§yksi. makuaistimukset, niiden ominaisuudet

Hänen Jokapäiväinen elämä henkilö kohtaa melko usein tällaisen tapauksen makurikkomuksena (hypogeusia).

Se voi olla lyhytkestoista (esimerkiksi otat liian kuumaa ruokaa suuhusi ja lakkaat tuntemasta makua joksikin aikaa) tai pitkäaikaista – tämä voi olla seurausta syvemmistä ihmiskehon häiriöistä tai jostakin oireista. vakavasta sairaudesta.

ICD-10 koodi

R43 Haju- ja makuhäiriöt

Makuhäiriön syyt

Tällainen diagnoosi tehdään potilaalle, jos potilas ei pysty varmistamaan minkään tuotteen makua:

• Jos vaurio on vaikuttanut makuhermoihin. Lääkärit kutsuvat tätä patologiaa kuljetushäviöiksi.
• Jos patologia on vaurioittanut reseptorisoluja. Lääkärit luokittelevat aistihäiriöihin.
• Afferentin hermon patologian tai keskusmakuanalysaattoriosaston toimintahäiriön aiheuttama makuaistin vaurio. Tämä patologia voidaan johtua hermomuutoksista.

Mitkä ovat makuhäiriöiden syyt:

• Kasvohermo, täydellinen tai osittainen halvaus. Tälle patologialle on ominaista makuaistin menetys kielen kärjessä, kasvolihasten halvaantuminen. Vaurioitunut kasvojen osa näyttää jäätyneeltä, vinossa naamiolta. Halvaus johtaa lisääntyneeseen syljeneritykseen ja repeytymiseen, räpyttelyprosessi on vaikeaa.
• Kranioaivovaurio. Vamman seurauksena kallon hermon eheys oli ilmeisesti rikottu. Tässä tapauksessa potilaan on vaikea erottaa monimutkaisia ​​makukoostumuksia, kun taas potilas erottaa tavallisesti perusmaut (makea, hapan, suolainen ja karvas). Muita tämän patologian oireita ovat verenvuoto nenäontelosta, pahoinvointi ja huimaus, päänsärky ja näköaistin heikkeneminen.
• Vilustuminen. Melko usein tähän yleiseen sairauteen liittyy hajuaistin estäminen. Sekä nenänielun alueen turvotus, lämpötila, elinvoiman heikkeneminen, vilunväristykset ja kivut, yskä.
• Syövät suuontelossa. Noin puolet tapauksista suuontelon vaurioista, joissa on kasvain, esiintyy kielen posterolateraalisella alueella, mikä johtaa useimmiten makuhermojen nekroosiin. Ja seurauksena - maun rikkominen. Tämän taudin kanssa myös puhe häiriintyy, ruoan pureskeluprosessi tulee ongelmalliseksi, ilmaantuu epämiellyttävä haju, joka leviää suusta.
• Maantieteellinen kieli. Lääkärit keksivät tämän termin kielen papillien tulehdukselle, joka ilmenee kielen peittävinä erimuotoisina hypereemisinä täplinä. Täplikäs kuvio muistuttaa jossain määrin maantieteellistä karttaa.
• Candidiasis tai sammas. Tämä sairaus ilmenee suuontelon sieni-infektiona, ja se ilmaistaan ​​kerman ja maitomaisten täplien ilmaantumisena kitalaessa ja kielessä. Potilas tuntee polttavan tunteen, kiputuntemuksia ilmaantuu, makuaisti on häiriintynyt.
• Sjögrenin oireyhtymä. Tällä taudilla on geneettiset juuret. Sen ilmentymisen oireita ovat eritysrauhasten toiminnan häiriöt, kuten hiki, sylki, kyynel. Syljenerityksen estäminen johtaa suun limakalvon kuivumiseen, makuaistin heikkenemiseen, ontelon ajoittain tulehtumiseen. Samanlainen kuivuus näkyy silmän sarveiskalvossa. Tämän taudin oireita ovat myös nenäverenvuoto, sylki- ja kyynelrauhasten koon kasvu, kuiva yskä, kurkun turvotus ja muut.
• Akuutti virushepatiitti. Tämän taudin muiden merkkien ilmenemistä edeltävä oire on keltaisuus. Samaan aikaan hajuaisti vääristyy, ilmaantuu pahoinvointia ja oksentelua, ruokahalu katoaa, yleinen heikkous, lihas- ja päänsärkykivut, nivelkivut ja muut voimistuvat.
• sädehoidon seuraukset. Saatuaan säteilyannoksen kaulaan ja päähän tämän kauhean taudin hoidon aikana, potilas saa joukon patologioita ja komplikaatioita. Jotkut niistä ovat makuhäiriöitä, suun kuivumista.
• talaminen oireyhtymä. Tämä patologia aiheuttaa muutoksia talamuksen normaalissa toiminnassa, mikä usein johtaa sellaiseen rikkomukseen kuin makuaistin vääristymiseen. Ensisijainen merkki kehittyvästä taudista ja signaalikellosta on pinnallinen ja melko syvä ihon herkkyyden menetys, johon liittyy osittainen halvaantuminen ja merkittävä näönmenetys. Tulevaisuudessa herkkyys voi palautua ja kehittyä yliherkkyydeksi esimerkiksi kivulle.
• Sinkin puute. Laboratoriotutkimukset osoittavat usein makuhäiriöistä kärsivillä potilailla tämän puutteen kemiallinen alkuaine, mikä osoittaa sen merkittävän roolin hypogeusian ehkäisyssä. Sinkin puute johtaa hajuaistin toimintahäiriöihin. Potilas voi alkaa havaita epämiellyttäviä, vastenmielisiä hajuja upeana tuoksuna. Muita elementin puutteen oireita ovat hiustenlähtö, kynsien lisääntynyt hauraus ja pernan ja maksan tilavuuden kasvu.
• B12-vitamiinin puute. Tämä näennäisesti merkityksetön poikkeama kehon kivennäisainepitoisuudessa voi aiheuttaa hypogeusian (maun häiriön) lisäksi myös hajuhäiriöitä sekä painonpudotusta aina anoreksiaan, kielen turvotukseen, liikkeiden koordinaation heikkenemiseen, vajaatoimintaan. hengitys ja muut.
• Lääkkeet. On monia lääkkeitä, jotka voivat ottamisen aikana vaikuttaa muutokseen maku mieltymykset. Tässä on joitain niistä: penisilliini, ampisilliini, kaptopriili, klaritromysiini, tetrasykliini (antibiootit), fenytoiini, karbamatsepiini (antikonvulsantit), klomipramiini, amitriptyliini, nortriptyliini (masennuslääkkeet), loratadiini, horfeniramiini, pseudoefedriini ja allergisia lääkkeitä (antibiootit) ), kaptopriili, diakarbi, nitroglyseriini, nifedipiini (verenpainetta alentava (paine), kardiotrooppinen (sydän)) ja monet muut. Niitä on satoja, ja ennen kuin aloitat tämän tai toisen lääkkeen käytön, sinun tulee lukea käyttöohjeet ja sivuvaikutukset uudelleen.
• Korvaplastia. Hypogeusia voi kehittyä tämän toimenpiteen epäammattimaisen suorittamisen seurauksena tai kehon fysiologisten ominaisuuksien yhteydessä.
• Pitkäaikainen tupakointi (erityisesti piippupoltto). Nikotiini voi johtaa makuhermojen osittaiseen surkastumiseen tai niiden työn vääristymiseen.
• Suun, nenän tai pään vammat. Kaikilla vammoilla on seurauksia. Yksi näistä seurauksista voi olla maun ja hajun rikkominen.
• Jos hypogeusiaa epäillään pieni lapsiälä kiirehdi tekemään johtopäätöksiä. Itse asiassa voi käydä niin, että vauva ei yksinkertaisesti halua syödä tai ei halua syödä tätä tiettyä tuotetta.

Makuhäiriön oireet

Ennen kuin siirrymme tämän taudin yksityiskohtaisempaan tutustumiseen, määritellään terminologia. Kliinisten tutkimusten ja potilaiden valitusten perusteella lääkärit luokittelevat makuhäiriön oireet tiettyihin luokkiin:

• Yleinen ageusia on ongelma yksinkertaisten perusmakujen (makea, karvas, suolainen, hapan maku) tunnistamisessa.
• Selektiivinen ageusia on vaikeus tunnistaa tiettyjä makuja.
• Ageusia-spesifinen - maun vähentynyt herkkyys tietyille aineille.
• Yleinen hypogeusia on makuherkkyyden rikkomus, joka ilmenee kaikkien aineiden tapauksessa.
• Selektiivinen hypogeusia on makuhäiriö, joka vaikuttaa tiettyihin aineisiin.
• Dysgeusia on perverssi ilmentymä makuelämyksissä. Tämä on joko tietyn aineen virheellinen makuaistimus (usein sekoittaa hapan ja katkeran maun). Tai somaattisesti pakotettu makuaistin puuttuvien makuärsykkeiden taustalla. Dysgeusia voi kehittyä sekä semanttisesti että patologiassa fysiologisella tai patofysiologisella tasolla.

Lomakkeet

Tuoksun ja maun menetys

On melko harvinaisia ​​tapauksia, joissa tietyn sairauden yhteydessä potilaalla diagnosoidaan joko vain makuhäiriö tai yksinään hajuhäiriö. Tämä on enemmänkin poikkeus säännöstä. Useimmiten useimmissa diagnosoiduissa tapauksissa haju- ja makuhäiriöt kulkevat käsi kädessä. Siksi, jos potilas valittaa makuaistin menetyksestä, hoitavan lääkärin on tutkittava myös hajuaisti.

Tällainen toisiinsa liittyvä rikkomus johtaa harvoin vammaisuuteen, ei aiheuta uhkaa elämälle, mutta maku- ja hajuhäiriö voi heikentää huomattavasti sosiaalisen elämän laatua. Usein nämä muutokset, erityisesti vanhuksilla, voivat johtaa apatiaan, ruokahaluttomuuteen ja viime kädessä aliravitsemukseen. Myös hajun menetys voi johtaa vaarallisiin tilanteisiin. Esimerkiksi potilas ei yksinkertaisesti tunne hajustetta (maustettua tuoksua), joka on erityisesti sekoitettu maakaasuun. Tämän seurauksena se ei tunnista kaasuvuotoa, mikä voi johtaa tragediaan.

Siksi hoitavan lääkärin on suljettava pois taustalla olevat, systeemiset sairaudet, ennen kuin todetaan ilmenevät oireet vaarattomiksi. Koska hyperosmia (lisääntynyt hajuherkkyys) voi ilmetä yhtenä neuroottisten sairauksien oireista, ja dysosmia (kieroutuneen luonteen haju) - taudin tarttuvalla syntyperällä.

Riittävä makuaistin henkilössä tapahtuu, kun kaikki reseptoriryhmät toimivat tunnistusprosessissa: sekä kasvojen että kiiltonielun sekä vagushermoreseptorit. Jos ainakin yksi näistä ryhmistä jää jostain syystä pois tutkimuksesta, henkilö saa makuhäiriön.

Makureseptorit ovat hajallaan suuontelon pinnalla: nämä ovat kitalaen, kielen, nielun ja nielun. Ärsyttyneinä he lähettävät signaalin aivoihin ja aivosolut tunnistavat tämän signaalin makuun. Jokainen reseptoriryhmä on "vastuussa" yhdestä päämausta (suolainen, karvas, makea, hapan) ja vain kompleksissa yhteistä työtä, he pystyvät tunnistamaan makujen vivahteet ja hienovaraisuudet.

Ei-patologiset syyt maku- ja hajuhäiriöiden yhteydessä lääkärit sisältävät ikään liittyvät muutokset (makuhermojen määrän väheneminen), tupakoinnin, joka kuivattaa limakalvoa (maku tunnistetaan paremmin nestemäisessä väliaineessa).

Makuhäiriöiden diagnoosi

Ennen diagnoosin jatkamista on tarpeen selvästi katkaista tapaus, jossa potilaan ei vain ole vaikea määrittää tuotteen makua, vaan hän kärsii myös hajun patologiasta.

Ensinnäkin asiantuntija testaa makuherkkyyttä koko suuontelossa ja määrittää sen ilmenemiskynnyksen. Potilasta pyydetään vuorostaan ​​maistamaan sitruunahappoa (hapan), ruokasuolaa (suolaista), sokeria (makeaa) ja kiniinihydrokloridia (karvas). Testitulokset muodostavat kliinisen kuvan ja vaurion laajuuden.

Tunteiden laadullinen kynnys tietyillä kielellisillä alueilla tarkistetaan tiputtamalla muutama tippa liuosta tietyille suuontelon alueille. Potilas nielee ja jakaa tunteensa, mutta ominaisuudet annetaan eri tavalla, kullekin alueelle erikseen.

Tähän mennessä on ilmestynyt sellaisia ​​tutkimusmenetelmiä kuin elektrometrisiä menetelmiä, mutta ne eivät anna riittävän selkeää ja luotettavaa kuvaa havainnointista, joten makuhäiriöiden diagnoosi tehdään vanhanaikaisesti, kliinisillä makutesteillä.

Kuten hajupatologiassa, makuaistin rikkomisessa, tällä hetkellä ei ole olemassa tarkkoja menetelmiä, joilla voitaisiin kategorisesti erottaa aisti-, kuljetus- tai hermoluonteen syyt. Jotta lääkäri voisi tarkemmin määrittää neurologisen häiriön syyn, on välttämätöntä paikantaa vauriokohta mahdollisimman tarkasti. Hoitavalle lääkärille tärkeitä tietoja antaa potilaan historia. Geneettisesti leviävät endokriiniset sairaudet on suljettava pois.

Lääkkeiden sivuvaikutukset on myös tutkittava, jos potilasta hoidetaan jonkin muun sairauden vuoksi. Tässä tapauksessa hoitava lääkäri joko määrää toisen samanvaikutteisen lääkkeen tai muuttaa ensimmäisen annosta.

Tehdään myös tietokonetomografia. Sen avulla voit saada kliinisen kuvan poskionteloiden ja ytimen tilasta. On välttämätöntä sulkea pois tai vahvistaa systeemisten sairauksien esiintyminen. Suuontelon diagnoosi auttaa määrittämään mahdolliset paikalliset syyt (taudit), jotka voivat johtaa maun rikkomiseen: sylkirauhasten toimintahäiriöt, välikorvatulehdus, yläleuan hampaiden proteesit ja muut.

Lääkäri on kiinnostunut myös potilaan traumaattisten aivovammojen esiintymisestä, pään ja kaulan lasersäteilystä, keskushermoston ja kallonhermojen tulehdusprosesseihin liittyvistä sairauksista.

Hoitava lääkäri määrittää myös taudin, vamman tai kirurgisen toimenpiteen alkamisen kronologian makuhäiriön ilmaantumisen yhteydessä. On tarpeen ymmärtää, onko potilaalla kosketuksissa myrkyllisiin kemikaaleihin?

Naisilla tärkeä tieto on tuleva vaihdevuodet tai äskettäinen raskaus.

Myös laboratoriotutkimuksia tehdään. He pystyvät (yksityiskohtainen verikoe) antamaan vastauksen, onko potilaan kehossa tartuntavauriokohtauksia tai allergisen luonteen ilmenemismuotoja, anemiaa, verensokeritasoja (diabetes mellitus). Erityisten testien avulla voit tunnistaa maksan tai munuaisten patologiat. Jne.

Jos on epäilyksiä, hoitava lääkäri ohjaa potilaansa konsultaatioon erittäin erikoistuneen asiantuntijan kanssa: otolaryngologin, hammaslääkärin, endokrinologin, neurologin ja niin edelleen. Ja traumaattisen aivovaurion läsnä ollessa potilaalle tehdään röntgenkuvat sekä pään CT tai MRI, jotka auttavat tunnistamaan kallonsisäisiä muutoksia tai kallon hermojen häiriöitä.

Jos makuhäiriön ilmeisiä syitä ei löydy, toinen diagnoosi tehdään 2–4 viikon kuluttua.

Makuhäiriön hoito

Ensinnäkin makuhäiriöiden hoito on sen esiintymisen syyn poistaminen, toisin sanoen se on joukko toimenpiteitä, jotka johtavat tähän patologiaan johtaneen taudin helpotukseen tai täydelliseen hävittämiseen.

Hoitoa ei voida aloittaa sen jälkeen, kun lääkäri on todennut makuhäiriöt, vaan sen jälkeen, kun tämän patologian lähde ja syy on täysin selvitetty.

Jos makuhäiriöiden syynä on lääke, jota potilas ottaa hoidon aikana, hoitava lääkäri joko vaihtaa potilaan valitusten jälkeen lääkkeen toiseen, samaan ryhmään kuuluvaan lääkkeeseen tai muuttaa ensimmäisen lääkkeen annosta, jos se on mahdotonta korvata sitä.

Joka tapauksessa, jos ongelma on olemassa eikä sitä ole vielä ratkaistu tai eritteiden koostumus on muuttunut, keinotekoinen sylki johtuu.

• "Hyposalix"

Tätä lääkettä käytetään suuontelon kostuttamiseen, mikä palauttaa kokonaan tai osittain syntyneen makuhäiriön.

Liuos ruiskutetaan suuhun potilaan istuessa tai seistessä. Lääketieteellinen suihke suunnataan vuorotellen toisen tai toisen posken sisäpuolelle. Ruiskutus tapahtuu yhdellä napsautuksella. Päivittäisten toistojen määrä on kuusi-kahdeksaan kertaa. Se ei rajoitu aikaväleihin, vaan ruiskutetaan tarpeen mukaan - jos potilas alkaa tuntea suun kuivumista. Tämä lääke on myrkytön, sitä voivat käyttää pelottomasti sekä raskaana olevat naiset että pienet lapset, imetyksen aikana ei ole vasta-aiheita.

Jos ongelman syynä ovat bakteeri- ja sienitaudit, tällaisen potilaan hoitoprotokolla koostuu lääkkeistä, jotka voivat estää haitallisen patogeenisen kasviston.

• Erytromysiini

Lääkkeen päivittäinen annos:

• alle kolmen kuukauden ikäisille vastasyntyneille - 20-40 mg;
• vauvat neljästä kuukaudesta 18 vuoteen - 30-50 mg kilogrammaa kohti lapsen painoa (kahdesta neljään annokseen);
• aikuiset ja nuoret, jotka ovat ylittäneet 14 vuoden kynnyksen - 250 - 500 mg (kertaluonteinen), toistuva annostus aikaisintaan 6 tuntia myöhemmin, vuorokausiannos voidaan nostaa 1-2 grammaan ja sairauden vaikeassa muodossa jopa 4 g.

Tätä lääkettä käytettäessä voi esiintyä joitain sivuvaikutuksia: pahoinvointia, oksentelua, dysbakterioosia ja ripulia, maksan ja haiman toiminnan heikkenemistä ja muita. Tämä lääke on vasta-aiheinen imetyksen aikana, koska se tunkeutuu täydellisesti rintamaitoon ja voi päästä sen kanssa vastasyntyneen kehoon. Sekä lisääntynyt yliherkkyys aineille, jotka ovat osa lääkitystä.

• Kaptopriili

Jos makuhäiriön syynä on munuaisten toimintahäiriö, lääkäri määrää vuorokausiannokseksi (ei-vakavaan sairauden muotoon) 75-100 mg. Vaikeammissa taudin ilmenemismuodoissa vuorokausiannos pienennetään aluksi 12,5-25 mg:aan, ja vasta jonkin ajan kuluttua hoitava lääkäri alkaa vähitellen lisätä lääkkeen määrää. Vanhuksille lääkäri valitsee annoksen yksilöllisesti alkaen luvusta 6,25 mg, ja sinun tulee yrittää pitää se tällä tasolla. Vastaanotto suoritetaan kahdesti päivässä.

Tätä lääkettä ei suositella käytettäväksi, jos on intoleranssi yhdelle tai useammalle lääkkeen muodostavalle komponentille, samoin kuin jos maksan ja munuaisten toimintahäiriöt ovat selvät. Erittäin huolellisesti, vain lääkärin valvonnassa, ota henkilöille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia. Ei suositella alle 18-vuotiaille lapsille eikä raskaana oleville ja imettäville äideille.

• Metisilliini

Tai tieteellinen nimi on metisilliininatriumsuola. Se johtuu vain lihaksensisäisesti.

Lääkeliuos valmistetaan välittömästi ennen käyttöä. Injektiopulloon, jossa on 1,0 g metisilliiniä, ruiskutetaan neulalla 1,5 ml erityistä injektionesteisiin käytettävää vettä tai 0,5-prosenttista novokaiiniliuosta tai natriumkloridiliuosta.

Aikuisille annetaan injektio 4–6 tunnin välein. Vakavissa taudin ilmenemismuodoissa lääkkeen annosta voidaan nostaa yhdestä kahteen grammaan.

Imeväisille (enintään 3 kuukautta) päivittäinen annos - 0,5 g.

Lapsille ja alle 12-vuotiaille nuorille tätä lääkettä määrätään kilogrammaa kohti lapsen painoa - 0,025 g. Injektiot tehdään kuuden tunnin kuluttua.

Lapset, jotka ovat ylittäneet 12 vuoden rajan - 0,75-1,0 g metisilliininatriumsuolaa liuoksena kuuden tunnin välein tai aikuisten annos.

Hoidon kulku määräytyy taudin vakavuuden mukaan.

Rajoita tämän lääkkeen käyttö henkilöille, jotka kärsivät yksilöllisestä penisilliini-intoleranssista.

• Ampisilliini

Tätä lääkettä ei oteta ruoan kanssa. Yksi aikuinen voi ottaa 0,5 g, kun taas vuorokausiannos voidaan ilmaista numerolla 2-3 g. Alle 4-vuotiaille vauvoille vuorokausiannos lasketaan vauvan painokiloa kohti ja on 100 - 150 mg (se jaetaan neljästä kuuteen annokseen). Vastaanottokurssi on yksilöllinen, hoitavan lääkärin määräämä ja kestää yhdestä kolmeen viikkoa.

Tämä lääke on melko salakavala sivuvaikutusten suhteen: maha-suolikanava (gastriitin paheneminen), stomatiitti, dysbakterioosi, ripuli, pahoinvointi ja oksentelu, hikoilu, vatsakipu ja monet muut. Tämä lääke on vasta-aiheinen alle kolmevuotiaille lapsille; lisääntynyt herkkyys lääkkeen komponenteille, raskaana olevat naiset ja imettävät äidit.

Tällaisten potilaiden syyksi luetaan myös immunostimulantteja, jotta potilaan keho vastustaisi tautia.

• Immunal

Liuos valmistetaan välittömästi ennen käyttöä laimentamalla liuos pienellä määrällä keitetty vesi. Annostus on yksilöllinen ja lasketaan jokaisen iän mukaan. Ota suun kautta, kolme kertaa päivässä.

• Vauvat yhdestä kuuteen - 1 ml liuosta.
• 6-12-vuotiaat nuoret - 1,5 ml.
• Aikuiset ja teini-ikäiset, jotka ovat jo 12-vuotiaita - 2,5 ml.

Lääke voidaan ottaa myös tabletteina:

• Taaperot yhdestä neljään vuotiaille. Murskaa yksi tabletti, laimenna pienellä määrällä vettä.
• 4-6-vuotiaat lapset - yksi tabletti 1-2 kertaa päivässä.
• 6-12-vuotiaat nuoret - yksi tabletti 1-3 kertaa päivässä.
• Aikuiset ja yli 12-vuotiaat nuoret - yksi tabletti kolmesta neljään kertaa päivässä.

Hoitojakso on vähintään yksi viikko, mutta enintään kahdeksan.

Immunal on vasta-aiheinen: alle vuoden ikäisille (liuosta käytettäessä) ja enintään neljän vuoden ikäisille (tabletteja käytettäessä), yliherkkyys lääkkeen aineosille sekä Compositae-perheen kasveille; tuberkuloosin kanssa; leukemia; HIV-infektio ja muut.

• Timalin

Se annetaan lihakseen. Liuos valmistetaan välittömästi ennen injektiota: yhden injektiopullon tilavuus laimennetaan 1-2 ml:lla isotonista natriumkloridiliuosta. Seosta ravistellaan, kunnes se on täysin liuennut.

Lääkettä annetaan:

• maapähkinä vuoteen asti - 5 - 20 mg. Päivittäin.
• Vauva yksi - kolme vuotta - 2 mg koko päivän.
• Esikoululainen neljästä kuuteen vuotta vanha - 3 mg.
• 7-14-vuotias teini - 5 mg.
• Aikuiset - 5-20 mg päivässä. Yleinen hoitojakso on 30-100 mg.

Pääsyn kesto on kolmesta kymmeneen päivään. Tarvittaessa kuukauden kuluttua hoito voidaan toistaa.

Tällä lääkkeellä ei ole erityisiä vasta-aiheita, paitsi sen komponenttien yksilöllinen intoleranssi.

Jos syy maun rikkomiseen oli sinkin puute kehossa, potilas todennäköisesti riittää juomaan jonkinlaista sinkkivalmistetta. Esimerkiksi sinkkiteraali.

• Zincteral

Tabletti, jota ei saa pureskella tai jakaa. Aikuisten tulisi ottaa se yksi tunti ennen ateriaa kolme kertaa päivässä tai kaksi tuntia aterioiden jälkeen. Vähitellen makuaistin palautuessa annosta voidaan pienentää yhteen tablettiin päivässä. Yli neljävuotiaille lapsille annos on yksi tabletti päivässä. Tälle lääkkeelle ei käytännössä ole vasta-aiheita, paitsi yliherkkyys lääkkeen komponenteille.

Jos käy ilmi, että tupakointi on syy makuaistin menettämiseen, yksi asia on revittävä pois: joko tupakoi ja älä tunne makuelämyksiä tai lopeta tupakointi ja saa takaisin "elämän maku".

Ennaltaehkäisy

On melko vaikeaa päättää ennaltaehkäisevistä toimenpiteistä, jos makuhäiriöiden syynä voi tulla niin suuri määrä sairauksia, jotka ovat erilaisia ​​sekä syntyperältään että vakavuudeltaan. Siitä huolimatta makuhäiriöiden ehkäisy on mahdollista.

• Terveellisten elämäntapojen johtaminen. Esimerkiksi tupakointi tai alkoholi voi olla yksi syy makumieltymysten rikkomiseen.
• Lisätään kulutettujen mausteiden määrää ja monipuolisuutta. Erinomainen reseptorilaitteen koulutus.

Älä unohda henkilökohtaista hygieniaa:

• Hampaiden harjaus aamulla ja illalla.
• Hammasharja ja tahna on yhdistettävä oikein.
• Suu huuhdellaan jokaisen aterian jälkeen, ja jos sitä ei poisteta, se alkaa mädäntyä, mikä luo hedelmällisen maaperän patogeenisten bakteerien kehittymiselle.
• Kädet on pestävä paitsi ennen syömistä, myös wc:n käytön jälkeen ja kun tulet kadulta kotiin.
• Ennaltaehkäisevät hammaslääkärikäynnit. Suuontelon täydellinen puhtaanapito on hyvä este infektio- ja sienitauteja vastaan.
• Ruokavalion tulee olla harmonisesti tasapainoinen. Sen tulee sisältää riittävä määrä kivennäisaineita ja vitamiineja.
• Tarvittaessa, lääkärin määräyksen mukaan, on tarpeen ottaa sinkki- ja rautavalmisteita.
• Jos tauti on ilmaantunut, sitä on hoidettava "ilman hyllyjä" ja kurssi on suoritettava loppuun asti, mikä eliminoi kaikki syyt makuhäiriön esiintymiseen.

Ennuste

Makuhäiriön hoito on ennen kaikkea taudin pysäyttämistä tai hoitoa tämän patologian aiheuttaneen taudin täydelliseen paranemiseen saakka. Makuhäiriön ennusteen määrää myös ennuste, joka voidaan antaa tämän häiriön aiheuttavalle sairaudelle.

Mielenkiintoisia asioita on havaittu, käy ilmi, että ihmiset, jotka nauttivat mielellään kitkerän makuista ruokaa, syövät samalla mielellä rasvaisia ​​ruokia. Tämä johtaa ylimääräisten kilojen hankkimiseen ja myöhemmin ateroskleroosiin ja moniin muihin sairauksiin, mikä puolestaan ​​​​voi johtaa makuhäiriöihin.

Useimmilla naisilla on elämässään makeansuu (tämä on heidän geneettinen taipumusnsa), ja tämä geeni on kaksinkertainen. Siksi heidän makupalettinsa on rikkaampi, ja he erottavat helposti kymmeniä makean sävyjä ja puolisävyjä. Makeahampaat ovat yleensä vähemmän riippuvaisia ​​rasvaisista ruoista, minkä vuoksi he kärsivät vähemmän sairauksista, kuten sydänkohtauksesta tai aivohalvauksesta.

Makuhäiriöt ovat tavalla tai toisella melko yleinen ilmiö elämässämme. Se voi ilmaantua lyhyeksi ajaksi jostain kotimaisista syistä tai se voi "ystävystyä" kanssasi pitkäksi aikaa. Joka tapauksessa, älä anna tilanteen mennä kulkuaan äläkä hylkää sitä. Loppujen lopuksi tämä näennäisen merkityksetön poikkeama normista voi olla yksi vakavan sairauden oireista. Ja vain sinusta riippuu, kuinka nopeasti lääkärit pystyvät diagnosoimaan taudin ja aloittamaan sen hoidon. Pidä huolta itsestäsi ja ole tarkkaavaisempi terveydellesi - tämä on loppujen lopuksi arvokkain ja kallein asia mitä sinulla on!

Kuka ei tiedä halua syödä jotain herkullista. Joku pitää makeasta, joku happamasta, ja joillekin ihmisille tarjoile suolaista tai mausteista.

Tutkijat väittävät, että ei vain itse ruoka, vaan myös sen maku tuo suuria etuja keholle ja sillä on parantava vaikutus.

Mitä makuhermoja ovat

Mistä nämä ruokailutottumukset riippuvat, on joskus hyvin vaikea selittää. Tiede on mukana tässä, ja jopa uusi suunta on ilmestynyt, joka tutkii maun ja maun fysiologiaa. makunystyrät- makuterapiaa.

Kielen reseptorit, jotka sijaitsevat ihmisen kielellä, nielun, kitalaen ja risojen seinämillä, auttavat meitä erottamaan maun. Tieto reseptoreista välittyy nielun, kasvo- ja muiden hermojen kuituja pitkin aivokuoreen ja siellä muodostuu tietyn maun tunne.

Makunystyrit ovat erityisiä soluja, jotka sijaitsevat sipuleissa, ja sipulit ovat makunystyroissa. Makuhermot reunustavat kielen pintaa.

Mutta makusolut sijaitsevat myös nielun, risojen seinämillä ja auttavat meitä tuntemaan syömämme ruoan kauneuden.

Tieto, jonka aivot saavat makuhermojen lisäksi myös haju-, lämpö-, tunto- ja hermostollisista tiedoista, auttaa saamaan täydellisen kuvan mausta.

Olet luultavasti toistuvasti huomannut, että sairauden aikana, nenän tukkoisuuden ja ruoan maun vääristyessä, se näyttää meistä täysin mauttomalta.

Maun havainto ei ole täydellinen ilman hampaita, hampaiden juurissa olevat hermopäätteet välittävät paineanturien tavoin tietoa aivoille ruoan kovuudesta ja rakenteesta.

Hammaslääkärit sanovat, että jos hermopäätteet poistetaan hampaiden mukana, ruoan maun tunne muuttuu.

Makuhermot eivät havaitse tai vääristä ruoan makua, jos ruumiinlämpö on yli 38 astetta tai päinvastoin hyvin alhainen. Erilainen tuotteiden yhdistelmä muuttaa usein makukäsitystä.

Oletetaan, että juuston vaikutus parantaa viinin makua. Jos söit jotain makeaa ennen viiniä, voit kokea täysin odottamattomia makuelämyksiä.

Makuaisti on häiriintynyt myös suun limakalvon ja kielen toistuvista palovammoista, kun ihminen syö liian kuumaa ruokaa, sekä kemiallisista palovammoista, kun alkoholia tai alkoholin ilmettä käytetään kohtuuttomina annoksina.

Jotta makuhermot pysyisivät terveinä pidempään, lääkärit eivät suosittele antamaan lapsille liian mausteista, kuumaa, mausteista ruokaa, erityisesti täytettynä ravintolisät, jonka vaikutuksen alaisena voi esiintyä makuaistin häiriöitä.

Makureseptorit toimivat vain syljen läsnä ollessa, mikä liuottaa kiintoaineita ja aktivoi makunystyröitä, lisäksi sylki pesee pois ruokajätteet valmistaen kielen uusia makuaistimuksia varten.

Mutta syljen tärkein tehtävä on se, että se suojaa makunystyröitä niiden haitallisilta vaikutuksilta sitomalla happoja.

Tärkeimmät makutyypit

Perinteisesti oli tapana erottaa neljä päämakua: katkera, makea, hapan ja suolainen, kuten kuvasta näkyy.

Uskottiin, että tietyn maun tunnistavat reseptorit sijaitsevat ryhmissä, joten makea on kielen päässä, hapan sivuilla ...

Nykyaikaiset toiminnalliset ja molekyylitiedot osoittavat, että reseptorit ovat jakautuneet kielen koko pinnalle, eroavat vain tiheydeltä.

Näiden tietojen perusteella voidaan sanoa, että edellä esitetty "kielikartta" on virheellinen vanhentunut idea.

Mikä on umami. 1900-luvulla Kaakkois-Aasian maissa, Amerikassa ja Euroopassa ruoan makua muuttavan elintarvikelisäaineen valmistuksen yhteydessä alettiin eristää. uutta makua- mielet.

Umami on mononatriumglutamaatin maku ja sitä pidetään viidentenä mauna. Asiantuntijat selittävät sen eri tavoin, jotkut väittävät, että se muistuttaa lihalientä, toiset, että sillä on supistava-mausteinen maku.

makea maku Tuntuessaan sokerin vaikutuksesta, se liittyy arkuuteen ja kunnioitukseen, ja sen puute kehossa aiheuttaa ahdistusta.

Hapan maku riippuu elintarvikkeiden epäorgaanisten ja orgaanisten happojen pitoisuudesta, se antaa vaikutelman itsevarmuudesta ja tyytyväisyydestä. Tämän maun puute synnyttää vihaa ja vihaa.

suolainen maku epäorgaanisten ionien läsnäolon vuoksi se herättää täyteyden ja tyyneyden assosiaatioita, ja sen puuttuminen aiheuttaa sisäistä pelkoa.

karvas maku alkaloidien läsnäolon vuoksi se liittyy rakkauteen ja iloon, ja sen puuttuminen johtaa tuhoon.

mausteinen maku aiheuttaa päättäväisyyttä, kun taas sen puute kehossa kehittää surua.

Tällaiset tosiasiat ovat myös mielenkiintoisia, kielemme tuntee listatuista makuista makeimman maun. Sen määrittämiseksi sokeripitoisuuden on oltava yli 1:200, suolan 1:400, hapon 1:130 000, katkeruuden 1:2 000 000. Mutta aineen maun määrittämiseksi se on liuotettava, sylki suorittaa tämä toiminto kehossa.

Mutta idässä kuusi reseptorin tunnetta on hyväksytty pitkään. Niiden katkera maku on jaettu kahteen muuhun. Se erottuu puhtaasti katkerasta, kuten cinchona (sanomme usein, että kurkku on katkera) ja polttava, joka sisältää sinappia, pippuria, retiisiä.

Nykyaikaiset asiantuntijat tarjoavat laajemman luokituksen. Listattujen lisäksi erotetaan minttu, kirpeä, metallinen, emäksinen ja jopa rasvan ja veden maku, mutta toistaiseksi tämä on epävirallista.

Japanilaiset löysivät äskettäin rasvan maun, kun he havaitsivat, että rotat tunnistavat lipidit täydellisesti makuhermoillaan.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että ihmisen kielessä on yli 30 reseptoria, jotka määrittävät katkeran maun, mutta makealle vain yksi ja umamille myös vain yksi. Kielessämme on noin 10 000 makureseptoria!

Maun sekoitus

Makuaistimukset ovat puhtaita ja sekalaisia. Kielen reseptorit tuntevat saman katkeran maun alkuperähistoriasta riippumatta, vain sen vaikutus korostuu - heikko tai voimakas. Siksi emme koskaan puhu useista makeista, karvaista tai suolaisista. Tunnemme hyvin joko maun kirkkauden tai sen haalistumisen. Ja tässä on tärkeää korostaa, että vain ruokasuolalla on puhtaasti suolainen maku, kun taas muut suolaiset maut erottuvat voimakkuudesta.

Jos useita puhtaita makuja sekoitetaan, saadaan sekalaisia ​​makuja. Ja sitten reseptorimme vangitsevat erilaisia ​​tuntemuksia, jotka joko pitävät tai aiheuttavat hylkäämisen. Maun aistiminen parantaa ihmisen elämänlaatua ja rikastuttaa sitä uusilla makuväreillä.

Makuterapia on erittäin miellyttävä hoitomuoto, jossa voit määrätä hoidon itse, koska se on vain ateria, vaikkakin tiettyyn tarkoitukseen.

• Lue artikkelin jatko:

Terveyttä teille, rakkaat lukijat!

☀ ☀ ☀

Blogiartikkeleissa käytetään kuvia kohteesta avoimet lähteet Internet. Jos näet yhtäkkiä kirjoittajasi valokuvan, ilmoita siitä blogieditorille lomakkeen kautta. Kuva poistetaan tai linkki resursseesi asetetaan. Kiitos ymmärryksestä!

Kotova I.B., Kanarkevitš O.S.

Makuaistien ja havaintojen psykologia

Nykyään on vaikea löytää ulkomaisen ja kotimaisen psykologian tutkimuksia, jotka paljastaisivat makuaistin roolin ihmisen elämässä ja kypsän tietoisuuden muodostumisessa. Samaan aikaan hankittu makuaistien kokemus "toimii" aina elämän kontekstissa ja vaikuttaa ihmisen käyttäytymisen organisoimiseen ja elämän tukemiseen. Vähäinen makukokemus kaventaa ihmisen tietoisuutta eikä "valaise" elämää gastronomisilla nautinnoilla. "Tunne" ihminen järjestää elämänsä tuottavammin ja tuo siihen monimuotoisuutta ja kauneutta, muuttuu toimivammaksi. Ruoan estetiikka henkistää itseämme, tekee ihmisestä hienostuneemman ja sivistyneemmän. Ruokakulttuuria voidaan pitää yhtenä älykkään ihmisen kriteerinä, joka tekee hänen elämästään luonnollisen ja täydellisen.

Ei voida sivuuttaa sitä, että ravitsemus vaikuttaa kehon tilaan ja kehon toimintoihin, ihmisen tajunnan tasoihin, mukaan lukien kehotietoisuus, mitä ei voida tarkastella ihmisen kokonaisuuden kehityksen kontekstin ulkopuolella. Herkullinen ja kohtuullinen ruoka tarjoaa psyykkistä mukavuutta, ekologista tasapainoa ja elinajanodotetta, emotionaalista sävyä, psykosomaattista harmoniaa ja on välttämätön edellytys kudosten uusiutumisprosessin ja optimaalisen energiaaktiivisuuden ylläpitämiselle.

Makuaistimilla on tietoinen ja tiedostamaton vaikutus ihmisen fyysiseen ja henkiseen tilaan. Maunautinnon psykologia ja gastronomian filosofia jäivät tieteellisen pohdinnan ulkopuolelle. Harvinaista tietoa niistä saa P. Mantegazzan kirjasta "Physiology of Pleasures", joka julkaistiin Moskovassa jo vuonna 1890. Siinä kirjailija yrittää antaa analyyttisen luonnoksen maun nautinnoista ja kertoa "joistakin makuaistin nautinnoista ja gourmetin fysiologiasta ruoan syömisen suuren teon aikana".

P. Mantegazza pyrki osoittamaan, että "...makuaistimilla on oma melodia ja oma harmoniansa: kaikki saman kappaleen suuontelossa tuottamat tuntoelämykset ryhmitellään yhdeksi yhteiseksi makuaistimeksi, ts. johonkin harmoniseen. Sillä välin pakeneva vaikutelma niellystä yhdessä seuraavan vaikutelman kanssa tuottaa melodian. Monimuotoisuus johtuu siitä, ovatko nämä vaikutelmat homogeenisia, vain asteittain erilaisia ​​vai koostuvatko ne täysin erilaisista ominaisuuksista. Gastronomian tieteenä ensimmäinen osa, joka puhuu ruokien valmistamisesta, perustuu aineen makujen harmoniaan. Makujen melodiaan rakennetaan tämän tieteen viimeinen, pääosa, joka tulkitsee ruokien järjestystä keskenään ja viinien yhdistelmää keskenään. Tästä hän päättelee, että "Hyvä illallinen on konsertti, joka koostuu harmonioista ja melodioista ja perustuu muuttumattomiin makulakeihin, jotka ovat melkein matemaattisesti määriteltyjä ja jotka kulinaarisen taiteilijan nero on tuonut täydellisyytensä huipentumalle."

Mielenkiintoisia ovat myös P. Mantegazzan ajatukset makumieltymysten ja ihmistyyppien välisestä suhteesta. Hän korostaa, että "... vaistomaisesti herkulliset ihmiset ovat pehmeäsydämisiä, mutta ne, jotka miettivät illallistensa koostumusta etukäteen, ovat suurimmaksi osaksi jo parantumattomia egoisteja. Herkkyys ja ahneus kulkevat usein käsi kädessä hämmentyneen ja triviaalin ajatuksen ja tunteen rakenteen kanssa.

Ymmärtääkseen makuaistien laajaa ja salaperäistä kenttää P. Mantegazza sanoi, että makunautien lähde on ruoan lämpötila, ruoan nesteen tai tiheyden aste suussa, sen haju, tiettyjen makutottumusten ihmiset, henkilökohtaiset omituisuudet jne. Hän piti fysiologisena lakina, että makuaistimuksissa kylmä antaa paljon enemmän nautintoa, puhtaasti kosketusta, kuin lämpö, ​​joka ei sinänsä ole nautinnon osa, vaan voi vain terävöittää erityistä makuaistia. . Tästä pääteltiin, että sama ruoka tai sama juoma voi muuttaa makuarvoaan lämpötilan muutoksissa, että juomisen miellyttävä tunne on paljon vähemmän monimutkainen, lempeämpi ja ohimenevämpi kuin kiinteän ruoan tuottama nautinto.

P. Mantegazza sanoo, että onneksi lähes kaikki ihmiset ovat samaa mieltä kehon vaurioita korvaavasta ruoasta, ja gastronomien väliset kiistat koskevat vain ylellisiä ruokatarvikkeita. Siksi osterit, etanat, kaviaari tai koiruoho eivät ole ihmiselle välttämätön tarve, vaikka niillä on ihailijoita ja vihollisia kaikkialla. maissin tähkät viljakasveja päinvastoin, kuten kasvinsyöjäeläinten liha, seuraa ihmistä kaikessa hänen muuttonsa ympäri maailmaa. Tapa antaa Oseanian asukkaille halun syödä muurahaisia, kiinalaisille - suosikkilintupesiensä tahmeudelle, Floridan amerikkalaisille - koiranlihalle [ibid., s. 70-71].

Ruoan nauttiminen liittyy ihmisen välittömään elinvoimaan, hänen ruumiillisiin tarpeisiinsa ja kykyihinsä, kehon tajunnan kehittymiseen. Syöminen palauttaa ihmisen miellyttävän, terveellisen tunteen. Ruoka auttaa ihmistä elämään todellisessa maailmassa, ei illuusioita ja fantasioita. Kosketus tunteisiinsa auttaa ihmistä hyväksymään "minänsä" eri osat, usein sisällöltään polaariset, ymmärtämään luonnettaan ja määrittämään elämänsä suunnan oman harkintansa mukaan. Makuaistimukset parantavat kehon tietoisuutta ja elämänlaatua, auttavat kuromaan siltaa kehon ja henkisen välillä.

Ruokakulttuuri on se, joka edistää gourmetin koulutusta. Makuaistimukset ja havainnot ovat ihmiselle elintärkeitä. Ravintolaasiantuntijoilla tulee olla tieteellisiä käsityksiä makuaistimuksista ja -aistioista, niiden luonteesta ja toiminnasta, hajusuhteesta, makuherkkyydestä ja sen kynnyksistä, ikään liittyvistä muutoksista, sopeutumisesta, makuärsykkeiden vuorovaikutuksesta, makumieltymysten alkuperästä, niiden selektiivisyydestä, suhteista kanssa kulttuuriperinteitä ja tottumukset gastronomisten riippuvuuksien kanssa makuärsykkeiden voimistumisesta ja tukahduttamisesta, makuherkkyyden esiintymisestä, makuherkkyyden poikkeavuuksista ja sen syistä jne.

Jokaisella ihmisellä on omansa ominaisuudet makuaisti. Lapsilla se on muotoutumaton, ja siksi kaikki sen ominaisuudet ovat kypsymättömyyden jälkiä. Mutta lapset oppivat tunnistamaan yrityksen ja erehdyksen kautta

haju- ja makuaistimukset, mikä ruoka kannattaa valita, mistä pitää eniten, ts. he voivat valita tasapainoinen ruokavalio ja vaihtaa oikeaan aikaan tarvitsemaansa ruokaan. Vanhempien tulee varmistaa, että lasten syömisprosessi etenee mahdollisimman positiivisesti, koska he ovat syömistavoista ajatusten pääasiallisia kääntäjiä.

Aikuisten tehtävänä on määrittää ruokavalio, asenteiden muodostuminen syömiseen. Tämä syömisrituaali on yksi ensimmäisistä lapsen henkilökohtaisessa kokemuksessa. Hänen tunnesävynsä muodostaa paitsi lapsen asenteen ruokaan, myös asenteen ulkomaailmaan ja lähiympäristöön.

Lapsen ateria-aika on hänen tunnistamisensa alku perhesiteet. Syöessään lapsi muodostaa kokonaisvaltaisen kuvan perheestä ja siihen osallistumisesta. Ateria-aika on hedelmällistä aikaa, jolloin lapsi oppii kokemaan kiitollisuuden ja henkisen turvallisuuden tunteen. Vähitellen syömisestä tulee merkittävä elämäntapa, johon sekä lapsi että vanhemmat osallistuvat yhdessä. Lapsen "psykologinen silittäminen" syödessään luo hyvän psykoterapeuttisen vaikutuksen.

Tiedetään, että makuaistin ja ihmisen hajuaistin välillä on toiminnallinen suhde. Siksi ne ovat yhden aistinvaraisen vaikutelman lähde. Hajuaistin heikkeneminen johtaa maun heikkenemiseen ja jopa menettämiseen.

Makuaistimuksia syntyy, kun makuhermoja stimuloidaan kemikaaleilla. Niitä esiintyy ihmisillä, kun ne altistuvat liukoisille kemikaaleille, joilla on suhteellisen pieni molekyylipaino. Aina ei ole mahdollista määrittää tietyn aineen makua, koska makuaistikkeet riippuvat niiden pitoisuudesta.

Haju ja maku ovat kemiallisen herkkyyden lajikkeita. Merkittäviä eroja niiden välillä ovat, että hajuaisti ilmenee, kun ne altistetaan kemikaaleille kaukaa, ts. Termi "reseptori" viittaa etäisiin reseptoreihin, ja makuaistin ilmaantuminen edellyttää kemikaalin suoraa kosketusta reseptorin kanssa.

Ruoan nuuskiminen on pakollista ja usein tajutonta. Joka päivä ihminen ottaa jopa 20 tuhatta hengitystä ja uloshengitystä, jotka tuovat hänelle erilaisia ​​hajuja. Hajureseptorit ovat pieni 5 miljoonan reseptorisolun nippu, joka sijaitsee kehon sisällä, hajuepiteelissä, joka sijaitsee nenäontelon yläosassa.

Haisevat reseptorisolut reagoivat valikoivasti hajuihin ja välittyvät välittömästi aivoihin. Tuoksun aistimisen kannalta on välttämätöntä, että aromia kantavat molekyylit saavuttavat nämä reseptorit. Nenäontelon reseptorisolut lähettävät signaaleja hajuhermon muodostavien aksonikuitujen kautta aivojen alaosassa sijaitsevaan hajupalloon. Sieltä signaaleja lähetetään ohimolohkon hajukuoreen sekä aivojen useille alemmille tasoille, erityisesti muistiin ja tunteisiin liittyviin limbisen järjestelmän osiin. Hajusignaaleja vastaanottaviin rakenteisiin kuuluvat amygdala, hippokampus, piriformis cortex (oimolohkojen pohja) ja hypotalamus. Tanabe ja työtoverit löysivät neokortikaalisen alueen, joka reagoi hajutuloon, ja alueen lateraalisessa posterior-orbitaalisessa otsakuoressa.

Tutkijat ovat toistuvasti yrittäneet tunnistaa ensisijaisia ​​hajuja ja luokitella ne. Hajuärsyttäjät ovat ilmassa olevia haihtuvien aineiden molekyylejä, jotka liukenevat veteen tai rasvaan. Todettiin, että mitä suurempi aineen haihtuvuus, sitä voimakkaampi haju. Mutta tässäkin on joitain tärkeitä poikkeuksia. Havaittiin, että haju riippuu useista hajuaineiden molekyylien ominaisuuksista: muodosta, värähtelytaajuudesta, kulkunopeudesta hajureseptorien läpi. Sopeutuminen vaikuttaa merkittävästi hajun havaittuun voimakkuuteen. Lyhyt altistusaika riittää, jotta haju ei erottuisi.

Ruoan tuoksu ja maku liittyvät aina toisiinsa: vähentämällä ruoan hajua voit vähentää sen houkuttelevuutta.

Maku ja haju pystyvät toimimaan yhtenä järjestelmänä ruoan etsimisessä ja valinnassa. Visiolla on myös tärkeä rooli makuaistien syntymisessä. Emme vain maista ja hengitä ruoan makua, vaan myös ihailemme sen ulkonäköä. Kauniisti koristeltu ruokalaji herättää monimutkaisia ​​tunteita: esteettistä nautintoa, ihailua, ihailua, innokasta halua, lisääntynyttä ruuan tarvetta ja kestävän kuvan luomista. >minä\

Ruoan tuoksu ja ulkonäkö eivät ainoastaan ​​edistä makuaistia, vaan myös muuttavat sitä suuressa määrin. Ruoan nauttiminen vaatii täysipainoista työtä sekä maku-, haju- ja näköreseptorien vuorovaikutusta. Monipuolisten ja monimutkaisten makuaistien lähde ovat neljä ensisijaista makua: makea, suolainen, karvas ja hapan. Loput makuelämyksistä ovat niiden yhdistelmiä.

Tiedemiehet ympäri maailmaa ovat pitkään etsineet erityisiä hermosäikeitä, jotka ovat vastuussa kunkin makutyypin aistimuksista (McBurne, Gent, 1979). Linda Bartoshuk pyrkii korostamaan viidettä makua - veden makua (Bartoshuk, 1993). Hän havaitsi, että ihmisen emotionaaliset reaktiot makuun ovat melko vakaat. Luultavasti tästä syystä ihminen tuntee halua syödä lapsuudesta tuttuja suosikkiruokia, jotka liittyvät suoraan niiden valmistajiin, ruokien ja ateriamme jakaneiden kanssa.

Beidler ehdottaa eron "makuaistien" ja "maun" välillä. Suolaiset ja happamat maut liittyvät lajien kehitykseen ja niiden turvallisuuteen. Aineilla, jotka ovat kemialliselta rakenteeltaan ja ominaisuuksiltaan happoja, on usein hapan maku. Tiedemiehet ehdottavat, että kyky havaita hapan maku syntyi evoluution aikana varoituksena mädäntyneen ruoan syömisestä. Tiedetään, että hajoamistuotteet sisältävät pääasiassa happoja.

Suola osallistuu moniin kemiallisiin reaktioihin, pääasiassa vesi-suola-aineenvaihduntaan, ja sillä on mukautuva tehtävä. Suolaherkkyyttä pidetään osana valvonta- ja säätöjärjestelmää. Aikuisen suolan saannin normi on 1-3 g, mutta monilla ihmisillä se voi olla jopa 8 g tai enemmän, mikä on haitallista keholle.

Kyky havaita makeita ja kitkeriä makuja syntyi ihmisillä myöhemmin. Nämä maut liittyvät ruokaan. Makea maku on houkuttelevin. Vauvat ensimmäisistä elinpäivistä lähtien osoittavat makuherkkyyttä ja suosivat makeita nesteitä mauttomia. Se on luonnostaan ​​aineille, joilla on suurin ravintoarvo. Karvas maku yhdistetään yleensä keholle haitallisiin tai myrkyllisiin aineisiin.

Toistaiseksi makuaistien luokittelua ei ole olemassa tieteellisesti. Ei vain hajuaistimukset, vaan myös kylmän, lämmön, paineen ja kivun tunteet voivat liittyä makuaistimuksiin.

Makuaistimuksiin sovelletaan samoja psykofysiologisia lakeja kuin kaikkiin muihinkin tuntemuksiin, ts. niillä on absoluuttiset ja eroherkkyyskynnykset, mukautuminen, vuorovaikutus, kontrasti ja jälkivaikutus. Ne ovat sensomotorisen reaktion alkuhetki ja vaativat eriyttämistä, yksilöllisten aistiominaisuuksien allokointia havainnoissa, ts. tietoisen toiminnan sisällyttäminen.

Päämakualue on kielen limakalvo, erityisesti sen reunat ja pohja, sillä kielen keskiosassa ja sen alapinnalla niillä ei ole makuherkkyyttä. Makuhermot ovat makureseptoreita. Ne sijaitsevat suuontelon, kurkunpään, nielun pienissä kuoppissa ja urissa sekä poskien sisäpinnalla, pehmeällä kitalaessa. Suurin määrä makunystyröitä sijaitsee kielen pinnalla. Ihmisten makunystyröiden määrä vaihtelee välillä 9 000 - 10 000. Makunympärysrypäleet sijaitsevat pienten kohoumien sisällä, joita kutsutaan papilleiksi. Papilleja on neljää tyyppiä: sienimäisiä, filiformisia, lehtimäisiä ja uritettuja. Ne eroavat toisistaan ​​muodoltaan ja sijainniltaan.

Makunympärys koostuu 50-150 makusolusta, joista jokainen päättyy mikrovillukseen, jonka kärki sijaitsee makuhuokosessa ja joutuu suoraan kosketukseen kielen pintaan vaikuttavan kemiallisen aineen liuoksen kanssa. Makusolut uusiutuvat jatkuvasti useiden päivien välein. Useimmiten tutkijat puhuvat makureseptorin uusiutumisesta viikon kuluttua. Sen verran aikaa tarvitaan makuherkkyyden palauttamiseen erittäin kuuman ruoan tai juoman aiheuttaman kielen palovamman jälkeen.

Makusolut ovat ihmiskehon nopeimmin kasvavia soluja. Makusolun herkkyys riippuu suoraan sen iästä.

Iän myötä makusolujen uusiutuminen hidastuu. Vähitellen niistä tulee paljon vähemmän, mikä aiheuttaa muutoksen makuherkkyydessä: se vähenee makeaksi ja suolaiseksi ja lisääntyy katkeraksi ja happamaksi (Oo^ "al, 1981). Ehkä siksi aikuiset pitävät mausteisesta ruoasta useammin kuin lapset. Hajuherkkyyden heikkenemisnopeus on paljon korkeampi kuin makuherkkyyden heikkenemisnopeus.

Makureseptorit liittyvät erilaisiin hermosäikeisiin. Toistaiseksi tutkijat eivät tiedä tarkalleen, kuinka makusignaali välittyy aivoihin. Tiedetään, että hermoimpulssi tulee suuontelosta talamukseen, sieltä useisiin aivokuoren vyöhykkeisiin, jotka sijaitsevat pääasiassa parietaalilohkon somatosensorisen aivokuoren tyvessä, ts. samaan paikkaan, josta saapuu tieto kasvojen ja suuontelon ihon stimulaatiosta. Makuaistimukset syntyvät ihmisessä, kun pureskelee ruokaa, mikä vaatii refleksitoimintoja, jotka tapahtuvat aivorungon rakenteiden hermotuksen aikana.

Makuherkkyys riippuu monista ärsyketekijöistä. Se on noin, ensinnäkin suuontelon kemiasta. Ruokaa liukeneva sylki on monimutkainen seos kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät sekä epäorgaanisia aineita (kloridit, fosfaatit, sulfaatit, karbonaatit) että orgaanisia yhdisteitä (proteiineja).

ja ruoansulatusentsyymit) sekä hiilidioksidi. Makuherkkyyden kynnysarvoihin vaikuttaa myös ärsykkeen kemiallinen luonne ja sen pitoisuus. Makukynnykset riippuvat myös siitä, mitä henkilö söi ennen niiden määrittämistä, kemiallisen ärsykkeen lämpötilasta, stimuloidun kohdan sijainnista ja alueesta, koehenkilöiden iästä ja testausmenetelmistä.

Kun aine joutuu suuonteloon, lämpötila-, tunto-, kipu- ja makureseptorien toiminta aktivoituu. Nämä tosiasiat todistavat vuorovaikutusprosessien esiintymisestä jopa yhdessä aistielimessä makukentässä. Vuorovaikutusilmiöt, sopeutuminen, kemiallisen ärsykkeen tilapäinen jälkivaikutus näkyvät hyvin selvästi maun alueella. On todettu, että jos henkilö lakkaa tuntemasta ruoan makua kielen toisella puolella, hänen toisesta puolestaan ​​tulee yliherkkä.

Monen sukupolven ihmisten elämänkokemus vakuuttaa meidät siitä, että jotkut ruoat ja jotkut juomat ovat maukkaampia kuumana, toiset - kylmänä, ts. tietyntyyppisten ruokien maku riippuu sen lämpötilasta sekä muodostuneista tavoista ja lämpötilamieltymyksistä, jotka johtuvat siitä. henkilökohtainen kokemus elintarvikejärjestö. Ihmisen yksilölliset ominaisuudet riippuen hänen iästään ja etnisistä ominaisuuksistaan, perheperinteistä, henkilökohtaisesta kokemuksesta, taloudellisista mahdollisuuksista ja opituista ruokakoodeista eivät vaikuta vähemmän ruoan makuun. On näyttöä siitä, että vanhemmat ihmiset eivät pidä karvasmakuisista ruoista enemmän kuin nuoremmat. Myös alkoholin käyttö ja tupakointi heikentävät makuherkkyyttä.

Kompensaatioprosessilla on suuri rooli makuaistimuksissa, ts. hukuttaa jotkin makuelämykset toisilla. Makuaistimusten kompensoinnin ohella havaitaan myös kontrastiilmiöitä. Kielen etupinta on herkin makealle maulle, sillä kielen kärjessä ja sivuilla on yli 200 makunystyrää. Ei kestä kauan ennen kuin makureaktio ilmaantuu. Väkevän tai suolaisen aineen lisääminen veteen kestää vain 1/10 sekunnista, ennen kuin vastaava tunne ilmenee. Takaosa ja sivupinnat kieli, suolaiseen makuun - etu- ja sivusuuhun, ja katkeraan makuun - pehmeä kitalaki (Collings, 1974).

Herkkyys joillekin makuärsykkeille on hyvin yksilöllistä, ja kynnykset vaihtelevat suuresti henkilöittäin. Makuherkkyyden laskusuuntaus (eli kynnyksen nousu) tulee havaittavaksi noin 60 vuoden iässä (Schifman, 1997). Mutta kynnyksen nousu (ja yleinen makuherkkyyden heikkeneminen) ei suinkaan ole välttämätön seuraus ikääntymisestä: jotkut ihmiset säilyttävät lähes muuttumattomana kykynsä havaita makuaistimuksia vanhuudessakin (Weiffenbach, 1991).

Ihmisen maku muodostuu saadun aistinvaraisen kokemuksen seurauksena, joka syntyy, kun ihmisen makuhermoja stimuloidaan, jotka aktivoivat polkuja tämäntyyppisestä aistimuksesta vastaavaan aivojen osaan asti. Kysymys makukokemuksen merkityksestä on kiinnitetty venäläisessä sananlaskussa: "maulle ja värille ei ole tovereita". Tämän sananlaskun muunnelmia löytyy melkein kaikista maailman kansoista.

Makuaistimukset riippuvat suurelta osin ihmisen ruuan tarpeesta: mitä suurempi tarve, sitä pienemmät ruuan vaatimukset. Tästä eteenpäin oikeus on selvä

sananlasku: "Täysi ei ymmärrä nälkäistä." Makuaistimukset aiheuttavat miellyttäviä tai epämiellyttäviä tuntemuksia, jotka muuttavat emotionaalista taustaa ja väritystä vastaavasti ihmisen hyvinvointia.

Tietyt sairaudet, vammat, ruokailutottumukset ja lääkkeet voivat vaikuttaa dramaattisesti makukynnyksiin ja muuttaa makuaistia. Yleisimpiä makuaistin järjestelmän patologioita ja toimintahäiriöitä ovat erittäin harvinainen ageusia tai agestia (kreikan sanasta geustos, joka tarkoittaa "maistaa") - maun tai makuaistin menetys; hypergeusia - lisääntynyt makuherkkyys ja fantogeusia - tietyn maun tunne (makea, hapan, suolainen, metallinen tai muuten epämiellyttävä ilman todellista suuontelon stimulaatiota).

Ehkä yleisin makuherkkyyden patologia on dysgeusia, makuaistin häiriö, jossa miellyttävän makuinen aine näyttää epämiellyttävältä. Lollesin mukaan useimmat tästä taudista kärsivät valittavat yleensä jatkuvasta metallisesta tai happamasta mausta suussa sekä polttavasta tunteesta, kun suuontelossa ei ole sellaisia ​​makuaistimuksia aiheuttavia aineita.

On paradoksaalista, että tällaisilla potilailla neljän päämaun havainto voi olla täysin normaalia. Tällaisten kemosensorisen järjestelmän toimintahäiriöiden syyt voivat olla virus- ja hormonaaliset sairaudet, ientaudit, epäsuotuisa ympäristö, tiettyjen lääkkeiden ottaminen, vitamiinien puute sekä sinkin, kuparin ja nikkelin suolat, huono ravitsemus jne.

Suurin herkkyys useimmille aineille havaitaan tietyllä lämpötila-alueella - 22-36 astetta. Suolainen ruoka näyttää suolaisemmalta, kun se lämmitetään tai jäähdytetään 22-32 asteeseen. Sokeroidut juomat maistuvat makeammalta jäähdytettynä 22 asteeseen.

Ruoka on kypsennettävä siten, että tarjoilulämpötilassa sen maku on optimaalinen.

Tiedemiehet ovat pitkään olleet huolissaan siitä, kuinka paljon aikuisten makuelämykset riippuvat heidän lapsuudessa kokemistaan ​​kulttuurisista vaikutuksista. Tähän kysymykseen vastaamiseksi on tehty tutkimuksia eri kulttuureista tulevien lasten makutottumuksista. Lapset, jotka kasvoivat ilman makeisia, osoittivat perinteistä makeanhimoa heti, kun heidät esiteltiin. Kävi ilmi, että makumieltymysten muodostumiseen vaikuttavat sekä geneettiset että ympäristötekijät.

Monet tietyt kastikkeet, mausteet ja mausteet ovat etnistä alkuperää ja kulttuuriperinteitä. Joidenkin kulttuurien edustajat syövät sitä, mitä toiset pitävät syötäväksi kelpaamattomana. Tottumus moniin katkeraan ratkaisuun (alkoholijuomat, kahvi, tee) syntyy oppimisprosessissa. Oletetaan, että aikuisen gastronomiset maut määräytyvät osittain sen perusteella, mitä hän söi kehittymisaikanaan.

Ihminen ei voi kokea vain himoa ja erityisiä makuja tiettyä makua kohtaan, vaan myös inhoa, jos hän on maistanut ruokaa epäsuotuisissa olosuhteissa. Ihmisen aistijärjestelmä toimii mukautuvan maistelijan roolissa. Ihmisen nauttiminen ruoasta ja siitä nauttiminen ei riipu vain sen aiheuttamista makuaistimuksista.

Ihminen houkuttelee ruokaa, jolla on tietty yhdistelmä aistivaikutelmia. Asiantuntijat kutsuvat tällaisia ​​yhdistelmiä "kimppuksi". Se riippuu aromista, koostumuksesta, lämpötilasta, väristä ja jopa puremisen yhteydessä esiintyvästä äänestä. Nämä tekijät, sekä henkilön tottumukset tiettyä ruokaa kohtaan sekä hänen tilansa (nälkäinen tai kylläinen, väsynyt tai levännyt) määräävät hänen arvionsa syömänsä mausta. Nälkä lisää jyrkästi makuaistin herkkyyttä.

Harvey Schiffman antaa epiteetit, joita käytetään luonnehtimaan ruoan koostumusta: kova, pehmeä, mureneva, rapea, kova, hauras, viskoosi, tahmea, tahmea, paksu, nestemäinen, öljyinen, ilmava, kuitumainen, kerroksittainen, rakeinen, rakeinen, kuitumainen, möykkyinen, tahnamainen, kermainen, elastinen, mehukas, huokoinen, viskoosi, hyytelömäinen, homogeeninen, elastinen ja muut.

Makuaistin aistinvaraisen järjestelmän päätarkoitus on säädellä kulutusta hyödyllisiä tuotteita ja toksiinien kulutuksen välttämiseen. Makuaistiota tutkinut Glass päätyi siihen tulokseen, että ihminen on ravitsemusasioissa kulttuurisesta konservatiivisuudestaan ​​huolimatta liian sopeutuvainen valitakseen turvallisesti "kimppunsa" ja oman ruokahalunsa perusteella oikean ruokavalion. hän itse. Kylläisyyden tunne on ihmiselle luotettava suoja ylensyöntiä vastaan, ja nälkä on luotettava suoja riittämättömältä ruokavaliolta.

Yksi ensimmäisistä havainnon, myös maun, tutkijoista oli J. Gibson. Hän erotti, tunnisti ja luokitteli havainnointijärjestelmät seuraavassa järjestyksessä: perusorientaatiojärjestelmä, haptinen, haju-makujärjestelmä, kuulo- ja näköjärjestelmät.

Makuherkkyys monipuolistaa ihmisen elämää miellyttävillä ja jopa unohtumattomilla tunteilla ja vaikutelmilla.

Kirjallisuus

1. Ananiev B. G. Nykyihmisen tiedon ongelmista / Neuvostoliiton tiedeakatemia, psykologian instituutti. - M.: Nauka, 1977.

2. Kotova I.B., Gevorkyan G.G. Ravintolapalvelun ja liiketoiminnan psykologia: etsi tutkimusvektoreita // Izvestiya TRTU. Sarja "Pedagogia ja psykologia". - 2006. - .№14. - P.265-270.

3. Lindsay P., Norman D. Tietojenkäsittely ihmisissä: Johdanto psykologiaan / Per. englannista. toim. A. R. Luria. - M.: Mir, 1974.

4. Luria A. R. Tunteet ja havainto. - M.: Moskovan valtionyliopiston kustantamo, 1975.

5. Mantegazza P. Nautintojen fysiologia. - M., 1890.

6. Shiffman H.R. Tunteet ja havainto. 5. painos - Pietari: Pietari, 2003. - 928 s.

7. Lukija tunneista ja havainnoista / Toim. Yu.B. Gippenreiter, M.B. Mihalevskaja. - M.: MGU, 1975.

8. O/Mahoney M., Kingsley L., Harji A. & Davies M. Miltä sensaatiolta kuulostaa suolan makukynnys? Chemical Senses and Flavor, 1976.

makuaisti ja hajuaistimme avulla voimme erottaa ei-toivotun ja jopa tappavan ruoan herkullisesta ja ravitsevasta ruoasta. Tuoksun avulla eläimet voivat tunnistaa muiden eläinten tai jopa tiettyjen eläinten läheisyyden monien muiden joukossa. Lopuksi, molemmat aistit liittyvät läheisesti hermostomme primitiivisiin tunne- ja käyttäytymistoimintoihin.

Maku on pääasiassa suun makuhermojen toiminto, mutta jokainen sen elämänkokemusta tietää, että myös haju vaikuttaa suuresti makuaistimuksiin. Lisäksi ruoan rakenne, joka tunnetaan suuontelon tuntoreseptorien avulla, kivunpäätteitä stimuloivien aineiden, kuten pippurin, läsnäolo ruoassa muuttaa merkittävästi makuaistiota. Maun merkitys piilee siinä, että sen avulla ihminen voi valita ruokaa toiveidensa mukaan ja usein myös kehon kudosten aineenvaihduntatarpeiden yhteydessä tiettyjä aineita varten.

Ei kaikki erityisiä kemialliset aineet jotka kiihottavat erilaisia ​​makuhermoja tunnetaan. Psykofysiologiset ja neurofysiologiset tutkimukset ovat paljastaneet, mukaan vähintään 13 mahdollista tai todennäköistä kemiallista reseptoria makusoluissa. Niiden joukossa on 2 natriumreseptoria, 2 kaliumreseptoria, 1 kloridireseptori, 1 adenosiinireseptori, 1 inosiinireseptori, 2 makean reseptoria, 2 karvaan reseptoria, 1 glutamaattireseptori ja 1 vetyionien reseptori.

Käytännön vuoksi makuanalyysi Näiden reseptorien mahdollisuudet on ryhmitelty viiteen pääluokkaan, joita kutsutaan ensisijaisiksi makuaistimuksiksi: hapan, suolainen, makea, karvas ja umami.

Ihminen voi tuntea satoja erilaisia ​​tunteita makuja. Niiden kaikkien oletetaan olevan ensisijaisten makuaistien yhdistelmiä, aivan kuten kaikki värit, joita näemme, ovat kolmen päävärin yhdistelmiä.

Hapan maku. Hapan maku johtuu hapoista, ts. liittyy vetyionien pitoisuuteen, ja tämän makuaistin voimakkuus on suunnilleen verrannollinen vetyionien pitoisuuden logaritmiin. Tämä tarkoittaa, että mitä enemmän happoa ruoassa on, sitä vahvempi tunne hapan.

suolainen maku. Suolainen maku liittyy ionisoituneisiin suoloihin, pääasiassa Na+-ionien pitoisuuteen. Maun laatu vaihtelee suolasta toiseen, koska jotkut suolat tuottavat muita makuaistimuksia suolaisuuden lisäksi. Suolakationit, erityisesti Na + -ionit, ovat vastuussa suolaisuuden tunteesta, mutta myös anionit vaikuttavat, vaikkakin vähäisemmässä määrin.

makea maku. Makea maku ei liity mihinkään kemikaaliluokkaan. Aineita, jotka aiheuttavat tämän maun, ovat sokerit, glykolit, alkoholit, aldehydit, ketonit, amidit, esterit, jotkut aminohapot, jotkut pienet proteiinit, sulfonihapot, halogenoidut hapot ja lyijyn ja berylliumin epäorgaaniset suolat. Huomaa, että suurin osa makean maun aiheuttavista aineista on orgaanisia aineita. On erityisen mielenkiintoista, että pieni muutos kemiallisessa rakenteessa, kuten yksinkertaisen radikaalin lisääminen, voi usein muuttaa aineen maun makeasta kitkeräksi.

karvas maku. Kuten makean maun kohdalla, ei ole yhtä kemikaalia, joka aiheuttaa katkeran maun. Jälleen lähes kaikki karvasmakuiset aineet ovat luomua. Todennäköisimmin kaksi tiettyä aineluokkaa aiheuttavat kitkerän makuaistin: (1) pitkäketjuiset orgaaniset aineet, jotka sisältävät typpeä; (2) alkaloidit. Alkaloideja löytyy monista lääketieteessä käytetyistä lääkkeistä, kuten kiniinistä, kofeiinista, strykniinistä ja nikotiinista.

Jotkut aineet ensin makea maun mukaan on karvas jälkimaku. Tämä pätee erityisesti esimerkiksi sakkariiniin, joka tekee tästä aineesta epämiellyttävän joillekin ihmisille.

karvas maku korkea intensiteetti saa yleensä ihmisen tai eläimen kieltäytymään ruoasta. Tämä on epäilemättä kitkerän maun tärkeä tehtävä, koska monet tappavista myrkkyistä, joita löytyy myrkyllisiä kasveja, ovat alkaloideja, ja lähes kaikilla niistä on voimakkaan katkera maku, mikä yleensä johtaa niitä sisältävän ruoan hylkäämiseen.

Yumami maku. Yumami - Japanilainen sana(tarkoittaa "erittäin maukasta"), ilmaisee miellyttävän makuaistin, joka eroaa laadullisesti happamasta, suolaisesta, makeasta tai karvasta. Yumami on L-glutamaattia sisältävien ruokien, kuten lihauutteiden ja kypsytetyn juuston, ensisijainen maku, ja jotkut fysiologit pitävät sitä erillisenä viidenteenä ensisijaisten makuärsykkeiden kategoriana.

L-glutamaatin makureseptori, joka mahdollisesti liittyy johonkin aivojen hermosynapseissa ilmentyviin glutamaattireseptoreihin. Umamin maun tarkat molekyylimekanismit eivät kuitenkaan ole vielä selvillä.

Opetusvideo makueläimen anatomiasta

Makuaistimukset, kuten hajuaistimukset, ovat kemialliset ominaisuudet asioista. Mitä tulee hajuihin, makuaistiin ei ole täydellistä,

objektiivinen luokittelu.

Makuaineiden aiheuttamasta aistien kokonaisuudesta voidaan erottaa neljä pääominaisuutta - suolainen, hapan, makea ja karvas.

Makuaistimuksiin liittyy yleensä hajuaistimia, joskus myös paineen, lämmön, kylmän ja kivun tuntemuksia. Kirpeä, supistava, kirpeä

maku johtuu monista eri aistimuksista. Juuri sellainen enemmän tai vähemmän monimutkainen kompleksi yleensä määrittää ruoan maun, joka

Makuaistimuksia syntyy, kun makualueille altistetaan liukoisia ja diffundoituvia aineita eli aineita, joilla on

suhteellisen pieni molekyylipaino. Päämakualue on kielen limakalvo, erityisesti sen kärki, reunat ja pohja;

kielen keskiosa ja sen alapinta ovat vailla makuherkkyyttä.

Eri makualueilla on erilainen herkkyys suolaiselle, hapanelle, makealle ja kitkerälle tunteelle. Herkin kielellä

makea - kärki, hapan - reunat ja karvas - pohja. Siksi oletetaan, että jokaiselle neljästä perusmakuaistuksesta on olemassa

erityisiä elimiä.

Sama koskee makua yleisiä lakeja että muissa aisteissa, erityisesti sopeutumislain.

Kompensaatioprosessilla on suuri rooli makuaistimuksissa, ts. joidenkin makuaistien (suolainen) tukkiminen toisiin (hapan). Esimerkiksi,

raja-arvo, joka määritetään tietyissä olosuhteissa katkeralle kiniinin 0,004 % liuoksille natriumkloridin läsnäollessa

0,01% kiniiniliuosta ja suolahapon läsnä ollessa - jopa 0,026%.

Makuaistimusten kompensoinnin ohella havaitaan myös kontrastiilmiöitä. Esimerkiksi sokeriliuoksen makean maun tunne

epäpuhtaudet vahvistavat pieni määrä pöytäsuola. Tislattua vettä suun huuhtelun jälkeen kaliumkloridilla tai

laimennettu rikkihappo näyttää selvästi makealta. Kaikki nämä tosiasiat todistavat sisäisten vuorovaikutusprosessien esiintymisestä makualueella

edes yksi aistielin. Yleensä vuorovaikutuksen, sopeutumisen, kemiallisen ärsykkeen tilapäisen jälkivaikutuksen ilmiöt eivät ole vain riittäviä, vaan myös

riittämätön, toimi maun alalla hyvin selkeästi.

Makuaistimilla on merkittävä rooli emotionaalisen tilan asettamisessa; autonomisen hermoston kautta maku vaikuttaa hajun ohella

muiden reseptorijärjestelmien kynnykset, kuten näöntarkkuus ja kuulo, ihon herkkyystila ja proprioseptorit.

Makuaistimuksia, joita aiheuttavat kemikaalit ulkoinen ympäristö, jotka vaikuttavat kasvullisiin toimintoihin, voivat aiheuttaa miellyttävän

tai epämiellyttävä emotionaalinen hyvinvoinnin tausta. Tapaus yhdistää juhlat juhlaan osoittaa, että harjoitus ottaa kyvyn huomioon

autonomiselle hermostolle altistumiseen liittyvä makuherkkyys vaikuttaa yleisen hyvinvoinnin aistilliseen sävyyn.

Makuaistien rooli syömisprosessissa määräytyy ruoan tarpeen tilan mukaan. Kun tämä tarve voimistuu, vaativuus vähenee:

nälkäinen ihminen syö vähemmän maukasta ruokaa; hyvin ruokittua ihmistä viettelee vain se, mitä hän pitää houkuttelevana maun suhteen.

Kuten hajuaistimukset, jotka liittyvät autonomiseen hermostoon, makuherkkyys voi myös aiheuttaa erilaisia

enemmän tai vähemmän teräviä ja miellyttäviä tuntemuksia. Vaikka normaali ihminen, jolla on merkittävästi kehittyneet sosiaaliset ja kulttuuriset intressit, ei elä

syödäkseen, mutta syödäkseen elääkseen ja tehdäkseen töitä. Siksi hienovaraiset makuaistin sävyt ihmisen käyttäytymisjärjestelmässä ovat erittäin tärkeitä

alisteinen rooli.