Bagaimana untuk membuka kedai aiskrim. Perniagaan "sedap": cara membuka kedai ais krim

Membuka kedai aiskrim adalah perniagaan yang sangat menjanjikan, menarik kepada pelabur.

Ciri-cirinya ialah bayaran balik yang cepat, permintaan berterusan dan kekurangan persaingan. Pasaran ini agak maju di seluruh dunia, di Rusia semuanya baru bermula. Selain itu, perniagaan ini tidak memerlukan pelaburan yang besar. Tujuan artikel ini adalah untuk memberitahu anda cara membuka kedai aiskrim dan mempertimbangkan prospek pembangunannya.

Makanan istimewa yang menyenangkan dan lazat seperti ais krim memang patut menikmati cinta bukan sahaja di kalangan kanak-kanak dan wanita yang manis. Statistik mengatakan bahawa 40% pelanggannya adalah lelaki. Kafe direka untuk pengguna yang berbeza status sosial, umur, jadi mereka memberikan pendapatan yang stabil.

Fesyen untuk pertubuhan sedemikian menjadikan mereka tempat yang popular untuk keluarga dengan anak-anak, untuk bertemu pelajar dan wakil kelas pertengahan. Gabungan format sangat popular: kedai ais krim dan kedai kopi, kedai ais krim dan kedai gula-gula. Ini meningkatkan keuntungan pertubuhan dengan ketara dan mengembangkan keupayaannya. Tetapi asas perolehan perdagangan masih harus jualan ais krim. Adalah dinasihatkan untuk mempersembahkan sekurang-kurangnya 15 jenis makanan istimewa, supaya dengan banyaknya, mata pengunjung akan terbeliak dan mereka akan ingin datang ke sini lagi dan lagi untuk mencuba sesuatu yang baru.

Kafe boleh terdiri daripada dua jenis: pegun dan terletak di kawasan yang disewa di pusat beli-belah. Pusat hiburan. Jenis kedua mempunyai kelebihannya: sewa ruang yang lebih murah, pembinaan berterusan pusat baru, tidak memerlukan pengubahsuaian premis, terdapat permintaan untuk produk itu. sepanjang tahun, jika pusat membeli-belah itu popular, maka tidak perlu iklan. Lokasi kafe pegun lebih baik di tempat yang sesak, berhampiran metro, di daerah perniagaan, pusat bandar, institusi pendidikan. Kehadiran kafe pegun hendaklah pada tahap 300 orang sehari.

Pilihan untuk memulakan perniagaan

Mereka yang ingin memulakan perniagaan yang serupa mempunyai pilihan: membeli pertubuhan sedia ada, mencipta "dari awal" mereka sendiri atau melalui francais. Pilihan pertama sukar kerana permintaan tinggi, bekalan kecil dan harga tinggi(kira-kira 260 ribu dolar). Pilihan kedua adalah untuk restoran profesional yang sudah mempunyai pengalaman serupa. Jika wang tidak banyak dan tiada pengalaman bekerja di katering awam, maka ini adalah pilihan yang paling relevan.

Hari ini, pasaran untuk francais kedai aiskrim diwakili oleh Mia Dolce Giulia dan Baskin Robbins. Cawangan jenama ini akan menerima faedah dan menggembirakan pengunjung, terutamanya jika tiada persaingan yang jelas berdekatan.

Syarat penyertaan dalam talian Baskin Robbins ialah pembayaran sumbangan sekali gus sebanyak 11 ribu ringgit ditambah royalti sebanyak 4%. Syarikat akan membantu anda merangka pelan perniagaan, memilih lokasi, mengira jumlah pelaburan dan tempoh bayaran balik, memastikan bekalan peralatan dan perabot yang sepadan dengan imej pertubuhan, melatih kakitangan dan menyediakan sokongan pengiklanan dan pemasaran untuk jenama anda . Untuk membuka mata, pelaburan awal akan menjadi 70-150 ribu dolar.

Syarikat Rusia Mia Dolce Giulia pakar dalam pengeluaran ais krim menggunakan teknologi Itali. Menawarkan pilihan pelabur untuk membuka mata - daripada memasang etalase ringkas kepada kompleks penuh untuk pengeluaran dan penjualan pencuci mulut. Dalam hal ini, yuran sekaligus berbeza dari 5 hingga 30 ribu dolar, royalti adalah tetap - 300-500 dolar. sebulan. Pakej pemegang francais termasuk penyediaan projek mata, penyediaan peralatan pada harga istimewa, pembekalan bahan mentah dan aksesori berjenama, dan hak untuk menggunakan jenama. Pelaburan bermula dari 17 ribu dolar.

Sama ada secara bebas atau melalui francais, pemilik mesti membuat keputusan: untuk membeli ais krim daripada pembekal atau untuk mencipta pengeluaran sendiri. Pilihan kedua adalah lebih baik jika kafe dibuka secara kecil bandar wilayah, di mana harga bahannya jauh lebih murah atau jika kafe itu akan menjual pencuci mulut eksklusif daripada campuran asas yang dibawa dari luar negara yang mempunyai paten. Untuk membuat keputusan, anda perlu membandingkan harga borong, termasuk pengangkutan, dengan kos pengeluaran.

Kembali ke kandungan

Peringkat membuka kafe

Kembali ke kandungan

Pemilihan dan pengubahsuaian premis

Mengikut piawaian kebersihan, premis untuk kafe, di mana keseluruhan kitaran pengeluaran dan penjualan ais krim dijalankan, tidak boleh kurang daripada 50 meter persegi. m: kawasan pengeluaran - dari 25 persegi. m, runcit - dari 10 persegi. m, ruang tamu - 5 persegi. m, gudang - sehingga 10 persegi. m Apabila membuat kafe dengan bengkel pengeluaran, perlu mendapatkan kebenaran daripada Rospotrebnadzor dan Gospozhnadzor mengenai kesesuaian premis untuk pengeluaran dan kerja dalam industri katering. Memuktamadkan perjanjian pajakan, pembaikan, jika perlu, juga merupakan butiran penting.

Kembali ke kandungan

Pembelian, pemasangan dan pentauliahan peralatan

Seterusnya, peralatan untuk pembuatan produk mereka dibeli atau kontrak untuk pembekalan aiskrim dimuktamadkan. Anda memerlukan: peti sejuk beku, peti sejuk, peti paparan yang cantik, peti sejuk beku, pengadun, kutleri dan pinggan mangkuk. Peralatan sering diimport, lebih baik memberi keutamaan kepada pengeluar Itali. Harga satu set peralatan adalah dari 75 ribu dolar. Syarikat pembekal akan menyediakan kedua-dua pemasangan dan pentauliahan peralatan.

Adalah dinasihatkan untuk membeli perabot yang murah, tetapi selesa dan mempunyai reka bentuk yang bergaya dan moden. Anda juga harus memikirkan bahagian dalam bilik itu sendiri. Jika kafe dibuka sebagai francais, maka syarikat utama akan membantu dalam menyelesaikan isu-isu ini. Anda boleh menjemput pereka dalaman.

Potensi pembangunan pertubuhan tersebut Katering agak besar. Hari ini, pencinta ais krim domestik makan purata 7 kg setahun, manakala di Amerika angka ini mencapai 20 kg. Lebih-lebih lagi, budaya pengambilan makanan istimewa ini semakin meningkat. DALAM Kebelakangan ini Semakin ramai orang ingin menikmati pencuci mulut dalam persekitaran yang menyenangkan dan selesa. Dan keperluan untuk variasi rasa di kalangan pengguna domestik juga telah meningkat. Oleh itu, ramai usahawan mempunyai pemikiran untuk mencipta rancangan perniagaan untuk kafe aiskrim. Tetapi untuk perniagaan yang berjaya, adalah sangat penting untuk tidak membuat kesilapan dengan pengiraan pada peringkat penyediaan.

Dokumentasi

Pertama sekali, perniagaan mesti didaftarkan secara rasmi. Untuk melakukan ini, anda perlu mendaftar usahawan individu atau entiti. Bentuk khusus yang manakah untuk dipilih bergantung pada prospek yang anda bina untuk perniagaan anda. Sebagai contoh, jika anda bercadang untuk menghadkan diri anda kepada satu pertubuhan kecil, sudah cukup untuk mendaftar sebagai usahawan individu. Jika anda bercadang untuk membuka rangkaian pertubuhan, lebih baik memilih LLC.

Semasa mendaftar, anda mesti menunjukkan OKVED 55.30 "Aktiviti kafe dan restoran." Anda juga memerlukan permit daripada inspektorat bomba dan balai kebersihan dan epidemiologi untuk mengendalikan premis. Di samping itu, anda perlu menjaga sijil untuk bahan mentah, peralatan dan meluluskan teknologi pengeluaran ais krim dengan stesen kebersihan. Semua dokumentasi memerlukan sekurang-kurangnya 7 ribu rubel. selepas pendaftaran entiti undang-undang.

Perniagaan bebas atau francais

Soalan seterusnya untuk memutuskan sama ada untuk membeli francais atau membuka pengeluaran anda sendiri dari awal? Francais menyelesaikan hampir semua isu yang berkaitan dengan memulakan perniagaan. Pemberi francais menyediakan anda dengan peralatan, memasangnya, menyediakan teknologi pengeluaran, bahan mentah, dan menasihati anda untuk memulakan dan mempromosikan perniagaan. Di samping itu, lebih mudah untuk mempromosikan diri anda di bawah sepanduk jenama terkenal daripada menakluki pasaran sendiri. Tetapi untuk francais anda perlu membayar sekurang-kurangnya 10 ribu dolar, dan kemudian membayar lagi 2-4% daripada hasil setiap bulan. Di samping itu, anda dihadkan dengan ketat oleh proses perniagaan dan pelbagai jenis yang dikenakan ke atas anda.

Jika anda mempunyai idea anda sendiri mengenai perkembangan perniagaan ini dan anda mempunyai dana yang mencukupi serta keyakinan terhadap kebolehan anda, anda boleh cuba menakluki pasaran sendiri. Anda boleh memanfaatkan beberapa format perniagaan yang berfungsi.

Format perniagaan

Anda boleh melaksanakan idea itu dengan membuka kedai ais krim tradisional yang tidak bergerak atau tempat ais krim di jalan atau di dalam pusat membeli-belah.

Kelebihan membuka titik di dalam pusat membeli-belah dan hiburan:

• peluang untuk membuka rangkaian kedai runcit;
• kos sewa yang lebih rendah berbanding dengan pertubuhan pegun;
• mengurangkan kesan kemusim jualan ke atas perniagaan;
• kurang kos pengiklanan.

Sebuah kafe yang tidak bergerak mesti diletakkan sedemikian rupa untuk memastikan aliran pelanggan setiap hari kira-kira 300 orang. Ini boleh jadi blok pejabat, pusat bandar, stesen metro, tempat berhampiran taman rekreasi. Kemudian pelbagai jenis utama boleh ditambah dengan produk berkaitan dengan membuka pertubuhan dalam format kedai aiskrim atau kedai gula-gula aiskrim. 80% daripada pelbagai jenis masih harus aiskrim, tetapi ia boleh ditambah dengan pastri anda sendiri atau import, minuman bergantung pada musim, salad dan lain-lain. Ini membantu meningkatkan perolehan sehingga 40%.

Terdapat satu lagi nuansa yang perlu diputuskan semasa membuka pertubuhan: beli aiskrim daripada pembekal atau buat sendiri. Ia mudah untuk diselesaikan: kira kos pengeluaran anda sendiri dan bandingkan dengan harga pembelian untuk barang siap, dengan mengambil kira kos pengangkutan. Amalan menunjukkan bahawa pengeluaran sendiri adalah wajar untuk kawasan yang kos bahan mentah jauh lebih rendah daripada dalam Bandar-bandar utama. Tetapi di bandar-bandar besar adalah masuk akal untuk membuka pengeluaran anda sendiri jika anda menawarkan aiskrim eksklusif.

Bilik

Seperti yang telah disebutkan, cara paling mudah ialah membuka titik di pusat membeli-belah atau hiburan dengan saiz 5 meter persegi. m. Satu meter persegi ruang yang disewa akan menelan kos kira-kira $50-100 sebulan. Pada masa yang sama, anda tidak perlu membuat pembaikan dan mengisi semua dokumentasi yang diperlukan untuk operasi titik - penyewa menjaga segala-galanya. Plus - aliran pelanggan yang berterusan.

Menyewa premis untuk kafe pegun akan menelan kos kira-kira $150-200 setiap meter persegi sebulan. Adalah dinasihatkan untuk mencarinya berhampiran institusi pendidikan, kemudahan rekreasi atau aliran ramai orang. Keluasan kafe hendaklah kira-kira sekurang-kurangnya 50 meter persegi. m dan dizonkan untuk premis berikut:

• kawasan pengeluaran (25 meter persegi);
• kawasan jualan (10 meter persegi);
• gudang (10 meter persegi);
• premis isi rumah (5 meter persegi).

Dalam kes ini, premis mesti mematuhi keperluan piawaian kebersihan dan kebakaran. Adalah disyorkan untuk mereka bentuk bahagian dalam warna terang dengan perabot yang ringkas. Pembaikan, hiasan dan perabot biasanya menelan kos kira-kira 1 juta rubel.

Kakitangan

Untuk kedai aiskrim pegun kecil anda memerlukan sekurang-kurangnya 10 pekerja yang diupah, iaitu:

• 2 tukang masak pastri untuk kerja syif;
• 2 penyelia syif;
• 2 pelayan bar;
• 2 juruwang;
• jurutera pemasangan peralatan;
• akauntan.

Tugas pengarah eksekutif boleh dilaksanakan oleh pemilik pertubuhan itu sendiri. Jika pekerja tidak mempunyai pengalaman yang diperlukan untuk bekerja pada peralatan moden yang baru, adalah perlu untuk menghantar mereka untuk latihan lanjutan. Sekurang-kurangnya 300 ribu rubel akan dibelanjakan untuk membayar gaji sebulan.

peralatan

Untuk membuat ais krim, anda memerlukan penyejuk beku - peranti khas yang menjalankan tiga peringkat pengeluaran ais krim:

• pempasteuran;
• sebat;
• membeku hingga -5ºС.

Mesin dengan kapasiti 2-3 kg ais krim dalam masa 30 minit akan menelan kos 2-3 ribu dolar.Tetapi seberapa cepat ais krim akan dibuat bergantung pada kadar penyejukan campuran, yang mana pemasangan khas bertanggungjawab. Ia berharga kira-kira $300.

Sebagai tambahan kepada peralatan ini, anda memerlukan:

• penyejuk beku letupan;
• paparan peti sejuk beku;
• bekas untuk penyimpanan perantaraan;
• inventori tambahan.

Harga peralatan sebahagian besarnya bergantung kepada pengeluar. Peralatan Korea dan Cina dianggap paling murah; pemasangan domestik juga boleh didapati. Kualiti terbaik dan, oleh itu, harga peralatan daripada jenama Itali berbeza.

Bahan mentah

Ais krim dalam peti sejuk disediakan menggunakan campuran khas. Mereka dicairkan dengan air dalam nisbah 1 hingga 3. Kos bahan mentah juga bergantung kepada pengilang. Oleh itu, pakej kilogram domestik berharga $2.5, dan pakej 1.75 kg Amerika berharga $8.5.

Ais krim dijual dalam kadbod atau cawan wafel. Yang terakhir bukan sahaja lebih enak, tetapi juga lebih menguntungkan bagi pengilang. Jika segelas berharga 55 kopecks. setiap keping, kemudian kon wafel - 18 kopecks.

Mencari pembekal bahan mentah hari ini agak mudah. Kesukaran timbul apabila perlu memilih yang benar-benar teliti. Sila beri perhatian kepada masa penghantaran pesanan, serta keadaan pengangkutan. Adalah dinasihatkan untuk pergi sendiri ke gudang dan pastikan bahan mentah disimpan dengan betul. Kualiti, dan, akibatnya, reputasi perniagaan anda selanjutnya bergantung padanya. Sekurang-kurangnya 300 ribu rubel mesti diperuntukkan untuk kumpulan pertama bahan mentah.

Teknologi untuk membuat aiskrim di kafe

Di kafe, ais krim dihasilkan menggunakan peralatan khas mengikut skema yang terbukti dengan ketat:

• menapis bahan mentah secara manual atau melalui pemisah magnetik;
• mencampurkan campuran asas;
• menambah komponen tambahan;
• memuatkan campuran ke dalam mesin membuat ais krim;
• membekukan dan menyimpan produk siap.

Kualiti aiskrim sebahagian besarnya bergantung pada seberapa baik peringkat pengeluaran ini dijalankan. Sudah tentu, peralatan mempunyai kesan yang besar pada produk akhir. Tetapi jika disyorkan untuk membeli kilang pengeluaran yang dibuat di Itali, maka peralatan penyimpanan boleh dibeli di dalam negara.

Prinsip yang sama berlaku apabila membeli bahan mentah. Adalah dinasihatkan untuk membeli campuran asas daripada syarikat Eropah. Anda boleh membeli krim dan susu di pasaran domestik, tetapi penting untuk memilih pembekal yang boleh dipercayai yang akan membekalkan barangan berkualiti secara konsisten.

Rangkaian produk

Pakar bersetuju bahawa pelbagai jenis ais krim di tempat jualan khusus hendaklah sekurang-kurangnya 10 item. Ini harus termasuk item berjenama, tetapi kebanyakan tawaran sepatutnya komoditi panas. Adalah penting bahawa pelbagai aditif dan pengisi ditawarkan. Kemudian semua orang akan dapat mencipta gubahan mengikut citarasa mereka. Pelbagai kacang, buah-buahan, sirap, dan coklat digunakan sebagai pengisi.

Prasyarat untuk kecekapan kerja tempat jualan– mengemas kini pelbagai setiap enam bulan.

Selain item hidangan tunggal, anda boleh menawarkan kek aiskrim yang dibuat mengikut tempahan. Sekilogram makanan istimewa ini berharga kira-kira $30-35.

Khalayak sasaran dan pilihan

Ramai yang masih yakin aiskrim adalah untuk wanita dan kanak-kanak. Malah, sekurang-kurangnya 40% pembeli manisan ini adalah lelaki. Ini mesti diambil kira semasa membentuk rangkaian produk untuk memberi tumpuan kategori yang berbeza pembeli. Oleh itu, lebih banyak jenis aiskrim yang ditawarkan oleh kafe anda, lebih baik. Kedai aiskrim pegun itu sendiri harus dibuka dalam format pertubuhan keluarga.

Pembekalan barang juga mempengaruhi permintaan. Adalah penting bukan sahaja untuk menawarkannya dalam pasu yang cantik atau cawan wafel yang lazat, tetapi juga untuk menghasilkan nama asli yang menarik, memfokuskan kepada khalayak sasaran yang berbeza. Ingat bahawa kanak-kanak paling kerap bertindak balas terhadap warna dan tetapan meja yang menarik, dan orang dewasa - kepada nama yang menarik.

Bagi pilihan, aiskrim coklat sentiasa dipandang tinggi. Populariti pistachio dan vanila tidak pudar. Semasa Puasa, aiskrim berasaskan buah-buahan rendah lemak mendapat permintaan yang tinggi. Tetapi pada masa lain, pengguna domestik lebih suka ais krim dengan kandungan lemak tinggi, yang tidak boleh dikatakan tentang orang Amerika dan Eropah. Walaupun hari ini di kalangan domestik penonton sasaran Terdapat peningkatan secara beransur-ansur dalam minat terhadap produk pemakanan, termasuk ais krim.

Kemusim perniagaan

Atas sebab yang jelas, populariti pertubuhan sedemikian akan mempunyai kemusim yang ketara. Pada musim panas, kehadiran akan jauh lebih tinggi berbanding musim sejuk dalam setahun. Tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, pada musim sejuk, pelanggan juga menikmati ais krim. Benar, mereka kebanyakannya mengambilnya bukan dalam bahagian, tetapi dalam pakej besar. Adalah disyorkan untuk mengambil kira perkara ini apabila mengendalikan kedai ais krim dan memasukkan tawaran "ais krim untuk pergi" pada musim sejuk.

Seperti yang telah disebutkan, menambah pelbagai jenis dengan produk berkaitan akan membantu menyokong jualan: teh, kopi, salad, makanan yang dibakar. Di samping itu, pada musim sejuk penubuhan boleh menganjurkan pelbagai acara: hari lahir, cuti lain. Ini mengimbangi dengan ketara penurunan jualan bermusim yang terpaksa.

Isu kewangan

Bahagian perbelanjaan pelan perniagaan anda hendaklah termasuk pelaburan dalam bidang berikut:

• pendaftaran perusahaan - dari 7 ribu rubel;
• sewa, pengubahsuaian premis, pembelian peralatan - kira-kira 1100 ribu rubel;
• perbelanjaan untuk upah pekerja - dari 300 ribu rubel;
• pembelian kumpulan pertama bahan mentah - dari 300 ribu rubel;
• perbelanjaan yang tidak dijangka - 100 ribu rubel lagi.

Bagi bahagian pendapatan pula, kos hidangan aiskrim adalah lebih kurang 15 sen, manakala ia biasanya dijual pada harga sekurang-kurangnya 60 sen. Dengan mengambil kira semua perbelanjaan bulanan, kedai ais krim dengan 30 tempat duduk dan bil purata $5 akan membawa masuk sekurang-kurangnya 300 ribu rubel setahun.

Anda boleh membuka kedai aiskrim pegun untuk 70-130 ribu dolar, dan satu mata masuk pusat beli belah– untuk 20-25 ribu dolar Memandangkan margin dagangan pada barangan adalah sekurang-kurangnya 500%, dan keuntungan perniagaan mencapai 40%, pelaburan akan dikembalikan tidak lewat daripada dua tahun.

Satu-satunya kesukaran untuk membuka pertubuhan sedemikian ialah mengutip permit yang diperlukan. Tetapi, setelah melakukan ini sekali, anda boleh mengembangkan lagi perniagaan anda dengan jayanya.

Ais krim. Makanan istimewa "ajaib" ini, termasuk dalam diet kita hampir sejak bayi, menemani kita sepanjang hidup kita. Slogan Soviet "Ais krim untuk kanak-kanak!" telah lama merebak ke semua kategori umur dan telah menjadi faktor penyatuan yang berkesan. Kumpulan rakan atau rakan sekerja, pasangan bercinta dan hanya keluarga sering datang ke kedai aiskrim untuk hiburan yang menyenangkan dan berguna. dengan kekuatan penuh. Purata pengguna domestik makan sehingga 7 kg ais krim setahun. Sebagai perbandingan, seorang Eropah menggunakan sehingga 15 kg, dan seorang Amerika - sebanyak dua puluh! Ia jelas - pendapatan membolehkan. Tetapi kami juga tidak berdiam diri. Oleh itu, prospek masa depan agak cerah, dan membuka kedai aiskrim adalah idea yang boleh membawa keuntungan yang lumayan.

Membuka kedai ais krim: di mana untuk bermula?

Untuk membuka kedai aiskrim anda memerlukan premis. Antara pilihan untuk bangunan atau pertubuhan berasingan di wilayah pusat membeli-belah, pelan kedua kelihatan lebih baik. Hakikatnya ialah menyewa ruang di pusat membeli-belah adalah lebih murah (1m² - $50-100 berbanding $150-200 setiap 1m² di kafe pegun). Juga tidak perlu membuat pembaikan tambahan. Dan aliran pengunjung di pusat membeli-belah popular secara automatik akan memastikan kafe itu penuh tanpa iklan tambahan.

Ramai orang memulakan perniagaan sedemikian di bawah samaran profesional jenama yang sudah "dipromosikan". Francais berharga $10-15 ribu dan menjamin pemilihan dan pemasangan peralatan oleh francaisor, serta pembekalan bahan mentah dan perkhidmatan perundingan untuk memilih lokasi dan menjalankan perniagaan. Pemberi francais akan menerima bayaran bulanan daripada anda dalam jumlah 2-4%, bergantung pada syarat francais.

Jika anda mempunyai pengalaman dan keyakinan kekuatan sendiri, anda boleh membuka kafe tanpa bantuan luar. Anda mesti memutuskan format kerja anda: sama ada anda akan menghasilkan aiskrim sendiri atau menjual produk siap yang dibeli daripada syarikat lain. Format kafe membolehkan pengeluaran dalaman, yang memberi peluang untuk bergerak dalam pelbagai dan kelantangan, serta aplikasi fantasi sendiri. Benar, anda perlu melalui pihak berkuasa, khususnya, mendapatkan kebenaran daripada bomba dan pemeriksa kebersihan. Mengikut piawaian, jumlah kawasan kafe masa depan mestilah sekurang-kurangnya 130 m² dan dibahagikan dengan jelas kepada kawasan runcit dan perindustrian, serta kawasan isi rumah dan penyimpanan. Di samping itu, peralatan dan produk mesti mempunyai dokumen pensijilan, dan teknologi untuk membuat ais krim diluluskan oleh stesen kebersihan.

Peralatan dan bahan mentah

Untuk membuat ais krim, pertama sekali, anda memerlukan penyejuk beku yang mempasteur, mencambuk dan membekukan campuran pada suhu -5ºC. Pengalaman menunjukkan bahawa peti sejuk kecil dengan harga $2000-3000 sudah cukup untuk membuat 2-3 kg ais krim dalam masa setengah jam. Kelajuan pengeluaran dihadkan oleh proses pengerasan (penyejukan) aiskrim dalam pemasangan khas yang berharga $500-600. Untuk mencampurkan bahan buah, menyediakan pes, dan mengisar kacang, anda memerlukan pengadun pengisar. Peti sejuk beku dan kabinet pasti diperlukan. Kabinet kecil yang direka untuk 20 hidangan ais krim berharga kira-kira $200-300. Pasaran penuh dengan peralatan Cina, Korea, Rusia, tetapi Itali dianggap yang terbaik.

Asas ais krim adalah campuran kering khas yang dicairkan dalam nisbah 1/3 dengan air biasa. Pakej Amerika seberat 1.75 kg Frosty Freeze berharga $8.5. Harga sekilogram domestik "Valerie Mix" ialah $2.5. "Bekas" untuk aiskrim ialah cawan plastik atau kon wafel. Yang terakhir lebih menguntungkan untuk digunakan. Kedua-duanya lebih boleh dimakan dan lebih murah. Sebagai contoh, "soket" Ukraine berharga hanya 55 kopecks, dan tanduk - 18 kopecks setiap satu.

Pelbagai kafe

Banyak pilihan adalah faktor utama dalam kejayaan kedai aiskrim. Senarai utama hendaklah mengandungi sekurang-kurangnya 15 jenis, termasuk yang klasik, "perdana" dan berjenama. Memandangkan kontinjen kafe berbeza umur, adalah perlu untuk memenuhi citarasa semua kategori. Menjalankan tinjauan pelanggan untuk menambah baik rangkaian produk dan membuat kemas kini kepada "baris" sekurang-kurangnya setiap enam bulan.

Sebagai tambahan kepada aiskrim bahagian, anda boleh menghasilkan kek. Satu kilogram ais krim "cantik" "datang untuk dipesan" dengan harga $30-35.

Cairkan "repertoir" ais krim anda dengan minuman seperti teh, kopi, koktel, jus atau hanya minuman ringan. Kek yang dibeli akan berfungsi dengan baik untuk tujuan ini. Semua "perkara kecil" ini tidak akan menyebabkan banyak masalah, tetapi ia boleh mengekalkan pelanggan dan meningkatkan hasil dengan ketara.

Kebolehlaksanaan perniagaan

Pada kos, satu hidangan ais krim berharga sekitar 12-15 sen, dan secara runcit ia dijual pada harga 60-70 sen. Dengan mengambil kira semua perbelanjaan dan cukai, keuntungan adalah kira-kira 30-40%. Faktor penghalang bagi kebanyakan orang ialah "berlari-lari" kepada pihak berkuasa. Tetapi tidak ada perniagaan tanpa masalah. Tetapi apabila anda melihat sebuah kafe yang dipenuhi dengan pelanggan yang gembira, anda juga mempunyai sebab untuk bergembira dan harapan yang munasabah untuk membuat keuntungan yang baik.

Disediakan oleh editor: "Business GiD"
www.site

Ais krim sentiasa popular, terutamanya pada musim panas. Tetapi walaupun pada musim sejuk, jika anda mengatur perniagaan anda dengan betul, anda boleh membuat wang yang baik, akhirnya menerima keuntungan tahunan yang lumayan. Anda boleh mengatur jualan dalam format yang berbeza: kedai ais krim atau lebih titik-titik kecil jualan (sudut dalam kedai atau gerai).

Format perniagaan

Produk yang dijual mungkin datang dari pelbagai sumber:

• Pembelian borong dari pengeluar lain.
• Pengeluaran sendiri.
• Sumber campuran (sebahagian pembelian aiskrim siap pakai, sebahagian pengeluaran di tapak)

Menghasilkan dan menjual aiskrim anda sendiri adalah perniagaan yang menarik, tetapi ia memerlukan pembelian permulaan yang mahal, yang termasuk:

• Barisan pengeluaran ais krim.
• Penghantar pembungkusan.
• Ruang penyejukan.

Jumlah kos terbesar adalah untuk peralatan untuk pengeluaran aiskrim keras. Jadi, Barisan pengeluaran dengan kapasiti 250 kg ais krim setiap syif berharga kira-kira 90 ribu dolar. Kos peti sejuk, sewa dan bil utiliti akan ditambah kepada jumlah ini. Akhirnya modal permulaan, yang akan diperlukan untuk membuka pengeluaran anda sendiri dan tempat jualan akan menjadi kira-kira 130 ribu dolar.

Tetapi anda boleh mulakan dengan modal permulaan yang lebih kecil, fokus pada mulanya hanya pada jualan, membeli aiskrim siap secara pukal. Menurut pakar, jumlah dana yang diperlukan untuk membuka kedai aiskrim hanya 20 - 25 ribu dolar. Modal permulaan semasa membuka kiosk akan menjadi lebih kurang: kos kiosk ($1000), peti sejuk (boleh digunakan - $250), sewa (bergantung pada lokasi dan wilayah), pembelian awal barang. Selepas pelaburan membuahkan hasil, sebahagian daripada pendapatan boleh digunakan untuk mengembangkan perusahaan dengan membeli, sebagai contoh, peti sejuk untuk membuat aiskrim lembut, dan jika dikehendaki, anda boleh beralih sepenuhnya kepada pengeluaran anda sendiri.

Bilakah ia berfaedah?

Adalah dipercayai bahawa pakar sebenar dalam pasaran ais krim adalah orang Itali. Pakar-pakar negara inilah yang membangunkan persamaan atas dasar yang mana seseorang boleh mengetahui sama ada ia akan menguntungkan bagi seorang usahawan untuk menghasilkan dan menjual aiskrim. Nampaknya begini: Harga sebiji aiskrim = Kos bahan mentah * 10. Iaitu, jika harga satu "aiskrim" adalah 10 kali lebih tinggi daripada kos bahan untuknya, maka perniagaan akan menguntungkan. Dalam kes pengeluaran anda sendiri, adalah lebih baik untuk memberi tumpuan kepada menghasilkan varieti eksklusif daripada bahan mentah semula jadi, kerana sukar untuk bersaing dengan pengeluar besar ais krim atau ais krim biasa.

Francais sebagai pilihan

Pilihan lain ialah bekerja secara francais. Format ini mempunyai kelebihan tertentu, yang paling penting adalah bekerja dengan jenama yang sudah terkenal dan popular serta model siap pakai, yang hanya perlu dilaksanakan dengan tepat.

Beberapa jenama terkenal di ruang runcit Rusia termasuk Baskin Robbins dan Mia Dolce Giulia, yang menawarkan francais mereka di bawah syarat tertentu. Kedua-dua cadangan mungkin menarik minat usahawan.

Aiskrim Baskin Robbins mungkin yang paling banyak jenama terkenal, yang sangat popular kerana ia menawarkan aiskrim yang sangat lazat.

Walau bagaimanapun, syarat untuk membeli francais agak ketat dan tidak boleh dilaksanakan untuk semua orang. Sebagai permulaan, modal permulaan yang diperlukan adalah antara 70 hingga 150 ribu dolar. Usahawan perlu membayar yuran sekaligus sebanyak 11 ribu dolar, dan juga membayar pemegang hak cipta setiap bulan 4% daripada pembelian kasar bahan dan ais krim. Anda juga perlu membayar yuran pengiklanan - 1% daripada jualan kasar setiap bulan. Di samping itu, di banyak bandar, kedai runcit rantaian sudah menjual aiskrim Baskin Robbins, dan jika kedai makanan di bandar sudah mempunyai pengalaman kerjasama dengan syarikat ini, maka pemberi francais perlu bersaing dengan titik jualan kedai rantaian ini.

Berbanding dengan Baskin Robbins, francais Mia Dolce Giulia mungkin kelihatan lebih setia kepada julat yang luas usahawan. Syarikat itu mengeluarkan produk menggunakan teknologi Itali dan tidak menetapkan syarat ketat untuk rakan kongsi. Oleh itu, kerja boleh dijalankan dalam format mana-mana saiz - dari kafe ke kiosk kecil dengan logo. Bergantung pada jenis institusi, bayaran masuk berkisar antara 5 hingga 30 ribu dolar; royalti - dari 300 hingga 500 dolar, ditambah 17 ribu pelaburan insurans. Di bawah syarat perkongsian ini, pengurus syarikat menjanjikan pulangan sebanyak 150% setahun.

Kerjasama francais dalam banyak bidang kini giat berkembang. Tetapi harus diingat bahawa walaupun dalam format ini, bahagian teknikal perniagaan sebenarnya akan tetap sama seperti dalam kes itu kerja bebas, tetapi risiko masih ada. Oleh itu, usahawan mempunyai pilihan: menggunakan francais atau membuka perniagaan sendiri.

Perniagaan sendiri: ciri dan keupayaan

Jika anda memulakan perniagaan anda sendiri, anda harus terlebih dahulu memutuskan sama ada ia akan menjadi pengeluaran anda sendiri atau runcit aiskrim dibeli secara pukal. Agar perusahaan mencapai pulangan modal dalam tempoh satu hingga dua tahun, adalah perlu untuk mencapai jualan sekurang-kurangnya 300 unit produk setiap hari. Dan ini sepanjang tahun. Pada masa yang sama, pada musim sejuk, sebagai peraturan, terdapat penurunan dalam permintaan, terutamanya untuk mata (kiosk dan gerai) yang terletak di jalan.

Untuk memastikan permintaan yang baik sepanjang tahun, lokasi harus dipilih dengan teliti. Pusat membeli-belah ialah lokasi yang sesuai untuk kiosk atau kedai aiskrim.

Tetapi dalam banyak kes ia lebih menarik, dan apa yang lebih penting - Ia lebih menjanjikan untuk membuka pengeluaran anda sendiri. Dalam kes ini, adalah mungkin untuk menawarkan kepada pelanggan jenis aiskrim istimewa dan berkualiti tinggi yang diperbuat daripada produk semula jadi. Dengan membeli bahan-bahan terus daripada pengilang secara pukal, anda boleh memastikan bahawa pada kos yang sama seperti dalam hal pembelian aiskrim siap pakai, rasa dan kualiti akan menjadi lebih baik dengan ketara. Ini akan membolehkan anda membezakan kedai aiskrim anda daripada pesaing dan memastikan permintaan yang baik sepanjang tahun.

Untuk membuka pengeluaran kecil aiskrim anda sendiri, anda perlu membeli kilang untuk pengeluaran ais krim keras, pasteur dan penyejuk beku letupan. Untuk menyimpan barang, anda memerlukan kotak paparan peti sejuk beku dan (atau) ruang. Anda juga boleh membeli peti sejuk beku (dari $900) untuk membuat aiskrim lembut bagi mempelbagaikan pelbagai jenis.

Peluasan maksimum kedudukan produk untuk meningkatkan keuntungan adalah sangat bermanfaat untuk format kafe. Selain ais krim, anda boleh menawarkan minuman (teh, kopi, jus, susu dan koktel beri), kek dan coklat. Pada masa yang sama, minuman juga boleh menjadi alkohol: jangan lupa bahawa pengguna utama ais krim adalah kanak-kanak, tetapi mereka paling kerap datang ke kafe bersama ibu bapa mereka. Namun, semuanya memerlukan kesederhanaan.

Kemunculan pelbagai jenis luar mungkin sudah membawa kepada fakta bahawa pertubuhan itu akan menyerupai kafe biasa, dan keuntungannya mungkin dipersoalkan. Jika ini pada mulanya sebuah kafe ais krim, maka lebih baik untuk menjaga kepelbagaian jenis ais krim maksimum dan rasanya: selepas semua, inilah yang dijangkakan pengunjung, pertama sekali. Varieti minimum jenis aiskrim untuk kafe adalah sekurang-kurangnya 10 - 15 jenis. Dalam kes ini, peraturan terpakai: lebih banyak, lebih baik. Sekiranya terdapat begitu banyak jenis ais krim sehingga mata pengunjung menjadi liar, maka dia akan berusaha untuk mencuba segala-galanya, jika tidak sekaligus, kemudian datang lagi dan lagi.

Menurut penyelidik dalam segmen pasaran ini, orang Rusia lebih suka jenama dengan kandungan lemak tinggi. Varieti coklat, vanila dan pistachio adalah popular.

Bilik

Keluasan minimum untuk kafe yang menjual aiskrim sendiri ialah 50 m2. Susun atur hendaklah termasuk lantai perdagangan, kawasan isi rumah dan premis pengeluaran. Jika pilihan minimalis dengan format gerai dipilih sebagai langkah awal, maka 5 m2 sudah memadai.

Seperti yang telah disebutkan, lokasi kafe atau gerai adalah penting, yang sepatutnya terletak di tempat laluan. Ia berfaedah apabila kafe terletak di wilayah medan selera di pusat membeli-belah. Tetapi, sewa zon ini akan, sewajarnya, mahal. Kafe berdiri bebas yang tidak bergerak di jalan-jalan yang sibuk dan di taman-taman popular juga merupakan pilihan yang menguntungkan.

Kakitangan kedai aiskrim

Jika format kafe dengan bengkelnya sendiri dipilih, maka anda memerlukan kakitangan untuk menyediakan kedua-dua pengeluaran dan perkhidmatan pelanggan. Bergantung pada saiz kafe, anda perlu mengupah 10–20 orang, antaranya ialah:

• Bartender.
• Penjual.
• Juruwang.
• Pembuat manisan bekerja mengikut syif.
• Operator yang bekerja dengan peralatan.
• Jurutera penyelenggaraan peralatan sambilan atau tetap.
• Akauntan.
• Pentadbir (pengarah).

Tuan punya kafe pun boleh jadi pengarah.

Keuntungan dan bayaran balik

Jika kita mengambil Moscow sebagai contoh, maka, menurut pakar, keuntungan bulanan purata pertubuhan yang terletak di pusat membeli-belah adalah 12-15 ribu dolar sebulan, dan kafe pegun berdiri bebas - 21-24 ribu dolar. Tempoh bayaran balik untuk pelaburan awal adalah satu hingga satu setengah tahun. Sebagai contoh, untuk kedai ais krim menyewa kawasan seluas 60 m2 di pusat membeli-belah dengan kakitangan 12 orang, pendapatan kasar bulanan ialah 60 ribu rubel. Daripada jumlah ini, 45% perlu ditolak untuk pembelian bahan dan produk, 17% untuk sewa dan utiliti, 8% untuk gaji kakitangan dan 3% untuk penyelenggaraan dan pembaikan peralatan. Akibatnya, keuntungan sebelum cukai akan menjadi 27% daripada jumlah hasil (dari segi kewangan - $16,200).

Dalam kes pembelian gerai dan borong daripada pengilang, keuntungan daripada menjual aiskrim semasa musim keramaian ialah kira-kira $1,200. Walaupun kita mengambil kira bahawa hasil akan menjadi lebih rendah dalam cuaca sejuk, titik jualan kecil ini akan membayar sendiri dalam 3 hingga 4 bulan.

Izinkan saya membuat tempahan segera: tidak akan ada nombor, kerana tidak jelas di pusat bandar mana kami akan membuka kedai aiskrim. Kadar sewa, permintaan dan harga aiskrim sangat berbeza dari bandar ke bandar.
Jadi:

1. Untuk mana-mana projek yang direka untuk mendapat keuntungan daripada aliran pelawat, perkara utama adalah lokasi. Oleh itu, perkara yang paling penting ialah memilih tempat yang betul. Sebenarnya, terdapat banyak petua dan peraturan untuk memilih "titik yang baik", tetapi oleh dan besar Sama ada dia menembak atau tidak adalah sihir tulen. Terdapat banyak tempat pemarkahan dengan trafik yang baik, pelbagai yang baik, yang ditutup selepas 2 bulan. Dan terdapat kedai cheburek dengan pintu masuk di sekitar sudut, di mana terdapat barisan. Walau bagaimanapun, keperluan tertentu untuk lokasi mesti dipenuhi. Adalah dinasihatkan bahawa tempat ini mempunyai trafik yang baik. Contohnya dekat metro. Pintu masuk (jika bukan gerai) hendaklah dari jalan, bukan dari halaman. Dan perkara utama ialah penonton yang melewati titik anda haruslah "milik anda". Iaitu, orang yang akan mempunyai masa dan keinginan untuk masuk dan membeli ais krim.

2. Tentukan format. Titik ini sangat bergantung pada titik pertama. Dan yang pertama dari yang kedua. Mungkin anda bercadang untuk membuka kafe glamor di pusat bandar dengan aiskrim Movenpick dalam mangkuk ais krim Villeroy&Boch, tetapi anda menemui titik yang sangat baik pada harga yang mencukupi berhampiran metro dengan aliran pelajar yang baik berjalan dari metro ke universiti. Semestinya, konsep itu perlu segera ditukar kepada aiskrim yang lazat dalam cawan kadbod dengan harga yang berpatutan.

3. Semak bagaimana keadaan secara umum dengan katering di sekitar tempat yang anda akan buka. Siapa yang pergi ke pertubuhan ini? Apa yang mereka makan di sana? Apakah jenis khalayak ini, sejauh mana pelarutnya dan apakah minatnya? Ini akan membantu anda mengelak daripada membuat kesilapan dengan format. Mungkin ini adalah beberapa penduduk pusat yang akan datang kepada anda dengan berjalan kaki dengan kereta sorong. Tetapi kemungkinan besar, mereka ini adalah mereka yang bekerja atau belajar di pusat. Seterusnya, perincikan potret pembeli anda: tempat dia bekerja, bagaimana dan bila dia akan melalui anda. Bercakap dengan pemilik pertubuhan katering awam di sekeliling anda: berapa lama mereka beroperasi, bagaimana permintaan berlaku, adakah terdapat tempat yang telah ditutup.

4. Kami menemui bilik dan memutuskan format yang sesuai untuknya. Seterusnya, baca perjanjian pajakan dengan SANGAT teliti. Sediakan diri anda dengan "cuti sewa" supaya masa semasa anda melakukan pembaikan dan mengimport peralatan adalah percuma untuk anda. Adalah lebih baik untuk menunjukkan kontrak kepada peguam, dia akan menyemaknya untuk risiko, dan anda akan tenang bahawa tuan rumah anda tidak akan membuang anda selepas anda membuat pembaikan yang baik ke premisnya.

5. Kaji piawaian SANPIN dan peraturan kebakaran untuk pertubuhan katering awam. Anda tidak memerlukan dapur, jadi anda tidak perlu bersusah payah dengan tudung. Tetapi anda pasti memerlukan air di premis anda. Tanpa ini, titik itu tidak boleh dibuka. Lazimnya, permit daripada kedua-dua pihak berkuasa ini diperolehi dalam masa satu hari.

6. Peti sejuk, kotak paparan, meja dan semua perabot yang anda perlukan boleh dibeli di AVITO. Jimat sekurang-kurangnya 40% daripada kos. Unit penyejukan biasanya mahal, jadi saya pasti akan membelinya di AVITO.

7. produk. Saya tidak tahu banyak tentang ais krim, tetapi nasihatnya adalah universal: cari pembekal dengan berhati-hati. Pastikan anda mencuba sendiri semua yang anda akan berikan kepada pelanggan anda. Adalah jelas bahawa sukar untuk mengira perolehan untuk bermula, jadi ambil kumpulan "ujian" kecil untuk kali pertama. Anda tidak akan mendapat diskaun volum untuk pembelian, tetapi risiko mendapat baki tidak terjual adalah lebih kecil.

8. Saya akan memilih borang undang-undang untuk mendaftar perniagaan sedemikian sebagai usahawan individu. Walaupun banyak kafe walaupun kecil memilih LLC. Ringkasnya, perbezaannya ialah: sebagai usahawan individu sekiranya menghadapi masalah kewangan, hutang, dll. anda mempertaruhkan harta peribadi anda. Jika anda mempunyai LLC, maka mereka hanya boleh mengambil daripada anda apa yang dimiliki oleh LLC: peralatan, barangan, perabot. Tetapi bukan kereta atau apartmen peribadi anda.

9. Papan tanda. Papan tanda itu perlu diluluskan oleh bandar untuk beberapa lama. Tetapi ada langkah yang baik: tingkap dianggap sebagai harta anda semasa anda menyewa premis. Oleh itu, jangan ragu untuk menggantung sepanduk, poster, harga dan gambar yang lazat di tingkap supaya orang tahu tentang anda.

10. Selepas bulan pertama kerja, yang akan menjadi percubaan, kemungkinan besar, semuanya akan berjalan dengan berbeza daripada yang dirancang. Dan ini bukan sebab untuk putus asa sama sekali, tetapi sebab untuk mula bekerja dengan pelbagai jenis. Ada kemungkinan bahawa anda mempunyai kedai aiskrim dalam fikiran, tetapi kerana terdapat dua pejabat besar berdekatan, anda mendapati bahawa anda sering diminta untuk minum kopi. Kemudian kurangkan ais krim anda kepada satu item, tambah croissant, jangan ragu untuk membeli mesin kopi (atau menyewa satu) - dan beralih kepada format baharu, yang akan lebih menguntungkan di tempat ini.