ग्वार गम (E412): ते काय आहे, हानी आणि फायदा, वापरा. ग्वार गम म्हणजे काय? गवार गमची रासायनिक रचना

18.02.2018

अन्न पूरक ग्वार गम (E412) गेल्या वर्षेअधिकाधिक वेळा फूड लेबलवर आढळतात, आज तुम्हाला ते काय आहे, त्याचे फायदे आणि हानी काय आहेत आणि बरेच काही याबद्दल सर्व तपशील सापडतील. तिने वजन कमी करणार्‍यांमध्ये लोकप्रियता मिळवली, ज्यामध्ये ड्यूकन आहाराचा समावेश आहे, परंतु ते खाणे धोकादायक नाही का? वाचा.

ग्वार गम म्हणजे काय?

ग्वार गम (ज्याला कधीकधी ग्वार गम, ग्वार, E412 देखील म्हटले जाते) एक हलके पावडर उत्पादन आहे ज्याचा वापर काही खाद्यपदार्थ आणि औद्योगिक उत्पादने जसे की नारळ किंवा बदामाचे दूध, दही, सूप, सौंदर्यप्रसाधने, आणि अधिक

या ऍडिटीव्हची व्याप्ती अनेक उद्योगांना व्यापते, परंतु आज जगातील बहुतेक ग्वार गम साठा (70% पेक्षा जास्त) अन्न उद्योगात आहेत. घटक सूचीमध्ये त्याला E412 असे संबोधले जाते. हे प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचे पोत, चव आणि शेल्फ लाइफ सुधारण्यासाठी वापरले जाते.

• गवारचा वापर पेक्टिन प्रमाणेच घट्ट करणारा म्हणून केला जातो - एक पदार्थ जो मिश्रणात जोडल्यास, चव किंवा गंधमध्ये लक्षणीय बदल न करता स्निग्धता वाढवते.
• हे बेकिंगमध्ये ग्लूटेन पर्याय म्हणून देखील वापरले जाते आणि ज्यांना ग्लूटेन असहिष्णुता आहे आणि जे ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे अनुसरण करतात त्यांच्याद्वारे त्याचे कौतुक केले जाते.

गवार गम पांढर्‍या ते पिवळसर पावडरच्या रूपात दिसते. पांढराजे सहसा बदलत नाही देखावारेसिपीमधील इतर घटक.

वास आणि चव

ग्वार गमला कोणतीही वेगळी चव किंवा गंध नसतो आणि तो अक्षरशः गंधहीन असल्याचे मानले जाते, ज्यामुळे ते विविध खाद्यपदार्थांमध्ये सोयीस्कर जोडते.

ग्वार गम कसा मिळतो

गवार किंवा वाटाणा (सायमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस) नावाच्या शेंगा वनस्पतीच्या बिया गोळा करून, पीसून आणि वर्गीकरण करून ग्वार गम तयार केला जातो.

आज हे जगभरात अन्न, घरगुती किंवा औद्योगिक वापरासाठी घेतले जाते, प्रामुख्याने भारत, यूएसए, ऑस्ट्रेलिया आणि आफ्रिकेच्या काही भागांमध्ये. जगातील ग्वार गम पुरवठ्यापैकी 80 टक्के उत्पादन एकट्या भारतात होते.

गवार ही एक वनौषधीयुक्त वार्षिक शेंगायुक्त वनस्पती आहे, त्याची उंची 70 सें.मी. ते 2 मीटर पर्यंत पोहोचते. स्टेम पोकळ, मजबूत, ताठ, त्याच्या खालच्या भागात कमकुवत फांद्या असलेला असतो. वनस्पतीची पाने वैकल्पिक, विषम-पिनेट, 3-5 अंडाकृती किंवा ओबोव्हेट तीक्ष्ण-दात असलेली पाने आहेत.

गवारची फुले दाट लहान ब्रशेसमध्ये लहान ब्रॅक्ट्ससह गोळा केली जातात. फिकट गुलाबी लिलाक सावलीचा कोरोला.

वनस्पतीची फळे पॉलीस्पर्मस, रिबड बीन्स, 10 सेमी लांब असतात.

गवार बिया चमकदार, गोलाकार, सपाट असतात.

गवार बीन्समध्ये एंडोस्पर्म असते, ज्यामध्ये पॉलिसेकेराइड्स गॅलेक्टोमॅनन्स, मॅनोज आणि गॅलेक्टोजचे प्रमाण जास्त असते.

बीन्सच्या प्रक्रियेशी संबंधित मुख्य ऑपरेशन्स म्हणजे साफसफाई, वर्गीकरण, डिह्युमिडिफिकेशन, एंडोस्पर्मचे विभाजन आणि पृथक्करण, पावडर पीसणे आणि साफ करणे.

पुढील वापरावर अवलंबून, बॅक्टेरियाची वाढ रोखण्यासाठी ते अल्कोहोल किंवा इतर साधनांनी स्वच्छ केले जाते.

सामान्य वर्णन

ग्वार गमची पाणी शोषण्याची क्षमता खूप जास्त असते आणि त्यामुळे त्याची स्निग्धता वेगाने वाढते. थंड पाणी... ही मालमत्ता 10-20 वेळा फुगण्यास परवानगी देते!

द्रवासोबत एकत्र केल्यावर, ग्वार गम घट्ट होऊन जेलसारखा पोत बनतो जो सामान्यत: तापमान किंवा दाबातील मध्यम बदलांमध्ये व्यवस्थित राखला जातो.

आणखी एक अद्वितीय मालमत्ताग्वार गम हे तेल, चरबी, हायड्रोकार्बन्स, केटोन्स आणि एस्टरमध्ये अघुलनशील आहे, म्हणून चरबीयुक्त पदार्थ स्थिर करण्यासाठी ते वापरणे सोयीचे आहे.

या ऍडिटीव्हचा वापर खूप विस्तृत आहे, ते अन्न, घरगुती किंवा कॉस्मेटिक उत्पादनांमध्ये आढळू शकते, उदाहरणार्थ:

• ग्वार गम सूप किंवा स्टूमध्ये पोत, जाडी आणि / किंवा चिकटपणा जोडते.
• योगर्ट, आइस्क्रीम आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांमधील घटक एकत्र बांधतात.
• ड्रेसिंगमध्ये घन कणांचे पृथक्करण प्रतिबंधित करते.
• वनस्पतींच्या दुधात (अंबाडी, बदाम, नारळ, सोया इ.) आढळणारे घटक गोठणे किंवा वेगळे करणे प्रतिबंधित करते.
• अन्न सेवनातून ग्लुकोज (साखर) चे शोषण कमी करण्यास मदत करते.
• शैम्पू किंवा कंडिशनरचा भाग म्हणून, ते केसांना मॉइश्चरायझ करते. तसेच तेले जागी ठेवून लोशनचा पोत बदलू नये.
• केस किंवा शरीरावर वापरल्या जाणार्‍या सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये जेल सारखी सुसंगतता तयार करते.
• टूथपेस्टची जाडी जोडते.
• रेचकांमध्ये वापरले जाते आणि बद्धकोष्ठतेवर उपचार करण्यास मदत करते.
• औषधे किंवा आहारातील पूरक घटकांना बंधनकारक आणि वेगळे न करता येणारे घटक ठेवते.

गवार गम कसा निवडायचा आणि कुठे खरेदी करायचा

ग्वार गम बेकिंग आणि स्वयंपाकासाठी ग्लूटेन-मुक्त घटकांमध्ये जाडसर आणि बाईंडर म्हणून विकले जाते. हे सहसा सैल, हलके पावडर म्हणून पॅक केले जाते जे खडबडीत ते बारीक अशा विविध पोतांमध्ये येते.

जर तुम्ही गवार खरेदी करण्याचे ठरवले असेल, तर बारीक पावडर शोधा, कारण ती उत्तम दर्जाची आहे, चांगली फुगते, पाणी शोषून घेते आणि बेक केल्यावर पोत ठेवते.

ग्वार गम स्टोअरमध्ये आढळू शकते जे नैसर्गिक पदार्थ आणि पौष्टिक पूरकांमध्ये विशेषज्ञ आहेत आणि ऑनलाइन देखील खरेदी केले जाऊ शकतात.

गवार गम कसा साठवायचा

योग्यरित्या संग्रहित केल्यावर, ग्वार गम दीर्घ काळ टिकू शकतो: त्याचे गुणधर्म 12-18 महिन्यांपर्यंत अपरिवर्तित राहतात. ते ओलावापासून संरक्षित असलेल्या पिशव्या / कंटेनरमध्ये पॅक केले पाहिजे आणि उष्णता आणि सूर्यप्रकाशापासून दूर थंड कोरड्या जागी साठवले पाहिजे.

रासायनिक रचना

खाद्य ग्वार गममध्ये साधारणतः 80% गॅलेक्टोमनन, 5-6% प्रथिने (प्रथिने), 8-15% पाणी, 2.5% क्रूड फायबर, 0.5-0.8% राख आणि एक लहान रक्कमलिपिड्स, ज्यामध्ये प्रामुख्याने मुक्त आणि एस्टरिफाइड वनस्पती फॅटी ऍसिड असतात.

रासायनिकदृष्ट्या, ग्वार गम एक वनस्पती पॉलिसेकेराइड आहे जी गॅलेक्टोज आणि मॅनोजद्वारे तयार होते.

ग्वार गमचे फायदेशीर गुणधर्म

• ग्वार गम हे बहुतेक ग्लूटेन-मुक्त भाजलेल्या वस्तूंमध्ये लोकप्रिय बाईंडर गमांपैकी एक आहे. ते गव्हाच्या पिठाच्या जागी वापरले जाऊ शकते. हे पाणी आणि हवा योग्य ठिकाणी ठेवून, ग्लूटेन-मुक्त पीठ कमी चुरगळणे किंवा वेगळे करून कार्य करते. ग्लूटेन असहिष्णुता असल्यास क्रिस्पी ब्रेड, मफिन्स, पिझ्झा बनवण्याचा ग्वार गम हा एक सोपा मार्ग आहे.
• हे घटक (चरबी आणि तेलांसह) वेगळे होण्यापासून प्रतिबंधित करते. जर तुम्ही प्रोबायोटिक युक्त होममेड केफिर किंवा दही बनवण्याचा विचार करत असाल, तर ग्वार गम घट्ट होण्यासाठी आणि एकसमान पोत राखण्यासाठी उपयुक्त ठरेल. घरगुती फळांचे सरबत, आईस्क्रीम, बदाम किंवा नारळाच्या दुधासाठीही हेच आहे.
• ग्वार गममध्ये उच्च कार्बोहायड्रेट सामग्रीचा अर्थ असा आहे की त्याचे शोषण दर कमी आहे आणि ते पचनमार्गात देखील फुगले आहे, ज्यामुळे तुम्हाला पोट भरल्यासारखे वाटते. या कारणास्तव, हे सहसा अन्नपदार्थ, रेचक आणि वजन कमी करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते.
• अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की गवार पदार्थ परिपूर्णतेची भावना वाढवतात, ज्यामुळे कमी प्रमाणात अन्न घेणे, अन्नाचे पचन कमी होते आणि कोलेस्टेरॉलचे शोषण कमी होते. ग्वार गम आतड्यांमधील स्निग्धता वाढवते, ज्यामुळे कर्बोदकांमधे शोषण्याची गती कमी होते आणि पित्त निर्मितीला चालना मिळते.
• ग्वार गम ग्लुकोज (साखर) चे शोषण कमी करते आणि कोलेस्टेरॉल सामान्य करते, जे मधुमेहींसाठी किंवा लोकांसाठी खूप फायदेशीर आहे. उच्चस्तरीयकोलेस्टेरॉल विरघळणारे फायबर सेवन केल्याने कोलेस्ट्रॉल कमी होण्यास मदत होते आणि गवार हे कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास मदत करते असे दिसून आले आहे. प्रभावी पद्धतआपल्या आहारात ते अधिक मिळवा.
• ग्वार गम हा पाण्यात विरघळणारा फायबर (डायटरी फायबर) प्रकार आहे जो psyllium husk, chicory किंवा inulin प्रमाणेच काम करतो जेणेकरुन जेवल्यानंतर लहान आतड्यात साखर शोषली जाते तो दर कमी होतो. अभ्यासांनी त्याच्या मधुमेहविरोधी गुणधर्मांबद्दल मिश्रित परिणाम दाखवले आहेत, परंतु त्याचे सौम्य सकारात्मक परिणाम दिसून येतात जे रक्तातील साखरेची वाढ टाळण्यास मदत करतात.
• गवार बद्धकोष्ठतेवर उपचार करते किंवा प्रतिबंधित करते आणि रेचकांमध्ये समाविष्ट आहे कारण ते मलमध्ये मोठ्या प्रमाणात जोडते, जे आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारण्यास मदत करते.

ग्वार गम च्या contraindications (हानी).

त्याचे फायदे असूनही, उच्च डोसमध्ये, ग्वार गम हानी करण्यास सक्षम आहे आणि काही प्रकरणांमध्ये, ते जीवघेणे देखील आहे. गवार नेहमी कमी प्रमाणात वापरा - दररोज 20 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.

येथे काही दुष्परिणाम आहेत:

• आहाराच्या गोळ्यांसह कोणत्याही स्वरूपात मोठ्या प्रमाणात ग्वारचे सेवन केल्याने बद्धकोष्ठता, गुदमरणे किंवा अन्ननलिका किंवा आतड्यांमध्ये अडथळा निर्माण होऊ शकतो कारण पाण्याच्या संपर्कात असताना सामग्रीच्या सतत जेल सारख्या सुसंगततेमुळे.
• या पदार्थाचे जास्त सेवन केल्याने समस्या निर्माण होतात अन्ननलिकाविशेषतः जर तुम्हाला फायबर खाण्याची सवय नसेल. ओटीपोटात दुखणे, मळमळ आणि अतिसार तसेच जास्त गॅस (फुशारकी) होऊ शकते. गवार डिंक घेत राहिल्यास गॅसची समस्या दूर होईल.
• ग्वार गम पावडरचे सेवन केल्याने बीटा-कॅरोटीन, लाइकोपीन आणि ल्युटीन यांसारख्या अँटिऑक्सिडंट कॅरोटीनोइड्सचे शोषण लक्षणीयरीत्या कमी होते आणि औषधांचे शोषण देखील कमी होते.
• ग्वार गमच्या काही प्रकारांमध्ये 10% पर्यंत सोया प्रथिने असतात, त्यामुळे सोया ऍलर्जी ग्रस्तांनी हे घटक असलेले पदार्थ टाळावेत.
• संभाव्य हानीमुळे ग्वार गम असलेल्या काही आहाराच्या गोळ्यांवर ऑस्ट्रेलियामध्ये बंदी घालण्यात आली आहे आणि युनायटेड स्टेट्समध्ये कॅल-बॅन 3000 ब्रँडवर बंदी घालण्यात आली आहे.

गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवताना ग्वार गमच्या संभाव्य हानीचा अद्याप अभ्यास केला गेला नाही, म्हणून आपण या कालावधीत ते घेणे टाळावे, कमीतकमी एक मोठी संख्या... लहान मुलांच्या शरीरावर होणाऱ्या परिणामाचाही अभ्यास झालेला नाही.

ग्वार गम E412 एक खाद्यपदार्थ म्हणून - धोकादायक की नाही?

रासायनिक इमल्सीफायर्स, जे बर्‍याच उत्पादनांमध्ये आढळतात, मध्ये अलीकडच्या काळातकोलन कॅन्सरपर्यंत आणि यासह आरोग्य समस्यांशी जोडलेले आहेत. संभाव्य धोक्यांपैकी एक म्हणजे ते निरोगी आतड्यांतील मायक्रोफ्लोरा बदलू शकतात.

चिंतेचे बहुतेक इमल्सीफायर्स जोरदारपणे प्रक्रिया करतात रसायनेआणि म्हणून ग्वार गमपेक्षा वेगळे.

सामान्य प्रमाणात सेवन केल्यावर E412 धोकादायक नाही, सेंद्रिय आणि सौंदर्यप्रसाधनांसह उत्पादनांच्या व्यतिरिक्त हे अन्न पूरक अधिकृतपणे मंजूर आणि मंजूर केले जाते.

स्वयंपाक करताना ग्वार गम कसा वापरायचा

ग्लूटेन-मुक्त घटकांना बांधण्यासाठी, घट्ट करण्यासाठी आणि इमल्सीफाय करण्यासाठी ग्लूटेन-मुक्त स्वयंपाकात ग्वार गम वापरला जातो आणि ड्यूकन आहारात लोकप्रिय आहे.

मैदा किंवा कॉर्नस्टार्चऐवजी ग्वार गम अन्नात जोडला जातो. ग्लूटेन-मुक्त पदार्थांमध्ये न जोडल्यास, ते तुकड्यांच्या गुच्छासारखे संपतील.

हे एक चांगले अन्न घट्ट करणारे आहे आणि कॉर्नस्टार्चपेक्षा जवळजवळ आठ पट अधिक शक्तिशाली आहे.

गवारला गुठळी होते. याचा सामना करण्यासाठी, सतत ढवळत राहून आपल्या अन्नामध्ये समान रीतीने शिंपडा.

येथे काही मार्ग आहेत ज्याद्वारे तुम्ही घरी गवार गम लावू शकता:

• घट्ट होण्यासाठी बदामाच्या दुधात किंवा दुधाच्या इतर पर्यायांमध्ये थोडेसे घाला.
• सॉस, मॅरीनेड किंवा ग्रेव्ही बनवताना, जर तुम्हाला कमी-कॅलरी, कमी चरबीयुक्त जेवण हवे असेल, तर क्रीमी टेक्सचरसाठी ग्वार गम घालण्याचा विचार करा.
• पॅनकेक्स, मफिन्स, पिझ्झा किंवा ब्रेड सारख्या ग्लूटेन-फ्री बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये ग्वार वापरून पहा.

ग्वार गम किती घालायचा

1 टीस्पून ग्वार गम = 5 ग्राम

च्या साठी बेकरी उत्पादने 1 ग्लास पिठासाठी, खालील प्रमाणात ग्वार गम जोडण्याची शिफारस केली जाते:

• कुकीज: ¼ ते ½ टीस्पून.
• केक आणि पॅनकेक्स: ¾ टीस्पून.
• झटपट मफिन आणि ब्रेड: ¾ टीस्पून
• ब्रेड: 1.5 ते 2 टीस्पून
• पिझ्झा dough: 1 टेबलस्पून.

इतर पदार्थांसाठी, 1 लिटर द्रवपदार्थासाठी आपल्याला ठेवणे आवश्यक आहे:

• गरम पदार्थांसाठी (ग्रेव्ही, स्टू, सॉस): १-३ टीस्पून.
• थंड पदार्थांसाठी (सलाड ड्रेसिंग, आइस्क्रीम, पुडिंग्स): सुमारे 1-2 टीस्पून.

सूपसाठी, सुमारे 2 टीस्पून वापरा. 250 मिली द्रव साठी.

जर तुम्ही पिठाच्या ऐवजी ग्वार गम घालत असाल, तर रेसिपीमध्ये आवश्यक असलेल्या सोळाव्या भागाचा वापर करा, उदाहरणार्थ:

• 2 टेस्पून. l पीठ 3/8 टीस्पून बदला. ग्वार गम.
• ¼ ग्लास मैदा = ¾ टीस्पून ग्वार गम.

तुम्ही ताटात जाडसर म्हणून कॉर्नस्टार्च बदलत असाल, तर तुम्हाला आवश्यक असलेल्या आठव्या भागाचा वापर करा:

• 2 टेस्पून ऐवजी. l स्टार्च, ¾ टीस्पून घ्या. ग्वार गम.
• ¼ कप समान 1 ½ टीस्पून. राळ

ग्वार गम कसा बदलायचा

ग्वार गमचे अनेकदा ग्लूटेन (ग्लूटेन) साठी एक आरोग्यदायी पर्याय म्हणून वर्णन केले जाते, तथापि, कधीकधी ते कसे बदलता येईल असा प्रश्न उद्भवतो. ग्वार गमसाठी येथे काही नैसर्गिक पर्याय आहेत:

• चिया बिया - भाजलेल्या वस्तूंमध्ये त्यांचा वापर आता हेल्थ फूड प्रेमींमध्ये अधिकाधिक लोकप्रिय आहे. चिया बिया अनेकदा वाढविण्यासाठी जोडल्या जातात पौष्टिक मूल्यकेक किंवा कुकीज, आणि ते बाईंडर म्हणून देखील खूप चांगले आहेत.
• सायलियम हस्क त्याच्या विद्रव्य आहारातील फायबरमुळे एक सामान्य आहार पूरक आहे. हे पचनासाठी खूप चांगले आहे आणि कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करू शकते. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, सायलियम हस्क देखील बाईंडर म्हणून काम करते आणि बेक केलेल्या मालाची गुणवत्ता सुधारते.
• अगर आगर हा जिलेटिनला शाकाहारी पर्याय आहे. हे समुद्री शैवालपासून बनविलेले आहे आणि एक सामान्य आहार पूरक आहे. जिलेटिन आणि ग्वार गम प्रमाणे, अगर आगर एक घट्ट, जेलिंग आणि बंधनकारक आहे.

ग्वार गम नावाचे खाद्य पदार्थ, किंवा दुसर्‍या प्रकारे E412 (गवाराना), इमल्सीफायर्स, स्टॅबिलायझर्स आणि जाडकांच्या गटाशी संबंधित आहे. या पांढर्‍या पदार्थात कमी कॅलरी सामग्री आहे आणि ते थंड आणि गरम दोन्ही पाण्यात सहजपणे विरघळले जाऊ शकते.

ग्वार गम किंवा दुसर्या प्रकारे E412 (गवाराना) नावाचे खाद्य पदार्थ इमल्सीफायर्सच्या गटात समाविष्ट केले जातात.

हे कॉस्मेटिक उत्पादनांच्या उत्पादनात वापरले जाते, मध्ये खादय क्षेत्रआणि औषध. तथापि, हे ऍडिटीव्ह बहुतेकदा उत्कृष्ट जाडसर आणि स्टॅबिलायझर म्हणून वापरले जाते. डिंकमध्ये उत्कृष्ट ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये आहेत कारण ती कठोर आणि लवचिक दोन्ही आहे. हे उत्पादनांमध्ये पूर्णपणे जाणवत नाही आणि गरम किंवा अतिशीत दरम्यान त्याची वैशिष्ट्ये बदलत नाहीत.

नियमानुसार, हे उत्पादनांच्या घटकांपैकी एक म्हणून काम करते जे ग्राहकांना थंड केले जाते. अशा प्रकारे, कोल्ड डेझर्ट, विविध कॉकटेल आणि आइस्क्रीममध्ये असलेले ग्वाराना बर्फाचे क्रिस्टल्स तयार होऊ देत नाहीत, परिणामी उत्पादनांची सुसंगतता दीर्घकाळापर्यंत अपरिवर्तित राहते.

ग्वाराना हे जाम, जेली, चीज, विविध मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांसाठी सर्वोत्तम स्टॅबिलायझर आहे.

हे ऍडिटीव्ह व्हाईट सॉस, केचअपमध्ये असलेल्या घटकांसाठी फिक्सरची भूमिका बजावते आणि आपल्याला चरबी, तेल आणि विविध मसाल्यांना अधिक घनता देण्यासाठी देखील अनुमती देते.

बहुतेकदा, ग्वार गम, पेक्टिन, कॅरेजेनन आणि अगरसह, कॅन केलेला मासे आणि मांस, तयार सॅलड्स, ज्यूस कॉन्सन्ट्रेट्स, कोरडे सूप यांच्या रचनेत उपस्थित असतो, ज्यामध्ये हे सर्व घटक उत्पादनांच्या संरचनेत सुधारणा करतात. हे बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनात देखील वापरले जाते कारण ते आपल्याला ब्रेड अधिक हवादार, मऊ आणि चवदार बनविण्यास अनुमती देते.

ऍडिटीव्हचा सौंदर्यप्रसाधन उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो, कारण ग्वार गम त्वचेच्या पृष्ठभागावर एक पातळ फिल्म तयार करू शकतो ज्यामुळे जास्त ओलावा बाष्पीभवन होण्यापासून प्रतिबंधित होतो. म्हणूनच हे स्टॅबिलायझर असलेली सौंदर्यप्रसाधने कोरडी त्वचा असलेल्या लोकांसाठी खूप उपयुक्त ठरतील.

केसांच्या उत्पादनांमध्ये पदार्थाचा वापर केल्याने आपण त्यांना मऊ करू शकता, त्यांना चांगले मॉइस्चराइज करू शकता आणि त्यांना रेशमी बनवू शकता.

बहुतेकदा, गम हा लोशन, शैम्पू आणि क्रीमचा अविभाज्य भाग असतो, कारण ते त्यांना चिकट सुसंगतता देते. लेबलवरील घटक E412 पाहून, आपण खात्री बाळगू शकता की सौंदर्यप्रसाधनांना खरोखरच फायदा होईल, परंतु आपण उत्पादनामध्ये समाविष्ट असलेल्या इतर घटकांबद्दल विसरू नये.

ग्वार गम (व्हिडिओ)

अन्न मिश्रित E412 चे फायदे

काहींचा असा विश्वास आहे की चव स्टेबलायझर्समध्ये कोणतेही फायदेशीर गुणधर्म नाहीत. तथापि, हे सर्व बाबतीत नाही. हे परिशिष्ट, वाजवी प्रमाणात वापरल्यास, मानवी शरीरावर कार्य करते सकारात्मक मार्गाने... या पदार्थाच्या गुणधर्मांपैकी, खालील उपयुक्त गुण ओळखले जाऊ शकतात:

1. या पदार्थाचा आतड्यांसंबंधी वनस्पतींवर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सामान्य करते. मूलभूतपणे, हा प्रभाव गमवर थोडा रेचक प्रभाव असतो या वस्तुस्थितीमुळे होतो.
2. कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते. याचे फायदे, अर्थातच, काहीसे अतिशयोक्तीपूर्ण असू शकतात, तथापि, E412 ऍडिटीव्हचा अजूनही रक्तवाहिन्यांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
3. विषारी द्रव्यांचे उच्चाटन तयार करते. Guarana शरीर detoxify करू शकता, जे खूप आहे महत्वाची गुणवत्ताहिरड्या पदार्थात शोषक गुणधर्म आहेत या वस्तुस्थितीमुळे, जेव्हा ते वापरले जाते तेव्हा चरबीचे शोषण कमी होते, ज्याचा मानवी आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो.
4. भूक कमी करते. दह्यासारख्या वजन कमी करण्याच्या उत्पादनांमध्ये हे पदार्थ आढळतात. या मालमत्तेबद्दल धन्यवाद, ग्वाराना असलेली उत्पादने वजन कमी करू इच्छित असलेल्या लोकांमध्ये लोकप्रिय आहेत.
5. स्टॅबिलायझरचे सर्वात महत्त्वाचे वैशिष्ट्य म्हणजे त्याचा वापर साखर शोषणाचा दर कमी करू शकतो. मधुमेहींसाठी, त्याचा हायपोग्लाइसेमिक प्रभाव विशेषतः फायदेशीर आहे. असे तज्ज्ञांचे मत आहे फायदेशीर वैशिष्ट्येग्वार गमचा अद्याप पूर्ण अभ्यास झालेला नाही.

ई कशाची भीती बाळगू नये (व्हिडिओ)

संभाव्य हानी E412

असे म्हटले पाहिजे की अन्न मिश्रित E412 चा वापर कमी प्रमाणात केला गेला तर पूर्णपणे सुरक्षित आहे. जेव्हा हा पदार्थ शरीरात मोठ्या प्रमाणात प्रवेश करतो तेव्हाच समस्यांना तोंड देणे शक्य आहे.

जास्त प्रमाणात ग्वार गम खाण्याचे धोकादायक परिणाम असे दिसू शकतात:

1. पदार्थाच्या प्रमाणा बाहेर पडल्यास, डोकेदुखी, पोटशूळ आणि फुशारकी दिसू शकते. तथापि, हे अत्यंत दुर्मिळ आहे, कारण हे खाद्यपदार्थ उत्पादनांमध्ये मर्यादित प्रमाणात असते. जरी एखाद्याने अशा धोक्याबद्दल विसरू नये. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये समस्या असलेल्या लोकांसाठी हे विशेषतः खरे आहे.
2. ऍलर्जीक प्रतिक्रिया. हे प्रकटीकरण दुर्मिळ असले तरी, धोका पूर्णपणे नाकारता येत नाही. ऍलर्जीच्या बाबतीत, एखाद्याने केवळ त्या उत्पादनांचाच वापर करू नये ज्यामध्ये ते उपस्थित आहे, परंतु औषधे देखील वापरू नये, जेथे घटकांपैकी एक वर्णित स्टॅबिलायझर आहे.
3. हे लक्षात घेतले पाहिजे की ग्वाराना विशिष्ट औषधे, पोषक आणि जीवनसत्त्वे यांच्या घटकांचे शोषण कमी करते. परिणामी, व्हिटॅमिनची कमतरता विकसित होऊ शकते. तथापि, असे होण्यासाठी, गवार गम मोठ्या प्रमाणात खाणे आवश्यक आहे.

अशा प्रकारे, या पूरक आहारामुळे होणारी हानी इतकी गंभीर नाही. यामुळे, तुम्ही E412 स्टॅबिलायझर समाविष्ट असलेली उत्पादने टाकून देऊ नये. हे सूचित करते की ई लेबल केलेले प्रत्येक पदार्थ मानवी शरीरासाठी धोकादायक नाही. सुज्ञपणे वापरल्यास, ग्वार गममध्ये काही आरोग्य समस्या सोडवण्याची क्षमता असते. तसेच, हा पदार्थ मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी एक वास्तविक मोक्ष आहे.

21:40

ग्वार गम, किंवा ग्वार गम, हे स्टॅबिलायझर्स, इमल्सीफायर्स, घट्ट करणारे खाद्यपदार्थ आहे. स्निग्धता वाढवण्यासाठी याचा वापर औद्योगिकदृष्ट्या घट्ट करणारा म्हणून केला जातो. या लेखात, आपण ग्वार गमचे फायदे, धोके आणि उपयोगांबद्दल जाणून घ्याल.

हे काय आहे

गवार गम - वाटाणा किंवा गवार बियाणे काढण्याचे उत्पादन... हे शेंगा पीक पाकिस्तान, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, आफ्रिका येथे घेतले जाते. ग्वार गमचा सर्वात मोठा उत्पादक भारत आहे: जागतिक उत्पादनात त्याचा वाटा 80% पेक्षा जास्त आहे.

जाडसर म्हणून, गवार गम कापड, कागद, सौंदर्यप्रसाधनांच्या उत्पादनात वापरला जातो, फार्मास्युटिकल्स आणि अन्न उत्पादनात.

तथापि, जगभरात उत्पादित केलेल्या 70% पेक्षा जास्त राळ तेल आणि वायू उद्योगात वापरल्या जातात.

त्याची मागणी इतकी जास्त आहे की भारतातील अनेक राज्यांमध्ये शेतकऱ्यांना मोफत बियाणे उपलब्ध करून दिले जाते आणि सर्वत्र ते कापूस ऐवजी उगवण्याचा प्रचार करत आहेत.

हे शेल तेल आणि वायू उत्पादनात तीव्र वाढ झाल्यामुळे आहे. ग्वार गम हा केवळ फ्रॅक्चरिंग द्रवपदार्थाचा मुख्य घटक नाही तर सर्वात स्वस्त देखील आहे.

अन्न उद्योगात, गवारचा अर्क फिक्सेटिव्ह, स्टॅबिलायझर आणि घट्ट करणारा म्हणून वापरला जातो आणि तो E412 निर्देशांकाद्वारे नियुक्त केला जातो. ई इंडेक्ससह पूरक पदार्थांबद्दल खरेदीदारांच्या असमान वृत्तीबद्दल जाणून घेतल्याने, बरेच उत्पादक उत्पादनांच्या पॅकेजिंगवर गवार किंवा ग्वाराना लिहितात.

तो भाग आहे:

• थंडगार उत्पादने (कॉकटेल, कोल्ड डेझर्ट, आइस्क्रीम), क्रिस्टलीय बर्फाची निर्मिती कमी करणे, सुसंगतता स्थिर करणे;
• केचअप, सॉस, त्यांना दाट सुसंगतता देते;
• डेअरी आणि मांस उत्पादने, जाम, चीज उत्पादने, जेली स्टॅबिलायझर म्हणून;
• कॅन केलेला मासे आणि मांस, कॅन केलेला सूप, रस एकाग्रता, उत्पादनाची रचना सुधारते;
• महागड्या बेकिंग पावडरची बदली म्हणून बेकरी उत्पादने.

चांगले उत्पादन कसे निवडावे

तुम्ही किराणा दुकानात ग्वार गम खरेदी करू शकता. निरोगी खाणे, साठी घटक घरगुती सौंदर्यप्रसाधने, किंवा अन्न उद्योगाला पुरवठा करणाऱ्या घाऊक विक्रेत्यांकडून. काहीजण त्यांच्या स्वतःच्या रिटेल आउटलेटद्वारे उत्पादन विकू शकतात.

घाऊक विक्रेत्याकडून जाडसर खरेदी करताना, तुमच्या ग्राहक आधारावर संशोधन करा. जर हे प्रसिद्ध ब्रँड, तर कमी-गुणवत्तेचे उत्पादन खरेदी करण्याची शक्यता कमी आहे.

ऑनलाइन स्टोअरमध्ये, आपण पुनरावलोकनांवर अवलंबून रहावे किरकोळ दुकाने- कच्चा माल कोणत्या घाऊक विक्रेत्याकडून खरेदी केला जातो, ते कुठे पॅक केले जातात ते शोधा.

रचना आणि रासायनिक गुणधर्म

ग्वार गम एक भाजीपाला पॉलिसेकेराइड आहे.

ही हलकी पावडर चवहीन आणि गंधहीन असते. पाण्यात विरघळल्याने ते चिकट जेलमध्ये बदलते.

उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये हे समाविष्ट आहे:

• प्रथिने - 4.6 ग्रॅम;
• चरबी - 0.5 ग्रॅम;
• कर्बोदकांमधे - 0 ग्रॅम.

उत्पादनाच्या 100 ग्रॅमची कॅलरी सामग्री केवळ 0.2 किलो कॅलरी आहे.

ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी आहे.

आरोग्यावर परिणाम

एकदा शरीरात, परिशिष्ट फायबरसारखे वागते, त्याचा समान प्रभाव असतो... हे व्यावहारिकपणे आतड्यांमध्ये विरघळत नाही, परंतु सर्व उपयुक्त साहित्यत्यातून ते आतड्याच्या भिंतीद्वारे रक्तामध्ये यशस्वीरित्या शोषले जातात. फायबरप्रमाणे, ते शरीरातून हानिकारक विषारी पदार्थ यशस्वीरित्या काढून टाकते, शरीराच्या स्लॅगिंगविरूद्ध लढते.

ग्वार गमच्या आधारावर, तयारी तयार केली गेली आहे, बद्धकोष्ठतेसाठी उपाय. एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंधासाठी अनेक आहार पूरक विकसित केले आहेत.

हे बॉडी क्लीन्सर्स आणि शरीरातील चरबीमध्ये समाविष्ट आहे.

पुरुष आणि महिलांसाठी

बद्धकोष्ठता सोडविण्यासाठी परिशिष्टाचा वापर क्लीन्सर म्हणून केला जाऊ शकतो. विद्रव्य फायबरच्या उच्च सामग्रीमुळे, ते सीरम कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करू शकते आणि लवकर हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकच्या विकासास प्रतिबंध करण्याचे साधन म्हणून वापरले जाऊ शकते.

गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी

गरोदर आणि स्तनपान करणाऱ्या स्त्रिया, इतर सर्वांप्रमाणेच, दररोज पूरक असलेले पदार्थ खातात.

पौष्टिकतेमध्ये नैसर्गिक उत्पादने वापरणे शक्य असल्यास, आई आणि बाळाच्या आरोग्यावर याचा सकारात्मक परिणाम होईल.

परंतु ग्वार गम असलेली उत्पादने आणि औषधे वापरण्यासाठी कोणतेही विरोधाभास नाहीत.

मुलांसाठी

व्ही बालपणगवारणा असलेल्या उत्पादनांचा वापर जास्त आहे. शेवटी, मुलांना विविध जेली, योगर्ट, आइस्क्रीम आवडतात.

विषबाधाची कोणतीही प्रकरणे नसली तरी, परंतु ऍलर्जीक प्रतिक्रियांपासून सावध असले पाहिजे, वापर मर्यादित करा.

उत्पादन एक सौम्य रेचक, शरीर detoxifier म्हणून वापरले जाऊ शकते.

ज्येष्ठांसाठी

एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंधासाठी आहारातील पूरक आहारांचा वापर, ज्यामध्ये ग्वारानाचे मिश्रण आहे, वृद्धापकाळात उपयुक्त ठरू शकते.

शरीरातील विषारी द्रव्ये शुद्ध करण्यासाठी ग्वाराना वापरणे शक्य आहेसौम्य रेचक म्हणून.

विशेष श्रेणींसाठी

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ग्वार गम लहान आतड्यात साखरेचे शोषण कमी करून मधुमेहींना मदत करते.

हे क्रीडा पोषण, विषारी आणि विषारी पदार्थांचे शरीर शुद्ध करण्यासाठी कार्यक्रमांमध्ये देखील वापरले जाते.

विरोधाभास

कोणतेही विशिष्ट निर्बंध नाहीत, परंतु ऍलर्जीक प्रतिक्रियांच्या बाबतीत सावधगिरीने वापरली पाहिजे, जी जखमा, अल्सर, खाज सुटणे आणि अतिसाराच्या स्वरूपात प्रकट होऊ शकते.

औषधी आणि जीवनसत्त्वे सोबत घट्टसर असलेले पदार्थ एकत्र करू नका. अन्यथा, औषधी पदार्थांचे शोषण लक्षणीयरीत्या बाधित होईल.

ग्वार गम असलेल्या पदार्थांसाठी कोणतेही निर्बंध किंवा दैनिक भत्ते नाहीत.

हे सिद्ध झालेले नाही की अन्न उत्पादनांमध्ये त्याची उपस्थिती आरोग्यास हानी पोहोचवू शकते, शरीरावर हानिकारक प्रभाव पाडते.

याचा अर्थ असा नाही की गवार अमर्यादित प्रमाणात खाऊ शकतो. जास्त वापराने, अतिसार, फुशारकी शक्य आहे. उलट्या, पोटदुखी, मळमळ वगळलेले नाही.

औषधी उत्पादनांमध्ये जाडसर म्हणून समाविष्ट केलेले ऍडिटीव्ह काटेकोरपणे डोस केले जाते. तुमची औषधे तुमच्या डॉक्टरांच्या शिफारशींनुसार काटेकोरपणे घेतल्यास त्रास टाळणे सोपे आहे.

स्वयंपाकात कसे वापरावे

उत्पादन स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप वर शेकडो खाण्यासाठी तयार आणि अर्ध-तयार उत्पादनांमध्ये समाविष्ट आहे... परंतु आपण त्यासह स्वतःच पदार्थ बनवण्याचा प्रयत्न करू शकता.

अनेक सोप्या पाककृती घरच्या स्वयंपाकघरात सहजपणे पुनरुत्पादित केल्या जाऊ शकतात.

आईसक्रीम

जाडसर आईस्क्रीम घरी बनवणे सोपे आहे. येथे सर्वात सोपी आइस्क्रीम रेसिपी आहे:

• 1 लिटर दुधात दोन चमचे साखर आणि एक चमचे ग्वार गम घाला;
• मारणे
• फुगे दिसल्यानंतर, molds मध्ये ओतणे;
• ते घट्ट होईपर्यंत फ्रीजरमध्ये ठेवा.

हा पदार्थ वापरून आणखी एक सोपी आइस्क्रीम रेसिपी येथे आहे:

अंडयातील बलक

प्रत्येक ब्लेंडरचा मालक सहजपणे हे हलके अंडयातील बलक बनवू शकतो. स्वयंपाक करण्याचे अल्गोरिदम खालीलप्रमाणे आहे:

• ब्लेंडरच्या भांड्यात 1, 50 ग्रॅम सूर्यफूल तेल मिसळा, मिश्रणात 3 ग्रॅम ग्वार गम घाला;
• जाड होईपर्यंत ब्लेंडरने फेटणे;
• 150 मिली लो-फॅट, 2 चमचे वाइन व्हिनेगर, 30 ग्रॅम रेडीमेड, मीठ घाला;
• आपण थोडी साखर घालू शकता, परंतु आपण जोडू शकत नाही;
• एकसंध वस्तुमान मिळविण्यासाठी पुन्हा मारहाण करा.

वजन नियंत्रणासाठी

ग्वार गम वजन कमी करण्याच्या उत्पादनांमध्ये समाविष्ट आहे, परंतु अनेक देशांमध्ये, प्रामुख्याने युनायटेड स्टेट्समध्ये, आतड्यांसंबंधी आणि अन्ननलिका सूजाच्या वारंवार अहवालांमुळे ग्वार गमसह आहारातील पूरक आहार वापरण्यास मनाई आहे.

असंख्य अभ्यास आणि मेटा-विश्लेषणांनी अकार्यक्षमता दर्शविली आहे अन्न additivesवजन कमी करण्यासाठी ग्वार गम सह.

औषध मध्ये अर्ज

अनेक औषधांमध्ये गवार गमचा वापर फिलर म्हणून केला जातो.

एक स्वतंत्र औषध म्हणून, त्याचा फारसा उपयोग झालेला नाही, जरी अधिकृत औषध बद्धकोष्ठता, उपचार आणि क्रोहन रोगापासून मुक्त होण्यासाठी त्याची प्रभावीता नाकारत नाही.

युनायटेड स्टेट्समधील रुग्णालये आणि नर्सिंग होममध्ये, डिसफॅगिया (गिळण्यात अडचण येण्याचे लक्षण) असलेल्या रुग्णांना आहार देताना द्रवपदार्थ आणि अन्न घट्ट करण्यासाठी अॅडिटीव्हचा वापर केला जातो.

कोरड्या डोळ्यांवर उपचार करण्यासाठी कृत्रिम अश्रूंमध्ये गवार-आधारित कंपाऊंड समाविष्ट केले आहे.

कॉस्मेटोलॉजी मध्ये

लक्झरी सौंदर्यप्रसाधनांच्या निर्मात्यांमध्ये हे उत्पादन फारसे लोकप्रिय नाही, परंतु बजेट विभागात ते समान नाही. जाडसर, इमल्सीफायर, स्टॅबिलायझर म्हणून, ते जेल, क्रीम, फेस सीरम, शरीर आणि केसांची काळजी घेण्याच्या उत्पादनांमध्ये समाविष्ट आहे.

गमचा वापर यामध्ये योगदान देते:

• चेहऱ्याचे प्रभावी मॉइश्चरायझिंग;
• एपिडर्मिसची सौम्य स्वच्छता;
• वारा, तापमानाची तीव्रता, अल्ट्राव्हायोलेट किरणोत्सर्गापासून त्वचेचे संरक्षण;
• खराब झालेल्या केसांची संरचना पुनर्संचयित करणे, त्यांना चमक देणे.

डिंक होम कॉस्मेटोलॉजीमध्ये देखील वापरला जाऊ शकतो. तथापि, तज्ञ विशेष गरजेशिवाय हे करण्याची शिफारस करत नाहीत.

कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेसाठी उच्च आवश्यकता, जोखीम दुष्परिणाम, साहित्य खरेदीची किंमत तयार उत्पादनांसाठी जवळच्या फार्मसीमध्ये जाणे अधिक श्रेयस्कर बनवते.

परंतु जर इच्छा असेल आणि भरपूर मोकळा वेळ असेल तर आपण एक संधी घेऊ शकता आणि दोन शिजवू शकता उपयुक्त साधन.

युनिव्हर्सल क्रीम

हे सर्व प्रकारच्या त्वचेसाठी योग्य आहे. चिडचिड दूर करते, स्वच्छ करते, उजळते, पुनर्जन्म करते.

आपण असे शिजवू शकता:

1. 1 ग्रॅम ग्वार गम 120 मिली लॅव्हेंडर हायड्रोलेटसह एकत्र करा, सर्व घन कण विरघळत नाही तोपर्यंत ओतणे.
2. रेफ्रेक्ट्री बाऊलमध्ये 60 मिली पीच सीड ऑइल, 4 ग्रॅम स्टीरिक ऍसिड, 16 ग्रॅम इमल्शन वॅक्स मिसळा. वॉटर बाथमध्ये मिश्रण गरम करा.
3. एकत्रित मिश्रण मिक्सर वापरून चाबूक केले जाते. डिंक आणि हायड्रोलेटचे मिश्रण एकत्र करण्यापूर्वी उबदार असावे.
4. आपण आवश्यक तेल जोडू शकता.

जेल

तेलकट त्वचेसाठी परवडणारी रोझमेरी जेल रेसिपी. त्याच्या घटकांची एक लहान रक्कम सोपी परंतु प्रभावी काळजी प्रदान करते. हे असे तयार करते:

1. 0.2 ग्रॅम ग्वार गम 15 मिली पाण्यात विरघळवा. मारणे. इमल्सीफायरला 5-7 मिनिटे फुगायला सोडा. पुन्हा मार.
2. 5 मिली तेलात रोझमेरी तेलाचा 1 थेंब घाला हेझलनट, मिसळा.
3. डिंकाच्या द्रावणात तेलांचे मिश्रण घाला आणि मिक्सरने फेटून घ्या.
4. स्वच्छ भांड्यात घाला. जेल रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकते, परंतु एका आठवड्यापेक्षा जास्त नाही.

आपण जवळजवळ रोजच ग्वार गम खातो.

अन्न उद्योग कधीही या स्वस्त पुरवणीचा त्याग करणार नाही आणि आपल्या आहारातील त्याचे प्रमाण केवळ वाढेल.

मला विश्वास ठेवायचा आहे की यातून अजून थोडा फायदा आहे, पण नुकसान अजिबात नाही.

च्या संपर्कात आहे

ग्वार गम म्हणजे काय आणि ते काय आणि कुठे वापरले जाते? आपल्यापैकी अनेकांना आईस्क्रीम, जॅम, योगर्ट्स आणि तत्सम पदार्थ आवडतात. ते बर्याचदा ते विकत घेतात आणि आनंद घेतात.

रेफ्रिजरेटरमध्ये नेहमी असणे आवश्यक असलेले उत्पादन म्हणजे सॉस, केचअप, अंडयातील बलक. ही उत्पादने वेगवेगळ्या चव श्रेणीतील आहेत, परंतु ते एक सामान्य वैशिष्ट्य सामायिक करतात - रचनामध्ये श्रेणी E पूरकांची उपस्थिती.

ग्वार गम हे खरं तर एक खाद्य पदार्थ आहे जे E412 म्हणून नियुक्त केले जाते. हा कोणत्या प्रकारचा पदार्थ आहे? मध्ये गम कसा वापरला जातो विविध उद्योगउत्पादन?

ग्वार गम आपल्या शरीरासाठी आवश्यक आहे की हानिकारक आहे?

गवार गमला अनेक नावे आहेत. सर्वात लोकप्रिय गवार आणि ग्वारन आहेत, परंतु लेबलवर ते E412 म्हणून संबोधले जाते. अशा जटिल नावाने आणि एन्क्रिप्शनमुळे घाबरू नका.

त्याच्या स्वभावानुसार, ग्वार गम पूर्णपणे नैसर्गिक आहे, कोणत्याही रसायनाशिवाय. हे गवार किंवा वाटाण्याच्या झाडाच्या बियापासून काढले जाते. लाकडाच्या गोंदाच्या स्वरूपात निर्दिष्ट झाडाच्या सालापासून यादृच्छिकपणे देखील निवडले जाऊ शकते.

भारत हा डिंकाचा प्रमुख आयातदार आहे. अॅडिटीव्हचा सर्वाधिक वापर अन्न उद्योगात होतो. हे जाडसर, स्टेबलायझर म्हणून कार्य करते आणि उत्पादनांना इच्छित चिकटपणा प्रदान करण्यास सक्षम आहे.

ग्वार गम वापरण्याच्या शक्यता आणि पद्धती तिथेच संपत नाहीत.

आईस्क्रीम आणि थंडगार मिठाई गवारच्या वापरात आघाडीवर आहेत. हे additive च्या वस्तुस्थितीमुळे आहे बर्फ क्रिस्टलायझेशन प्रक्रिया कमी करण्यास सक्षम.

त्यामुळेच आईस्क्रीम खाताना आपल्या जिभेवर काटेरी बर्फाचे स्फटिक जाणवत नाहीत.

गवारचे स्थिर गुणधर्म जॅम, टॉपिंग्ज, जेली, चीज, सॉसेज आणि दुधाच्या उत्पादनात वापरण्यास अनुमती देतात.

हे स्पष्ट आहे की सॉसेजसाठी चिकटपणा आवश्यक नाही. हे गमच्या दुसर्या क्षमतेबद्दल आहे - उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवणे. या खाद्यपदार्थाचे तुरट गुणधर्म चरबी आणि तेल बनवण्याच्या अनेक शक्यता उघडतात.

ग्वार गम देखील केचअप, सॉस आणि सर्व प्रकारचे मसाले यांचे सुसंगतता घट्ट होण्यास मदत करते.

E412 अॅडिटीव्ह कॅन केलेला मासे, रस, तयार कोरडे सूप, सॅलड आणि अगदी बेकरी उत्पादनांच्या लेबलवर देखील आढळू शकते.

ग्वार गमच्या अशा समृद्ध शक्यतांमुळे तुम्हाला अनेक उद्दिष्टे साध्य करता येतात:
उत्पादित सुसंगततेची लवचिकता वाढवा
अन्नाला मलई आणि मऊपणा द्या
चिकटपणा समायोजित करा
ओलावा टिकवून ठेवा
अतिशीत क्रिस्टलायझेशन प्रतिबंधित करा
पीठाचे प्रमाण वाढवा (पीठ मळताना)
अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवा

वैद्यकीय उद्योगातही ग्वार गम वापरला जातो. हे मधुमेह, आहारातील पूरक आणि इतर औषधांसाठी औषधांमध्ये समाविष्ट आहे. औषधांमध्ये, ते सर्व फायदेशीर गुणधर्म काढून, तुरट म्हणून देखील वापरले जाते.

कॉस्मेटोलॉजी क्रीम आणि मास्कच्या निर्मितीमध्ये गवार देखील वापरते. कोरडी त्वचा असलेल्यांसाठी ग्वार गमवर आधारित मुखवटे चांगले आहेत. शेवटी, ते एक संरक्षक फिल्म तयार करण्यास आणि ओलावा टिकवून ठेवण्यास सक्षम आहे.

ज्या रचनामध्ये हे ऍडिटीव्ह समाविष्ट आहे, ते केशरचनांना गुळगुळीतपणा, चमक आणि ताकद देते, त्यांना लक्षणीयरीत्या मॉइश्चरायझ करते आणि स्प्लिट एंड्सचा प्रभाव काढून टाकते.

ग्वार गम इतर अनेक उद्योगांमध्ये देखील वापरला जातो: तेल, कापड, कागद, कोळसा.

गवार गमचे फायदे

ग्वार गम आणि त्याच्या उपयोगांची यादी लक्षात घेऊन नैसर्गिक मूळ, शरीरासाठी या पदार्थाच्या महत्त्वपूर्ण फायद्यांबद्दल बोलणे योग्य आहे.

1) वाजवी प्रमाणात परिशिष्टाचा वापर व्यावहारिकदृष्ट्या आपल्या शरीराला हानी पोहोचवत नाही, परंतु, उलट, त्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. प्रचंड फायदायातून पोट मिळते: मायक्रोफ्लोरा सुधारतो, संपूर्ण गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सामान्य केले जाते.

२) स्टॅबिलायझर E412 मध्ये सौम्य रेचक प्रभाव आहे.

3) डिंक रक्तवाहिन्या स्वच्छ करण्यास आणि शरीरातील कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्यास सक्षम आहे. खरे आहे, या प्रक्रियेत या उत्पादनाचा सहभाग कमी आहे, परंतु तो अजूनही आहे.

4) कोलेस्टेरॉल व्यतिरिक्त, गवारणा विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास सक्षम आहे.

4) ते चरबी आणि हानिकारक पदार्थांचे शोषण कमी करते. वजन कमी करण्यासाठी ग्वार गमच्या क्षमतेबद्दलचा सिद्धांत खोटा ठरला आहे.

या दिशेने, फक्त एक तथ्य पुष्टी आहे - डिंक उत्तम प्रकारे भूक भागवते... त्यामुळे दही किंवा आईस्क्रीम खाल्ल्यानंतर जास्त वेळ जेवण नको असते.

शरीरातील साखरेचे शोषण प्रभावित करण्यासाठी या ऍडिटीव्हची क्षमता मला विशेषतः लक्षात घ्यायची आहे. ग्वार गम त्यांना कमी करण्यास सक्षम आहे, म्हणूनच मधुमेहासाठी याची शिफारस केली जाते.

विरोधाभास

एलर्जीची प्रतिक्रिया शक्य आहे, परंतु हे अगदी दुर्मिळ आहे. E412 सप्लिमेंट पोषक, जीवनसत्त्वे आणि उपयुक्त घटकांचे शोषण कमी करू शकते तसेच गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कामावर परिणाम करू शकते.

शरीरात जास्त प्रमाणात पदार्थ असल्यास, फुशारकी, मळमळ, डोकेदुखी, उलट्या, पोटदुखी आणि चक्कर येणे होऊ शकते. विषबाधाची अशी लक्षणे शरीरात जास्त प्रमाणात प्रवेश करणार्या कोणत्याही उत्पादनाची वैशिष्ट्ये आहेत.

खरेदी केलेल्या उत्पादनाच्या लेबलवर E412 एन्क्रिप्शन पाहून, आपण प्रश्न विचारणार नाही की "हे काही प्रकारचे रसायनशास्त्र नाही, ते हानिकारक किंवा उपयुक्त आहे का?"

आता तुम्हाला खात्री आहे की हा ग्वार गम अनेक फायदेशीर गुणांसह एक नैसर्गिक उत्पादन आहे.

5000 cP आणि 3500 cP, मानक सोल्युशनमध्ये) अन्न उद्योगात सातत्य स्टेबलायझर म्हणून वापरले जाते आणि त्यात खालील गुणधर्म आहेत:

• चिकटपणा वाढणे;
• gelling गुणधर्म.

ग्वार गम थंड पाण्यात अत्यंत विरघळणारा आहे, इतर बहुतेक वनस्पती हायड्रोकोलॉइड्सशी सुसंगत आहे, जसे की अगर-अगर, कॅरेजीनन, टोळ बीन गम, पेक्टिन, मिथाइलसेल्युलोज, इ, जे सातत्य सुधारतात, अशा संयोजनांचा परस्पर सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.

असे मानले जाते की ते व्यावहारिकपणे आतड्यांमध्ये शोषले जात नाही आणि भूक कमी करण्यास मदत करते आणि शरीरातील कोलेस्टेरॉल आणि संतृप्त चरबीची पातळी कमी करण्यासाठी खूप प्रभावी आहे.

हे सॉस, योगर्ट्सच्या उत्पादनात वापरले जाते.

ऍलर्जी होऊ शकते.

अन्न मिश्रित E412 म्हणून ग्वारानाचा वापर अन्न उद्योगात स्टॅबिलायझर, जाडसर आणि रचना म्हणून केला जातो. ग्वार गम पॉलिसेकेराइड्सचा आहे आणि तो बऱ्यापैकी विरघळणारा पदार्थ आहे. E412 ऍडिटीव्ह अन्न उद्योगाला पांढर्‍या रंगाच्या फिकट गुलाबी पावडरच्या स्वरूपात पुरवले जाते. ग्वार गम हे गवार बीन्स (भारतीय बाभूळ शेंगा) पासून काढले जाते, जे प्रामुख्याने भारत आणि पाकिस्तानमध्ये घेतले जाते. जगातील गवार गम उत्पादनापैकी अंदाजे 80% उत्पादन भारतात येते. यूएसए, आफ्रिका, कॅनडा आणि ऑस्ट्रेलियामध्येही ग्वार गमचे उत्पादन केले जाते. उत्पादन पद्धतीमध्ये सायमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस वनस्पतीच्या बियाण्यांमधून अर्क मिळवणे समाविष्ट आहे. रासायनिकदृष्ट्या, ग्वार गम हा टोळ बीन गम (फूड अॅडिटीव्ह E410) सारखा असतो. हे एक पॉलिमर कंपाऊंड आहे ज्यामध्ये गॅलेक्टोज अवशेष असतात. त्याच वेळी, ग्वाराना खूप कठीण आहे आणि पाण्यामध्ये लवचिकता आणि विद्राव्यता वाढली आहे. यामुळे ते अतिशय फायदेशीर इमल्सीफायर आणि स्टॅबिलायझर बनते. तसेच, अन्न गोठवण्याच्या आणि डीफ्रॉस्टिंगच्या चक्रादरम्यान या ऍडिटीव्हमध्ये चांगली स्थिरता असते. मानवी शरीरात, ग्वाराना व्यावहारिकपणे आतड्यांद्वारे शोषले जात नाही, म्हणून असे मानले जाते की ते आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे. हे परिशिष्ट भूक कमी करते आणि शरीरातील संतृप्त चरबी आणि कोलेस्टेरॉलची भारदस्त पातळी प्रभावीपणे कमी करते. तसेच, ग्वार गम आतड्यांमधून विषारी आणि हानिकारक जीवाणू काढून टाकण्यास मदत करते, शरीराद्वारे कॅल्शियमचे शोषण वाढवते. शरीरात परिपूर्णतेची भावना सुनिश्चित करण्यासाठी हे आहारातील पदार्थांमध्ये वापरले जाते. आतड्यांमधील साखरेचे शोषण कमी करण्यासाठी मधुमेहाच्या औषधांमध्ये E412 जोडले जाते. 1980 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात, युनायटेड स्टेट्समध्ये वजन कमी करण्याच्या फॉर्म्युलेशनमध्ये परिशिष्ट सक्रियपणे वापरले गेले. परिणामी, किमान 10 लोकांना रुग्णालयात दाखल करण्यात आले घातकअपर्याप्त द्रवपदार्थाच्या सेवनाने मोठ्या प्रमाणात औषधांचा वापर केल्यामुळे अन्ननलिकेच्या अडथळ्यामुळे. नंतर, शास्त्रज्ञांनी केलेल्या संशोधनात वजन कमी करण्यात ग्वार गमची अप्रभावीता सिद्ध झाली. ग्वार गमची मुख्य मालमत्ता म्हणजे विविध गोठवलेल्या उत्पादनांमध्ये बर्फाचे क्रिस्टलायझेशन कमी करण्याची क्षमता, म्हणूनच ते विशेषतः आइस्क्रीममध्ये किंवा विविध थंड मिठाई उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये वापरले जाते. तसेच, ऍडिटीव्ह E412 मांस उद्योग, बेकरीमध्ये स्टॅबिलायझर म्हणून वापरले जाऊ शकते, उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवते आणि त्यांना अधिक लवचिकता आणि घनता देते. याव्यतिरिक्त, चीज आणि इतर काही दुग्धजन्य पदार्थ (केफिर, दही, दूध), तसेच जेली, जाम आणि गोठवलेल्या मिष्टान्नांसाठी अॅडिटीव्हचा वापर स्टॅबिलायझर म्हणून केला जातो. E412 विविध प्रकारचे सॅलड, मसाले आणि केचअपचे स्वरूप वाढवते. हे सिरप आणि ज्यूस, विविध खाद्य पदार्थ, कोरडे सूप, कॅन केलेला मासे, विविध तेल, चरबी आणि अगदी पाळीव प्राण्यांच्या अन्नामध्ये देखील आढळते.

ग्वार गमसाठी इतर उपयोग:

• वस्त्रोद्योग;
• कागद उद्योग;
• स्फोटकांचे उत्पादन;
• कॉस्मेटिक उद्योग;
• तेल आणि वायू उद्योग;
• कोळसा उद्योग.

ऑइल ड्रिलिंग इंडस्ट्रीमध्ये ग्वार गमचा वापर ऑइल ड्रिलिंग दरम्यान वापरताना, ग्वार गम चिकट ड्रिलिंग द्रवपदार्थातून पाण्याचे नुकसान टाळते आणि ड्रिलिंग द्रवपदार्थात वापरल्या जाणार्‍या बेंटोनाइट चिकणमातीला चांगले निलंबित करते.

ग्वार गम हे कार्य खूप चांगले करते आणि इतर बहुतेक चिखल घट्ट करणाऱ्यांपेक्षा कमी खर्चिक आहे. तथापि, याला मर्यादा आहेत कारण ते 100 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात झेंथन गम पेक्षा कमी थर्मोस्टेबल आहे. ही मर्यादा त्याच्या हायड्रॉक्सीप्रोपाइल डेरिव्हेटिव्ह्जचा वापर करून मोठ्या प्रमाणात दूर केली जाऊ शकते, जे अधिक थर्मोस्टेबल आहेत.

हायड्रॉलिक फ्रॅक्चरिंगद्वारे तेलाचे उत्पादन वाढवण्यासाठी, प्रॉपपंट, उदाहरणार्थ गवार किंवा हायड्रॉक्सीप्रोपील ग्वार सोल्युशनमध्ये निलंबित वाळू, खडकांमध्ये फ्रॅक्चर तयार करण्यासाठी आणि विस्तृत करण्यासाठी आणि विहिरीमध्ये तेल / वायूचे गळती सुनिश्चित करण्यासाठी दबावाखाली विहिरीत पंप केले जाते.

बोरेट किंवा ट्रान्झिशन मेटल आयन, Zr आणि Ti सह क्रॉस-लिंकिंग केल्याने अनेकदा इंजेक्टेड ग्वार गमचे सिटू जिलेटिनायझेशन होते. हायड्रॉलिक फ्रॅक्चरिंग पूर्ण झाल्यानंतर, जेल नष्ट होते आणि धुऊन जाते आणि फ्रॅक्चर झाल्यानंतर, त्याची किमान रक्कम शिल्लक राहते. पेट्रोलियम ऍप्लिकेशन्स हा ग्वार गमसाठी मुख्य वापरांपैकी एक आहे.

प्राप्त करत आहे

ग्वार गम हे सायमोप्सिस टेट्रागॅनोलोबा, गवार किंवा मटार म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या शेंगा या वनस्पतीच्या बियांपासून मिळते. युरोप, रशिया आणि कझाकस्तानमध्ये ग्वार गम (E412) वर बंदी होती, परंतु युक्रेनमध्ये? ..

Rospotrebnadzor च्या अधिकृत वेबसाइटनुसार, रशियन फेडरेशनच्या मुख्य सॅनिटरी डॉक्टर गेनाडी ओनिश्चेन्को यांनी उत्पादन थांबवण्याचे आणि भारतीय किंवा स्विस उत्पादनातील ग्वार गम (फूड अॅडिटीव्ह E412) असलेल्या अन्न उत्पादनांच्या विक्रीतून माघार घेण्याचे आदेश दिले.

रोस्पोट्रेबनाडझोरच्या प्रमुखाने 31 ऑगस्टच्या डिक्रीवर स्वाक्षरी केली "खाद्य उत्पादनांवर, ज्याच्या निर्मितीमध्ये डायऑक्सिन आणि पेंटाक्लोरोफेनॉलची उच्च सामग्री असलेली ग्वार गम (E412) वापरली गेली होती". दस्तऐवज भारतीय किंवा स्विस उत्पादनातील ग्वार गम असलेले निर्दिष्ट खाद्य पदार्थ आणि खाद्य उत्पादनांच्या उत्पादनात आणि संचलनात गुंतलेल्या उद्योगांना त्यांचे उत्पादन थांबवण्यास आणि विक्रीतून काढून घेण्यास बाध्य करते.

उत्पादनाच्या लेबलवर, ऍडिटीव्हला E412 किंवा "Vidocrem B", "Vidocrem D" म्हणून नियुक्त केले आहे. ग्वार गम (इतर नावे: ग्वार गम, गवार) एक घट्ट करणारा आहे जो स्निग्धता वाढवतो.

अॅडिटीव्ह आणि त्यात असलेल्या उत्पादनांवर बंदी घालण्याचे कारण म्हणजे युरोपियन कमिशनच्या आरोग्य आणि ग्राहक संरक्षण महासंचालनालयाकडून जर्मन कंपनी Natumi - SojaDrink Schoko Enerbio, एक चॉकलेट सोया पेय, किरकोळ विक्रीतून काढून घेण्याच्या गरजेबद्दल युरोपियन देशांना पाठवण्यात आलेली एक सूचना. साखळी, तसेच स्वित्झर्लंड, जर्मनी आणि फिनलँडची माहिती ...

रोस्पोट्रेबनाडझोरने मिळवलेल्या आकडेवारीनुसार, भारतातून मिळालेल्या ग्वार गम बॅचमध्ये अनेक विषारी पदार्थांचे प्रमाण WHO पातळीपेक्षा लक्षणीयरीत्या ओलांडले आहे.

रशियन ग्राहकांना जर्मन कंपनी Natumi - SojaDrink Schoko Enerbio चे चॉकलेट सोया पेय, तसेच जर्मन कंपनी Karwendel Huber GMBH and Co. चे दुग्धजन्य पदार्थ खाण्यापासून तात्पुरते परावृत्त करण्याचा सल्ला दिला जातो. याव्यतिरिक्त, सूचीमध्ये Valio च्या पंधरा टक्के पाककलेची क्रीम (उत्पादन कोड 209534, कालबाह्यता तारीख 10/17/2007 किंवा त्यापूर्वीची) समाविष्ट आहे. युरोपमध्ये, घातक उत्पादने किरकोळ साखळीतूनही काढून घेतली जातात. अतिरिक्त साहित्य

इझ्वेस्टिया, 03.09.2007: या E412 किंवा, रशियन भाषेत, ग्वार गमने युरोपियन कमिशनला काय घाबरवले? वस्तुस्थिती अशी आहे की युरोपियन युनियनच्या तज्ञांना त्यात डायऑक्सिन आणि पेंटाक्लोरोफेनॉलची अस्वीकार्य सामग्री आढळली - विषारी पदार्थ जे केवळ ग्राहकांच्या आरोग्यास अपूरणीय हानी पोहोचवू शकत नाहीत, परंतु शरीराच्या विविध विसंगती, अपंग आणि एखाद्या व्यक्तीला विकृत देखील करतात (ते. युक्रेनचे विद्यमान राष्ट्राध्यक्ष व्हिक्टर युश्चेन्को यांना विषबाधा करणारे डायऑक्सिन होते). या घटनेत उत्पादक कंपन्यांचा कोणताही दोष नाही. ते भारतातील कंपन्यांनी आणले होते, जे अर्ध्या शतकाहून अधिक काळ ग्वार गमचे मुख्य पुरवठादार होते (उदाहरणार्थ, गेल्या वर्षी, भारताने जागतिक बाजारपेठेत सुमारे 800 हजार टन या घटकाचा पुरवठा केला होता). त्याच वेळी, भारतीयांबद्दल यापूर्वी कोणतीही तक्रार नव्हती. मात्र आता ते गंभीर संकटात सापडले आहेत. तज्ञांच्या मते, नजीकच्या भविष्यात ग्वार गमच्या पुरवठ्याचे प्रमाण 20% कमी होऊ शकते. दरम्यान, या घटनेचे कारण अद्याप स्पष्ट झालेले नाही. हे जाणून घेण्यासाठी युरोपियन युनियनचे तज्ज्ञ यापैकी एक दिवस भारतात जाणार आहेत.

कझाकस्तान प्रजासत्ताकचे आरोग्य मंत्रालय (03.10.2007): कझाकस्तान प्रजासत्ताकच्या मुख्य राज्य स्वच्छता डॉक्टरांच्या ठरावानुसार, युरोपियन कमिशनच्या आरोग्य आणि ग्राहक संरक्षणाच्या सामान्य संचालनालयाच्या आपत्कालीन अधिसूचनेच्या आधारे ए.ए. बेलोनोग. 28 सप्टेंबर 2007 क्रमांक 20 कझाकस्तानच्या भूभागावर, NATUMI कंपनीच्या चॉकलेट सोया ड्रिंकची विक्री - SOJADRINK SCHOKO ENERBIO (जर्मनी), दुग्धजन्य पदार्थ (फ्रूट योगर्ट्स) कर्वेंडेल हबर कोअर GMBHAND कंपनी%1 कंपनीची पाककृती मलई प्रतिबंधित आहे<Валио>(उत्पादन कोड 209534, एक्सपायरी डेट 17 ऑक्टोबर 2007 किंवा त्यापूर्वीचा) भारतीय किंवा स्विस उत्पादनातील ग्वार गम (E412) असलेला, ज्यामध्ये डायऑक्सिन आणि पेंटाक्लोरोफेनॉलची उच्च पातळी आढळून आली आहे. कझाकस्तान प्रजासत्ताकच्या आरोग्य मंत्रालयाने शिफारस केली आहे की ग्राहकांनी ही उत्पादने खाण्यापासून तात्पुरते परावृत्त करावे. सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पर्यवेक्षणाच्या राज्य संस्थांना कझाकस्तान प्रजासत्ताकच्या भूभागावर UNIPEKTIN AG द्वारे उत्पादित ग्वार गम (E412) च्या आयात आणि उलाढालीवर पर्यवेक्षण मजबूत करण्याच्या सूचना देण्यात आल्या.<Видокрем B>, <Видокрем D>आणि ते असलेली अन्न उत्पादने.

देखील पहा

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010.