Öz biznesi: yarımfabrikatların istehsalı. Yarımfabrikat ət məhsullarının istehsalı emalatxanasının biznes planı

ev / Psixologiya

Təzə ət məhsullarına tələbat durmadan artır. Əsas rəqabət soyudulmuş və dondurulmuş seqmentlər arasında inkişaf edir. Bu nişdə hələlik hər kəs üçün bir yer var, çünki fərqli növlər yarımfabrikatlar təyinatına və paylama kanallarına görə aydın şəkildə fərqləndirilir.

Rusiyada son 10 ildə ət istehlakının həcmi durmadan artır. Hətta depressiyaya uğramış 2015-ci ilin nəticələrinə görə, əvvəlki dövrlə müqayisədə artım (3%) var. Eyni zamanda, yarımfabrikatların istehsalı, eləcə də onların istehlakı ən aktiv şəkildə artır. Bu, əhalinin məşğulluğu, sürətlənmiş dinamika ilə izah olunur müasir həyat. Bu sahənin kiçik biznes üçün perspektivli olub-olmadığını anlamaq üçün qısaca təsvir edək:

rus ət məhsulları bazarının xüsusiyyətləri;
məhsulların növləri, üstünlükləri, satış şəbəkəsi;
ət emalı texnologiyaları və avadanlıqları;
bu növ biznesin tənzimləyici tənzimlənməsi.

Yarımfabrikatlara tələb və təklif

Ətin ümumi həcminin (rus və xaricdən gətirilən) təxminən 50%-i xam formada satılır. Təxminən 30% kolbasa məhsullarına, 5% konservlərə, təxminən 15% ət yarımfabrikatlarının istehsalına və digər inqrediyentlərlə əlavələrə gedir. IN son illər onların istehlakı hər il 10-15%, kolbasa isə cəmi 5% artır (şəkil 1).

Şəkil 1. Rosstat-a görə yarımfabrikat ət məhsullarının istehsalında artım dinamikası.

Demək olar ki, on qat artım daim artan tələbata cavabdır. Lakin istehsal regionlar üzrə qeyri-bərabər paylanır (şək. 2). Ənənəvi olaraq, 60%-dən çoxu iri ət emalı zavodlarının cəmləşdiyi Mərkəzi və Şimal-Qərb rayonlarının payına düşür. Mütəxəssislərin fikrincə, bu məhsulların istehlakı yaxın 3 ildə artacaq və ən yüksək göstəricilər periferiyada gözlənilir.

Şəkil 2. 2013-cü ildə ət emalı müəssisələrinin rayonlar üzrə bölgüsü strukturu.

Artan tələb böyük ət holdinqlərinin strategiyasını dəyişdi (şək. 3). Əgər əvvəllər onlar kolbasa, frankfurt və digər delikateslərin istehsalına diqqət yetirirdilərsə, son iki ildə onlar fəal şəkildə xam yarımfabrikatlara çevrilir. Bu, şübhəsiz ki, rəqabətin artmasına səbəb olacaq. Nəhəng müəssisələrin inkişaf etmiş imkanları, öz xammal bazası, xaricdən gətirilən avadanlıq və yeni texnologiyaların alınması imkanları kiçik biznesi açıq şəkildə əlverişsiz şəraitdə qoyur.

Şəkil 3. Rusiyanın Avropa hissəsində ət istehsalı və emalı üçün Rusiya kənd təsərrüfatı holdinqlərinin təsir zonaları. Bu barədə “Kommersant” yazır.

Ən böyük ət emalı zavodları dondurulmuş məhsullar istehsal edir. Kolbasa istehsalından kulinariya emal məhsullarına keçid, yeni texnologiyaların alınması onun maya dəyərini artırır. Standart qablaşdırma da əlverişsizdir: kiçik olanlar istehsalçıya baha başa gəlir, böyük olanlar alıcı üçün uyğun deyil. Toplu mallara indi yüksək tələbat var.

Kiçik bizneslər bir neçə səbəbə görə bu nişdə yer tapırlar. Satış nöqtələrinin yaxınlığı nəqliyyat xərclərinə qənaət edir. Böhran dövründə isə qiymət istehlakçı tələbinin əsas tənzimləyicisidir. Bundan əlavə, istehlakçılar dondurulmuş ətdən daha çox soyudulmuş əti seçirlər; onun dəyəri 10 - 15% yüksək olsa belə. Belə məhsulların saxlama müddəti 7 günə qədər olduğundan pərakəndə satıcılar onları yerli istehsalçılardan alırlar. Lakin onlar tez-tez malların çeşidinin az olmasından və keyfiyyətinin aşağı olmasından şikayətlənirlər.

Məhsulların növləri, satış istiqamətləri

Yarımfabrikat ət məhsulları bütün növ ətlərdən istehsal olunur: mal əti, donuz əti, quş əti, o cümlədən sakatat. Hal-hazırda onların çeşidinə təxminən 40 ədəd daxildir. Məhsullar adətən iki böyük kateqoriyaya bölünür: soyudulmuş və dondurulmuş. İstehsal texnologiyasına görə bunlar:

Təbii. Əsasən soyudulmuş ətdən iri, kiçik parçalar: sobada bişmiş mal və donuz əti, biftek, təbii kotletlər, şiş kabab, güveç, şorba dəstləri.
Çörək. Təzə və əridilmiş ətdən maye (yumurta ilə) çörək qırıntılarında bişirməyə hazır yeməklər: sakatat, pirzola, ət biftekləri.
Doğranmış.Çox vaxt çörək və ədviyyatların əlavə edilməsi ilə aşağı dərəcəli xammaldan hazırlanan məhsullar: kotletlər, bifteklər, köftələr. Bu qrupa qablaşdırılmış və boş qiymə də daxildir.

Aktiv Rusiya bazarı Xəmir və daha az dərəcədə tərəvəz əlavə edilən qarışıq yarımfabrikatlar geniş yayılmışdır (şək. 4). Şübhəsiz lider köftədir, hətta onlar üçün xüsusi bir avtomat da hazırladılar.

Şəkil 4. Fast food məhsullarının növləri üzrə istehlak göstəriciləri (2014).

Məhsulun satış kanalları:

Şəbəkələr pərakəndə - onların payı təxminən 50%-dir. Köftə və kotletlər yaxşı satılır pərakəndə satış məntəqələri hər cür. Dilimlənmiş ətlər (kabab, gulaş), qiymə, pancake, pasties, manti - bazarlarda və supermarketlərdə üstünlük təşkil edir. Həm dondurulmuş, həm də soyudulmuş məhsullar satılır.
Xüsusi kulinariya- təxminən 10% tutur. Bunlar piştaxtadan mal satan adi mağazalardır. Öz kulinariya emalatxanalarımız mövsüm dəyişikliklərinə, dəyişən zövqlərə və ehtiyaclara tez cavab verən müxtəlif çeşiddə hazır yeməklər hazırlamağa imkan verir. Xırda doğranmış ətləri marinadda, kababda, gulaşda, xinkalıda, kələm rulonlarında satırlar.
HoReCa seqmenti- Yarımfabrikatların 14%-ə yaxını onun vasitəsilə satılır. Fast foodun yayılması sayəsində ən sürətlə inkişaf edir. Alıcılar - restoranlar, barlar, yeməkxanalar, kafelər fast food. Dondurulmuş məhsullar tez-tez iaşə müəssisələrinə verilir; burada böyük yüksək texnologiyalı istehsal faydaları var.

2016-2019-cu illər üçün əsas tendensiyalar:

Soyudulmuş məhsullara tələbatın artması; quş ətinin payının artırılması: toyuq və hinduşka.
Orijinal reseptlərin souslarında, marinadlarında yeməklərin çeşidinin genişləndirilməsi; tərəvəz maddələrinin əlavə edilməsi ilə.
Ənənəvi məhsulların yeniləri ilə əvəz edilməsi, orijinal yeməklər dünya xalqlarının milli mətbəxi.
Bahalı seqmentdə yarımfabrikatların istehlakının artması, yeməyə hazır yeməklər.

Sahibkar açmaq qərarına gələrsə ət biznesi, əvvəlcə sizə lazımdır:

hansı bazar seqmentində işləyəcəyini müəyyən etmək, çeşid seçmək;
tapmaq, mənimsəmək, nəzərə alaraq reseptlər hazırlamaq müasir texnologiyalar;
peşəkar avadanlıq almaq, çatdırılma üçün nəqliyyat.

Məsələn, təbii yarımfabrikatlar üçün texnoloji prosesə aşağıdakılar daxildir:

cəmdəklərin, yarım cəmdəklərin gündəlik emal həcmində əriməsi (əzdirilməsi) - zərurət olduqda, sex kəsim yerindən ayrıca yerləşdikdə;
yumaq, qurutmaq, böyük kəsiklərə kəsmək, kəsmək, kəsmək;
xüsusi maşınlardan istifadə etməklə porsiyalı, xırda-xırda doğranmış məhsulların hazırlanması;
malların funksional qablara, möhürlənmiş kisələrə qablaşdırılması, etiketlənməsi;
soyutma (dondurma), saxlama, anbara daşınma.

Reseptə gəlincə, alıcılar minimal emal dərəcəsi olan yarımfabrikat ət məhsullarına üstünlük verirlər. Məsələn, əgər bunlar toyuqlardırsa, onda onlar sadəcə olaraq yarım karkaslara, döşlərə, qanadlara və s. Bununla belə, tez kulinariya üsullarından istifadə edərək yeməyi hazırlamağa imkan verən, tərkibində balanslaşdırılmış, müxtəlif inqrediyentləri olan “rahat” məhsullara artan tələbat var. Bu məqsədlə “qoruyucu atmosfer” və ya “qaz mühiti” kimi müasir qablaşdırmalardan istifadə olunur. Ekspertlər hesab edirlər ki, onlara sahib olmaq tezliklə təbii soyudulmuş qida seqmentinə bilet olacaq.

Bütün növ emal üçün ucuz avadanlıq Rusiya zavodları tərəfindən istehsal olunur. Fərdi olaraq seçilə bilər və ya yarı bitmiş məhsulların istehsalı üçün hazır modul atelye ala bilərsiniz. Seçim gələcək çeşiddən asılıdır. Bir qayda olaraq, emalatxananın avadanlığı aşağıdakılardan ibarətdir: lent mişarları, kəsici preslər, müxtəlif tutumlu ətçəkənlər, çörək qarışığı tətbiq etmək üçün maşınlar, kotlet və ya köftə maşınları. Əgər iş təcrübəniz yoxdursa, təlim və informasiya dəstəyi də daxil olmaqla hərtərəfli xidmətlər göstərən təchizatçı tapmaq məsləhətdir. Çox vaxt belə avadanlıq icarə əsasında alınır. Əsas seçim meyarları: inteqrasiya olunmuş yanaşma (çoxfunksiyalı xətlər) və rasionallıq - istehsal olunan məhsulların bütün həcminin satışını təmin etmək imkanı.

Təşkilati və hüquqi məsələlər

ət və onun tərkibində olan digər ərzaq məhsullarının istehsalı (yarımfabrikatlar, konservlər, kolbasa); saxlama, daşıma, qablaşdırma, etiketləmə qaydaları Gömrük İttifaqının "Ət və ət məhsullarının təhlükəsizliyi haqqında" Texniki Reqlamenti (TR CU 034/2013) ilə tənzimlənir. Bu sənəd müxtəlif ət tərkibli məhsulların bütün tələblərini, istehsal şərtlərini və təsnifatını ehtiva edir, məsələn:

ət - (> 60%) digər maddələrin əlavə edilməsi ilə;
ət tərkibli - (5-60%), o cümlədən un, yumurta, dənli bitkilər, su;
ət və tərəvəz - (30-60%) bitki komponentlərindən istifadə etməklə.

Yalnız əsas qruplar sadalanır, əslində daha çoxları var. Müvafiq QOST-lar hazırlandıqdan sonra etiketləmə zamanı onların adları göstəriləcəkdir. Qaydalara uyğun olaraq, istehsalçılardan üç sənəddən birini verməsi tələb olunur:

baytarlıq sertifikatı- təzə işlənməmiş ət (Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin baytarlıq təşkilatı);
dövlət qeydiyyatı haqqında şəhadətnamə- uşaq qidası üçün ət məhsulları (Rospotrebnadzor);
uyğunluq bəyannaməsi(DoS) - emal olunmuş ət, o cümlədən yarımfabrikatlar (sertifikasiya orqanı).

Bəyannamə üç sxem üzrə həyata keçirilir: saxlama müddəti, 3 və 5 il (şək. 5). Akkreditə olunmuş laboratoriya testlər aparmaq, DoS tərtib etmək və qeydiyyatdan keçirmək hüququna malikdir Gömrük İttifaqı.

Şəkil 5. 3 il ərzində uyğunluq bəyannaməsinin alınması üzrə tədbirlərin siyahısı.

Hər bir istehsalçıda texniki sənədlər, laboratoriya sınaq hesabatları və DoS daxil olmaqla sənədlər paketi olmalıdır. Ət məhsullarının satışına gəlincə, onun heç bir xüsusi fərqi yoxdur və tənzimlənir ümumi qaydalar pərakəndə ticarət üçün.

Xülasə etmək üçün. Kiçik müəssisələr üçün hazır məhsulların istehsalı sərfəli deyil, çünki onlar üçün böyük ət emalı zavodlarının kolbasa və kolbasaları ilə keyfiyyət baxımından rəqabət aparmaq çətindir. Ətin dərin emalını tələb etməyən və ümumi olanları təkrarlamayan təzə məhsullar istehsal etmək daha praktikdir. məşhur brendlər. Bu daha ucuzdur və heç bir öyrənmə əyrisi tələb etmir. mürəkkəb proseslər, ixtisaslı mütəxəssislərin cəlb edilməsi.

Yarımfabrikatlar, həmçinin qiymə adlanan ət məhsulları istehlakçılar arasında çox populyardır. Hazırlanması bir neçə dəqiqə çəkən yarımfabrikatlar “tam” yeməklərə əla alternativdir. Yarımfabrikat ət məhsulları istehsalda da müəyyən üstünlüklərə malikdir: onlar tədarük sexlərinin işini asanlaşdırmağa və sadələşdirməyə kömək edir, hazırlanması üçün tələb olunan vaxtı azaldır. ət yeməyi və ya qəlyanaltılar, artırmağa imkan verir ötürmə qabiliyyəti müəssisələr.

Statistikaya görə, ölkəmizdə ət və ət məhsulları istehsalı və istehlakı ildən-ilə artır. Bu bazarın növbəti bir neçə il ərzində hər il 10% artacağı proqnozlaşdırılır. Üstəlik, mütəxəssislər soyudulmuş yarımfabrikat ət məhsulları seqmentində ən yüksək artım templərini qeyd edirlər. Ölkəmizdə istehsal olunan və ya xaricdən gətirilən ətin ümumi həcminin təxminən 45%-i çiy halda satılır. Təxminən 30%-i kolbasa istehsalına, 20%-ə yaxını yarımfabrikatların, qalan 5%-i isə konservlərin istehsalına sərf olunur. Kolbasa bazarı son bir neçə ildə çətin ki, böyüyür, lakin ət yarımfabrikatları seqmenti hər il öz payını durmadan 10-15% artırır. Bu, istehlakçıların dondurulmuş ət məhsullarından soyudulmuş məhsullara keçməsi ilə əlaqədardır (ilk növbədə, bu, soyudulmuş ət, quş əti və yarımfabrikatlar seqmentinə aiddir).

Bəs, tam olaraq hansı məhsullar yarımfabrikat ət məhsulları kimi təsnif edilir? Kıyılmış yarımfabrikatlar doğranmış çiy ətdən (qiymə ətindən) müxtəlif qatqılarla hazırlanan hissələrə bölünmüş məhsuldur. Bir qayda olaraq, bu cür məhsullar emal üsuluna görə təsnif edilir. Təbii, doğranmış yarımfabrikatlar, köftələr var. İstifadə olunan ətin növünə görə ümumi təsnifat da mövcuddur - mal əti, donuz əti, quzu, quş əti, dovşan; istilik vəziyyətinə görə - soyudulmuş və dondurulmuş. Mütəxəssislər həmçinin soyuducu yarımfabrikatlar bazarını iki ayrı seqmentə - təbii və emal olunmuş məhsullara bölürlər. Öz növbəsində, birinci seqment bir neçə alt qrupa bölünür: iri dilimli, ət-sümüklü, doğranmış, xırda-parça, porsiyalaşdırılmış, marinadlanmış, ət dəstləri (məsələn, şorba, manqal üçün) və s. Emal olunmuş yarımfabrikatlar. məhsullara kotlet məhsulları daxildir (bu qrupa müxtəlif növ kotletlər, küftə, küftə və digər emal olunmuş ət və qiymə məhsulları daxildir). Doğranmış yarımfabrikatların hazırlanması üçün əsas xammal daha qaba və daha sərt birləşdirici toxuma ehtiva edən boyun, kürək və bud əzələləridir. Ət xüsusi avadanlığın köməyi ilə yaxşıca doğranır, sonra isə hazır qiyməyə yağ, ədviyyat və yumurta əlavə edilir. Pişirmə texnologiyasını daha ətraflı nəzərdən keçirək. Əvvəlcə bloklar şəklində dondurulmuş çiy ət bir qırıcıda əzilir. Bəzən mexaniki olaraq ayrılmış ətdən ət-sümük ayırıcıda hazırlanan qiymə ətindən istifadə olunur. Çəkildikdən sonra qiymə dəyirmandan keçirilir. Sonra ona əvvəlcədən üyüdülmüş donuz əti yağı, duz, əvvəlcədən soyudulmuş su, ədviyyatlar və digər əlavələr əlavə olunur. Bütün kütlə bir qiymə qarışdırıcı və ya bir kəsici istifadə edərək yaxşıca qarışdırılır. Kəsici nazik yumşaq ət xammalının üyüdülməsi və homojen kütləyə çevrilməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Hazır qiymə yarımfabrikatların qəliblənməsi üçün maşının bunkerinə yüklənir. Məhz burada məhsula hər porsiya üçün müəyyən çəki ilə lazımi forma verilir. Bunun üçün istehsal həcmindən asılı olaraq bir vida və ya fırlanan məhsul qəlibləmə sistemindən istifadə olunur. Formalama maşınında kotletlərə verilmiş forma verilir, bundan sonra yarımfabrikatlar konveyer lentinə düzülür. Daha sonra reseptdən asılı olaraq məhsul ya dondurma maşınına, sonra isə (və ya dərhal) maye və quru çörək bişirmək üçün çörək bişirən maşına göndərilir. Nəhayət, hazır yarımfabrikatlar vaqonlara yerləşdirilir və partlayıcı dondurma kamerasına daşınır və ya konveyer vasitəsilə avtomatik olaraq spiral dondurucuya verilir.

Dondurma müddəti fərqli ola bilər. Məsələn, çəkisi 85 qram olan kotletin partlayıcı dondurma kamerasında dondurulma müddəti iki saat, spiral tipli dondurucuda isə bu müddət 45 dəqiqəyə qədər azalır. Aktiv son mərhələ yarımfabrikatlar qablaşdırılır plastik torbalar və karton qutular, sonra aşağı temperaturlu soyuducu kameraya köçürüldü.

Müxtəlif yarımfabrikatların hazırlanması üçün reseptlər məhsulun növündən asılı olaraq dəyişir. Məsələn, Moskva kotletləri çiy piy və buğda çörəyi, soğan, istiot, duz və su əlavə edilməklə mal ətindən hazırlanır. Hazırlanmış qiymə oval-yastı forma verilir. Pozharsky donuz əti kotletləri yağsız donuz ətindən donuz əti melanjı, buğda çörəyi, duz, istiot və su əlavə edilməklə hazırlanır. Bəzən ora soğan da əlavə edilir. Həvəskar kotletlər yağlı, orta və orta yağdan yuxarı olan mal əti karkası ətindən hazırlanır.

Əvvəlcədən hazırlanmış pulpa əzilir, ədviyyatlar, buğda çörəyi və digər inqrediyentlərlə qarışdırılır, sonra ondan iri kotlet əmələ gəlir, sonra isə üyüdülmüş çörək qırıntılarında bişirilir. Kiyev kotletlərini hazırlamaq üçün yağ tərkibi 30% -dən çox olmayan donuz əti istifadə olunur. Mal əti şnitzeli yastı oval tort şəklində olan qiymə mal ətindən hazırlanır. Moskva kotletləri ilə eyni texnologiya ilə hazırlanan küftələr top şəklində hazırlanır. Zraz istehsal etmək üçün, qızardılmış yumurta ilə qarışdırılmış bərk qaynadılmış doğranmış yumurta ilə doldurulmuş mal qiyməsi istifadə olunur. soğan və üyüdülmüş çörək qırıntıları. Rump biftek, qalın kənarından və ya ətdən kəsilmiş, çırpılmış qarışığı ilə isladılmış təxminən 115 qram ağırlığında yüngül döyülmüş ət parçasıdır. təzə yumurta, su və duz. Beefsteak, bonfilenin başından hazırlanan bir növ biftekdir. Doğranmış biftek bişirmə texnologiyasına görə kotletə bənzəyir. Quenelles, qaymaq və yumurta əlavə edilmiş ət, toyuq və ya balıqdan toplardır. Küftə qiymə ətindən hazırlanmış kiçik yuvarlaq kotletlər, küftə isə xırda doğranmış ətdən və ya balıqdan hazırlanmış toplardır. soğan, otlar və ədviyyatlar. Küftə küftəyə bənzər, lakin quzu ətindən hazırlanan milli yeməkdir. Dondurulmuş yarımfabrikat ət məhsullarına yumurta, soğan, istiot əlavə edilməklə küftə kütləsinin 55-57%-i həcmində mal əti və donuz əti qarışığından qiymə doldurulmuş xəmirdən hazırlanan köftələr də daxildir. duz, şəkər.

Yarımfabrikatların istehsalı üçün əsas xammal mal əti, donuz əti, quş əti və balıq, daha az hallarda isə quzu və at ətidir. İki dəfə dondurulmuş ət və qaralmış piyi ilə donuz ətinin istifadəsinə icazə verilmir. Bitki və heyvan mənşəli zülal preparatları (soya məhsulları, süd zülalları və s.), melanj, yumurta tozu, tərəvəz və digər komponentlərdən də istifadə olunur.

Təşkilat üçün öz istehsalı yarı bitmiş ət məhsulları, ilk növbədə, hazırlamaq lazımdır ətraflı biznes planı. Hesablamalar apararkən və proqnozlar verərkən marketinq tədqiqatı məlumatları olmadan edə bilməzsiniz. Siz həmçinin xammal bazarını, satış bazarını və avadanlıq təchizatçılarının təkliflərini diqqətlə öyrənməli olacaqsınız. Müxtəlif avadanlıqların qiymətlərini və xüsusiyyətlərini təhlil etdikdən və müqayisə etdikdən sonra bir və ya bir neçə təchizatçı seçə bilərsiniz. Bundan əlavə, ətli qida məhsulları üçün mövcud olan normativ-texniki sənədlərin seçilməsi ilə bağlı genişmiqyaslı işlərin aparılması və ya özümüzün texniki spesifikasiyalar unikal reseptlərə görə məhsul istehsal etməyi planlaşdırırsınızsa, yarı bitmiş ət məhsulları üçün. Bütün detalları SES ilə əlaqələndirməyi və sertifikatlaşdırma prosedurundan keçməyi unutmayın. Bununla belə, bəzi avadanlıq təchizatçıları əlavə ödəniş müqabilində təkcə ət emalı zavodunuzu təchiz etməyə deyil, həm də iş prosesində qarşılaşacağınız əsas məsələlərlə bağlı məsləhət verməyə hazırdırlar.

Bununla belə, avadanlıq satan şirkətlərlə əlaqə saxlamazdan əvvəl mütəxəssislərlə məsləhətləşin. Bu yolla özünüzü lazımsız xərclərdən qoruya bilərsiniz. Ət emalı və ya kulinariya sexi, nəzərdə tutulan məhsulların çeşidindən asılı olaraq, aşağıdakı avadanlıqlarla təchiz edilməlidir: ət hazırlamaq üçün kəsici preslər və lent mişarlar, üyüdmək üçün ətçəkənlər, yarımfabrikatları kəsmək üçün dilimləyicilər, köftə və kotlet bölmələri. ət yarımfabrikatlarının qəliblənməsi, qablaşdırma maşınları. Bundan əlavə, əgər siz də, məsələn, köftə istehsal edəcəksinizsə, sizə un süzgəcləri, bərk xəmir üçün xəmir qarışdırıcılar və köftə bişirən maşın lazımdır. Dondurma kamerası, xammal və hazır məhsullar üçün saxlama kameraları (onlar ayrı olmalıdır), lezonlama maşını, tərəzi, istehsal masaları, qiymə qarışdırıcı, ətçəkən, kotlet maşını, universal mətbəx olmadan edə bilməzsiniz. maşın, yuyucu vanna, kəsici lövhələr və bıçaqlar, iş səthlərini dezinfeksiya etmək üçün bakterisid lampalar. Növbədə təxminən 1000 kq məhsul istehsal edən ət emalı sexi təxminən 16 kvadratmetr sahəni tutur. metr. Enerji sərfiyyatı 12,47 kVt təşkil edir. Təcrübəli istehsalçılar emalatxanaları təsərrüfatlara və kəndli təsərrüfatlarına yaxın yerləşdirməyi məsləhət görürlər ki, bu da nəqliyyat və digər xərcləri əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaq.

Bununla belə, əgər siz mal-qara kəsimi üçün bir emalatxana təşkil etmək fikrində deyilsinizsə, bu, bir tərəfdən, xammalla təminat problemini həll etməyə kömək edir və gəlirliliyi artırır, digər tərəfdən, böyük investisiyalar tələb edir, o zaman bir emalatxana aça bilərsiniz. ət yarımfabrikatlarının istehsalı üzrə müstəqil müəssisə. Amma in sonuncu hal ucuz və eyni zamanda yüksək keyfiyyətli xammal tədarükçülərini tapmaq üçün çox səy göstərməli olacaqsınız. Axı, məhsullarınızın keyfiyyəti və şirkətinizin nüfuzu birbaşa olaraq sonuncunun keyfiyyətindən asılı olacaq.

Təbii işığın olmadığı və ya məhdud olduğu zirzəmilər, yaşayış binalarında və ya yaşayış binalarının yanında yerləşən binalar, məhdud quraşdırma gücü olan otaqlar, qaz şəbəkələrinin tətbiqi istisna edilən, məhdud tavan hündürlüyü (tövsiyə olunan tavan hündürlüyü - üç metrdən çox) olan binalar. . Həmçinin, mürəkkəb memarlıq və planlaşdırma həlləri olan otaqları, mövcud axın-egzoz ventilyasiya şəbəkələrinə qoşulmağın mümkün olmadığı, qarşılıqlı əlaqənin istisna olunduğu otaqları nəzərə almamalısınız. ayrı qruplar qida tullantılarının atıldığı istehsal sahələri (tullantıların toplanması üçün konteynerlər istehsalın aparıldığı binadan 25 metrdən çox olmayan məsafədə yerləşdirilməlidir).

Kiçik bir müəssisədə avadanlıqlara xidmət etmək üçün bir növbədə iki və ya üç nəfər kifayətdir. İstehsalda olan işçilərlə yanaşı, ştat cədvəli müəssisəniz direktordan ibarət olacaq idarəetmə şirkəti, istehsal direktoru, maliyyə meneceri, logistika, mühasib, aşpaz, baş texnoloq, keyfiyyət müfəttişi, kadrlar üzrə mütəxəssis, IT mühəndisi, təmizləyicilər, xammalın satın alınması üzrə menecerlər, hazır məhsul satışı üzrə menecerlər.

Məlum olduğu kimi, ət yarımfabrikatlarının hazırlanması texnologiyası bir sıra əməliyyatlardan (cəsədlərin kəsilməsi, ətin sümüklərinin kəsilməsi və kəsilməsi, mexaniki və soyuducu proseslər) ibarətdir. Bu mərhələlərin hər birində keyfiyyətə nəzarət həyata keçirilməlidir. Məsələn, yarımfabrikatların istehsalı üçün çirklənmə, yaralanmalar, çürüklər və ya əzələ toxumasının müəyyən sahələrinin qaralması ilə şübhəli təravətli xammaldan istifadə edə bilməzsiniz. Karkasın kəsilməsinin keyfiyyəti usta, texnoloq və müfəttiş tərəfindən yoxlanılır. Əzələ və yağ toxumasının sümüklərdən ayrılması (sümüklənmə) havanın temperaturu 12°C-dən çox olmayan otaqda aparılır. Ətdən vətərləri, yağları və qan damarlarını ayırarkən, bütün tullantılar dərhal emalatxanadan çıxarılır və kəsilmiş ətin özü dərhal sonrakı emal və soyumağa göndərilir.

Hazır yarımfabrikatların temperaturu 8°C-dən aşağı səviyyədə saxlanılmalıdır. Onların saxlanma müddətini artırmaq və keyfiyyətini qorumaq üçün xüsusi qablaşdırma istifadə olunur - vakuum, hermetik, qablaşdırma və sonradan möhürlənərək bir çantaya yerləşdirmə, polimer filmə bükmə. Belə məhsulların qablaşdırılması möhürlənmiş, davamlı, şəffaf və rəngsiz olmalıdır. Eyni zamanda, məhsul haqqında lazımi məlumatlar onun səthinə tətbiq edilməlidir.

Yarımfabrikat ət məhsulları istehsalı üçün bir emalatxananın rentabelliyi təxminən 30% -dir. Bununla belə, bir çox istehsalçılar resepti dəyişdirməklə (məhsulda qiymənin miqdarını azaldan müxtəlif inqrediyentlər tətbiq etməklə) və/yaxud xammala qənaət etməklə öz müəssisəsinin rentabelliyini 80%-ə qədər artırmağa nail olurlar. Uzunmüddətli iş planlaşdırırsınızsa və şirkətinizin reputasiyasına əhəmiyyət verirsinizsə, hər iki variantın uyğun olması ehtimalı azdır.

Zanbaq Sısoyeva
- biznes planlar və təlimatlar portalı

IN rus şəhərləri Soyudulmuş ət məhsullarının istehlakının əsas seqmenti payına düşür müxtəlif dərəcələrdə hazırlıq. Bu o deməkdir ki, fəaliyyətin düzgün təşkili ilə ət yarımfabrikatları sexi sabit gəlir əldə edəcək.

Haradan başlamaq lazımdır

İqtisadiyyatın real sektorunda işləmək həmişə binalara, avadanlıqlara və icazələrə böyük birdəfəlik investisiyalar tələb edir. Və əgər ticarət uğurlu kortəbii startapların nümunələrini bilirsə, o zaman istehsalın bütün nüanslarını ən kiçik detallara qədər əvvəlcədən düşünmək lazımdır. Zəruri:

yerli bazarları araşdırmaq və qarşılanmamış tələbin nişlərini müəyyən etmək;
təqdim olunan mal çeşidini, qiymət diapazonunu, rəqiblərin satış həcmini öyrənmək;
istehsal parametrlərini hesablamaq, o cümlədən: məhsuldarlıq, çeşid matrisi, yarımfabrikat ət məhsullarının istehsalı üçün avadanlıq.

Məhsulların keyfiyyəti əsasən texnologiya və orijinal reseptlə müəyyən edilir. Rospotrebnadzor-da hər bir məhsul növü üçün texniki spesifikasiyalar (TU) hazırlamaq və təsdiqləmək və ya GOST-a uyğun olaraq işləməyə qərar vermək lazımdır. Hər bir spesifikasiya sahibkara təxminən 15 min rubla başa gələcək. Son məhsulun GOST-a uyğunluğuna nail olmaq adətən daha çətindir, lakin bu, bazarda irəliləməyə kömək edir: istehlakçı "GOST" markalı məhsullara etibar etməyə meyllidir.

Əsas uğur amili istehsal biznesi yüksək keyfiyyətli və ucuz xammala çıxışdır.

Etibarlı təchizatçılarla əməkdaşlıq qurularsa, son məhsulun dəyəri davamlı olaraq aşağı olacaqdır. Ən sərfəli variantlardan biri mal-qaranın kəsilməsi sexi ilə tandemdə ət yarımfabrikatlarının istehsalı sexinin açılmasıdır. Bu, lazımi miqdarda təzə ət əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Tullantıların minimum səviyyəsinə nail olmaq vacibdir. Qəssabxanalar, bir qayda olaraq, yarım karkasda xammal verirlər. Yarımfabrikatlar hazırlamaq üçün əzələ və birləşdirici toxuma istifadə olunur. Sümüklər, qığırdaqlar, dırnaqlar və bəzəklər iddiasız qalacaq. Bütün bunlar mümkün olduqda (məsələn, heyvan yemi hazırlamaq üçün) emal edilməli və utilizasiya edilməlidir.

Satış təşkilatı

Satış məsələsini işləyib hazırlamaq lazımdır. Öz pərakəndə satış məntəqələrinizi açmaq faydalıdır, çünki bu, son məhsulların satışını mümkün edir yüksək qiymət. Ancaq təcrübəsiz bir sahibkar üçün eyni vaxtda yarımfabrikat ət məhsullarının istehsalını və onların ticarətini təşkil etmək çətin və bahalıdır. Tərəfdaşlıq axtarmaq lazımdır:

bazarlar;
supermarketlər;
iaşə müəssisələri;
topdan bazalar.

Məhsulların öz xüsusi nəqliyyatınızla çatdırılmalı olacağına hazır olmalısınız (topdan satıcılar istisnadır, özləri götürə bilərlər). Əvvəlcə istehlakçıya məlum olmayan brendin məhsulu təxirə salınmış ödəniş şərtləri ilə satılmalı, yəni satışa verilməlidir. Bu, dövriyyə kapitalı çatışmazlığı yarada bilər.

Aralığı

Aktiv ilkin mərhələ Bölgəniz üçün ənənəvi yeməklərə diqqət yetirməyə dəyər, istər kotletlər və küftələr, istərsə də şiş kabab və lula kabab. Təcrübə qaydasındadır. Məsələn, "uşaqlar" çeşidinə - maraqlı formalı yarımfabrikatlara (ayılar, ulduzlar) böyük tələbat var. Belə bir şey istehsal etmək üçün yüksək keyfiyyətli avadanlıq lazımdır.

Məhdud vəsait nəzərə alınmaqla, çox güman ki, köftə istehsalına başlamaq fikrindən imtina etməli olacaqsınız. Xəmir məhsulları üçün xüsusi avadanlıq lazımdır - köftə maşını, sərt xəmir qarışdırıcı və bahalı "şok" ultra sürətli dondurucu soyuducu. Onsuz, köftələri əmtəəlik görünüşlə təmin etmək demək olar ki, mümkün deyil: içlik yumşaldır, xəmiri doyurur və bütün köftə islanmış görünür.

Yarımfabrikat ət məhsulları bunlardır:

böyük parçalar - bunlar fərdi əzələlər, düzlənmiş kənarları olan ət və ya pulpa təbəqələri, tendonlardan və birləşdirici filmlərdən təmizlənmişdir;
porsiyalı (təbii və ya çörəkli), bir porsiya yemək hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur;
kiçik parçalar;
doğranmış - kıyılmış ət, doğranmış məhsullar.

Son məhsulun iki əsas parametrini təmin etməyə çalışmaq lazımdır:

yüksək əlavə dəyər (yarımfabrikatlar ən yüksək qiymətə satılır yüksək dərəcə hazırlıq);
konservantlardan minimal istifadə ilə uzun raf ömrü (müasir istehlakçı raf ömrünə diqqətlə yanaşır və bunun necə təmin olunduğunu mütləq öyrənəcəkdir).

Texnoloji avadanlıq

Yarımfabrikat ət məhsulları biznesinə kənardan gələn bir şəxs üçün istehsal gücünü bacarıqla planlaşdırmaq çox çətindir. Texnoloji zəncirin qurulmasını və atelye avadanlığının seçilməsini peşəkara həvalə etmək daha yaxşıdır.

İstifadə olunmuş və ya yerli avadanlığı seçməklə avadanlıqlara əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edə bilərsiniz. bir sıra təşkilati üstünlüklərə malikdir:

zəmanət;
seçimdə effektiv köməklik;
tez-tez pulsuz çatdırılma və istismara vermə;
istehsalın başlanğıc mərhələsində SES, yanğın yoxlaması və Rospotrebnadzordan avadanlıqla bağlı heç bir şikayət yoxdur.

Yarımfabrikat ət məhsullarının istehsalı üçün avadanlıq:

yuyucu vanna;
kəsici pres;
tərəzi;
bıçaq və kəsici lövhələr dəstləri;
sənaye ət dəyirmanı;
ət qiyməsi;
ət çəkən;
lent mişar;
kəsmə üçün kəsici;
qəlibləmə aparatı;
kotletlərin hazırlanması üçün avadanlıq;
dondurucular;
qablaşdırma maşınları;
saxlama kameraları (müvafiq olaraq SES tələbləri, hazır məhsul və xammal müxtəlif kameralarda saxlanılmalıdır);
bakterisid lampalar.

Təşkilati məsələlər

Yarımfabrikat ət məhsulları istehsalı üçün bir atelye açmadan əvvəl lazımdır. Fərdi sahibkar deyil, MMC açmaq daha yaxşıdır. Birincisi, MMC-nin sahibi şəxsi əmlakı olan biznes borclarına görə məsuliyyət daşımır. İkincisi, hüquqi şəxslər MMC ilə əməkdaşlığa üstünlük verir. Bir iş adamı satışları müstəqil şəkildə təşkil etməyi və məhsulları birbaşa ictimaiyyətə satmağı planlaşdırırsa, fərdi sahibkar kifayət edəcəkdir.

Yarımfabrikatlar demək olar ki, hər bir ailənin pəhrizinin ayrılmaz hissəsinə çevrilib. Dükan rəflərində köftə, köftə, kələm rulonları və daha çox şey tapmaq olar və onları bir neçə dəqiqə ərzində evdə hazırlamaq olar. Sürətli, dadlı və ucuzdur. Müasir həyatın ritmini nəzərə alaraq müştəriləri cəlb edən bu əsas amillərdir böyük şəhərlər, bu cür məhsul seçimləri çox vaxt çoxlarına kömək edir. Bu yazıda şəhərinizdə yarı bitmiş məhsullar satan bir işin necə açılacağı və onun gəlirli olması üçün nələrə diqqət etməli olduğunuz barədə danışacağıq.

Biznes Xüsusiyyətləri

Rahat qida pərakəndə satış biznesinə başlamazdan əvvəl nəzərə almalı olduğunuz ilk şey, biznesə başlamaq istədiyiniz sahədə hədəf auditoriyasının olub-olmamasıdır. Əgər bu Kiçik şəhər, sonra mərkəzdə bir yerdə otaq axtarmaq lazımdır, lakin böyükdürsə, ərzaq bazarlarının və ya tələbə yataqxanalarının yaxınlığında seçimlər axtarmaq lazımdır. Tələbələr adətən çox pul xərcləyirlər Müxtəlif növlər yarı bitmiş məhsullar, bişirməyi bilmədikləri üçün, xüsusən də şəhər kiçikdirsə və bir universitet də varsa, belə bir iş mütləq sizə uyğun ola bilər.

İkinci məqam ondan ibarətdir ki, tam hüquqlu kirayə yeri axtarmaq lazım deyil, siz köşkləri, məsələn, digər məhsullarla ticarət mərkəzlərində icarəyə götürmək variantlarını nəzərdən keçirə bilərsiniz.

Üçüncü amil məhsulların keyfiyyətidir. Yarımfabrikatlarınız təzə və hər şeydən əvvəl dadlı olmalıdır. Təchizatçı axtararkən bu amili nəzərə alın və gələcəkdə satılan məhsulların keyfiyyətini daim yoxlayın və müştərilərin rəylərini dinləyin.

Binalar və avadanlıqlar

Rahat ərzaq mağazası açmaq üçün binaları harada axtarmaq lazım olduğunu yuxarıda müzakirə etdik. İndi bəzi məqamları müzakirə edək. Otaq seçərkən 10 – 15 kv.m arasında seçimlərə baxa bilərsiniz. və daha çox. Köşk icarəyə götürsəniz, artıq vitrinləri fərqli şəkildə təşkil edəcəksiniz və oradakı yer adətən 4 - 5 kv.m-dir.

Başqa mühüm məqam. Əla həll bazarda ticarət etmək olardı. Bəli, məhz ərzaq bazarında belə ixtisaslaşmış pərakəndə satış məntəqəsi daxil ola bilər. Sıfırdan başlayırsınızsa, o zaman mütləq orada işləməyə cəhd edə bilərsiniz və investisiyanız minimal olacaq.

Dondurulmuş yarımfabrikatların ticarəti üçün sizə lazım olacaq avadanlıq:

soyuducu vitrinlər;
soyuducu kameralar;
elektron balans;
satıcının iş yeri üçün mebel;
kassa aparatı.

Yarımfabrikatların ticarəti qaydaları

Məhsulların ticarəti sahibkardan ticarət üçün bütün lazımi sənədləri hazırlamağı tələb edir. Lazım olanların əsas siyahısı budur:

fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçməlisiniz.
yarımfabrikatların ticarəti üçün OKVED-i göstərməlisiniz. Rusiya üçün bu - 51.11 . Ukrayna üçün - 46.11 .
məhsulların bütün keyfiyyət sertifikatlarına sahib olmaq.
SES və yanğınsöndürmə xidmətindən icazə alın.
alıcının küncünü bəzəmək.

Assortiment və təchizatçıların axtarışı

Belə çıxışlar adətən iki növə bölünür:

— onlar müxtəlif istehsalçıların məhsullarını satırlar və çox geniş çeşiddə mallara malikdirlər;

— onlar bir zavodun yarımfabrikatlarını satır və onların nümayəndələridir, satış məntəqəsinin dizaynı isə istehsalçının ticarət nişanının korporativ üslubunda hazırlanır.

Ancaq yenə də dondurulmuş yarımfabrikat mağazası açmaq üçün çeşidinizdə aşağıdakı məşhur məhsullara ehtiyacınız olacaq:

vareniki;
köftələr;
pancake, cheesecakes, pancake;
kotletlər və kıyılmış ətlər və digər yarımfabrikatlar;
yarımfabrikat qənnadı məmulatları;
pizza;
dondurulmuş tərəvəzlər, meyvələr və giləmeyvə;
kələm rulonları və pasties;
cır və balıq çubuqları və s.

Əslində, belə bir mağazanın çeşidi çox geniş ola bilər, lakin, bir qayda olaraq, yalnız məşhur mallarla məhdudlaşır.

Təchizatçı tapmaq üçün ya topdansatış ərzaq bazarlarında böyük sövdələşmələr axtarmalı, ya da birbaşa istehsalçılarla əlaqə saxlamalı, eyni zamanda ilk növbədə məhsulları mağazaya necə çatdıracağınızı düşünməlisiniz.

Başlamaq üçün nə qədər lazımdır?

İnvestisiya kiçik olacaq, ancaq avadanlıq almaq və ya icarəyə götürmək üçün bir az pul xərcləməli olacaqsınız. Yarımfabrikat mağazası açmadan əvvəl, xüsusən də sıfırdan, biznesə investisiyaların səlahiyyətli bir hesabını aparmalısınız. Aşağıda əsas xərc maddələrini və təxmini məbləğləri təqdim edirik, lakin siz biznesiniz üçün bütün xərcləri yenidən hesablamalısınız.

Otaq icarəsi - 200-250 dollar. Kommunal xərcləri nəzərə alın. Çoxlu soyuducunuz olacağından, onların saxlanması xərclərini də nəzərə almaq lazımdır.
Vergilər - 150 dollar
Satıcı əmək haqqı - 200 dollar
Malların ilkin alışı – 4000 – 5000 dollar
Avadanlıqların alınması – 2200 – 2600 dollar
Nəqliyyat xərcləri - 60 dollar.

Nə qədər qazana bilərsiniz?

At düzgün seçim etmək ticarət üçün yer, yaxşı həcmdə məhsul sata bilərsiniz. Qazancın hesablanması əslində asan deyil. Amma bizim biznes planımız yoxdur, sadəcə olaraq daha da inkişaf etdirə biləcəyiniz bir fikir var.

Yarımfabrikatlarda orta qiymət 30% - 50% təşkil edir.

Yüksək keyfiyyətli xidmət və daim təzə və dadlı mallar qurmaqla siz satışdan yaxşı qazanc əldə edə bilərsiniz. Vaxt keçdikcə şəhər boyu bir neçə belə satış məntəqəsi açmaqla biznesi genişləndirmək olar.

Nəticələr. Bir biznes olaraq, hətta böhran dövründə də yarımfabrikatların ticarəti çox aktual bir yerdir. Əsas müsbət və mənfi cəhətləri qeyd edək. Müsbət cəhətləri: axtarılan məhsul, çox tez xarab olan məhsul deyil, çeşidi genişləndirmək üçün geniş seqment. İşin mənfi tərəfi böyük pərakəndə satış məntəqələrinin rəqabətidir, kiçik şəhərlər üçün bu problem deyil, ikinci məqam isə pərakəndə satış üçün yer tapmaqda çətinlikdir.

Bu biznes haqqında nə deyə bilərsiniz? Cavablarınızı gözləyirik.

Təzə ət məhsullarına tələbat durmadan artır. Əsas rəqabət soyudulmuş və dondurulmuş seqmentlər arasında inkişaf edir. Bu nişdə hər kəs üçün hələ də yer var, çünki müxtəlif növ yarımfabrikatlar təyinat və paylama kanalları ilə aydın şəkildə fərqlənir.

Rusiyada son 10 ildə ət istehlakının həcmi durmadan artır. Hətta depressiyaya uğramış 2015-ci ilin nəticələrinə görə, əvvəlki dövrlə müqayisədə artım (3%) var. Eyni zamanda, yarımfabrikatların istehsalı, eləcə də onların istehlakı ən aktiv şəkildə artır. Bu, əhalinin məşğulluğu və müasir həyatın sürətlənmiş dinamikası ilə izah olunur. Bu sahənin kiçik biznes üçün perspektivli olub-olmadığını anlamaq üçün qısaca təsvir edək:

rus ət məhsulları bazarının xüsusiyyətləri;
məhsulların növləri, üstünlükləri, satış şəbəkəsi;
ət emalı texnologiyaları və avadanlıqları;
bu növ biznesin tənzimləyici tənzimlənməsi.

Yarımfabrikatlara tələb və təklif

Ətin ümumi həcminin (rus və xaricdən gətirilən) təxminən 50%-i xam formada satılır. Təxminən 30% kolbasa məhsullarına, 5% konservlərə, təxminən 15% ət yarımfabrikatlarının istehsalına və digər inqrediyentlərlə əlavələrə gedir. Son illərdə onların istehlakı hər il 10-15%, kolbasa isə cəmi 5% artmışdır (şək. 1).

Ən böyük ət emalı zavodları dondurulmuş məhsullar istehsal edir. Kolbasa istehsalından kulinariya emal məhsullarına keçid, yeni texnologiyaların alınması onun maya dəyərini artırır. Standart qablaşdırma da əlverişsizdir: kiçik olanlar istehsalçı üçün bahadır, böyük olanlar alıcı üçün uyğun deyil. Toplu mallara indi yüksək tələbat var.

Məhsulların növləri, satış istiqamətləri

Təbii. Əsasən soyudulmuş ətdən iri, kiçik parçalar: sobada bişmiş mal və donuz əti, biftek, təbii kotletlər, şiş kabab, güveç, şorba dəstləri.
Çörək. Təzə və əridilmiş ətdən maye (yumurta ilə) çörək qırıntılarında bişirməyə hazır yeməklər: sakatat, pirzola, ət biftekləri.
Doğranmış.Çox vaxt çörək və ədviyyatların əlavə edilməsi ilə aşağı dərəcəli xammaldan hazırlanan məhsullar: kotletlər, bifteklər, köftələr. Bu qrupa qablaşdırılmış və boş qiymə də daxildir.

Rusiya bazarında xəmir və daha az dərəcədə tərəvəz əlavə edilmiş qarışıq yarımfabrikatlar geniş yayılmışdır (şəkil 4). Şübhəsiz lider köftədir, hətta onlar üçün xüsusi bir avtomat da hazırladılar.

Məhsulun satış kanalları:

Pərakəndə satış şəbəkələri— onların payı təxminən 50%-dir. Bütün növ pərakəndə satış məntəqələrində köftə və kotlet yaxşı satılır. Dilimlənmiş ətlər (kabab, gulaş), qiymə, pancake, pasties, manti - bazarlarda və supermarketlərdə üstünlük təşkil edir. Həm dondurulmuş, həm də soyudulmuş məhsullar satılır.
Xüsusi kulinariya- təxminən 10% tutur. Bunlar piştaxtadan mal satan adi mağazalardır. Öz kulinariya emalatxanalarımız mövsüm dəyişikliklərinə, dəyişən zövqlərə və ehtiyaclara tez cavab verən müxtəlif çeşiddə hazır yeməklər hazırlamağa imkan verir. Xırda doğranmış ətləri marinadda, kababda, gulaşda, xinkalıda, kələm rulonlarında satırlar.
HoReCa seqmenti— ət yarımfabrikatlarının təxminən 14%-i onun vasitəsilə satılır. Fast foodun yayılması sayəsində ən sürətlə inkişaf edir. Alıcılar - restoranlar, barlar, yeməkxanalar, fast food kafeləri. Dondurulmuş məhsullar tez-tez iaşə müəssisələrinə verilir; burada böyük yüksək texnologiyalı istehsal faydaları var.

2016-2019-cu illər üçün əsas tendensiyalar:

Soyudulmuş məhsullara tələbatın artması; quş ətinin payının artırılması: toyuq və hinduşka.
Orijinal reseptlərin souslarında, marinadlarında yeməklərin çeşidinin genişləndirilməsi; tərəvəz maddələrinin əlavə edilməsi ilə.
Ənənəvi məhsulların dünya xalqlarının milli mətbəxinin yeni, orijinal xörəkləri ilə əvəzlənməsi.
Bahalı seqmentdə yarımfabrikatların istehlakının artması, yeməyə hazır yeməklər.

Yarımfabrikatların istehsalı üçün emalatxananı necə açmaq olar

Bir sahibkar ət biznesi açmaq qərarına gəlsə, əvvəlcə sizə lazımdır:

hansı bazar seqmentində işləyəcəyini müəyyən etmək, çeşid seçmək;
müasir texnologiyalar nəzərə alınmaqla reseptləri tapmaq, mənimsəmək, hazırlamaq;
peşəkar avadanlıq almaq, çatdırılma üçün nəqliyyat.

Məsələn, təbii yarımfabrikatlar üçün texnoloji prosesə aşağıdakılar daxildir:

cəmdəklərin, yarım cəmdəklərin gündəlik emal həcmində əriməsi (əzdirilməsi) - zərurət olduqda, sex kəsim yerindən ayrıca yerləşdikdə;
yumaq, qurutmaq, böyük kəsiklərə kəsmək, kəsmək, kəsmək;
xüsusi maşınlardan istifadə etməklə porsiyalı, xırda-xırda doğranmış məhsulların hazırlanması;
malların funksional qablara, möhürlənmiş kisələrə qablaşdırılması, etiketlənməsi;
soyutma (dondurma), saxlama, anbara daşınma.

Təşkilati və hüquqi məsələlər

ət - (> 60%) digər maddələrin əlavə edilməsi ilə;
ət tərkibli - (5 - 60%), o cümlədən un, yumurta, dənli bitkilər, su;
ət və tərəvəz - (30 - 60%) bitki komponentlərindən istifadə etməklə.

baytarlıq sertifikatı— təzə işlənməmiş ət (Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin baytarlıq təşkilatı);
dövlət qeydiyyatı haqqında şəhadətnamə— uşaq qidası üçün ət məhsulları (Rospotrebnadzor);
uyğunluq bəyannaməsi(DoS) - emal olunmuş ət, o cümlədən yarımfabrikatlar (sertifikasiya orqanı).

Bəyannamə üç sxem üzrə həyata keçirilir: saxlama müddəti, 3 və 5 il (şək. 5). Gömrük İttifaqının akkreditə olunmuş laboratoriyası sınaqlar aparmaq, DoS-ni tərtib etmək və qeydiyyatdan keçirmək hüququna malikdir.

Hər bir istehsalçıda texniki sənədlər, laboratoriya sınaq hesabatları və DoS daxil olmaqla sənədlər paketi olmalıdır. Ət məhsullarının satışına gəlincə, onun heç bir xüsusi fərqi yoxdur və pərakəndə ticarət üçün ümumi qaydalarla tənzimlənir.

Xülasə etmək üçün. Kiçik müəssisələr üçün hazır məhsulların istehsalı sərfəli deyil, çünki onlar üçün böyük ət emalı zavodlarının kolbasa və kolbasaları ilə keyfiyyət baxımından rəqabət aparmaq çətindir. Ətin dərin emalını tələb etməyən və ümumi tanınmış markaları təkrarlamayan təzə məhsullar istehsal etmək daha praktikdir. Daha ucuzdur, mürəkkəb proseslərin mənimsənilməsini və ya ixtisaslı mütəxəssislərin cəlb edilməsini tələb etmir.

Yarımfabrikatlara tələb və təklif

Məhsulların növləri, satış istiqamətləri

Təşkilati və hüquqi məsələlər

Haradan başlamaq lazımdır

Satış təşkilatı

Aralığı

Texnoloji avadanlıq

Təşkilati məsələlər

Biznes Xüsusiyyətləri

Binalar və avadanlıqlar

Yarımfabrikatların ticarəti qaydaları

Assortiment və təchizatçıların axtarışı

Başlamaq üçün nə qədər lazımdır?

Nə qədər qazana bilərsiniz?

Yarımfabrikatlara tələb və təklif

Məhsulların növləri, satış istiqamətləri

Yarımfabrikatların istehsalı üçün emalatxananı necə açmaq olar

Təşkilati və hüquqi məsələlər

Redaktor seçimi