Biashara ya kuuza jam. Biashara "tamu" inafaa kwa nani?

nyumbani / Hisia

Jam ni bidhaa ambayo uzalishaji na matumizi yake ni polar kabisa. Kwa hivyo, ni faida kuzalisha jam katika majira ya joto, wakati bei ya malighafi (berries na matunda fulani) ni ya chini. Wakati huo huo, unataka kula chipsi tamu zaidi wakati wa baridi kuliko msimu wa joto. Kwa hiyo, wazalishaji wengi wa ndani hufanya jam katika majira ya joto hasa kutokana na matunda na matunda ya ndani, na wakati wa baridi kutoka kwa matunda yaliyonunuliwa kutoka kwa wauzaji wa kigeni. Faida ya biashara hii, kulingana na vyanzo mbalimbali, ni 25-30%.

Kulingana na utafiti wa wataalam wa masoko, soko la Kirusi la kuhifadhi na jam linakua kwa kasi ya haraka. Bidhaa nyingi zaidi na za ubora wa juu zinaonekana kwenye rafu za duka. Tofauti na Magharibi, soko la jam la Kirusi bado ni ndogo sana, lakini mila ya kula ladha hii imejulikana kwa muda mrefu.

Kujipanga uzalishaji mwenyewe jam, hakuna haja ya uwekezaji mkubwa na suluhisho ngumu za kiteknolojia. Vifaa vinaweza kununuliwa kutoka kwa wauzaji wa ndani, na warsha ya uzalishaji yenyewe inaweza kufunguliwa katika hali ya shamba la kawaida.

Moja ya kazi muhimu kwa mtengenezaji mpya wa minted ni kuunda urval nzuri, ikiwa ni pamoja na kuongeza ya ufumbuzi wa kigeni. Wakati huo huo, "kigeni" yenyewe sio kitu cha kushangaza na cha gharama kubwa. Maelekezo mengi ya kufanya jam isiyo ya kawaida ni classics ya upishi Hivyo, machungwa na kuongeza ya lavender ni confiture inayojulikana ya Kifaransa.

Wakati wa kuunda jam, mpishi mkuu hupewa upeo kamili wa mawazo. Inategemea sana sifa zake na uvumbuzi. Mara nyingi, hata mchanganyiko wa ajabu wa ladha hugeuka kuwa maarufu zaidi kati ya wateja.

Unaweza kupata zaidi kupitia ufungaji mzuri wa bidhaa. Mitungi ya jamu ya kupendeza inaweza kuwasilishwa kama zawadi nzuri. Hii itakuruhusu kuweka bei juu ya wastani wa soko.

Suala la malighafi

Usambazaji mzuri wa malighafi - mada muhimu zaidi katika uzalishaji wa bidhaa hii. Bei ya mwisho ya jam inaweza kuwa ya juu sana ikiwa unatumia vibaya mapishi na viungo. Kwa hivyo, kutoka kwa kilo moja ya machungwa gramu 200 tu za jam hupatikana, na gharama ya malighafi pekee ni rubles 40. Pia unahitaji kujumuisha gharama za nishati, mshahara, ufungaji, kukodisha majengo, utangazaji na zaidi.

Si vigumu kupanga vifaa vya malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa hifadhi na marmalade. Nenda tu kwenye rasilimali inayojulikana all.biz, ambapo unaweza kupata mamia ya matoleo kwa usambazaji wa matunda yaliyogandishwa: jordgubbar, raspberries na cherries.

Suala jingine ni bei ya malighafi. Hapa kila kitu ni ngumu zaidi, kwani gharama ya matunda hutofautiana kulingana na msimu. Katika majira ya joto, berries ni nafuu zaidi kuliko wakati wa baridi. Kwa hiyo, uwezo mkuu wa uzalishaji unapaswa kugeuka katika majira ya joto na vuli. Lakini katika majira ya baridi, uzalishaji utakuwa chini kwa faida kutokana na kupanda kwa bei ya malighafi.

Kuhifadhi matunda kwa msimu wa baridi sio wazo nzuri. Ukweli ni kwamba hii itahitaji gharama za ziada kwa ununuzi wa friji. Na bidhaa iliyopatikana kutoka kwa matunda waliohifadhiwa itakuwa ya ubora tofauti kabisa. Hali ni tofauti kidogo na matunda ya machungwa na kiwi. Ni bora kununua matunda kama haya mapema kwa bei nzuri.

Majengo na vifaa

Unaweza kuanza biashara kwa kukodisha semina ndogo, ambayo nafasi yake ni ya kutosha iliyotengenezwa kwa mikono aina kadhaa za jam. Maagizo yanapokua, haja ya nafasi ya ziada hutokea. Chaguo rahisi zaidi ni kukodisha nafasi katika canteen au mgahawa. Hii ni faida kwa kuwa chumba cha kulia tayari kimepambwa kwa mujibu wa sheria zote za SES na usalama wa moto na itaokoa mjasiriamali kutoka kwa shida nyingi na "kukimbia" kwa mamlaka isiyo ya lazima. Kwa kuongeza, unaweza kufikia makubaliano na usimamizi wa canteen na kupata ovyo sio tu mita za mraba, lakini pia vifaa vingine: bafu ya kuosha, vipandikizi vya mboga, friji, meza, nk Lakini "huduma" hiyo itagharimu angalau 1000 rubles. kwa kila mita ya mraba.

Ugumu wa kutengeneza jam ni kwamba mchakato huu hauwezi kujiendesha kikamilifu. Bado hakuna mashine zinazoweza kutenganisha zest na matunda ya machungwa. Kwa hivyo, shughuli nyingi zinapaswa kufanywa kwa mikono. Ni baadhi tu ya shughuli zinazoweza kuendeshwa kiotomatiki.

Kwa mfano, bafu za kuosha hutumiwa kusafisha matunda na matunda. Mapipa ya mapokezi hutumiwa kuandaa malighafi. Kwa sterilization ya maji na vifuniko - sterilizer ya UV, kwa mitungi - kifaa cha suuza. Mstari huo unakamilishwa na kifaa cha kujaza bidhaa kwenye makopo, kifaa cha kufunga kifuniko, na mashine ya lebo za gluing. Huwezi kufanya bila vifaa vya msaidizi: mizani, trays, vyombo, vyombo. Inahitajika pia kuwa na jokofu na friji za kuhifadhi malighafi (berries waliohifadhiwa na matunda).

Gharama ya ununuzi wa vifaa hapo juu itakuwa angalau rubles milioni 1. Uwekezaji kama huo unahesabiwa haki ikiwa kiasi cha uzalishaji ni angalau kilo 1000 za jam kwa siku. Warsha ndogo haihitaji gharama kama hizo. Biashara zinazoanzishwa zinapaswa kujiwekea kikomo kwa kununua vifaa vya usaidizi pekee, na wengi tenga juhudi na fedha kutafuta majengo, mwanateknolojia mzuri na njia za mauzo ya bidhaa.

Teknolojia

Teknolojia inaweza kutofautiana kulingana na ukubwa wa uzalishaji. Hivi ndivyo inavyoonekana mchakato wa utengenezaji juu biashara kubwa. Berries ambazo zinunuliwa kwa ajili ya uzalishaji wa jam kwanza huenda kwenye ghala la friji. Hapa wamehifadhiwa - hii itafanya iwe rahisi kusindika katika siku zijazo: tupa matunda mabaya na uondoe majani na takataka. Sehemu ya kundi hutumwa kwa maabara ili kuchambua ubora na kufuata viwango.

Baada ya hayo, beri huingia kwenye chombo maalum, ambapo huchanganywa na sukari, kusaga na kuchemshwa. Wakati jam iko tayari, hatua ya kumwaga bidhaa kwenye mitungi huanza. Chombo cha jam, kama bidhaa yenyewe, kinapaswa kutibiwa mapema. Kwa kutumia kigunduzi cha dosari, nyufa na chips hukaguliwa, na makopo yenye kasoro huondolewa. Bakteria na microbes zote hufa kwenye chumba cha sterilization.

Jamu hutiwa ndani ya mitungi na vifuniko vimefungwa. Vifuniko vimefungwa kwa kutumia vifaa vya kiotomatiki, lakini jinsi kifuniko kimefungwa kwenye kila jar huangaliwa kwa mikono. Katika hatua ya mwisho, lebo imewekwa kwenye mitungi, bidhaa za kumaliza zimewekwa kwenye masanduku na kutumwa kwenye rafu za kuhifadhi.

Tafuta njia za mauzo

Msingi wa uzalishaji wowote ni mauzo ya bidhaa zinazofanya kazi vizuri. Kazi hii inaweza isiwe rahisi kama wanaoanza wengi wanavyoiona.

Ni faida zaidi kuuza jam kupitia minyororo ya rejareja, lakini kuingia kwa maduka makubwa imefungwa kwa maduka madogo. Ikiwa wewe si mtengenezaji mkubwa na mauzo makubwa, basi hakuna mtandao utataka kufanya kazi nawe. Hauwezi kufunika hitaji lake.

Mara nyingi, wazalishaji wa jam wanaoanza huuza bidhaa zao kupitia maalum maduka: Maduka ya vyakula vya kikaboni au maduka ya zawadi. Duka ndogo ndani ya umbali wa kutembea pia ziko tayari kushirikiana. Pointi kama hizo mara nyingi huchukua bidhaa kwa malipo yaliyoahirishwa au kuuzwa.

Unaweza kupokea mikataba mipya kupitia maonyesho na baada ya tastings. Vipu vya jamu pia vinauzwa vizuri kwenye soko na maonyesho ya wikendi.

Kwa kuongezeka kwa kiasi cha mauzo, unaweza kufikiri juu ya kupanua nafasi ya uzalishaji na kuzalisha sio tu kuhifadhi, lakini pia jam, confiture, vinywaji vya matunda na ice cream.

Mama yeyote wa nyumbani anaweza kuanzisha biashara ndogo kwa ajili ya uzalishaji wa nyumbani wa bidhaa za jam. Mstari wa mini wa nyumbani kwa ajili ya utengenezaji wa jam, marmalade na confiture ni pamoja na vifaa vya bei nafuu kwa kila mtu anayepokea angalau mapato. Tanuri nzuri ya microwave na wrench ya kushona ni yote ambayo mmea wako mdogo utakuwa na vifaa. Vifaa kuu kwa ajili ya uzalishaji wa dessert nyumbani itakuwa tanuri ya microwave. Hapa hufanya kazi mbili: sterilization na mchakato wa kufanya jam. Leo kila mtu ana fursa ya kununua matunda na matunda waliohifadhiwa wakati wowote wa mwaka. Unaweza kununua hata matunda ya kigeni na matunda ya kitropiki. Kwa hiyo, hakutakuwa na matatizo na usambazaji wa bidhaa kwa ajili ya usindikaji kwa kutumia vifaa. Bei ya jordgubbar iliyogandishwa ni $2 kwa kilo. Sukari ni nafuu kununua katika mifuko, hasa kwa vile itatumika haraka sana. Gharama ya mfuko wa sukari ni $44, yaani, $0.88/kg. Ni rahisi kununua vyombo kwa wingi - ni nafuu kabisa. Kiwango cha chini cha agizo mitungi ya kioo 0.5l. na aina ya "twist" ya kufungwa huanza kutoka vipande 2000, bei ni $ 340 kwa kuweka, yaani, $ 0.17 kwa jar. Kifuniko cha aina ya twist kwa jar kitagharimu 0.04 kwa kipande. Kutoka kilo ya jordgubbar na kilo ya sukari tunapata mitungi 3 ya dessert ya strawberry na uwezo wa lita 0.5 kila mmoja. Bei ya rejareja madukani kwa jarida moja la nusu lita la jamu ya sitroberi ni $1.5. Faida ni dhahiri. Tulitumia kwa bidhaa zinazoweza kutumika tena: $2 + $0.88 = $2.88. Tulitumia kwenye ufungaji: ($0.17 + $0.04) X 3 = $0.63. Jumla ya gharama zilikuwa: 3.51. Na tulipata $4.5 kutokana na kuuza mitungi mitatu kwa $1.5 kila moja. Jumla: $4.5 - $3.51 = $0.99 faida halisi. Kwa siku moja, inawezekana kabisa kwa mtu mmoja kuandaa mitungi 120 ya nusu lita. Bila shaka, bei zilizotolewa katika mahesabu hubadilika chini ya hali ya majira ya joto na majira ya baridi. Bei ya jordgubbar na jam katika msimu wa joto ni chini sana kuliko msimu wa baridi. Unaweza kupata mapato ya ziada kutoka kwa hii. Maisha ya rafu ya uhakika ya jam ni miezi 24. Wakati wa kufanya jam katika majira ya joto, ni busara kufanya amana ndogo kwa mauzo ya majira ya baridi. Kwa njia hii unaweza kupata faida maradufu. Jaribu kurudia mafanikio ya Fraser Doherty. Bado yumo ndani miaka ya shule kushiriki katika uzalishaji wa nyumbani wa desserts matunda. Aliunda biashara nzima ya kutengeneza jamu kulingana na mapishi ya bibi yake. Fraser Doherty alianzisha kampuni ya SuperJam akiwa na umri wa miaka 14, na akiwa na umri wa miaka 16, tayari alikuwa amepata milioni yake ya kwanza. Mwanzoni aliuza majirani zake mitungi 12 kwa wiki. Na kisha nilipika hadi makopo 1000 kwa wiki katika jikoni la nyumbani la wazazi wangu.

Tunaandaa mstari wa uzalishaji wa mini nyumbani

Unaweza kutengeneza jam kwa kutumia vifaa tofauti vya jikoni. Orodha ya vifaa vinavyofaa kwa utengenezaji wa jam nyumbani:

multicooker;
mashine ya mkate;
microwave.

Wapikaji wa kisasa wa multicooker na watengeneza mkate wanaunga mkono kazi ya "jam". Unaongeza tu vipengele vyote muhimu na kuweka mipangilio sahihi ya mode. Vifaa huja na kitabu cha mapishi ambacho kinajumuisha jam. Labda mapishi ngumu zaidi ya jam hayawezi kutayarishwa kwa urahisi tanuri ya microwave. Lakini unahitaji kuanza rahisi na kuanza biashara ni busara kuanza uzalishaji kwa kutumia oveni ya microwave. Sababu za busara za uchaguzi ni kama ifuatavyo.

Uwiano wa bei na kiasi cha uzalishaji.
Uwezekano wa sterilize mitungi kwa ajili ya kuhifadhi baadae ya bidhaa za kumaliza.

Wakati uzalishaji wa nyumbani unapoanza kutoa mapato, ni busara kabisa kufikiria juu ya ununuzi wa vifaa vya ziada vya kisasa mstari wa uzalishaji. Basi ni bora, bila shaka, kununua multicooker kwa ajili ya uzalishaji mapishi magumu. Lakini ikiwa tayari unayo mashine ya mkate iliyo na kazi zinazofaa, nzuri, itafaa kwa usawa katika mzunguko wa uzalishaji. Kufanya jam katika microwave ni rahisi sana na haraka. Sasa huna haja ya kufuatilia daima, kuchochea na wasiwasi kwamba jam itawaka. Kwanza, hebu turudi kwenye jamu ya strawberry. Weka jordgubbar (hata wakati waliohifadhiwa) kwenye bakuli la microwave-salama. Kwa matunda, unahitaji itapunguza juisi kutoka kwa limau ya nusu na kuweka peel moja kwa moja kwenye bakuli. Weka kwenye microwave kwa dakika 5-6 kwa watts 800. Ongeza sukari kwa jordgubbar za moto, changanya vizuri na uweke kwenye microwave kwa dakika 20-25. Jam itakuwa nene na kupikwa kabisa. Ondoa peel ya limao kutoka kwa jam iliyokamilishwa. Unatumia vifaa vya nyumbani. Kwa sasa, huna viwanda, lakini uzalishaji wa nyumbani wa bidhaa za dessert. Unapaswa kuzalisha aina mbalimbali badala ya hisa kubwa ya desserts matunda. Aina mbalimbali za bidhaa zinaweza kuongeza mauzo ya jam kwa kiasi kikubwa. Jaribu kutengeneza jam zisizo za kawaida, za kigeni. Jaribio na uchanganye mapishi yako mwenyewe ambayo hayatashindanishwa. Wacha tujaribu kuandaa jam ngumu ya machungwa kwenye microwave. Tunaosha kabisa matunda kutoka kwa nta na kuiweka kwa maji kwa muda wa dakika 5-10 ili kuondoa vitu visivyohitajika ambavyo hutumiwa kutibu matunda. Kutumia grater nzuri, ondoa zest (safu nyembamba ya machungwa ya peel) kutoka kwa machungwa matatu na mandimu mbili. Kisha sisi itapunguza juisi kutoka kwa matunda, bila kutupa peel. Tunahitaji pectin kutoka peel. Mimina juisi ndani ya chombo kioo, funika peel na chachi na kuiweka kwenye bakuli la juisi. Kupika kwa dakika 20-25 kwa watts 800. mpaka peel inakuwa laini kabisa. Kisha tunachukua peel na itapunguza pectini iliyobaki kutoka kwake. Kisha kuongeza sukari na kupika kwa dakika nyingine 12-15 mpaka bidhaa inene. Jam iliyopangwa tayari hutumiwa vizuri na pancakes na cream ya sour.

Uzinduzi wa vifaa kwa ajili ya uzalishaji wa jam nyumbani

Jam, marmalade na confiture inaweza kutayarishwa haraka sana kwenye microwave. Mahitaji makuu ya vifaa vya biashara ya nyumbani ni bei, ubora na utendaji. Kwa hiyo, ni bora kuchagua tanuri kubwa ya microwave. Kwa $620 unaweza kununua tanuri ya microwave ya Panasonic NN-CD997SZPE yenye lita 42 za nafasi ya ndani. Kwa kuongeza, mtindo huu wa vifaa unasaidia hali ya convection. Tanuri ya microwave ni rahisi sana na sterilization ya ubora wa mitungi ya canning. Kabla ya sterilization, chunguza kwa uangalifu glasi kwenye mitungi. Kwa sababu ya kupasuka kidogo au chip tu, jar itapasuka kwenye microwave. Unahitaji kuosha chombo vizuri na soda ya kuoka na maji yanayotiririka. Kisha mimina maji ndani ya mitungi kwa kiwango cha 1cm. na uweke kwenye microwave kwa dakika 2-3 kwa wati 700-800. Wakati maji yana chemsha, jar hutiwa mvuke. Sahani zaidi katika tanuri ya microwave, muda mrefu wa sterilization. Faida kuu za sterilization katika microwave: haraka, ubora wa juu na sio gharama kubwa. Nyingine ya ziada ni kuangalia makopo kwa uadilifu. Mtungi ambao una ufa au chip itapasuka katika tanuri kabla ya kuhifadhi. Kwa njia hii, kasoro zinazowezekana za bidhaa zinaweza kutambuliwa katika hatua ya awali ya uzalishaji. Mitungi ya jam ambayo ina nyufa huenda ikachacha na kupasuka hivi karibuni. Jarida la lita tatu linaweza kuwekwa upande wake. Vifuniko, bila shaka, haviwezi kuwa sterilized katika microwave, na vitu vya chuma haviwezi kuwekwa kwenye tanuri. Tumia vifaa vya kitamaduni ili kufunga kofia. Unapopika jamu kwenye microwave, huna sterilize sio mitungi tu, bali pia matunda na matunda wakati wa mchakato wa kupikia. Kama vile katika uzalishaji wa viwandani. Kununua ufunguo wa kuweka kofia kwa makopo ya kusokota sio shida hata kidogo. Bei ya ufunguo mzuri ni $3.

Kichocheo na muundo wa kiteknolojia wa dessert za matunda ya makopo

Kabla ya kuanza biashara ya nyumbani, unapaswa kuichunguza vizuri. Kwa kutumia teknolojia hii unaweza kuzalisha hifadhi, marmalade, na marmalade. Ni muhimu kuwa na ufahamu mzuri wa mapishi ili kuweka vizuri vifaa wakati wa mchakato wa uzalishaji wa nyumbani. Hebu fikiria wasifu wa muundo wa kiteknolojia wa desserts ya matunda ya makopo. Jam- sahani hii ya dessert yenye afya imetengenezwa kutoka kwa matunda au matunda, ambayo huchemshwa kwenye syrup tamu iliyokolea. Jam inaweza tu kufanywa kutoka kwa aina moja ya matunda. Matunda yote katika jam lazima yahifadhiwe kabisa katika sura yao na kulowekwa vizuri katika syrup. Rangi na harufu ya matunda ya matunda inapaswa kuhifadhiwa. Jamu iliyoandaliwa vizuri huhifadhi hadi 50% ya vitamini C katika matunda, na vitamini P - hadi 90%. Uhifadhi wa muda mrefu wa jam unapatikana kutokana na maudhui ya sukari ya juu (hadi 65%). Bakteria zote zinazosababisha uharibifu wa matunda na matunda haziwezi kuwepo katika hali kama hizo. Kwa sababu hii, ikiwa hutaongeza sukari ya kutosha kwenye jamu, inaweza kuvuta au kuwa na ukungu wakati wa kuhifadhi. Michakato hii pia inatishia jam ikiwa vyombo vya kuweka bidhaa kwenye chupa havijazaa. Sababu nyingine ni unyevu, usio na hewa, hali ya kuhifadhi unyevu. Jam- ina tofauti kubwa kutoka kwa jam. Wakati wa kuandaa jam, matunda na matunda yanapaswa kupigwa na kuchemshwa kabisa kwa wingi wa homogeneous, nene kama jelly. Aina tofauti za matunda na matunda zinaweza kuchanganywa kwenye jam. Unaweza kuchanganya ili kuunda mapishi yako tofauti. Wakati mwingine unapata ladha ya kimungu ya dessert ya matunda ambayo inaonekana kuwa matunda yasiyolingana. Kwa mfano: malenge, apricots kavu na limao. Jam imetengenezwa kutoka kwa matunda na matunda yaliyoiva au ambayo hayajaiva kidogo. Matunda yaliyoiva yana pectini kidogo (Pectin ni kundi kubwa la kaboni, lililopatikana katika mimea yote, iliyoundwa ili kusaidia uimara na elasticity ya tishu), ndiyo sababu jam haitakuwa gel. Pipi zilizotengenezwa kutoka kwa matunda, matunda au mboga zilizopikwa kwenye sukari huitwa Confiture. Wakati wa kuandaa confitures, vipengele vyote vinakatwa vizuri na kuchemshwa katika sukari, molasses au asali. Kipengele Muhimu Jambo ni kwamba kabla ya kuandaa confiture, matunda yote yameachwa kukaa kwa saa kadhaa mpaka juisi itatolewa. Kutokana na maandalizi ya haraka ya confiture, rangi ya asili ya vipengele vyote ambayo imeandaliwa huhifadhiwa.

Uzalishaji wa divai iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa bidhaa zenye kasoro

Ikiwa aina fulani za jamu hazikuuzwa vizuri na mitungi ilikaa kwa zaidi ya miezi 24? Je, ikiwa una bidhaa yenye kasoro na baadhi ya mitungi ya jamu au marmalade imechacha? Usikimbilie kuzitupa. Unaweza kutengeneza jam bora kutoka kwa jamu ya zamani au iliyochapwa. Mvinyo wa nyumbani. Jambo kuu ni kwamba jam haina mold! Kichocheo ni rahisi na hauhitaji ujuzi maalum. Utahitaji viungo vifuatavyo:

3kg. jamu;
3l. maji ya kawaida;
Vikombe 2 vya sukari;
Vijiko 2 vya zabibu.

Joto maji na kuongeza jam ndani yake wakati wa kuchochea. Kisha kuongeza zabibu na sukari. Juu ya uso wa zabibu kuna bakteria nyingi za divai zinazohitajika kwa fermentation ya ubora wa juu. Jogoo hili lazima limwagike kwenye chombo cha glasi kilichojaa 2/3 kamili. Kisha unapaswa kuifunga kwa kifuniko maalum na kufaa, ambayo tube imeunganishwa kwa mwisho mmoja, na mwisho mwingine wa tube hupunguzwa ndani ya glasi ya maji. Muundo huu wote lazima uachwe kwa wiki kadhaa mahali pa joto kwa fermentation. Wakati divai inachacha, glasi ya maji itaacha kugugumia. Ni wakati wa kuchuja kupitia safu tatu ya chachi na kuongeza glasi nusu ya sukari. Kisha funga divai vizuri na kifuniko na uondoke ili kukaa kwa muda wa miezi 2 mahali pa giza na baridi. Baada ya miezi 2, divai iko tayari kutumika. Usitumie bidhaa za moldy kwa divai - ni hatari! Kwa hivyo, inawezekana kurejesha sehemu kubwa ya gharama zisizotarajiwa.

Uzalishaji wa nyumbani husababisha biashara ya viwandani

Uwezekano mkubwa zaidi, tayari una kila kitu jikoni chako ili kugeuza vipaji vyako vya upishi kuwa mapato imara. Jaribu kujitengenezea jamu moja na uuze nyingine kwa marafiki zako, hata majirani zako. Kisha fanya hitimisho sahihi na uchukue hatua, kupanua mzunguko wa watumiaji na aina mbalimbali za bidhaa zinazozalishwa. aliuza bidhaa zake mwenyewe na kudhibitisha kuwa mamilionea wa nave wanazaliwa. Sasa bidhaa za chapa ya SuperJam zinaweza kupatikana katika maduka makubwa yote ya TESCO. Lakini hata ikiwa hautaweza kupata milioni, kama Fraser alivyofanya, mapato ya ziada bado hayatakuwa ya juu sana. Wazo la biashara linatokana na dhana inayofanya kazi kwa ufanisi. Na kwa msaada wa mapishi ya kipekee unaweza kushindana na mtengenezaji yeyote mkuu. Amini bidhaa unayozalisha na kuuza na utapata mafanikio ya biashara. Bidhaa yako ni ya afya, ya kitamu na inaweza kuwa ya kipekee. Hakuna mawazo mengi ya biashara ambayo huanza kufanya kazi na uwekezaji mdogo. Kwa kuongezea, maoni kama haya kawaida ni sugu kwa shida za kifedha.

Uzalishaji na uuzaji wa bidhaa za kiikolojia ni moja ya sehemu zinazokua kwa kasi katika tasnia ya kilimo ulimwenguni. Kulingana na wachambuzi, kufikia 2017 kiasi cha soko la bidhaa za asili kitakaribia alama ya $ 1 trilioni. Huko Urusi, soko la bidhaa asilia linaibuka tu; mnamo 2011, uwezo wa soko la bidhaa rafiki wa mazingira ulikuwa rubles bilioni 2-2.4 tu; ni muhimu kuzingatia kwamba sehemu kuu inamilikiwa na bidhaa zilizoagizwa kutoka nje.

Soko la Urusi Bidhaa za kiikolojia zina uwezo mkubwa wa kukua; kulingana na wataalam, viwango vya ukuaji vitakuwa vya tarakimu mbili kwa miaka 5 ijayo (zaidi ya 10% kwa mwaka). Pia inatarajiwa kwamba wazalishaji wa Kirusi wataongeza hatua kwa hatua sehemu yao ya soko. Kwa hivyo, kufikia 2020, inatarajiwa kuwa sehemu ya wazalishaji wa Kirusi katika soko la bidhaa za kikaboni itaongezeka kutoka 10% ya sasa hadi 60-70%.

Katika suala hili, uzalishaji na uuzaji wa bidhaa za asili za chakula ni shughuli ya kuahidi.

Moja ya eco-productions vile ni uzalishaji wa jam asili.

Malighafi kwa ajili ya uzalishaji ni berries (cranberries, raspberries, lingonberries, blackberries, blueberries, chokeberries, currants, nk) na sukari.

Teknolojia ya kutengeneza jam ya asili ni rahisi sana na inajumuisha kusugua matunda yaliyokaushwa na sukari na kuiweka kwenye vyombo maalum (vikombe, mitungi, ndoo, mapipa).

Hatua kuu za uzalishaji ni

Kuandaa matunda (kusafisha, kuosha)
Usindikaji wa matunda (kusugua na sukari)
Sterilization ya vyombo
Ufungaji wa bidhaa za kumaliza
Ufungaji wa bidhaa za kumaliza

Watumiaji wa bidhaa

Wanunuzi wakuu wa jam ya asili ni wakazi wa mijini wenye mapato ya juu ya wastani (tabaka la kati).

Njia za mauzo

Njia kuu ya uuzaji wa bidhaa ni maduka makubwa ya mboga yanayolenga watu walio na mapato ya juu ya wastani, pamoja na maduka (pamoja na mtandaoni) ya bidhaa za mazingira.

Ni vifaa gani vinahitajika kutengeneza jam?

Ili kufungua semina ya usindikaji wa berry, vifaa vifuatavyo vinahitajika:

1. Vifaa vya uzalishaji

Kwa kuandaa matunda (meza ya kukata, bafu ya kuosha);
Kwa usindikaji wa matunda (ufungaji wa uzalishaji, chombo cha bidhaa iliyokamilishwa);
Vifaa vya sterilization (sterilizer ya maji ya UV, sterilizer ya mitungi na vifuniko, kifaa cha kuosha mitungi);
Kwa ufungaji na kifuniko (kiwanda cha kujaza bidhaa iliyokamilishwa, kifaa cha kuweka kifuniko, mashine ya kuweka lebo);
Vifaa vya msaidizi (mizani, sifter ya mchanga, trays, vyombo, vyombo, nk).

Maelezo ya Usuli: Gharama ya seti ya vifaa vyenye uwezo wa kilo 1200. kwa mabadiliko na chaguzi zote ni milioni 1.5-1.6.

Mstari wa uzalishaji kwa berries mashed na jam. Vifaa vya kusindika matunda na matunda.

Katika vifaa vya sehemu kwa ajili ya uzalishaji wa jam unaweza kujitambulisha sifa za kiufundi na bei ya mstari ulioelezwa katika makala hii.

2. Vifaa vya kuhifadhi malighafi na bidhaa za kumaliza

Friza, kiwango cha joto kutoka -20C (kwa kuhifadhi malighafi)
Vyumba vya friji, kiwango cha joto +2C - 0C (kwa kuhifadhi bidhaa za kumaliza)

3. Usafiri kwa utoaji wa bidhaa za kumaliza.

Ili kutoa bidhaa zilizokamilishwa, unahitaji kununua gari la kubeba mizigo nyepesi na gari la maboksi.

Muhtasari

Jumla ya gharama (ununuzi wa vifaa, maandalizi ya majengo kwa ajili ya kuandaa uzalishaji wa chakula, ununuzi wa malighafi, ununuzi wa usafiri kwa ajili ya utoaji wa bidhaa za kumaliza) kwa ajili ya kufungua uzalishaji wa jam ya asili yenye uwezo wa kilo 1,200. kwa mabadiliko ni karibu rubles milioni 3.

Eneo la takriban 70 sq.m. linahitajika ili kubeba vifaa; watu 10-12 wanahitajika kuhudumia uzalishaji. Mapato ya uwekezaji ni miaka 1.5-2.

Maandalizi anuwai ya nyumbani yanajulikana sana sio hapa tu, bali pia katika nchi zingine nyingi. Kwa mfano, huko Amerika, minyororo mikubwa ya maduka makubwa huagiza makundi ya hifadhi mbalimbali za nyumbani kutoka kwa mashamba madogo ya kibinafsi kwa ajili ya kuuza kwa wateja wao.

Privat maduka madogo Pia kuna watu zaidi na zaidi wanaopeana vitu vya kujitengenezea nyumbani. Kwa mfano, kwenye etsy.com bidhaa kama hiyo inauzwa. Aina hii ya biashara haihitaji uwekezaji mkubwa wa kuanza na gharama, na inapatikana kwa karibu kila mtu.

Lakini kuna mahitaji. Watu wengi kila mwaka hununua matunda anuwai, ambayo kwa sehemu kubwa hutumiwa kwa maandalizi ya nyumbani. Lakini pia zaidi wafanyakazi hawana wakati, wala nguvu, wala hamu ya kuzunguka jiko jikoni. Lakini labda wangefurahi kuonja kitamu kitamu kama jamu jioni ndefu za msimu wa baridi.

Je, ni faida gani za biashara hiyo?

Kila mtu anayepanda matunda ya kuuza anajua: ikiwa hautaweza kuwauza katika siku za kwanza kabisa, hautaweza kuziuza tena, ambayo inamaanisha unahitaji kula haraka, au tu kutupa. au kuzichakata kwa mahitaji yako mwenyewe. Inauzwa berries safi hali ya hewa ya joto na washindani wengi huingilia kati. Lakini jam iliyowekwa kwenye mitungi haina washindani bado, na unaweza kuiuza hata kwa mwezi, hata katika miezi sita - haitaharibika.

Biashara hii ya nyumbani inaweza kufanywa hata na wale ambao hawajui kilimo. Inastahili tu kuendesha gari karibu na masoko ya karibu wakati wa alasiri ili kununua raspberries tayari kuvuja au jordgubbar kutoka kwa bibi kwa bei ya biashara. Chanzo kingine cha malighafi kwa biashara hii inaweza kuwa vijiji mbalimbali, ambapo itawezekana kukubaliana juu ya ununuzi wa mara kwa mara wa gharama nafuu wa berries mbalimbali.

Kwa msaada wa ununuzi wa jumla wa vyombo na malighafi ya gharama nafuu, inawezekana kufikia faida zaidi ya 100% na bei za bidhaa zako za kumaliza karibu sawa na gharama za wale wanaofanya jam yao wenyewe. Kulingana na takwimu za mauzo ya bidhaa zinazofanana (kwa mfano, asali hiyo ya nyumbani na wafugaji wa nyuki binafsi), baada ya mwisho wa mwaka wa kwanza tangu mwanzo wa biashara hiyo, wateja wa kushukuru na wa kawaida wamekusanya.

Kuanzisha uwekezaji

Kipengele kingine cha kutia moyo cha aina hii ya biashara ni kwamba unaweza kuianzisha kivitendo kutoka mwanzo.

Kila kitu unachohitaji kuanza kilimo tayari kipo. Utahitaji jikoni na vifaa vingine, kama vile jiko, sufuria kubwa, vyombo na mashine ya kushona.

Uzalishaji wa jam asili kama biashara

"Uwezo wa uzalishaji wako" utategemea tu kiasi cha pesa kilichowekezwa wakati huu wakati wa mzunguko: kwa berries (ikiwa huna yako mwenyewe, na utahitaji kununua), sukari, pamoja na vyombo muhimu (mitungi) na vifuniko vya kuziba.

Ikiwa inataka, biashara inaweza kubadilishwa kutoka kwa biashara ya nyumbani hadi ndogo (au ya familia). Hapa utahitaji karibu kitu kimoja, "semina" tu itahitaji kuwa kubwa, na idadi kubwa ya jiko, sufuria, makopo na, bila shaka, watu wanaofanya kazi katika uzalishaji huu. Uwezo unaweza kuongezeka hatua kwa hatua, wakati huo huo kupunguza gharama kwa kuanzisha bustani yako mwenyewe na mashamba ya beri. Na soko la mauzo linaweza kuongezeka kwa msaada wa duka la mtandaoni lililopangwa.

Vifaa vya mini kwa ajili ya uzalishaji wa nyumbani wa jam, kuhifadhi na kusanidi

Mama yeyote wa nyumbani anaweza kuanzisha biashara ndogo kwa ajili ya uzalishaji wa nyumbani wa bidhaa za jam. Mstari wa mini wa nyumbani kwa ajili ya utengenezaji wa jam, marmalade na confiture ni pamoja na vifaa vya bei nafuu kwa kila mtu anayepokea angalau mapato. Tanuri nzuri ya microwave na wrench ya kushona ni yote ambayo mmea wako mdogo utakuwa na vifaa. Vifaa kuu kwa ajili ya uzalishaji wa dessert nyumbani itakuwa tanuri ya microwave. Hapa hufanya kazi mbili: sterilization na mchakato wa kufanya jam. Leo kila mtu ana fursa ya kununua matunda na matunda waliohifadhiwa wakati wowote wa mwaka. Unaweza kununua hata matunda ya kigeni na matunda ya kitropiki. Kwa hiyo, hakutakuwa na matatizo na usambazaji wa bidhaa kwa ajili ya usindikaji kwa kutumia vifaa. Bei ya jordgubbar iliyogandishwa ni $2 kwa kilo. Sukari ni nafuu kununua katika mifuko, hasa kwa vile itatumika haraka sana. Gharama ya mfuko wa sukari ni $44, yaani, $0.88/kg. Ni rahisi kununua vyombo kwa wingi - ni nafuu kabisa. Kiwango cha chini cha utaratibu wa mitungi ya kioo 0.5 l. na aina ya "twist" ya kufungwa huanza kutoka vipande 2000, bei ni $ 340 kwa kuweka, yaani, $ 0.17 kwa jar. Kifuniko cha aina ya twist kwa jar kitagharimu 0.04 kwa kipande. Kutoka kilo ya jordgubbar na kilo ya sukari tunapata mitungi 3 ya dessert ya strawberry na uwezo wa lita 0.5 kila mmoja. Bei ya rejareja madukani kwa jarida moja la nusu lita la jamu ya sitroberi ni $1.5. Faida ni dhahiri. Tulitumia kwa bidhaa zinazoweza kutumika tena: $2 + $0.88 = $2.88. Tulitumia kwenye ufungaji: ($0.17 + $0.04) X 3 = $0.63. Jumla ya gharama zilikuwa: 3.51. Na tulipata $4.5 kutokana na kuuza mitungi mitatu kwa $1.5 kila moja. Jumla: $4.5 - $3.51 = $0.99 faida halisi. Kwa siku moja, inawezekana kabisa kwa mtu mmoja kuandaa mitungi 120 ya nusu lita. Bila shaka, bei zilizotolewa katika mahesabu hubadilika chini ya hali ya majira ya joto na majira ya baridi. Bei ya jordgubbar na jam katika msimu wa joto ni chini sana kuliko msimu wa baridi. Unaweza kupata mapato ya ziada kutoka kwa hii. Maisha ya rafu ya uhakika ya jam ni miezi 24. Wakati wa kufanya jam katika majira ya joto, ni busara kufanya amana ndogo kwa mauzo ya majira ya baridi. Kwa njia hii unaweza kupata faida maradufu. Jaribu kurudia mafanikio ya Fraser Doherty. Hata wakati wa miaka yake ya shule, alihusika katika uzalishaji wa nyumbani wa dessert za matunda. Aliunda biashara nzima ya kutengeneza jamu kulingana na mapishi ya bibi yake. Fraser Doherty alianzisha kampuni ya SuperJam akiwa na umri wa miaka 14, na akiwa na umri wa miaka 16, tayari alikuwa amepata milioni yake ya kwanza. Mwanzoni aliuza majirani zake mitungi 12 kwa wiki. Na kisha nilipika hadi makopo 1000 kwa wiki katika jikoni la nyumbani la wazazi wangu.

Tunaandaa mstari wa uzalishaji wa mini nyumbani

Unaweza kutengeneza jam kwa kutumia vifaa tofauti vya jikoni. Orodha ya vifaa vinavyofaa kwa utengenezaji wa jam nyumbani:

multicooker;
mashine ya mkate;
microwave.

Wapikaji wa kisasa wa multicooker na watengeneza mkate wanaunga mkono kazi ya "jam". Unaongeza tu vipengele vyote muhimu na kuweka mipangilio sahihi ya mode. Vifaa huja na kitabu cha mapishi ambacho kinajumuisha jam. Labda mapishi magumu zaidi ya jam hayawezi kutayarishwa kwa urahisi kwenye microwave. Lakini unahitaji kuanza rahisi na kuanza biashara ni busara kuanza uzalishaji kwa kutumia oveni ya microwave. Sababu za busara za uchaguzi ni kama ifuatavyo.

Uwiano wa bei na kiasi cha uzalishaji.
Uwezekano wa sterilize mitungi kwa ajili ya kuhifadhi baadae ya bidhaa za kumaliza.

Wakati uzalishaji wa nyumbani unapoanza kutoa mapato, ni busara kabisa kufikiria juu ya ununuzi wa vifaa vya ziada ili kuboresha laini ya uzalishaji. Basi ni bora, kwa kweli, kununua multicooker kwa kutengeneza mapishi tata. Lakini ikiwa tayari unayo mashine ya mkate iliyo na kazi zinazofaa, nzuri, itafaa kwa usawa katika mzunguko wa uzalishaji. Kufanya jam katika microwave ni rahisi sana na haraka. Sasa huna haja ya kufuatilia daima, kuchochea na wasiwasi kwamba jam itawaka.

Ingiza msimbo ulioonyeshwa kwenye picha:

Kwanza, hebu turudi kwenye jamu ya strawberry. Weka jordgubbar (hata wakati waliohifadhiwa) kwenye bakuli la microwave-salama. Kwa matunda, unahitaji itapunguza juisi kutoka kwa limau ya nusu na kuweka peel moja kwa moja kwenye bakuli. Weka kwenye microwave kwa dakika 5-6 kwa watts 800. Ongeza sukari kwa jordgubbar za moto, changanya vizuri na uweke kwenye microwave kwa dakika 20-25. Jam itakuwa nene na kupikwa kabisa. Ondoa peel ya limao kutoka kwa jam iliyokamilishwa. Unatumia vifaa vya nyumbani. Kwa sasa, huna viwanda, lakini uzalishaji wa nyumbani wa bidhaa za dessert. Unapaswa kuzalisha aina mbalimbali badala ya hisa kubwa ya desserts matunda. Aina mbalimbali za bidhaa zinaweza kuongeza mauzo ya jam kwa kiasi kikubwa. Jaribu kutengeneza jam zisizo za kawaida, za kigeni. Jaribio na uchanganye mapishi yako mwenyewe ambayo hayatashindanishwa. Wacha tujaribu kuandaa jam ngumu ya machungwa kwenye microwave. Tunaosha kabisa matunda kutoka kwa nta na kuiweka kwa maji kwa muda wa dakika 5-10 ili kuondoa vitu visivyohitajika ambavyo hutumiwa kutibu matunda. Kutumia grater nzuri, ondoa zest (safu nyembamba ya machungwa ya peel) kutoka kwa machungwa matatu na mandimu mbili. Kisha sisi itapunguza juisi kutoka kwa matunda, bila kutupa peel. Tunahitaji pectin kutoka peel. Mimina juisi ndani ya chombo kioo, funika peel na chachi na kuiweka kwenye bakuli la juisi. Kupika kwa dakika 20-25 kwa watts 800. mpaka peel inakuwa laini kabisa. Kisha tunachukua peel na itapunguza pectini iliyobaki kutoka kwake. Kisha kuongeza sukari na kupika kwa dakika nyingine 12-15 mpaka bidhaa inene. Jam iliyopangwa tayari hutumiwa vizuri na pancakes na cream ya sour.

Uzinduzi wa vifaa kwa ajili ya uzalishaji wa jam nyumbani

Jam, marmalade na confiture inaweza kutayarishwa haraka sana kwenye microwave. Mahitaji makuu ya vifaa vya biashara ya nyumbani ni bei, ubora na utendaji. Kwa hiyo, ni bora kuchagua tanuri kubwa ya microwave. Kwa $620 unaweza kununua tanuri ya microwave ya Panasonic NN-CD997SZPE yenye lita 42 za nafasi ya ndani. Kwa kuongeza, mtindo huu wa vifaa unasaidia hali ya convection. Tanuri ya microwave ni rahisi sana na sterilization ya ubora wa mitungi ya canning. Kabla ya sterilization, chunguza kwa uangalifu glasi kwenye mitungi. Kwa sababu ya kupasuka kidogo au chip tu, jar itapasuka kwenye microwave. Unahitaji kuosha chombo vizuri na soda ya kuoka na maji ya bomba. Kisha mimina maji ndani ya mitungi kwa kiwango cha 1cm. na uweke kwenye microwave kwa dakika 2-3 kwa wati 700-800. Wakati maji yana chemsha, jar hutiwa mvuke. Sahani zaidi katika tanuri ya microwave, muda mrefu wa sterilization. Faida kuu za sterilization katika microwave: haraka, ubora wa juu na sio gharama kubwa. Nyingine ya ziada ni kuangalia makopo kwa uadilifu. Mtungi ambao una ufa au chip itapasuka katika tanuri kabla ya kuhifadhi. Kwa njia hii, kasoro zinazowezekana za bidhaa zinaweza kutambuliwa katika hatua ya awali ya uzalishaji. Mitungi ya jam ambayo ina nyufa huenda ikachacha na kupasuka hivi karibuni. Jarida la lita tatu linaweza kuwekwa upande wake. Vifuniko, bila shaka, haviwezi kuwa sterilized katika microwave, na vitu vya chuma haviwezi kuwekwa kwenye tanuri. Tumia vifaa vya kitamaduni ili kufunga kofia. Unapopika jamu kwenye microwave, huna sterilize sio mitungi tu, bali pia matunda na matunda wakati wa mchakato wa kupikia. Kama tu kwenye uzalishaji viwandani. Kununua ufunguo wa kuweka kofia kwa makopo ya kusokota sio shida hata kidogo. Bei ya ufunguo mzuri ni $3.

Kichocheo na muundo wa kiteknolojia wa dessert za matunda ya makopo

Kabla ya kuanza biashara ya nyumbani, unapaswa kuichunguza vizuri. Kwa kutumia teknolojia hii unaweza kuzalisha hifadhi, marmalade, na marmalade. Ni muhimu kuwa na ufahamu mzuri wa mapishi ili kuweka vizuri vifaa wakati wa mchakato wa uzalishaji wa nyumbani. Hebu fikiria wasifu wa muundo wa kiteknolojia wa desserts ya matunda ya makopo. Jam- sahani hii ya dessert yenye afya imetengenezwa kutoka kwa matunda au matunda, ambayo huchemshwa kwenye syrup tamu iliyokolea. Jam inaweza tu kufanywa kutoka kwa aina moja ya matunda. Matunda yote katika jam lazima yahifadhiwe kabisa katika sura yao na kulowekwa vizuri katika syrup. Rangi na harufu ya matunda ya matunda inapaswa kuhifadhiwa. Jamu iliyoandaliwa vizuri huhifadhi hadi 50% ya vitamini C katika matunda, na vitamini P - hadi 90%. Uhifadhi wa muda mrefu wa jam unapatikana kutokana na maudhui ya sukari ya juu (hadi 65%). Bakteria zote zinazosababisha uharibifu wa matunda na matunda haziwezi kuwepo katika hali kama hizo. Kwa sababu hii, ikiwa hutaongeza sukari ya kutosha kwenye jamu, inaweza kuvuta au kuwa na ukungu wakati wa kuhifadhi. Michakato hii pia inatishia jam ikiwa vyombo vya kuweka bidhaa kwenye chupa havijazaa. Sababu nyingine ni unyevu, usio na hewa, hali ya kuhifadhi unyevu. Jam- ina tofauti kubwa kutoka kwa jam. Wakati wa kuandaa jam, matunda na matunda yanapaswa kupigwa na kuchemshwa kabisa kwa wingi wa homogeneous, nene kama jelly. Aina tofauti za matunda na matunda zinaweza kuchanganywa kwenye jam. Unaweza kuchanganya ili kuunda mapishi yako tofauti. Wakati mwingine unapata ladha ya kimungu ya dessert ya matunda ambayo inaonekana kuwa matunda yasiyolingana. Kwa mfano: malenge, apricots kavu na limao. Jam imetengenezwa kutoka kwa matunda na matunda yaliyoiva au ambayo hayajaiva kidogo. Matunda yaliyoiva yana pectini kidogo (Pectin ni kundi kubwa la kaboni, lililopatikana katika mimea yote, iliyoundwa ili kusaidia uimara na elasticity ya tishu), ndiyo sababu jam haitakuwa gel. Pipi zilizotengenezwa kutoka kwa matunda, matunda au mboga zilizopikwa kwenye sukari huitwa Confiture. Wakati wa kuandaa confitures, vipengele vyote vinakatwa vizuri na kuchemshwa katika sukari, molasses au asali. Kipengele muhimu ni kwamba kabla ya kuandaa confiture, matunda yote yanaachwa kukaa kwa saa kadhaa mpaka juisi itatolewa. Kutokana na maandalizi ya haraka ya confiture, rangi ya asili ya vipengele vyote ambayo imeandaliwa huhifadhiwa.

Uzalishaji wa divai iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa bidhaa zenye kasoro

Ikiwa aina fulani za jamu hazikuuzwa vizuri na mitungi ilikaa kwa zaidi ya miezi 24? Je, ikiwa una bidhaa yenye kasoro na baadhi ya mitungi ya jamu au marmalade imechacha? Usikimbilie kuzitupa. Unaweza kutengeneza divai bora ya nyumbani kutoka kwa jamu ya zamani au iliyochapwa. Jambo kuu ni kwamba jam haina mold! Kichocheo ni rahisi na hauhitaji ujuzi maalum. Utahitaji viungo vifuatavyo:

3kg. jamu;
3l. maji ya kawaida;
Vikombe 2 vya sukari;
Vijiko 2 vya zabibu.

Uzalishaji wa nyumbani husababisha biashara ya viwandani

Uwezekano mkubwa zaidi, tayari una kila kitu jikoni chako ili kugeuza vipaji vyako vya upishi kuwa mapato imara. Jaribu kujitengenezea jamu moja na uuze nyingine kwa marafiki zako, hata majirani zako. Kisha fanya hitimisho sahihi na uchukue hatua, kupanua mzunguko wa watumiaji na aina mbalimbali za bidhaa zinazozalishwa. Fraser Doherty aliuza bidhaa zake mwenyewe na kudhibitisha kuwa mamilionea wa nave wanazaliwa. Sasa bidhaa za chapa ya SuperJam zinaweza kupatikana katika maduka makubwa yote ya TESCO. Lakini hata ikiwa hautaweza kupata milioni, kama Fraser alivyofanya, mapato ya ziada bado hayatakuwa ya juu sana. Wazo la biashara linatokana na dhana inayofanya kazi kwa ufanisi. Na kwa msaada wa mapishi ya kipekee unaweza kushindana na mtengenezaji yeyote mkuu. Amini bidhaa unayozalisha na kuuza na utapata mafanikio ya biashara. Bidhaa yako ni ya afya, ya kitamu na inaweza kuwa ya kipekee. Hakuna mawazo mengi ya biashara ambayo huanza kufanya kazi na uwekezaji mdogo. Kwa kuongezea, maoni kama haya kawaida ni sugu kwa shida za kifedha.

Mstari wa usindikaji wa matunda (apples, pears) kwa ajili ya uzalishaji wa jam, confitures, marmalade na jam.

Vuta homogenizing digester kwa ajili ya kufanya hifadhi, jam

NZPO LLC - Molpromline™ hutengeneza na kutoa aina mbalimbali za vibota vya Utupu, moduli za kutengeneza homogenizing na njia za uzalishaji kwa ajili ya kutengeneza hifadhi, jamu pamoja na au bila kuongezwa kwa beri nzima.

Boiler ya utupu au mstari wa vifaa vya jam, jam hutolewa kwa kuzingatia mahitaji mchakato wa kiteknolojia kutengeneza bidhaa kwa kuzingatia matakwa ya mteja.

Mstari, moduli au boiler ya utupu inaweza kufanywa kwa kiasi chochote, kuanzia lita 50 hadi 3000 kwa kila mzunguko wa uzalishaji.

Saizi ya kufanya kazi ya vyombo ni mdogo sio kwa uwezo wetu wa kiufundi, lakini kwa urahisi wa kuhudumia vifaa na jumla ya viashiria kama vile wakati wa kupikia + ubora wa kuchanganya bidhaa + matumizi ya nishati.

Boiler ya utupu au moduli ya utengenezaji wa vijazo vinavyoweza joto inaweza kutengenezwa na kifuniko cha kuinua kwa kutumia kuinua screw ya umeme au kwa kifuniko kilichofungwa na. hatch ya kiteknolojia, au kwa kuinua mwongozo wa kifuniko. Kubuni ya boiler imedhamiriwa tu na kiasi cha kazi na urahisi wa matengenezo.

BERRY - kit kwa ajili ya kuzalisha berries chini na sukari

Muundo wa kifuniko hauathiri ubora wa bidhaa.

Faida ya jamu za kupikia utupu na kuhifadhi

Maandalizi ya bidhaa katika chombo cha utupu (boiler) hutokea kwa joto la chini kuliko kwenye vyombo vya anga (boilers), ambayo husaidia kuhifadhi asilimia kubwa ya maudhui. vitu muhimu, katika bidhaa ya mwisho. Kutumia utupu wakati wa kupakia bidhaa hufanya mchakato kuwa haraka na rahisi zaidi.

Matumizi ya utupu wakati wa kupikia bidhaa kwenye chombo cha utupu, kitengo cha homogenizing ya utupu, moduli au boiler huongeza sana maisha ya rafu ya idadi ya bidhaa kutokana na degassing, yaani, kuondolewa kwa inclusions hewa kutoka mchanganyiko kusababisha.

Vifaa vya kutengeneza jam na jam

Kwa kweli, usanidi wa mstari wa uzalishaji au moduli ya utupu ya homogenizing inategemea 50% kwa mtaalamu wa teknolojia ambaye atafanya kazi na vifaa hivi.

Moduli inaweza kuwa na vitengo vya homogenizing na kusukumia na vifaa, aina ya chini ya maji na ya mbali.

Bidhaa inaweza kuwashwa kwa kutumia mvuke au baridi nyingine kwa kutumia vipengele vya kupokanzwa vya umeme.

Wataalamu wengine wa teknolojia wanapendelea moduli za ulimwengu wote na jackets za joto na baridi, wengine wanasisitiza kwenye vyombo tofauti, mara nyingi hii inategemea sio tu mahitaji ya mchakato wa teknolojia.

Urejeshaji wa vifaa vya kavu na uboreshaji zaidi wa mchanganyiko kabla ya kuingia kwenye boiler kuu ya utupu, reactor au moduli inaweza kufanywa kwa mchanganyiko tofauti wa emulsifier, au kuletwa moja kwa moja kupitia funeli maalum kwenye bomba la mzunguko, kupitia kisambazaji cha homogenizer kwa kutumia utupu. .

Jam ni bidhaa iliyotengenezwa kwa matunda au matunda yaliyochemshwa katika sukari au syrup ya sukari-treacle ili matunda katika bidhaa iliyokamilishwa yasichemshwe.

Syrup inapaswa kuwa nene, yenye viscous, lakini sio gelling. Syrup hujitenga kwa uhuru kutoka kwa matunda, uwiano wa matunda na syrup kwenye jam unapaswa kuwa 1: 1.

Inatumika kama malighafi kwa kutengeneza jam aina tofauti matunda ya pome na mawe, matunda, na tini, tangerines, karanga, tikiti, petals za rose za Kazanlak.

Jam hufanywa kutoka kwa matunda yaliyoiva au matunda. Isipokuwa ni walnuts, ambayo hutumiwa na wiki.

Malighafi zisizoiva au zilizoiva hazifai kwa kutengeneza jam. Matunda ambayo hayajafikia ukomavu kamili hutoa bidhaa ambayo ni duni katika ladha na haina sifa ya harufu ya malighafi kukomaa. Seli za matunda mabichi zina vacuoles ndogo na karibu zimejaa protoplasm. Chini ya ushawishi wa syrup ya sukari, plasmolysis yenye nguvu huzingatiwa katika seli hizo. Matokeo yake, kiasi cha matunda hupungua kwa kasi, ambayo hupunguza mavuno ya bidhaa ya kumaliza. Uthabiti wa matunda katika jam iliyotengenezwa kutoka kwa malighafi isiyoiva ni ngumu. Syrup katika gels vile jam kwa urahisi, hasa ikiwa ni alifanya kutoka matunda matajiri katika pectin na asidi (cherry plum, dogwood, cranberry, currant nyeusi, nk). Kama matokeo, bidhaa hupata msimamo unaofanana na jelly ambao haufai kwa jam.

Matunda na matunda yaliyoiva hayafai kwa kutengeneza jam, kwani huchemka kwa urahisi.

Matunda ya pome na mawe yaliyokusudiwa kutengeneza jam lazima yafikie ukubwa wao wa juu, yawe na tabia ya rangi ya malighafi kukomaa na yawe na tishu zenye juisi, lakini sio laini. Kwa matunda ya mawe na maapulo ya Kichina, ukubwa wa chini unaoruhusiwa wa malighafi umeanzishwa. Jam inaweza kufanywa kutoka kwa kuni tu ikiwa uzito wa jiwe hauzidi 30% ya uzito wa matunda. Walnuts ya kijani lazima iwe katika hatua ya maziwa ya ukomavu - bila shell ya kuni. Kuamua ukomavu wa kiufundi wa karanga, kata sehemu ya juu matunda na kuangalia kwa ugumu. Petali za rose ya Kazanlak hukusanywa kutoka kwa maua ambayo hayajachanua kikamilifu. Petals lazima rangi ya asili, laini, si kavu. Kwa kutengeneza jam, tangerines hutumiwa wakati zimeiva, zimefikia ukubwa wao wa juu, zina rangi ya machungwa kali, bila matangazo yoyote ya kijani. Malighafi ambayo hayajaiva yana wingi wa glucoside naringin, ambayo huwapa matunda uchungu.

Matunda safi na yaliyogandishwa haraka au yaliyotiwa salfa yanaweza kutumika kutengeneza jam. Isipokuwa ni tikiti na walnuts, ambayo hutumiwa safi tu.

Malighafi zinazoingia katika uzalishaji hupangwa kulingana na ubora, kiwango cha ukomavu, rangi na saizi. Wakati huo huo, vielelezo visivyoweza kutumika vinaondolewa. Matunda yaliyokataliwa na mwonekano, lakini afya, hutumiwa kufanya jam.

Malighafi iliyopangwa huoshwa kwenye mashine ya kufulia ya feni, kusafishwa, kukatwa, kung'olewa, kuchomwa, na kukunjwa. Asili ya shughuli za kuandaa matunda na matunda kwa kutengeneza jam inategemea aina ya malighafi.

Matibabu ya awali ya matunda na matunda yana athari kubwa juu ya ubora wa jam. Mchakato wa kupikia unaweza kuharakishwa sana kwa kukata au kupiga malighafi, pamoja na kuifuta.

Katika jamu iliyokamilishwa, matunda yanapaswa kulowekwa sawasawa katika sukari. Matunda mengine yana ngozi inayojumuisha seli mnene ambazo huzuia kueneza kwa syrup ya sukari kwenye tishu za matunda. Kukata matunda vipande vipande au kutoboa huondoa kikwazo hiki. Punctures inapaswa kuwa ya kina na ya mara kwa mara ya kutosha ili syrup iweze kuloweka matunda haraka. Kuhitaji pia husaidia kuondoa hewa kutoka kwa vifungu vya intercellular. Wakati matunda yote yanapokanzwa, hewa huongezeka na inaweza kusababisha uharibifu wa uadilifu wa tishu za matunda na hasa ngozi zao - matunda yatapasuka.

Kuchoma au kukata huhakikisha kwamba syrup huingia ndani ya matunda, lakini sukari haiwezi kupenya ndani ya seli, kwani protoplasm ya seli hai inaweza kupenyeza nusu. Chini ya hali kama hizo, chini ya ushawishi wa syrup ya sukari iliyojilimbikizia, seli hupungukiwa na maji na kiasi cha matunda hupungua. Hii inapunguza mavuno ya jam na kuzorota kwa ubora wake.

Kukausha matunda husababisha kuganda kwa protini za protoplasmic. Wakati huo huo, upenyezaji wake huongezeka, ambayo inahakikisha kupenya kwa syrup ya sukari kwenye seli.

Aina fulani za berries (currants nyeusi, cranberries) zina ngozi mbaya. Ili kuhakikisha kwamba berries katika jam iliyokamilishwa sio ngumu, hupigwa kidogo kabla ya kupika.

Maandalizi ya aina ya mtu binafsi ya malighafi, pamoja na kuchagua, kuosha na kukagua michakato ya kawaida kwa matunda na matunda, ni pamoja na shughuli zifuatazo.

Cherries na cherries hutolewa kutoka kwa mabua. Aidha, wakati mwingine mifupa huondolewa.

Cherries nyeupe na nyekundu hutiwa maji ya moto kwa joto la 80-90 ° C kwa si zaidi ya dakika 3, kisha hupozwa kwenye maji baridi ya kukimbia ili kuepuka kupita kiasi.

Apricots ndogo (hadi 35 mm kwa kipenyo) hutolewa kwa ajili ya kufanya jam kama matunda yote na mashimo, na apricots kubwa - kwa nusu. Apricots zilizotumiwa na shimo hupigwa.

Peaches hukatwa kwa nusu au vipande, kuondoa mbegu, na kisha kunakabiliwa na peeling ya kemikali katika suluhisho la kuchemsha la soda caustic na mkusanyiko wa 2-3%. Kisha malighafi hutiwa maji ya moto (85 ° C) kwa muda usiozidi dakika 5 na kuosha sana, kuondoa ngozi iliyobaki, pamoja na alkali.

Wakati mwingine peaches hupigwa kwenye syrup ya sukari 25-30%.

Jinsi ya kufungua semina ya utengenezaji wa jam (VIDEO)

Katika kesi hii, matunda lazima yameoshwa kutoka kwa alkali kabla ya kukausha, kwani alkali huharibu sukari iliyomo kwenye syrup.

Squash huvuliwa kutoka kwa mabua na kusindika katika suluhisho la kuchemsha la 0.5% la soda ya caustic ili kutumia mesh, ambayo, kama katika utengenezaji wa compotes, hulinda matunda kutokana na kupasuka. Badala ya kutumia matundu, squash wakati mwingine hukatwa kwa urefu (kando ya "groove") au blanched kwa si zaidi ya dakika 5 katika maji kwa joto la 80-85 ° C, na kisha kuchomwa. Plum pia hutiwa katika syrup ya sukari 25% kwa 80-85 ° C, kwa kutumia syrup hii kumwaga juu ya matunda kabla ya kupika.

Squash kubwa kwa ajili ya kufanya jam inaweza kukatwa katika nusu, kuondoa shimo. Nusu za plum hazijakatwa.

Mbao ya mbwa husafishwa kutoka kwa mabua na kung'olewa katika syrup ya sukari 10% kwa joto la 100 ° C kwa dakika moja au katika maji kwa joto la 80 ° C hadi dakika 5, kisha hupozwa.

Matunda ya pome (pears, apples na quinces) husafishwa kwa ngozi, calyx na kiota cha mbegu. Ngozi ya pears na quinces inaweza kuondolewa kwa kutibu matunda katika suluhisho la moto la caustic soda, ikifuatiwa na suuza kabisa katika maji. Matunda yaliyokatwa hukatwa vipande vipande 15-25 mm nene. Pears ndogo na apples huhifadhiwa kwa nusu, na quince yenye matunda makubwa katika vipande. Vipande vya apple na peari hutiwa ndani ya maji moto kwa muda wa dakika 10-15, na vipande vya quince hupigwa hadi laini, baada ya hapo hupozwa. Kwa apples ya kuchemsha, blanching katika syrup ya sukari 50% inafanywa.

Ili kuepuka giza, matunda yaliyopigwa huhifadhiwa katika suluhisho la 1% la asidi ya citric au tartaric.

Maapulo ya Kichina na paradiso huchemshwa na matunda yote. Shina lao hukatwa fupi na sepals huondolewa. Matunda ni blanched kwa dakika 3-5 katika maji ya moto au katika 10% sukari syrup na kilichopozwa.

Tufaha huchomwa. Ikiwa blanchi inafanywa ndani ya maji, basi hupigwa baada ya blanchi ili kupunguza upotevu wa madini. Katika kesi ya blanching katika syrup ya sukari, hupigwa kabla ya blanchi, ambayo inafanya iwe rahisi kwa syrup kupenya matunda.

Zabibu huondolewa kwenye matuta.

Currants nyeusi hutolewa kutoka kwa ovari na kutibiwa na mvuke au maji ya moto. Wakati mwingine, badala ya kupokanzwa, blackcurrants kabla ya calibrated hupitishwa kupitia rollers chuma cha pua.

Cranberries na lingonberries ni peeled na blanched katika maji ya moto au akavingirisha.

Jordgubbar, jordgubbar, raspberries na blackberries husafishwa kwa sepals na mabua.

Gooseberries hutolewa kutoka kwa mabua na kuchomwa.

Mabua ya tini yamekatwa. Matunda ni blanch kwa dakika 5 katika maji ya moto.

Tangerines huchemshwa kwa nusu au matunda yote, kabla ya kuchimba kando ya kipenyo kando ya sehemu. Malighafi hutiwa kwa dakika 15 kwenye maji ya moto, kisha hutiwa ndani maji baridi Masaa 12 katika kesi ya kukatwa kwa nusu au masaa 24 wakati wa kuchemsha matunda yote. Wakati kulowekwa, glucoside naringin chungu iliyo katika ngozi na albedo ni leached.

Karanga zinaweza kusindika kwa moja ya njia zifuatazo. Kwa mujibu wa njia ya kwanza, safu mbaya ya kifuniko cha karanga huondolewa kwa kuzamisha matunda kwa dakika 3-5 katika suluhisho la 5% la kuchemsha la alkali ya caustic. Baada ya hayo, karanga huosha na maji baridi ili kuondoa kabisa peel, pamoja na alkali kutoka kwa uso wa malighafi.

Karanga zilizosafishwa huwekwa kwa siku mbili katika maji baridi, ikibadilisha kila masaa 6. Hii huvuja tannins, ambayo hupa matunda ladha ya tart sana. Loweka ni kukamilika wakati karanga kuwa njano, na maji huacha kuwa rangi. Kisha karanga hutendewa kwa saa 24 katika maji ya chokaa na wiani wa 1.045-1.060 g / cm3. Katika kesi hiyo, karanga hupata rangi ya zambarau giza na kuwa ngumu kutokana na malezi ya pectate ya kalsiamu. Ifuatayo, karanga huoshwa vizuri na maji baridi, kuchomwa, kutibiwa kwa dakika 15-20 katika suluhisho la kuchemsha la 1.5% la potasiamu ili kutoa kitambaa nguvu zaidi, na kukaushwa kwa dakika 20-30 katika suluhisho la sukari 5%. maji. Jam iliyotengenezwa kutoka kwa karanga iliyoandaliwa kwa kutumia njia hii ina rangi nyeusi, karibu nyeusi.

Kulingana na njia ya pili, karanga hukaushwa hewani kwa siku 1-2. Katika kesi hii, ngozi hukauka na inaweza kuondolewa kwa kisu. Matunda yaliyosafishwa huwa giza haraka sana hewani kwa sababu ya oxidation ya tannins na oksijeni, kwa hivyo mara baada ya kusafisha hutiwa ndani ya suluhisho la 0.3% la asidi ya tartaric. Matunda yaliyotayarishwa yanapaushwa na dioksidi ya sulfuri, kisha hutiwa katika suluhisho la kuchemsha lenye 0.3% ya alum ya potasiamu na asidi ya tartaric 0.3%. Karanga zilizokaushwa zimepozwa na maji. Jamu ya nati iliyotengenezwa kwa njia hii ina rangi ya manjano nyepesi.

Matikiti kwa ajili ya kufanya jam hupunjwa, mbegu na safu nyembamba ya massa karibu na mbegu, na kisha kukatwa vipande vipande urefu wa 3-5 cm na hadi 2 cm nene au ndani ya cubes. Kisha malighafi ni blanched kwa dakika 5-10 katika maji ya moto na kilichopozwa. Ili kuimarisha tishu, aina za zabuni za melon huwekwa kwenye maji ya chokaa kwa dakika 20-30 kabla ya blanching.

Rose petals huondolewa kwenye ua kwa kukata shina na msingi mbaya wa petals na mkasi. Baada ya hayo, petals hupigwa ili kuondoa poleni, kuosha na maji baridi na blanched kwa si zaidi ya dakika 10 katika maji ya moto na kuchochea. Maji iliyobaki baada ya blanching yana vitu vyenye kunukia vya rose na kwa hiyo hutumiwa kuandaa syrup ambayo jam hupikwa.

Feijoa hupunjwa, kuzama kwa dakika 2-3 katika suluhisho la 3% la caustic soda, kisha kuosha na maji baridi. Matunda yaliyosafishwa huwa giza kwa urahisi hewani, kwa hivyo huhifadhiwa kwenye suluhisho la 1% la asidi ya citric au tartaric hadi usindikaji zaidi.

Matunda na matunda yaliyokaushwa huchafuliwa kwanza na blanchi katika maji ya moto. Wakati inapokanzwa kwa muda mrefu ni muhimu kwa desulfitation, na kusababisha kuchemsha kwa malighafi, matunda ni kabla ya kulowekwa katika maji baridi, na hivyo kupunguza muda wa blanching. Desulfitation inapaswa kufanyika ili maudhui ya dioksidi ya sulfuri katika jam ya kumaliza hayazidi 0.01%.

Ukipata hitilafu, tafadhali chagua kipande cha maandishi na ubofye Ctrl+Enter.

Inajumuisha matunda, matunda, kukatwa kwenye cubes, lakini kuchemshwa kabisa kwenye syrup hadi misa inakuwa kama jelly. Wakati syrup kwenye jam iko tayari, matunda hayatengani nayo.

OKVED

OKVED 2 / Sehemu C: Utengenezaji
OKVED 2 / 10 Uzalishaji wa chakula
OKVED 2 / 10.3 Usindikaji na uwekaji wa matunda na mboga kwenye makopo
OKVED 2 / 10.32 Uzalishaji wa bidhaa za juisi kutoka kwa matunda na mboga

Vifaa vya uzalishaji wa jam

Jedwali la kukata kwa usindikaji wa malighafi, na bafu ya kuosha;
Kuandaa berries: meza ya kukata, kuoga kuoga;
Kwa matunda ya usindikaji: ufungaji wa utupu kwa ajili ya uzalishaji (kupikia), chombo cha jam iliyopangwa tayari au jam;
Vifaa vya sterilization: sterilizer ya maji ya UV, sterilizer ya mitungi na vifuniko, kifaa cha kuosha mitungi);
Kwa ajili ya ufungaji na kifuniko: ufungaji wa kujaza, kifaa cha kufunga, mashine ya kuweka lebo;
Friza za kuhifadhi malighafi;
Vyumba vya friji kwa ajili ya kuhifadhi bidhaa za kumaliza;
Pamoja na mizani, sifter ya mchanga, trays, vyombo, vyombo, nk.

Seti kamili ya vifaa na uwezo wa kilo 1000. kwa kila shift yenye chaguzi zote itakugharimu kutoka $25,000. Lakini, bila shaka, fedha hizo hazihitajiki kwa ajili ya uzalishaji wa nyumbani.

Teknolojia ya utengenezaji wa jam

Maandalizi ya malighafi

Kwa ajili ya uzalishaji na kupikia jam, sio tu matunda mapya huchukuliwa, lakini pia waliohifadhiwa haraka na waliohifadhiwa. Upendeleo mkubwa hutolewa kwa matunda yafuatayo: peaches, jordgubbar, cranberries, tangerines, plums, currants nyeusi, melon, gooseberries, quince, apricots, blackberries, cherries, raspberries, cranberries.

Jamu lazima iwe na kiasi sahihi cha asidi na vitu vya pectini, ambayo husaidia bidhaa kupata msingi wa gelled. Inaweza kuwa jelly ikiwa kuna utangulizi mwingi wa pectini huzingatia, na pia juisi katika malighafi ambayo ina pectini nyingi (kwa mfano, quince, maapulo, jamu, plums). Unaweza pia kuongeza asidi ya citric.

Ili kuelewa kwamba wingi katika bidhaa imekuwa jelly-kama, unahitaji kufanya mtihani wa damu. Katika mchakato huu, juisi iliyopuliwa inachukuliwa na pombe au acetone hutiwa ndani yake. Wanasababisha malezi ya jelly na kuganda kwa colloids. Coagulant inapaswa kuwa hadi 30 ml kwa 10 ml ya juisi. Wakati coagulant na juisi hutikiswa, kitambaa kinapaswa kuunda. Ubora wa bidhaa ya gelling inachukuliwa kuwa nzuri wakati wingi wake unafanana na donge nene. Ikiwa, wakati wa kutetemeka, unapata flakes za ajabu, basi ubora wa jam ni duni, kwa sababu haukukusanyika kwenye kitambaa 1.

Malighafi kwa ajili ya uzalishaji huoshwa vizuri na kupangwa. Ikiwa haya ni matunda yenye mbegu, basi peel, vikombe, mikia na viota vya mbegu huondolewa kutoka kwao. Matunda yaliyosindikwa hukatwa vipande vidogo. Ikiwa umechagua kujaza nyeupe, apples za Antonovka au Papirovka, basi huna haja ya kuzipiga, kwani peel yao ni nyembamba sana na yenye maridadi.

Ikiwa haya ni matunda yenye mbegu, basi mbegu na mikia yao huondolewa. Ikiwa malighafi ni kubwa kwa ukubwa, basi wanaweza kukatwa.

Sepals na mikia huondolewa kwenye matunda. Blackcurrants, cranberries, na gooseberries ni taabu juu ya rollers.

Ikiwa tangerines hutumiwa kufanya jam, hupigwa na kugawanywa katika sehemu. Unaweza pia kuongeza peel kwao, ambayo inapaswa kukatwa vipande vidogo, lakini sio zaidi ya 5%. Mbegu na peel ya melon huondolewa na kisha kukatwa vipande vya kati.

Mchakato wa kimsingi wa utengenezaji + video ya jinsi ya kuifanya

Malighafi iliyochakatwa tayari kwa ajili ya uzalishaji hutiwa na maji ya moto au blanched katika syrup. Utaratibu huu unafanywa katika mashine za kupikia, ambapo shinikizo la anga ni kubwa sana. Hii inafanywa ili kubadilisha protopectini kuwa pectini mumunyifu, kwa sababu ambayo bidhaa inakuwa kama jelly. Wakati huo huo, malighafi ni desulphated. Ikiwa matunda yaligandishwa hapo awali, basi haupaswi kuangaziwa.

Mchakato wa blanching unaweza kufanywa katika mashine za utupu ambazo mchakato wa kutengeneza jam hufanyika, utupu tu lazima uvunjwe. Ikiwa unahitaji blanch malighafi kwenye syrup ya sukari, haifai kuifanya imejaa sana, vinginevyo hii itazuia protopectini kuvunjika.

Wakati blanching inafanywa, sukari au syrup ya sukari iliyojaa sana (75%), ikiwa ni lazima, na juisi ya gelling huongezwa kwa malighafi. Viungo hivi vinaweza kuongezwa kwa bidhaa kwa kiasi tofauti, kulingana na kile jam inafanywa. Kwa sehemu 100 za malighafi, kunaweza kuwa na sehemu 150 za sukari, na si zaidi ya sehemu 15 za juisi ya gelling.

Mchanganyiko hutiwa kwenye mashine ya utupu na kupikwa hadi iko tayari. Katika mashine hizo, mchakato wa kuchemsha husaidia kufanya jam ya ubora wa juu na hutoa harufu ya asili na rangi ya malighafi iliyochaguliwa.

Ikiwa kupikia unafanywa katika boilers mbili za mwili, basi bidhaa hii inaweza kuwa blanched na kupikwa tu katika kifaa 1. Wakati kupikia kwa matunda tayari kumalizika, vifaa muhimu vinaongezwa kwenye cauldron, ambayo lazima iingizwe kulingana na mapishi na kupikwa hadi jam itapungua kwa kiasi kikubwa.

Video ya jinsi ya kutengeneza jam uzalishaji mkubwa:

Unaweza kuamua jinsi bidhaa imepikwa kwa kuangalia kiasi cha suala kavu. Ikiwa jam itakuwa pasteurized, basi inapaswa kuchemshwa hadi 68%, lakini ikiwa sio, basi hadi 70%. Wakati huo huo, sukari, ambayo huhesabiwa kama sukari ya kubadilisha, lazima iwe angalau 65%.

Ufungaji wa Jam + video ya operesheni ya laini

Ufungaji unafanywa katika mapipa ya lita 50 au mitungi 3 ya kioo.

Ikiwa unafunga moja kwa moja kwenye mapipa, basi kabla ya kufanya hivyo, bidhaa lazima iwe kilichopozwa ili kisichozidi 60 ° C. Kwa kuwa jam kutoka kwa jordgubbar na apricots gels vibaya sana, ikilinganishwa na matunda mengine, itabidi kupozwa hadi 40 ° C. Unahitaji kupoza jamu kwa njia sawa na jam ya baridi. Ili kuhakikisha kuwa bidhaa ina msimamo mzuri wa jelly, wakati wa kuipakia kwenye vyombo visivyopitisha hewa, hii lazima ifanyike kwa hatua 3. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuacha mapipa yaliyokamilishwa bila kusumbuliwa kwa siku nzima ili waweze kusimama wima.

Ikiwa hii ni chombo kilichofungwa, basi bidhaa hiyo imejaa moto (angalau 70 ° C), baada ya hapo mitungi hupigwa. Ikiwa chombo cha ufungaji kilichochaguliwa sio zaidi ya lita 1, basi sterilization lazima ifanyike kwa 100 ° C.

Uamuzi wa daraja

Jam inaweza kufanywa kwa darasa mbili: premium na ya kwanza. Unaweza kuamua ni aina gani kwa uthabiti, rangi, na ladha. Kiasi cha suala kavu na sukari hurejeshwa katika bidhaa iliyokamilishwa, kwa kuongeza kawaida inayoruhusiwa asidi ya sulfuri na chumvi za metali nzito. Ikiwa imetengenezwa kutoka kwa bidhaa iliyotiwa salfa au imewekwa kwenye vyombo visivyofungwa, basi ni daraja la I.

Uzalishaji wa configure

Aina moja ya jam ni confiture. Imetengenezwa sawa na jelly; matunda yaliyokatwa na nzima yanasambazwa kwa idadi sawa. Wakati wa mchakato huu, huwezi kufanya bila asidi ya chakula na pectini, ambayo husaidia kuimarisha bora.

Wabulgaria wanapendelea kuandaa muundo kama huu: mchakato wa maandalizi yanafanyika sawa na viwanda vyetu. Mchanganyiko huo huchemshwa tu katika boilers ndogo za mwili mbili, ambazo haziwezi kushikilia zaidi ya kilo 50. Mimina katika syrup, chemsha, ongeza matunda au matunda, upike kwa dakika 20. Kisha kuongeza pectini na molasses, kupika kwa dakika nyingine 3, na hatimaye kuongeza asidi ya tartaric.

Ni moja ya sehemu zinazokua kwa kasi katika tasnia ya kilimo duniani. Kulingana na wachambuzi, kufikia 2017 kiasi cha soko la bidhaa za asili kitakaribia alama ya $ 1 trilioni. Huko Urusi, soko la bidhaa asilia linaibuka tu; mnamo 2011, uwezo wa soko la bidhaa rafiki wa mazingira ulikuwa rubles bilioni 2-2.4 tu; ni muhimu kuzingatia kwamba sehemu kuu inamilikiwa na bidhaa zilizoagizwa kutoka nje.

Soko la Urusi la bidhaa za mazingira lina uwezo mkubwa wa ukuaji; kulingana na wataalam, viwango vya ukuaji vitakuwa vya tarakimu mbili kwa miaka 5 ijayo (zaidi ya 10% kwa mwaka). Pia inatarajiwa kwamba wazalishaji wa Kirusi wataongeza hatua kwa hatua sehemu yao ya soko. Kwa hivyo, kufikia 2020, inatarajiwa kuwa sehemu ya wazalishaji wa Kirusi katika soko la bidhaa za kikaboni itaongezeka kutoka 10% ya sasa hadi 60-70%.

Katika suala hili, uzalishaji na uuzaji wa bidhaa za asili za chakula ni shughuli ya kuahidi.

Moja ya eco-productions vile ni uzalishaji wa jam asili.

Teknolojia

Malighafi ya uzalishaji ni matunda ( cranberries, raspberries, lingonberries, blackberries, blueberries, chokeberries, currants, nk.) na sukari.

Teknolojia ya kutengeneza jam ya asili ni rahisi sana na inajumuisha kusugua matunda yaliyokaushwa na sukari na kuiweka kwenye vyombo maalum (vikombe, mitungi, ndoo, mapipa).