurs, wamiliki wa cafe ambao huandaa desserts jikoni yao;
• shule za chekechea za kibinafsi na taasisi zingine za watoto ambazo hutoa chakula;
• maduka makubwa ya mboga;
• maduka maalumu kwa uuzaji wa bidhaa za eco.

Biashara "tamu" inafaa kwa nani?

Hakuna maana katika kufikiria juu ya tata kubwa za uzalishaji mara moja. Inashauriwa kufungua warsha ndogo au uzalishaji wa nyumbani. Fomu hii hukusaidia kuboresha ujuzi wako hatua kwa hatua kama mfanyabiashara na kuanzisha mawasiliano na wasambazaji na watumiaji.

Uzalishaji wa jam kama biashara unafaa kwa:

• Wapenzi wa upishi - wapenzi wa gourmet na mapishi yasiyo ya kawaida. Licha ya kueneza kwa soko, watumiaji wanapenda kujaribu kitu kipya na kisicho kawaida. Jamu ya machungwa na lavender, tangawizi ya pipi, jamu ya maua ya elderflower - chaguzi kama hizo za kawaida na za kupendeza za dessert zitapamba meza yoyote. Hata bei haitakutisha.
• Kwa mama wa nyumbani ambao wanapenda kukusanya maelekezo ya bibi na kuboresha yao, na kuongeza charm maalum mila za kale. Bila shaka, utakuwa na kazi nyingi, na jikoni yako ya nyumbani itageuka kuwa warsha ndogo.
• Kwa wakazi wa majira ya joto ambao wana ziada kubwa ya mazao ya bustani na beri kwenye njama zao. Uzalishaji wa nyumbani utakuwezesha kugeuza hasara kuwa mapato. Hata baada ya kuuza bidhaa kwa wapendwa au kuzigeuza kuwa zawadi (na kuokoa kwa ununuzi), tayari ni busara kufikiria juu ya kuanza kazi. Ikiwa unapenda biashara, aina ya mtandao wa wanunuzi itatokea, ambayo itajipanua yenyewe.
• Wakazi wa vijijini ambao eneo hilo linawaruhusu kulima kiasi cha kutosha cha malighafi au kununua kwa bei nafuu kutoka kwa majirani zao. Bidhaa hizo zitakuwa za gharama nafuu na zitaweza kuhimili ushindani kwenye soko.
• Watu wanaovutia wanaojua wapishi na bustani. Kazi inaweza kufanywa na wafanyakazi walioajiriwa, lakini katika kesi hii, ili kuwa na faida, uzalishaji wa jam au hifadhi lazima ufanyike angalau warsha ndogo.

Kuweka kumbukumbu

Si vigumu. Mamlaka ya ushuru itachukua siku 3 kukamilisha usajili, sawa na rubles 800.

Ni ngumu zaidi kutambua ubora wa bidhaa. Wakati wa kusambaza desserts kati ya marafiki, unaweza kutegemea sifa yako kama mama wa nyumbani mwaminifu, lakini kufikia mtumiaji yeyote wa nje itahitaji dhamana rasmi ya ubora. Ili bidhaa ziwe na ushindani, uthibitisho unahitajika.

Ubora wa desserts lazima ufanyike kulingana na GOSTs R 53118-2008 na 32099-2013 (jam na marmalade, kwa mtiririko huo) na Rospotrebnadzor. Kwa kufanya hivyo, teknolojia nzima ya uzalishaji lazima imeandikwa na kukubaliana, hitimisho la uendeshaji, hitimisho juu ya bidhaa ya mwisho na tamko la mtengenezaji lazima lipatikane. Kipindi cha uhalali wa mfuko huu wa karatasi ni miaka 3-5, basi utakuwa na kupitia mchakato mzima tena.

Msingi wa nyenzo

Kwa uzalishaji wa nyumbani, jikoni kubwa yenye eneo la mita 20 za mraba inafaa. m. Katika suala hili, nyumba katika maeneo ya vijijini, ambapo kwa kawaida majengo ni makubwa.

Warsha itachukua eneo la 200 sq. m., kwa sababu inahitaji mengi zaidi vifaa vya kiufundi. Unaweza kukodisha chumba katika basement au ghala. Hali kuu ni uwepo wa mawasiliano na kutokuwepo kwa vitu vyenye madhara.

Jinsi ya kuandaa uzalishaji

Hifadhi na jamu zinapaswa kuchaguliwa kwa uangalifu kwani huathiri sana ubora wa bidhaa ya mwisho. Haja ya kununua:

• bunkers kati;
• vitengo vya friji na kufungia;
• mistari kwa maandalizi ya awali malighafi na uzalishaji;
• kuosha bafu, sterilizers, washers, rinsers;
• mashine za kujaza, kushona, kuweka lebo;
• mizani, vyombo na vifaa vingine vya ziada.

Chumba lazima kiwe na mfumo wa uingizaji hewa wenye nguvu.

Jinsi ya kuanza uzalishaji kwa gharama ndogo

Ili kuzindua semina na pato la kila siku la uzalishaji wa kilo 1200, ni muhimu kutumia wastani wa rubles milioni 1.6-1.7 tu kwa uzinduzi wa awali. Wakati huo huo, lazima uwe tayari kutumia rubles nyingine 250-300,000 kila mwezi kwa kodi, ada za serikali, ununuzi wa malighafi, malipo ya huduma na mshahara; na hii inakabiliwa na ununuzi wa mafanikio wa malighafi kutoka kwa mtengenezaji na utoaji kwa gharama zake.

jikoni ya nyumbani

Ikiwa zana hizo bado hazipatikani, ni rahisi kuanza uzalishaji nyumbani. Hakuna haja ya kulipa kodi, lakini meza ya kukata na jiko la gesi zinapatikana. Bili za matumizi kwa wananchi ni nafuu zaidi kuliko kwa wajasiriamali binafsi.

Uzalishaji wa jam ya nyumbani au marmalade itahitaji ununuzi wa vyombo, vifaa vya sterilization, capping, na, ikiwa ni lazima, kuoga kwa kuosha malighafi. Ununuzi wa gharama kubwa pekee unaweza kuwa jokofu kubwa na friji - rubles 15,000.

Malighafi

Unaweza pia kuokoa kwa kiasi kikubwa kwenye malighafi. Picnic katika msitu na familia nzima itakusaidia kuhifadhi kwenye berries muhimu na mimea. Karanga, maapulo, mbegu na shina changa za pine, viuno vya rose, elderberries, dogwoods, blackberries, jordgubbar, lingonberries, blueberries - yote haya ni nyara za misitu. Lakini gharama ya vyakula vya kupendeza vilivyotengenezwa tayari ni kubwa.

Kipindi cha kutamani pipi na vidakuzi vilivyotengenezwa kiwandani kinaonekana kimekwisha. Watu wanazidi kukumbuka kwa upendo jam ya bibi yao na wanafurahi kufungua jar ya cherry au apricot. Katika nchi za Magharibi, ukuaji wa maslahi ya watumiaji katika bidhaa zilizoandaliwa kulingana na mapishi ya nyumbani ilianza mapema. Wajasiriamali wengi wameweza kupata bahati nzuri kutoka kwa bidhaa ambazo ni rafiki wa mazingira.

Miongo michache iliyopita, jamu ya kujitengenezea nyumbani ilikuwa katika kila nyumba. Mama na bibi zetu walitayarisha akiba ya kimkakati ya vyakula wanavyovipenda vya cherry, parachichi na sitroberi kwa ajili ya kaya zao. Tulitibiwa na raspberry kwa homa, na jamu ya walnut ya kigeni ilihifadhiwa kwa matukio maalum.

Kisha pipi zilionekana kwenye rafu za duka, ambazo ziligeuza mawazo yetu kutoka kwa maandalizi ya nyumbani, na mara nyingi zaidi hakuna muda wa kutosha wa canning.

Katika nchi za Magharibi, wajasiriamali kwa muda mrefu wameona ongezeko la maslahi ya watumiaji katika jam iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya nyumbani. Wafanyabiashara wengine wameweza kupata faida kutokana na mapenzi yao ya bidhaa ambazo ni rafiki wa mazingira. Sehemu hii ya soko bado haijaendelezwa katika nchi yetu, kwa hivyo tunazingatia kuiingiza kwa kuahidi. Mbali na kutengeneza jam kwenye mitungi, unaweza kupanga vifaa vya bidhaa zako kwa biashara zinazohusika na mikate ya kuoka na mikate iliyojaa, viwanda vya confectionery, Upishi nk. Wazalishaji wakubwa mara nyingi hutumia matumizi ya vihifadhi vya bandia na rangi, hivyo pipi bila vitu vya kigeni ni katika mahitaji ya mara kwa mara.

Uchaguzi wa majengo ya uzalishaji

Kwa uzalishaji mdogo, eneo la mita za mraba 200 linatosha. m. Unaweza kukodisha chumba ambacho kemikali na vitu vya sumu havikuhifadhiwa. Hali inayohitajika- upatikanaji wa hood, usambazaji wa maji, maji taka, umeme. Iwapo huwezi kupata eneo lililoundwa mahususi kwa ajili ya uzalishaji wa chakula, utahitaji kufanya ukarabati ili kuhakikisha kituo chako kinafikia viwango vya usafi.

Kukodisha majengo kama hayo huko Moscow kunagharimu takriban 1,300,000 rubles. katika mwaka.

Vifaa

Hutaweza kufanya jam kwa kiasi kikubwa bila vifaa maalum. Hakikisha kununua:

• Bunkers za kati - RUB 25,000.
• Ufungaji mdogo wa uzalishaji - rubles 50,000.
• Mstari wa conveyor - RUB 35,000.
• Mstari wa maandalizi ya matunda - RUB 21,000.
• Mashine ya kujaza - RUB 14,000.
• Vifaa vya kushona na ufungaji - RUB 15,000.

Jumla: 160,000 kusugua. + malipo ya kazi ya ufungaji.

Wafanyakazi

Inashauriwa kuajiri watu wenye uzoefu katika uzalishaji Sekta ya Chakula. Sifa ya biashara yako itategemea sifa za mwanateknolojia na usahihi wa utendaji wa wafanyakazi wa majukumu yao. Kwa semina ndogo, wafanyikazi wafuatao wanatosha:

• Wachagua-wachagua - watu 2 (rubles 15,000 x 2 = rubles 30,000).
• Wafanyakazi wa upishi wanaoandaa jam - watu 2 (16,000 x 2 = 32,000 rubles).
• Mtaalamu wa teknolojia - mtu 1 (RUB 42,000).

Malipo kwa mwaka - rubles 1,248,000. ukiondoa malipo ya likizo.

Mchakato wa kiteknolojia

1. Matunda na matunda huingia kwenye ukanda wa conveyor, ambapo malighafi zisizofaa huchaguliwa.
2. Katika hatua inayofuata, malighafi huosha na kusafishwa.
3. Matunda yanavunjwa.
4. Malighafi iliyovunjwa huingia kwenye chombo cha kuchemsha. Mchakato huo unaweza kulinganishwa na kupikia chakula kwenye jiko la shinikizo - kwenye chombo kilichofungwa kwa hermetically, virutubisho huhifadhiwa iwezekanavyo.
5. Katika mzunguko mmoja, hadi kilo 300 za matunda zinaweza kusindika, wakati wa kupikia unategemea aina ya malighafi.
6. Jamu iliyokamilishwa imepozwa na kuwekwa kwenye vyombo.
7. Mitungi ya jam imejaa kwenye masanduku na kupelekwa kwenye ghala.

Uuzaji na malipo

Asili na haitulii kwenye rafu za duka, mikate na duka za confectionery pia hununua kujaza bidhaa zao kila wakati. Ili chaneli ya mauzo ifanye kazi bila usumbufu, ni muhimu kupata wateja wa kutengenezea na kuhitimisha makubaliano ya usambazaji wa bidhaa. Kwa kuongezeka kwa mauzo, kiasi cha uzalishaji kinaweza kuongezeka na faida zaidi inaweza kupatikana. Kwa kuzingatia gharama ya chini na bei, jam iko katika mahitaji ya mara kwa mara, ambayo inaruhusu sisi kutumaini matarajio mazuri ya biashara hii.

Uwekezaji utalipa haraka kama mauzo yako yanafanikiwa. Uwekezaji wa jumla wa kuanzisha biashara ni karibu rubles 3,000,000. Faida halisi kutoka kwa mauzo moja ni wastani wa rubles 30,000, faida kwa wiki ni rubles 90,000, kwa mwezi ni rubles 360,000. Mahesabu rahisi yanaonyesha kuwa katika mwaka wa operesheni isiyoingiliwa biashara inaweza kupata rubles 4,300,000, hata hivyo, ni lazima izingatiwe kwamba mahitaji ya jam huanguka katika majira ya joto na vuli. Faida halisi baada ya kukata uwekezaji, mishahara ya wafanyakazi, kodi na malipo mengine itakuwa takriban 1,400,000 rubles.

Baada ya miezi 24-26, uwekezaji unapaswa kulipa.