Guarkumi: haitta ja hyöty, käyttö. Missä guarkumia käytetään - elintarvikelisäaineen E412 Guar reseptien hyödyt ja haitat

21:40

Guarkumi tai guarkumi on stabilointiaineisiin, emulgointiaineisiin ja sakeuttajiin liittyvä elintarvikelisäaine. Sitä käytetään teollisesti sakeuttamisaineena viskositeetin lisäämiseksi. Tässä artikkelissa opit guarkumin eduista, vaaroista ja käyttötavoista.

Mikä se on

Guarkumi - herneen tai guar-siementen uuttotuote... Tätä palkokasvea kasvatetaan Pakistanissa, Australiassa, Yhdysvalloissa ja Afrikassa. Suurin guarkumin tuottaja on Intia: sen osuus maailman tuotannosta on yli 80 prosenttia.

Sakeuttamisaineena guarkumia käytetään tekstiilien, paperin ja kosmetiikan valmistuksessa, lääkkeiden ja elintarviketuotannon alalla.

Yli 70 % maailmanlaajuisesti tuotetusta hartsista käytetään kuitenkin öljy- ja kaasuteollisuudessa.

Sen kysyntä on niin suuri, että monissa Intian osavaltioissa talonpojille tarjotaan ilmaisia ​​siemeniä, ja kaikkialla he kampanjoivat kasvaakseen puuvillan sijaan.

Tämä johtuu liuskeöljyn ja kaasun tuotannon voimakkaasta kasvusta. Guarkumi ei ole vain murtonesteiden pääainesosa, vaan myös halvin.

V Ruokateollisuus guar-uutetta käytetään kiinnitysaineena, stabilointiaineena ja sakeuttajana, ja sen nimi on E412. Tietäen ostajien epätasa-arvoisen asenteen E-indeksillä varustettuihin lisäravinteisiin, monet valmistajat kirjoittavat tuotteiden pakkauksiin guar tai guarana.

Se on osa:

• jäähdytetyt tuotteet (cocktailit, kylmät jälkiruoat, jäätelö), hidastavat kiteisen jään muodostumista, stabiloivat koostumuksen;
• ketsuppit, kastikkeet, antaen heille tiheämmän koostumuksen;
• maito- ja lihatuotteet, hillot, juustotuotteet, hyytelö stabilointiaineena;
• kala- ja lihasäilykkeet, säilykekeitot, mehutiivisteet, tuotteen rakenteen parantaminen;
• leipomotuotteet kalliin leivinjauheen tilalle.

Kuinka valita hyvä tuote

Voit ostaa guarkumia ruokakaupoista. terveellinen ruokavalio, komponentit kodin kosmetiikkaa tai tukkukauppiailta, jotka toimittavat sitä elintarviketeollisuudelle. Jotkut voivat myydä tuotetta omien vähittäismyyntipisteensä kautta.

Kun ostat sakeuttajaa tukkuliikkeestä, tutki asiakaskuntaasi. Jos tämä kuuluisia merkkejä, silloin todennäköisyys ostaa huonolaatuinen tuote on pieni.

Verkkokaupoissa kannattaa luottaa arvosteluihin ja sisään vähittäismyyntipisteet- selvittää, miltä tukkuliikkeeltä raaka-aineet on ostettu, mihin ne pakataan.

Koostumus ja kemialliset ominaisuudet

Guarkumi on kasviperäinen polysakkaridi.

Tämä kevyt jauhe on mauton ja hajuton. Liukeneessaan veteen se muuttaa sen viskoosiksi geeliksi.

100 grammaa tuotetta sisältää:

• proteiinit - 4,6 g;
• rasva - 0,5 g;
• hiilihydraatit - 0 g.

100 g:n tuotteen kaloripitoisuus on vain 0,2 kcal.

Glykeeminen indeksi on alhainen.

Vaikutus terveyteen

Kun lisäosa on joutunut kehoon, se käyttäytyy kuin kuitu, jolla on samanlainen vaikutus... Se ei käytännössä liukene suolistossa, vaan kaikki hyödyllistä materiaalia siitä imeytyvät onnistuneesti suolen seinämän läpi vereen. Kuitujen tavoin se poistaa onnistuneesti haitalliset myrkylliset aineet kehosta ja taistelee kehon kuonaa vastaan.

Guarkumin perusteella on luotu valmisteita, lääkkeitä ummetukseen. Monet ateroskleroosin ehkäisyyn kehitetyt ravintolisät.

Se sisältyy kehon puhdistusaineisiin ja kehon rasvaan.

Miehille ja naisille

Lisäainetta voidaan käyttää puhdistusaineena ummetusta vastaan. Korkean liukoisen kuidun pitoisuutensa ansiosta se voi alentaa seerumin kolesterolitasoja ja sitä voidaan käyttää ehkäisemään varhaisten sydänkohtausten ja aivohalvausten kehittymistä.

Raskaana oleville ja imettäville naisille

Raskaana olevat ja imettävät naiset, kuten kaikki muutkin, kuluttavat ravintolisää sisältäviä ruokia päivittäin.

Jos on mahdollista käyttää luonnontuotteita ravinnossa, tällä on myönteinen vaikutus äidin ja vauvan terveyteen.

Mutta guarkumia sisältävien tuotteiden ja lääkkeiden käytölle ei ole vasta-aiheita.

Lapsille

V lapsuus guaranaa sisältävien tuotteiden kulutus on suurempi. Loppujen lopuksi lapset rakastavat erilaisia ​​hyytelöitä, jogurtteja, jäätelöä.

Vaikka myrkytystapauksia ei ollut, mutta tulee varoa allergisia reaktioita, rajoittaa kulutusta.

Tuotetta voidaan käyttää lievänä laksatiivina, kehon myrkkyjen poistajana.

Senioreille

Ateroskleroosin ehkäisyyn tarkoitettujen ravintolisien käyttö, jotka sisältävät guarana-lisäainetta, voi olla hyödyllistä vanhemmalla iällä.

On mahdollista käyttää guaranaa kehon puhdistamiseen myrkkyistä lievänä laksatiivina.

Erikoisluokille

Tutkimukset ovat osoittaneet, että guarkumi auttaa diabeetikoita hidastamalla sokereiden imeytymistä ohutsuolessa.

Sitä käytetään myös urheiluravitsemuksessa, ohjelmissa, jotka puhdistavat kehon myrkkyistä ja myrkkyistä.

Vasta-aiheet

Erityisiä rajoituksia ei ole, mutta sitä tulee käyttää varoen allergisten reaktioiden yhteydessä, jotka voivat ilmetä haavoina, haavaumina, kutinana ja ripulina.

Älä yhdistä sakeuttamisainetta sisältäviä elintarvikkeita lääkkeiden ja vitamiinien kanssa. Muuten lääkeaineiden assimilaatio vaikeutuu merkittävästi.

Guarkumia sisältäville elintarvikkeille ei ole rajoituksia tai päivärahoja.

Ei ole todistettu, että sen esiintyminen elintarvikkeissa voi vahingoittaa terveyttä, vaikuttaa haitallisesti kehoon.

Tämä ei tarkoita, että guaranaa voidaan syödä rajattomasti. Liiallisella käytöllä ripuli, ilmavaivat ovat mahdollisia. Oksentelu, vatsakivut ja pahoinvointi eivät ole poissuljettuja.

Lääkevalmisteissa sakeuttamisaineena oleva lisäaine on tiukasti annosteltu. Ongelmilta vältytään helposti ottamalla lääkkeesi tiukasti lääkärisi suositusten mukaisesti.

Kuinka käyttää ruoanlaitossa

Tuote sisältää satoja syötäviä ja puolivalmiita tuotteita kauppojen hyllyillä... Mutta voit yrittää valmistaa ruokia sillä itse.

Monet yksinkertaiset reseptit ovat helposti toistettavissa kotikeittiössä.

Jäätelö

Paksutettu jäätelö on helppo valmistaa kotona. Tässä yksinkertaisin jäätelöresepti:

• lisää kaksi ruokalusikallista sokeria ja teelusikallinen guarkumia 1 litraan maitoa;
• lyödä;
• kuplien ilmestymisen jälkeen kaada muotteihin;
• laita pakastimeen, kunnes se jähmettyy.

Tässä on toinen yksinkertainen jäätelöresepti, jossa käytetään tätä ainetta:

Majoneesi

Jokainen tehosekoittimen omistaja voi valmistaa tämän kevyen majoneesin helposti. Keittoalgoritmi on seuraava:

• sekoita tehosekoittimen kulhossa 1,50 g auringonkukkaöljyä, kaada seokseen 3 g guarkumia;
• vatkaa tehosekoittimella paksuksi;
• lisää 150 ml vähärasvaista, 2 ruokalusikallista viinietikkaa, 30 g valmista suolaa;
• voit lisätä vähän sokeria, mutta et voi lisätä;
• vatkaa uudelleen homogeeniseksi massaksi.

Painonhallintaan

Guarkumi sisältyy laihdutustuotteisiin, mutta monissa maissa, pääasiassa Yhdysvalloissa, guarkumia sisältävien ravintolisien käyttö on kielletty toistuvien suolen ja ruokatorven turvotustapausten vuoksi.

Lukuisat tutkimukset ja meta-analyysit ovat osoittaneet, että guarkumilisät ovat tehottomia painonpudotuksessa.

Sovellus lääketieteessä

Guarkumia käytetään täyteaineena monissa lääkkeissä.

Itsenäisenä lääkkeenä sille ei ole löytynyt paljon käyttöä, vaikka virallinen lääketiede ei kiellä sen tehokkuutta ummetuksen lievittämisessä, hoidossa ja Crohnin taudissa.

Sairaaloissa ja hoitokodeissa Yhdysvalloissa lisäainetta käytetään nesteiden ja elintarvikkeiden sakeuttamiseen, kun ruokitaan potilaita, joilla on nielemisvaikeuksia (oire nielemisvaikeuksista).

Keinotekoisiin kyyneleisiin sisältyy guar-pohjaista yhdistettä kuivien silmien hoitoon.

Kosmetologiassa

Tuote ei ole kovin suosittu luksuskosmetiikan valmistajien keskuudessa, mutta sillä ei ole vertaa budjettisegmentissä. Sakeuttajana, emulgointiaineena, stabilointiaineena se sisältyy geeleihin, voiteisiin, kasvoseerumiin, vartalo- ja hiustenhoitotuotteisiin.

Kumin käyttö edistää:

• tehokas kasvojen kosteuttaminen;
• ihon hellävarainen puhdistus;
• ihon suojaaminen tuulelta, äärimmäisiltä lämpötiloilta, ultraviolettisäteilyltä;
• palauttaa vaurioituneiden hiusten rakenteen ja antaa niille kiiltoa.

Purukumia voidaan käyttää myös kotikosmetologiassa. Asiantuntijat eivät kuitenkaan suosittele tekemään tätä ilman erityistä tarvetta.

Korkeat vaatimukset raaka-aineiden laadulle, riski sivuvaikutukset, ainesosien hankintakustannusten vuoksi on parempi käydä lähimmästä apteekista valmiita tuotteita hakemassa.

Mutta jos on halua ja paljon vapaa-aikaa, voit ottaa riskin ja valmistaa pari hyödyllistä työkalua.

Universaali voide

Se sopii kaikille ihotyypeille. Lievittää ärsytystä, puhdistaa, kirkastaa, uudistaa.

Voit kokata näin:

1. Yhdistä 1 g guarkumia 120 ml:aan laventelihydrolaattia, anna infusoida, kunnes kaikki kiinteät hiukkaset ovat liuenneet.
2. Sekoita tulenkestävässä kulhossa 60 ml persikansiemenöljyä, 4 g steariinihappoa, 16 g emulsiovahaa. Kuumenna seos vesihauteessa.
3. Yhdistetyt seokset vatkataan vatkaimella. Kumin ja hydrolaatin seoksen tulee olla lämmin ennen yhdistämistä.
4. Voit lisätä eteeristä öljyä.

Geeli

Edullinen rosmariinigeeliresepti rasvaiselle iholle. Pieni määrä sen komponentteja tarjoaa yksinkertaista mutta tehokasta hoitoa. Se valmistautuu näin:

1. Liuota 0,2 g guarkumia 15 ml:aan vettä. Lyödä. Anna emulgaattorin turvota 5-7 minuuttia. Lyö taas.
2. Lisää 1 tippa rosmariiniöljyä 5 ml:aan öljyä hasselpähkinä, sekoita.
3. Kaada öljyseos purukumiliuokseen ja vatkaa sekoittimella.
4. Kaada puhtaaseen purkkiin. Geeliä voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta enintään viikon.

Käytämme guarkumia lähes päivittäin.

Elintarviketeollisuus ei koskaan luovu tästä halvasta lisäravinteesta, ja sen määrä ruokavaliossamme vain kasvaa.

Haluaisin uskoa, että siitä on vielä vähän enemmän hyötyä, mutta siitä ei ole haittaa ollenkaan.

Yhteydessä

18.02.2018

Ravintolisä guarkumi (E412) viime vuodet Elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä löytyy yhä useammin, ja tänään saat selville kaikki tiedot siitä, mitä se on, mitkä ovat sen edut ja haitat ja paljon muuta. Hän sai suosiota laihduttavien keskuudessa, mukaan lukien Ducan-ruokavaliota noudattavien, mutta eikö sen syöminen ole vaarallista? Jatka lukemista.

Mikä on guarkumi?

Guarkumi (kutsutaan myös guarkumiksi, guariksi, E412) on kevyt jauhemainen tuote, jota käytetään stabiloimaan, emulgoimaan ja sakeuttamaan tiettyjen elintarvikkeiden ja teollisuustuotteiden, kuten kookos- tai mantelimaidon, jogurttien, keittojen, kosmetiikan ja lisää.

Tämän lisäaineen soveltamisala kattaa useita toimialoja, mutta nykyään valtaosa (yli 70 %) maailman guarkumivarannoista on elintarviketeollisuudessa. Ainesosaluettelossa sitä kutsutaan nimellä E412. Sitä käytetään parantamaan jalostettujen elintarvikkeiden rakennetta, makua ja säilyvyyttä.

• Guaria käytetään laajalti sakeuttamisaineena samalla tavalla kuin pektiiniä – ainetta, joka seokseen lisättynä lisää viskositeettia muuttamatta merkittävästi makua tai hajua.
• Sitä käytetään myös gluteenin korvikkeena leivonnassa, ja sitä arvostavat gluteeni-intoleranssista kärsivät ja gluteenittoman ruokavalion noudattajat.

Guarkumi näyttää valkoisena tai luonnonvalkoisena jauheena, joka ei yleensä muutu ulkomuoto muut ainesosat resepteissä.

Tuoksu ja maku

Guarkumilla ei ole selkeää makua tai hajua, ja sen uskotaan olevan käytännössä hajuton, joten se on kätevä lisä moniin erilaisiin elintarvikkeisiin.

Kuinka guarkumia saadaan

Guarkumi syntyy keräämällä, jauhamalla ja lajittelemalla palkokasvin siemeniä nimeltä guar tai herne (Cyamopsis tetragonolobus).

Nykyään sitä kasvatetaan kaikkialla maailmassa ruokaan, kotitalouksiin tai teollisuusyritykset pääasiassa sellaisissa maissa kuin Intia, USA, Australia ja osissa Afrikkaa. Intia yksin tuottaa noin 80 prosenttia maailman guarkumista.

Guar on ruohomainen yksivuotinen palkokasvi, jonka korkeus on 70 cm - 2 m. Varsi on ontto, vahva, pystysuora, alaosasta heikosti haarautunut. Kasvin lehdet ovat vuorottelevia, parittomaisia, ja niissä on 3-5 soikeaa tai soikeaa terävähampaista lehteä.

Guarkukat kerätään tiheisiin lyhyisiin harjoihin, joissa on pieniä suojuslehtiä. Teriö vaalean lila sävyinen.

Kasvin hedelmät ovat monisiemenisiä, uurrettuja papuja, jopa 10 cm pitkiä.

Guarsiemenet ovat kiiltäviä, pyöreitä, litistettyjä.

Guarpavut sisältävät endospermia, joka sisältää runsaasti polysakkarideja, galaktomannaaneja, mannoosia ja galaktoosia.

Tärkeimmät papujen käsittelyyn liittyvät toiminnot ovat puhdistus, lajittelu, kosteudenpoisto, endospermin halkaisu ja erottaminen, jauhaminen ja jauheen puhdistus.

Jatkokäytöstä riippuen se puhdistetaan alkoholilla tai muulla tavalla bakteerien kasvun estämiseksi.

yleinen kuvaus

Guarkumilla on erittäin korkea veden imemiskyky ja se lisää nopeasti viskositeettiaan jopa sisällä kylmä vesi... Tämä ominaisuus sallii sen turvota 10-20 kertaa!

Yhdistettynä nesteeseen guarkumi paksunee muodostaen geelimäisen koostumuksen, joka säilyy yleensä hyvin kohtuullisissa lämpötilan tai paineen vaihteluissa.

Yksi vielä ainutlaatuinen omaisuus guarkumi on liukenematon öljyihin, rasvoihin, hiilivetyihin, ketoneihin ja estereisiin, joten sitä on kätevä käyttää rasvaisten ruokien stabilointiin.

Tämän lisäaineen käyttö on erittäin laaja, sitä löytyy elintarvikkeista, kotitalouksista tai kosmeettisia tuotteita, Esimerkiksi:

• Guarkumi lisää rakennetta, paksuutta ja/tai viskositeettia keittoihin tai muhennoksiin.
• Sitoo yhteen jogurtin, jäätelön ja muiden maitotuotteiden ainesosat.
• Estää kiinteiden hiukkasten erottumisen sidoksessa.
• Estää kasvimaidossa olevien ainesosien (pellava, manteli, kookos, soija jne.) hyytymistä tai irtoamista.
• Auttaa hidastamaan glukoosin (sokerin) imeytymistä ravinnosta.
• Osana shampooja tai hoitoaineita se kosteuttaa hiuksia. Pitää myös öljyt paikoillaan.
• Muodostaa geelimäisen koostumuksen hiuksiin tai vartaloon käytettävässä kosmetiikassa.
• Lisää paksuutta hammastahnoille.
• Käytetään laksatiivina ja auttaa hoitamaan ummetusta.
• Pitää lääkkeiden tai ravintolisien ainesosat sidottuna ja erottamattomina.

Kuinka valita ja mistä ostaa guarkumia

Guarkumia markkinoidaan sakeuttamis- ja sideaineena gluteenittomissa ainesosissa leivontaan ja ruoanlaittoon. Se on yleensä pakattu löysäksi, kevyeksi jauheeksi, jota on saatavana erilaisina tekstuureina karkeasta hienoon.

Jos päätät ostaa guaria, etsi hienoa jauhetta, sillä se on laadukkaampaa, turpoaa paremmin, imee vettä ja pitää koostumuksensa paistettaessa.

Guarkumia löytyy luontaisiin elintarvikkeisiin ja ravintolisään erikoistuneista liikkeistä, ja sitä voi ostaa myös verkosta.

Kuinka säilyttää guarkumia

Oikein säilytettynä guarkumi voi säilyä pitkään: sen ominaisuudet säilyvät muuttumattomina 12-18 kuukautta. Se tulee pakata kosteudelta suojattuihin pusseihin / säiliöihin ja säilyttää viileässä, kuivassa paikassa poissa lämmöltä ja auringonvalo.

Kemiallinen koostumus

Syötävä guarkumi sisältää yleensä noin 80 % galaktomannaania, 5-6 % proteiinia (proteiinia), 8-15 % vettä, 2,5 % raakakuitua, 0,5-0,8 % tuhkaa ja pienen määrän lipidejä, jotka koostuvat pääasiassa vapaasta ja esteröidystä kasvirasvasta. hapot.

Kemiallisesti guarkumi on galaktoosin ja mannoosin muodostama kasvipolysakkaridi.

Guarkumin hyödylliset ominaisuudet

• Guarkumi on yksi suosituimmista sideainekumeista useimmissa gluteenittomissa leivonnaisissa. Sitä voidaan käyttää vehnäjauhojen sijaan. Se toimii pitämällä veden ja ilman paikoillaan tehden gluteenittomista taikinoista vähemmän murenevia tai hajoavia. Guarkumi on helppo tapa tehdä rapeita leipiä, muffinsseja, pizzoja, jos sinulla on gluteeni-intoleranssi.
• Se estää ainesosien (mukaan lukien rasvat ja öljyt) irtoamisen. Jos aiot valmistaa runsaasti probiootteja sisältävää kotitekoista kefiiriä tai jogurttia, guarkumi on kätevä sakeuttamiseen ja yhtenäisen koostumuksen säilyttämiseen. Sama koskee kotitekoista hedelmäsorbettia, jäätelöä, manteli- tai kookosmaitoa.
• Guarkumin korkea hiilihydraattipitoisuus tarkoittaa, että sillä on alhainen imeytymisnopeus ja se myös turpoaa ruoansulatuskanavassa, mikä saa sinut tuntemaan kylläisyyttä. Tästä syystä sitä käytetään usein täyteaineena elintarvikkeissa, laksatiivina ja painonpudotuksen apuvälineenä.
• Tutkimukset ovat osoittaneet, että guar-ruoat lisäävät kylläisyyden tunnetta, mikä voi johtaa merkittävästi pienempään ruoan saantiin, hitaampaan ruoansulatukseen ja jopa alhaisempaan kolesterolin imeytymiseen. Guarkumi lisää suoliston viskositeettia, mikä hidastaa hiilihydraattien imeytymistä ja stimuloi sapen tuotantoa.
• Guarkumi vähentää glukoosin (sokerin) imeytymistä ja normalisoi kolesterolia, mikä on erittäin hyödyllistä diabeetikoille tai ihmisille, joilla on korkeatasoinen kolesteroli. Liukoisen kuidun kulutuksen on osoitettu auttavan alentamaan kolesterolia, ja guarin on osoitettu auttavan alentamaan kolesterolia. tehokas menetelmä saada sitä enemmän ruokavalioosi.
• Guarkumi on vesiliukoinen kuitutyyppi (ravintokuitu), joka toimii samalla tavalla kuin psyllium-kuori, sikuri tai inuliini vähentäen sokerin imeytymisnopeutta ohutsuolessa aterian jälkeen. Tutkimukset ovat osoittaneet ristiriitaisia ​​tuloksia sen diabeteksen vastaisista ominaisuuksista, mutta sillä näyttää olevan lieviä positiivisia vaikutuksia, jotka auttavat välttämään verensokeripiikkejä.
• Guar hoitaa tai ehkäisee ummetusta, ja se sisältyy laksatiiveihin, koska se lisää ulostetta, mikä auttaa parantamaan suolen motiliteettia.

Guarkumin vasta-aiheet (haitat).

Edustaan ​​huolimatta guarkumi voi suurina annoksina aiheuttaa haittaa ja joissain tapauksissa jopa hengenvaarallista. Käytä guaria aina kohtuudella - enintään 20 grammaa päivässä.

Tässä on joitain sivuvaikutuksia:

• Guarin nauttiminen suurina määrinä missä tahansa muodossa, mukaan lukien laihdutuspillerit, voi aiheuttaa ummetusta, tukehtumista tai ruokatorven tai suoliston tukkeutumista, koska materiaali on jatkuvasti geelimäistä koostumusta joutuessaan kosketuksiin veden kanssa.
• Tämän aineen liiallinen kulutus aiheuttaa ongelmia Ruoansulatuskanava varsinkin jos et ole tottunut syömään kuitua. Vatsakipua, pahoinvointia ja ripulia sekä liiallista kaasua (ilmavaivat) voi esiintyä. Kaasuongelmat häviävät, jos jatkat guarkumin käyttöä.
• Guarkumijauheen nauttiminen vähentää merkittävästi antioksidanttisten karotenoidien, kuten beetakaroteenin, lykopeenin ja luteiinin, imeytymistä ja vähentää myös lääkkeiden imeytymistä.
• Jotkut guarkumin muodot sisältävät jopa 10 % soijaproteiinia, joten soijaallergikoiden tulee välttää tätä ainesosaa sisältäviä ruokia.
• Tietyt guarkumia sisältävät laihdutuspillerit on kielletty Australiassa mahdollisten haittojen vuoksi, ja Cal-Ban 3000 -tuotemerkki on kielletty Yhdysvalloissa.

Guarkumin mahdollisia haittoja raskauden ja imetyksen aikana ei ole vielä tutkittu, joten sinun tulee pidättäytyä sen ottamisesta tänä aikana, koska vähintään, v suuri numero... Myöskään vaikutuksista pienten lasten kehoon ei ole tutkimuksia.

Guarkumi E412 elintarvikelisäaineena - vaarallista vai ei?

Kemialliset emulgaattorit, joita esiintyy usein monissa tuotteissa Viime aikoina on yhdistetty terveysongelmiin paksusuolensyöpään asti. Yksi mahdollisista vaaroista on, että ne voivat muuttaa tervettä suoliston mikroflooraa.

Useimmat huolta aiheuttavista emulgointiaineista ovat voimakkaasti käsiteltyjä kemikaalit ja siksi erilainen kuin guarkumi.

E412 ei ole vaarallinen normaaleina määrinä kulutettuna, tämä ravintolisä on virallisesti hyväksytty ja hyväksytty lisättäväksi tuotteisiin, mukaan lukien luomu- ja kosmetiikka.

Kuinka käyttää guarkumia ruoanlaitossa

Guarkumia käytetään gluteenittomassa ruoanlaitossa gluteenittomien ainesosien sitomiseen, sakeuttamiseen ja emulgoimiseen, ja se on suosittu Ducan-ruokavaliota noudattavien keskuudessa.

Guarkumia lisätään ruokaan jauhojen tai maissitärkkelyksen sijaan. Jos niitä ei lisätä gluteenittomiin ruokiin, niistä tulee kuin nippu muruja.

Se on hyvä ruoan sakeuttaja ja lähes kahdeksan kertaa tehokkaampi kuin maissitärkkelys.

Guarilla on tapana paakkuuntua. Voit torjua tämän ripottelemalla sitä tasaisesti ruokaan jatkuvasti sekoittaen.

Tässä on muutamia tapoja, joilla voit levittää guarkumia kotona:

• Lisää pieni määrä mantelimaitoon tai muihin maidonkorvikkeisiin sakeuttamiseksi.
• Kun teet kastiketta, marinadia tai kastiketta, jos haluat vähäkalorisen ja vähärasvaisen aterian, harkitse guarkumin lisäämistä kermaisen koostumuksen saamiseksi.
• Kokeile guaria gluteenittomissa leivonnaisissa, kuten pannukakkuissa, muffineissa, pizzassa tai leivässä.

Kuinka paljon guarkumia lisätään

1 tl guarkumia = 5 grammaa

Leivonnaisia ​​varten on suositeltavaa lisätä seuraava määrä guarkumia 1 kuppiin jauhoja:

• Evästeet: ¼ - ½ tl.
• Kakut ja pannukakut: ¾ tl.
• Pikamuffinit ja leipä: ¾ tl
• Leipä: 1,5-2 tl
• Pizzataikina: 1 ruokalusikallinen.

Muita ruokia varten 1 litraa nestettä varten sinun on laitettava:

• Kuumille ruoille (kastikkeet, muhennokset, kastikkeet): 1-3 tl.
• Kylmiin ruokiin (salaattikastike, jäätelö, vanukkaat): noin 1-2 tl.

Keitoihin käytä noin 2 tl. 250 ml:lle nestettä.

Jos lisäät guarkumia jauhojen sijaan, käytä kuudestoistaosaa reseptissä vaaditusta määrästä, esimerkiksi:

• 2 rkl. l. korvaa jauhot 3/8 tl. guarkumi.
• ¼ lasillista jauhoja = ¾ tl guarkumi.

Jos korvaat maissitärkkelyksen sakeuttajana astiassa, käytä kahdeksasosa tarvitsemastasi:

• 2 rkl sijaan. l. tärkkelys, ota ¾ tl. guarkumi.
• ¼ kuppi vastaa 1 ½ tl. hartsi.

Kuinka vaihtaa guarkumi

Guarkumia kuvataan usein terveelliseksi vaihtoehdoksi gluteenille (gluteenille), mutta joskus herää kysymys, miten se voidaan korvata. Tässä on joitain hyvin luonnollisia guarkumin korvikkeita:

• Chia-siemenet - niiden käyttö leivonnaisissa on nyt yhä suositumpaa luontaistuoteystävien keskuudessa. Chia-siemeniä lisätään usein parantamaan ravintoarvo kakkuja tai keksejä, ja ne ovat myös erittäin hyviä sideaineena.
• Psyllium-kuori on yleinen ravintolisä liukoisen ravintokuitunsa ansiosta. Se on erittäin hyvä ruoansulatukselle ja voi alentaa kolesterolitasoja. Yllättäen psylliumkuori toimii myös sideaineena ja parantaa leivonnaisten laatua.
• Agar-agar on vegaaninen vaihtoehto gelatiinille. Se on valmistettu merilevästä ja on yleinen ravintolisä. Kuten gelatiini ja guarkumi, agar-agar on sakeuttamis-, hyytelöimis- ja sideaine.

Juuri nyt voit myymälässämme

Guarkumi on elintarvikelisäaine E412, joka liittyy stabilointi-, sakeuttamis- ja emulgointiaineisiin. Kemiallinen koostumus guarkumi on samanlainen kuin johanneksenleipäpuun tahmeassa mahlassa olevat aineet. Elintarviketeollisuudessa guaria (guarkumia) käytetään sakeuttamisaineena, komponentti lisää lopputuotteen viskositeettia.

Tarkoitettu polymeeriyhdiste guarkumi sisältää tietyn osan galaktoosia. Guarkumin tärkeimmät ominaisuudet:

• jäykkyys;
• lisääntynyt joustavuus;
• kyky liueta veteen.

Pakastuksen ja sulatuksen aikana guarkumi ei menetä perusominaisuuksiaan. Elintarviketeollisuudessa guarkumin ainesosa on valkoinen jauhe.

Guarkumin kemiallinen koostumus

Guarkumi on hiilivetypolymeeri. Ruoanlaitossa käytetty guarkumi sisältää:

• polysakkaridi;
• proteiini;
• raakakuitua;
• tuhka;
• kosteutta.

Guara on mauton ja hajuton, eikä se vaikuta valmiin tuotteen vastaaviin ominaisuuksiin. Yksi guarkumin haitoista on sen herkkyys korkea lämpötila ja happamuusaste.

Guarkumin tuotantotekniikka

Luonnossa guarkumia löytyy Intiassa kasvavan vuotuisen palkokasvin jyvistä. Hartsin saamiseksi jauhetaan Cyamopsis tetragonoloba L:n siemenet. Jyvien endospermi erotetaan murskaamalla, seulomalla ja saattamalla komponentti jauhemaiseen tilaan. Monivaiheinen puhdistus tuottaa ainesosan, jolla on hienompi jauhatus ja korkeampi viskositeetti. Tämä määräytyy purukumin galaktomannaanipitoisuuden lisääntymisen perusteella.

Guarkumin käyttö molekyylikeittiössä

Ravintola, joka yrittää yllättää vieraat alkuperäisiä ruokia molekyyliruokaa, guarkumia ei voi tehdä ilman. Molekyyliruokiin lisätään guarkumia pieniä määriä halutun koostumuksen ja alkuperäisen ulkonäön luomiseksi.

Guarkumin käyttö liittyy strukturoitujen geelien luomiseen. Komponentit, kuten agar-agar, karrageenit, pektiinit, metyyliselluloosa jne. voivat olla vuorovaikutuksessa jauheen kanssa.

Guarkumia käytetään laajalti molekyylikeittiössä. Sen avulla saavutetaan astioiden vaadittu viskositeetti, luodaan erilaisia ​​hyytelöitä. Saada haltuunsa haluttu lopputulos, on tarpeen ottaa huomioon lämpötila, laskea aika oikein, löytää haluttu pitoisuus ja määrittää sekoitusnopeus. Guarkumisakeutusaine pystyy antamaan tuotteelle viskositeettia myös kylmään veteen liuotettuna. Mutta tässä tapauksessa vaikutuksen odotusaika voi olla neljä tuntia.

Missä muualla guarkumia käytetään?

Guarkumia käytetään sekä ravintoloissa että kotona. Kotiäitien, jotka haluavat miellyttää perhettään ja vieraita epätavallisella illallisella, tulisi myös ostaa guarkumia, jota ilman he eivät pysty saavuttamaan vaadittua tuotteen viskositeettia. Guarkumiainesta valmistetaan kuumia ja kylmiä alkupaloja, ensi- ja pääruokia, kastikkeita, jälkiruokia ja jopa juomia.

Kuinka guarkumi vaikuttaa ihmiskehoon

Monilla ei ole kiirettä lisätä uusia ainesosia ruokavalioon, koska he ovat huolissaan terveydestään. Ihmisten, jotka epäilevät guarkumin ominaisuuksia, tulisi tietää, että sen neutraali vaikutus kehoon on tieteellisesti todistettu. Lisäksi hartsi voi vähentää ruokahalua ja veren kolesterolitasoja. Guar voi auttaa sinua pääsemään eroon ylimääräisestä tyydyttyneestä rasvasta.

Monessa eurooppalaiset maat lisäainetta käytetään jopa lastenruokien valmistukseen. Guarkumijauhetta lisätään tuotteisiin, joita käytetään ateroskleroosin ehkäisyyn. Guarkumin uskotaan auttavan puhdistamaan kehon myrkyllisistä aineista.

Guarkumin vaikutus painonpudotukseen

E412-lisäaine johtaa painonpudotukseen. Guarkumia sisältävät ruoat saavat sinut tuntemaan kylläisyyttä nopeammin. Lisäksi lisäravinne vähentää ruokahalua, poistaa ylimääräistä nestettä elimistöstä ja käynnistää aineenvaihdunnan. Ikonen lievä laksatiivinen vaikutus ratkaisee ummetusongelman.

Onko guarkumi haitallista vai ei?

Ja silti guarkumi kantaa enemmän käyttöä vai haittaa? Pääsalaisuus suhteissa. Ei ole suositeltavaa ottaa guarkumia suuria määriä, koska se voi aiheuttaa allergisen reaktion ja häiritä maha-suolikanavan toimintaa.

Onko guarkumi haitallista suhteutettuna? Ei. Molekyylikeittiön ruokiin lisätään guarkumia useita grammoja, jotta yliannostusta ei tarvitse pelätä.

Guarkumi resepti. Tortilla Rosmarino Vegaaninen

Guarkumi on lisäaine, jota löytyy Rosmarino Vegan Rosemary Oregano Tortilloista. Tässä on resepti.

Kokkausaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 37 minuuttia

Poistu: halkaisija 9 tuumaa

Ainekset:

Jauhoseos

• 1/2 kuppia tapiokatärkkelystä / jauhoja
• 1/2 kuppia nuolenjuurta
• 1/2 dl valkoista riisijauhoa (hieman enemmän)
• 1/4 kuppia durrajauhoja (tai ruskea riisijauhoa)
• 1/4 kuppia perunatärkkelystä
• 4 tl guarkumia
• 1 rkl plus 2 tl mantelijauhoa

Loput ainesosat

• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 tl (hienoksi jauhettua) merisuolaa
• 1/4 tl rakeista valkosipulia
• 1/2 tl kuivattua oreganoa
• 1 lasillinen vettä
• 1/4 kuppi oliiviöljy(jakaa)
• 2 isoa oksaa tuoretta rosmariinia (täytteenä)
• merisuolaa(karkea)

Keittoprosessi:

1. Kuumenna uuni 190 tai 215 asteeseen ja voitele uunipelti oliiviöljyllä. Kaada jauhoseos kulhoon. Lisää loput kuivat aineet: leivinjauhe, suola, rakeistettu valkosipuli ja kuivattu oregano-yrtti. Sekoita kaikki ainekset, jotta leivinjauhe jakautuu tasaisesti.
2. Yhdistä pienessä kulhossa vesi ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää kuivat aineet ja sekoita hyvin puulusikka... Tuloksena oleva seos ei saa sisältää kuivaa jauhetta. Jos sitä jää, lisää 1 rkl vettä ja sekoita, kunnes seos on täysin homogeeninen. Taikinasta tulee muotoilla pallo, mutta se ei saa olla märkä.
3. Kaada taikina kourallisen valkoisia riisijauhoja päälle ja aloita vaivaaminen. Vaivaa palloksi ja laita voideltuun uunipellille. Voitele taikina öljyllä ja aseta se noin puolen tuuman paksuiseksi ympyräksi tai suorakaiteen muotoiseksi. Tee sormenpäilläsi pieniä pyöreitä syvennyksiä koko taikinaan.
4. Hienonna 1 rkl tuoretta rosmariinia ja ripottele taikinan päälle.

Leivontavaihtoehdot

Rapeaksi pohjaksi paista 190 asteessa 20 minuuttia, nosta sitten lämpötila 215 asteeseen ja jätä uuniin vielä 5 minuutiksi. Rapeaa kullanruskeaa kuorta varten paista 215 asteessa 35 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.

Miten guarkumi vaihdetaan?

Guarkumi on terveellinen vaihtoehto gluteenille. Jos ainetta ei ole käsillä, voit korvata sen seuraavilla koostumuksilla, joilla on samanlaiset ominaisuudet.

• Chia-siemenet ovat leivonnassa ja makeisissa käytetty sideaine.
• Psyllium-kuori on liukoinen, kolesterolitasoja alentava ravintokuitu, jota lisätään leipään.
• Agar-agar on merilevätuote, jolla on hyytelöä muodostavia ominaisuuksia.

Mistä ostaa guarkumia

Erinomaista guarkumia voi ostaa molekyyliruokaltamme. Toimituksia on Moskovassa ja sen alueilla.

Kuinka säilyttää guarkumia?

Tuote säilytetään suljetuissa pusseissa ja säiliöissä kuivissa ja viileissä tiloissa. Suora auringonvalo ei ole toivottavaa. Jos ehdot täyttyvät, lisäaine säilyy hyödyllisiä ominaisuuksia 12-18 kuukauden sisällä.

Haluamme olla hieman ohuempi, turvaudumme lukuisiin ruokavalioihin, täytämme itsemme valtavalla määrällä artikkeleita ja reseptejä, tutkimme ruokia ja lääkkeitä, jotka edistävät painonpudotusta. Mutta kuinka usein ajattelemme sitä, että on olemassa luonnollisia ja tehokkaita keinoja, ei vain auta päästä eroon vihatuista kiloista, vaan myös hyödyllinen koko keholle? Yksi niistä on guarkumi. . Tämä työkalu ei auta vain kaikkia tehokkaita, vaan se on tehokas myös diabeteksen ja ateroskleroosin torjunnassa.

Mikä on guarkumi?

Ennen kuin siirryt suoraan tietyn kasvin ominaisuuksiin, on ymmärrettävä, mikä se on. Guarkumi / guar / intialainen akaasia - on intialainen kasvi (vaikka nyt sitä kasvatetaan muissa maissa: Pakistanissa, Sudanissa, Yhdysvalloissa, Afganistanissa), jota kasvatetaan kosmetiikka- ja elintarviketarkoituksiin. Käsittelyn jälkeen kasvin siemenet, joka sisältyy stabilointiaineiden ryhmään E400 - E499. Sillä on laksatiivinen vaikutus, se estää liikalihavuuden ja ateroskleroosin kehittymistä.

Kasvien ominaisuudet

Kumin ainutlaatuiset ominaisuudet sopivat käytettäväksi useissa eri sovelluksissa:

Liukenee hyvin veteen;

Yhteensopiva monen tyyppisten hydrokolloidien kanssa;

Lisää viskositeettia;

Hyytelöt;

Sillä on imukykyisiä ominaisuuksia;

Se ei imeydy suolistossa, mikä tarkoittaa, että se vähentää ruokahalua;

Vähentää kolesterolin sekä lipoproteiinien, triglyseridien ja rasvojen määrää;

Normalisoi ruoansulatuskanavan, suoliston ja niiden mikroflooran toimintaa;

Puhdistaa myrkkyistä;

Lisää kalsiumin imeytymistä kehossa;

Lisää tuotteita.

Missä guarkumia käytetään?

On monia aloja, joilla ainetta käytetään:

Sitä käytetään sakeuttamisaineena kosmetiikan valmistuksessa: shampoot, naamiot, erilaiset geelit ja voiteet;

Käytetään laksatiivina;

Sitä käytetään ateroskleroosin ja diabeteksen torjunnassa;

Käytetään kehon puhdistamiseen painonpudotusohjelmissa;

Sitä käytetään elintarviketarkoituksiin leivän, juuston, jäätelön, kastikkeiden, hillojen, makkaroiden, vanukkaiden, jogurttien ja muiden tuotteiden valmistuksessa;

Käytetään paperi-, tekstiili-, hiili-, öljy- ja kaasuteollisuudessa;

Tulevaisuudessa sitä voidaan käyttää hypoglykeemisten aineiden valmistuksessa.

Guarkumi - haittaa keholle

Kuten monet muut kasvit ja lääkkeet, tämä purukumi voi aiheuttaa ei-toivottuja sivuvaikutuksia. Sivuvaikutukset ovat mahdollisia vain tätä kasvia sisältävien lääkkeiden yliannostuksella. Niitä ovat: - pahoinvointi; - vatsakipu; - ripuli; - oksentaa; - allergiset reaktiot. Oli tapauksia, joissa E412-koodin (guarkumi) sijaan vaarallinen myrkylliset aineet... 90-luvulla Yhdysvalloissa rekisteröitiin kymmenen ihmisen mahalaukun tukos ja yhden ihmisen kuolema guarkumin käytön vuoksi.

Guarkumia sisältävät laihdutusvalmisteet

Tarkoittaa "Guarem" - vähentää nälän tunnetta, poistaa haitalliset aineet kehosta, normalisoi suoliston;

Ravintolisä "Fat Grabbers" - normalisoi painoa ja aineenvaihduntaa, imee myrkkyjä, poistaa myrkkyjä ja rasvoja, parantaa suolen toimintaa .

Muut guarkumia sisältävät valmisteet

Tarkoittaa "Loklo BAD" - normalisoi suolistoa, imee myrkkyjä, alentaa verensokeria ja kolesterolia, vahvistaa immuunijärjestelmää, suojaa sädehoidolta;

Tarkoittaa "Stomak Comfort" - normalisoi mahalaukun happamuutta, parantaa ruoansulatusta;

Tarkoittaa "TNT" - vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa kehon tehokkuutta;

Sinkkiä sisältävät imeskelytabletit - lisää vastustuskykyä, normalisoi tärkeän endokriinisen järjestelmän toimintaa ja parantaa myös miesten lisääntymiskykyä, edistää haavojen paranemista.

Erinomainen kotitekoisen jäätelön valmistukseen.
Lisäksi ne ovat osoittautuneet täydellisesti tehdessään nopeita kosmeettisia naamioita kotona - vähän vihannes/hedelmäsosetta/smetanaa - vähän purukumia - sinulla on ihana ja tehokas naamio, jota voi levittää kasvoille ja se ei liuku kiiruhdat keittiössä...

Arrowjuuri - kasviskomponentti, jota käytetään samalla tavalla ja samoissa annoksissa kuin tärkkelystä. Sen etuna on tärkkelyspitoisen jälkimaun puuttuminen valmiissa tuotteessa ja se on paljon tehokkaampi happamien substraattien sakeuttamisessa (esim. hapankirsikka- tai raparperipiirakkatäyte) .

Lesitiini
Tunnetuin luonnollinen emulgointiaine on munankeltuainen sen korkean lesitiinipitoisuuden vuoksi.
Et löydä yhtään suklaapatukkaa, jonka komponenteissa ei mainita lesitiiniä emulgointiaineena.
Miksi emulgaattorit ovat tärkeitä - ne estävät pienimpiä rasvapisaroita tarttumasta suuriin - näin ollen rasvapisarat jakautuvat tasaisesti koko tuotteeseen, mikä vaikuttaa erittäin positiivisesti sen rakenteeseen ja makuun.
Sitä voi ostaa luontaistuotekaupoista ravintolisänä. Se näyttää keltaisilta rakeilta, helposti liukenevalta.
Käytän sitä useaan otteeseen, kun pitää tehdä hyvä vakaa rasva/vesi-emulsio - kastikkeet, jauheliha makkaroihin ja kotleteihin.
Äskettäin tein kokeen - tilapäisen ajanpaineen olosuhteissa pitkän ja ikävän voin ja sokerin vatkauksen sijaan taikinaan - sekoitin nopeasti voin ja sokerin käsilläni, lisäsin sitten 1 tl. lesitiinirakeita ja vatkaa seos nopeasti vatkaimella tasaiseksi vatkaimeksi. Sitten aloin lisäämään seokseen kananmunia yksitellen ja minulta ei "katkannut" mitään - kuten yleensä tapahtuu, kun voita ei vatkattu tarpeeksi sokerin kanssa. Valmis tuote oli täyteläinen ja pehmeä.
Haluan mainita tämän näkökohdan - emulsiot kasviöljyt lesitiinillä, kumilla sakeutettuna, ovat perusta erinomaisten kevyiden ja dieettileivonnaisten leivontaan kotona. Yleensä kumien käyttö mahdollistaa kulinaaristen tuotteiden tekemisen ruokavalioon vaikuttaen minimaalisesti lopputuotteen makuun.
Lopuksi, haluaisin hyvin pitkään testata käytännössä alginaattien ja karrageenien käyttöä uusien hämmästyttävien tekstuurien saamiseksi (kuten Heston Blumenthalissa ja Ferrran Adriassa), mutta toistaiseksi tämä on vain haave, se on suunnitelmissa tulevaisuutta varten ...