Guar saqqızı: zərər və fayda, tətbiq. Quar saqqızının istifadə edildiyi yerlərdə - qida əlavəsi E412 Guar reseptlərinin faydaları və zərərləri

21:40

Guar saqqızı və ya guar saqqızı, stabilizatorlar, emulqatorlar, qatılaşdırıcılarla əlaqəli qida əlavəsidir. Özlülüyünü artırmaq üçün sənayedə qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Bu yazıda siz guar saqqızının faydaları, təhlükələri və istifadəsi haqqında öyrənəcəksiniz.

Bu nədir

Quar saqqızı - noxud ağacının və ya quarın toxumlarının çıxarılması məhsulu... Bu paxlalı bitki Pakistan, Avstraliya, ABŞ, Afrikada becərilir. Quar saqqızının ən böyük istehsalçısı Hindistandır: dünya istehsalının 80%-dən çoxu onun payına düşür.

Qatılaşdırıcı kimi guar saqqızı tekstil, kağız, kosmetika istehsalında istifadə olunur, əczaçılıq və qida istehsalında.

Bununla belə, dünyada istehsal olunan qatranın 70%-dən çoxu neft və qaz sənayesində istifadə olunur.

Ona tələbat o qədər yüksəkdir ki, Hindistanın bir çox ştatlarında kəndlilər pulsuz toxumla təmin olunurlar və hər yerdə pambıq əvəzinə becərmək kampaniyası aparırlar.

Bu, şist neft və qaz hasilatının kəskin artması ilə bağlıdır. Quar saqqızı yalnız hidravlik qırılma mayelərinin əsas tərkib hissəsi deyil, həm də ən ucuzdur.

V Qida sənayesi guar ekstraktı fiksator, stabilizator və qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur və E412 təyin olunur. Alıcıların E indeksi ilə əlavələrə qeyri-bərabər münasibətini bilən bir çox istehsalçı məhsulların qablaşdırılmasına guar və ya guarana yazır.

O, bir hissəsidir:

• soyudulmuş məhsullar (kokteyllər, soyuq desertlər, dondurma), kristal buzun meydana gəlməsini ləngidir, tutarlılığı sabitləşdirir;
• ketçuplar, souslar, onlara daha sıx bir tutarlılıq vermək;
• süd və ət məhsulları, mürəbbələr, pendir məhsulları, stabilizator kimi jele;
• balıq və ət konservləri, şorba konservləri, şirə konsentratları, məhsulun strukturunun yaxşılaşdırılması;
• çörək məhsulları bahalı qabartma tozunun əvəzi kimi.

Yaxşı bir məhsulu necə seçmək olar

Quar saqqızını ərzaq mağazalarından ala bilərsiniz. sağlam yemək, üçün komponentlər ev kosmetikası, yaxud onu qida sənayesinə tədarük edən topdansatışçılardan. Bəziləri məhsulu öz pərakəndə satış məntəqələri vasitəsilə sata bilər.

Topdansatışdan qatılaşdırıcı alarkən müntəzəm müştəri bazanızı araşdırın. Əgər bu məşhur brendlər, onda keyfiyyətsiz məhsul almaq ehtimalı azdır.

Onlayn mağazalarda rəylərə etibar etməlisiniz və pərakəndə satış məntəqələri- xammalın hansı topdansatışdan alındığını, harada qablaşdırıldığını öyrənmək.

Tərkibi və kimyəvi xassələri

Quar saqqızı bitki polisaxarididir.

Bu yüngül toz dadsız və qoxusuzdur. Suda həll olunaraq onu özlü gelə çevirir.

100 qram məhsulun tərkibində:

• zülallar - 4,6 q;
• yağ - 0,5 q;
• karbohidratlar - 0 q.

100 q məhsulun kalori miqdarı cəmi 0,2 kkaldır.

Glisemik indeks aşağıdır.

Sağlamlığa təsir

Bədənə daxil olduqda, əlavə lif kimi davranır, oxşar təsir göstərir... Bağırsaqlarda praktiki olaraq həll olunmur, amma hamısı faydalı material ondan bağırsaq divarından uğurla qana sorulur. Lif kimi, zərərli zəhərli maddələri bədəndən uğurla çıxarır, bədənin şlaklanmasına qarşı mübarizə aparır.

Quar saqqızı əsasında preparatlar, qəbizlik üçün vasitələr yaradılmışdır. Aterosklerozun qarşısının alınması üçün bir çox pəhriz əlavələri hazırlanmışdır.

Bədən təmizləyicilərinin və bədən yağının bir hissəsidir.

Kişilər və qadınlar üçün

Əlavə qəbizliklə mübarizə aparmaq üçün təmizləyici kimi istifadə edilə bilər. Yüksək həll olunan lif tərkibinə görə, serum xolesterol səviyyəsini azalda bilər və erkən infarkt və vuruşların inkişafının qarşısını almaq üçün bir vasitə kimi istifadə edilə bilər.

Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün

Hamilə və laktasiya edən qadınlar, hər kəs kimi, gündəlik olaraq əlavəni ehtiva edən qidaları istehlak edirlər.

Qidalanmada təbii məhsullardan istifadə etmək mümkün olarsa, bu, ana və körpənin sağlamlığına müsbət təsir edər.

Amma guar saqqızı olan məhsulların və dərmanların istifadəsinə heç bir əks göstəriş yoxdur.

Uşaqlar üçün

V uşaqlıq tərkibində quarana olan məhsulların istehlakı daha yüksəkdir. Axı uşaqlar müxtəlif jeleləri, qatıqları, dondurmaları sevirlər.

Zəhərlənmə halları müəyyən edilməsə də, lakin allergik reaksiyalardan ehtiyatlanmaq, istehlakı məhdudlaşdırmaq lazımdır.

Məhsul yüngül laksatif, bədən detoksifikatoru kimi istifadə edilə bilər.

Yaşlılar üçün

Aterosklerozun qarşısının alınması üçün tərkibində quarana əlavəsi olan pəhriz əlavələrinin istifadəsi qocalıqda faydalı ola bilər.

Bədəni toksinlərdən təmizləmək üçün quaranadan istifadə etmək mümkündür yüngül işlətmə kimi.

Xüsusi kateqoriyalar üçün

Araşdırmalar göstərir ki, guar saqqızı şəkərin nazik bağırsaqda sorulmasını yavaşlatmaqla diabet xəstələrinə kömək edir.

O, həmçinin idman qidalanmasında, toksinlərin və toksinlərin bədənini təmizləmək üçün proqramlarda istifadə olunur.

Əks göstərişlər

Xüsusi məhdudiyyətlər yoxdur, lakin yaralar, xoralar, qaşınma və ishal kimi özünü göstərə bilən allergik reaksiyalar zamanı ehtiyatla istifadə edilməlidir.

Tərkibində qatılaşdırıcı olan qidaları dərman və vitaminlərlə birləşdirməyin. Əks təqdirdə, dərman maddələrinin assimilyasiyası əhəmiyyətli dərəcədə çətinləşəcəkdir.

Quar saqqızı olan qidalar üçün heç bir məhdudiyyət və ya gündəlik müavinət yoxdur.

Qidada olmasının sağlamlığa zərər verə biləcəyi, bədənə zərərli təsir göstərə biləcəyi sübut edilməmişdir.

Bu o demək deyil ki, quarananı qeyri-məhdud miqdarda yemək olar. Həddindən artıq istifadə ilə ishal, meteorizm mümkündür. Qusma, mədə ağrıları, ürəkbulanma istisna edilmir.

Dərman vasitələrinə qatılaşdırıcı kimi daxil edilən əlavə ciddi şəkildə dozalanır. Həkimin tövsiyələrinə ciddi uyğun olaraq dərman qəbul etmək problemdən qaçınmaq asandır.

Yeməkdə necə istifadə etmək olar

Məhsul mağaza rəflərində yüzlərlə hazır və yarımfabrikatların tərkibində var... Ancaq onunla yeməkləri özünüz bişirməyə cəhd edə bilərsiniz.

Bir çox sadə reseptlər ev mətbəxində asanlıqla təkrarlana bilər.

Dondurma

Qatılaşdırılmış dondurmanı evdə hazırlamaq asandır. Ən sadə dondurma reseptini təqdim edirik:

• 1 litr südə iki xörək qaşığı şəkər və bir çay qaşığı guar saqqızı əlavə edin;
• qalib gəlmək;
• baloncuklar göründükdən sonra qəliblərə tökün;
• qatılaşana qədər dondurucuya qoyun.

Bu maddədən istifadə edərək başqa sadə dondurma resepti:

mayonez

Hər bir blender sahibi bu yüngül mayonezi asanlıqla hazırlaya bilər. Pişirmə alqoritmi aşağıdakı kimidir:

• bir qarışdırıcı qabda 1, 50 q günəbaxan yağı qarışdırın, qarışığa 3 q quar saqqızı tökün;
• qalınlaşana qədər bir qarışdırıcı ilə döyün;
• 150 ml az yağlı, 2 xörək qaşığı şərab sirkəsi, 30 q hazır, duz əlavə edin;
• bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz, ancaq əlavə edə bilməzsiniz;
• homojen bir kütlə əldə etmək üçün yenidən döyün.

Çəki nəzarəti üçün

Quar saqqızı arıqlama məhsullarına daxildir, lakin bir çox ölkələrdə, ilk növbədə ABŞ-da bağırsaq və özofagus ödemi halları ilə bağlı dəfələrlə bildirilən guar saqqızı ilə pəhriz əlavələrinin istifadəsi qadağandır.

Çoxsaylı araşdırmalar və meta-analizlər guar saqqızı əlavələrinin kilo vermək üçün təsirsiz olduğunu göstərdi.

Tibbdə tətbiqi

Quar saqqızı bir çox dərman preparatlarında doldurucu kimi istifadə olunur.

Müstəqil bir dərman olaraq, rəsmi tibb qəbizliyi, müalicəni və Crohn xəstəliyini aradan qaldırmaqda effektivliyini inkar etməsə də, çox istifadə etməmişdir.

ABŞ-da xəstəxanalarda və qocalar evlərində disfagiya (udma çətinliyi əlaməti) olan xəstələri qidalandırarkən mayelərin və qidaların qatılaşdırılması üçün əlavədən istifadə olunur.

Quru gözləri müalicə etmək üçün süni göz yaşlarında guar əsaslı birləşmə hazırlanır.

Kosmetologiyada

Məhsul lüks kosmetika istehsalçıları arasında çox populyar deyil, lakin büdcə seqmentində onun bərabərliyi yoxdur. Qatılaşdırıcı, emulqator, stabilizator kimi gellərin, kremlərin, üz serumlarının, bədənə və saça qulluq məhsullarına daxildir.

Saqqızın istifadəsi aşağıdakılara kömək edir:

• üzün effektiv nəmləndirilməsi;
• epidermisin yumşaq təmizlənməsi;
• dərinin küləkdən, həddindən artıq temperaturdan, ultrabənövşəyi radiasiyadan qorunması;
• zədələnmiş saçların strukturunun bərpası, onlara parlaqlıq verilməsi.

Saqqızdan ev kosmetologiyasında da istifadə etmək olar. Ancaq mütəxəssislər bunu xüsusi ehtiyac olmadan etməyi məsləhət görmürlər.

Xammalın keyfiyyətinə yüksək tələblər, risk yan təsirləri, inqrediyentlərin alınması dəyəri hazır məhsullar üçün ən yaxın aptekə getməyi daha üstün edir.

Ancaq bir istək və çoxlu boş vaxtınız varsa, şansınızı götürüb bir neçə faydalı vasitə hazırlaya bilərsiniz.

Universal krem

Bütün dəri tipləri üçün uyğundur. Qıcıqlanmanı aradan qaldırır, təmizləyir, işıqlandırır, bərpa edir.

Siz belə bişirə bilərsiniz:

1. 1 q quar saqqızını 120 ml lavanda hidrolatı ilə birləşdirin, bütün bərk hissəciklər həll olunana qədər dəmləyin.
2. Odadavamlı bir qabda 60 ml şaftalı toxumu yağı, 4 q stearin turşusu, 16 q emulsiya mumunu qarışdırın. Qarışığı su banyosunda qızdırın.
3. Qarışıqlar mikserlə çalınır. Saqqız və hidrolat qarışığı birləşmədən əvvəl isti olmalıdır.
4. Efir yağı əlavə edə bilərsiniz.

Gel

Yağlı dərilər üçün sərfəli qiymətə rozmarin gel resepti. Komponentlərinin kiçik bir hissəsi sadə, lakin effektiv qulluq təmin edir. Bu şəkildə hazırlanır:

1. 0,2 q guar saqqızını 15 ml suda həll edin. Qalib gəlmək. Emulqatoru 5-7 dəqiqə şişməyə buraxın. Yenidən döyün.
2. 5 ml yağa 1 damcı rozmarin yağı əlavə edin fındıq, qarışdırın.
3. Yağların qarışığını saqqız məhluluna tökün və mikserlə çalın.
4. Təmiz bir bankaya tökün. Gel soyuducuda saxlanıla bilər, lakin bir həftədən çox deyil.

Quar saqqızını demək olar ki, hər gün istehlak edirik.

Qida sənayesi bu ucuz əlavədən heç vaxt imtina etməyəcək və onun pəhrizimizdəki miqdarı yalnız artacaq.

İnanmaq istərdim ki, hələ bir az daha faydası var, amma heç bir zərəri yoxdur.

ilə təmasda

18.02.2018

Qida əlavəsi guar saqqızı (E412) son illər getdikcə daha tez-tez qida etiketlərində tapılan bu gün onun nə olduğu, faydaları və zərərləri və daha çox şey haqqında bütün təfərrüatları öyrənəcəksiniz. O, arıqlayanlar, o cümlədən Ducan pəhrizində olanlar arasında populyarlıq qazandı, amma onu yemək təhlükəli deyilmi? Oxuyun.

Guar Gum nədir?

Quar saqqızı (bəzən guar saqqızı, guar, E412 adlanır) kokos və ya badam südü, qatıqlar, şorbalar, kosmetika və bəzi qida və sənaye məhsullarının teksturasını sabitləşdirmək, emulsiyalaşdırmaq və qalınlaşdırmaq üçün istifadə edilən yüngül toz məhsuludur. daha çox.

Bu əlavənin əhatə dairəsi bir neçə sənaye sahəsini əhatə edir, lakin bu gün guar saqqızının dünya ehtiyatlarının böyük əksəriyyəti (70%-dən çoxu) qida sənayesindədir. Tərkib siyahısında E412 kimi istinad edilir. O, emal edilmiş qidaların teksturasını, dadını və raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

• Guar, qatılaşdırıcı kimi pektinlə eyni şəkildə geniş istifadə olunur - qarışığa əlavə edildikdə, dadı və ya qoxusunu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirmədən özlülüyünü artıran bir maddə.
• O, həmçinin çörəkçilikdə özü əvəzedicisi kimi istifadə olunur və özü dözümsüzlüyü olanlar və qlütensiz pəhriz izləyənlər tərəfindən qiymətləndirilir.

Quar saqqızı adətən dəyişməyən ağ və ya ağ rəngli toz kimi görünür görünüş reseptlərdəki digər maddələr.

Qoxu və dad

Quar saqqızının fərqli dadı və qoxusu yoxdur və demək olar ki, qoxusuz olduğuna inanılır, bu da onu bir çox müxtəlif qidalara rahat əlavə edir.

Quar saqqızı necə alınır

Quar saqqızı guar və ya noxud (Cyamopsis tetragonolobus) adlı paxlalı bitkinin toxumlarının toplanması, üyüdülməsi və çeşidlənməsi ilə yaradılır.

Bu gün bütün dünyada qida, məişət və ya təsərrüfat üçün yetişdirilir sənaye müəssisələri ilk növbədə Hindistan, ABŞ, Avstraliya və Afrikanın bəzi ölkələrində. Təkcə Hindistan dünyada guar saqqızı ehtiyatının təxminən 80 faizini istehsal edir.

Quar otsu birillik paxlalı bitkidir, hündürlüyü 70 sm-dən 2 m-ə çatır.Gövdəsi içi boş, möhkəm, dik, aşağı hissəsində zəif budaqlanmışdır. Bitkinin yarpaqları növbəli, tək pinnat, 3-5 oval və ya ovalvari iti dişli yarpaqlıdır.

Quar çiçəkləri kiçik bracts ilə sıx qısa fırçalarda toplanır. Solğun yasəmən çalarları.

Zavodun meyvələri 10 sm uzunluğa qədər polispermli, qabırğalı lobyadır.

Quar toxumları parlaq, yuvarlaq, yastı olur.

Quar paxlasının tərkibində yüksək polisaxaridlər olan qalaktomannanlar, mannoz və qalaktoza olan endosperm var.

Paxlanın emalı ilə bağlı əsas əməliyyatlar təmizləmə, çeşidləmə, nəmdən təmizləmə, endospermin parçalanması və ayrılması, tozun üyüdülməsi və təmizlənməsidir.

Sonrakı istifadədən asılı olaraq, bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün spirt və ya digər vasitələrlə təmizlənir.

ümumi təsviri

Quar saqqızı (guar saqqızı) çox yüksək su udma qabiliyyətinə malikdir və hətta özlülüyünü sürətlə artırır. soyuq su... Bu xüsusiyyət 10-20 dəfə şişməyə imkan verir!

Maye ilə birləşdirildikdə, guar saqqızı qalınlaşır və temperatur və ya təzyiqdə orta dəyişikliklər altında ümumiyyətlə yaxşı saxlanılan gelə bənzər bir quruluş yaradır.

Daha bir unikal əmlak guar saqqızı yağlarda, yağlarda, karbohidrogenlərdə, ketonlarda və efirlərdə həll olunmur, ona görə də yağlı qidaları sabitləşdirmək üçün istifadə etmək rahatdır.

Bu əlavənin istifadəsi çox genişdir, yeməkdə, məişətdə və ya ola bilər kosmetik məhsullar, misal üçün:

• Guar saqqızı şorba və ya güveçlərə tekstura, qalınlıq və/və ya özlülük əlavə edir.
• Qatıq, dondurma və digər süd məhsullarında olan inqrediyentləri birləşdirir.
• Sarğılarda bərk hissəciklərin ayrılmasının qarşısını alır.
• Bitki südünün tərkibində olan maddələrin (kətan, badam, kokos, soya və s.) laxtalanmasının və ya ayrılmasının qarşısını alır.
• Qida qəbulundan qlükozanın (şəkərin) udulmasını yavaşlatmağa kömək edir.
• Şampunların və ya kondisionerlərin bir hissəsi olaraq, saçları nəmləndirir. Həmçinin yağları yerində saxlayaraq, losyonların teksturasını dəyişməkdən qoruyur.
• Saçda və ya bədəndə istifadə edilən kosmetikalarda gel kimi konsistensiya əmələ gətirir.
• Diş pastalarına qalınlıq qatır.
• Laksatiflərdə istifadə olunur və qəbizliyin müalicəsinə kömək edir.
• Dərman və ya pəhriz əlavələrindəki inqrediyentləri bağlı və ayrılmayan saxlayır.

Quar saqqızını necə seçmək və haradan almaq olar

Quar saqqızı çörək bişirmək və bişirmək üçün özü olmayan inqrediyentlərdə qatılaşdırıcı və bağlayıcı kimi satılır. Adətən qabadan incəyə qədər müxtəlif teksturalarda olan boş, yüngül toz şəklində qablaşdırılır.

Quar almaq qərarına gəlsəniz, incə toz axtarın, çünki o, daha keyfiyyətlidir, daha yaxşı şişir, suyu udur və bişdikdə toxumasını saxlayır.

Guar saqqızını təbii qidalar və qida əlavələri üzrə ixtisaslaşan mağazalarda tapmaq olar və həmçinin onlayn almaq olar.

Quar saqqızını necə saxlamaq olar

Düzgün saxlandıqda, guar saqqızı uzun müddət saxlana bilər: onun xüsusiyyətləri 12-18 ay ərzində dəyişməz qalır. Nəmdən qorunan çantalara/qablara yığılmalı və istidən və quru sərin yerdə saxlanmalıdır. günəş işığı.

Kimyəvi birləşmə

Yeməli guar saqqızı adətən təxminən 80% qalaktomannan, 5-6% zülal (zülal), 8-15% su, 2,5% xam lif, 0,5-0,8% kül və əsasən sərbəst və esterləşmiş bitki yağından ibarət az miqdarda lipidlərdən ibarətdir. turşular.

Kimyəvi cəhətdən guar saqqızı qalaktoza və mannozun əmələ gətirdiyi bitki polisaxarididir.

Quar saqqızının faydalı xüsusiyyətləri

• Guar saqqızı ən çox özü olmayan çörək reseptlərində məşhur bağlayıcı saqqızlardan biridir. Buğda unu əvəzinə istifadə edilə bilər. O, suyu və havanı yerində saxlayaraq, özü olmayan xəmirləri daha az xırdalamaq və ya parçalamaqla işləyir. Guar saqqızı, glutenə qarşı dözümsüzlüyünüz varsa, xırtıldayan çörəklər, muffinlər, pizzalar hazırlamaq üçün asan bir yoldur.
• Tərkiblərin (yağlar və yağlar daxil olmaqla) ayrılmasının qarşısını alır. Əgər probiotiklə zəngin ev kefiri və ya qatıq hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, guar saqqızı qalınlaşdırmaq və vahid tekstura saxlamaq üçün faydalıdır. Eyni şey evdə hazırlanmış meyvə şərbəti, dondurma, badam və ya kokos südünə də aiddir.
• Quar saqqızının yüksək karbohidrat tərkibi onun zəif həzm olunduğunu və həmçinin həzm sistemində şişdiyini bildirir ki, bu da sizi daha dolğun hiss edir. Bu səbəbdən, tez-tez yeməklər, laksatiflər və arıqlamağa kömək edən dərmanlar kimi istifadə olunur.
• Tədqiqatlar göstərir ki, guar qidaları toxluq hissini artırır ki, bu da qida qəbulunun əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına, qidaların həzminin ləngiməsinə və hətta xolesterinin daha aşağı udulmasına səbəb ola bilər. Quar saqqızı bağırsaqlarda özlülüyünü artırır, bu da karbohidratların udulma sürətini yavaşlatır və öd istehsalını stimullaşdırır.
• Quar saqqızı qlükoza (şəkər) udulmasını azaldır və xolesterolu normallaşdırır ki, bu da diabet xəstələri və ya xəstələr üçün çox faydalıdır. yüksək səviyyə xolesterin. Həll olunan lif istehlakının xolesterolu azaltmağa kömək etdiyi, guarın isə xolesterolu azaltmağa kömək etdiyi göstərilmişdir. təsirli üsul pəhrizinizdə daha çox alın.
• Quar saqqızı suda həll olunan lif növüdür (pəhriz lifi) yeməkdən sonra şəkərin nazik bağırsaqda udulma sürətini azaltmaq üçün psyllium qabığı, hindiba və ya inulin ilə eyni şəkildə işləyir. Tədqiqatlar onun diabet əleyhinə xüsusiyyətləri ilə bağlı qarışıq nəticələr göstərdi, lakin qan şəkərində sıçrayışların qarşısını almağa kömək edən yüngül müsbət təsirlərə sahib olduğu görünür.
• Guar qəbizliyi müalicə edir və ya qarşısını alır və bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırmağa kömək edən nəcisə kütlə qatdığı üçün işlətmə dərmanlarının bir hissəsidir.

Guar saqqızının əks göstərişləri (zərəri).

Faydalarına baxmayaraq, yüksək dozada guar saqqızı zərərli, bəzi hallarda isə həyati təhlükə yarada bilər. Həmişə guardan orta miqdarda istifadə edin - gündə 20 qramdan çox olmamalıdır.

Yan təsirlərdən bəziləri bunlardır:

• Quarın hər hansı formada, o cümlədən pəhriz həbləri də daxil olmaqla, böyük miqdarda istehlak edilməsi, su ilə təmasda olan materialın davamlı geləbənzər konsistensiyasına görə qəbizlik, boğulma və ya yemək borusu və ya bağırsaqların tıxanmasına səbəb ola bilər.
• Bu maddənin çox istehlakı ilə problemlər yaranır mədə-bağırsaq traktının xüsusilə lif yeməyə öyrəşməmisinizsə. Qarın ağrısı, ürəkbulanma və ishal, həmçinin artıq qaz (meteorizm) baş verə bilər. Quar saqqızını qəbul etməyə davam etsəniz, qaz problemləri aradan qalxacaq.
• Quar saqqızı tozunun istehlakı beta-karoten, likopen və lutein kimi antioksidan karotenoidlərin udulmasını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və həmçinin dərmanın udulmasını azaldır.
• Quar saqqızının bəzi formaları 10%-ə qədər soya zülalını ehtiva edir, ona görə də soya allergiyası olanlar bu tərkib hissəsi olan məhsullardan çəkinməlidirlər.
• Tərkibində guar saqqızı olan bəzi pəhriz həbləri potensial zərərə görə Avstraliyada, Cal-Ban 3000 markası isə ABŞ-da qadağan edilib.

Hamiləlik və laktasiya dövründə guar saqqızının mümkün zərərləri hələ öyrənilməmişdir, buna görə də bu dövrdə onu qəbul etməkdən çəkinməlisiniz, çünki ən azı, v böyük rəqəm... Gənc uşaqların orqanizminə təsiri ilə bağlı tədqiqatlar da yoxdur.

Guar saqqızı E412 qida əlavəsi kimi - təhlükəlidir, ya yox?

Çox vaxt bir çox məhsulda tapılan kimyəvi emulqatorlar son vaxtlar kolon xərçənginə qədər sağlamlıq problemləri ilə əlaqələndirilmişdir. Potensial təhlükələrdən biri onların sağlam bağırsaq mikroflorasını dəyişdirə bilməsidir.

Narahatlıq doğuran emulqatorların çoxu ciddi şəkildə emal olunur kimyəvi maddələr və buna görə də guar saqqızından fərqlidir.

E412 normal miqdarda istehlak edildikdə təhlükəli deyil, bu qida əlavəsi orqanik və kosmetika daxil olmaqla məhsullara əlavə olaraq rəsmi olaraq təsdiq edilmişdir.

Guar saqqızını yeməkdə necə istifadə etmək olar

Guar saqqızı özü olmayan inqrediyentləri birləşdirmək, qalınlaşdırmaq və emulsiyalaşdırmaq üçün özü olmayan yeməklərdə istifadə olunur və Ducan pəhrizində olanlar arasında məşhurdur.

Quar saqqızı yeməklərə un və ya qarğıdalı nişastası əvəzinə əlavə edilir. Qlütensiz qidalara əlavə edilməsə, onlar bir dəstə qırıntıya bənzəyəcəklər.

O, yaxşı qida qatılaşdırıcıdır və qarğıdalı nişastasından demək olar ki, səkkiz dəfə güclüdür.

Guar yığılmağa meyllidir. Bununla mübarizə aparmaq üçün onu daim qarışdıraraq yeməyinizin üzərinə bərabər səpin.

Evdə guar saqqızını tətbiq etməyin bir neçə yolu var:

• Qatılaşma üçün badam südünə və ya digər süd əvəzedicilərinə az miqdarda əlavə edin.
• Sous, marinad və ya sous hazırlayarkən, az kalorili, az yağlı yemək istəyirsinizsə, qaymaqlı tekstura üçün guar saqqızı əlavə etməyi düşünün.
• Pancake, kekler, pizza və ya çörək kimi özü olmayan reseptlərdə guar cəhd edin.

Nə qədər guar saqqızı əlavə etmək lazımdır

1 çay qaşığı guar saqqızı = 5 qram

Bişmiş məmulatlar üçün 1 stəkan una aşağıdakı miqdarda guar saqqızı əlavə etmək tövsiyə olunur:

• Peçenye: ¼ - ½ çay qaşığı.
• Tortlar və pancake: ¾ tsp.
• Hazır kekslər və çörəklər: ¾ tsp
• Çörək: 1,5-2 tsp
• Pizza xəmiri: 1 xörək qaşığı.

1 litr maye üçün digər yeməklər üçün qoymaq lazımdır:

• İsti yeməklər üçün (qraviyalar, güveçlər, souslar): 1-3 ç.q.
• Soyuq yeməklər üçün (salat sarğı, dondurma, pudinqlər): təxminən 1-2 tsp.

Şorbalar üçün təxminən 2 tsp istifadə edin. 250 ml maye üçün.

Əgər un əvəzinə guar saqqızı əlavə edirsinizsə, reseptdə tələb olunanların on altıda birini istifadə edin, məsələn:

• 2 osh qaşığı. l. un 3/8 tsp əvəz edin. guar saqqızı.
• ¼ stəkan un = ¾ tsp guar saqqızı.

Qarğıdalı nişastasını bir qabda qatılaşdırıcı kimi əvəz edirsinizsə, sizə lazım olanın səkkizdə birini istifadə edin:

• 2 osh qaşığı əvəzinə. l. nişasta, ¾ çay qaşığı götürün. guar saqqızı.
• ¼ fincan 1 ½ çay qaşığı bərabərdir. qatran.

Quar saqqızını necə əvəz etmək olar

Quar saqqızı tez-tez qlütenə (qlütenə) sağlam alternativ kimi təsvir edilir, lakin bəzən onun necə dəyişdirilə biləcəyi sualı yaranır. Quar saqqızı üçün çox təbii əvəzedicilərdən bəziləri bunlardır:

• Chia toxumları - onların bişmiş məmulatlarda istifadəsi indi sağlam qida həvəskarları arasında getdikcə populyarlaşır. Chia toxumları tez-tez artırmaq üçün əlavə olunur qida dəyəri tortlar və ya peçenyelər və onlar da bağlayıcı kimi çox yaxşıdır.
• Psyllium qabığı, həll olunan pəhriz lifinə görə ümumi bir pəhriz əlavəsidir. Həzm üçün çox yaxşıdır və xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilər. Təəccüblüdür ki, psyllium qabığı da bağlayıcı kimi işləyir və bişmiş məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
• Agar agar jelatinə vegan alternatividir. Dəniz yosunlarından hazırlanır və ümumi pəhriz əlavəsidir. Jelatin və guar saqqızı kimi, agar-aqar qalınlaşdırıcı, jelləşdirici və bağlayıcı maddədir.

Hal-hazırda mağazamızdan əldə edə bilərsiniz

Guar saqqızı stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar və emulqatorlarla əlaqəli E412 qida əlavəsidir. Kimyəvi birləşmə guar saqqızı çəyirtkə paxlasının yapışqan şirəsində olan maddələrə bənzəyir. Qida sənayesində guar (guar saqqızı) qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur, komponent son məhsulun viskozitesini artırır.

Nəzərə alınan polimer birləşmə guar saqqızı müəyyən bir nisbətdə qalaktozanı ehtiva edir. Quar saqqızının əsas xüsusiyyətləri:

• sərtlik;
• artan elastiklik;
• suda həll etmək qabiliyyəti.

Dondurma və defrost prosesində guar saqqızı əsas xüsusiyyətlərini itirmir. Qida sənayesində guar saqqızının tərkib hissəsi ağ tozdur.

Quar saqqızının kimyəvi tərkibi

Quar saqqızı karbohidrogen polimeridir. Yeməkdə istifadə olunan guar saqqızına aşağıdakılar daxildir:

• polisaxarid;
• protein;
• xam lif;
• kül;
• rütubət.

Guara dadsız və qoxusuzdur və hazır məhsulun müvafiq keyfiyyətlərinə təsir göstərmir. Quar saqqızının dezavantajları arasında onun həssaslığı var yüksək temperatur və turşuluq səviyyəsi.

Quar saqqızının istehsalı texnologiyası

Təbiətdə guar saqqızı Hindistanda bitən birillik paxlalı bitkinin taxıllarında olur. Qatranı əldə etmək üçün Cyamopsis tetragonoloba L toxumları üyüdülür.Taxılların endospermi əzilir, ələnir və komponent toz halına gətirilir. Çoxmərhələli təmizləmə daha incə üyüdülmə və daha yüksək özlülüyü olan tərkib hissəsi istehsal edir. Bu, saqqızda qalaktomannanın artması ilə müəyyən edilir.

Molekulyar Mətbəxdə Guar Saqqızının İstifadəsi

Qonaqları təəccübləndirməyə çalışan restoran orijinal yeməklər molekulyar mətbəx, guar saqqızı olmadan edilə bilməz. Molekulyar mətbəx yeməklərində guar saqqızı əlavə edilir az miqdarda tələb olunan tutarlılığı və orijinal görünüşü yaratmaq.

Guar saqqızının istifadəsi strukturlaşdırılmış gellərin yaradılması ilə bağlıdır. Aqar-aqar, karagenanlar, pektinlər, metilselüloz və s. kimi komponentlər tozla qarşılıqlı təsir göstərə bilər.

Quar saqqızı molekulyar mətbəxdə geniş istifadə olunur. Onun köməyi ilə qabların lazımi viskozitesi əldə edilir, müxtəlif jelelər yaradılır. əldə etmək istənilən nəticə, temperaturu nəzərə almaq, vaxtı düzgün hesablamaq, istədiyiniz konsentrasiyanı tapmaq və qarışdırma sürətini təyin etmək lazımdır. Quar saqqızının qatılaşdırıcısı hətta soyuq suda həll edildikdə belə məhsula özlülük verə bilir. Ancaq bu vəziyyətdə təsirin gözləmə müddəti dörd saata çata bilər.

Quar saqqızı başqa harada istifadə olunur?

Quar saqqızı həm yemək xidməti müəssisələrində, həm də evdə istifadə olunur. Ailəsini və qonaqlarını qeyri-adi şam yeməyi ilə sevindirmək istəyən evdar qadınlar da guar saqqızı almalıdırlar, onsuz onlar lazımi məhsulun özlülüyünü əldə edə bilməyəcəklər. Quar saqqızının tərkib hissəsi isti və soyuq qəlyanaltıların, birinci və əsas yeməklərin, sousların, desertlərin və hətta içkilərin hazırlanmasında istifadə olunur.

Quar saqqızı insan orqanizminə necə təsir edir

Çoxları sağlamlıqlarından narahat olaraq pəhrizə yeni maddələr əlavə etməyə tələsmirlər. Quar saqqızının xüsusiyyətlərinə şübhə edən insanlar bilməlidirlər ki, onun orqanizmə neytral təsiri elmi şəkildə sübut edilmişdir. Bundan əlavə, qatran iştahı və qan xolesterinin səviyyəsini azalda bilər. Guardan istifadə edərək artıq doymuş yağlardan xilas ola bilərsiniz.

Çoxlarında Avropa ölkələri qida əlavəsi hətta uşaqlar üçün yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Quar saqqızı tozu aterosklerozun qarşısının alınması üçün istifadə edilən məhsullara əlavə edilir. Quar saqqızının bədəni zəhərli maddələrdən təmizləməyə kömək etdiyinə inanılır.

Quar saqqızının arıqlamağa təsiri

E412 əlavəsi kilo itkisinə səbəb olur. Quar saqqızı olan qidalar sizi daha tez tox hiss edir. Bundan əlavə, əlavə iştahı azaldır, bədəndən artıq mayeni çıxarır və maddələr mübadiləsinə başlayır. Saqqızın yüngül işlətmə təsiri qəbizlik problemini həll edir.

Quar saqqızı zərərlidir ya yox?

Və hələ də guar saqqızı daşıyır daha çox istifadə yoxsa ziyan? Əsas sirr nisbətlərdə. Quar saqqızını çox miqdarda qəbul etmək tövsiyə edilmir, çünki o, allergik reaksiyaya və mədə-bağırsaq traktının pozulmasına səbəb ola bilər.

Quar saqqızı mütənasib olduqda zərərlidirmi? Yox. Guar saqqızı molekulyar mətbəxin yeməklərinə bir neçə qramda əlavə olunur ki, həddindən artıq dozadan narahat olmayasan.

Quar saqqızı resepti. Flatbread Rosmarino Vegan

Quar saqqızı Rosmarino Vegan Rosemary və Oregano Lozenges-də olan əlavədir. Budur resept.

Pişirmə vaxtı: 25 dəqiqə

Ümumi vaxt: 37 dəqiqə

Çıxış: diametri 9 düym

Tərkibi:

Un qarışığı

• 1/2 fincan tapioka nişastası / unu
• 1/2 fincan ox kökü
• 1/2 fincan ağ düyü unu (bir az daha çox)
• 1/4 fincan sorghum unu (və ya qəhvəyi düyü unu)
• 1/4 fincan kartof nişastası
• 4 çay qaşığı guar saqqızı
• 1 xörək qaşığı üstəgəl 2 çay qaşığı badam unu

Qalan maddələr

• 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
• 1 çay qaşığı (incə üyüdülmüş) dəniz duzu
• 1/4 çay qaşığı dənəvər sarımsaq
• 1/2 çay qaşığı qurudulmuş oregano
• 1 stəkan su
• 1/4 fincan zeytun yağı(bölmək)
• 2 böyük budaq təzə rozmarin (üstü üçün)
• dəniz duzu(kobud)

Pişirmə prosesi:

1. Fırını 190 və ya 215 dərəcəyə qədər qızdırın və çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın. Un qarışığını bir qaba tökün. Qalan quru inqrediyentləri əlavə edin: qabartma tozu, duz, dənəvər sarımsaq və qurudulmuş oregano otu. Qabartma tozunu bərabər paylamaq üçün bütün maddələri qarışdırın.
2. Kiçik bir qabda su və 2 xörək qaşığı zeytun yağını birləşdirin. Quru maddələr əlavə edin və yaxşı qarışdırın taxta qaşıq... Nəticədə qarışıqda quru toz olmamalıdır. Əgər qalsa, 1 xörək qaşığı su əlavə edin və qarışıq tamamilə homojen olana qədər qarışdırın. Xəmir bir top halına gətirilməlidir, lakin yaş olmamalıdır.
3. Xəmiri bir ovuc ağ düyü ununun üzərinə qoyun və yoğurmağa başlayın. Bir top yoğurun və yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Xəmiri yağlayın və təxminən yarım düym qalınlığında bir dairə və ya düzbucaqlı qoyun. Xəmirin hər tərəfində kiçik dairəvi girintilər etmək üçün barmaqlarınızın ucu ilə istifadə edin.
4. 1 xörək qaşığı təzə rozmarin doğrayın və xəmirin üzərinə səpin.

Pişirmə variantları

Xırtıldayan bir qabıq üçün 190 dərəcə 20 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 215 dərəcəyə qaldırın və sobada daha 5 dəqiqə buraxın. Xırtıldayan qızılı qəhvəyi qabıq üçün 215 dərəcə 35 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.

Quar saqqızını necə əvəz etmək olar?

Quar saqqızı özü üçün sağlam alternativdir. Maddə əlində deyilsə, onu oxşar xüsusiyyətlərə malik aşağıdakı teksturalarla əvəz edə bilərsiniz.

• Çia toxumları çörəkçilik və qənnadı məmulatlarında istifadə olunan bağlayıcıdır.
• Psyllium qabığı çörəyə əlavə edilən xolesterinin səviyyəsini aşağı salan həll olunan pəhriz lifidir.
• Agar-aqar gel əmələ gətirən xüsusiyyətlərə malik dəniz yosunu məhsuludur.

Guar saqqızını haradan almaq olar

Əla keyfiyyətli guar saqqızını molekulyar mətbəximizdən almaq olar. Moskva və rayonlara çatdırılma var.

Quar saqqızını necə saxlamaq olar?

Məhsul möhürlənmiş torbalarda və qablarda quru və sərin yerdə saxlanılır. Birbaşa günəş işığı arzuolunmazdır. Şərtlər yerinə yetirilərsə, aşqar saxlanılır faydalı xüsusiyyətlər 12-18 ay ərzində.

Bir az daha incə olmaq istəyən biz çoxsaylı diyetə müraciət edirik, özümüzü çoxlu sayda məqalə və reseptlərlə doldururuq, arıqlamağa kömək edən qidaları və dərmanları öyrənirik. Amma nə qədər tez-tez təbii və var olduğunu düşünürük təsirli vasitələr, yalnız nifrət edilən kiloqramlardan qurtulmağa kömək etmir, həm də bütün bədən üçün faydalıdır? Bunlardan biri guar saqqızıdır. . Bu vasitə yalnız təsirli olan hər kəsə kömək edə bilməz.Şəkərli diabet və aterosklerozla mübarizədə də təsirlidir.

Guar saqqızı nədir?

Müəyyən bir bitkinin xüsusiyyətlərinə birbaşa keçməzdən əvvəl onun nə olduğunu başa düşmək lazımdır. Quar saqqızı / guar / Hind akasiyası - kosmetik və qida məqsədləri üçün yetişdirilən hind bitkisidir (baxmayaraq ki, indi başqa ölkələrdə becərilir: Pakistan, Sudan, ABŞ, Əfqanıstan). E400 - E499 stabilizatorlar qrupuna daxil olan bitki toxumlarını emal etdikdən sonra. Laksatif təsir göstərir, piylənmə və aterosklerozun inkişafına mane olur.

Bitki xassələri

Saqqızın unikal xüsusiyyətləri müxtəlif tətbiqlərdə istifadə üçün uyğundur:

Suda yaxşı həll olunur;

Bir çox hidrokolloid növləri ilə uyğun gəlir;

Viskoziteyi artırır;

jele;

Emici xüsusiyyətlərə malikdir;

Bağırsaqlar tərəfindən udulmur, yəni iştahı azaldır;

Xolesterolun, həmçinin lipoproteinlərin, trigliseridlərin və yağların miqdarını azaldır;

Həzm traktının, bağırsaqların və onların mikroflorasının işini normallaşdırır;

Toksinlərdən təmizləyir;

Orqanizm tərəfindən kalsiumun udulmasını artırır;

Məhsulları artırır.

Quar saqqızı harada istifadə olunur?

Maddənin istifadə olunduğu bir çox sahə var:

Kosmetika istehsalında qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur: şampunlar, maskalar, müxtəlif gellər və kremlər;

laksatif kimi istifadə olunur;

Ateroskleroz və diabetlə mübarizədə istifadə olunur;

Arıqlama proqramlarında bədəni təmizləmək üçün istifadə olunur;

Çörək, pendir, dondurma, sous, mürəbbə, kolbasa, pudinq, qatıq və digər məhsulların istehsalında qida məqsədləri üçün istifadə olunur;

Kağız, tekstil, kömür, neft və qaz sənayesində istifadə olunur;

Gələcəkdə hipoqlikemik agentlərin istehsalında istifadə edilə bilər.

Quar saqqızı - bədənə zərər

Bir çox digər bitki və dərman kimi, bu saqqız arzuolunmaz yan təsirlərə səbəb ola bilər. Yan təsirlər yalnız bu bitkini ehtiva edən dərmanların həddindən artıq dozası ilə mümkündür. Onların arasında: - ürəkbulanma; - mədə ağrısı; - ishal; - Qusma; - allergik reaksiyalar. E412 kodunun (guar saqqızı) əvəzinə təhlükəli olduğu hallar var zəhərli maddələr... 90-cı illərdə ABŞ-da guar saqqızının istifadəsi səbəbindən on nəfərdə mədə tıkanıklığı və bir nəfərin ölümü qeydə alınıb.

Quar saqqızı olan arıqlama preparatları

"Quarem" deməkdir - aclıq hissini azaldır, bədəndən zərərli maddələri çıxarır, bağırsaqları normallaşdırır;

Pəhriz əlavəsi "Fat Grabbers" - çəki və maddələr mübadiləsini normallaşdırır, toksinləri udur, toksinləri və piyləri çıxarır, bağırsaqların fəaliyyətini yaxşılaşdırır. .

Quar saqqızı olan digər preparatlar

"Loklo BAA" vasitələri - bağırsaqları normallaşdırır, toksinləri udur, qan şəkərini və xolesterolu azaldır, immunitet sistemini gücləndirir, radiasiya terapiyasından qoruyur;

"Stomak Comfort" deməkdir - mədənin turşuluğunu normallaşdırır, həzmi yaxşılaşdırır;

"TNT" deməkdir - immunitet sistemini gücləndirir, bədənin səmərəliliyini artırır;

Sink ilə pastillər - toxunulmazlığı artırır, vacib endokrin sistemin işini normallaşdırır, həmçinin kişilərin reproduktiv qabiliyyətlərini yaxşılaşdırır, yaraların sağalmasına kömək edir.

Evdə dondurma hazırlamaq üçün əladır.
Bundan əlavə, evdə tez kosmetik maskalar hazırlayarkən özlərini mükəmməl şəkildə sübut etdilər - bir az tərəvəz / meyvə püresi / xama - bir az saqqız - üzünüzə sürə biləcəyiniz gözəl və təsirli maskanız var və o, sürüşərkən sürüşməyəcək. mətbəxdə tələsirsən ...

Ox kökü - nişasta ilə eyni şəkildə və eyni dozada istifadə edilən tərəvəz komponenti.Onun üstünlüyü hazır məhsulda nişastalı dadın olmamasıdır və turşu substratları qatılaşdırmaqda daha effektivdir (məsələn, turş albalı və ya rhubarb pastasının doldurulması) .

Lesitin
Ən məşhur təbii emulqator yüksək lesitin tərkibinə görə yumurta sarısıdır.
Komponentlərdə emulqator kimi lesitinin qeyd olunmadığı bir şokolad çubuğu tapa bilməzsiniz.
Emulqatorlar nə üçün vacibdir - onlar ən kiçik yağ damcılarının böyük olanlara yapışmasının qarşısını alırlar - beləliklə, yağ damcıları bütün məhsulda bərabər paylanır ki, bu da onun toxumasına və dadına çox müsbət təsir göstərir.
Pəhriz əlavəsi kimi sağlamlıq ərzaq mağazalarından almaq olar. Sarı qranula bənzəyir, asanlıqla həll olunur.
Mən onu çox vaxt yaxşı sabit yağ/su emulsiyası - souslar, kolbasa və kotletlər üçün qiymə yaratmaq lazım olanda istifadə edirəm.
Bu yaxınlarda bir təcrübə keçirdim - müvəqqəti vaxt təzyiqi şəraitində, xəmir üçün uzun və yorucu kərə yağı və şəkər çırpmaq əvəzinə - tez əllərimlə yağ və şəkəri qarışdırdım, sonra 1 tsp əlavə etdim. lesitin qranulları və qarışığı hamarlanana qədər tez qarışdırıcı ilə döyün. Sonra qarışığa bir-bir yumurta əlavə etməyə başladım və mənim üçün heç bir şey "kəsilmədi" - adətən kərə yağı şəkərlə kifayət qədər döyülmədikdə olur. Hazır məhsul dolğun və yumşaq idi.
Mən bu aspekti qeyd etmək istəyirəm - emulsiyalar bitki yağları lesitin ilə, saqqızla qatılaşdırılmış, evdə əla yüngül və pəhriz xəmirləri bişirmək üçün əsasdır. Ümumiyyətlə, saqqızdan istifadə kulinariya məhsullarını daha pəhrizli etməyə imkan verir, eyni zamanda hazır məhsulun dadına minimal təsir göstərir.
Sonda, çox uzun müddətdir ki, yeni heyrətamiz teksturalar əldə etmək üçün alginatların və karragenlərin istifadəsini təcrübədə sınamaq istərdim (Heston Blumenthal və Ferrran Adria kimi), lakin hələlik bu, yalnız bir xəyaldır, planlarda var. gələcək üçün ...