मैंने पकौड़ी का व्यवसाय कैसे खोला? कन्फेक्शनरी "ग्लेज़" के लिए व्यवसाय योजना

किसी भी उत्पादन कार्यशाला सहित, आज हम पकौड़ी कार्यशाला पर विचार कर रहे हैं। तकनीकी श्रृंखला (जिसे चित्र में देखा जा सकता है) के आधार पर, सब कुछ दो अलग-अलग प्रक्रियाओं से शुरू होता है:

पहला चरण

एक ओर, हम शुरुआत करते हैं, इसके लिए हमें चाहिए:

• - आधे शवों की प्राथमिक डिबोनिंग के लिए हुक;
• - आवास के लिए खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बनी टेबल।
• - प्रोफेशनल बोनिंग और ट्रिमिंग के लिए चाकू का एक सेट।

सामान्य तौर पर, सभी आवश्यक उपकरण 7,000-10,000 रूबल में खरीदे जा सकते हैं, जिसमें एक स्टेनलेस स्टील टेबल भी शामिल है, जिसकी कीमत 4,000-5,000 रूबल होगी, लेकिन यदि आप किसी इस्तेमाल की तलाश में हैं तो आप इसे सस्ता पा सकते हैं। बेशक, चाकू के एक सेट की कीमत अन्य 4,000 रूबल होगी, बशर्ते कि हम साधारण चाकू लें और फैशनेबल आयातित उत्पादों का पीछा न करें।

दूसरी ओर, हम आटे की प्राथमिक शुद्धि शुरू करते हैं, यानी आटा गूंधने से पहले, आटे को छानना चाहिए और इसके लिए आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• विकल्प एक, हम "मैनुअल" विधि का उपयोग करके आटे को छानते हैं, यानी पुराने जमाने की छलनी का उपयोग करके। यह विकल्प सस्ता है, लेकिन श्रम-गहन है और बड़ी मात्रा के लिए निश्चित रूप से लाभदायक नहीं है, हालांकि इसे पकौड़ी के उत्पादन के लिए छोटी कार्यशालाओं में मौजूद रहने का अधिकार है।
• विकल्प दो, आटा छानने वाली मशीन का उपयोग करें।

150 किलोग्राम प्रति घंटे की क्षमता वाले छोटे आटा सिफ्टर की कीमत 22 हजार रूबल से है, उदाहरण के लिए:

आटा छानने की मशीन "कैस्केड" -

उत्पादकता - 150 किग्रा/घंटा, लोडिंग हॉपर क्षमता - 40 लीटर

कुल मिलाकर आयाम - 450x560x800 मिमी, कीमत 22,000 रूबल से।

आटा छानने की मशीन PVG-600M

उत्पादकता - 600 किग्रा/घंटा, लोडिंग हॉपर क्षमता - 75 लीटर

कुल मिलाकर आयाम - 1070x1000x1010 मिमी, कीमत 24,000 रूबल से।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आनंद सस्ता नहीं है, लेकिन यह शारीरिक श्रम के स्तर को काफी कम कर देता है, बेशक यह सूची में शामिल है आवश्यक उपकरणघर का बना पकौड़ी बनाने के लिए, इसे चालू करना उचित है।

चरण दो.इनमें पकौड़ी के उत्पादन के लिए दो अलग-अलग तकनीकी चक्र भी शामिल हैं:

एक तरफ हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, इसके लिए हमें चाहिए:

क़ीमा बनाने की मशीन. औद्योगिक मांस ग्राइंडर की पसंद काफी बड़ी है, आकर्षक कीमतों वाले चीन और उच्च कीमतों वाले कई अन्य निर्माताओं का प्रतिनिधित्व यहां किया जाता है, लेकिन यह भी संभव है अच्छी गुणवत्ता. औसत कीमत दो महत्वपूर्ण संकेतकों पर निर्भर करती है:

निर्माता देश;

शक्ति।

सबसे सरल औद्योगिक मांस ग्राइंडर प्रति घंटे लगभग 120 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस का "पहाड़" उत्पादन करते हैं, लेकिन ध्यान में रखते हुए छोटी मात्राश्रमिकों को अधिक उत्पादक के बारे में सोचना चाहिए, उदाहरण के लिए, प्रति घंटे 200 किलोग्राम उत्पादन के साथ। ऐसे मांस की चक्की की कीमत लगभग निम्नलिखित होगी:

मीट ग्राइंडर Torgtekhmash TM-32M (220v) की कीमत 25,000 रूबल से

क्षमता 200 किग्रा/घंटा, बार-बार पीसने के लिए - 100 किग्रा/घंटा

चाकू और जाली का सेट - पूर्ण उंगर, निर्माता - बेलारूस

फामा टीएस 12 एफटीएस 107 (चीन) की कीमत 21,000 रूबल से

200 किग्रा/घंटा, एंटरप्राइज़, स्टेनलेस स्टील बॉडी, बरमा, चाकू/ग्रिड कच्चा लोहा

यह ध्यान देने योग्य है कि 120 किलोग्राम की उत्पादकता के साथ सस्ते विकल्प हैं, आप चाकू की गुणवत्ता और सेट के आधार पर 9,000 - 15,000 रूबल के लिए एक चीनी खरीद सकते हैं।

उनकी पेशेवर प्रकृति के बावजूद, पकौड़ी की दुकान के लिए ये मशीनें काफी महंगी हैं, इसलिए किफायती विकल्प 10,000 रूबल की लागत के साथ मैन्युअल कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर है, अधिक मशीनीकृत प्रक्रिया प्राप्त करने के लिए, आप चीनी समकक्ष के लिए 30,000 रूबल से भुगतान कर सकते हैं, यद्यपि एक इंजन के साथ. 50 किलो का चाइनीज पावर BWL50 डिवाइस है और इसकी कीमत 33 हजार से है. औसतन, एक कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर की कीमत नए उपकरणों के लिए 50 हजार से शुरू होती है, केवल असली विकल्पबू की तलाश है.

दूसरी ओर, हम आटा गूंथ रहे हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको अपनी पकौड़ी उत्पादन कार्यशाला के लिए आटा मिक्सर खरीदने के लिए औसतन 36 हजार रूबल खर्च करने होंगे।

पहले दो चरणों को पूरा करने के बाद, हम तीसरे चरण की ओर बढ़ते हैं।

मिनी पकौड़ी उत्पादन का चरण तीन।

पकौड़ी बनाने के दो मुख्य विकल्प हैं:

• विकल्प एक (मिनी वर्कशॉप के लिए अधिक उपयुक्त), एक विशेष मशीन का उपयोग करके, भविष्य की पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान बनाए जाते हैं, जिन्हें बाद में हाथ से पूरा किया जाता है। मैं इस विकल्प का उपयोग बड़े उत्पादनों में करता हूं, इस मामले में वे प्रीमियम-श्रेणी के पकौड़े बनाते हैं, और छोटे उत्पादन में, इसका कारण यह है कि पकौड़ी के छोटे उत्पादन के निर्माण का यह विकल्प सस्ता है;
• विकल्प दो. पकौड़ी के उत्पादन के लिए विशेष मशीनों में एक पूरी तरह से मशीनीकृत प्रक्रिया का उपयोग पकौड़ी को बनाने और ढालने के लिए किया जाता है। इस तरह का व्यवसाय बनाने के लिए बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता होती है और यहां बताया गया है कि क्यों।

विशुद्ध रूप से घरेलू उपयोग के लिए एक छोटी पकौड़ी मशीन या घर पर सिर्फ एक माइक्रो वर्कशॉप 10-15 हजार रूबल में खरीदी जा सकती है। सच है, वे अधिक या कम गहन उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यदि आप जेजीएल-135 या 120 जैसी पकौड़ी मशीनों का उपयोग करते हैं, तो ऐसे उपकरण की लागत लगभग 80,000 रूबल होगी

ऐसे उपकरणों का मुख्य नुकसान उपस्थिति होगा हस्तनिर्मितपकौड़ी (पुनःपूर्ति)।

लेकिन सार्वभौमिक उपकरण खरीदने पर 10-12 गुना अधिक खर्च आएगा:

उदाहरण के तौर पर, यूनिवर्सल डंपलिंग मशीन (चीनी) HLT-700 की कीमत लगभग 800,000 हजार रूबल है। प्रदर्शन और शक्ति के मामले में एनालॉग्स की कीमत और भी अधिक होगी, और पकौड़ी के उत्पादन के लिए एक बड़ी कार्यशाला के लिए उपयुक्त हैं, न कि नौसिखिया उद्यमी के लिए।

अगला कदम तैयार पकौड़ी को फ्रीजर में पहुंचाना है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि पकौड़ी के मैन्युअल उत्पादन की प्रक्रिया के लिए (पकौड़ी मशीन में प्राथमिक मोल्डिंग के बाद), हमें तैयार उत्पादों के परिवहन के लिए एक और स्टेनलेस स्टील टेबल, ट्रे और कुछ गाड़ियों की आवश्यकता होगी। ऐसी किट की कीमत 10-15 हजार रूबल होगी।

आपकी मिनी वर्कशॉप में अंतिम चरण तैयार पकौड़ी को -18 डिग्री (पकौड़ी के केंद्र में) के तापमान पर त्वरित रूप से जमाना और भंडारण के लिए फ्रीजर में ले जाना होगा। छोटे उत्पादन का आयोजन करते समय रेफ्रिजरेटर की खरीद सबसे महंगी में से एक है, क्योंकि ब्लास्ट फ्रीजिंग और औद्योगिक आकार के प्रशीतन कक्षों के लिए फ्रीजर बहुत महंगे हैं। एकमात्र विकल्प प्रयुक्त उपकरण खरीदना होगा, लेकिन पूर्ण भंडारण और फ्रीजिंग के आयोजन के लिए न्यूनतम लागत 200,000 हजार रूबल होगी।

• एक कमरा चुनना
• पकौड़ी की पैकिंग
• भर्ती
• पकौड़ी बनाने का रहस्य
• हस्तनिर्मित पकौड़ी बनाने का व्यवसाय कैसे शुरू करें
• पकौड़ी की दुकान के पंजीकरण के लिए कौन सी कर प्रणाली चुनें?
• व्यवसाय शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे की आवश्यकता है?
• पकौड़ी के मैन्युअल उत्पादन के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

आज आप "पकौड़ी चमत्कार" की विविधता से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। सुपरमार्केट की अलमारियां विभिन्न निर्माताओं के विभिन्न कीमतों पर विभिन्न प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों से भरी हुई हैं। नौसिखिया उद्यमी उनसे प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते। इसके लिए बड़ी पूंजी की आवश्यकता है, महान संबंधऔर "लंबी भुजाएँ"। बेशक, एक नौसिखिया व्यवसायी के पास यह सब नहीं होता है।

लेकिन पकौड़ी बाजार के प्रमुख खिलाड़ियों का एक बहुत ही कमजोर पक्ष है। लगभग 99% मामलों में, वे स्वचालित मशीनों पर पकौड़ी का उत्पादन करते हैं और पकौड़ी में मांस की मात्रा अधिकतम 50% या उससे भी कम होती है। बेशक, ऐसे पकौड़े की कीमत कई गुना कम है, और उनकी मांग है। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हर साल रूसी उपभोक्ता उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में अधिक से अधिक समझने लगता है। यदि आप उसे एक वास्तविक स्वादिष्ट उत्पाद का स्वाद देते हैं, और उसकी गुणवत्ता से उसे धोखा नहीं देते हैं, तो आप लंबे समय तक उसका विश्वास जीत सकते हैं। लंबे साल. यह वह रास्ता है जिसे छोटे उद्यम आज अपना रहे हैं, सोया और अन्य तत्वों को शामिल किए बिना पकौड़ी का उत्पादन करते हैं जो तैयार उत्पाद की लागत को कम करते हैं। ये तथाकथित "कुलीन" पकौड़ी हैं, जिनकी कीमत 200 रूबल/किग्रा से कम नहीं हो सकती। आप असली घर में बने पकौड़े के स्वाद को हरा नहीं सकते।

150 से ऊपर कीमत वाले सभी पकौड़े वनस्पति सोया को शामिल किए बिना, प्राकृतिक मांस से बनाए जाते हैं। सोया केवल सस्ते पकौड़ों में ही मिलाया जाता है। इस नियम का पालन साइबेरियाई गॉरमेट कंपनी द्वारा किया जाता है, जो यूराल और साइबेरिया के बाजार में अर्ध-तैयार उत्पादों की बिक्री में अग्रणी है।

हाथ से बने पकौड़े हमेशा उपभोक्ताओं के लिए अधिक आकर्षक होते हैं, क्योंकि स्वचालित मशीनों द्वारा उत्पादित पकौड़े के विपरीत, वे अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। यह वास्तव में छोटी कार्यशालाओं का लाभ है, जहां वे विशेष रूप से उपयोग करते हैं शारीरिक श्रम. प्रति दिन केवल 200 किलोग्राम पकौड़ी का उत्पादन करने वाली कार्यशाला का नकद कारोबार प्रति माह 1 मिलियन रूबल तक पहुंच सकता है। इनमें से लाभ 150 - 200 हजार रूबल हो सकता है। लेकिन हर चीज़ उतनी प्यारी नहीं होती जितनी पहली नज़र में लगती है। यहां सही आर्थिक दृष्टिकोण महत्वपूर्ण है। सबसे पहली बात।

हस्तनिर्मित पकौड़ी के उत्पादन की योजना कहां से शुरू करें

उत्पादन योजना की शुरुआत बिक्री से क्यों होनी चाहिए? हां, क्योंकि कई नौसिखिए व्यवसायी उस समय दिवालिया हो गए जब उन्होंने महंगे उपकरणों की खरीद में लाखों रूबल का निवेश किया, और उनके गोदाम तैयार उत्पादों से छत तक भर गए। उनकी गलती यह थी कि व्यवसाय के गठन के दौरान उन्होंने अपने उत्पादों की बिक्री की योजना नहीं बनाई थी। इस तरह की बात 90 के दशक में हो सकती थी, जब उत्पादों की कमी थी और कोई उत्पाद स्टॉक से बाहर हो जाता था। आज, भयंकर प्रतिस्पर्धा के युग में, व्यवसाय को इस प्रश्न से शुरू करने की आवश्यकता है: "मैं यह उत्पाद किसे बेचूंगा, मेरा खरीदार कौन है?"

हाथ से बने पकौड़े के मामले में, पहली बिक्री करीबी परिचितों और दोस्तों को ट्रायल बैच की बिक्री से शुरू हो सकती है। यदि आप देखते हैं कि कैसे आपके पकौड़े की बार-बार प्रशंसा की जाती है और ऑर्डर दिया जाता है, तो आप सोच सकते हैं कि आपका उद्यम सफल होगा। आख़िरकार, आपके पकौड़े स्थानीय दुकानों की अलमारियों पर समान मांग में होंगे। इसलिए हमें खुलने की जरूरत है...

एक कमरा चुनना

कई उद्यमी शुरुआती चरण में ही रिश्तेदारों और दोस्तों को व्यवसाय में शामिल कर लेते हैं। घर पर पकौड़ी बनाना. जब पूंजी बहुत सीमित होती है, तो अक्सर स्थिति से बाहर निकलने का यही एकमात्र तरीका होता है। इसमें कोई शर्मनाक बात नहीं है. जब पकौड़ी के उत्पादन और बिक्री की मात्रा प्रति दिन 200 किलोग्राम से अधिक हो जाती है, तो आप पहले से ही परिसर किराए पर लेने, उपकरण खरीदने और अपने कर्मचारियों के विस्तार के बारे में सोच सकते हैं।

प्रति दिन 200 किलोग्राम पकौड़ी का उत्पादन करते समय, कमरे का आकार कम से कम 50 एम 2 होना चाहिए। इसमें मांस प्राप्त करने और काटने के लिए क्षेत्र, आटा तैयार करने के लिए एक क्षेत्र, पकौड़ी के मॉडलिंग (उत्पादन) के लिए एक क्षेत्र और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक क्षेत्र शामिल होना चाहिए। कार्यशाला को सभी स्वच्छता मानकों का पालन करना होगा खाद्य उत्पाद. कमरा साफ-सुथरा होना चाहिए, दीवारों पर प्लास्टर और पेंट किया हुआ होना चाहिए, फर्श पर प्लास्टर या टाइल लगी होनी चाहिए। परिसर शौचालय से सुसज्जित होना चाहिए। प्रसंस्करण और हाथ धोने के निर्देशों के साथ कीटाणुनाशक समाधान के साथ एक कंटेनर स्थापित करना भी आवश्यक है। और इसी तरह। अग्नि सुरक्षा के बारे में मत भूलना. इस प्रकार के उद्यम के लिए ये न्यूनतम आवश्यकताएं हैं।

हस्तनिर्मित पकौड़ी के उत्पादन के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

1. आटा छानने की मशीन - 15 हजार रूबल से;
2. आटा बेलना - 30 हजार रूबल से;
3. मांस की चक्की - 17 हजार रूबल से;
4. आटा मिक्सर - 60 हजार रूबल से;
5. कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर - 40 हजार रूबल से;
6. प्रशीतन कक्ष, 2 पीसी। - 100 हजार रूबल से।

कुल लागत - 262 हजार रूबल से।

वैसे, आप उपरोक्त उपकरण के बिना भी हाथ से बने पकौड़े का उत्पादन शुरू कर सकते हैं। सभी ने घर में ही पकौड़ियाँ बनाईं। ऐसा उत्पादन केवल मांस की चक्की की उपस्थिति से सीमित है, और अन्य ऑपरेशन मैन्युअल रूप से किए जाते हैं। ऐसी बचत के सिक्के का दूसरा पहलू पकौड़ी उत्पादन की गति है, जो बेहद कम होगी।

उपकरणों का उपरोक्त सेट प्रतिदिन 700 किलोग्राम तक हाथ से बने पकौड़े बनाने के लिए पर्याप्त है। जब उत्पादन की मात्रा प्रति दिन 1000 किलोग्राम या उससे अधिक तक पहुंच जाती है, तो ब्लास्ट फ्रीजिंग चैंबर खरीदने और तैयार उत्पादों के लिए एक अलग गोदाम बनाने के बारे में सोचना उचित है। मैन्युअल मॉडलिंग को आंशिक रूप से स्वचालित मॉडलिंग द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आप एक पकौड़ी मशीन खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए HLT-700XL ब्रांड। सामान्य तौर पर, पकौड़ी के उत्पादन के लिए उपकरणों के बाजार में इतालवी, यूक्रेनी, चीनी और रूसी उपकरण शामिल हैं। हालाँकि, कीमतें काफी भिन्न होती हैं। इतालवी उपकरण सबसे महंगा माना जाता है, लेकिन यह सबसे विश्वसनीय और उन्नत भी है। हालाँकि, कई उद्यम सस्ते चीनी एनालॉग्स का उपयोग करके सफलतापूर्वक काम करते हैं। पकौड़ी के उत्पादन के लिए सबसे किफायती उपकरण हमारा माना जाता है - घरेलू। अंततः, उपकरण का चुनाव व्यवसाय स्वामी की प्राथमिकताओं और उसकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है।

पकौड़ी की पैकिंग

पकौड़ी पैक करने की प्रक्रिया का अध्ययन करना भी उचित है। वर्तमान में, तीन प्रकार की पैकेजिंग को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: मैनुअल, स्वचालित और अर्ध-स्वचालित। मैनुअल पैकेजिंग प्रक्रिया तब होती है जब ऑपरेटर मैन्युअल रूप से पकौड़ी को प्लास्टिक बैग में पैक करता है और खुले हिस्से को सील कर देता है। इस पद्धति का उपयोग अभी भी कई छोटे निर्माताओं द्वारा किया जाता है प्रांतीय शहर. और यह अपने आप में उचित है, क्योंकि एक स्वचालित पैकेजिंग लाइन खरीदने के लिए एक उद्यमी को कम से कम 20 हजार डॉलर खर्च करने होंगे। छोटे व्यवसायों के लिए, स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता एक अर्ध-स्वचालित लाइन खरीदना है, जिसकी लागत केवल $ 3 हजार से अधिक है।

पकौड़ी बनाने में कितना पैसा लगता है?

व्यवसाय शुरू करते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु पकौड़ी के उत्पादन के लिए सामग्री की आपूर्ति का मुद्दा है। इनमें प्रीमियम आटा, बीफ़ और पोर्क मांस, अंडे, प्याज, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक, पानी शामिल हैं। कुछ आंकड़ों के अनुसार, प्रति दिन 200 किलोग्राम (प्रति माह 4800 किलोग्राम) की मात्रा के साथ पकौड़ी के उत्पादन के लिए, कच्चे माल की मासिक लागत कम से कम 300 हजार रूबल होगी।

भर्ती

पकौड़ी की दुकान के लिए सबसे महत्वपूर्ण लागत मद श्रम लागत है। उत्पादन प्रक्रिया जितनी कम स्वचालित होगी, उतने ही अधिक श्रमिकों की आवश्यकता होगी। इसलिए, हाथ से पकौड़ी बनाने की एक छोटी कार्यशाला के लिए भी पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया में सीधे तौर पर शामिल 10-15 लोगों की आवश्यकता होगी। साथ ही, एक छोटे उद्यम को एक प्रौद्योगिकीविद्, ड्राइवर, बिक्री प्रबंधक और लोडर को नियुक्त करने की आवश्यकता होगी। अकाउंटेंट और सफाईकर्मियों को अनुबंध के तहत काम पर रखा जा सकता है भुगतान प्रावधानसेवाएँ (या आउटसोर्सिंग)। यह न भूलें कि निरीक्षण के समय प्रत्येक कर्मचारी के पास एक स्वास्थ्य पुस्तिका होनी चाहिए।

पकौड़ी उत्पादन कार्यशाला के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी चाहिए?

पकौड़ी के उत्पादन के लिए कार्यशाला का संगठनात्मक रूप सामान्य हो सकता है व्यक्तिगत उद्यमिता. ऐसे उद्यम के लिए सबसे अनुकूल कर व्यवस्था सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस) है, राजस्व का 6% या उद्यम के लाभ का 15%।

पकौड़ी बनाने का रहस्य

• आप मांस में आलू मिलाकर उत्पादित पकौड़ी की लागत को आसानी से कम कर सकते हैं। परिणामी मांस आलू की पकौड़ी है, स्वाद शुद्ध मांस की पकौड़ी से भी बदतर नहीं है, और लागत समान है।
• आप आटे और कीमा में पानी की मात्रा का प्रतिशत बढ़ाकर गुणवत्ता खोए बिना पकौड़ी की लागत कम कर सकते हैं। तकनीकी रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस में पानी की मात्रा का प्रतिशत 20% तक बढ़ाना संभव है, जबकि पकौड़ी का स्वाद केवल बेहतर हो जाता है।

हस्तनिर्मित पकौड़ी बनाने का व्यवसाय कैसे शुरू करें

हाथ से बने पकौड़ी का उत्पादन एक व्यक्तिगत उद्यमी या व्यक्ति के रूप में पंजीकरण के साथ-साथ शुरू होना चाहिए और साथ ही, तैयार उत्पाद के लिए बाजार स्थापित करना चाहिए। आरंभ करने के लिए, आप इसे घर पर व्यवस्थित कर सकते हैं और रिश्तेदारों को मदद में शामिल कर सकते हैं। पहला लाभ दिखाई देने के बाद, आप परिसर किराए पर लेने या उत्पादन स्थान खरीदने के बारे में सोच सकते हैं। यदि प्रतिदिन 200 किलोग्राम से अधिक पकौड़ी का उत्पादन होता है, तो न्यूनतम उत्पादन क्षेत्र 50 वर्ग मीटर होना चाहिए. कमरा अलग-अलग खंडों में बांटा गया है:

1. मांस प्राप्त करना और काटना;
2. आटा तैयार करना;
3. पकौड़ी का उत्पादन;
4. रखने का क्षेत्र।

उपरोक्त के अलावा, परिसर में एक शौचालय कक्ष, साथ ही श्रमिकों के हाथ धोने के लिए एक विशेष कंटेनर होना चाहिए। विशेष कीटाणुनाशक घोल का होना अनिवार्य है विस्तृत निर्देशइसके उपयोग के नियमों के अनुसार.

पकौड़ी की दुकान के पंजीकरण के लिए कौन सी कर प्रणाली चुनें?

हाथ से बने पकौड़ी का उत्पादन स्थापित करते समय, कानूनी इकाई खोलने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, सबसे इष्टतम समाधान एक सरलीकृत कराधान प्रणाली चुनना होगा। आप प्राप्त राजस्व और लाभ दोनों पर भी कर का भुगतान कर सकते हैं। पहले मामले में यह 6% है, और दूसरे में - 15%।

व्यवसाय शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे की आवश्यकता है?

हस्तनिर्मित पकौड़ी का उत्पादन स्थापित करने के लिए, आपको 250,000 रूबल की आवश्यकता होगी। इस कीमत में केवल उपकरण की खरीद शामिल है। अतिरिक्त वित्तीय लागत आवश्यक सामग्रियों की खरीद और उनकी डिलीवरी के लिए परिवहन लागत, श्रम के भुगतान आदि से जुड़ी होगी बीमा प्रीमियम, कर और किराया, अतिरिक्त लागत।

पकौड़ी के मैन्युअल उत्पादन के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

इस तथ्य के बावजूद कि पकौड़ी हाथ से बनाई जाती है, फिर भी आप उपकरण के बिना नहीं रह सकते। आपको खरीदना होगा:

• आटा छानने का उपकरण;
• आटा शीटर;
• आटा गूंथने के उपकरण;
• क़ीमा बनाने की मशीन;
• कीमा मिक्सर;
• कम से कम दो प्रशीतन कक्ष।

यह उपकरण प्रतिदिन 700 किलोग्राम तक उत्पादन करने के लिए पर्याप्त है। 1000 किग्रा से अधिक उत्पादन होने पर। उपर्युक्त उपकरणों के अलावा, आपको एक ब्लास्ट फ्रीजिंग चैंबर और एक डंपलिंग मशीन खरीदने की आवश्यकता होगी। इतनी मात्रा में, अतिरिक्त स्थान की आवश्यकता है।

ऐसे बहुत से व्यावसायिक विचार जिनमें घर से काम करना शामिल है, आशाजनक और लाभदायक नहीं हैं। खाद्य-संबंधी परियोजनाएँ सर्वोत्तम परिणाम देती हैं। इनमें से एक है घर पर व्यवसाय के रूप में पकौड़ी का उत्पादन। आज हम देखेंगे कि ऐसा व्यवसाय कैसे चलाया जाए, ऐसा विचार अच्छा क्यों है और इस बाजार में काम करना कितना लाभदायक है।

गृह व्यवसाय की विशेषताएं

घर पर पकौड़ी व्यवसाय को ठीक से व्यवस्थित करने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह क्या है और यह कैसे काम करता है। सबसे पहले, पकौड़ी के उत्पादन का अर्थ बिक्री के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों का निर्माण है। ये न केवल पकौड़ी हो सकते हैं, बल्कि मंटी, पोज़, पकौड़ी, खिन्कली और अन्य विकल्प भी हो सकते हैं।

संभावित उपभोक्ता कुछ परिवार और संगठन हैं जो बैचों का ऑर्डर दे रहे हैं विशिष्ट तारीख. काम एक समान तरीके सेआप व्यवसाय करने के लिए तीन अलग-अलग प्रारूप चुन सकते हैं:

1. घर पर एक अलग पकौड़ी की दुकान खोलकर, जो केवल निजी भवनों के लिए प्रासंगिक है। अक्सर, यह औद्योगिक और गैर-आवासीय उद्देश्यों के लिए भवन के एक क्षेत्र को विस्तार जोड़कर या पूरी तरह से अलग करके किया जाता है। इस मामले में, वास्तविक दुकानों में बिक्री के लिए या खानपान प्रतिष्ठानों में बिक्री के लिए अधिकारियों से कानूनी परमिट प्राप्त करना संभव होगा।
2. अवैध बनाकर गृह व्यापारआपके और आपके परिवार द्वारा पकौड़ी के उत्पादन के लिए। एक उत्पाद बनाकर, आप वास्तव में बड़ी कमाई प्राप्त किए बिना और विस्तार की संभावना के बिना, बल्कि करों का भुगतान किए बिना और एक परियोजना खोले बिना, इसे विशेष रूप से मित्रों और परिवार को बेचने में सक्षम होंगे। न्यूनतम राशिनिवेश.
3. पंजीकरण करके खुद का उत्पादनघर पर पकौड़ी, लेकिन औद्योगिक उत्पादन के बिना। इस मामले में, आप जुर्माने के डर के बिना वेबसाइटों के साथ-साथ विज्ञापन और दोस्तों की मदद से भी बेच सकते हैं।

विशेष वित्तीय संसाधनों के बिना शुरुआती उद्यमियों को तीसरे विकल्प को सबसे आशाजनक, लेकिन संगठन की दृष्टि से कठिन नहीं चुनने की सलाह दी जाती है। इस तरह के व्यवसाय को आसानी से एक वास्तविक कार्यशाला में विस्तारित किया जा सकता है, जिससे अन्य संगठनों को उत्पाद बेचे जा सकते हैं।

परियोजना जोखिम: पक्ष और विपक्ष

किसी भी व्यवसाय में शामिल होने से पहले उसकी विशेषताओं का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में, एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी के उत्पादन का विश्लेषण करना उचित है, या, अधिक सटीक रूप से, क्या इसे घर पर चलाना लाभदायक है। इस मामले में हम बात कर रहे हैंएक ऐसे व्यवसाय के बारे में जिसका प्रचार करना बहुत कठिन है। इसके अपने नुकसान और फायदे हैं, जिन पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है। लाभ निम्नलिखित विशेषताएं होंगी:

• इस उत्पाद की मांग बिल्कुल मौसमी नहीं है।
• आप घर से काम कर सकते हैं, जिससे माता-पिता को अपने बच्चों के साथ समय बिताने का मौका मिलेगा।
• एक सुव्यवस्थित परियोजना वास्तव में शीघ्र ही फल देगी।
• में प्रारंभिक निवेश अलग-अलग मामलेन्यूनतम हैं, क्योंकि आप कर्मचारियों, किराये के परिसर और अन्य मुद्दों पर बचत कर सकते हैं।
• विनिर्माण तकनीक एक बच्चे के लिए भी समझने योग्य है और कठिन नहीं है।
• महंगे विशेष उपकरण खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसका अधिकांश भाग पहले से ही रसोई में मौजूद होगा।

व्यवसाय के नुकसान भी काफी स्पष्ट हैं:

1. दुर्भाग्य से, लोगों को निजी निर्माताओं द्वारा बनाए गए उत्पादों और घरेलू सुविधाओं पर बहुत कम भरोसा है।
2. पिछले बिंदु से जो निष्कर्ष निकलता है वह यह है कि यदि आप निरंतर विपणन नहीं करते हैं तो आपका उत्पाद धीरे-धीरे बेचा जाएगा।
3. एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण नुकसान उच्च प्रतिस्पर्धा है, जो युवा निजी मालिकों के अविश्वास के साथ मिलकर एक व्यवसाय को खत्म कर सकता है।
4. आगे विस्तार के बिना, बिक्री के लिए पकौड़ी का आपका उत्पादन आय के एक अतिरिक्त स्रोत से ज्यादा कुछ नहीं बन जाएगा।
5. गठित दर्शकों के बिना, बिक्री अस्थिर होगी।

यह व्यवसाय कितना लाभदायक है यह आपको तय करना है। मुख्य बात यह है कि समय पर अपनी क्षमताओं का गंभीरता से आकलन करें और कार्य प्रक्रिया के संगठन के लिए सक्षम रूप से संपर्क करें।

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हम परियोजना तैयार करते हैं

पहला कदम के रूप में पंजीकरण करना है व्यक्तिगत उद्यमी. इकाईघरेलू उत्पादन में यह केवल उन लोगों के लिए आवश्यक है जो दुकानों और अन्य व्यापार संगठनों को तुरंत औद्योगिक रूप से उत्पादों की आपूर्ति करने जा रहे हैं, जबकि व्यक्तिगत उद्यमियों को पंजीकरण के लिए बड़े निवेश और महत्वपूर्ण समय की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि आप घर पर नहीं, बल्कि एक अलग कमरे में काम करते हैं, तो आपको पहले दोनों अधिकारियों की आवश्यकताओं को पूरा करने के बाद एसईएस और अग्निशमन सेवा के लिए परमिट लेना होगा। इसके अलावा, आपको Rospotrebnadzor से रेसिपी और दस्तावेज़ीकरण के लिए अनुमति लेनी होगी। भविष्य में जुर्माना न देना पड़े इसके लिए दस्तावेजों का पालन करना बेहद जरूरी है।

हम आवश्यक उपकरण खरीदते हैं

घर पर पकौड़ी और इसी तरह के व्यंजनों के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन स्थापित करने के लिए, आपको कुछ उपकरण खरीदने की आवश्यकता है। बेशक, बहुत से लोग पहले से ही सबसे साधारण मांस की चक्की और रोलिंग पिन का उपयोग करके घर पर इस उत्पाद को तैयार करते हैं। फिर इसमें एक आटा छानने की मशीन और एक इलेक्ट्रिक चाकू जोड़ने लायक है ताकि काम बहुत तेजी से हो।

बेशक, आपको भी सुसज्जित करना होगा कार्यस्थलआरामदायक मेज और कुर्सियाँ। यदि कार्य अभी भी कार्यशाला में किया जाता है, तो निम्नलिखित खरीदे जाते हैं:

• आटा बेलने की मशीन;
• मशीन जो कीमा गूंधती है;
• तैयार पकौड़ी (पकौड़ी, मंटी, आदि) बनाने की मशीन।

उत्पादन के आकार के आधार पर, विशेष रूप से तैयार उत्पाद और खरीदे गए कच्चे माल के लिए एक रेफ्रिजरेटर या संपूर्ण फ्रीजर खरीदना भी आवश्यक है। फिर भी, यदि संभव हो तो मैन्युअल रूप से उत्पाद बनाने के लिए अनावश्यक उपकरणों को त्यागना बेहतर है। एक पैकेजिंग मशीन खरीदना बेहतर है जो आपको उत्पादों को तुरंत बिक्री योग्य रूप में लाने की अनुमति देती है।

हम उत्पादन के लिए कच्चा माल खरीदते हैं

पकौड़ी बनाने की तकनीक कई लोगों से परिचित है, लेकिन परियोजना की व्यावसायिक योजना में इसे शामिल करते हुए प्रत्येक सामग्री की खरीद को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। पारंपरिक पकौड़ी बनाने के लिए, आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. आटा, हमेशा उच्चतम ग्रेड का।
2. बोतलबंद या अच्छी तरह से फ़िल्टर किया हुआ पानी।
3. गैर-आयोडीनयुक्त नमक.
4. प्रीमियम गुणवत्ता वाले चिकन अंडे।
5. प्याज.
6. सूअर, चिकन या बीफ़ मांस.
7. मसाला।

निस्संदेह कुछ खास और पारंपरिक नुस्खाअस्तित्व में नहीं है, घर का बना मूर्तिकला ठीक इसलिए अच्छा है क्योंकि हर कोई किसी डिश में सामग्री का अपना आदर्श अनुपात ढूंढता है। निस्संदेह, वे सीज़निंग के साथ प्रयोग करते हैं, असामान्य संयोजन बनाते हैं।

वास्तव में जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि आटे को अच्छी तरह से छान लें और उत्पादन में सोया, वेन्स या किसी भी योजक का उपयोग न करें। यह ताजगी और पर्यावरण मित्रता है जो घर के बने पकौड़ों को स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों से अलग करती है, यही कारण है कि खरीद के दिन मांस का उपयोग किया जाना चाहिए।

निश्चित रूप से आप स्वादिष्ट घर पर बने पकौड़े बनाने की युक्तियों वाले कुछ लेख पढ़ सकते हैं दिलचस्प व्यंजन, लेकिन उत्पादन में उत्पादों की लागत को कम करने के लिए कुछ छोटी सिफारिशों का पालन करना अधिक महत्वपूर्ण है।

उदाहरण के लिए, अपने मांस व्यंजन में कुछ आलू मिलाकर, आप केवल उत्पादन लागत को कम करके एक दिलचस्प स्वाद बना सकते हैं। इसके अलावा, आटे और कीमा में केवल 20% पानी मिलाने से आप स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेंगे, लेकिन मात्रा बढ़ा देंगे। इसके अलावा, थोड़ा कम मांस खरीदने के लिए आप प्याज के साथ इसका रस बढ़ा सकते हैं।

हम उत्पाद बेचते हैं

व्यवसाय के रूप में पकौड़ी बनाने और बेचने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा तैयार उत्पाद को बेचने का तरीका स्थापित करना है। निस्संदेह, यह घरेलू उत्पादन में ही है कि ऑर्डर पर उत्पाद बनाना उचित है, क्योंकि सामान ताजा होना चाहिए, और अर्ध-तैयार उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इसीलिए संभावित ग्राहक ढूंढना अधिक महत्वपूर्ण है। आपके मित्र और परिवार संभवतः पहले होंगे। उन्हें मौखिक प्रचार को बढ़ावा देते हुए, अपनी प्रतिक्रिया दूसरों तक छोड़ने के लिए प्रोत्साहित करें। इस तरह आप अपना पहला पैसा कमाएंगे.

इसके बाद, आपको सूचना, विज्ञापन और बिक्री के लिए एक मंच बनाना होगा। इंटरनेट के माध्यम से काम करना सबसे अच्छा है, जहां आप एक पूरी वेबसाइट या सिर्फ एक समूह बना सकते हैं सामाजिक नेटवर्क. बेहतर होगा कि वेबसाइट की योजना और डिज़ाइन किसी प्रोफेशनल के हाथ में छोड़ दिया जाए और आप इसे भरने का ध्यान रखेंगे।

देना ज़रूरी है पूरी जानकारीउत्पादों के बारे में, साथ ही ऑर्डर करने के लिए आपसे संपर्क करने का अवसर भी। वैसे, यह ठीक इसी तरह है कि आप जल्दी से एक हिस्सा बनाकर और वांछित पते पर एक कूरियर भेजकर कार्यालय में गर्म दोपहर के भोजन की डिलीवरी को बढ़ावा दे सकते हैं। सच है, इस मामले में एक कर्मचारी के पास एक कार, या इससे भी बेहतर, एक से अधिक होना आवश्यक है।

किसी भी व्यंजन के घरेलू उत्पादन के लिए एक वेबसाइट बनाना और वर्ड ऑफ माउथ पहले से ही उत्कृष्ट विज्ञापन हैं, लेकिन अन्य तरीकों के बारे में मत भूलिए। उसी सोशल नेटवर्क पर, आप अपनी सेवाओं के बारे में विज्ञापन पोस्ट करना शुरू कर सकते हैं विषयगत समूह, साथ ही अन्य साइटों के मंचों पर भी। विज्ञापन पारंपरिक विकल्पों का उपयोग करके भी किया जाना चाहिए: यदि संभव हो तो पत्रिकाओं, समाचार पत्रों और मीडिया में।

अपना खुद का दिलचस्प लोगो और पैकेजिंग डिज़ाइन बनाने से आपके व्यवसाय के लोगों को हमेशा मौलिकता याद रखने में बहुत मदद मिलेगी; इसके अलावा, बस उनके प्रबंधन के साथ संपर्क स्थापित करके, अपने पकौड़ी को छोटे कैफे और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में पेश करने से डरो मत। अच्छा सहयोग मिलने से बहुत तेजी से उत्पादन बढ़ाना संभव होगा।

वीडियो: एक व्यवसाय के रूप में घर का बना हस्तनिर्मित पकौड़ी।

परियोजना की लाभप्रदता का निर्धारण

अधिकांश महत्वपूर्ण मुद्देपकौड़ी की दुकान कैसे खोलें या छोटे घरेलू उत्पादन के संबंध में अभी भी वित्तीय समस्या है। इसके अलावा, कई लोगों के लिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ऐसी परियोजना वास्तव में लागत प्रभावी और लाभदायक साबित होगी। इस बाजार में किसी व्यवसाय की सफलता का आकलन करने के लिए, पकौड़ी बनाने की एक घरेलू कार्यशाला की लागत और आय पर विचार करना उचित है, जो प्रति माह 300-400 किलोग्राम उत्पाद का उत्पादन करती है।

शुरुआती निवेश की मात्रा, जहां आपको किसी भी स्थिति में शुरुआत करनी है, न केवल उत्पादन के आकार पर निर्भर करेगी, बल्कि आपके क्षेत्र पर भी निर्भर करेगी। कहीं आप सस्ता कच्चा माल खरीद सकते हैं, कुछ शहरों में परिवहन की स्थिति बहुत खराब होगी, इत्यादि।

हमारे मामले में, एक किलोग्राम उत्पाद की लागत 70 रूबल के बराबर है, जबकि पकौड़ी का बाजार मूल्य औसतन 130 रूबल प्रति किलो है। इसलिए, परियोजना मासिक रूप से लगभग 20 हजार रूबल का शुद्ध लाभ लाएगी।

अगर आप इसी तरह काम करते रहे तो ऑर्डर बढ़ने पर एक हफ्ते या एक-दो दिन में भी 400 किलो प्रोडक्ट बेचा जा सकता है। इससे अधिक मुनाफ़ा होगा और आप अपने प्रारंभिक निवेश की शीघ्र भरपाई कर सकेंगे तथा उत्पादन का और विस्तार कर सकेंगे। औसतन, एक परियोजना लगभग डेढ़ साल में भुगतान कर देती है, लेकिन ये आंकड़े बहुत अनुमानित हैं, और प्रत्येक व्यवसाय स्वतंत्र रूप से विकसित होता है।

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पकौड़ी एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है और इसकी पूरे वर्ष मांग रहती है। यह शर्म की बात है कि पकौड़ी निर्माता भरने में सोया मिलाते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया जाता है। घर के बने पकौड़े का स्वाद एक बिल्कुल अलग मामला है, यह स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत उत्पादों से बिल्कुल अलग है। यही कारण है कि घर-आधारित पकौड़ी व्यवसाय ग्राहकों की गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की जरूरतों को पूरा करने और लाने में सक्षम है अच्छा मुनाफ़ाउद्यमी।

आज, नियमित पकौड़ी के एक पैकेट की कीमत औसतन लगभग 90 रूबल है, जबकि घर में बने पकौड़ी की कीमत कई गुना अधिक है। घर के बने पकौड़ी के एक पैकेज से आप लगभग 30 रूबल का शुद्ध लाभ कमा सकते हैं, और यदि मांग है, तो कीमत बढ़ाई जा सकती है। सरल गणना से पता चलता है कि 12 किलोग्राम / घंटा की उत्पादकता के साथ सबसे सरल पकौड़ी निर्माता का उपयोग करते समय, आप 8 घंटे के काम के लिए लगभग 2,000 रूबल कमा सकते हैं।

पकौड़ी के उत्पादन के पहले समय के दौरान, आप अपनी खुद की रसोई का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें सभी आवश्यक उपकरण होने चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि परिसर को बिजली के कई स्रोत उपलब्ध कराए जाने चाहिए जो निःशुल्क उपलब्ध हों। यदि आस-पास कोई आउटलेट नहीं है, तो आप सर्ज प्रोटेक्टर के साथ एक एक्सटेंशन कॉर्ड का उपयोग कर सकते हैं, इसकी लागत 400-500 रूबल है। इसके अलावा, कमरे में पकौड़ी तैयार करने की प्रक्रिया के लिए एक बड़ी मेज होनी चाहिए। अपने कार्यस्थल को प्रकाश के अतिरिक्त स्रोत और बहते पानी वाले सिंक से सुसज्जित करना एक अच्छा विचार होगा। यदि सब कुछ ठीक रहा, तो भविष्य में आप घर पर ही पकौड़ी व्यवसाय को पूर्ण रूप से या यहाँ तक कि विकसित कर सकते हैं।

घर पर पकौड़ी के लिए उपकरण

इसे व्यवस्थित करने के लिए आपको उपयुक्त उपकरण प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह स्पष्ट है कि हम उत्पादन प्रतिष्ठानों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, साधारण घरेलू उपकरण पकौड़ी के घरेलू उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं:

• तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक फ्रीजर, इसमें 100 किलोग्राम तक पकौड़ी रखी जा सकती है - यह घर पर काम करने के लिए काफी है। फ्रीजर खरीदने पर 7,000-12,000 रूबल का खर्च आएगा;
• कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए एक मांस की चक्की, इसकी कीमत 2000 से 6000 रूबल तक होती है, लेकिन उत्पादकता सभी के लिए लगभग समान है - प्रति मिनट 1.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, यह महत्वपूर्ण है कि मांस की चक्की एक सुविधाजनक लोडिंग ट्रे से सुसज्जित हो, जिससे उत्पादन के दौरान समय की बचत होगी;
• पकौड़ी निर्माता - यांत्रिक हो सकता है, जिसकी लागत 1000 रूबल है, घर पर पकौड़ी के उत्पादन की शुरुआत में यह काफी उपयुक्त है, यह प्रति घंटे 12 किलोग्राम उत्पाद का उत्पादन कर सकता है। समय के साथ, आप लगभग 70,000 रूबल की लागत वाला एक स्वचालित संस्करण खरीद सकते हैं; पकौड़ी के अलावा, यह नूडल्स, रैवियोली और लसग्ना के लिए आटे की परतें बनाने में सक्षम है, जबकि शीट की मोटाई समायोज्य है और उद्देश्य पर निर्भर करती है। उपयोग की मात्रा 0.2 से 3 मिमी तक हो सकती है। मीट ग्राइंडर पकौड़ी बनाने के लिए विभिन्न उपकरणों और एक मापने वाले चम्मच के साथ आता है। मांस, सब्जी, पनीर, फल और कोई भी अन्य भराव उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

खाना पकाने का नुस्खा बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह संतुष्ट हो स्वाद प्राथमिकताएँखरीदार. इससे पकौड़ी की निरंतर मांग सुनिश्चित होगी और बिक्री में वृद्धि सुनिश्चित होगी। चूंकि पकौड़ी का स्वाद सीधे तौर पर भरने पर निर्भर करता है, इसलिए उत्पादन में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना बेहतर होता है, और कुछ प्रकार की "मालिकाना" रेसिपी विकसित करना भी होता है जो पकौड़ी को समान उत्पादों की सामान्य पृष्ठभूमि से अलग करता है।

पकौड़ी बनाने से समस्या नहीं होगी विशेष कठिनाइयाँ, क्योंकि पकौड़ी बनाने वाले के लिए निर्देश आवश्यक रूप से उनकी तैयारी की प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। कई पकौड़ी निर्माताओं के पास आटा बेलने का काम होता है, बस आवश्यक मोटाई का चयन करना होता है, इसके लिए आप उपयुक्त अनुलग्नक का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, बेले हुए आटे को ढलान में रखा जाता है, भराई भरी जाती है और पकौड़ी के किनारों का आकार चिकना या लहरदार हो सकता है, यह पूरी तरह से इस्तेमाल किए गए लगाव पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया किसी विशेष पकौड़ी निर्माता के मॉडल और विशेषताओं पर निर्भर करती है।

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हाथ से ढालकर पकौड़ी के सफल उत्पादन का एक वास्तविक उदाहरण:

तैयार उत्पादों की बिक्री

पहला परीक्षण बैच, एक नियम के रूप में, दोस्तों, परिचितों और पड़ोसियों के बीच बेचा जाता है, लेकिन आप इससे व्यवसाय नहीं बना सकते, आपको बिक्री के अतिरिक्त स्थानों - प्रतिष्ठानों की तलाश करनी होगी खानपानऔर दुकानें. लेकिन ऐसे स्थान जहां पकौड़ी बेची जाती है, उन्हें प्रमाण पत्र और अनुरूपता की घोषणा की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, प्रत्येक ओकेपी कोड के लिए 2 घोषणाओं की आवश्यकता होती है जिसके अंतर्गत पकौड़ी आती है। अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए, विकास और पंजीकरण करना आवश्यक है तकनीकी निर्देशउत्पादन। ऐसा करने के लिए, आपको संबंधित दस्तावेज़ एकत्र करने होंगे:

• पट्टा अनुबंध;
• ओजीआरएन और/या टिन की प्रतियां;
• व्यंजन विधि;
• लेबल लेआउट.

विशिष्टताओं के विकास और पंजीकरण की अवधि 10 दिन है, और अनुरूपता की घोषणा एक सप्ताह से थोड़ी कम है। इस प्रकार के उत्पाद के लिए केवल स्वैच्छिक प्रमाणपत्र जारी किया जाता है।

सभी को प्राप्त करने के बारे में प्रश्नों का समाधान आवश्यक दस्तावेजजटिल लग सकता है और असफल होने पर अनावश्यक भी। लेकिन कुछ भी आपको छोटे कैफे और दोस्तों के बीच कई बैच बेचने की कोशिश करने से नहीं रोकता है, अगर मांग है, तो अपने व्यवसाय का विस्तार करने के लिए दस्तावेज़ तैयार करना शुरू करना उचित है। किसी भी स्थिति में, खरीदे गए उपकरण व्यक्तिगत उपयोग के लिए उपयोगी होंगे।

हर समय, उत्पादन को व्यवसाय का सबसे अधिक लाभदायक क्षेत्र माना गया है, और इस क्षेत्र में पकौड़ी का उत्पादन सबसे अधिक लाभदायक में से एक है।

मांग वाले उत्पादों के उत्पादन पर आधारित एक उचित रूप से संगठित व्यवसाय, एक सोने की खान है जो न केवल आपको, बल्कि आपके सभी उत्तराधिकारियों को भी खिला सकता है।

पकौड़ी एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है जिसकी आबादी के बीच काफी मांग है। पकौड़ी का कोई मौसम नहीं है, और वे दुकानों की अलमारियों से गायब हो रहे हैं। साल भर. इन अर्ध-तैयार उत्पादों की मांग लगातार बढ़ रही है, जो न केवल उनकी उच्च स्वाद विशेषताओं के कारण है, बल्कि उनकी उपयोगिता के कारण भी है। रूस में पकौड़ी एक पारंपरिक भोजन है।

उपरोक्त सभी के संबंध में, उद्यमियों के लिए पकौड़ी का उत्पादन एक बहुत अच्छा व्यवसायिक विचार है जिसे भारी निवेश के बिना लागू किया जा सकता है। लेकिन इससे बाज़ार में बहुत प्रतिस्पर्धा बढ़ जाती है।

अपनी जगह खोजने के लिए, आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करना होगा जो ग्राहकों के दिलों तक अपनी जगह बना सके।

पहले कदम

किसी भी उत्पादन का संगठन एक जटिल प्रक्रिया है और इसमें समय लगता है कुछ समय. पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए आपको 2 महीने तक का समय लगेगा.

इस अवधि के दौरान, उद्यमी गुजरता है कई महत्वपूर्ण संगठनात्मक चरण:

• बाज़ार विश्लेषण और प्रतिस्पर्धियों पर आवश्यक जानकारी का संग्रह।संभावित जोखिमों को कम करने के लिए, क्षेत्र का प्रारंभिक विश्लेषण करना और यह देखना आवश्यक है कि प्रतिस्पर्धियों द्वारा व्यवसाय को कैसे संभाला जाता है। ऐसा विश्लेषण बहुत सी उपयोगी जानकारी प्रदान करता है जिसका उपयोग आपके अपने उत्पादन में किया जा सकता है।
• एक व्यवसाय योजना बनाना.कोई भी स्वाभिमानी उद्यमी व्यवसाय योजना बनाए बिना अपना व्यवसाय शुरू नहीं करेगा।

  इस दस्तावेज़ की आवश्यकता न केवल निवेशक निधियों को आकर्षित करने के लिए है। इसके विपरीत, एक व्यवसाय योजना की आवश्यकता मुख्य रूप से स्वयं उद्यमी को होती है। इसलिए इसके महत्व को कम मत आंकिए. बाजार विश्लेषण के परिणाम प्राप्त करने के बाद, आपको तुरंत एक व्यवसाय योजना के साथ बैठना चाहिए और भविष्य की परियोजना के बारे में अपना दृष्टिकोण कागज पर रखना चाहिए।

• कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण.शांतिपूर्वक व्यापार करने और राज्य का समर्थन प्राप्त करने के लिए, आपको अपने व्यवसाय को यथाशीघ्र वैध बनाने की आवश्यकता है।

  इसमें आपको 2 सप्ताह तक का समय लगेगा और अधिकतम 10,000 रूबल।

• एक कमरा चुननाऔर प्राप्त करना अनुमति दस्तावेज़एसईएस से.
• उपकरणों की खरीद एवं स्थापना.
• नियुक्तियाँ।
• आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध का समापन,कच्चे माल की खरीद.

उत्पादन चक्र का शुभारंभ

विशिष्ट तथ्य पकौड़ी व्यवसायउत्पादन चक्र की स्थिरता निर्धारित करता है। इस तथ्य के कारण कि पकौड़ी की मांग निरंतर है, आपको "कन्वेयर" को रोकने की आवश्यकता नहीं होगी।

पकौड़ी के उत्पादन में निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

• परीक्षण की तैयारी।
• कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी.
• पकौड़ी पकाना.
• तैयार उत्पादों का जमना।
• अंतिम उत्पादों को पैकेजों में पैक करना।
• विपणन और उत्पाद प्रचार. थोक एवं खुदरा बिक्री।

शुरुआत में आपको क्या चाहिए होगा?

आओ हम इसे नज़दीक से देखें कुछ प्रमुख बिंदुव्यवसाय संगठन प्रक्रिया. नीचे दी गई जानकारी नए उद्यमी के लिए बहुत उपयोगी होगी, लेकिन यह ज्ञान का संपूर्ण स्रोत नहीं है।

व्यवसाय शुरू करने से पहले एक व्यवसायी जितना अधिक डेटा एकत्र करता है, वह उतना ही बेहतर रूप से सुसज्जित होता है। इसलिए, अपने कार्यक्षेत्र में हमेशा नवीनतम जानकारी रखने का प्रयास करें।

परिसर तैयार करना

सबसे पहले, आपको एक कमरे की आवश्यकता होगी जहां पकौड़ी बनाने, कच्चे माल और तैयार उत्पादों को संग्रहीत करने की प्रक्रिया होगी।

पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए आपको चाहिए:

• एक संलग्न स्थान किराए पर लें (या बनाएं)। 50 वर्ग मीटर क्षेत्रफल के साथ। एम।

  खाद्य उत्पादन परिसरों पर लागू होने वाले सभी स्वच्छता मानकों के अनुपालन के अलावा कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं। पानी, बिजली, वेंटिलेशन और हीटिंग की उपलब्धता भी महत्वपूर्ण है।

• एक बार जब आपको एक कमरा मिल जाए, तो आपको अवश्य जाना चाहिए इसे सभी एसईएस मानकों के अनुरूप तैयार करें और लाएं. दीवारों को प्लास्टर किया जाना चाहिए और पेंट या अन्य जल्दी धोने योग्य सामग्री से ढका जाना चाहिए।

  वैकल्पिक रूप से, आप दीवारों और फर्श को चमकदार टाइलों से ढक सकते हैं। इस विधि में थोड़ा खर्च आएगा पेंट से भी अधिक महंगा, लेकिन ऐसी मरम्मत आपको अधिक समय तक चलेगी।

परिसर को शहर के बाहर किराए पर देकर इसकी लागत कम की जा सकती है। यदि आपके पास अपना है छुट्टी का घर, तो उसके क्षेत्र में एक मिनी पकौड़ी की दुकान का आयोजन किया जा सकता है।

आपको कौन सी तकनीक चुननी चाहिए?

पकौड़ी की दुकान दो लोगों द्वारा व्यवस्थित की जा सकती है विभिन्न तरीके , जो अंतिम उत्पाद के उत्पादन की विधि पर निर्भर करता है।

हस्तशिल्प उत्पादन

पकौड़े घर पर ही हाथ से बनाए जाएंगे. घर पर व्यवसाय शुरू करना अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का सबसे सस्ता तरीका है। खास बात यह है कि ऐसे में महंगे उपकरण खरीदने की जरूरत नहीं पड़ेगी. उद्यम के पैमाने के आधार पर, पकौड़ी घर पर बनाई जाएगी अपने दम परया इस उद्देश्य के लिए नियुक्त कर्मचारियों द्वारा एक छोटे से कमरे में।

उपलब्ध अनेक विशेषताएं:

• उत्पादन की मात्रा सीमित हैऔर कर्मचारियों की संख्या पर निर्भर करता है। उत्पादन मात्रा बढ़ाने के लिए आपको अपना स्टाफ बढ़ाना होगा या कई शिफ्टों में काम करना होगा।
• अंतिम उत्पाद की लागत अधिक होगी, और इसलिए पकौड़ी की कीमत अधिक होगी।

हालाँकि, समीक्षाओं के अनुसार, आज ग्राहकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हाथ से बने "घर के बने पकौड़े" पसंद करते हैं और उनके लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं।

स्वचालित उत्पादन

विशेष उपकरणों की खरीद बड़े निवेश संसाधनों की आवश्यकता होगी जो लंबे समय तक लाभ देंगे.

को इस तकनीक के लाभजिम्मेदार ठहराया जा सकता:

• उद्यम आसानी से बड़ी मात्रा में उत्पादों का उत्पादन करने में सक्षम होगा।
• पकौड़ी की लागत कारीगर उत्पादन की तुलना में कई गुना कम होगी, जो आपको अधिक लाभ प्राप्त करने की अनुमति देगी।

उत्पादन विधि चुनने के बाद, आपको पाक घटक का भी ध्यान रखना चाहिए। आज पकौड़ी बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं जो सार्वजनिक डोमेन में पाई जा सकती हैं।

उत्पादन दक्षता के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड न केवल मात्रात्मक और लागत संकेतक हैं, बल्कि उत्पाद की स्वाद विशेषताएं भी हैं।

सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने के लिए अपना खुद का नुस्खा खोजें या लेकर आएं और आधी लड़ाई पहले ही हो चुकी होगी।

आवश्यक उपकरण

चुनी गई उत्पादन विधि के बावजूद, पकौड़ी की दुकान में यह अवश्य होना चाहिए उपकरणों का एक न्यूनतम सेट जो मॉडलिंग प्रक्रिया को गति देने में मदद करेगा.

कब हस्तनिर्मितनिम्नलिखित उपकरण की आवश्यकता है:

• क़ीमा बनाने की मशीन।
• चाकू और अन्य रसोई के बर्तन।
• लपेटने का उपकरण।
• कच्चे माल के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर।
• तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए प्रशीतन कक्ष।

आटा गूंथने, कीमा बनाने और पकौड़ी बनाने का कार्य कर्मचारियों द्वारा किया जाएगा। कार्यकर्ताओं को कई टीमों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है, जिनमें से प्रत्येक अपने-अपने क्षेत्र के लिए जिम्मेदार होगा।

औसत हस्तशिल्प कार्यशाला के लिए उपकरणों की खरीद पर 300,000 रूबल की लागत आएगी.

पकौड़ी के उत्पादन के लिए आधुनिक उपकरणों से लैस व्यवसाय कैसे काम करता है, वीडियो देखें:

यदि कोई उद्यमी खोलना चाहता है स्वचालित पकौड़ी की दुकान, तो उसे चाहिए:

• 200-300 किग्रा/घंटा की उत्पादन मात्रा के साथ स्वचालित मांस की चक्की।
• मांस मिश्रण के लिए उपकरण.
• 150 किग्रा/घंटा की क्षमता वाला आटा तैयार करने के लिए उपकरण और आटा मिक्सर।
• पकौड़ी बनाने के उपकरण.
• 150 किलोग्राम/घंटा तक की क्षमता वाले तैयार उत्पादों को फ्रीज करने के लिए उपकरण।
• पैकिंग के लिए उपकरण.
• शीतलन कक्ष.

संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया स्वचालित है. प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए 2-3 ऑपरेटरों के मानव संसाधनों की आवश्यकता होगी।

औसत एक स्वचालित कार्यशाला के लिए उपकरण खरीदने पर लगभग 1,000,000 रूबल की लागत आएगी।

उपकरण की अंतिम कीमत उसकी गुणवत्ता और ब्रांड पर निर्भर करती है।

वित्तीय नियोजन का उदाहरण

सबसे सुलभ तरीके सेपकौड़ी की दुकान खोलना एक कुटीर उद्योग है।

आइए इस पद्धति के लिए वित्तीय गणना करें और परियोजना की अनुमानित लागत का पता लगाएं:

कुल लागत - 895,000 रूबल।

निवेश लागत- 740,000 रूबल।

• व्यवसाय पंजीकरण और परमिट का संग्रह - 10,000 रूबल।
• परिसर का नवीनीकरण - 50,000 रूबल।
• आवश्यक उपकरण की खरीद - 300,000 रूबल।
• कच्चे माल की लागत - 350,000 रूबल।
• मीडिया में मार्केटिंग और विज्ञापन का खर्च - 30,000 रूबल।

मासिक व्यय- 155,000 रूबल।

• परिसर का किराया - 35,000 रूबल।
• कर्मचारियों का वेतन - 100,000 रूबल।
• उपयोगिता लागत - 10,000 रूबल।
• अन्य खर्च - 10,000 रूबल।

लागत गणना

दूसरा महत्वपूर्ण संकेतक निर्मित उत्पादों की अनुमानित लागत है। यह संकेतक आपकी पकौड़ी की दुकान की प्रतिस्पर्धात्मकता और लाभप्रदता और लाभ की संभावना को प्रभावित करेगा।

आइए आज बाजार में उपलब्ध कुछ किस्मों की गणना के उदाहरण का उपयोग करके उत्पादन की लागत निर्धारित करें (तालिका 1)।

टैब. 1. पकौड़ी की कीमत की गणना.

उपरोक्त गणना के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि लागत 1 किलो है। उत्पाद 24.46 रूबल/किग्रा से भिन्न होते हैं। 71.63 रूबल/किग्रा तक। विनिर्मित उत्पादों पर औसत मार्कअप 85% है।

प्रति माह उत्पादन की नियोजित मात्रा 3500 किलोग्राम है।

नियोजित मासिक राजस्व - 3500 * 71.63 किग्रा = 250,705 रूबल।

प्रति माह नियोजित लाभ- 250705 रूबल। – 155,000 रूबल = 95,705 रूबल।