Virksomhed, der sælger marmelade. Hvem passer den "søde" virksomhed til?

hjem / Følelser

Marmelade er et produkt, hvis produktion og forbrug er absolut polært. Det er således rentabelt at producere marmelade om sommeren, hvor priserne på råvarer (bær og nogle frugter) er lavest. Samtidig vil du gerne spise søde sager mere om vinteren end om sommeren. Derfor laver mange indenlandske producenter marmelade om sommeren hovedsageligt af lokale frugter og bær, og om vinteren af frugt købt fra udenlandske leverandører. Rentabiliteten af denne virksomhed er ifølge forskellige kilder 25-30%.

Ifølge forskning fra marketingeksperter vokser det russiske marked for konserves og syltetøj i et hurtigt tempo. Flere og flere varierede produkter af høj kvalitet dukker op på butikshylderne. I modsætning til Vesten er det russiske marmelademarked stadig for lille, men traditionerne for at indtage denne delikatesse har været kendt i lang tid.

At organisere egen produktion jam, er der ikke behov for store investeringer og komplekse teknologiske løsninger. Udstyr kan købes fra indenlandske leverandører, og selve produktionsværkstedet kan åbnes under betingelserne for en almindelig gård.

En af nøgleopgaverne for en nyslået producent er at skabe godt sortiment, herunder med tilsætning af eksotiske løsninger. Samtidig er "eksotisk" i sig selv ikke noget utroligt og dyrt. De fleste opskrifter til at lave usædvanlig marmelade er kulinariske klassikere, og appelsin med tilsætning af lavendel er således en velkendt fransk konfitur.

Når du laver syltetøj, får køkkenchefen fuld fantasi. Meget afhænger af hans kvalifikationer og opfindelse. Ofte viser selv de mærkeligste kombinationer af smag sig at være de mest populære blandt kunderne.

Du kan tjene mere gennem smuk produktemballage. Krukker med lækker marmelade kan præsenteres som en god gave. Dette giver dig mulighed for at sætte en pris over markedsgennemsnittet.

Råvareproblem

Kompetent forsyning af råvarer – det vigtigste emne i produktionen af dette produkt. Den endelige pris på marmelade kan være meget høj, hvis du fejlberegner opskriften og ingredienserne. Så fra et kilo appelsiner opnås kun 200 gram marmelade, og prisen på råvarer alene er 40 rubler. Du skal også medregne energiomkostninger, løn, pakning, leje af lokaler, annoncering med mere.

Det er ikke svært at arrangere forsyninger af råvarer til fremstilling af konserves og marmelade. Bare gå til den velkendte ressource all.biz, hvor du kan finde hundredvis af tilbud på levering af frosne bær: jordbær, hindbær og kirsebær.

Et andet spørgsmål er prisen på råvarer. Her er alt meget mere kompliceret, da prisen på bær varierer afhængigt af sæsonen. Om sommeren er bær meget billigere end om vinteren. Derfor bør hovedproduktionskapaciteten være tændt om sommeren og efteråret. Men om vinteren vil produktionen være lav i rentabilitet på grund af stigende priser på råvarer.

Det er ikke en god idé at fylde bær op til vinteren. Faktum er, at dette vil kræve ekstra omkostninger til køb af frysere. Og produktet opnået fra frosne bær vil være af en helt anden kvalitet. Situationen er lidt anderledes med citrusfrugter og kiwi. Det er bedre at købe sådanne frugter på forhånd til en bedre pris.

Lokaler og udstyr

Du kan starte en virksomhed ved at leje et lille værksted, hvis plads er nok til håndlavet flere varianter af marmelade. Efterhånden som ordrerne vokser, opstår behovet for yderligere plads. Den mest bekvemme mulighed er at leje plads i en kantine eller restaurant. Dette er fordelagtigt, fordi spisestuen allerede er blevet indrettet i overensstemmelse med alle reglerne i SES og brandsikkerhed og vil spare iværksætteren for en masse problemer og unødvendigt "løbe rundt" til myndigheder. Derudover kan du komme til enighed med ledelsen af kantinen og stå til din rådighed ikke blot kvadratmeter, men også noget udstyr: vaskebade, grøntsagsskærere, frysere, borde osv. Men sådan en "service" vil koste mindst 1000 rubler. pr kvadratmeter.

Vanskeligheden ved at fremstille marmelade er, at denne proces ikke kan automatiseres fuldt ud. Der er endnu ingen maskiner, der effektivt kan adskille skallen fra citrusfrugter. Derfor skal de fleste operationer udføres manuelt. Kun nogle operationer kan automatiseres.

For eksempel bruges vaskebade til at rense bær og frugter. Receptionsspande bruges til at forberede råvarer. Til sterilisering af vand og låg - en UV-sterilisator, til krukker - en skylleanordning. Linjen suppleres af en anordning til at fylde produkter i dåser, en anordning til fastgørelse af låget og en maskine til limning af etiketter. Du kan ikke undvære hjælpeudstyr: vægte, bakker, beholdere, beholdere. Det er også nødvendigt at have køleskabe og frysere til opbevaring af råvarer (frosne bær og frugter).

Omkostningerne ved at købe ovenstående udstyr vil være mindst 1 million rubler. Sådanne investeringer er berettigede, hvis produktionsmængderne er mindst 1000 kg marmelade om dagen. Et lille værksted har ikke brug for sådanne udgifter. Nystartede virksomheder bør begrænse sig til kun at købe ekstraudstyr, og mest afsætte kræfter og midler til at finde lokaler, en god teknolog og produktsalgskanaler.

Teknologi

Teknologien kan variere afhængigt af produktionens omfang. Sådan ser det ud fremstillingsproces på stor virksomhed. De bær, der købes til produktion af marmelade, går først til kølelageret. Her er de frosne - det vil gøre det lettere at behandle dem i fremtiden: kassér dårlige bær og kassér blade med snavs. En del af partiet sendes til laboratoriet for at analysere kvalitet og overholdelse af standarder.

Herefter går bæret i en speciel beholder, hvor det blandes med sukker, males og koges. Når marmeladen er klar, begynder stadiet med at hælde produktet i krukker. Beholderen til marmelade er ligesom selve produktet underlagt forbehandling. Ved hjælp af en fejldetektor kontrolleres revner og spåner, og defekte dåser fjernes. Alle bakterier og mikrober dør i steriliseringskammeret.

Syltetøjet hældes på glas og lågene skrues på. Lågene skrues på ved hjælp af automatisk udstyr, men hvor tæt låget er skruet på hver krukke kontrolleres manuelt. I sidste fase klæbes en etiket på glassene, de færdige produkter lægges i kasser og sendes til butikshylderne.

Søg efter salgskanaler

Grundlaget for enhver produktion er et velfungerende salg af produkter. Denne opgave er måske ikke så enkel, som mange begyndere ser den.

Det er meget mere rentabelt at sælge marmelade gennem detailkæder, men adgangen til store butikker er lukket for små butikker. Hvis du ikke er en stor producent med en stor omsætning, så vil ingen netværk have lyst til at arbejde med dig. Du kan simpelthen ikke dække hendes behov.

Oftest sælger begyndende syltetøjsproducenter deres produkter gennem specialiserede forretninger: Økologiske fødevarebutikker eller gavebutikker. Små butikker i gåafstand er også villige til at samarbejde. Sådanne point tager ofte produkter med udskudt betaling eller til salg.

Du kan modtage nye kontrakter gennem udstillinger og eftersmagninger. Krukker med syltetøj sælger også godt på markeder og weekendmesser.

Med stigende salgsmængder kan du tænke på at udvide produktionspladsen og producere ikke kun konserves, men også syltetøj, konfitur, frugtdrikke og is.

Enhver husmor kan oprette en minivirksomhed til hjemmeproduktion af syltetøjsprodukter. En hjemme-minilinje til fremstilling af marmelade, marmelade og confiture inkluderer udstyr, der er overkommeligt for alle, der modtager mindst en vis indkomst. En god mikrobølgeovn og en synøgle er alt, hvad dit minianlæg bliver udstyret med. Det vigtigste udstyr til hjemmedessertproduktion vil være en mikrobølgeovn. Her udfører den to funktioner: sterilisering og processen med at lave syltetøj. I dag har alle mulighed for at købe frosne frugter og bær når som helst på året. Du kan endda købe eksotiske bær og tropiske frugter. Derfor vil der ikke være problemer med levering af produkter til forarbejdning ved hjælp af udstyret. Prisen på frosne jordbær er $2 pr. kilogram. Sukker er billigere at købe i poser, især da det bliver brugt meget hurtigt op. Prisen for en pose sukker er $44, det vil sige $0,88/kg. Det er billigere at købe containere i løs vægt - det er ret overkommeligt. Minimum ordre glas krukker 0,5 l. med "twist"-typen af lukning starter fra 2000 stykker, prisen er $340 per sæt, det vil sige $0,17 per krukke. Et twist-type låg til en krukke vil koste 0,04 pr. stk. Fra et kilo jordbær og et kilo sukker får vi 3 glas jordbærdessert med en kapacitet på 0,5 liter hver. Udsalgsprisen i butikkerne for en halvliters krukke med jordbærsyltetøj er $1,5. Fordelen er åbenlys. Vi brugte på genanvendelige produkter: $2 + $0,88 = $2,88. Vi brugte på emballering: ($0,17 + $0,04) X 3 = $0,63. De samlede udgifter var: 3,51. Og vi tjente $4,5 på at sælge tre krukker til $1,5 hver. I alt: 4,5 USD - 3,51 USD = 0,99 USD nettooverskud. På én dag er det meget muligt for én person at forberede 120 halvlitersglas. Selvfølgelig ændres priserne i beregningerne under sommer- og vintersæsonens forhold. Priserne for jordbær og marmelade om sommeren er betydeligt lavere end om vinteren. Du kan tjene ekstra indtægter fra dette. Den garanterede holdbarhed på marmeladen er 24 måneder. Når man laver marmelade om sommeren, er det klogt at lave et lille depositum til vinterudsalg. På denne måde kan du få dobbelt nettooverskud. Prøv at gentage Fraser Dohertys succes. Han er stadig med skoleår engageret i hjemmeproduktion af frugtdesserter. Han byggede en hel virksomhed, der producerede syltetøj baseret på sin bedstemors opskrifter. Fraser Doherty grundlagde virksomheden SuperJam som 14-årig, og som 16-årig havde han allerede tjent sin første million. Først solgte han sine naboer 12 krukker om ugen. Og så kogte jeg op til 1000 dåser om ugen i mine forældres hjemmekøkken.

Vi udstyrer en mini produktionslinje derhjemme

Du kan lave marmelade ved hjælp af forskelligt køkkenudstyr. Liste over egnet udstyr til hjemmemarmeladeproduktion:

multikoger;
brød maskine;
mikroovn.

Moderne multikogere og bagemaskiner understøtter "marmelade"-funktionen. Du tilføjer blot alle de nødvendige komponenter og indstiller de passende tilstandsindstillinger. Udstyret kommer med en opskriftsbog, der indeholder syltetøj. Måske kan de mest komplekse syltetøjsopskrifter ikke nemt tilberedes i mikrobølgeovn. Men du skal starte enkelt, og for at starte en virksomhed er det rationelt at starte produktionen ved hjælp af en mikrobølgeovn. Årsagerne til det rationelle valg er som følger:

Forholdet mellem pris og produktionsvolumen.
Mulighed for at sterilisere krukker til efterfølgende konservering af færdige produkter.

Når hjemmeproduktion begynder at generere indtægt, er det ret rationelt at tænke på at købe ekstra udstyr til modernisering produktionslinie. Så er det selvfølgelig bedre at købe en multicooker til produktion komplekse opskrifter. Men hvis du allerede har en brødmaskine med passende funktioner, fantastisk, den vil passe harmonisk ind i produktionscyklussen. At lave marmelade i mikrobølgeovnen er meget praktisk og hurtigt. Nu behøver du ikke konstant at overvåge, røre og bekymre dig om, at marmeladen brænder på. Lad os først vende tilbage til jordbærsyltetøj. Læg jordbærene (selv når de er frosne) i en skål, der tåler mikrobølgeovn. Til bærrene skal du presse saften ud af en halv citron og komme skrællen direkte i skålen. Sæt i mikrobølgeovnen i 5-6 minutter ved 800 watt. Tilsæt sukker til de varme jordbær, bland godt og sæt i mikroovnen i 20-25 minutter. Syltetøjet vil tykne og blive helt kogt. Fjern citronskallen fra den færdige marmelade. Du bruger hjemmeudstyr. For nu har du ikke industriel, men hjemmeproduktion af dessertprodukter. Du bør producere et bredt udvalg i stedet for et stort lager af frugtdesserter. En bred vifte af produkter kan øge marmeladesalget markant. Prøv at lave ukonventionelle, eksotiske syltetøj. Eksperimenter og bland din egen opskrift, der vil være uovertruffen. Lad os prøve at tilberede ret kompleks appelsinmarmelade i mikrobølgeovnen. Vi vasker frugterne grundigt fra voks og lægger dem i vand i 5-10 minutter for at fjerne unødvendige stoffer, der bruges til at behandle frugter. Brug et fint rivejern til at fjerne skallen (det tynde lag appelsinskal) fra tre appelsiner og to citroner. Så presser vi saften ud af frugten, uden at smide skrællen. Vi skal bruge pektin fra skrællen. Hæld saften i en glasbeholder, dæk skrællen med gaze og læg den i en skål med juice. Kog i 20-25 minutter ved 800 watt. indtil skrællen bliver helt blød. Derefter tager vi skrællen ud og klemmer den resterende pektin ud af den. Tilsæt derefter sukker og kog i yderligere 12-15 minutter, indtil produktet tykner. Færdig syltetøj serveres bedst med pandekager med creme fraiche.

Lancering af udstyr til hjemmeproduktion af marmelade

Marmelade, marmelade og konfitur kan tilberedes meget hurtigt i mikroovnen. De vigtigste krav til udstyr til hjemmebrug er pris, kvalitet og ydeevne. Derfor er det bedre at vælge en stor mikrobølgeovn. For $620 kan du købe en Panasonic NN-CD997SZPE mikrobølgeovn med 42 liter internt rum. Derudover understøtter denne udstyrsmodel konvektionstilstand. Mikrobølgeovnen er meget praktisk og højkvalitets sterilisering af dåseglas. Inden sterilisering skal du omhyggeligt inspicere glasset på glassene. På grund af den mindste revne eller blot en chip vil glasset briste i mikroovnen. Du skal vaske beholderen godt med bagepulver og rindende vand. Hæld derefter vand i glassene til et niveau på 1 cm. og sæt i mikroovnen i 2-3 minutter ved 700-800 watt. Når vandet koger, steriliseres glasset med damp. Jo flere retter i mikrobølgeovnen, jo længere er steriliseringstiden. De vigtigste fordele ved sterilisering i mikrobølgeovnen: hurtig, høj kvalitet og ikke dyr. Et andet plus er at tjekke dåserne for integritet. En krukke, der har en revne eller skår, vil briste i ovnen før konservering. På denne måde kan potentielle produktfejl identificeres på et tidligt tidspunkt i produktionen. Syltetøjsglas med revner vil sandsynligvis gære og snart briste. En tre-liters krukke kan stilles på siden. Låg kan selvfølgelig ikke steriliseres i mikroovnen, og metalgenstande kan ikke placeres i ovnen. Brug traditionelt udstyr til at sterilisere hætter. Når du tilbereder syltetøj i mikrobølgeovnen, steriliserer du ikke kun glassene, men også bær og frugt under tilberedningen. Ligesom i industriel produktion. At købe en lukkenøgle til twist-off dåser er slet ikke et problem. Prisen for en god nøgle er $3.

Opskrift og teknologisk sammensætning af konservesdesserter

Før du starter en hjemmevirksomhed, bør du undersøge det godt. Ved hjælp af denne teknologi kan du fremstille konserves, marmelade og marmelade. Det er vigtigt at have en god forståelse af opskriften for at kunne indstille udstyret korrekt under hjemmeproduktionsprocessen. Lad os overveje profilen af den teknologiske sammensætning af konserverede frugtdesserter. Marmelade– denne sunde dessertret er lavet af frugter eller bær, som er kogt i koncentreret sød sirup. Syltetøj kan kun laves af én type frugt. Alle frugter i syltetøjet skal være fuldstændigt bevaret i deres form og godt gennemblødt i sirup. Farven og aromaen af frugtbærene skal bevares. Korrekt tilberedt marmelade bevarer op til 50% af C-vitamin i frugter, og vitamin P - op til 90%. Langtidslagring af marmelade opnås på grund af det høje sukkerindhold (op til 65%). Alle bakterier, der forårsager ødelæggelse af frugter og bær, kan ikke eksistere under sådanne forhold. Af denne grund, hvis du ikke tilsætter nok sukker til marmeladen, kan den gære eller blive muggen under opbevaring. Disse processer truer også syltetøjet, hvis beholderne til aftapning af produktet ikke steriliseres. En anden grund er fugtige, uventilerede, fugtige opbevaringsforhold. Marmelade– har væsentlige forskelle fra marmelade. Ved tilberedning af marmelade skal bær og frugter piskes og koges helt til en homogen, tyk geléagtig masse. Forskellige typer frugter og bær kan blandes til marmelade. Du kan kombinere for at lave dine egne forskellige opskrifter. Nogle gange får du den guddommelige smag af en frugtdessert, der ser ud til at være uforenelige frugter. For eksempel: græskar, tørrede abrikoser og citron. Syltetøj er lavet af modne eller let umodne bær og frugter. Overmodne frugter indeholder lidt pektin (Pectin er en stor gruppe kulstoffer, som findes i alle planter, designet til at understøtte fastheden og elasticiteten af væv), hvorfor syltetøjet ikke geler. Slik lavet af bær, frugt eller grøntsager kogt i sukker kaldes konfitur. Ved tilberedning af konfiturer er alle komponenter finthakket og kogt i sukker, melasse eller honning. Vigtig funktion Pointen er, at før konfituren tilberedes, lader man alle frugterne sidde i flere timer, indtil saften frigives. På grund af den hurtige tilberedning af konfituren bevares den naturlige farve af alle de komponenter, som den er fremstillet af.

Fremstilling af hjemmelavet vin fra defekte produkter

Hvis nogle typer marmelade ikke solgte godt, og glassene stod i mere end 24 måneder? Hvad hvis du har et defekt produkt, og nogle glas syltetøj eller marmelade er gæret? Skynd dig ikke at smide dem væk. Du kan lave fremragende marmelade af gammel eller fermenteret marmelade. Hjemmevin. Det vigtigste er, at marmeladen er mugfri! Opskriften er enkel og kræver ikke særlige færdigheder. Du skal bruge følgende ingredienser:

3 kg. marmelade;
3 l. almindeligt vand;
2 kopper sukker;
2 spsk rosiner.

Varm vandet op og tilsæt marmelade under omrøring. Tilsæt derefter rosiner og sukker. På overfladen af rosiner er der mange vinbakterier, der er nødvendige for gæring af høj kvalitet. Denne cocktail skal hældes i en glasbeholder fyldt 2/3 fuld. Derefter skal du lukke det med et specielt låg med en fitting, hvortil et rør er forbundet i den ene ende, og den anden ende af røret sænkes ned i et glas vand. Hele denne struktur skal efterlades i flere uger på et varmt sted til gæring. Når vinen gærer, stopper glasset med at klukke. Det er tid til at si gennem et tredobbelt lag gaze og tilføje et halvt glas sukker. Luk derefter vinen tæt med låg og lad den trække i 2 måneder på et mørkt og køligt sted. Efter 2 måneder er vinen klar til servering. Brug ikke mugne produkter til vin – det er farligt! Det er således muligt at genforsikre en væsentlig del af uforudsete udgifter.

Hjemmeproduktion giver anledning til industrivirksomhed

Mest sandsynligt har du allerede alt i dit køkken for at gøre dine kulinariske talenter til en stabil indkomst. Prøv at lave et glas syltetøj til dig selv og sælg det andet til dine venner, selv dine naboer. Træk derefter de rigtige konklusioner og handle, udvidelse af kredsen af forbrugere og udvalget af producerede produkter. solgte sine egne produkter og beviste, at skibsmillionærer er født. Nu kan SuperJam-mærkeprodukter findes i alle TESCOs supermarkeder. Men selvom du ikke formår at tjene en million, som Fraser gjorde, vil den ekstra indkomst stadig ikke være overflødig. Forretningsideen er baseret på et koncept, der virker effektivt. Og ved hjælp af unikke opskrifter kan du konkurrere med enhver større producent. Tro på det produkt, du producerer og sælger, og du vil opnå forretningssucces. Dit produkt er sundt, velsmagende og kan blive unikt. Der er ikke mange forretningsideer, der begynder at fungere med minimale investeringer. Derudover er alle sådanne ideer normalt resistente over for finansielle kriser.

Produktion og salg af øko-produkter er et af de hurtigst voksende segmenter i landbrugsindustrien i verden. Ifølge analytikere vil mængden af markedet for naturlige produkter i 2017 nærme sig 1 billion dollars. I Rusland er markedet for naturlige produkter lige ved at dukke op; i 2011 var kapaciteten på markedet for miljøvenlige produkter kun 2-2,4 milliarder rubler; det er værd at bemærke, at hovedandelen er besat af importerede produkter.

russisk markedØkoprodukter har et enormt vækstpotentiale; ifølge eksperter vil vækstraterne være tocifrede i de næste 5 år (mere end 10 % om året). Det forventes også, at russiske producenter gradvist vil øge deres markedsandel. I 2020 forventes det således, at de russiske producenters andel af det økologiske produktmarked vil stige fra de nuværende 10 % til 60-70 %.

I denne henseende er produktion og salg af naturlige fødevarer en lovende aktivitet.

En af sådanne øko-produktioner er produktionen af naturlig marmelade.

Råvarerne til produktionen er bær (tranebær, hindbær, tyttebær, brombær, blåbær, chokebær, ribs osv.) og sukker.

Teknologien til fremstilling af naturlig marmelade er ret enkel og består i at gnide skrællede bær med sukker og emballere det i specielle beholdere (kopper, krukker, spande, tønder).

De vigtigste stadier af produktionen er

Tilberedning af bær (rengøring, vask)
Forarbejdning af bær (gnidning med sukker)
Sterilisering af beholdere
Emballering af færdige produkter
Emballering af færdige produkter

Produktforbrugere

De vigtigste købere af naturlig marmelade er bybefolkningen med en indkomst over gennemsnittet (middelklasse).

Salgskanaler

Hovedkanalen for salg af produkter er dagligvaresupermarkeder rettet mod personer med en indkomst over gennemsnittet, samt butikker (inklusive online) for øko-produkter.

Hvilket udstyr skal der til for at lave marmelade?

For at åbne et bærforarbejdningsværksted kræves følgende udstyr:

1. Produktionsudstyr

Til tilberedning af bær (skærebord, vaskebad);
Til forarbejdning af bær (installation til produktion, beholder til det færdige produkt);
Udstyr til sterilisering (UV-vandsterilisator, sterilisator af krukker og låg, anordning til skylning af krukker);
Til emballering og dækning (påfyldningsanlæg for færdigt produkt, dækanordning, etiketteringsmaskine);
Hjælpeudstyr (vægte, sandsigte, bakker, beholdere, beholdere osv.).

Baggrundsinformation: Prisen for et sæt udstyr med en kapacitet på 1200 kg. per vagt med alle optioner er 1,5-1,6 mio.

Produktionslinje til mosede bær og marmelade. Udstyr til forarbejdning af bær og frugter.

I afsnittet udstyr til marmeladeproduktion kan du sætte dig ind i tekniske egenskaber og prisen på linjen beskrevet i denne artikel.

2. Udstyr til opbevaring af råvarer og færdigvarer

Frysere, temperaturområde fra -20C (til opbevaring af råvarer)
Kølekamre, temperaturområde +2C - 0C (til opbevaring af færdige produkter)

3. Transport for levering af færdigvarer.

For at levere færdige produkter skal du købe et let lastbil med en isoleret varevogn.

Resumé

Samlede omkostninger (køb af udstyr, forberedelse af lokaler til organisering af fødevareproduktion, indkøb af råvarer, indkøb af transport til levering af færdige produkter) til åbning af produktionen af naturlig marmelade med en kapacitet på 1.200 kg. per skift er omkring 3 millioner rubler.

Et areal på omkring 70 kvm er påkrævet for at rumme udstyret; 10-12 personer er nødvendige for at servicere produktionen. Afkastet af investeringen er 1,5-2 år.

Forskellige hjemmelavede præparater er meget populære ikke kun her, men også i mange andre lande. For eksempel bestiller store supermarkedskæder i Amerika partier af forskellige husholdningskonserves fra små private gårde til salg til deres kunder.

Privat små butikker Der er også flere og flere, der byder på hjemmelavede lækkerier. For eksempel sælges et sådant produkt bestemt på etsy.com. Denne type virksomhed kræver ikke store opstartsinvesteringer og omkostninger, og den er tilgængelig for næsten alle.

Men der er efterspørgsel. Mange mennesker køber årligt en række forskellige bær, som for det meste bruges til hjemmelavning. Men også mere arbejderne har hverken tid, energi eller lyst til at pille ved komfuret i køkkenet. Men de ville nok blive glade for at smage sådan en lækker lækkerbisken som marmelade på lange vinteraftener.

Hvad er fordelene ved sådan en virksomhed?

Alle, der dyrker bær til salg, ved: Hvis det ikke lykkes dig at sælge dem i de allerførste dage, kan du ikke sælge dem mere, hvilket betyder, at du enten skal spise dem akut eller bare smide dem ud, eller behandle dem til dine egne behov. Til salg friske bær varmt vejr og talrige konkurrenter blander sig. Men syltetøj pakket i krukker har praktisk talt ingen konkurrenter endnu, og du kan sælge det selv om en måned, selv om seks måneder - det vil ikke ødelægge.

Denne hjemmevirksomhed kan udføres selv af dem, der ikke er fortrolige med landbrug. Det er værd bare at køre rundt på de nærliggende markeder sidst på eftermiddagen for at købe allerede utætte hindbær eller jordbær fra bedstemødre til billige priser. En anden kilde til råvarer til denne virksomhed kan være forskellige landsbyer, hvor det vil være muligt at aftale regelmæssige billige indkøb af forskellige bær.

Ved hjælp af engroskøb af containere og billige råvarer er det muligt at opnå rentabilitet over 100% med priser på dine færdigvarer næsten lig med omkostningerne for dem, der laver deres egen marmelade. Ifølge statistikker over salg af lignende produkter (for eksempel den samme hjemmelavede honning fra private biavlere), efter udgangen af det første år fra starten af en sådan virksomhed, har taknemmelige og faste kunder akkumuleret.

Start af investeringer

Et andet opmuntrende aspekt ved denne type virksomhed er, at du kan starte det praktisk talt fra bunden.

Alt hvad du behøver for at starte landbruget er der allerede. Du skal bruge et køkken og noget udstyr, såsom et komfur, en stor gryde, beholdere og en symaskine.

Produktion af naturlig marmelade som virksomhed

"Kapaciteten af din produktion" vil kun afhænge af mængden af penge, der investeres i dette øjeblik tid i omløb: til bær (hvis du ikke har dine egne, og du bliver nødt til at købe dem), sukker samt de nødvendige beholdere (krukker) og forseglingslåg.

Hvis det ønskes, kan virksomheden omdannes fra en hjemmevirksomhed til en lille (eller familie) virksomhed. Her skal du næsten bruge det samme, kun "værkstedet" skal være større, med et større antal komfurer, gryder, dåser og selvfølgelig folk, der arbejder i denne produktion. Kapaciteten kan øges gradvist, samtidig med at omkostningerne reduceres ved at anlægge egne haver og bærmarker. Og salgsmarkedet kan øges ved hjælp af en organiseret netbutik.

Miniudstyr til hjemmeproduktion af marmelade, konserves og konfitur

Enhver husmor kan oprette en minivirksomhed til hjemmeproduktion af syltetøjsprodukter. En hjemme-minilinje til fremstilling af marmelade, marmelade og confiture inkluderer udstyr, der er overkommeligt for alle, der modtager mindst en vis indkomst. En god mikrobølgeovn og en synøgle er alt, hvad dit minianlæg bliver udstyret med. Det vigtigste udstyr til hjemmedessertproduktion vil være en mikrobølgeovn. Her udfører den to funktioner: sterilisering og processen med at lave syltetøj. I dag har alle mulighed for at købe frosne frugter og bær når som helst på året. Du kan endda købe eksotiske bær og tropiske frugter. Derfor vil der ikke være problemer med levering af produkter til forarbejdning ved hjælp af udstyret. Prisen på frosne jordbær er $2 pr. kilogram. Sukker er billigere at købe i poser, især da det bliver brugt meget hurtigt op. Prisen for en pose sukker er $44, det vil sige $0,88/kg. Det er billigere at købe containere i løs vægt - det er ret overkommeligt. Minimumsbestilling af glasglas 0,5 l. med "twist"-typen af lukning starter fra 2000 stykker, prisen er $340 per sæt, det vil sige $0,17 per krukke. Et twist-type låg til en krukke vil koste 0,04 pr. stk. Fra et kilo jordbær og et kilo sukker får vi 3 glas jordbærdessert med en kapacitet på 0,5 liter hver. Udsalgsprisen i butikkerne for en halvliters krukke med jordbærsyltetøj er $1,5. Fordelen er åbenlys. Vi brugte på genanvendelige produkter: $2 + $0,88 = $2,88. Vi brugte på emballering: ($0,17 + $0,04) X 3 = $0,63. De samlede udgifter var: 3,51. Og vi tjente $4,5 på at sælge tre krukker til $1,5 hver. I alt: 4,5 USD - 3,51 USD = 0,99 USD nettooverskud. På én dag er det meget muligt for én person at forberede 120 halvlitersglas. Selvfølgelig ændres priserne i beregningerne under sommer- og vintersæsonens forhold. Priserne for jordbær og marmelade om sommeren er betydeligt lavere end om vinteren. Du kan tjene ekstra indtægter fra dette. Den garanterede holdbarhed på marmeladen er 24 måneder. Når man laver marmelade om sommeren, er det klogt at lave et lille depositum til vinterudsalg. På denne måde kan du få dobbelt nettooverskud. Prøv at gentage Fraser Dohertys succes. Selv i sine skoleår var han involveret i hjemmeproduktion af frugtdesserter. Han byggede en hel virksomhed, der producerede syltetøj baseret på sin bedstemors opskrifter. Fraser Doherty grundlagde virksomheden SuperJam som 14-årig, og som 16-årig havde han allerede tjent sin første million. Først solgte han sine naboer 12 krukker om ugen. Og så kogte jeg op til 1000 dåser om ugen i mine forældres hjemmekøkken.

Vi udstyrer en mini produktionslinje derhjemme

Du kan lave marmelade ved hjælp af forskelligt køkkenudstyr. Liste over egnet udstyr til hjemmemarmeladeproduktion:

multikoger;
brød maskine;
mikroovn.

Moderne multikogere og bagemaskiner understøtter "marmelade"-funktionen. Du tilføjer blot alle de nødvendige komponenter og indstiller de passende tilstandsindstillinger. Udstyret kommer med en opskriftsbog, der indeholder syltetøj. Måske kan de mest komplekse syltetøjsopskrifter ikke nemt tilberedes i mikrobølgeovnen. Men du skal starte enkelt, og for at starte en virksomhed er det rationelt at starte produktionen ved hjælp af en mikrobølgeovn. Årsagerne til det rationelle valg er som følger:

Forholdet mellem pris og produktionsvolumen.
Mulighed for at sterilisere krukker til efterfølgende konservering af færdige produkter.

Når hjemmeproduktion begynder at generere indtægter, er det ret rationelt at tænke på at købe ekstra udstyr for at modernisere produktionslinjen. Så er det selvfølgelig bedre at købe en multicooker til fremstilling af komplekse opskrifter. Men hvis du allerede har en brødmaskine med passende funktioner, fantastisk, den vil passe harmonisk ind i produktionscyklussen. At lave marmelade i mikrobølgeovnen er meget praktisk og hurtigt. Nu behøver du ikke konstant at overvåge, røre og bekymre dig om, at marmeladen brænder på.

Indtast koden vist på billedet:

Lad os først vende tilbage til jordbærsyltetøj. Læg jordbærene (selv når de er frosne) i en skål, der tåler mikrobølgeovn. Til bærrene skal du presse saften ud af en halv citron og komme skrællen direkte i skålen. Sæt i mikrobølgeovnen i 5-6 minutter ved 800 watt. Tilsæt sukker til de varme jordbær, bland godt og sæt i mikroovnen i 20-25 minutter. Syltetøjet vil tykne og blive helt kogt. Fjern citronskallen fra den færdige marmelade. Du bruger hjemmeudstyr. For nu har du ikke industriel, men hjemmeproduktion af dessertprodukter. Du bør producere et bredt udvalg i stedet for et stort lager af frugtdesserter. En bred vifte af produkter kan øge marmeladesalget markant. Prøv at lave ukonventionelle, eksotiske syltetøj. Eksperimenter og bland din egen opskrift, der vil være uovertruffen. Lad os prøve at tilberede ret kompleks appelsinmarmelade i mikrobølgeovnen. Vi vasker frugterne grundigt fra voks og lægger dem i vand i 5-10 minutter for at fjerne unødvendige stoffer, der bruges til at behandle frugter. Brug et fint rivejern til at fjerne skallen (det tynde lag appelsinskal) fra tre appelsiner og to citroner. Så presser vi saften ud af frugten, uden at smide skrællen. Vi skal bruge pektin fra skrællen. Hæld saften i en glasbeholder, dæk skrællen med gaze og læg den i en skål med juice. Kog i 20-25 minutter ved 800 watt. indtil skrællen bliver helt blød. Derefter tager vi skrællen ud og klemmer den resterende pektin ud af den. Tilsæt derefter sukker og kog i yderligere 12-15 minutter, indtil produktet tykner. Færdig syltetøj serveres bedst med pandekager med creme fraiche.

Lancering af udstyr til hjemmeproduktion af marmelade

Marmelade, marmelade og konfitur kan tilberedes meget hurtigt i mikroovnen. De vigtigste krav til udstyr til hjemmebrug er pris, kvalitet og ydeevne. Derfor er det bedre at vælge en stor mikrobølgeovn. For $620 kan du købe en Panasonic NN-CD997SZPE mikrobølgeovn med 42 liter internt rum. Derudover understøtter denne udstyrsmodel konvektionstilstand. Mikrobølgeovnen er meget praktisk og højkvalitets sterilisering af dåseglas. Inden sterilisering skal du omhyggeligt inspicere glasset på glassene. På grund af den mindste revne eller blot en chip vil glasset briste i mikroovnen. Du skal vaske beholderen godt med bagepulver og rindende vand. Hæld derefter vand i glassene til et niveau på 1 cm. og sæt i mikroovnen i 2-3 minutter ved 700-800 watt. Når vandet koger, steriliseres glasset med damp. Jo flere retter i mikrobølgeovnen, jo længere er steriliseringstiden. De vigtigste fordele ved sterilisering i mikrobølgeovnen: hurtig, høj kvalitet og ikke dyr. Et andet plus er at tjekke dåserne for integritet. En krukke, der har en revne eller skår, vil briste i ovnen før konservering. På denne måde kan potentielle produktfejl identificeres på et tidligt tidspunkt i produktionen. Syltetøjsglas med revner vil sandsynligvis gære og snart briste. En tre-liters krukke kan stilles på siden. Låg kan selvfølgelig ikke steriliseres i mikroovnen, og metalgenstande kan ikke placeres i ovnen. Brug traditionelt udstyr til at sterilisere hætter. Når du tilbereder syltetøj i mikrobølgeovnen, steriliserer du ikke kun glassene, men også bær og frugt under tilberedningen. Ligesom på industriel produktion. At købe en lukkenøgle til twist-off dåser er slet ikke et problem. Prisen for en god nøgle er $3.

Opskrift og teknologisk sammensætning af konservesdesserter

Før du starter en hjemmevirksomhed, bør du undersøge det godt. Ved hjælp af denne teknologi kan du fremstille konserves, marmelade og marmelade. Det er vigtigt at have en god forståelse af opskriften for at kunne indstille udstyret korrekt under hjemmeproduktionsprocessen. Lad os overveje profilen af den teknologiske sammensætning af konserverede frugtdesserter. Marmelade– denne sunde dessertret er lavet af frugter eller bær, som er kogt i koncentreret sød sirup. Syltetøj kan kun laves af én type frugt. Alle frugter i syltetøjet skal være fuldstændigt bevaret i deres form og godt gennemblødt i sirup. Farven og aromaen af frugtbærene skal bevares. Korrekt tilberedt marmelade bevarer op til 50% af C-vitamin i frugter, og vitamin P - op til 90%. Langtidslagring af marmelade opnås på grund af det høje sukkerindhold (op til 65%). Alle bakterier, der forårsager ødelæggelse af frugter og bær, kan ikke eksistere under sådanne forhold. Af denne grund, hvis du ikke tilsætter nok sukker til marmeladen, kan den gære eller blive muggen under opbevaring. Disse processer truer også syltetøjet, hvis beholderne til aftapning af produktet ikke steriliseres. En anden grund er fugtige, uventilerede, fugtige opbevaringsforhold. Marmelade– har væsentlige forskelle fra marmelade. Ved tilberedning af marmelade skal bær og frugter piskes og koges helt til en homogen, tyk geléagtig masse. Forskellige typer frugter og bær kan blandes til marmelade. Du kan kombinere for at lave dine egne forskellige opskrifter. Nogle gange får du den guddommelige smag af en frugtdessert, der ser ud til at være uforenelige frugter. For eksempel: græskar, tørrede abrikoser og citron. Syltetøj er lavet af modne eller let umodne bær og frugter. Overmodne frugter indeholder lidt pektin (Pectin er en stor gruppe kulstoffer, som findes i alle planter, designet til at understøtte fastheden og elasticiteten af væv), hvorfor syltetøjet ikke geler. Slik lavet af bær, frugt eller grøntsager kogt i sukker kaldes konfitur. Ved tilberedning af konfiturer er alle komponenter finthakket og kogt i sukker, melasse eller honning. En vigtig egenskab er, at før konfituren tilberedes, lader man alle frugterne sidde i flere timer, indtil saften frigives. På grund af den hurtige tilberedning af konfituren bevares den naturlige farve af alle de komponenter, som den er fremstillet af.

Fremstilling af hjemmelavet vin fra defekte produkter

Hvis nogle typer marmelade ikke solgte godt, og glassene stod i mere end 24 måneder? Hvad hvis du har et defekt produkt, og nogle glas syltetøj eller marmelade er gæret? Skynd dig ikke at smide dem væk. Du kan lave fremragende hjemmelavet vin af gammel eller fermenteret marmelade. Det vigtigste er, at marmeladen er mugfri! Opskriften er enkel og kræver ikke særlige færdigheder. Du skal bruge følgende ingredienser:

3 kg. marmelade;
3 l. almindeligt vand;
2 kopper sukker;
2 spsk rosiner.

Hjemmeproduktion giver anledning til industrivirksomhed

Mest sandsynligt har du allerede alt i dit køkken for at gøre dine kulinariske talenter til en stabil indkomst. Prøv at lave et glas syltetøj til dig selv og sælg det andet til dine venner, selv dine naboer. Træk derefter de rigtige konklusioner og handle, udvidelse af kredsen af forbrugere og udvalget af producerede produkter. Fraser Doherty solgte sine egne produkter og beviste, at skibsmillionærer er født. Nu kan SuperJam-mærkeprodukter findes i alle TESCOs supermarkeder. Men selvom du ikke formår at tjene en million, som Fraser gjorde, vil den ekstra indkomst stadig ikke være overflødig. Forretningsideen er baseret på et koncept, der virker effektivt. Og ved hjælp af unikke opskrifter kan du konkurrere med enhver større producent. Tro på det produkt, du producerer og sælger, og du vil opnå forretningssucces. Dit produkt er sundt, velsmagende og kan blive unikt. Der er ikke mange forretningsideer, der begynder at fungere med minimale investeringer. Derudover er alle sådanne ideer normalt resistente over for finansielle kriser.

Frugtforarbejdningslinje (æbler, pærer) til fremstilling af syltetøj, konfiturer, marmelade og syltetøj.

Vakuumhomogeniserende rådnetank til fremstilling af konserves, marmelade

NZPO LLC - Molpromline™ udvikler og producerer en række vakuumkedler, homogeniseringsmoduler og produktionslinjer til fremstilling af konserves, marmelade med eller uden tilsætning af hele bær.

Vakuumkedel eller linje af udstyr til syltetøj, syltetøj produceres under hensyntagen til kravene teknologisk proces fremstilling af produktet under hensyntagen til kundens ønsker.

Linjen, modulet eller vakuumkedlen kan laves af ethvert volumen, der spænder fra 50 til 3000 liter pr. produktionscyklus.

Beholdernes arbejdsstørrelse er ikke begrænset af vores tekniske evner, men af letheden ved at servicere udstyret og summen af sådanne indikatorer som tilberedningstid + produktblandingskvalitet + energiforbrug.

Vakuumkedlen eller modulet til fremstilling af termostabile fyldninger kan fremstilles med et løftelåg ved hjælp af en elektromekanisk skrueløft eller med et forseglet låg og teknologisk luge, eller med manuel løft af låget. Kedlens design bestemmes kun af arbejdsvolumen og let vedligeholdelse.

BÆR - sæt til fremstilling af bær malet med sukker

Lågets design påvirker ikke produktets kvalitet.

Fordelen ved vakuumtilberedning af syltetøj og konserves

Tilberedning af produktet i en vakuumbeholder (kedel) sker ved lavere temperaturer end i atmosfæriske beholdere (kedler), hvilket er med til at bevare en højere procentdel af indholdet nyttige stoffer, i det endelige produkt. Ved at bruge et vakuum, når produktet læsses, bliver processen hurtigere og mere bekvem.

Brugen af vakuum ved tilberedning af et produkt i en vakuumbeholder, vakuumhomogeniseringsenhed, modul eller kedel øger holdbarheden af en række produkter betydeligt på grund af afgasning, nemlig fjernelse af luftindeslutninger fra den resulterende blanding.

Udstyr til fremstilling af marmelade og marmelade

Faktisk afhænger konfigurationen af en produktionslinje eller homogeniserende vakuummodul 50 % af den teknolog, der vil arbejde med dette udstyr.

Modulet kan udstyres med homogeniserings- og pumpeenheder og -anordninger, både nedsænket og fjerntliggende.

Produktet kan opvarmes med enten damp eller andre kølemidler ved hjælp af elektriske varmeelementer.

Nogle teknologer foretrækker universelle moduler med kombinerede varme- og kølejakker, andre insisterer på separate beholdere, ofte afhænger dette ikke kun af kravene til den teknologiske proces.

Genvinding af tørre komponenter og yderligere pasteurisering af blandingen, før den kommer ind i hovedvakuumkedel, reaktoren eller modulet, kan udføres i separate emulgatorblandere eller direkte indført gennem en speciel tragt i cirkulationsrørledningen gennem et homogenisator-dispergeringsmiddel ved hjælp af vakuum .

Marmelade er et produkt fremstillet af frugter eller bær kogt i sukker eller sukkersirup, så frugterne i det færdige produkt ikke koges.

Siruppen skal være tyk, tyktflydende, men ikke gelatinerende. Siruppen adskilles frit fra frugten; forholdet mellem frugt og sirup i marmeladen skal være 1:1.

Anvendes som råvare til fremstilling af marmelade forskellige slags kerne- og stenfrugter, bær, samt figner, mandariner, nødder, meloner, Kazanlak rosenblade.

Syltetøj er lavet af modne frugter eller bær. Undtagelsen er valnødder, som bruges af greens.

Umodne eller overmodne råvarer er uegnede til fremstilling af marmelade. Frugter, der ikke har nået fuld modenhed, producerer et produkt, der er dårligt i smagen og ikke har den aroma, der er karakteristisk for modne råvarer. Cellerne i umodne frugter har små vakuoler og er næsten helt fyldt med protoplasma. Under påvirkning af sukkersirup observeres stærk plasmolyse i sådanne celler. Som et resultat falder frugtens volumen kraftigt, hvilket reducerer udbyttet af det færdige produkt. Konsistensen af frugter i marmelade lavet af umodne råvarer er hård. Siruppen i sådan marmelade geler let, især hvis den er lavet af frugter rige på pektin og syrer (kirsebærblomme, kornel, tranebær, solbær osv.). Som et resultat får produktet en gelélignende konsistens, der er uønsket for marmelade.

Overmodne frugter og bær egner sig ikke til at lave marmelade, da de nemt koger over.

Kern- og stenfrugter beregnet til fremstilling af marmelade skal nå deres maksimale størrelse, have farven, der er karakteristisk for modne råvarer og have saftigt, men ikke blødgjort væv. For stenfrugter og kinesiske æbler er der fastsat mindste tilladte råvarestørrelser. Syltetøj kan kun fremstilles af kornel, hvis vægten af stenen ikke overstiger 30% af frugtens vægt. Grønne valnødder skal være i det mælkeagtige modenhedsstadium - uden en træagtig skal. For at bestemme den tekniske modenhed af nødder skal du skære øverste del frugt og kontroller for hærdning. Kronbladene af Kazanlak-rosen er indsamlet fra blomster, der ikke har blomstret fuldt ud. Kronbladene skal være naturlig farve, bløde, ikke tørre. Til fremstilling af marmelade bruges mandariner, når de er modne, har nået deres maksimale størrelse, har en intens orange farve uden grønne pletter. Umodne råvarer er rige på glucosidet naringin, som giver frugterne bitterhed.

Både friske og dybfrosne eller sulfaterede frugter kan bruges til at lave marmelade. Undtagelserne er meloner og valnødder, som kun bruges friske.

Råvarer, der kommer ind i produktionen, sorteres efter kvalitet, modenhedsgrad, farve og størrelse. Samtidig fjernes ubrugelige prøver. Frugter afvist af udseende, men sunde, bruges til at lave marmelade.

De sorterede råvarer vaskes i ventilatorvaskemaskine, renses, skæres, blancheres, prikkes og rulles. Arten af operationerne til tilberedning af frugter og bær til fremstilling af syltetøj afhænger af typen af råmateriale.

Forbehandling af frugt og bær har en betydelig indflydelse på kvaliteten af syltetøj. Tilberedningsprocessen kan accelereres kraftigt ved at skære eller prikke i råvaren, samt blanchere den.

I den færdige marmelade skal frugterne være jævnt gennemblødt i sukker. Nogle frugter har en hud bestående af tætte celler, der forhindrer diffusion af sukkersirup ind i frugtvævet. At skære frugten i stykker eller gennembore dem fjerner denne hindring. Punkteringerne skal være dybe og hyppige nok til, at siruppen hurtigt kan gennembløde frugten. Nålning hjælper også med at fjerne luft fra de intercellulære passager. Når hele frugter opvarmes, udvider luften sig og kan forårsage skade på integriteten af frugtvævet og især deres skind - frugterne vil revne.

Prikning eller skæring sikrer, at siruppen trænger ind i frugten, men sukker kan ikke trænge ind i cellerne, da protoplasmaet i en levende celle er semipermeabelt. Under sådanne forhold, under påvirkning af koncentreret sukkersirup, bliver cellerne let dehydrerede, og frugtens volumen falder. Dette reducerer udbyttet af marmelade og forringer dets kvalitet.

Blanchering af frugten forårsager koagulering af protoplasmatiske proteiner. Samtidig øges dens permeabilitet, hvilket sikrer, at sukkersirup trænger ind i cellerne.

Nogle typer bær (solbær, tranebær) har ru hud. For at sikre at bærrene i den færdige marmelade ikke er hårde, rulles de let inden tilberedning.

Tilberedning af individuelle typer råvarer omfatter ud over de sorterings-, vaske- og inspektionsprocesser, der er fælles for alle frugter og bær, følgende operationer

Kirsebær og kirsebær befries fra stilkene. Derudover fjernes nogle gange knoglerne.

Hvide og lyserøde kirsebær blancheres i varmt vand ved en temperatur på 80-90 ° C i højst 3 minutter og afkøles derefter i koldt rindende vand for at undgå overkogning.

Små abrikoser (op til 35 mm i diameter) leveres til fremstilling af marmelade som hele frugter med gruber og store abrikoser - i halvdele. Abrikoser brugt sammen med pit prikkes.

Fersken skæres i halve eller skiver, fjerner frøene og udsættes derefter for kemisk peeling i en kogende opløsning af kaustisk soda med en koncentration på 2-3%. Derefter blancheres råmaterialet i varmt (85°C) vand i højst 5 minutter og vaskes intensivt, hvorved eventuel resterende hud samt alkali fjernes.

Nogle gange blancheres ferskner i 25-30% sukkersirup.

Sådan åbner du et marmeladeproduktionsværksted (VIDEO)

I dette tilfælde skal frugterne vaskes fra alkali før blanchering, da alkali ødelægger sukkeret i siruppen

Blommerne skrælles fra stilkene og behandles i en kogende 0,5% opløsning af kaustisk soda for at påføre et net, der, som ved fremstilling af kompotter, beskytter frugterne mod at revne. I stedet for at påføre et net skæres blommer nogle gange dybt i længderetningen (langs "rillen") eller blancheres i højst 5 minutter i vand ved en temperatur på 80-85 ° C og prikkes derefter. Blommer blancheres også i 25% sukkersirup ved 80-85 ° C, ved at bruge denne sirup til at hælde over frugten før tilberedning.

Store blommer til fremstilling af syltetøj kan skæres i halvdele, fjern pit. Blommehalvdele blancheres ikke.

Kornelen pilles fra stilkene og blancheres i 10% sukkersirup ved en temperatur på 100°C i et minut eller i vand ved en temperatur på 80°C i op til 5 minutter, hvorefter den afkøles.

Kernefrugter (pærer, æbler og kvæder) renses for skind, bæger og frøbo. Skinnet af pærer og kvæder kan fjernes ved at behandle frugterne i en varm opløsning af kaustisk soda, efterfulgt af grundig skylning i vand. De skrællede frugter skæres i 15-25 mm tykke skiver. Småfrugtede pærer og æbler konserveres i halvdele, og storfrugtede kvæde i stykker. Æble- og pæreskiver blancheres i kogende vand i 10-15 minutter, og kvædeskiver blancheres til de er bløde, hvorefter de afkøles. Til kogte æbler praktiseres blanchering i 50% sukkersirup.

For at undgå mørkning opbevares skrællede frugter i en 1% opløsning af citron- eller vinsyre.

Kinesiske æbler og paradisæbler koges med hele frugter. Deres stilk klippes kort, og bægerbladene fjernes. Frugterne blancheres i 3-5 minutter i kogende vand eller i 10% sukkerlage og afkøles.

Æbler prikkes. Hvis blanchering udføres i vand, prikkes de efter blanchering for at mindske tabet af ekstraktiver. Ved blanchering i sukkerlage prikkes de inden blanchering, hvilket gør det lettere for siruppen at trænge ind i frugten.

Druerne fjernes fra højdedragene.

Solbær befries fra æggestokken og behandles med damp eller varmt vand. Nogle gange føres prækalibrerede solbær gennem ruller af rustfrit stål i stedet for opvarmning.

Tranebær og tyttebær skrælles og blancheres i kogende vand eller rulles.

Jordbær, jordbær, hindbær og brombær renses for bægerblade og stilke.

Stikkelsbærene frigøres fra stilkene og prikkes.

Stænglerne af figner skæres af. Frugterne blancheres i 5 minutter i varmt vand.

Mandariner koges i halvdele eller hele frugter, forboret langs diameteren langs segmenterne. Råvarerne blancheres i 15 minutter i varmt vand og lægges derefter i blød koldt vand 12 timer ved efterfølgende skæring i halve eller 24 timer ved kogning af hele frugter. Når det er gennemblødt, udvaskes det bitre glucoside naringin, der er indeholdt i huden og albedo.

Nødder kan behandles på en af følgende måder. Ifølge den første metode fjernes det ru dæklag af nødder ved at nedsænke frugterne i 3-5 minutter i en 5% kogende opløsning af kaustisk alkali. Herefter vaskes nødderne med koldt vand for helt at fjerne skrællen samt alkali fra overfladen af råmaterialet.

Skrællede nødder opbevares i to dage i koldt vand og skiftes hver 6. time.Det udvasker tanniner, som giver frugterne en ekstremt syrlig smag. Iblødsætning er færdig, når nødderne bliver gul, og vandet holder op med at blive farvet. Derefter behandles nødderne i 24 timer i kalkvand med en densitet på 1,045-1,060 g/cm3. I dette tilfælde får nødderne en mørk lilla farve og bliver hårde på grund af dannelsen af calciumpektat. Derefter vaskes nødderne grundigt med koldt vand, prikkes, behandles i 15-20 minutter i en 1,5% kogende opløsning af kaliumalun for at give stoffet større styrke, og blancheres i 20-30 minutter i en 5% sukkeropløsning eller i vand. Syltetøj lavet af nødder tilberedt ved hjælp af denne metode har en mørk, næsten sort farve.

Ifølge den anden metode tørres nødderne i luft i 1-2 dage. I dette tilfælde tørrer huden ud og kan fjernes med en kniv. Skrællede frugter mørkere meget hurtigt i luften på grund af oxidation af tanniner med ilt, så umiddelbart efter rengøring nedsænkes de i en 0,3% opløsning af vinsyre. De tilberedte frugter bleges med svovldioxid og blancheres derefter i en kogende opløsning indeholdende 0,3% kaliumalun og 0,3% vinsyre. Blancherede nødder er vandkølede. Nøddemarmelade fremstillet ved hjælp af denne metode er lysegul i farven.

Meloner til fremstilling af marmelade skrælles, frø og et tyndt lag frugtkød støder op til frøene, og skæres derefter i stykker 3-5 cm lange og op til 2 cm tykke eller i tern. Derefter blancheres råvaren i 5-10 minutter i varmt vand og afkøles. For at styrke vævet holdes møre sorter af melon i kalkvand i 20-30 minutter før blanchering.

Rosenblade fjernes fra blomsten ved at klippe stilken og den ru bund af kronbladene af med en saks. Herefter sigtes kronbladene for at fjerne pollen, vaskes med koldt vand og blancheres i højst 10 minutter i kogende vand under omrøring. Vandet, der er tilbage efter blanchering, indeholder rosens aromatiske stoffer og bruges derfor til at tilberede siruppen, som syltetøjet koges i.

Feijoa skrælles, nedsænkes i 2-3 minutter i en 3% kaustisk sodaopløsning og vaskes derefter med koldt vand. Skrællede frugter bliver let mørke i luften, så de opbevares i en 1% opløsning af citron- eller vinsyre indtil videre forarbejdning.

Sulfaterede frugter og bær afsulfateres først ved blanchering i varmt vand. Når langvarig opvarmning er nødvendig for afsvovling, hvilket fører til kogning af råmaterialet, gennemblødes frugterne i koldt vand, hvorved varigheden af blanchering reduceres. Desulfitation bør udføres således, at indholdet af svovldioxid i den færdige marmelade ikke overstiger 0,01 %.

Hvis du finder en fejl, skal du vælge et stykke tekst og trykke på Ctrl+Enter.

Den består af bær, frugter, skåret i tern, men gennemkogt i sirup, indtil massen bliver geléagtig. Når siruppen i marmeladen er klar, skiller frugterne sig ikke fra den.

OKVED

OKVED 2 / Afsnit C: Fremstilling
OKVED 2 / 10 Fødevareproduktion
OKVED 2 / 10.3 Forarbejdning og konservering af frugt og grøntsager
OKVED 2 / 10.32 Produktion af juiceprodukter fra frugt og grønt

Udstyr til produktion af syltetøj

Skærebord til forarbejdning af råvarer og et vaskebad;
For at forberede bær: skærebord, vaskebad;
Til forarbejdning af bær: en vakuuminstallation til produktion (madlavning), en beholder til færdiglavet syltetøj eller marmelade;
Steriliseringsudstyr: UV-vandsterilisator, sterilisator af krukker og låg, anordning til skylning af krukker);
Til emballering og dækning: påfyldningsinstallation, dækanordning, etiketteringsmaskine;
Frysere til opbevaring af råvarer;
Kølekamre til opbevaring af færdige produkter;
Samt vægte, sandsigte, bakker, beholdere, beholdere mv.

Et komplet sæt udstyr med en kapacitet på 1000 kg. per skift med alle muligheder vil koste dig fra $25.000. Men selvfølgelig kræves sådanne midler ikke til hjemmeproduktion.

Teknologi til produktion af syltetøj

Klargøring af råvarer

Til produktion og madlavning af syltetøj tages ikke kun frisk frugt, men også hurtigt frosset og destilleret. Den største præference gives til følgende frugter: fersken, jordbær, tranebær, mandariner, blommer, solbær, melon, stikkelsbær, kvæde, abrikoser, brombær, kirsebær, hindbær, tranebær.

Marmeladen skal indeholde den rette mængde syrer og pektinstoffer, som hjælper produktet med at få en geleret base. Det kan blive gelé, hvis der er overdreven introduktion af pektinkoncentrater, samt juice i råvarer, der indeholder meget pektin (f.eks. kvæde, æbler, stikkelsbær, blommer). Du kan også tilføje citronsyre.

For at forstå, at massen i produktet er blevet geléagtig, skal du lave en koagulationstest. I denne proces tages presset juice, og alkohol eller acetone hældes i det. De forårsager dannelsen af gelé og koagulering af kolloider. Koaguleringsmidlet bør være op til 30 ml pr. 10 ml juice. Når koaguleringsmidlet og saften rystes, skal der dannes en koagel. Kvaliteten af geleringsproduktet anses for god, når dets masse ligner en tyk klump. Hvis du ved rystning får mærkelige flager, så er kvaliteten af syltetøjet dårlig, fordi den ikke samlede sig til 1 koagel.

Råvarer til produktionen vaskes og sorteres grundigt. Hvis det er frugter med frø, fjernes skræl, kopper, haler og frø fra dem. Forarbejdede frugter skæres i små stykker. Hvis du har valgt hvidt fyld, Antonovka eller Papirovka æbler, så behøver du ikke skrælle dem, da deres skræl er meget tynd og delikat.

Hvis disse er frugter med frø, fjernes deres frø og haler. Hvis råvarerne er store i størrelse, så kan de skæres.

Begerblade og haler fjernes fra bærene. Solbær, tranebær og stikkelsbær presses på ruller.

Hvis der bruges mandariner til at lave marmelade, skrælles de og deles i dele. Du kan også tilføje skræl til dem, som skal skæres i små strimler, men ikke mere end 5%. Melonens frø og skræl fjernes og skæres derefter i mellemstore stykker.

Grundlæggende fremstillingsproces + video om hvordan man gør det

Allerede forarbejdede råvarer til produktion overhældes med kogende vand eller blancheres i sirup. Denne proces udføres i kogemaskiner, hvor det atmosfæriske tryk er ret højt. Dette gøres for at omdanne protopektin til opløseligt pektin, hvorved produktet bliver geléagtigt. Samtidig afsulfateres råvaren. Hvis frugterne oprindeligt var frosne, bør du ikke blanchere dem.

Blancheringsprocessen kan udføres i vakuummaskiner, hvori processen med at lave marmelade foregår, kun vakuumet skal brydes. Skal du blanchere råvaren i sukkerlage, bør du ikke gøre den for mættet, ellers forhindrer det protopektinet i at nedbrydes.

Ved blanchering tilsættes sukker eller højt mættet sukkersirup (75%), hvis nødvendigt, og geleringssaft til råvaren. Disse ingredienser kan tilsættes produktet i forskellige mængder, alt efter hvad syltetøjet er lavet af. For 100 dele råmateriale kan der være op til 150 dele sukker og ikke mere end 15 dele geleringsjuice.

Blandingen hældes i en vakuummaskine og koges til den er klar. I sådanne maskiner hjælper kogeprocessen til at lave marmelade af højere kvalitet, og det producerer den naturlige aroma og farve af de udvalgte råvarer.

Hvis madlavning udføres i to-legeme-kedler, kan dette produkt kun blancheres og koges i 1 apparat. Når kogningen af frugten allerede er slut, tilsættes de nødvendige materialer til kedlen, som skal sættes i efter opskriften og koges, indtil marmeladen er reduceret betydeligt.

Video om, hvordan man laver marmelade stor produktion:

Du kan bestemme, hvor tilberedt produktet er, ved at kontrollere mængden af tørstof. Hvis syltetøjet bliver pasteuriseret, skal det koges til 68%, men hvis ikke, så til 70%. Samtidig skal sukker, der regnes som invertsukker, være mindst 65 %.

Jam-emballage + video af linjedriften

Emballering udføres i 50 liters tønder eller 3 liters glas.

Hvis du pakker direkte i tønder, skal produktet, før du gør dette, afkøles, så det ikke overstiger 60° C. Da marmelade fra jordbær og abrikos gelerer meget dårligt sammenlignet med andre frugter, skal det køles til 40° C. Du skal køle marmeladen på samme måde som kølemarmelade. For at sikre at produktet har en god gelékonsistens, skal dette ved emballering i ikke-lufttætte beholdere ske i 3 trin. For at gøre dette skal du lade de færdige tønder stå uforstyrret i en hel dag, så de står oprejst.

Hvis dette er en forseglet beholder, så pakkes produktet varmt (mindst 70°C), hvorefter glassene rulles sammen. Hvis den valgte emballagebeholder ikke er større end 1 liter, skal steriliseringen udføres ved 100°C.

Fastsættelse af karakter

Jam kan laves af to kvaliteter: premium og første. Du kan bestemme, hvilken type det er efter konsistens, farve og smag. Mængden af tørstof og sukker genoprettes desuden i det færdige produkt tilladt norm svovlsyre og tungmetalsalte. Hvis det er lavet af et sulfateret produkt eller er pakket i uforseglede beholdere, er det klasse I.

Produktion af konfitur

En type marmelade er konfitur. Det er lavet på samme måde som gelé; hakkede og hele frugter fordeles i lige store mængder. Under denne proces kan du ikke undvære madsyre og pektin, som hjælper med at hærde bedre.

Bulgarere foretrækker at tilberede konfituren på denne måde: forberedende proces udføres på samme måde som vores fabrikker. Konfituren koges kun i små to-legeme kedler, som ikke kan rumme mere end 50 kg. Hæld sirup i, kog, tilsæt frugt eller bær, kog i 20 minutter. Tilsæt derefter pektin og melasse, kog i yderligere 3 minutter, og tilsæt til sidst vinsyre.

Det er et af de hurtigst voksende segmenter i landbrugsindustrien i verden. Ifølge analytikere vil mængden af markedet for naturlige produkter i 2017 nærme sig 1 billion dollars. I Rusland er markedet for naturlige produkter lige ved at dukke op; i 2011 var kapaciteten på markedet for miljøvenlige produkter kun 2-2,4 milliarder rubler; det er værd at bemærke, at hovedandelen er besat af importerede produkter.

Det russiske marked for økoprodukter har et enormt vækstpotentiale; ifølge eksperter vil vækstraterne være tocifrede i de næste 5 år (mere end 10 % om året). Det forventes også, at russiske producenter gradvist vil øge deres markedsandel. I 2020 forventes det således, at de russiske producenters andel af det økologiske produktmarked vil stige fra de nuværende 10 % til 60-70 %.

I denne henseende er produktion og salg af naturlige fødevarer en lovende aktivitet.

En af sådanne øko-produktioner er produktionen af naturlig marmelade.

Teknologi

Råmaterialet til produktionen er bær ( tranebær, hindbær, tyttebær, brombær, blåbær, chokebær, ribs mv.) og sukker.

Teknologien til fremstilling af naturlig marmelade er ret enkel og består i at gnide skrællede bær med sukker og emballere det i specielle beholdere (kopper, krukker, spande, tønder).