เหงือกกระทิง: อันตรายและผลประโยชน์ การใช้งาน ในกรณีที่ใช้หมากฝรั่งกระทิง - ประโยชน์และโทษของสารปรุงแต่งอาหาร E412 สูตร Guar

21:40

Guar gum หรือ guar gum เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เกี่ยวข้องกับสารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้นหนืด ใช้ในอุตสาหกรรมเป็นสารเพิ่มความข้นหนืดเพื่อเพิ่มความหนืด ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ อันตราย และการใช้หมากฝรั่งกระทิง

มันคืออะไร

Guar gum - ผลิตภัณฑ์สกัดเมล็ดถั่วหรือเมล็ดกระทิง... พืชตระกูลถั่วนี้ปลูกในปากีสถาน ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา แอฟริกา ผู้ผลิตกัวร์กัมรายใหญ่ที่สุดคืออินเดีย โดยคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 80% ของการผลิตทั่วโลก

กัวร์กัมใช้ในการผลิตสิ่งทอ กระดาษ เครื่องสำอางในด้านเภสัชภัณฑ์และการผลิตอาหาร

อย่างไรก็ตาม มากกว่า 70% ของเรซินที่ผลิตทั่วโลกถูกใช้ในอุตสาหกรรมน้ำมันและก๊าซ

ความต้องการเมล็ดพันธุ์พืชนี้สูงมากจนในรัฐอินเดียหลายแห่ง ชาวนาได้รับเมล็ดพันธุ์ฟรี และทุกแห่งที่พวกเขากำลังรณรงค์ให้ปลูกฝ้ายแทนฝ้าย

เนื่องจากการผลิตน้ำมันจากชั้นหินและก๊าซเพิ่มขึ้นอย่างมาก หมากฝรั่งกระทิงไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมหลักในของเหลวที่มีการแตกร้าวเท่านั้น แต่ยังถูกที่สุดอีกด้วย

วี อุตสาหกรรมอาหารสารสกัดจากกระทิงใช้เป็นสารตรึง สารเพิ่มความคงตัว และสารเพิ่มความข้น และถูกกำหนดให้เป็น E412 เมื่อทราบเกี่ยวกับทัศนคติที่ไม่เท่าเทียมกันของผู้ซื้อต่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีดัชนี E ผู้ผลิตหลายรายเขียนกระทิงหรือกัวรานาบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

เป็นส่วนหนึ่งของ:

• ผลิตภัณฑ์แช่เย็น (ค็อกเทล ของหวานเย็น ไอศกรีม) ชะลอการก่อตัวของน้ำแข็งผลึก
• ซอสมะเขือเทศ, ซอส, ทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น
• ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์, แยม, ผลิตภัณฑ์ชีส, เยลลี่เป็นตัวกันโคลง;
• ปลากระป๋องและเนื้อ, ซุปกระป๋อง, น้ำผลไม้เข้มข้น, การปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์;
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แทนผงฟูราคาแพง

วิธีการเลือกสินค้าที่ดี

คุณสามารถซื้อหมากฝรั่งกระทิงได้ที่ร้านขายของชำ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ, ส่วนประกอบสำหรับ เครื่องสำอางที่บ้านหรือจากผู้ค้าส่งที่จัดหาให้กับอุตสาหกรรมอาหาร บางคนอาจขายสินค้าผ่านร้านค้าปลีกของตนเอง

เมื่อซื้อสารเพิ่มความข้นจากผู้ค้าส่ง ให้ศึกษาฐานลูกค้าของคุณ ถ้านี้ แบรนด์ดังดังนั้นความน่าจะเป็นที่จะซื้อสินค้าคุณภาพต่ำจึงมีน้อย

ในร้านค้าออนไลน์ คุณควรพึ่งพาคำวิจารณ์และใน ร้านค้าปลีก- ค้นหาว่าผู้ค้าส่งรายใดที่ซื้อวัตถุดิบและบรรจุที่ใด

องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมี

กัวร์กัมเป็นโพลิแซ็กคาไรด์จากผัก

แป้งเนื้อบางเบานี้ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น เมื่อละลายน้ำแล้วจะกลายเป็นเจลหนืด

100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 4.6 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์เพียง 0.2 กิโลแคลอรี

ดัชนีน้ำตาลอยู่ในระดับต่ำ

ผลกระทบต่อสุขภาพ

เมื่อเข้าสู่ร่างกาย อาหารเสริมจะทำหน้าที่เหมือนไฟเบอร์ มีผลคล้ายคลึงกัน... แทบไม่ละลายในลำไส้แต่ทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์จากนั้นจะถูกดูดซึมผ่านผนังลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดได้สำเร็จ เช่นเดียวกับไฟเบอร์ มันประสบความสำเร็จในการขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ต่อสู้กับการหย่อนของร่างกาย

บนพื้นฐานของหมากฝรั่งกระทิงมีการสร้างการเตรียมการเยียวยาอาการท้องผูก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดที่พัฒนาขึ้นเพื่อป้องกันหลอดเลือด

รวมอยู่ในน้ำยาทำความสะอาดร่างกายและไขมันในร่างกาย

สำหรับผู้ชายและผู้หญิง

อาหารเสริมสามารถใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพื่อต่อสู้กับอาการท้องผูก เนื่องจากมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้สูง จึงสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ และใช้เป็นแนวทางในการป้องกันการพัฒนาของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองในระยะเริ่มต้น

สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เช่นเดียวกับคนอื่นๆ ที่รับประทานอาหารที่มีอาหารเสริมเป็นประจำทุกวัน

หากเป็นไปได้ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในด้านโภชนาการก็จะส่งผลดีต่อสุขภาพของแม่และลูก

แต่ไม่มีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์และยาที่มีเหงือกกระทิง

สำหรับเด็ก

วี วัยเด็กการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีกัวรานาสูงขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว เด็ก ๆ ชอบเยลลี่ โยเกิร์ต ไอศกรีมหลากหลายชนิด

แม้ว่าจะไม่มีกรณีของพิษ แต่ ควรระวังอาการแพ้ จำกัดการบริโภค.

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นยาระบายอ่อนๆ เป็นยาขับพิษในร่างกาย

สำหรับผู้สูงอายุ

การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อป้องกันหลอดเลือดซึ่งมีสารเติมของ guarana สามารถเป็นประโยชน์ในวัยชรา

สามารถใช้ guarana ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษได้เป็นยาระบายอ่อนๆ

สำหรับหมวดพิเศษ

การศึกษาพบว่าเหงือกกระทิงช่วยผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้เล็ก

มันยังใช้ในโภชนาการการกีฬา โปรแกรมเพื่อชำระร่างกายของสารพิษและสารพิษ

ข้อห้าม

ไม่มีข้อ จำกัด เฉพาะ แต่ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในกรณีที่เกิดอาการแพ้ซึ่งสามารถแสดงออกได้ในรูปของบาดแผล แผลพุพอง อาการคันและท้องร่วง

อย่ารวมอาหารที่มีสารเพิ่มความข้นกับยาและวิตามิน มิฉะนั้นการดูดซึมของสารยาจะถูกขัดขวางอย่างมาก

ไม่มีข้อจำกัดหรือค่าเผื่อรายวันสำหรับอาหารที่มีกัวร์กัม

ไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าการมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและส่งผลเสียต่อร่างกาย

นี่ไม่ได้หมายความว่ากัวรานาสามารถรับประทานได้ในปริมาณไม่จำกัด ด้วยการใช้มากเกินไปท้องเสียท้องอืดได้ ไม่รวมการอาเจียน ปวดท้อง คลื่นไส้

สารเติมแต่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ยาทำให้ข้นขึ้นอย่างเคร่งครัด การใช้ยาอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำของแพทย์จะหลีกเลี่ยงปัญหาได้ง่าย

วิธีใช้ในการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์ บรรจุในผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานและกึ่งสำเร็จรูปหลายร้อยรายการบนชั้นวางสินค้า... แต่คุณสามารถลองทำอาหารด้วยตัวเอง

สูตรง่ายๆ มากมายสามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ ในห้องครัวที่บ้าน

ไอศครีม

ไอศครีมข้นทำได้ง่ายที่บ้าน นี่คือสูตรไอศกรีมที่ง่ายที่สุด:

• เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและกัวร์กัมหนึ่งช้อนชาลงในนม 1 ลิตร
• ชนะ;
• หลังจากเกิดฟองแล้วเทลงในแม่พิมพ์
• ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรไอศกรีมง่ายๆ ที่ใช้สารนี้:

มายองเนส

เจ้าของเครื่องปั่นทุกคนสามารถทำมายองเนสเบา ๆ นี้ได้อย่างง่ายดาย อัลกอริทึมการทำอาหารมีดังนี้:

• ผสมในโถปั่น 1, น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม, เทหมากฝรั่งกระทิง 3 กรัมลงในส่วนผสม;
• ตีด้วยเครื่องปั่นจนข้น
• เพิ่มไขมันต่ำ 150 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะเกลือสำเร็จรูป 30 กรัม
• คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้
• ตีอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อการควบคุมน้ำหนัก

หมากฝรั่งกระทิงรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก แต่ในหลายประเทศ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา ห้ามมิให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเหงือกกระทิง เนื่องจากมีการรายงานซ้ำๆ เกี่ยวกับกรณีของลำไส้และหลอดอาหารบวมน้ำ

การศึกษาและการวิเคราะห์เมตาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหงือกกระทิงไม่ได้ผลสำหรับการลดน้ำหนัก

การประยุกต์ใช้ทางการแพทย์

Guar gum ใช้เป็นสารตัวเติมในยาหลายชนิด

ในฐานะที่เป็นยาอิสระ ไม่พบการใช้มากนัก แม้ว่ายาอย่างเป็นทางการจะไม่ปฏิเสธประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการท้องผูก การรักษา และโรคโครห์น

ในโรงพยาบาลและสถานพยาบาลในสหรัฐอเมริกา สารเติมแต่งนี้ใช้เพื่อทำให้ของเหลวและอาหารข้นขึ้นเมื่อให้อาหารผู้ป่วยที่มีอาการกลืนลำบาก (อาการกลืนลำบาก)

น้ำตาเทียมมีส่วนผสมจากกระทิงสำหรับรักษาอาการตาแห้ง

ในด้านความงาม

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตเครื่องสำอางหรูหรา แต่มีงบประมาณไม่เท่ากัน เป็นสารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ โคลง รวมอยู่ในเจล ครีม เซรั่มสำหรับผิวหน้า ผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายและเส้นผม

การใช้หมากฝรั่งมีส่วนทำให้:

• ให้ความชุ่มชื่นแก่ใบหน้าอย่างมีประสิทธิภาพ
• ทำความสะอาดผิวหนังชั้นนอกอย่างอ่อนโยน
• การปกป้องผิวจากลม, อุณหภูมิสุดขั้ว, รังสีอัลตราไวโอเลต;
• ฟื้นฟูโครงสร้างผมเสียให้เงางาม

หมากฝรั่งยังสามารถใช้ในเครื่องสำอางค์ที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้โดยไม่จำเป็น

ความต้องการสูงสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ ความเสี่ยง ผลข้างเคียงค่าใช้จ่ายในการซื้อส่วนผสมทำให้ดีกว่าที่จะไปที่ร้านขายยาที่ใกล้ที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แต่ถ้ามีความปรารถนาและเวลาว่างมากพอคุณสามารถใช้โอกาสและเตรียมเครื่องมือที่มีประโยชน์สองสามอย่าง

ยูนิเวอร์แซลครีม

เหมาะสำหรับทุกสภาพผิว บรรเทาการระคายเคือง, ทำความสะอาด, สดใส, สร้างใหม่.

ทำอาหารได้แบบนี้:

1. ผสมกัวร์กัม 1 กรัมกับลาเวนเดอร์ไฮโดรเลต 120 มล. ผสมจนอนุภาคของแข็งทั้งหมดละลาย
2. ในชามทนไฟ ผสมน้ำมันเมล็ดพีช 60 มล. กรดสเตียริก 4 กรัม ขี้ผึ้งอิมัลชัน 16 กรัมในชามทนไฟ อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ
3. ส่วนผสมที่รวมกันจะถูกตีโดยใช้เครื่องผสม ส่วนผสมของหมากฝรั่งและไฮโดรเลตควรอุ่นก่อนผสม
4. คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหอมระเหย

เจล

สูตรเจลโรสแมรี่ราคาไม่แพงสำหรับผิวมัน ส่วนประกอบจำนวนเล็กน้อยให้การดูแลที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพ เตรียมไว้ดังนี้

1. ละลายกัวร์กัม 0.2 กรัมในน้ำ 15 มล. ชนะ. ปล่อยให้อิมัลซิไฟเออร์บวมประมาณ 5-7 นาที ตีอีกแล้ว.
2. เติมน้ำมันโรสแมรี่ 1 หยดลงในน้ำมัน 5 มล. เฮเซลนัทผสม.
3. เทส่วนผสมของน้ำมันลงในสารละลายหมากฝรั่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม
4. เทลงในขวดที่สะอาด เจลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

เราบริโภคหมากฝรั่งกระทิงเกือบทุกวัน

อุตสาหกรรมอาหารจะไม่ละทิ้งอาหารเสริมราคาถูกนี้ และปริมาณในอาหารของเราจะเติบโตขึ้นเท่านั้น

ฉันอยากจะเชื่อว่ายังมีประโยชน์อีกเล็กน้อยจากมัน แต่ไม่มีอันตรายเลย

ติดต่อกับ

18.02.2018

อาหารเสริมกัวร์กัม (E412) ปีที่แล้วพบบ่อยขึ้นบนฉลากอาหาร วันนี้คุณจะพบรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับมันคืออะไร ประโยชน์และโทษของอาหารคืออะไร และอื่นๆ อีกมากมาย เธอได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักรวมถึงผู้ที่ทานอาหาร Ducan แต่การกินมันไม่อันตรายเหรอ? อ่านต่อ.

Guar Gum คืออะไร?

Guar gum (บางครั้งเรียกว่า guar gum, guar, E412) เป็นผลิตภัณฑ์แป้งเนื้อบางเบาที่ใช้เพื่อทำให้คงตัว ทำให้เป็นอิมัลชัน และทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมบางชนิดเข้มข้นขึ้น เช่น กะทิหรือนมอัลมอนด์ โยเกิร์ต ซุป เครื่องสำอาง และ มากกว่า.

ขอบเขตของสารเติมแต่งนี้ครอบคลุมหลายอุตสาหกรรม แต่ปัจจุบันปริมาณสำรองเหงือกกระทิงส่วนใหญ่ (มากกว่า 70%) ของโลกอยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกเรียกว่า E412 ในรายการส่วนผสม ใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส รสชาติ และอายุการเก็บรักษาของอาหารแปรรูป

• Guar มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในลักษณะเดียวกับเพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นหนืด ซึ่งเป็นสารที่เมื่อเติมลงในส่วนผสมแล้ว จะช่วยเพิ่มความหนืดโดยไม่ทำให้รสชาติหรือกลิ่นเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
• นอกจากนี้ยังใช้แทนกลูเตนในการอบและได้รับการชื่นชมจากผู้ที่แพ้กลูเตนและผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เหงือกกระทิงปรากฏเป็นผงสีขาวหรือสีนวลซึ่งมักจะไม่เปลี่ยนแปลง รูปร่างส่วนผสมอื่นๆ ในสูตร

กลิ่นและรส

Guar gum ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ชัดเจน และเชื่อกันว่าแทบไม่มีกลิ่น ทำให้เป็นอาหารเสริมที่สะดวกสำหรับอาหารหลายชนิด

วิธีการได้รับหมากฝรั่งกระทิง

Guar gum ถูกสร้างขึ้นโดยการรวบรวม บด และคัดแยกเมล็ดพืชตระกูลถั่วที่เรียกว่า guar หรือ pea (Cyamopsis tetragonolobus)

ปัจจุบันปลูกกันทั่วโลกเพื่อใช้เป็นอาหาร ครัวเรือน หรือ ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมโดยเฉพาะในประเทศต่างๆ เช่น อินเดีย สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และบางส่วนของแอฟริกา อินเดียเพียงประเทศเดียวผลิตหมากฝรั่งกระทิงประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของโลก

Guar เป็นไม้ล้มลุกล้มลุกเป็นไม้ล้มลุก สูงถึง 70 ซม. ถึง 2 ม. ลำต้นเป็นโพรง แข็งแรง ตั้งตรง แตกแขนงเล็กน้อยในส่วนล่าง ใบของพืชจะเรียงสลับ เรียงสลับ มีใบแหลมคม 3-5 วงรีหรือรูปไข่กลับ

ดอกกระทิงถูกเก็บรวบรวมในพู่กันสั้นหนาแน่นมีกาบขนาดเล็ก กลีบดอกไม้ของเฉดสีม่วงอ่อน

ผลของพืชคือ polyspermous ถั่วยางยาวไม่เกิน 10 ซม.

เมล็ดกระทิงเป็นมันเงากลมแบน

ถั่วกระทิงมีเอนโดสเปิร์มซึ่งมีกาแลคโตมานแนน, แมนโนสและกาแลคโตสสูง

การดำเนินการหลักที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปถั่ว ได้แก่ การทำความสะอาด การคัดแยก การลดความชื้น การแยกและการแยกเอนโดสเปิร์ม การบดและการทำความสะอาดผง

ทำความสะอาดด้วยแอลกอฮอล์หรือวิธีการอื่นเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป

คำอธิบายทั่วไป

Guar gum มีความสามารถในการดูดซับน้ำสูงมาก และเพิ่มความหนืดอย่างรวดเร็วแม้ใน น้ำเย็น... คุณสมบัตินี้ทำให้พองได้ 10-20 เท่า!

เมื่อรวมกับของเหลว กัวร์กัมจะข้นขึ้นเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสคล้ายเจล ซึ่งโดยทั่วไปจะคงสภาพไว้อย่างดีภายใต้การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหรือความดันปานกลาง

อีกหนึ่ง คุณสมบัติเฉพาะ guar gum คือมันไม่ละลายในน้ำมัน ไขมัน ไฮโดรคาร์บอน คีโตน และเอสเทอร์ ดังนั้นจึงสะดวกที่จะใช้เพื่อทำให้อาหารที่มีไขมันคงที่

การใช้สารเติมแต่งนี้กว้างมาก สามารถพบได้ในอาหาร ครัวเรือน หรือ ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง, ตัวอย่างเช่น:

• กัวร์กัมช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส ความหนา และ/หรือความหนืดให้กับซุปหรือสตูว์
• จับส่วนผสมในโยเกิร์ต ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เข้าด้วยกัน
• ป้องกันการแยกตัวของอนุภาคของแข็งในน้ำสลัด
• ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนหรือแยกส่วนผสมที่พบในน้ำนมพืช (แฟลกซ์ อัลมอนด์ มะพร้าว ถั่วเหลือง ฯลฯ)
• ช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคส (น้ำตาล) จากการรับประทานอาหาร
• เป็นส่วนหนึ่งของแชมพูหรือครีมนวดผม ยังรักษาเนื้อสัมผัสของโลชั่นไม่ให้เปลี่ยนแปลงโดยรักษาน้ำมันให้เข้าที่
• ทำให้เกิดความสม่ำเสมอเหมือนเจลในเครื่องสำอางที่ใช้กับผมหรือร่างกาย
• เพิ่มความหนาให้ยาสีฟัน
• ใช้ในยาระบายและช่วยรักษาอาการท้องผูก
• เก็บส่วนผสมในยาหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารผูกพันและไม่สามารถแยกออกได้

วิธีการเลือกซื้อกัวร์กัม

Guar gum วางตลาดเป็นสารเพิ่มความข้นและสารยึดเกาะในส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนสำหรับการอบและทำอาหาร โดยปกติแล้วจะบรรจุเป็นแป้งฝุ่นเนื้อบางเบาซึ่งมีพื้นผิวหลากหลายตั้งแต่แบบหยาบไปจนถึงแบบละเอียด

หากคุณตัดสินใจซื้อกระทิง ให้มองหาแป้งเนื้อละเอียด เนื่องจากมีคุณภาพดีกว่า พองตัวได้ดีกว่า ดูดซับน้ำ และคงเนื้อไว้เมื่ออบ

Guar gum สามารถพบได้ในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจากธรรมชาติและอาหารเสริม และยังหาซื้อได้ทางออนไลน์อีกด้วย

วิธีเก็บกัวร์กัม

เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม หมากฝรั่งกระทิงจะมีอายุการเก็บรักษานาน โดยคุณสมบัติของหมากฝรั่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 12-18 เดือน ควรบรรจุในถุง/ภาชนะที่ป้องกันความชื้นและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นห่างจากความร้อนและ แสงแดด.

องค์ประกอบทางเคมี

กัวร์กัมที่บริโภคได้มักประกอบด้วยกาแลคโตมันแนนประมาณ 80% โปรตีน 5-6% (โปรตีน) น้ำ 8-15% เส้นใยหยาบ 2.5% เถ้า 0.5-0.8% และไขมันจำนวนเล็กน้อย ซึ่งประกอบด้วยไขมันพืชปลอดสารและเอสเทอริไฟด์เป็นส่วนใหญ่ กรด

ในทางเคมี กัวร์กัมเป็นโพลิแซ็กคาไรด์จากพืชที่เกิดจากกาแลคโตสและแมนโนส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเหงือกกระทิง

• Guar gum เป็นหมากฝรั่งที่นิยมใช้ในขนมอบปลอดกลูเตนส่วนใหญ่ ใช้แทนแป้งสาลีได้ มันทำงานโดยรักษาน้ำและอากาศให้เข้าที่ ทำให้แป้งที่ปราศจากกลูเตนร่วนหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย กัวร์กัมเป็นวิธีที่ง่ายในการทำขนมปังกรอบ มัฟฟิน พิซซ่า หากคุณแพ้กลูเตน
• ป้องกันไม่ให้ส่วนผสม (รวมทั้งไขมันและน้ำมัน) แยกออกจากกัน หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำ kefir หรือโยเกิร์ตโฮมเมดที่อุดมด้วยโปรไบโอติก กัวร์กัมมีประโยชน์ในการทำให้เนื้อหนาขึ้นและคงเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ เช่นเดียวกับเชอร์เบทผลไม้โฮมเมด ไอศกรีม อัลมอนด์หรือกะทิ
• ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงของเหงือกกระทิงหมายความว่ามีอัตราการดูดซึมต่ำและยังบวมในทางเดินอาหารซึ่งจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มเอิบขึ้น ด้วยเหตุผลนี้ จึงมักใช้เป็นตัวแทนพะรุงพะรังสำหรับอาหาร ยาระบาย และเครื่องช่วยลดน้ำหนัก
• จากการศึกษาพบว่าอาหาร guar ช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่ม ซึ่งอาจส่งผลให้รับประทานอาหารน้อยลงอย่างมาก การย่อยอาหารช้าลง และการดูดซึมโคเลสเตอรอลลดลง เหงือกกระทิงช่วยเพิ่มความหนืดในลำไส้ซึ่งชะลออัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและกระตุ้นการผลิตน้ำดี
• Guar gum ช่วยลดการดูดซึมกลูโคส (น้ำตาล) และทำให้โคเลสเตอรอลเป็นปกติ ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มี ระดับสูงคอเลสเตอรอล. การบริโภคเส้นใยที่ละลายน้ำได้แสดงให้เห็นว่าช่วยลดคอเลสเตอรอล และกัวร์ได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดคอเลสเตอรอล วิธีที่มีประสิทธิภาพรับมันมากขึ้นในอาหารของคุณ
• Guar gum เป็นไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำได้ (ใยอาหาร) ซึ่งทำงานในลักษณะเดียวกับ psyllium husk, chicory หรือ inulin เพื่อลดอัตราการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้เล็กหลังอาหาร การศึกษาได้แสดงผลที่หลากหลายเกี่ยวกับคุณสมบัติต้านเบาหวาน แต่ดูเหมือนว่าจะมีผลในเชิงบวกเล็กน้อยที่ช่วยหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด
• Guar รักษาหรือป้องกันอาการท้องผูก และรวมอยู่ในยาระบายเพราะจะทำให้อุจจาระมีขนาดใหญ่ขึ้น ซึ่งช่วยให้ลำไส้เคลื่อนไหวได้ดีขึ้น

ข้อห้าม (อันตราย) ของเหงือกกระทิง

แม้จะให้ประโยชน์ หมากฝรั่งกระทิงในปริมาณที่สูงก็สามารถสร้างอันตรายได้ และในบางกรณีก็อาจถึงขั้นอันตรายถึงชีวิตได้ ใช้กระทิงในปริมาณที่พอเหมาะเสมอ - ไม่เกิน 20 กรัมต่อวัน

นี่คือผลข้างเคียงบางส่วน:

• การบริโภคกระทิงในปริมาณมากในทุกรูปแบบ รวมถึงยาลดน้ำหนัก อาจทำให้เกิดอาการท้องผูก สำลัก หรืออุดตันหลอดอาหารหรือลำไส้อันเนื่องมาจากความคงตัวของสารที่มีลักษณะคล้ายเจลเมื่อสัมผัสกับน้ำ
• การบริโภคสารนี้มากเกินไปทำให้เกิดปัญหากับ ระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับการกินไฟเบอร์ อาจปวดท้องคลื่นไส้และท้องร่วงรวมถึงก๊าซส่วนเกิน (ท้องอืด) ปัญหาเรื่องแก๊สจะหมดไปหากคุณยังคงทานหมากฝรั่งต่อไป
• การบริโภคผงหมากฝรั่งกระทิงช่วยลดการดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระของแคโรทีนอยด์ เช่น เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน และลูทีน และยังช่วยลดการดูดซึมยาอีกด้วย
• กัวร์กัมบางรูปแบบมีโปรตีนถั่วเหลืองสูงถึง 10% ดังนั้นผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมนี้
• ยาลดน้ำหนักบางชนิดที่มีหมากฝรั่งกระทิงถูกห้ามในออสเตรเลียเนื่องจากอาจเกิดอันตราย และแบรนด์ Cal-Ban 3000 ถูกห้ามในสหรัฐอเมริกา

ยังไม่มีการศึกษาอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากเหงือกกระทิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรดังนั้นคุณควรงดเว้นในช่วงเวลานี้เพราะ อย่างน้อย, วี จำนวนมาก... นอกจากนี้ยังไม่มีการศึกษาผลกระทบต่อร่างกายของเด็กเล็กอีกด้วย

Guar gum E412 เป็นสารเติมแต่งอาหาร - อันตรายหรือไม่?

อิมัลซิไฟเออร์เคมีซึ่งมักพบในผลิตภัณฑ์หลายชนิดใน ครั้งล่าสุดมีการเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพและรวมถึงมะเร็งลำไส้ อันตรายประการหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นคือพวกมันสามารถเปลี่ยนแปลงจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสุขภาพดีได้

อิมัลซิไฟเออร์ที่เป็นกังวลส่วนใหญ่ได้รับการประมวลผลอย่างหนัก เคมีภัณฑ์ดังนั้นจึงแตกต่างจากกัวร์กัม

E412 ไม่เป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณปกติ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ได้รับการอนุมัติและรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม รวมทั้งออร์แกนิกและเครื่องสำอาง

วิธีการใช้หมากฝรั่งกระทิงในการปรุงอาหาร

Guar gum ใช้ในการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อผูก ข้นและทำให้ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนเป็นอิมัลชัน และเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหาร Ducan

กัวร์กัมใส่อาหารแทนแป้งหรือแป้งข้าวโพด หากไม่เติมอาหารปราศจากกลูเตน พวกเขาจะจบลงเหมือนเศษขนมปัง

เป็นสารทำให้อาหารข้นขึ้นได้ดีและมีศักยภาพมากกว่าแป้งข้าวโพดเกือบแปดเท่า

Guar มีแนวโน้มที่จะกระจุก เพื่อต่อสู้กับสิ่งนี้ ให้โรยอาหารของคุณอย่างสม่ำเสมอ

คุณสามารถทากัวร์กัมที่บ้านได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• เพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในนมอัลมอนด์หรือสารทดแทนนมอื่นๆ เพื่อเพิ่มความเข้มข้น
• เมื่อทำซอส ซอสหมัก หรือน้ำเกรวี่ หากคุณต้องการอาหารที่มีแคลอรีต่ำและไขมันต่ำ ให้ลองเพิ่มกัวร์กัมเพื่อให้ได้เนื้อครีม
• ลองใช้กระทิงในขนมอบปลอดกลูเตน เช่น แพนเค้ก มัฟฟิน พิซซ่า หรือขนมปัง

ใส่หมากฝรั่งกระทิงได้เท่าไหร่

กัวร์กัม 1 ช้อนชา = 5 กรัม

สำหรับขนมอบ แนะนำให้เพิ่ม guar gum จำนวนต่อไปนี้ลงในแป้ง 1 ถ้วย:

• คุกกี้: ¼ ถึง ½ ช้อนชา
• เค้กและแพนเค้ก: ¾ ช้อนชา
• มัฟฟินและขนมปังสำเร็จรูป: ¾ ช้อนชา
• ขนมปัง: 1.5 ถึง 2 ช้อนชา
• แป้งพิซซ่า: 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับอาหารอื่น ๆ คุณต้องใส่ของเหลว 1 ลิตร:

• สำหรับอาหารร้อน (น้ำเกรวี่ สตูว์ ซอส): 1-3 ช้อนชา
• สำหรับอาหารเย็น (น้ำสลัด ไอศกรีม พุดดิ้ง): ประมาณ 1-2 ช้อนชา

สำหรับซุป ใช้ประมาณ 2 ช้อนชา สำหรับของเหลว 250 มล.

หากคุณกำลังเพิ่มกัวร์กัมแทนแป้ง ให้ใช้หนึ่งในสิบหกของจำนวนที่กำหนดในสูตร เช่น

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งแทน 3/8 ช้อนชา หมากฝรั่งกระทิง
• แป้ง ¼ แก้ว = ¾ ช้อนชา หมากฝรั่งกระทิง

หากคุณกำลังเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้นในจาน ให้ใช้หนึ่งในแปดของสิ่งที่คุณต้องการ:

• แทน 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง ใช้ ¾ ช้อนชา หมากฝรั่งกระทิง
• ¼ ถ้วย เท่ากับ 1 ½ ช้อนชา เรซิน

วิธีเปลี่ยนหมากฝรั่งกระทิง

หมากฝรั่งกระทิงมักถูกอธิบายว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนกลูเตน (กลูเตน) อย่างไรก็ตาม บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทดแทนกลูเตนได้อย่างไร นี่คือสารทดแทนธรรมชาติสำหรับหมากฝรั่งกระทิง:

• เมล็ดเจีย - การนำไปใช้ในขนมอบได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ มักจะเติมเมล็ดเจียเพื่อเสริมสร้าง คุณค่าทางโภชนาการเค้กหรือคุกกี้และพวกเขายังดีมากเป็นเครื่องผูก
• Psyllium husk เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั่วไปเนื่องจากมีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ เป็นการย่อยอาหารที่ดีมากและสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ น่าแปลกที่ psyllium husk ยังทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและปรับปรุงคุณภาพของขนมอบอีกด้วย
• วุ้นวุ้นเป็นทางเลือกมังสวิรัติแทนเจลาติน มันทำมาจากสาหร่ายและเป็นอาหารเสริมทั่วไป เช่นเดียวกับเจลาตินและหมากฝรั่งกระทิง วุ้นวุ้นเป็นสารให้ความหนืด ทำให้เกิดเจลและยึดเกาะ

ตอนนี้คุณสามารถในร้านของเรา

Guar gum เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E412 ที่เกี่ยวข้องกับสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และอิมัลซิไฟเออร์ องค์ประกอบทางเคมีหมากฝรั่งกระทิงนั้นคล้ายกับสารที่พบในยางเหนียวของถั่วตั๊กแตน ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ guar (guar gum) เป็นสารเพิ่มความข้น ส่วนประกอบจะเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

กัวร์กัมที่เป็นสารประกอบพอลิเมอร์ที่พิจารณาแล้วมีสัดส่วนของกาแลคโตสที่แน่นอน ลักษณะสำคัญของหมากฝรั่งกระทิง:

• ความแข็งแกร่ง;
• เพิ่มความยืดหยุ่น;
• ความสามารถในการละลายในน้ำ

ในกระบวนการแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง หมากฝรั่งกระทิงจะไม่สูญเสียคุณสมบัติพื้นฐาน ในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนผสมกัวร์กัมเป็นผงสีขาว

องค์ประกอบทางเคมีของเหงือกกระทิง

Guar gum เป็นโพลีเมอร์ไฮโดรคาร์บอน หมากฝรั่งกระทิงที่ใช้ในการปรุงอาหารประกอบด้วย:

• โพลีแซ็กคาไรด์;
• โปรตีน;
• เส้นใยดิบ
• เถ้า;
• ความชื้น.

Guara ไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่นและไม่ส่งผลต่อคุณภาพที่สอดคล้องกันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อเสียของหมากฝรั่งกระทิงคือความไวต่อ อุณหภูมิสูงและระดับความเป็นกรด

เทคโนโลยีการผลิตเหงือกกระทิง

ในธรรมชาติ หมากฝรั่งกระทิงพบได้ในเมล็ดพืชตระกูลถั่วประจำปีที่เติบโตในอินเดีย เพื่อให้ได้เรซิน เมล็ดของ Cyamopsis tetragonoloba L จะต้องบด เอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชจะถูกแยกออกจากกันโดยการบด ร่อน และนำส่วนประกอบไปเป็นสถานะผง การทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอนทำให้เกิดส่วนผสมที่มีการบดละเอียดกว่าและมีความหนืดสูงขึ้น พิจารณาจากการเพิ่มขึ้นของกาแลคโตมานนันในเหงือก

การใช้ Guar Gum ในอาหารระดับโมเลกุล

ร้านอาหารที่พยายามเซอร์ไพรส์แขก อาหารต้นตำรับอาหารโมเลกุล หมากฝรั่งกระทิง ไม่สามารถทำได้โดยปราศจาก ในอาหารโมเลกุล กัวร์กัมถูกเพิ่มลงใน ปริมาณน้อยเพื่อสร้างความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ดั้งเดิมที่จำเป็น

การใช้หมากฝรั่งกระทิงมีความเกี่ยวข้องกับการสร้างเจลที่มีโครงสร้าง ส่วนประกอบต่างๆ เช่น วุ้น-วุ้น คาราจีแนน เพกติน เมทิลเซลลูโลส ฯลฯ สามารถโต้ตอบกับผงได้

Guar gum ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารระดับโมเลกุล ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้ได้ความหนืดของอาหารที่ต้องการสร้างเยลลี่ต่างๆ ที่จะได้รับ ผลลัพธ์ที่ต้องการจำเป็นต้องคำนึงถึงอุณหภูมิ คำนวณเวลาให้ถูกต้อง หาความเข้มข้นที่ต้องการ และกำหนดความเร็วในการกวน สารเพิ่มความข้นของเหงือกกระทิงสามารถให้ความหนืดแก่ผลิตภัณฑ์ได้แม้เมื่อละลายในน้ำเย็น แต่ในกรณีนี้ เวลารอผลอาจถึงสี่ชั่วโมง

Guar Gum ใช้ที่ไหนอีกบ้าง?

Guar gum ใช้ทั้งในสถานบริการอาหารและที่บ้าน แม่บ้านที่ต้องการเอาใจครอบครัวและแขกด้วยอาหารมื้อเย็นที่ผิดปกติควรซื้อหมากฝรั่งกระทิงโดยที่พวกเขาจะไม่สามารถได้รับความหนืดของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ส่วนผสมของหมากฝรั่งกระทิงใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนและเย็น อาหารจานแรกและอาหารจานหลัก ซอส ของหวาน และแม้แต่เครื่องดื่ม

หมากฝรั่งกระทิงส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

หลายคนไม่รีบร้อนที่จะเพิ่มส่วนผสมใหม่ให้กับอาหารโดยกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขา ผู้ที่สงสัยในลักษณะของหมากฝรั่งกระทิงควรรู้ว่าผลกระทบที่เป็นกลางต่อร่างกายได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว นอกจากนี้เรซินยังสามารถลดความอยากอาหารและระดับคอเลสเตอรอลในเลือด Guar สามารถช่วยคุณกำจัดไขมันอิ่มตัวส่วนเกินได้

ในหลาย ๆ ประเทศในยุโรปวัตถุเจือปนอาหารยังใช้เพื่อเตรียมอาหารสำหรับเด็กอีกด้วย ผงหมากฝรั่งกระทิงถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับมาตรการป้องกันหลอดเลือด เชื่อกันว่ากัวร์กัมจะช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย

ผลของหมากฝรั่งกระทิงต่อการลดน้ำหนัก

การเสริม E412 ทำให้น้ำหนักลดลง อาหารที่มีหมากฝรั่งกระทิงทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น นอกจากนี้ อาหารเสริมลดความอยากอาหาร ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย และเริ่มเผาผลาญอาหาร ฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ ของเหงือกช่วยแก้ปัญหาท้องผูก

เหงือกกระทิงมีอันตรายหรือไม่?

หมากฝรั่งกระทิงถือ ใช้มากขึ้นหรืออันตราย? ความลับหลักในสัดส่วน ไม่แนะนำให้ใช้หมากฝรั่งกระทิงในปริมาณมากเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้และทำให้ระบบทางเดินอาหารหยุดชะงัก

เหงือกกระทิงเป็นอันตรายหรือไม่เมื่อได้สัดส่วน? เลขที่. Guar gum ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารโมเลกุลหลายกรัม เพื่อให้คุณไม่ต้องกังวลกับการใช้ยาเกินขนาด

สูตรเหงือกกระทิง ตอร์ติญ่า รอสมาริโน วีแกน

Guar gum เป็นสารเติมแต่งที่พบใน Rosmarino Vegan Rosemary Oregano Tortillas นี่คือสูตร

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เวลารวม: 37 นาที

เอาท์พุท:เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้ว

วัตถุดิบ:

แป้งผสม

• แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วยตวง / แป้ง
• แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง (เพิ่มเล็กน้อย)
• แป้งข้าวฟ่าง 1/4 ถ้วย (หรือแป้งข้าวกล้อง)
• แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย
• กัวร์กัม 4 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะบวกแป้งอัลมอนด์ 2 ช้อนชา

วัตถุดิบที่เหลือ

• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา (ป่นละเอียด)
• กระเทียมป่น 1/4 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก(หาร)
• โรสแมรี่สด 2 ก้านใหญ่ (สำหรับโรยหน้า)
• เกลือทะเล(หยาบ)

กระบวนการทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 190 หรือ 215 องศาเซลเซียส แล้วทาถาดอบด้วยน้ำมันมะกอก เทส่วนผสมแป้งลงในชาม เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือ: ผงฟู เกลือ กระเทียมเม็ด และสมุนไพรออริกาโนแห้ง ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้กระจายผงฟูอย่างสม่ำเสมอ
2. ในชามใบเล็ก ผสมน้ำกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน ช้อนไม้... ส่วนผสมที่ได้ไม่ควรมีผงแห้ง ถ้ายังเหลืออยู่ ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันหมด แป้งควรจะปั้นเป็นลูก แต่ไม่ควรเปียก
3. วางแป้งลงบนแป้งข้าวขาวกำมือหนึ่งแล้วเริ่มนวด นวดให้เป็นก้อนแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ทาแป้งแล้ววางเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมหนาประมาณครึ่งนิ้ว ใช้ปลายนิ้วของคุณเพื่อเยื้องเป็นวงกลมเล็กๆ ให้ทั่วแป้ง
4. สับโรสแมรี่สด 1 ช้อนโต๊ะแล้วโรยให้ทั่วแป้ง

ตัวเลือกการอบ

สำหรับแป้งกรอบ ให้อบที่ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 215 องศา แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที สำหรับเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ อบที่ 215 องศาเป็นเวลา 35 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

จะเปลี่ยนหมากฝรั่งกระทิงได้อย่างไร?

กัวร์กัมเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนกลูเตน หากสารนั้นไม่อยู่ในมือ คุณสามารถเปลี่ยนพื้นผิวด้วยคุณสมบัติที่คล้ายกันดังต่อไปนี้

• เมล็ดเจียเป็นสารยึดเกาะที่ใช้ในการอบและขนม
• Psyllium husk เป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลซึ่งเพิ่มลงในขนมปัง
• วุ้นวุ้นเป็นผลิตภัณฑ์สาหร่ายที่มีคุณสมบัติในการขึ้นรูปเยลลี่

หาซื้อได้ที่ไหน Guar Gum

หมากฝรั่งกระทิงคุณภาพเยี่ยมหาซื้อได้ในร้านของเราสำหรับอาหารโมเลกุล มีการจัดส่งในมอสโกและในภูมิภาค

วิธีเก็บหมากฝรั่งกระทิง?

ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในถุงและภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น แสงแดดโดยตรงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา หากตรงตามเงื่อนไข สารเติมแต่งจะคงอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ภายใน 12-18 เดือน

เราต้องการลดน้ำหนักลงเล็กน้อย เราหันไปใช้การควบคุมอาหารจำนวนมาก เติมบทความและสูตรอาหารจำนวนมาก ศึกษาอาหารและยาที่มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก แต่บ่อยครั้งที่เรานึกถึงความจริงที่ว่ามีธรรมชาติและ วิธีที่มีประสิทธิภาพไม่เพียงแต่ช่วยกำจัดกิโลกรัมที่เกลียด แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ? หนึ่งในนั้นคือหมากฝรั่งกระทิง . เครื่องมือนี้สามารถช่วยได้ไม่เฉพาะทุกคนที่ได้ผล นอกจากนี้ ยังมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือด

หมากฝรั่งกระทิงคืออะไร?

ก่อนดำเนินการโดยตรงกับคุณสมบัติของพืชที่กำหนด จำเป็นต้องเข้าใจว่ามันคืออะไร Guar gum / guar / Indian acacia - เป็นพืชอินเดีย (แม้ว่าตอนนี้จะปลูกในประเทศอื่น: ปากีสถาน, ซูดาน, สหรัฐอเมริกา, อัฟกานิสถาน) ซึ่งปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางและอาหาร หลังจากการแปรรูปเมล็ดพืชซึ่งรวมอยู่ในกลุ่มของความคงตัว E400 - E499 มีฤทธิ์เป็นยาระบายยับยั้งการพัฒนาของโรคอ้วนและหลอดเลือด

คุณสมบัติของพืช

คุณสมบัติเฉพาะของหมากฝรั่งเหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย:

ละลายได้ดีในน้ำ

เข้ากันได้กับไฮโดรคอลลอยด์หลายประเภท

เพิ่มความหนืด

เยลลี่;

มีคุณสมบัติดูดซับ

ลำไส้ไม่ดูดซึมซึ่งหมายความว่าลดความอยากอาหาร

ลดปริมาณคอเลสเตอรอลเช่นเดียวกับไลโปโปรตีนไตรกลีเซอไรด์และไขมัน

ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารลำไส้และจุลินทรีย์ให้เป็นปกติ

ล้างพิษ;

เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย

เพิ่มผลิตภัณฑ์

กัวร์กัมใช้ที่ไหน?

มีหลายพื้นที่ที่ใช้สาร:

ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการผลิตเครื่องสำอาง: แชมพู มาสก์ เจลและครีมต่างๆ

ใช้เป็นยาระบาย;

ใช้ในการต่อสู้กับหลอดเลือดและโรคเบาหวาน

ใช้เพื่อชำระร่างกายในโปรแกรมลดน้ำหนัก

ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารในการผลิตขนมปัง ชีส ไอศกรีม ซอส แยม ไส้กรอก พุดดิ้ง โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ใช้ในอุตสาหกรรมกระดาษ สิ่งทอ ถ่านหิน น้ำมันและก๊าซ

ในอนาคตอาจใช้ในการผลิตสารลดน้ำตาลในเลือด

Guar gum - เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เช่นเดียวกับพืชและยารักษาโรคอื่นๆ เหงือกนี้อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ได้ ผลข้างเคียงเป็นไปได้เฉพาะกับยาเกินขนาดที่มีพืชนี้ ในหมู่พวกเขามี: - คลื่นไส้; - อาการปวดท้อง; - ท้องเสีย; - อาเจียน; - ปฏิกิริยาการแพ้ มีบางกรณีที่แทนที่จะเป็นรหัส E412 (หมากฝรั่งกระทิง) เป็นอันตราย สารมีพิษ... ในยุค 90 ในสหรัฐอเมริกา มีผู้ป่วย 10 รายที่ท้องอุดกั้นและมีผู้เสียชีวิต 1 รายเนื่องจากการใช้หมากฝรั่งกระทิง

ยาลดน้ำหนักที่มีกัวร์กัม

หมายถึง "Guarem" - ช่วยลดความรู้สึกหิวเอาสารอันตรายออกจากร่างกายทำให้ลำไส้เป็นปกติ

อาหารเสริม "ดักไขมัน" - ทำให้น้ำหนักและการเผาผลาญเป็นปกติ, ดูดซับสารพิษ, ขจัดสารพิษและไขมัน, ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ .

สารปรุงแต่งอื่นๆ ที่มีกัวร์กัม

หมายถึง "Loklo BAD" - ทำให้ลำไส้เป็นปกติ, ดูดซับสารพิษ, ลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ป้องกันรังสีบำบัด;

หมายถึง "Stomak Comfort" - ทำให้ความเป็นกรดของกระเพาะอาหารเป็นปกติปรับปรุงการย่อยอาหาร

หมายถึง "ทีเอ็นที" - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มประสิทธิภาพของร่างกาย

คอร์เซ็ตที่มีสังกะสี - เพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อที่สำคัญเป็นปกติและยังช่วยเพิ่มความสามารถในการสืบพันธุ์ของผู้ชายช่วยในการรักษาบาดแผล

เหมาะสำหรับทำไอศกรีมโฮมเมด
นอกจากนี้พวกเขาได้พิสูจน์ตัวเองอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อทำมาสก์เครื่องสำอางอย่างรวดเร็วที่บ้าน - น้ำซุปข้นผัก / ผลไม้ / ครีมเปรี้ยว - หมากฝรั่งเล็กน้อย - คุณมีมาสก์ที่ยอดเยี่ยมและมีประสิทธิภาพที่สามารถทาบนใบหน้าของคุณและจะไม่ลื่นในขณะที่ คุณรีบเร่งรอบครัว ...

แป้งเท้ายายม่อม - ส่วนประกอบผัก ใช้ในลักษณะเดียวกันและในปริมาณเดียวกับแป้ง ข้อดีของมันคือ ไม่มีรสแป้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการทำให้พื้นผิวที่เป็นกรดหนาขึ้น (เช่น ไส้เชอร์รี่เปรี้ยวหรือรูบาร์บพาย) .

เลซิติน
อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไข่แดงเนื่องจากมีเลซิตินสูง
คุณจะไม่พบช็อกโกแลตแท่งเดียวที่ไม่มีการระบุเลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในส่วนประกอบ
เหตุใดอิมัลซิไฟเออร์จึงมีความสำคัญ - ช่วยป้องกันไม่ให้หยดไขมันที่เล็กที่สุดเกาะติดกับไขมันขนาดใหญ่ - ดังนั้น ละอองไขมันจึงกระจายไปทั่วทั้งผลิตภัณฑ์อย่างเท่าเทียมกัน ซึ่งส่งผลในเชิงบวกอย่างมากต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ
สามารถซื้อได้จากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ดูเหมือนเม็ดสีเหลืองละลายได้ง่าย
ฉันใช้มันหลายครั้งเมื่อฉันต้องการสร้างอิมัลชันไขมัน / น้ำที่มีความเสถียรดี - ซอสเนื้อสับสำหรับไส้กรอกและชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันทำการทดลอง - ในสภาวะกดดันเรื่องเวลาชั่วคราว แทนที่จะใช้วิปปิ้งเนยและน้ำตาลนานและน่าเบื่อสำหรับแป้ง - ฉันผสมเนยกับน้ำตาลด้วยมืออย่างรวดเร็ว แล้วเติม 1 ช้อนชา เม็ดเลซิตินและตีส่วนผสมอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมจนเนียน จากนั้นฉันก็เริ่มเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมทีละครั้งและไม่มีอะไร "ตัด" สำหรับฉัน - ซึ่งมักจะเกิดขึ้นเมื่อเนยไม่ใส่น้ำตาลมากพอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะอวบอ้วนและอ่อนนุ่ม
ฉันต้องการพูดถึงแง่มุมนี้ - อิมัลชันจาก น้ำมันพืชด้วยเลซิตินที่ข้นด้วยหมากฝรั่งเป็นพื้นฐานสำหรับการอบขนมอบแบบเบาและอาหารที่บ้าน โดยทั่วไปแล้ว การใช้หมากฝรั่งช่วยให้คุณทำผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นอาหารได้มากขึ้น ในขณะที่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย
โดยสรุป เป็นเวลานานมากที่ฉันต้องการทดสอบการใช้ alginates และ carrageenans เพื่อให้ได้พื้นผิวที่น่าตื่นตาตื่นใจใหม่ (เช่นใน Heston Blumenthal และ Ferrran Adria) แต่จนถึงขณะนี้เป็นเพียงความฝันเท่านั้นที่อยู่ในแผน สำหรับอนาคต ...