خطة عمل جاهزة للمقهى. خطة عمل نموذجية لفتح مطعم

يمكن أن يصبح المقهى المريح مكانًا مفضلاً للقاء لكثير من الناس. على الرغم من وفرة هذه المؤسسات في المدن الكبرى، إلا أنها لا تجد جميعها عملاءها الدائمين ويضطر الكثير منها إلى التوقف عن الوجود. من الواضح أن أصحابها ارتكبوا أخطاء جسيمة في مرحلة التخطيط. عند وضع خطة عمل لفتح مقهى من الصفر، من المهم مراعاة جميع الفروق الدقيقة بأكبر قدر ممكن من التفاصيل والتفكير في العديد من الحلول الممكنة لكل قضية مثيرة للجدل. بالطبع، لا يتطلب المقهى استيفاء العديد من المتطلبات مثل المطعم، بل يتطلب كونه مؤسسة تقديم الطعام، يجب أن تمتثل للمعايير الصحية. يوصي الخبراء بتطوير مشروع مع مراعاة المعايير الصحية، بدلا من محاولة التكيف مع مؤسسة نصف مكتملة.

وضع خطة عمل مفصلة

يجب أن تبدأ في وضع خطة عمل من خلال البحث عن تنسيق غير قياسي للمؤسسة، لأن المقهى المربح ليس بالأمر السهل - 3 طاولات وطاولة للآيس كريم. تعتمد تكلفة الإيجار والحاجة إلى طلب خدمات التصميم والأثاث والمعدات على المفهوم المختار. على سبيل المثال، إذا كانت الكافتيريا موجودة في مبنى مكاتب أو مؤسسة تعليمية، فيجب أن تحتوي على عدد كافٍ من المقاعد ومجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة المناسبة للعملاء المحتملين، ولكن تصميم هذه المؤسسة قد يكون متحفظًا وحتى متواضعًا. وفتح مؤسسة ذات طابع خاص، على سبيل المثال، مقهى لمحبي الكتب، سيتطلب المزيد من الاستثمار في تصميم المبنى.

قبل فتح مقهى على جانب الطريق من الصفر، سيتعين عليك إجراء عمل تحليلي واسع النطاق وتحديد موقع جيد، ومجموعة من الأطباق والمشروبات التي ستكون مطلوبة بين المسافرين الذين يقررون زيارة المطعم على جانب الطريق.

من أجل معرفة كيفية فتح مقهى للأطفال من الصفر، تحتاج إلى الحصول على معلومات حول الاتجاهات الحالية في عالم الأطفالالترفيه، وكن على دراية أيضًا بالأبطال الخارقين الذين يتمتعون الآن بتقدير كبير من أجل تزيين القاعة بشكل صحيح. بالإضافة إلى القائمة الأطفاليتم فرض متطلبات متزايدة، ويجب توسيع النطاق الأساسي للأطباق والمشروبات، مع مراعاة حقيقة أن الأطفال عادة ما يستريحون برفقة البالغين. قبل أن تفتح مقهى العائلةيجب عليك من الصفر اختيار غرفة قريبة من الأماكن التي تقضي فيها العائلات وقتًا جماعيًا والتأكد من عدم إزعاج من يقضون إجازتهم في المقهى من محبي المشروبات الكحولية القوية والتسلية الصاخبة.

يعد إعداد خطة عمل مفصلة خطوة إلزامية في الإرشادات خطوة بخطوة حول كيفية فتح مقهى من الصفر. يجب أن تتضمن خطة العمل ما يلي:

• وصف تفصيلي لشكل المؤسسة، موقعها، مقر المقهى، الهيكل التنظيمي، جدول العمل؛
• تحليل السوق وأقرب المنافسين.
• خطة التسويق؛
• سياسة التسعير للمؤسسة.
• معدات؛
• الموردين؛
• نفقات مالية؛
• حساب الربح وتقييم المخاطر.

من أين تبدأ بفتح مقهى؟ - مع فهم واضح لما سيكون عليه الأمر بالضبط. سيكون أساس خطة العمل عبارة عن وصف تفصيلي لفكرة المؤسسة، بناءً على ما سيتم اختياره: الموقع وتصميم الغرفة و المعدات اللازمة. كما سيحدد شكل المنشأة عدد الموظفين ومتطلباتهم وجدول العمل المناسب.

من الضروري تحليل السوق من أجل فهم الاتجاهات الحالية بشكل أفضل وتقييم القدرة التنافسية للمقهى المستقبلي. سيساعد التعرف على أنشطة أقرب منافسيك في جعل مؤسستك فريدة من نوعها وبناء سياسة التسعير الصحيحة. تم تصميم خطة التسويق للترويج للمقهى في كل مكان ويجب وضعها على المدى الطويل. يتم تحديد اختيار المعدات في خطة العمل مع الأخذ بعين الاعتبار شكل المؤسسة، ولكن في المستقبل قد يتم تغيير بعض العناصر. ومن الأفضل أيضًا الاهتمام بموردي المنتجات مسبقًا، دون أن ننسى تدوين خيارات النسخ الاحتياطي في حالة القوة القاهرة. الاستثمارات المالية والأرباح المتوقعة والمخاطر المحتملة ستجعل من الممكن تخيل الشكل الذي ستبدو عليه المؤسسة من الناحية المالية حتى في مرحلة التخطيط. لذلك فإن "وضع خطة عمل" هو النقطة الأولى في الإجابة الشاملة على السؤال: "أريد أن أفتح مقهى، ما الذي أحتاجه لهذا؟"

تسجيل الأنشطة

قبل البدء بعملية تسجيل النشاط، من الضروري تحديد الشكل القانوني للعمل. لفتح مقهى صغير من الصفر، يكون التسجيل كرجل أعمال فردي أكثر ربحية، ولكن في هذه الحالة، سيكون بيع الكحول في المؤسسة مستحيلا. IP مناسب للمطاعم الصغيرة والمقاهي الصغيرة الموجودة فيه المؤسسات التعليميةأو مراكز المكاتب.

يتم اختيار الشكل القانوني لشركة ذات مسؤولية محدودة إذا كنت تخطط لفتح مقهى ستبيع فيه مشروبات كحولية.

قبل التسجيل:

• يتم دفع رأس المال المصرح به.
• يجري تنظيم عنوان قانوني؛
• يتم التصديق على التوقيعات على طلب التسجيل من قبل كاتب العدل؛
• يتم دفع واجب الدولة؛
• يتم الختم.
• يتم فتح حساب بنكي؛
• تم تحديد رمز OKVED (56.10)؛
• تم إعداد الميثاق.
• يتم ملء الطلب في النموذج P11001.

بعد تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب عليك الحصول على تسمحللمباني ترخيص للأنشطة التجارية في المقهى، تراخيص بيع الكحول ومنتجات التبغ، وللموظفين - نتائج الفحص الطبي.

تتضمن قائمة تراخيص المباني العناصر التالية:

• عقد الإيجار
• إذن SES؛
• اختتام هيئة السلامة من الحرائق؛
• اتفاقيات إزالة النفايات والصرف الصحي.

يجب عليك البدء في تنفيذ النقاط التالية لفتح مقهى فقط إذا كان لديك جميع التصاريح والتراخيص. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك أولاً التسجيل لدى مصلحة الضرائب في مكان النشاط التجاري.

اختيار النظام الضريبي

الموقع الصحيح هو نصف النجاح

يعد اختيار الموقع الذي سيتم افتتاح المنشأة فيه عنصرًا مهمًا في قائمة ما هو مطلوب لفتح مقهى. يجب أن يكون المكان ذو حركة مرورية عالية، وإلا ستظل المنشأة خاملة بدون عملاء. من نواح كثيرة، يعتمد اختياره على شكل المؤسسة والفئات المتوقعة من الزوار. على سبيل المثال، مبنى منفصل في وسط منطقة سكنية كبيرة أو في حديقة كبيرة بجوار منطقة سكنية هو بالضبط ما تحتاجه لفتح مقهى بار. خلال النهار، ستبيع هذه المؤسسة القهوة ومنتجات الحلويات للأمهات اللاتي يمشين مع أطفالهن، وفي المساء سيكون الزوار من سكان المنازل المجاورة الذين يرغبون في الاسترخاء بعد يوم شاق.

غرفة بمساحة 250-270 متر مربع. م – هذا ما تحتاجه لفتح مقهى من الصفر يضم 50 مقعدًا. وبناء على هذه المعايير، فضلا عن متطلبات الخدمة الصحية والوبائية، من الضروري اختيار غرفة في مكان تكون فيه حركة الأشخاص مرتفعة للغاية. إذا كان المقهى الخاص بك يخدم في البداية ما يصل إلى 50 شخصًا يوميًا، وهو ما يعتبر عبء عمل منخفضًا إلى حد ما، ويبلغ متوسط ​​الشيك لكل زائر 200 روبل، فسيكون الربح 200000 روبل. شهريا، وهذا مؤشر جيد جدا.

الترتيب والبحث عن حلول التصميم للمباني

من غير المحتمل أن تتمكن من تجنب مرحلة تجديد المبنى قبل افتتاح مقهى للوجبات السريعة من الصفر. ولكن قبل استدعاء فريق من العمال، من الضروري أيضًا التفكير في الشكل الداخلي للمؤسسة المستقبلية وإيجاد حلول التصميم المناسبة. لهذا يمكنك طلب الخدمات المصممين المحترفين، أو يمكنك رسم خطة أولية بنفسك وتعيين مهام محددة للسادة، وسيخبرونك بكيفية تنفيذها بشكل صحيح.

على سبيل المثال، يعد الجو الهادئ ووهم الخصوصية أمرًا مهمًا للمقاهي الصغيرة؛ ولا تتطلب مطاعم الطلاب أثاثًا فاخرًا، ولكن يجب أن تجذب الشباب ببعض التفاصيل الداخلية غير العادية والجذابة التي لا تُنسى. الأمر أكثر صعوبة مع المؤسسات ذات الطابع الخاص؛ حيث سيتطلب ترتيبها المزيد من المهارة والأهمية استثمارات مالية، والذي من المرجح أن يؤتي ثماره على وجه التحديد بسبب غرابة المقهى. تكلفة فتح مقهى من الصفر تعتمد إلى حد كبير على تركيز المؤسسة. ينصح أصحاب المطاعم ذوي الخبرة بضرورة وضع طاولة بار في المؤسسات التي تباع فيها المشروبات الكحولية.

معدات مقهى

تتكون قائمة المعدات القياسية اللازمة لفتح مقهى من الصفر من العناصر التالية:

• طبق؛
• شواية؛
• خزانة القلي والطهي؛
• ثلاجات؛
• جداول الإنتاج
• المصارف.
• أطباق؛
• مجموعات الأثاث للزوار.

يعد شراء المعدات جزءًا كبيرًا من تكلفة فتح مقهى صغير من الصفر. المبلغ التقريبي للنفقات هو 600000 روبل. عادة ما يتم شراء المعدات الإنتاج الروسياطباق مستوردة. يمكن تصنيع أثاث القاعة حسب الطلب في حالة عدم وجود مجموعات جاهزة معروضة للبيع تتناسب مع الجزء الداخلي للمقهى الخاص بك.

الإعلان عن المنشأة

في مرحلة التفكير في فكرة كيفية فتح المقهى الخاص بك ومن أين تبدأ، يجب أن تهتم بإسم لا يُنسى وترويجي للمؤسسة المستقبلية. وقبل الافتتاح تتم الحملة الإعلانية بعلامة جميلة ومشرقة تلفت الانتباه وتثير الاهتمام. هذا ما تحتاج إلى معرفته لفتح مقهى خاص بك. في المستقبل، يجب أن تكون العلامة علامة بارزة يمكن من خلالها التعرف على المؤسسة. لذلك، لا تدخر أي نفقات على تطوير التصميم والتصنيع وفقًا لذلك الكلمة الأخيرةتقنيات لافتات الجودة.

يجب أن يتم وضع خطة التسويق على المدى الطويل وأن تتضمن قائمة بالأحداث الترويجية المنتظمة والعروض الترويجية التي تجذب الانتباه إلى المنشأة. الإجابة على السؤال: "كم من المال يستغرق فتح مقهى؟" يجب أن تأخذ في الاعتبار التكاليف المرتبطة بالإعلان.

الساعات السعيدة، والخصومات على قوائم الولائم، وبطاقات الشركات - أي طرق لجذب الزوار جيدة في النضال مع العملاء الدائمين لأولئك الذين يرغبون في فتح مقهى.

فيديو حول الموضوع

حساب الاستثمارات المالية

عند اتخاذ قرار ببدء مشروعه الخاص، يجب على رجل الأعمال تقدير مقدار الأموال التي يحتاجها لفتح مقهى. قد تختلف التكاليف حسب المنطقة وحجم المنطقة التي تخطط لبدء مشروع تجاري فيها. يمكن حساب تكلفة فتح مقهى من الصفر بناءً على بنود التكلفة الرئيسية: المرحلة الأولية: تسجيل الأنشطة (10000 روبل)، استئجار المباني (300000 روبل)، الإصلاحات والترتيب، شراء المعدات (600000 روبل) والمنتجات (200000 روبل)، الإعلان (60000 روبل). تشمل النفقات الشهرية: الإيجار، فواتير الخدمات، التخفيضات الضريبية، رواتب الموظفين، شراء المواد الغذائية، تكاليف الإعلان. وبالتالي، فإن الإجابة على السؤال عن مقدار تكلفة فتح مقهى من الصفر ستكون مبلغًا تقريبيًا قدره 1200000 روبل.

الربحية والاسترداد

من خلال حساب تكلفة فتح مقهى، يمكن لرجل الأعمال تقدير ربحية مثل هذه الأعمال وفترة الاسترداد. إذا اتبعت خطة العمل المقصودة واخترت الموقع المناسب للمؤسسة، فإن المقهى، حتى وفقًا للتقديرات الأكثر تحفظًا، سيدفع ثمنه في غضون عام. إن المفهوم المختار جيدًا والمنفذ جيدًا هو ما تحتاجه لفتح مقهى تبلغ ربحيته 20-25٪.

مزايا وعيوب الأعمال

سؤال " ؟" مهم جدًا ويبحث الكثيرون عن إجابة له. يعد فتح المقهى الخاص بك إجابة جيدة لسؤال يثير اهتمام المواطنين المغامرين. الوقت الحالي يسمى ناجحًا لدخول الأعمال. تشمل فوائد بدء مشروعك التجاري الآن انخفاض الإيجارات، والكثير من المباني الفارغة في المناطق المزدحمة، وخروج الأشخاص تدريجيًا من سياسة التقشف. ومع ذلك، قبل فتح مقهى، يجب عليك التعرف على الفروق الدقيقة في إدارة أعمال المطعم لتجنب الأخطاء المزعجة. على سبيل المثال، يجب أن تكون مستعدًا لوقف سرقة الأطعمة والمشروبات الكحولية من قبل الموظفين عديمي الضمير، وكذلك التأكد من احتفاظ المقهى الخاص بك بعلامته التجارية وعدم تحوله إلى مطعم عادي. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في فتح مقهى ويتساءلون من أين يبدأون، كن مستعدًا للتحقق من عمل مؤسستهم كل يوم ومراقبة جميع العمليات شخصيًا.

في هذه المادة:

لا يمكنك إطلاق مقهى به تدفق كبير من العملاء إلا إذا قمت بالتحضير بعناية. للقيام بذلك، تحتاج إلى خطة عمل للمقهى: مثال مع الحسابات، وبعد ذلك - حسابات مفصلة عن تكاليف المشروع ودخله، ووصف المراحل الرئيسية لبدء المشروع، وإعداد الوثائق، وتحديد معايير المبنى.

قبل أن تتطور خطة عمل جاهزةمقهى، يجب على صاحب المشروع التسجيل باسم كيان. يمكن أن يكون شكل ملكية إطلاق المقهى أي رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. بعد ذلك، يمكنك بالفعل حل جميع المشكلات المتعلقة بكيفية فتح مقهى من الصفر ومقدار الاستثمار الأولي المطلوب.

بداية إطلاق المقهى

إذا قرر رجل الأعمال فتح مقهى خاص به من الصفر، بدلاً من شراء امتياز، فيجب عليه أولاً تحليل السوق وإجراء أبحاث تسويقية حول المخاطر المحتملة لهذا العمل. علاوة على ذلك، فإن هيكل العمل المطلوب لإطلاق مقهى كبير يتطابق عمليا مع المراحل الواردة في خطة العمل لفتح أي مؤسسة.

أولاً، تحتاج إلى دراسة السوق وإجراء أبحاث تسويقية وتحديد الاتجاهات الرئيسية في صناعة تقديم الطعام. بناء على التحليل الذي تم الحصول عليه، لاحظ بنفسك مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مقهى، واتخاذ قرار بشأن المفهوم الرئيسي وموضوع المؤسسة.

ثم عليك أن تستعد خطة عمل مفصلةمقهى مع الحسابات. لن يصبح "دليلًا" فقط على الطريق إلى إطلاق مقهى، بل سيصبح أيضًا وثائق قانونية للحصول على قرض مصرفي وتصاريح بناء من إدارة المدينة وSES والهيئات الحكومية الأخرى. في هذه المرحلة، من الضروري العثور على موقع المبنى للمقهى المستقبلي، وتطوير فكرة التصميم، ومفهوم القائمة، وتقنيات الطهي الأساسية واختيار موردي المنتجات.

مراحل افتتاح المقهى

لإطلاق مقهى مع تدفق كبير للعملاء، عليك الانتباه إلى جميع مراحل خطة العمل:

1. احصل على تقرير فني للمبنى، وقم بتنسيق خطة العمل مع Rospotrebnadzor، وإدارة خدمة الإطفاء الحكومية، وإدارة المدينة.
2. تطوير مشروع تصميم للمباني. إجراء أنظمة الكهرباء والصرف الصحي والتهوية وإمدادات المياه والاتصالات الأخرى. شراء المواد وإبرام اتفاقية مع شركة إنشاءات وتنفيذ أعمال البناء والتركيب و الانتهاء من العمل.
3. احصل على جواز سفر صحي واستنتاج من Rospodrebnadzor، واستنتاج من Gospozhnadzor. الحصول على تراخيص بيع المواد الغذائية والكحول ومنتجات التبغ بالتجزئة.
4. تحديد وإعداد سياسة التسعير والنظام المحاسبي للمقهى ووضع اللمسات النهائية على القائمة. تطوير الوثائق الداخلية المتعلقة بثقافة الشركات، مسؤوليات العمل، معايير الخدمة. هنا أيضًا من الضروري إجراء الحساب و الخرائط التكنولوجيةللطبخ. يمكنك تطوير عينة من مستند داخلي أو آخر بنفسك أو أخذها من البنوك عبر الإنترنت للعمل المكتبي.
5. قم بشراء المعدات اللازمة، بما في ذلك ماكينة تسجيل النقد والأثاث وأدوات المطبخ والمعدات الإضافية. اختر نظام محاسبة العمليات التجارية الآلي. شراء البرامج وتثبيتها على أجهزة الكمبيوتر.
6. تطوير متطلبات الوظائف الشاغرة واختيار السيرة الذاتية للمرشحين الأكثر ملاءمة لمفهوم المقهى. الموافقة على الموظفين وإجراء التدريب بناءً على الوثائق المطورة - مسؤوليات الوظيفة ومعايير الخدمة.
7. اختر سياسة إعلانية، وقم بتطوير استراتيجية تسويق أساسية لمدة سنة أو سنتين. لإنتاج منتجات للإعلان تتوافق مع النمط المؤسسي للمؤسسة. الخطوة الأخيرة والمهمة هي تنظيم وإجراء الحملة التسويقية الأولى.

يساعد التحضير لكل مرحلة من هذه المراحل في تحديد كيفية فتح مقهى من الصفر وكم سيكلف ذلك في النهاية، حيث أن كل وظيفة تقريبًا تتطلب تكاليف مالية معينة.

يتطلب فتح مقهى يتدفق فيه عدد كبير من العملاء قدرًا كبيرًا من الاستثمار، ولكن في النهاية تكون ربحية هذه المشاريع أعلى بمقدار 1.5 إلى 2 مرة مما تم استثماره فيها. يمكن الحصول على ربحية عالية إذا ركزت دائمًا على الآفاق طويلة المدى وقمت بإجراء أبحاث سوقية شهرية من أجل التكيف في الوقت المناسب مع اهتمامات الجمهور المستهدف.

مثال على الحسابات المالية

من المهم تحديد تكلفة فتح مقهى ومكان البحث عن الاستثمارات، حيث أن مقدار الربح في المرحلة الأولى من تشغيل المؤسسة وفترة استرداد الاستثمارات سيعتمدان على ذلك. تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للمطعم أو المقهى الكبير، لا ينبغي التركيز على تحقيق ربح صافي بسرعة. من الأفضل تخصيص أموال كافية في البداية لكل مرحلة حتى لا تضطر في المستقبل إلى دفع المزيد مقابل إصلاحات أو إعادة تنظيم المقهى.

الاستثمارات اللازمة لفتح مقهى بمساحة 150 متر مربع :

• إعداد جميع المستندات بما في ذلك شراء التراخيص - 200000 روبل. في المرحلة الأولى
• استئجار المباني - 200000 روبل. شهريا؛
• أعمال البناء والتركيب والتشطيب - 700000 روبل. في المرحلة الأولى
• تركيب أنظمة التهوية والصرف الصحي والاتصالات الأخرى - 500000 روبل روسي. في المرحلة الأولى
• شراء المعدات، بما في ذلك معدات الكمبيوتر، وكذلك الأثاث وأدوات المطبخ وغيرها من المعدات - 900000 روبل روسي. في المرحلة الأولى
• شراء الطعام - 80000 روبل. شهريا؛
• شراء نظام آلي وتركيبه وإنشاء موقع الويب الخاص بك - 180.000 روبل. في المرحلة الأولى
• الدفع مقابل المرافق وخدمات الإنترنت - 50000 روبل. شهريا؛
• رواتب 14 موظفًا، بما في ذلك طباخ ونادل وباريستا ومدير و موظفي الخدمة, — 500000 فرك. شهريا؛
• تكاليف التسويق - 110.000 روبل. في المرحلة الأولى 50000 روبل. في الأشهر التالية.

ونتيجة لذلك، فإن مبلغ الأموال اللازمة لإطلاق مقهى كبير سيكون 3.42 مليون روبل. في المستقبل ستصل النفقات الشهرية إلى 880 ألف روبل. مع الأخذ بعين الاعتبار تنوع القائمة ومتوسط ​​الفاتورة 800 روبل. سيكون متوسط ​​​​حجم التداول الشهري للمقهى 1.2 مليون روبل.

فترة الاسترداد للاستثمار في إطلاق مقهى هي 11-12 شهرًا.

للحصول على حسابات دقيقة، من المهم تحديد الاتجاه الرئيسي للمقهى. إذا كان المفهوم ينطوي على إعداد الأطباق من المنتجات النادرة أو موضوع معين، فقد يختلف معدل الدوران الشهري لهذه المؤسسة عن المعيار. تعتمد النتائج المالية للمؤسسة على كيفية فتح المقهى الخاص بك وفي أي مكان ولأي غرض. تعتبر خطة المقهى المقدمة مثالاً بالحسابات و قائمة مفصلةمراحل الإطلاق - سوف تساعدك على التنقل بسرعة العمليات المعقدةافتتاح مقهى.

اطلب خطة عمل

	الاستثمارات: استثمارات 2,700,000 - 3,500,000 ₽ نحن فريق من المهنيين الذين يتمتعون بخبرة تزيد عن 10 سنوات في سوق المواد الغذائية. خلال هذا الوقت، قمنا بتنفيذ أكثر من 40 إقليميًا و المشاريع الفيدراليةفي 15 مفاهيم مختلفة. في عام 2017، أطلقنا مشروع "مخبز رقم 21" والآن ندير شبكة من المخابز والمقاهي، والتي نريد توسيعها، لأننا نؤمن بأن منتجنا هو مستوى جديد في العالم...
	الاستثمارات: امتياز "خومياق" عبارة عن سلسلة مقاهي وورشة عمل جاهزة للاحتفالات العائلية ومتجر لبيع الحلويات. نحن نقدم بديلاً للاسترخاء أمام التلفاز، وعروض الأطفال المملة بنفس السيناريوهات. للآباء المعاصرين، نحن نقدم خدمة عالية الجودة - تنظيم عطلة عائليةعلى مستوى عال وبأسعار معقولة هي "العائلية" و"التفرد". السمات المميزةخدمات الهامستر. تتضمن قائمة المقهى…
	الاستثمارات: الاستثمارات 5،000،000 - 7،000،000 روبل. ومن المقرر البدء الرسمي للمشروع في مارس 2017. سيعلن أحد ناقدي المطاعم المعروفين، والذي لا يزال اسمه غامضًا، عن إنشاء سلسلته الخاصة في عام 2017. وفقا للخبراء، سيصبح المشروع أحد أهم الأحداث في مجال المطاعم الروسية في عام 2017. سيتم تقديم مؤسسات السلسلة على شكل مقاهي المدينة، والتي سيتم تنفيذ خدمتها في ...
	الاستثمارات: من 600000 فرك. أساس ربحية أي عمل تجاري هو التدفق المستمر للعملاء. ما الذي يمكن أن يجذب المشتري؟ بادئ ذي بدء، هذه هي حداثة المنتج وتفرده. ويحاول العديد من المبتدئين وحتى رجال الأعمال الناجحين العثور على مكانة لم يتم تطويرها بعد ويمكن ملؤها بسهولة. يمكن أن يضمن هذا النهج دائمًا نجاح الأعمال، وبالتالي تحقيق أرباح كبيرة. في…
	الاستثمارات: الاستثمارات 3,000,000 - 6,500,000 ₽ ملاحظات مشرقة من الذوق والعواطف المنعشة - يأتي الناس إلى جولي وو لتناول طعام صحي وغريب إلى حد ما وأجواء فريدة من نوعها. لقد فهم مبدعو المقهى الأمر بشكل صحيح الاتجاه الجديد- لقد حان عصر التبسيط، لذلك يختار الضيوف الخدمة السريعة بدلاً من الانتظار في المطاعم باهظة الثمن. يريد الناس الحصول على منتج عالي الجودة ولذيذ مقابل القليل من المال. تنسيق جولي وو يلبي توقعات الجمهور:...
	الاستثمارات: استثمارات 29,500,000 - 47,500,000 ₽ "MU-MU" هي سلسلة من المقاهي الديمقراطية بتنسيق Free Floy مع خط توزيع ومناطق للشواء وبار، مع أطباق ومشروبات من المطبخ الروسي محلي الصنع المألوف والمحبوب منذ الطفولة. تضم الشبكة حاليًا 42 مقهى، منها 6 مقاهي مفتوحة في المطارات كامتياز. تم افتتاح أول مقهى MU-MU في عام 2000، وكان خطوة واثقة نحو ...
	الاستثمارات: استثمارات 28,000,000 - 50,000,000 ₽ زمانيا هي حديقة عائلية بقية نشطة. فهو يجمع في مفهوم واحد عددًا من عناصر اللعب النشطة: مناطق الترامبولين، والمتاهات، والشبكات الملونة، وحديقة الحبال، والقفز بالحبال، والمتصيدون، وملعب كرة القدم، وصندوق الرمل، والأنابيب ومنطقة مخصصة للأطفال، وغرف لأعياد الميلاد والدروس الرئيسية ، مقهى عائلي، إلخ. زمانيا هي... المغامرات في أي طقس هي الأكثر غرابة وإثارة للاهتمام...
	الاستثمار: استثمار 200,000 ₽ The Global Wedding هي وكالة زفاف تقدم خدمات التخطيط لحفلات الزفاف في سانت بطرسبرغ منذ عام 2009 وفي الخارج منذ عام 2014. وفي عام 2017، تم افتتاح مكتب تمثيلي في موسكو. عملاء الوكالة هم الأزواج الذين يرغبون في تنظيم حفل زفاف مشرق لا ينسى. إنهم يقدرون وقتهم، وغالبًا ما لا يتمكنون من التواجد فعليًا في المدينة التي يقام فيها حفل الزفاف، وهم... الاستثمار: الاستثمار 950,000 ₽ في عام 2018، سيتم إطلاق شركة "Tutti Frutti Russian" في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة وتدعوكم للانضمام إلى مشروع الامتياز الجديد "Sweet Me"! "Sweet Ya" هو مشروع مفاهيمي جديد وفريد ​​من نوعه بالنسبة لروسيا لمقهى بار آيس كريم على الجزيرة باستثمار يصل إلى مليون روبل! وصف الامتياز - هذا المشروع يقوده نفس الفريق الذي، على مدى 6 سنوات من العمل...
	الاستثمار: استثمار 2,000,000 ₽ يقوم منشئو Tutti Frutti بإحضاره إلى السوق الروسية صيغة جديدةمقهى كريم بار ذو تصميم مشرق وحديث ومفهوم مدروس وخدمة جيدة الأداء. كريم بار هو شكل جديد من الجيلاتيريا السوق الروسيةمع نهج جديد تمامًا لإنتاج وبيع الحلويات المجمدة. يعد تطوير Cream Bar خطوة نحو المستقبل. مباشرة أمام الضيوف كل يوم سيكون هناك…
	الاستثمار: استثمار 1,500,000 ₽ ما هي الجمعيات التي لديك عندما تسمع كلمة نمط حياة صحي؟ بالطبع طازجة! نقدم لكم "FreshUp" - أول شبكة احترافية من المقاهي التي تقدم العصائر الطازجة والعصائر ومشروبات التخلص من السموم والحليب المخفوق، والتي يتم تطويرها من خلال الامتياز. هذه علامة تجارية جديدة من مبدعي Tutti Frutti Frozen Yogurt - الشركة الرائدة بلا منازع في سوق الزبادي المجمد وواحدة من العلامات التجارية الرئيسية للحلويات المجمدة في روسيا. "انتعش"…

يعد المقهى خيارًا تجاريًا واعدًا للغاية. مطعم بيتزا، مقهى، الوجبات السريعة في مجمع تجاريأو مؤسسة خاصة للأطفال - أي من هذه الخيارات يمكن أن يوفر دخلاً ثابتًا. من المهم حساب آفاق العمل بدقة واختياره أماكن مناسبةالمفهوم الصحيح والأسعار المثالية.

يتميز العمل بقدرة تنافسية عالية، ولكن هناك دائمًا مجالات متخصصة في سوق المطاعم يجب أن يشغلها الوافد الجديد. كيف تفتح مقهى من الصفر؟ توجد تعليمات خطوة بخطوة في منشورنا الجديد!

الفرق الرئيسي بين المقهى والمطعم هو الشكل الأكثر ديمقراطية. الأسعار هنا أكثر بأسعار معقولة، مما يجذب الزوار بمستويات دخل مختلفة.

كيفية فتح مطعم في موسكو والمدن الروسية الأخرى من الصفر ووضع خطة عمل مختصة؟ الجواب موجود

بالنسبة لرجل الأعمال، يعتبر شكل المقهى جذابًا نظرًا لعدم وجود لوائح صارمة. قد لا تحتوي المنشأة من هذا النوع على خزانة ملابس مطلوبة للمطعم. من الممكن تقديم الخدمة عن طريق النوادل أو تقديم الطعام على المنضدة. قد يحتوي المقهى على مطبخ واسع ويقوم بإعداد جميع الأطباق في الموقع أو إعادة تسخين المنتجات شبه المصنعة.

يمكن لأصحاب المطاعم في المستقبل اختيار أي مفهوم للمقهى. تحظى المؤسسات ذات الأطباق الأحادية المنعكسة في الاسم بشعبية كبيرة: محلات المعجنات ومحلات الآيس كريم والمقاهي ومحلات الساندويتشات ومحلات الزلابية. لا يقل الطلب على المؤسسات التي تقدم المأكولات الوطنية: الروسية والإيطالية واليابانية والمكسيكية والفرنسية والأمريكية.

وتشمل الأماكن المتخصصة أيضًا المقاهي والمؤسسات الفنية التي تستهدف الأطفال والطلاب والشباب. وتشمل هذه الفئة أيضًا أولئك الذين يعتمدون على التواصل.

كيفية فتح مقهى: من أين تبدأ، تعليمات خطوة بخطوة

عند اتخاذ قرار بفتح مقهى، من المهم التفكير قائمة كاملةأسئلة:

• يبدأ العمل بتحديد مفهوم المنشأة المستقبلية.يحتاج المالك المستقبلي إلى تحديد ما إذا كان المقهى سيطبخ طعامه بنفسه أم سيعتمد على المنتجات شبه المصنعة. الخيار المشترك ممكن أيضًا. على سبيل المثال، يقوم المقهى بإعداد الوجبات الخفيفة والحساء والأطباق الساخنة، كما يتم طلب الحلويات من الخارج.
• العثور على مكان مناسب.يعتمد ذلك على المفهوم ومستوى السعر وعوامل أخرى. على سبيل المثال، من الأفضل فتح مقهى عصري بسعر مرتفع إلى حد ما في وسط المدينة، ومقهى للأطفال يقع بالقرب من الحديقة، ويمكن فتح مطعم للوجبات السريعة غير مكلف في قاعة الطعام بمركز تسوق كبير مركز.

عادة ما يتم استئجار المباني لفترة طويلة. إنه لأمر جيد إذا كانت هناك إمكانية للاسترداد اللاحق.

• تسجيل كيان قانوني.عادةً ما ينطبق هذا على مؤسسات تقديم الطعام حتى على السلاسل الكبيرة. يتيح لك نموذج التسجيل هذا توفير الضرائب بشكل كبير.
• رعاية وثائق التصريح.من الأسهل الحصول عليه للمباني التي توجد بها بالفعل مؤسسة تقديم الطعام. موضوع مهم منفصل هو ترخيص الكحول. إذا كنت تخطط للاقتصار على بيع البيرة، فلن تحتاج إلى ترخيص. يمكنك أيضًا الحصول عليه بعد افتتاح المقهى. هناك حاجة أيضًا إلى وثائق منفصلة لفتح ملعب صيفي.
• والخطوة التالية هي شراء المعدات.ستحتاج إلى طاولات التقطيع والمواقد الكهربائية والمغاسل والأفران المجمعة والصناديق المبردة. يجب أن تكون القاعة مجهزة بخزائن العرض الأفقية والرأسية. كلما كان عرض الأطباق أفضل، زادت المبيعات.

• تعيين موظفين.تحتاج المقاهي إلى النوادل، والصرافين، وصانعي القهوة، وغسالات الأطباق، والطهاة، وطهاة المعجنات، وعمال النظافة. قد يتم الجمع بين بعض المواقف. مطلوب مدير صالة يراقب عمل المقهى ويقرر حالات الصراع.
• تطوير القائمة وتحديد الأسعار.لا تسيء استخدام الخصومات التي تقلل من الأرباح. ستساعد مجموعة متنوعة من مهرجانات الطهي وأطباق الشهر وقوائم الصيام الخاصة أو قوائم الأطفال أو الصيف أو العطلات في جعل القائمة أكثر تنوعًا.
• ندخل في الإعلان.يمكنك الترويج للمقهى الخاص بك في الصحافة، من خلال المدونات والشبكات الاجتماعية. هذه هي الفرصة الأكثر سهولة للحديث عن مؤسستك. من خلال التواصل مع الضيوف المحتملين والفعليين، يمكنك معرفة تفضيلاتهم بشكل أفضل وإجراء تعديلات على عمل المقهى.

كيفية فتح مقهى من الصفر وما هي المستندات المطلوبة لذلك - اقرأ

كيفية فتح مقهى للوجبات السريعة من الصفر: أخطاء رواد الأعمال المبتدئين

يرتكب العديد من أصحاب المطاعم المبتدئين أخطاء تسبب خسائر كبيرة للشركة وتتداخل مع التطور الطبيعي للشركة. وتشمل هذه:

• مفهوم غامض
• الغرفة ضيقة جدًا بحيث لا تتسع الرقم الصحيحضيوف؛
• قائمة واسعة النطاق. كلما كانت قائمة الأطباق أقصر، كان من الأسهل التحكم في جودتها؛
• وضع ضعيف للمقهى.
• عدم كفاية السيطرة على الموظفين.

خطة عمل المقهى: مثال مع الحسابات

خطة العمل هي رسم تخطيطي مرئي للنفقات والدخل. كلما كانت هذه الوثيقة أكثر تفصيلا، كلما كان من الأسهل تحديد ربحية العمل. تعد الخطة ضرورية لرواد الأعمال الذين سيحصلون على القروض والإعانات وجذب المستثمرين والشركاء.

ولكن حتى لو كنت تخطط لإدارة مشروع تجاري بنفسك والاستثمار حصريًا بأموالك الخاصة، فلا يمكنك الاستغناء عن خطة عمل.

على سبيل المثال، النظر في خطة مقهى صغير في المدينة. تقع الشركة في الطابق الأرضي من المبنى وتبلغ المساحة الإجمالية للمبنى 250 مترا مربعا. م ومن المفترض أن يتم استخدام نصف المباني ل غرفة التسوقوالثاني سيشغله المطبخ وغرف المرافق.

أساس القائمة هو المطبخ الروسي. من المتوقع أن يتم بيع الوجبات الجاهزة، ويتم شراء بعض الحلويات من متجر حلويات كبير، ويتم تحضير المخبوزات في الموقع من المنتجات شبه المصنعة. لا توجد وجبات غداء عمل، ويوجد خصم بنسبة 20% في وقت الغداء.

يمكنك معرفة كيفية وضع خطة عمل لمتجر حلويات بشكل صحيح وتنزيل عينة منها.

ما هي المعدات التي ستكون مطلوبة؟

• مكافحة بار؛
• ماكينة صنع القهوة الاحترافية؛
• 2 خزانة عرض مبردة للقاعة؛
• صدر مبرد
• فرن كومبي؛
• 2 مواقد كهربائية؛
• 2 مجمدات؛
• طاولات القطع؛
• صانع الفطائر؛
• شواية؛
• مبرد العصير؛
• طاولات وكراسي مصنوعة من اللوح.
• رفوف شماعات للقاعة
• أثاث لركن الأطفال.
• شاشات خشبية لتقسيم القاعة.

إجمالي تكاليف المعدات: 3،000،000 روبل. يتم استخدام بعض المعدات.

تنمو أعمال المطاعم في بلدنا بسرعة. ومع ذلك، قبل فتح مقهى بار، تحتاج إلى حساب كل خطوة بالتفصيل. نقدم انتباهكم إلى خطة عمل لمقهى بار مع الحسابات.

من أين نبدأ؟

ادخال البيانات:

• نوع النشاط: مقهى-بار.
• المساحة: 150 متر مربع متر، 100 متر مربع. متر – المجموعة التجارية (صالة الخدمات) 50 متر مربع. متر - الإنتاج والمرافق والمباني الإدارية.
• المباني: الإيجار.
• عدد المقاعد: 20 طاولة، 84 مقعدًا.
• ساعات العمل: من 10:00 إلى 00:00.

قائمة طعام

• قائمة كحول واسعة (100 نوع على الأقل).
• المشروبات الغازية.
• وجبات خفيفة من البيرة والمقبلات.
• الأطباق الرئيسية (السلطات، الأطباق الرئيسية من اللحوم والأسماك، الشوربات).
• قائمة قصيرة من الحلويات.

شكل الملكية: شركة ذات مسؤولية محدودة. النظام الضريبي: نظام ضريبي مبسط. القاعدة الضريبية: الدخل ناقص النفقات.

الجوانب التنظيمية

يرجع إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة إلى حقيقة أن الكيان القانوني فقط هو الذي يحق له بيع المشروبات الكحولية القوية. سيتم إجراء المحاسبة بشكل مستقل باستخدام الخدمة عبر الإنترنت.

لفتحه يجب عليك اتباع الخطوات التالية:

*سعر الإيجار موضح لأول شهرين شامل الوديعة ثم يتم دفع الإيجار شهريا.

التكلفة الإجمالية لتسجيل الأعمال التجارية والوثائق الأولية ستكلف 998 ألف روبل. ولكن قبل البدء في تسجيل عملك رسميا، تحتاج إلى إعداد المبنى بالكامل. يمكن أن تكلف الإصلاحات وإعادة التطوير وتركيب صنابير إطفاء الحرائق والسباكة اللازمة 500 ألف روبل.

معدات تقنية

دعونا نفكر في المعدات والأثاث اللازم للمباني الصناعية والبار:

لمجموعة تجارية سوف تحتاج إلى:

وبالتالي، لتجهيز بار المقهى الخاص بك بالكامل، ستحتاج إلى 2289500 روبل.

طاقم عمل

بالنسبة لمقهى بار صغير، تحتاج أولاً إلى استئجار:

حجم النفقات الرأسمالية

مؤشرات الأداء المخططة للمقهى

تخضع أعمال المطعم للموسمية. يزداد تدفق الزوار في أكتوبر ويستمر في النمو حتى أبريل. ثم هناك انخفاض في الإيرادات بسبب انخفاض عدد العملاء. لذلك، من الأفضل فتح مقهى بار في سبتمبر وأكتوبر. في هذه الحالة، يمكنك الوصول إلى نقطة التعادل في أبريل ومايو من العام المقبل.

ولزيادة تدفق العملاء، من المخطط ما يلي:

• من الساعة 12:00 إلى الساعة 15:00، بالإضافة إلى القائمة الرئيسية، تشمل غداء عمل بأسعار أقل.
• قبل ساعة من إغلاق المطبخ، قدم خصم 10% على المجموعة بأكملها.
• تقديم خصومات على طبق اليوم.

تتكون إيرادات المنشأة من العناصر التالية:

• منتجات الكحول – 45%.
• الوجبات الخفيفة والمقبلات – 25%.
• الأطباق الرئيسية – 20%.
• الحلويات والمشروبات الغازية – 10%.

جزء الإنفاق

يمكن تقسيم هذا القسم إلى مكونين:

الجزء الأول هو تكلفة الإنتاج. إذا كنت تخطط لمشترياتك بشكل صحيح، فسوف تؤتي ثمارها دائمًا، حيث سيتم تطبيق العلامات التالية:

• منتجات الكحول – 200-300%.
• المشروبات الغازية – 500-700%.
• الأطباق الرئيسية والمقبلات والمقبلات 250-350%.
• الحلويات – 400%.

يتضمن الجزء الثاني مصاريف الأعمال العامة:

• إيجار المباني والمرافق 230.000 روبل.
• الراتب مع الخصومات – 755160 روبل.
• آحرون مستهلكات(منتجات التنظيف والمناديل وأكياس القمامة ومعطرات الجو) 50000 روبل.
• صيانة العقود (الأمن والتطهير والتطهير والتطهير) 22000 روبل.
• الإعلان - 50000 روبل.
• الضرائب – 6% من القاعدة الخاضعة للضريبة.
• النفقات الأخرى - 20000 روبل.

وتحتل المنتجات الحصة الأكبر في هيكل النفقات (حوالي 30%) والأجور بما في ذلك الضرائب (27%) والإيجار (22%).

الآن دعونا نحسب الربحية. إذا كان هناك حوالي 150 شخصًا يزورون المقهى الخاص بك يوميًا، وكان متوسط ​​الشيك هو 800-1000 روبل، فسيكون الدخل اليومي 135000 روبل. سوف تتلقى 4،050،000 روبل شهريًا. إذا طرحنا جميع الثوابت و اسعار متغيرة، سنحصل على حوالي 1300000 روبل من صافي الربح. وبالتالي فإن ربحية المقهى ستكون حوالي 32٪. وبطبيعة الحال، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت للوصول إلى هذه الأرقام.

خطة مالية

ونتيجة لذلك، فإن الاستثمار الأولي سوف يؤتي ثماره في غضون 2.5 سنة بعد الافتتاح.

خطة التسويق

يجب أن تهدف حملة العلاقات العامة إلى تحقيق الأهداف التالية:

• توفير المعلومات لسكان وضيوف المدينة حول افتتاح منشأة جديدة. ينبغي وضع الإعلانات على الراديو ووسائل الإعلام المطبوعة المحلية، في الشبكات الاجتماعية، على اللوحات الإعلانية واللافتات.
• تشكيل تدفق مستمر للعملاء والزوار المنتظمين.
• زيادة الولاء للمقهى: توزيع النشرات وبطاقات الخصم وإقامة اليانصيب والعروض الترويجية.

المعايير

• بداية المشروع: مايو.
• افتتاح البار: سبتمبر.
• العائد على الاستثمار: 39%.

مؤخراً

فتح البار أمر جذاب للغاية و أعمال مثيرة للاهتمام. إذا اخترت المفهوم الصحيح، فمن المؤكد أنه سيجلب لك أرباحًا سريعة. يمكن العثور على مثال لمقهى بار ناجح في كل مدينة. للبقاء واقفا على قدميه والحصول على دخل ثابت، وفي نهاية المطاف فتح سلسلة من الحانات، تحتاج إلى:

• تحديث القائمة وتحسينها باستمرار.
• تنظيم الحفلات ذات الطابع الخاص والأمسيات الممتعة.
• تنظيم فعاليات الشركات.

حتى لو كان لديك خطة عمل مفصلة لمقهى بار، فإن جهل تفاصيل "المطبخ" لقطاع المطاعم يمكن أن يؤدي إلى إضاعة غير ضرورية للوقت والمال. لتجنب الأخطاء في مراحل معينة، يُنصح بطلب المساعدة من المحترفين: المصممين، والقائمين بالتوظيف، والوكالات القانونية، وغيرهم. مئات الكتب المقروءة والدورات التدريبية التي تم تلقيها لا يمكن أن تحل محل الخبرة العملية.

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

1. ملخص المشروع

الهدف من المشروع هو فتح مؤسسة للوجبات السريعة في المركز التجاري لمدينة يبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة. تهدف أنشطة المؤسسة إلى تقديم خدمات تقديم الطعام للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.

سيعتمد المشروع على منتج مشهور في روسيا مثل الفطائر. وسيقدم مقهى البانكيك لزواره فطائر البان كيك بمختلف نكهاتها، سواء من الأطباق الرئيسية أو الحلويات، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المشروبات الساخنة والباردة. تتمثل ميزة المشروع في تطوير مكانة سيئة التغطية في صناعة المطاعم. في المدينة، يمكنك العثور بشكل رئيسي على الوجبات السريعة مثل الهامبرغر والهوت دوج والبيتزا وأشياء أخرى، ولكن مثل هذا المنتج مثل الفطائر غير ممثلة عمليا. لن تكلف منتجات مقهى الفطائر أكثر من تكلفة البرغر المألوف لدى سكان المدينة، في حين أن صفات الطعم ستكون مساوية ومتفوقة على منتجات المنافسين.

ستبلغ الاستثمارات في مشروع Cafe-Pancake House 1,254,000 روبل روسي. سيتم استخدام الأموال الخاصة كمصدر للاستثمار. ومن المقرر أن يتم الوصول إلى فترة الاسترداد بعد 5 أشهر من التشغيل.

2. وصف الصناعة والشركة

يعد مقهى الفطائر مشروعًا جديدًا في سوق تقديم الطعام بالمدينة. وتتمثل مؤسسات الوجبات السريعة في المدينة بشكل أساسي من خلال مؤسسات من نوع الجناح تعمل في تجارة صغيرة الحجم في النقانق والفطائر والدونات وما إلى ذلك، بالإضافة إلى مطاعم الوجبات السريعة التي تشمل منتجاتها الهامبرغر والبيتزا وغيرها. في الوقت نفسه، مثل هذا المنتج التقليدي لبلدنا مثل الفطائر هو مكانة غير مستغلة عمليا. بلينيس موجود في مطعمين روسيين وفي بعض مقاهي المدينة كأحد عناصر القائمة. ومع ذلك، يبدو أنه لم يتم استغلال إمكانات الفطائر كوجبة سريعة، وهو ما يتضح بوضوح من خلال تجربة مدن أخرى في البلاد حيث توجد سلاسل كاملة من مقاهي الفطائر. وبالتالي فإن هدف المشروع هو سد هذه الفجوة في سوق الوجبات السريعة.

ومن مميزات المشروع، بالإضافة إلى عدم وجود منافسين مباشرين، سهولة تحضير الفطائر. للقيام بذلك، لا يحتاج الطهاة إلى الدراسة لفترة طويلة أو أن يكون لديهم مواهب خاصة. في المقابل، لا يتعين على العميل الانتظار طويلاً حتى يتم تنفيذ الطلبات - حيث يتم تحضير الفطائر في غضون دقيقتين. بالنظر إلى تنوع أنواع الفطائر والذوق الممتاز، فإن هذا المنتج سيجد بلا شك عملائه الدائمين. في الوقت نفسه، كميزة إضافية، تجدر الإشارة إلى التكلفة المنخفضة لإنتاج الفطائر، والتي بفضلها يمكنك تعيين علامة عالية تصل إلى 300٪. لذلك، فإن المنظور قصير المدى للمشروع هو إنشاء مؤسسة تقديم طعام تنافسية تحقق أرباحًا باستمرار ولديها عملاء منتظمين. ومن المخطط على المدى الطويل افتتاح العديد من منافذ تقديم الطعام وإنشاء شبكة من مقاهي الفطائر في المدينة.

الشكل التنظيمي والقانوني للنشاط – شركة ذات ذات مسؤولية محدودة. تم اختيار النظام الضريبي المبسط (النظام المبسط، موضوع الضريبة هو 6٪ من الدخل) كنظام ضريبي. الكود حسب مصنف OKVED – 53.30 أنشطة المطاعم والمقاهي.

3. وصف الخدمات

سيكون الاختلاف الرئيسي بين مقهى الفطائر والعديد من مؤسسات تقديم الطعام هو أنه سيتم خبز الفطائر بحضور العميل باستخدام آلات الفطائر الخاصة. سيتمكن الزائر من رؤية بأم عينيه أن الطهاة يصنعون فطيرة جديدة، بدلاً من إعادة تسخين فطيرة قديمة، وإضافة المنتجات الطازجة الطبيعية فقط والحفاظ على النظافة عند الطهي. بعد الطهي، سيتم تعبئة الفطيرة في عبوة ورقية خاصة. بفضل هذا، إذا رغبت في ذلك، يمكن استهلاك المنتج النهائي سواء في المقهى أو في المكتب أو أثناء التنقل، دون خوف من أن يتسخ أو يحترق.

سيتم استهداف المنتجات للمشترين من ذوي الدخل المتوسط. ستشمل تشكيلة متجر الفطائر الفطائر التي يتم تقديمها كأطباق رئيسية وحلويات. ستتكون القائمة اللذيذة من الفطائر الشهية لأولئك الذين يعانون من الجوع الشديد والفطائر الخفيفة لأولئك الذين لا يعانون من الجوع الشديد. وسيتمكن العملاء أيضًا من شراء السلطات والمشروبات الساخنة أو الباردة. وترد قائمة المنتجات في الجدول. 1.

الجدول 1. مجموعة المنتجات

لن يتطلب تقديم الخدمات الموصوفة ترخيصًا، ولكن الأنشطة في مجال تقديم الطعام ستتطلب التنسيق مع Rospotrebnadzor ومفتشية مكافحة الحرائق (Gospozhnadzor).

4. المبيعات والتسويق

في المنطقة المختارة لفتح مقهى الفطائر، هناك حاجة واضحة لمؤسسات تقديم الطعام. المنطقة لديها عدد كبيرمباني المكاتب والبنوك والشركات الصغيرة التي يتناول موظفوها وجبات الإفطار والغداء والعشاء في مكان ما كل يوم. ومع ذلك، فإن المؤسسات القائمة لا تلبي بشكل كامل الحاجة ليس فقط للطعام السريع، ولكن أيضًا للطعام التقليدي اللذيذ، وهو الفطائر.

سيتضمن مفهوم الترويج لمتجر الفطائر في السوق مجموعة من الإجراءات التي تهدف إلى سياسة تسعير وتشكيلة فعالة، مستوى عالخدمة. سيتم تكييف تشكيلة المقهى لتناسب مختلف تفضيلات الذوقالمشترين ومحافظ مختلفة وحتى درجات مختلفة من جوع المشتري. سيتم تشكيل سياسة التسعير على أساس الطلب وأسعار مؤسسات تقديم الطعام التنافسية.

يشمل المنافسون لمقهى الفطائر أربع مؤسسات لتقديم الطعام تقع بالقرب من الموقع المخطط له. ومن الجدير بالذكر أن أيا من العملاء يقدم منتجات مثل الفطائر، وبالتالي فإن المتخصصة مجانية. في الجدول. 2 قمنا بتحليل المؤشرات الرئيسية للمنافسين، فضلا عن مزاياها وعيوبها.

الجدول 2. المؤشرات الرئيسية لمنافسي مقهى الفطائر

وكما يتبين من الجدول 2، فإن المنافس رقم 3 هو مطعم لن يكون منافسًا مباشرًا لمقهى الفطائر نظرًا لشكله. لدى المستهلكين انطباع سلبي إلى حد ما عن مؤسسة أخرى (مقهى زلابية)، وهذا هو السبب في أن خدماتها ليست في الطلب عمليا. ونتيجة لذلك، بقي اثنان من المنافسين الرئيسيين - مقهى للوجبات السريعة وجناح هوت دوج. بالمقارنة مع الأخير، سيكون متجر الفطائر قادرا على تقديم مجموعة واسعة من المنتجات. وبالإضافة إلى ذلك، لن يضطر العملاء إلى الانتظار في الخارج لتلقي طلباتهم. على عكس المقهى الأول، سيتمكن متجر الفطائر من تقديم تشكيلة مختلفة، والتي ستجد بلا شك معجبيها وتجذب بعض العملاء. ستكون المساحة الأكبر أيضًا ميزة إضافية.

وبما أن مقهى الفطائر سيكون موجودا في منطقة مزدحمة بالمدينة، فإن الحملة الإعلانية لبدء التشغيل لن تتطلب استثمارات كبيرة. في المرحلة الأولية، سيتم استخدام مواد نقاط البيع لجذب العملاء، والتي ستبلغ عن افتتاح المقهى. أيضًا، في اليوم الأول من الافتتاح، سيحصل كل عميل عاشر للمؤسسة على فطيرة مجانية كهدية. علاوة على ذلك، ستقوم المنشورات والنشرات الإعلانية في هذه العملية بإبلاغ العملاء بتحديثات القائمة، كما سيتم استخدام الملصقات الملونة على نوافذ المنشأة. سوف يصورون المنتجات التي تثير الشهية والرغبة في الشراء. على المدى الطويل، إذا تم فتح منافذ جديدة وزيادة ميزانية التسويق، فمن الممكن إجراء عروض ترويجية للعطلات في Maslenitsa، السنة الجديدةوالإجازات الأخرى، بالإضافة إلى استخدام أساليب أخرى لزيادة ولاء العملاء.

5. خطة الإنتاج

تقنية صنع الفطائر بسيطة للغاية. لتحضيرها، سيتم استخدام آلات خبز الفطائر الخاصة. تتميز آلات صنع الفطائر بطبقة غير لاصقة، بحيث تخرج باللون البني الذهبي دون أن تحترق. يتم وضع المواد الخام في الفطائر باليد. بعد ذلك، يقوم الطاهي بتعبئة كل فطيرة في عبوة خاصة مناسبة. وقت الطهي لفطيرة واحدة حوالي دقيقة.

إذا أخذنا الفطائر المشوية الأكثر شعبية كأساس للحسابات، فإن حساب تكلفة إنتاج فطيرة واحدة سيبدو هكذا (انظر الجدول 3).

الجدول 3. حساب تكاليف الإنتاج

وبالتالي، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة التعبئة والتغليف (2 روبل)، فإن تكلفة فطيرة "الأساسية" ستكون 37 روبل. وفي المستقبل، سيتم إجراء الحسابات مع الأخذ في الاعتبار هذه القيمة. ومن المتوقع بيع 9,120 فطيرة شهريًا أو 300 فطيرة يوميًا. بالإضافة إلى التكاليف المذكورة أعلاه، ستشمل تكاليف تشغيل مقهى الفطائر ما يلي: المرافق والكهرباء، وتكاليف النقل، والإيجار، الأجروالأمن والمواد الاستهلاكية، الخ.

لفتح محل فطائر، سيتم استئجار غرفة طعام سابقة بمساحة 100 متر مربع. متر، وتقع في منطقة مزدحمة بالمدينة يبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة. أثناء عملية التجديد، تم التوصل إلى اتفاق مع المالك بشأن إجازة الإيجار. تكلفة العمل ستكون 5 آلاف روبل. لكل متر مربع متر من المساحة. سيتطلب تجهيز مقهى بالمعدات جمع 389 ألف روبل. وترد قائمة ما هو مطلوب في الجدول. 4.

الجدول 4. تكاليف المعدات

سيتم تمثيل موظفي مقهى الفطائر بـ 11 موظفًا. يظهر في الجدول صندوق الأجور وجدول التوظيف. 5. كما يوجد ضمن طاقم العمل سائق توصيل يقوم بتوصيل المواد الخام للمقهى.

أفكار جاهزة لعملك

سيكون المقهى مفتوحا يوميا من الساعة 09:00 إلى الساعة 20:00. سيتم تنظيم عمل الطهاة والصرافين وعمال النظافة في نوبات. المتطلبات الأساسية عند تعيين الموظفين هي: توافر التدريب المهني والمؤهلات في التخصص، والخبرة في صناعة المطاعم، والنزاهة، والمسؤولية، والصدق.

الجدول 5. جدول التوظيفوصندوق الأجور

6. الخطة التنظيمية

تم اختيار شركة ذات مسؤولية محدودة (LLC) لتكون الوضع القانوني لمقهى الفطائر. وستشمل الفترة التحضيرية للمشروع التنفيذ الأنواع التاليةيعمل:

1.تسجيل الكيان القانوني.

2. إبرام عقد إيجار للمكان.

3. إبرام اتفاقية شراء المعدات اللازمة.

4. إصلاح المباني.

5. تركيب المعدات.

6. تعيين الموظفين.

7.الحصول على إذن لتقديم خدمات تقديم الطعام.

ومن المقرر بدء المبيعات في سبتمبر 2016. تم تحديد الموعد النهائي لتحقيق الكميات المخطط لها في شهرين.

سيتضمن الهيكل التنظيمي لمقهى البانكيك رابطا إداريا ( المدير التنفيذيومدير المقهى)، مستوى الإنتاج (الطهاة)، التجارة (البائعون - الصرافون)، المحاسبة ( رئيس الحسابات) وموظفي الدعم (عمال النظافة). رئيس المقهى هو المدير العام. يتبعه مدير المقهى مباشرة، والذي بدوره يشرف على الطهاة ومساعدي المبيعات والصرافين وعمال النظافة وكبير المحاسبين.

يقوم المدير العام بالإدارة العامة للمقهى. فهو يتحكم في الأنشطة المالية للمؤسسة، ويتفاوض مع الموردين، والمالك، ويشارك في اختيار الموظفين. لإجراء الأنشطة الماليةكبير المحاسبين هو المسؤول عن المؤسسة. وتشمل مسؤولياته حفظ سجلات الدخل والنفقات، وتحويل الضرائب في الوقت المناسب، وإصدار الرواتب. يقوم مدير مقهى الفطائر بتنسيق عمل الموظفين، ويعمل مع الموظفين، وينظم توريد المنتجات، ويكون مسؤولاً عن التسويق، ويقرر موضوع مثير للجدلوحالات الصراع مع الزوار. يقوم الطباخ بإعداد الطلبات: يقوم بتحضير المكونات والعجين للفطائر، ويضيف الحشوة، ويضمن تخزين الطعام. يتلقى أمين صندوق المبيعات الطلبات من الزوار ويدفعون للعملاء.

7. الخطة المالية

ستبلغ الاستثمارات في افتتاح مقهى الفطائر 1،254،000 روبل روسي. سيتم أخذ الأموال اللازمة لفتح المؤسسة من مصادرنا الخاصة دون اقتراض الأموال. يتم عرض عناصر تكلفة البداية في الجدول. 6. يوضح الملحق 1 الحسابات المالية لـ تدفق ماليوالتكاليف وصافي الربح. المدة التقديرية للمشروع هي 3 سنوات. الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له (9,120 فطيرة شهريًا) – 3 أشهر. وتأخذ الحسابات في الاعتبار المؤشرات الموسمية مع انخفاض الطلب على الفطائر خلال موسم العطلات (من يونيو إلى نهاية أغسطس) بنسبة 30٪.

الجدول 6. التكاليف الاستثمارية

8. تقييم فعالية المشروع

في الجدول. 7 يعرض مؤشرات الأداء الرئيسية للمشروع.

الجدول 7. مؤشرات أداء المشروع

9. المخاطر والضمانات

في الجدول. 8 تم النظر في المخاطر الرئيسية لتنفيذ مشروع “Café-Pancake House”.

الجدول 8. تقييم مخاطر المشروع والتدابير اللازمة لمنع حدوثها أو عواقبها