• Produkt beskrivelse
• Valg af værelse
• Rekruttering
• Markedsføringsplan for bageri
• Forretningsrisici
• Økonomisk plan
• • • • Lignende forretningsidéer:

Forretningsplan for åbning af et bageri til produktion af brød og bagværk med en produktionsmængde på 400 kg færdigvarer pr.

Hvor mange penge skal du bruge for at åbne et bageri?

Ifølge den foreløbige plan vil åbning af et bageri i en lejet lokal kræve en investering på omkring 970.000 rubler:

• Kosmetisk renovering af lokalerne - 150.000 rubler.
• Køb og levering af et nøglefærdigt bageri - RUB 350.000.
• Køb af råvarer og materialer - 70.000 rubler.
• Godkendelser og tilladelser, opnåelse af overensstemmelseserklæringer for produkter - 150.000 rubler.
• Virksomhedsregistrering og andre organisatoriske udgifter - 50.000 rubler.
• Reservefond - 200.000 rubler.

Trin-for-trin plan for at åbne et bageri

Ved starten af ​​en bagervirksomhed indeholder planen følgende handlinger:

1. Udføre markedsføringsundersøgelser på det indre marked for brød og bagværk;
2. Find kilder til projektfinansiering;
3. Udfør en søgning egnede lokaler til bageri;
4. Udarbejde foreløbige produktsalgskanaler;
5. Registrere forretningsaktivitet;
6. Indgå en lejeaftale for lokalerne;
7. Foretag passende reparationer;
8. Køb hoved- og hjælpeudstyr;
9. Ansætte personale;
10. Udarbejd opskriften på brød og bagværk;
11. Start en forretning.

Produkt beskrivelse

Vores bageri planlægger at producere følgende typer produkter:

• Pandebrød (0,5 kg) - 150 stk.
• Skiveskåret brød (0,3 kg) - 180 stk.
• Bagels (0,3 kg) - 100 stk.
• Tærter med fyld (0,2 kg) - 1200 stk.

Produktionsvolumen vil være 400 kg pr. skift (8 timer). Hovedparten af ​​produkterne vil blive bagt ind nattevagt for at sende varmt brød til detailforretninger om morgenen. Bageriet vil fungere syv dage om ugen på vagtplan (2/2). Den gennemsnitlige salgspris for brød og bagværk vil være 44 rubler per kilogram. Således vil den daglige omsætning være 17.600 rubler, og den månedlige omsætning vil være 528.000 rubler. For alle typer fremstillede produkter modtages en overensstemmelseserklæring, der angiver, at produktet er fremstillet i overensstemmelse med alle normer og regler og ikke indeholder GMO'er eller andre forbudte tilsætningsstoffer. Uden dette dokument vil butikker ikke kunne sælge produkter.

Hent forretningsplan for bageri

Valg af værelse

For at organisere en virksomhed er det planlagt at leje en lokal med et areal på 115 kvadratmeter. Lejebetalinger vil beløbe sig til 60 tusind rubler om måneden. Den høje lejepris skyldes lokalernes gode stand. Alle betingelser for produktion af fødevarer er skabt her, og udstyrets layout og sammensætning opfylder kravene i SES og brandsikkerhed. Der er varmt og koldt vand, et ventilations- og kloaksystem, vægge og loft er malet med giftfri maling og delvist flisebelagt. Rummets dimensioner gør det muligt at opdele det i et produktionsværksted, et lager for færdigvarer og et lager for råvarer (mel), et personalerum, et toilet med bad og et bryggers.

Hvilket udstyr skal man vælge til et bageri

For bagning af brød og bageriprodukter giver forretningsplanen mulighed for køb af et sæt udstyr med en kapacitet på 50 kg færdigvarer i timen. Det er planlagt at bruge omkring 350 tusind rubler til disse formål. Sættet vil indeholde:

• Bageovn KhPE-500 (40 tusind rubler)
• Korrekturskab ShRE 2.1 (22 tusind rubler)
• Melsigte PVG-600M (24 tusind rubler)
• Dejblander MTM-65MNA 1,5 (63 tusind rubler)
• Ventilationsparaply ZVP 10*8 (9 tusind rubler)
• Enkeltsektions vaskebadekar (3,5 tusind rubler)
• Konditorbord SP-311/2008 (17 tusind rubler)
• Vægbord SPP 15/6 ots - 2 stk. (9 tusind rubler)
• Vægt CAS SW-1-20 (4 tusind rubler)
• Reol SK 1200/400 - 2 stk. (17 tusind rubler)
• Vogn til HPE TS-R-16 - 2 stk. (45 tusind rubler)
• Ildplade til CPE - 12 stk. (7 tusind rubler)
• Brødform 3L10 - 72 stk. (41 tusind rubler)

Dette udstyr passer i et område på 30 kvadratmeter. m. og er beregnet til bagning af hvedebrød, rughvede-ild og pandebrød, bagværk af gærdej. Dette udstyr giver dig mulighed for at udføre alle de nødvendige operationer til fremstilling af råvarer og direkte bageprodukter:

• Sigtning og løsning af mel;
• Æltning af dej;
• Skæring og formning af dejstykker;
• Korrektur af emnerne i et proofing-skab;
• Bagning af brød og bagværk i ovnen.

Rekruttering

Som bagerpersonale er det planen at ansætte en erfaren teknolog, bagere (5 personer), chauffører (2 personer), en almindelig arbejder (1 person), en salgsrepræsentant (2 personer) og en rengøringsassistent. Revisoren vil blive ansat på deltid (i henhold til en outsourcing aftale). Lønfonden vil være 135 tusind rubler om måneden.

Hvilket skattesystem skal man vælge til et bageri

Virksomhedens organisationsform vil være almindelig individuelt iværksætteri, registreret hos det lokale skattekontor. Det er planen at anvende det forenklede skattesystem ("forenklet skattesystem") som et skattesystem. Dette er et af de mest gunstige skattesystemer for et bageri. Skattebeløbet vil være 15% af organisationens overskud.

Markedsføringsplan for bageri

Produkterne planlægges solgt til detailforretninger og forretninger Catering vores by. Der er omkring 300 sådanne organisationer i byen. For at være mere præcis vil engroskøbere være:

• Specialiserede handelskiosker og pavilloner, der sælger brød, bagværk og konfektureprodukter;
• Intracity detailkæder (dagligvarebutikker);
• Caféer og restauranter;
• Kommunale institutioner (sygehuse, skoler, børnehaver).

En salgsrepræsentant vil blive ansat til at indgå kontrakter med potentielle købere. I fremtiden, med udviklingen af ​​produktionen, er det planen at åbne vores egne detailforretninger, der sælger friskbagt brød og bagværk.

Forretningsrisici

Risikoen ved at drive en sådan virksomhed er som følger:

• Øget konkurrence på markedet
• Mangel på statsstøtte til industrien
• Stigende krav til produktion, komplikation af statslig prisregulering (maksimal handelsmargin)

Økonomisk plan

Lad os gå videre til at beregne de vigtigste forretningsresultatindikatorer. Virksomhedens månedlige udgifter

• Husleje - 60.000 gnid.
• Løn - 135.000 rubler.
• Forsikringsbidrag til pensionsfonden og socialforsikringsfonden - 40.000 rubler.
• Råvarer og ingredienser (20 % af omsætningen) - 105.000 RUB.
• Forbrugsregninger - 20.000 rubler.
• Regnskab (outsourcing) - 8.000 rubler.
• Annoncering - 15.000 gnid.
• Brændstof og smøremidler - 25.000 gnid.

I alt - 408.000 rubler. Beregningen af ​​brutto- og nettofortjenesten er præsenteret i tabellen, prognose for bageriets indtægter og udgifter:

Hvor meget kan du tjene ved at åbne et bageri?

Ifølge forretningsplanen vil nettooverskuddet pr. måned være 102.000 rubler. Bageriets rentabilitet er 25%. Sådanne indikatorer kan kun opnås, hvis 100% af alle produkter sælges. I praksis kan situationen være anderledes (tilbagebetalinger, udskudte betalinger osv. er mulige), så det endelige overskud kan sikkert reduceres med 25 - 30%. Men selv med denne beregning kan du regne med et investeringsafkast inden for 13-15 måneder efter virksomhedens drift.

Vi anbefaler Hent forretningsplan for bageri kun for (banner_bi-plan), fra vores partnere, med kvalitetsgaranti. Dette er et fuldgyldigt, færdiglavet projekt, som du ikke finder i det offentlige domæne. Indhold af forretningsplanen: 1. Fortrolighed 2. Resumé 3. Stadier af projektgennemførelse 4. Karakteristika for objektet 5. Markedsføringsplan 6. Tekniske og økonomiske data for udstyret 7. Finansiel plan 8. Risikovurdering 9. Finansiel og økonomisk begrundelse for investeringer 10. Konklusioner

Hvilken OKVED-kode skal jeg angive, når jeg registrerer et bageri?

Når du registrerer en virksomhed til produktion og salg af brød og bageriprodukter, giver den all-russiske klassificering af økonomiske aktiviteter koderne 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - afhængigt af det forventede udvalg af produkter og salgsmetoder. Derudover bør du vælge koder som 52.24 - Detailsalg af bagværk; 51.36.3 - Engroshandel med brød og bagværk.

Hvilke dokumenter er nødvendige for at åbne et bageri?

Først skal du registrere dig som en individuel iværksætter, vælge en form for beskatning og give Rospotrebnadzor et certifikat for påbegyndelse af aktivitet med et registreringsbevis. Du kan bruge en LLC som en juridisk form, men en individuel iværksætter vil være billigere og nemmere at registrere og liste de nødvendige dokumenter. Derudover er det nødvendigt at indgå aftaler om desinfektion, bortskaffelse af industriaffald, udvikle et produktionskontrolprogram, dokumenter, der bekræfter vedligeholdelsen af ​​ventilationssystemer, lægeundersøgelse af personale med udstedelse af sanitære certifikater.

Har du brug for tilladelser til at åbne et bageri?

Der kræves følgende tilladelser til produktion og salg af bagværk:

1. Tilladelse fra Rospotrebnadzor.
2. Sanitets- og epidemiologisk certifikat for alle produkter.
3. Godkendelse af erklæringen om produktets overensstemmelse med kravene i TR CU 021/2011.
4. Udvikling af specifikationer eller erhvervelse af rettigheder tekniske specifikationer andre producenter.
5. Program for produktionsstyring.
6. Tilladelse fra Statens Brandtilsyn.

Bageri produkter produktionsteknologi

Processen med at lave brød og bagværk afhænger primært af valget af opskrift. Afhængigt af dette vælges det nødvendige udstyr - en ovn og en dejblandemaskine. Produktionsfasen kan opdeles i tre trin:

1. Æltning af dejen.
2. Støbning af produkter.
3. Bageproces.

Afhængig af kapaciteten i din produktion kan blandingen være enten manuel eller automatisk. Efter æltning skal dejen "modnes"; specielle beholdere bruges til dette. Efter at dejen er modnet, sendes den til støbeværkstedet, hvor dejen udvælges fra hele massen efter vægt for hvert produkt og lægges i bageforme. Den sidste fase går ud på at bage sig selv i ovne ved en temperatur på 240-280 grader i 25 minutter, afhængigt af produktet.

I dag kan ingen være sikker på, at deres økonomiske situation er stabil. Hverken dem, der går på arbejde hver dag og får månedsløn, eller dem, der arbejder for sig selv, altså har deres egen virksomhed. Ordet "krise" er kommet ind i vores leksikon, og hver af dets regelmæssige forekomster har ikke overrasket nogen i lang tid. Men det behager naturligvis ikke og igen og igen forårsager det et betydeligt slag for pengepungen. Og alligevel, hvem er i en bedre position, hvis der opstår problemer? I hvert fald ikke lejede arbejdere, som i tilfælde af fyringer befinder sig på gaden uden en krone på lommen og endda mere eller mindre acceptable udsigter til at finde nyt job. I dette tilfælde er der kun én vej - til arbejdsmarkedet. Men oftest fører denne vej ingen steder. Mens ejerne af deres egne, omend lille virksomhed befinder sig i en mere fordelagtig situation, selvom deres indkomst falder mærkbart. Ikke desto mindre findes de, om end små. Under alle omstændigheder kan du altid betale skat og tjene til livets ophold. Derfor tænker mange i dag på, hvordan de kan åbne deres egen virksomhed og begynde at arbejde for sig selv. Sandt nok er der også problemer i denne henseende. Næsten alle nicher, der er mere eller mindre rentable i forhold til drift, har længe været besat, konkurrencen på markedet er hård, og det er ret svært at vælge en passende løsning, der rent faktisk vil generere indtægter. I dette tilfælde skal du først og fremmest være opmærksom på virksomheder, der producerer bogstaveligt talt vitale produkter, der er efterspurgte til enhver tid og i enhver krise. For eksempel brød. Og derfor ønsker vi i dag at præsentere dig for en detaljeret forretningsplan for denne virksomhed. Så hvordan åbner man et bageri?

Et par ord om selve tjenesten

Før du begynder at udvikle din egen detaljerede bageri-forretningsplan, skal du beslutte dig for, hvad du præcist vil gøre. Fordi denne type aktivitet involverer flere muligheder. Det kan være en fuldgyldig virksomhed. Det vil sige, at du helt vil varetage hele produktionsprocessen, fra fremstilling af dej og bageprodukter til salg. Hvad angår sidstnævnte, her, når du arbejder med konceptet om en fremtidig virksomhed, er det tilrådeligt straks at inkludere en vare på listen, der giver mulighed for at åbne dine egne detailforretninger. Eller udvikle en forretningsplan for et cafe-bageri, det vil sige en virksomhed, hvor både produktion og salg af produkter vil foregå på én gang, på ét sted. Samtidig er det værd at overveje at inkludere i sortimentet af produkter, der sælges, ikke kun dine egne bagværk, men også andre retter og drikkevarer. For eksempel cheesecakes, pandekager, kartoffelpandekager, is, desserter, te og kaffe. Lad os sige med det samme: sådan en virksomhed kræver en ret solid startkapital, men dens rentabilitet er virkelig imponerende.

Den anden måde er at arbejde med halvfabrikata. I dette tilfælde er den bedste mulighed at åbne et minibageri. Der skal udarbejdes en forretningsplan under hensyntagen til, at du udelukkende skal beskæftige dig med at bage, købe færdigdej og sælge dine produkter gennem mellemmænd. Der kræves færre investeringer, men virksomhedens rentabilitet vil ikke være så høj.

Som en tredje mulighed bør du være opmærksom på franchisen. Ved at investere et vist beløb (nogle gange ret betydeligt), vil du modtage en færdiglavet virksomhed med udviklet og fuldt certificeret teknologi fra et velkendt mærke. Muligheden er ikke dårlig, men tilgængelig som regel kun for dem, der bor i et mere eller mindre stort befolket område.

For at opsummere oplysningerne: eksperter anbefaler først at være opmærksom på bagerier, der udfører en fuld produktionscyklus. Ja, investeringer vil være nødvendige, og ganske betydelige, men sådan en virksomhed betaler sig hurtigere og bringer god indkomst. Det er derfor, vi ønsker at præsentere dig for en forretningsplan for et fuldcyklus bageri. Forresten, ved at bruge det som eksempel og omarbejde det, kan du om nødvendigt udarbejde dit eget koncept for en mini-virksomhed.

Et par ord om forretningsplanen

Kompetent planlægning af virksomhedens fremtid er grundlaget for succes. Dette strategiske dokument kræver omhyggelig undersøgelse og overvejelse af alle de forhold, som forretningsmanden vil arbejde under. Og dem, der tror, ​​at det er nok at beregne åbningsomkostninger på papir og planlægge indkomst, tager dybt fejl. Naturligvis er den økonomiske komponent grundlaget for alt, men det er langt fra det eneste punkt. Forretningsplanen skal være detaljerede instruktioner, bliv en trin-for-trin guide for den fremtidige iværksætter. Og det bør omfatte absolut alle de punkter, der beskriver stadierne i at åbne en virksomhed: den juridiske komponent, analysen af ​​konkurrenter, spørgsmålet om valg af lokaler og personale, reklameaspektet og meget mere. Og derfor vil vi herefter præsentere bageriets forretningsplan i en trinvis version. Så hvilke punkter skal være i din handlingsvejledning?

Analyse af fremtidige virksomheders konkurrenceevne

Når du udvikler konceptet for en virksomhed, bør du forstå, at du langt fra er den eneste smarte person i dit lokalområde. Mest sandsynligt har et betydeligt antal iværksættere arbejdet i dette segment i lang tid og ganske med succes. Derudover vil statslige bagerifabrikker, hvis produkter er tilgængelige på hylderne i alle butikker, møde alvorlig konkurrence. Hvordan overlever man i dette tilfælde? Det er nødvendigt at foretage en markedsanalyse og udvikle dit eget unikke sortiment af bagerier, eller rettere sagt, de produkter, det vil producere. Kun bagværk af høj kvalitet lavet efter en original opskrift kan tiltrække forbrugere. En person kan købe banalt murstensbrød ind salgsstedet ved indgangen, vil han bestemt ikke gå til din butik. Og selvom der på samme tidspunkt er to typer af denne mursten - din og en statsproduceret, vil han højst sandsynligt give fortrinsret til det mere velkendte og sandsynligvis billigere produkt. Forresten, baseret på sortimentet, vil det være nødvendigt at udvikle nogle andre punkter i forretningsplanen, for eksempel indkøb af udstyr og personalevalg.

Problem med virksomhedsregistrering

Når du har foretaget visse beregninger og er kommet til den konklusion, at virksomheden vil være rentabel, og du kan klare det, er det tid til at begynde at registrere. Uden dette trin vil du ikke være i stand til at gøre noget, da det berygtede "stykke papir" stadig er i spidsen for enhver virksomhed. Når du udvikler en forretningsplan for et bageri, skal du beslutte, hvem du vil arbejde som. Der er to mest acceptable former for din type aktivitet - individuel iværksætter og LLC. Den første er billigere både tidsmæssigt og økonomisk og er mest velegnet, hvis du planlægger at oprette en lille virksomhed med et minimumsantal af ansat personale. Den anden kræver, udover registrering, en masse aktiviteter for at oprette et charter, juridisk adresse, åbne en konto osv. manipulationer. Som regel bruges det oftest i tilfælde, hvor en virksomhed er stiftet af flere personer. For det meste starter nybegyndere stadig med at registrere en individuel iværksætter. Derudover vil du blive bedt om at vælge beskatningsform. Eksperter anbefaler at vælge UTII (det er det, de kalder fast pris enkelt skat).

Egnede lokaler

Dernæst skal du overveje spørgsmålet om valg af lokaler. Som regel er det højst sandsynligt, at du i første omgang skal leje den, men det ville ikke være en dårlig idé at medtage en klausul i lejeaftalen om muligheden for efterfølgende køb. Lokalerne skal have særlige krav. For det første placeringen. Naturligvis vil huslejen i et boligområde være billigere end i centrum, dog er det nogle gange stadig ikke tilrådeligt at spare på den - om ikke andet fordi, hvis flere mennesker fra udkanten besøger dit bageri om dagen, vil din virksomhed dø i kun en måned. Derfor er vi nødt til at fokusere på følgende faktor: lokalerne til bageriet skal placeres et sted med høj trafik, dvs. hvor der er et stort antal af til folket. Men naturligvis ikke side om side med en virksomhed af denne type. Det andet krav er areal. Det skal være (forudsat at du sælger produkter lokalt, og det er mest ønskeligt) mindst 150 "firkanter". Og da man skal producere fødevarer, er det nødvendigt med kloakering, vandforsyning, bryggers og badeværelse i lokalerne. Derudover skal du, når du udarbejder en forretningsplan for et bageri, ikke glemme at inkludere omkostningerne til reparationer, som, selvom det kun er kosmetiske, højst sandsynligt skal udføres.

Bageri udstyr

Da du starter dit eget og endda planlægger at sælge produkter selv, bliver du nødt til at købe bogstaveligt talt alt - fra produktion og kommercielt udstyr og slutter med husholdningsudstyr og uniformer til personalet. Først og fremmest skal du bruge en ovn, en dejmaskine og et hæveskab. En fryser ville heller ikke skade. Dette er det minimum, du skal købe i første omgang. Yderligere, efterhånden som du styrker din position på markedet, kan du langsomt udvide din virksomhed og købe de nødvendige enheder. Derudover skal du købe salgstællere, en speciel vitrine til bagværk samt skabe til opbevaring af dem. Da dette er den største udgiftspost, kan du overveje at købe brugte enheder. Nogle gange kan man i øvrigt købe bagerudstyr af meget høj kvalitet til den halve pris.

Personale

Hvis du ikke selv er professionel i sagen om at skabe bagværk, bør du undre dig over at finde en intelligent teknolog. Du skal også bruge bagere og konditorer (to personer pr. skift) og to sælgere. Hvad angår rengøringsassistenten, kan du i første omgang fordele hendes opgaver blandt hovedpersonalet, selvfølgelig mod et ekstra gebyr. Du behøver heller ikke hyre en revisor i starten. Hvis du har en vis viden, kan du selv udføre alle beregningerne eller benytte dig af en såkaldt tredjepartsspecialist.

Tilladelsespapirer

Når alle de foregående punkter er blevet gennemført, skal du indhente tilladelse til at operere fra Rospotrebnadzor i form af en passende konklusion. Derudover skal repræsentanter for brandsynet give grønt lys for arbejdet. Du bør også gennemgå overensstmed Federal Agency for Metroology and Technical Regulation. Det er også nødvendigt at huske, at bagere, konditorer, sælgere og teknologer skal have en gyldig lægeerklæring.

Udvælgelse af råvareleverandører

Selv en amatør behøver ikke at forklare, at både kvalitet og ekstern kvalitet afhænger af råvarerne. Derudover er den økonomiske side af sagen også vigtig - det er tilrådeligt at foretage indkøb til de lavest mulige priser. Derfor bør spørgsmålet om valg af seriøse, troværdige leverandører absolut overvejes seriøst, når man udarbejder en forretningsplan. Samtidig skal du forstå, at hvis det samme mel kan købes i store mængder, skal letfordærvelige produkter som smør, fløde osv., under hensyntagen til de særlige forhold ved den igangværende produktion, købes i små mængder. Derfor vil det være værd at finde en god mellemmand, gerne en privat ejer, som altid vil være klar til at behandle dine problemer med forståelse. I den forbindelse kan det i øvrigt være meget fordelagtigt at samarbejde med gårde. Det anbefales at søge efter leverandører under produktionsprocessen, indgå mundtlige aftaler med dem, men indkøb bør foretages umiddelbart før lanceringen af ​​bageriet.

Annoncering

Når man udarbejder en bagerforretningsplan, skal der også lægges vægt på dette spørgsmål. Der er ikke noget særligt behov for at lancere en storstilet reklamekampagne, men det er stadig værd at tage nogle skridt. Vær først opmærksom på tegnet og navnet. Den første skal være lys og tiltrække opmærksomhed, mens den anden skal gøres veltalende, og så den både er forbundet med den type produkt, der fremstilles, og ikke er afsløret. Enig, en bagerbutik kaldet "Pyshka" kan findes i bogstaveligt talt hver by. Derfor, når du opretter et navn, skal du arbejde hårdt og prøve at finde på noget af dit eget, originale. Desuden, hvem ved, måske skaber du netop i dette øjeblik et ægte brand, som efter mange år vil blive anerkendt i hele landet.

Metoder som at distribuere foldere og opslå annoncer på annoncestande er begrundede og giver resultater. Gennemførelse af talrige kampagner i form af morgen- eller aftenrabatter og lignende arrangementer vil bidrage til arbejdet med mund til mund - det vil sige, at tilfredse kunder vil fortælle deres venner om dig og dermed give nye kunder.

Økonomisk komponent

Ved udarbejdelse af en forretningsplan bør denne komponent udarbejdes med særlig omhu.

Du har startet en ret dyr virksomhed - du åbner et bageri fra bunden, så højst sandsynligt, for at gennemføre din plan, bliver du nødt til at optage et lån, og derfor skal alle beregninger kontrolleres og dobbelttjekkes. Derudover, når du beregner, hvor mange penge der vil blive brugt på at købe det samme udstyr, skal du forstå, at der ikke er behov for at købe for eksempel en tæller lavet af naturligt træ; du kan nemt klare dig med dets plastikmodstykke i starten. Det samme gælder for den samme, for eksempel ovn. Hvorfor skal du købe dyre produkter fra et kendt mærke? I dag kan du købe ganske anstændigt udstyr fra en russisk eller endda kinesisk producent til en rimelig pris. Så lad os beregne omkostningerne:

• Det vil koste omkring $50.000 at købe udstyret.
• Til alle slags udstyr og møbler - omkring to.
• Husleje (i en måned) vil koste cirka 2-2,5 tusind dollars.
• Renovering af lokalerne - yderligere 5 tusind dollars.
• Dokumentation - $500.

Lad os tælle. Du skal betale omkring 60 tusind dollars en gang.

Månedlige omkostninger:

• Huslejen er den samme 2-2,5 tusind dollars.
• Løn (bager, teknolog, sælger - generelt i alt servicepersonale) vil kræve omkring $5.000 om måneden.
• Hjælpeprogrammer - $500.
• Annoncering - $300.

Det vil sige, at du skal bruge omkring 8-9 tusinde om måneden. Plus omkostningerne ved indkøb af råvarer. Som praksis viser, er nettoindkomsten for et bageri, efter at have betalt skat, omkring 3-4 tusind dollars. Ifølge eksperter kan denne type virksomhed betale sig selv inden for halvandet år.

Det er klart, at de givne tal kan kaldes ret gennemsnitlige og kan variere afhængigt af det område, hvor det er planlagt at åbne bageriet. Lad os sige, at leje i Moskva og provinserne er forskellige koncepter. Det samme gælder lønninger. Ikke desto mindre kan dette eksempel på en bagerforretningsplan tages som grundlag, selvom du beslutter dig for at åbne en virksomhed i en lille by. Udstyr har som bekendt samme omkostninger både i hovedstaden og i regionen. Hvad angår nogle andre udgifter, kan de blot beregnes efter dit område.

Konklusion

Vi forsøgte at fortælle dig så detaljeret som muligt om, hvordan du åbner et bageri fra bunden. Og vi kan konkludere, at med den rigtige tilgang til forretning er denne type virksomhed ret rentabel og er i stand til at generere normal indkomst for ejeren. Men hvis du beslutter dig for at åbne en sådan virksomhed, skal du have en omhyggeligt udviklet forretningsplan i hånden, som vil være nøglen til succes.

Nøglen til succes for enhver lille virksomhed er tilstedeværelsen af ​​konstant efterspørgsel og gentagne salg. Produktionen af ​​forskellige bageriprodukter opfylder fuldt ud disse krav: Borgerne køber sådanne produkter hver dag og spiser dem med stor fornøjelse. Desuden er mange ikke begrænset til bare brød, at tilføje muffins, tærter og andet slik til deres indkøbsliste.

Selv for begyndere er fordelene ved et minibageri som virksomhed indlysende: personlig erfaring iværksættere, følger det, at forbruget af brød og andet bagværk i dag fortsat er konstant højt på trods af faldet i befolkningens købekraft. Derudover kan importerede produkter ikke konkurrere med små virksomheders produkter på grund af deres begrænsede holdbarhed, og store indenlandske bagerier opererer i et lidt anderledes markedssegment og producerer hovedsageligt budget- og masseproducerede brødtyper efter standardopskrifter.

Forretningsfunktioner

Ifølge metoden til at organisere produktionen skelnes de mellem:

1. Fuld service bagerier. I dette tilfælde begynder den teknologiske proces med køb af mel og slutter med salg af færdige produkter til grossister eller slutforbrugere. For at udstyre en virksomhed kræves der betydelige kapitalinvesteringer, men iværksætterens fortjeneste er maksimal;
2. Bagerier arbejder med halvfabrikata. Den økonomiske byrde for virksomhedsejeren i dette tilfælde er lidt mindre, da du kan åbne et minibageri uden at købe noget dyrt udstyr. Indtægten for en virksomhed, der bruger færdiglavet dej, bliver dog også mere beskeden;
3. Franchise bagerier. For en nybegynder, der ikke har nogen erfaring i denne branche, er det nemmere at bruge et af franchisetilbuddene til at få en færdiglavet forretningsplan for et minibageri og en gennemprøvet teknologisk model. Selvfølgelig skal en del af overskuddet bruges på at betale royalties;
4. Hjemmeproduktion. Med små mængder bagning kan du begynde at lave brød og muffins selv i dit eget køkken. Iværksætteren bliver dog nødt til at arbejde under jorden, da det er umuligt lovligt at åbne et minibageri derhjemme, der overholder lovkravene.

Derudover skal du, før du udarbejder en forretningsplan for et minibageri, identificere hovedmålgruppen og vælge det optimale produktsortiment til det. I fremtiden vil denne beslutning give os mulighed for at udarbejde en liste nødvendigt udstyr og udvikle en effektiv marketingstrategi.

En virksomhed kan fungere som:

1. Universal bageri. Det producerer produkter designet til en bred målgruppe. Sortimentet omfatter hvede- og rugbrød, brød, baguettes, tærter, småkager, croissanter, muffins og andre bagværk;
2. Brød butik. I storbyer vil en bestemt kategori af forbrugere helt sikkert være interesseret dyre typer brød - korn, diæt, lavet efter nationale eller eksotiske opskrifter;
3. Bageri betjener cateringvirksomheder. De vigtigste købere af produkterne fra en sådan virksomhed er hoteller, restauranter, caféer og andre virksomheder, der tilbyder deres besøgende usædvanlige eller lækre retter;
4. Backerei. Hvis du planlægger at åbne et minibageri, kan forretningen organiseres i dette populære europæiske format, som involverer en kombination af produktion og en lille cafe. De sælger ikke kun friske bagværk, men også kaffe, te, drikkevarer og sørger også for borde til at spise disse produkter;
5. Specialiseret bageri. Nogle iværksættere fokuserer deres indsats udelukkende på produktion af én type produkt - for eksempel nationalbrød, fladbrød, pitabrød, produkter til diabetikere;
6. Traditionelt bageri. Du kan åbne et minibageri fra bunden vha gamle traditioner bagning af brød i en brændeovn. Et sådant produkt er meget dyrt og er ekstremt efterspurgt blandt tilhængere af en sund livsstil.

Fordele og ulemper ved forretning

• Du kan selvstændigt vælge dit foretrukne virksomhedsformat og begynde at udvikle unikke opskrifter;
• En nybegynder behøver ikke at skabe sin egen model, da internettet giver et tilstrækkeligt antal eksempler på mini-bageri-forretningsplaner fra bunden;
• Brød er et af de vigtigste essentielle produkter;
• Takket være bageriets lille størrelse kan iværksætteren fuldt ud kontrollere produktionen og salget af produkter;
• Produktionen er fleksibel og mobil - linjen er let at udvide eller omkonfigurere i overensstemmelse med ændringer i efterspørgslen;
• Minibageriet indtager en særskilt markedsniche, uden at konkurrere direkte med store bagerier;
• En iværksætter kan regne med økonomisk bistand, det er ret ægte.

Desværre begrænser mange nybegyndere i færd med at beslutte sig for at bygge et bageri sig til at studere fordelene, selvom denne forretning også er kendetegnet ved nogle ulemper, nogle gange ret betydelige:

• Virksomheden når først sin planlagte kapacitet efter nogle få måneder, mens forpligtelser til leje, løn, forbrug og skattebetalinger opstår fra de første driftsdage;
• Bageriet skal fungere syv dage om ugen, nogle gange endda i nattevagten;
• Mængden af ​​brødforbrug er underlagt sæsonbestemte udsving;
• Produktets holdbarhed er begrænset til flere dage;
• Branchen tiltrækker kontrolmyndighedernes opmærksomhed, og derfor skal en iværksætter indsamle en masse dokumenter for at åbne et minibageri.

Rækkevidde

For en iværksætter, der ønsker at åbne et minibageri fra bunden, trin for trin instruktioner foreslå at være særlig opmærksom på produktsortimentet. Når man henvender sig til et ungdomspublikum, vil der naturligvis være efterspørgsel efter usædvanlige brødtyper, mens ældre mennesker foretrækker klassiske bagværk. Ved hjælp af standard bageudstyr kan du fremstille:

• Klassisk brød af forskellige typer - hvede, rug, med klid;
• Andre brødprodukter - snittede brød, hvidløgsbrød, baguettes, brød, franskbrød med fyld;
• Diætprodukter fremstillet af rugmel, blandinger af korn, uden gær;
• Produkter med tilsætning af tørrede frugter, spidskommen, sesam og græskarfrø;
• Smørkager - tærter, boller, donuts, cheesecakes, butterkager og croissanter;
• Konfektureprodukter - honningkager, småkager, kager og kager.

Bageri registrering

For en virksomhed med én ejer anses den optimale ejerform for at være en individuel iværksætter. Virkelig, individuel iværksætter kan nyde godt af forskellige fordele og indsende rapporter i en forenklet form. Som et skattesystem skal du angive det forenklede skattesystem med en sats på 15%, da det er umuligt at bruge UTII eller PSN til industrielle virksomheder, der ikke er relateret til offentlig catering.

Organisering af produktionen af ​​bagværk kræver opnåelse af standardtilladelser og godkendelser, det samme for alle virksomheder, der arbejder med fødevarer: processen med deres registrering kan fremskyndes ved at kontakte en specialiseret virksomhed.

Hvilke dokumenter er nødvendige for at åbne et minibageri:

1. Tilladelse til at udføre aktiviteter fra Rospotrebnadzor;
2. Konklusion af SES om overholdelse af produktionen med hygiejniske krav;
3. Konklusion fra statens brandsikkerhedsinspektorat om værkstedets overholdelse af brandsikkerhedskrav;
4. Certifikater for registrering af SPD og registrering hos Federal Tax Service;
5. Sanitære produktion kontrol program;
6. Aftaler om desinfektion, destruktion af gnavere og insekter;
7. Sanitetspas og aftale om behandling af en brødvogn;
8. Aftaler og logbøger for bortskaffelse af fast og organisk affald;
9. Aftale om genanvendelse af lysstofrør;
10. Logbog for desinfektionsmidler;
11. Aftale om vaskeservice til arbejdstøj.

På grund af den øgede brandfare ved produktionen skal iværksætteren udpege og uddanne medarbejdere, der er ansvarlige for overholdelse af reglerne på virksomhedens territorium, samt udarbejde passende instruktioner.

Hvilke dokumenter er nødvendige for et minibageri i henhold til kravene fra statens brandtilsynstjeneste:

• Instruktioner for overholdelse af sikkerhedsregler for værkstedet;
• Instruktioner for overholdelse af sikkerhedsregler for kontor og bryggers;
• Evakueringsplan og telefonnumre til at ringe til ministeriet for nødsituationer;
• Brandslukker og medarbejdertræningslogfiler;
• Brandfarekategoriindikatorer for lokaler (placeret på døre).

Endelig skal en forretningsplan for et minibageri fra bunden indeholde indhentning af en overensstemmelseserklæring for produkter i henhold til kravene i TR CU 021/2011. Dette dokument, som giver dig mulighed for at sælge bagværk helt lovligt, er udarbejdet på baggrund af resultaterne af forskning på testbagværk i private eller statslige certificeringscentre.

Produktionslokale

Når du planlægger at begynde at bage brød, er det tilrådeligt at sørge for muligheden for detailhandel: at arbejde med engroskøbere til særlige priser er ikke altid rentabelt for små virksomheder. Derfor er det første du skal bruge for at åbne et minibageri en god placering.

De vigtigste kriterier ved vurdering af forskellige muligheder er:

1. Høj cross-country evne. Det er ønskeligt at have et indkøbs- eller forretningscenter, en stor uddannelsesinstitution, et marked eller et andet kundeattraktionspunkt i nærheden;
2. Transport tilgængelighed. Det er at foretrække at placere bageriet i nærheden af ​​busstoppesteder offentlig transport, metrostationer;
3. God stand af bygningen. Ellers vil det være nødvendigt at reparere ikke kun værkstedet, men også facaden, samt landskab det omkringliggende område;
4. Mulighed for at spare. Nogle gange kan man som led heri få en kommunal bygning på fortrinsretlig lejebasis.

Kunne du tænke dig at tale om, hvordan man åbner et minibageri i et privat hjem? Dette er forbudt ved lov, men i nogle tilfælde, for virksomheder, der producerer op til 1000 kg produkter om dagen, er det tilladt at placere værkstedet i udvidelser til beboelsesbygninger, forudsat at de tekniske systemer er fuldstændig autonome.

På trods af at mange teknologiske linjer indgangsniveau kræver kun 25–40 m² til placering, skal der vælges et rum med et areal på mindst 100 m². I et sådant rum kan du arrangere:

• Produktproduktion workshop;
• Lager for mel og andre råvarer;
• Lager af færdige produkter;
• Badeværelse til ansatte;
• Personale omklædningsrum;
• Spisestue;
• Administrative kontorer;
• Lille indkøbsområde.

For hurtigt og nemt at få tilladelser til et minibageri skal du i opsætning og reparation af værkstedet nøje følge alle hygiejnekrav og regler. Så:

1. Produktionen kan ikke placeres i kælderen eller kælderen;
2. Rummet skal tilsluttes forsyningsværker;
3. Hvis der ikke er varmtvandsforsyning, skal der sørges for vandopvarmning;
4. Det elektriske netværk skal levere den nødvendige strøm til driften af ​​udstyret med en margin på 20-25%;
5. Værkstedets vægge og loft er dækket af keramiske fliser eller klæbende maling, der tillader regelmæssig våd rengøring;
6. Gulvet skal være dækket med glat og jævnt vandtæt materiale;
7. Alle efterbehandlingsmaterialer skal have hygiejniske certifikater;
8. Foran hver dør, der fører til værkstedet, er det nødvendigt at placere en speciel måtte gennemvædet i et desinfektionsmiddel;
9. Opvarmning og ventilation skal være tilvejebragt i lagerlokaler (tilladt minimumstemperatur - 8°C, maksimal luftfugtighed - 75%);
10. Vægge og gulve i varehuse skal være glatte uden revner;
11. Opbevar ikke husholdnings- og desinfektionsmidler samt andre stærkt lugtende stoffer i samme rum med råvarer eller færdige produkter;
12. Produktionsstrømme af råvarer og færdigvarer bør ikke krydse hinanden.

Myndighedernes negative holdning til spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at åbne et minibageri i hjemmet, skyldes i et vist omfang, at virksomheden fra brandvæsenets side er klassificeret som et anlæg kl. risiko for brand og endda eksplosion.

Statens brandtilsyn stiller yderligere krav til lokaler:

1. Der skal installeres brandalarm og brandslukkere på værkstedet;
2. Det er nødvendigt regelmæssigt at måle isolationsmodstanden af ​​elektriske ledninger;
3. Alle belysningsarmaturer på værkstedet skal være eksplosionssikre;
4. En ekstra brandudgang skal installeres i rummet;
5. Værelser med forskellige kategorier brandfarer skal adskilles af brandsikre skillevægge af den relevante klasse;
6. Der er sat skilte på dørene til lagre og værksteder, der angiver deres brandfare.

Mini bageri udstyr

Begyndere, der beregner, hvor meget det koster at åbne et minibageri fra bunden, bliver normalt overrasket over de ekstremt høje omkostninger ved bageudstyr. Besparelser på udstyr fører imidlertid til en forringelse af produktkvaliteten, hvilket umiddelbart påvirker virksomhedens overordnede rentabilitet. Som sidste udvej kan du købe brugte enheder i god stand. For at arbejde skal du bruge:

Udstyr til et minibageri med en kapacitet på 1000 kg pr. dag

Det er klart, at det næppe kan kaldes overkommeligt at åbne et minibageri. Men hvis du ønsker det, kan du finde tilbud på markedet, der giver dig mulighed for at begynde at bage brød i et mere beskedent omfang: Hvis du nægter at oprette en butik og levere produkter til engroskunder, så investeringer i indkøb af udstyr med minimal produktiviteten vil ikke overstige 400-500 tusind rubler.

Personale

Så iværksætteren besluttede: "Jeg vil åbne et minibageri." Da han kun kan arbejde selvstændigt hjemme, bliver han nødt til at begynde at lede efter lejede medarbejdere, hvoraf antallet afhænger af udstyrets kraft. For at producere og sælge brød skal du bruge:

• Teknolog. Hans opgaver omfatter udvikling af nye opskrifter, beregning af omkostninger, overvågning af bageriets arbejde, styring af støttepersonalets handlinger;
• Bager. Direkte engageret i fremstilling af produkter, kontrollerer lagersaldi og sender varerne til butikken eller speditøren;
• Sælger-kasserer. Modtager produkter fra værkstedet, placerer dem i montrer, sælger dem til detailkunder og fører optegnelser over kontanttransaktioner;
• Levering chauffør. Modtager varer til levering til butikker og caféer, leverer dem til lokationer og opkræver betalinger fra kunder;
• Revisor. For et mindre antal operationer kan dette arbejde varetages af en udliciteret medarbejder.

Bager bemanding

Krav til medarbejdere omfatter obligatorisk tilgængelighed af helbredsattester og regelmæssige lægeundersøgelser. Derudover er det forbudt at arbejde med produkter, mens du bærer smykker eller andre udsmykninger.

Indkøb af råvarer

Hovedråvaren til bageriet er mel. For smørprodukter anbefales det kun at bruge den højeste kvalitet, mens for nogle brødtyper også første klasse er tilladt. Ved beregning af melforbrug skal man antage, at dens massefraktion i det færdige produkt er 70%: den anden del kommer fra forskellige tilsætningsstoffer.

Når du lærer at åbne et minibageri fra bunden trin for trin, skal du være opmærksom på spørgsmålet om at finde leverandører. Det er ikke tilrådeligt at arbejde direkte med melmøller: For det første er det usandsynligt, at en stor producent er interesseret i så lille en mængde indkøb, og for det andet er prisen på små detailpartier muligvis ikke rentabel for iværksætteren. Derfor er det bedre at lede efter kontakter blandt formidlere, der tilbyder fleksible samarbejdsvilkår.

En lignende strategi ser ud til at være den mest effektive, når du køber andre ingredienser - margarine, salt, sukker, vanillin, vegetabilsk olie, korntilsætningsstoffer, konfekturefyldstoffer og bagepulver. De nødvendige mængder af råvarer kan bestemmes efter godkendelse af sortimentet og udarbejdelse af teknologiske kort.

Salgsorganisation

Som enhver anden færdigforretning bliver et minibageri kun rentabelt, hvis der er permanente salgskanaler, hvilket især gælder for produkter med sådanne kort sigt opbevaring

For at sælge bagværk kan du:

• Aftal samarbejde med detailforretninger eller cateringvirksomheder;
• Åbn et netværk af dine egne brødboder;
• Organiser salget af produkter direkte hos bageren.

Promovering af produkter kan foretages enten af ​​iværksætteren selv eller af en ansat salgschef. For at gøre dette skal du forhandle med butiksejere, give dem hæfter med prislister og ringe til nye lokationer med tilbud om samarbejde. Hvad angår begivenheder, der sigter mod at popularisere bageriet blandt detailkunder, er der få muligheder:

• Det er nødvendigt regelmæssigt at distribuere flyers til beboere i nabohuse;
• Det tilrådes med jævne mellemrum at arrangere smagninger i nærliggende indkøbscentre;
• Du kan placere flere annoncer eller skilte på byens gader;
• Desuden vil forskellige gavekampagner og rabatter ikke skade;
• Bageriets brødvogn burde bestemt være dækket af reklamer.

Investeringer

Hvor meget koster det at åbne et minibageri fra bunden? For at beregne størrelsen af ​​den oprindelige investering er det nødvendigt at tage højde for alle omkostningsposter, herunder det første køb af råvarer og betaling af leje under reparationer og installation af udstyr:

Finansielle investeringer

Investeringen i at skabe dit eget bageri virker således ret betydelig: En iværksætter, der ikke har to eller tre millioner rubler til sin rådighed, er bedre stillet til at udforske andre.

Det skal også bemærkes, at produktionen af ​​bagværk er energikrævende, især ved brug af en elektrisk ovn. Når du udarbejder en forretningsplan for et minibageri med beregninger, er det nødvendigt at tage hensyn til omkostningerne ved at betale for elektricitet separat for at blive enige om dem med udlejeren og undgå at gøre mængden af ​​forbrugsregninger til en ubehagelig overraskelse.

Dagligt elforbrug i et bageri

Ifølge de gældende gennemsnitlige tariffer i Den Russiske Føderation vil de månedlige omkostninger for elektricitet være cirka 78.000 rubler. Baseret på disse data kan du bestemme de aktuelle udgifter for en lille virksomhed:

Bageri driftsomkostninger

Erhvervsindkomst

Er du i tvivl om det er rentabelt at åbne et minibageri? For groft at vurdere en virksomheds rentabilitet er det nødvendigt at beregne den gennemsnitlige pris for hele produktsortimentet, tage højde for salgsstrukturen og tage højde for linjens produktivitet, som i dette tilfælde er 108 standardbrød pr. time (ca. 85 kg produkter eller 1000 kg produkter pr. skift).

Produktomkostninger

Den gennemsnitlige markup er 198%. Forudsat at produkterne vil blive solgt uden reserve, kan du beregne grundlæggende økonomiske indikatorer og pålideligt afgøre, om mini-bageriet er rentabelt:

Video om emnet

Afslutningsvis kan vi give nogle råd til begyndere fra iværksættere, der allerede har mestret dette og opnået en vis succes:

1. I betragtning af hvor mange penge du skal bruge for at åbne et minibageri, er det bedre at starte med små mængder. Det er mere økonomisk rentabelt at øge kraften end at tvinge udstyr til at arbejde med halv belastning;
2. Du kan øge produktgenkendelsen og tiltrække købere ved at bruge originale titler og ikke-standardforme til brød;

Det kan ikke siges, at bagerbranchen er i fremgang i dag, men selv under krisen er den fortsat stabil. Brød og bagværk er jo varer, som der er efterspørgsel på hver dag, og folk har mulighed for at vælge, hvem de vil købe hos. Af disse grunde kan et minibageri godt blive betragtet som en god kilde til permanent indtægt, hvis man ikke forsømmer de enkleste beregninger.

Bageri økonomiske forhold

Forretningsplanen skal vurdere de generelle tendenser på bagerimarkedet i en bestemt region. Det er især nødvendigt at analysere et sådant fænomen som konkurrence: Det er bedre, hvis der slet ikke er nogen lignende industrier i mikrodistriktet, hvor virksomheden skal åbnes. Men du skal ikke være bange for en direkte kamp med store bagerier: du vil have forskellige målgrupper.

Det næste punkt er befolkningens presserende behov for de produkter, du tilbyder. De kan forudsiges ved at studere det udvalg af brød, der tilbydes af andre virksomheder. På trods af at der er mange af dem, findes virkelig brød af høj kvalitet ikke så ofte, og nogle populære typer (for eksempel flettet brød, tyrkisk brød) På det sidste og helt forsvundet fra hylderne. Ved at bage disse typer brød, vil du helt sikkert finde den del af kunderne, der er nostalgiske for det udbudte bagværk.

Forretningsplan for et minibageri som obligatoriske betingelser høj rentabilitet tyder på, at der tages hensyn til kvaliteten (både ingredienserne og selve produktionsprocessen) og eksklusiviteten af ​​det producerede produkt. At opnå disse betingelser er ret let i disse dage.

Nuancer ved at vælge et værelse

For at rumme det nødvendige udstyr til produktionsprocessen og opbevaring af bagte produkter, har du brug for et værksted med et areal på 60-70 kvadratmeter. m., som har alle følgende funktioner: god naturlig ventilation, suppleret med en ekstra hætte, koldt og varmt vandforsyning, specialbehandling af gulve, vægge og lofter i overensstemmelse med GOST-standarder for fødevareproduktion.

Det er også nødvendigt at sørge for muligheden for at opdele produktionslokalerne i zoner. Oftest ser forholdet mellem områder af funktionelle zoner sådan ud:

Placeringen af ​​minibageriet er ikke så vigtig, men det er stadig ønskeligt, at produktionslokalerne har gode adgangsveje og ligger tæt på centrum af den region eller by, hvor brødet skal distribueres. På denne måde vil det være muligt at optimere transportomkostningerne for levering af færdigvarer til salgssteder.

Registrering af en virksomhed

Det skal bemærkes, at designet tilladelsesdokumenter for et bageri vil ikke være billigt: ​​omkring 70.000 rubler. Det er bedst at registrere en individuel virksomhed og bruge det forenklede skattesystem. Produktionen af ​​fødevarer i henhold til lovgivningen i Den Russiske Føderation tillader denne mulighed.

Ud over den obligatoriske godkendelse af det teknologiske projekt skal du indhente certifikater fra brandsynstjenesten og SES. For at få disse dokumenter skal du demonstrere produktionslokalet for inspektøren for at sikre overholdelse af alle formelle krav.

Bageri udstyr

Det grundlæggende princip, der hjælper med at øge rentabiliteten, som i mange lignende forretningsområder, er enkelt her: Vi sparer ikke på udstyr, men vi bruger det også. u. Vi foragter ikke enheder i god stand.

Eksperter er enige om, at de bedste producenter af linjer til minibagerier er tyske, slovenske, italienske eller finske virksomheder. På trods af at udstyr fra kendte virksomheder produceret i disse lande vil koste bedste tilfælde ved 80.000 rubler (i gennemsnit 150.000 rubler) vil det betale sig ret hurtigt, om cirka et år.

Derudover udvider mange bagerier deres sortiment gradvist, hvilket giver forretningsmænd mulighed for i første omgang kun at købe det væsentlige, og derefter, efterhånden som fortjenesten stiger, købe nyt udstyr.

Husk, at udstyret kun bør installeres og konfigureres af en specialist fra et værksted, der er autoriseret til at udføre sådant arbejde. Samtidig giver det mening at indgå en aftale om konstant vedligeholdelse og teknisk forebyggelse af enheder i minibageriets produktionskæde.

Personalespørgsmål

Den generelle liste over ledige stillinger fremgår af tabellen. Et ufravigeligt krav for ansøgere til enhver stilling i et bageri er at have et sundhedscertifikat.

Således vil mindst 178 tusind rubler blive brugt månedligt på personaleløn. Minibageriet kommer til at fungere i to skift.

Rækkevidde

Den største andel af minibageriets produkter er bagværk. I gennemsnit giver det op til 45 % fortjeneste. "Sort" og "hvidt" brød er også i forbrugernes efterspørgsel, hvilket bringer omkring 30% af indkomsten. Alt andet sælges til højeste pris (især tærter, muffins og kager). Men andelen af ​​sådanne produkter i bageriets sortiment er normalt lille.

Den højeste rentabilitet vises af de bagervirksomheder, der ikke er bange for regelmæssigt at introducere nye produkter til markedet. Derfor råder eksperter til at udbyde et lille pilotparti af nye produkter til salg cirka en gang om måneden, som, hvis der opstår efterspørgsel, efterfølgende kan frigives som hovedprodukter.

Nye produkter og produkter af vores egen produktion har bestemt brug for reklame. I den pågældende virksomhed kan dette gøres til relativt beskedne økonomiske omkostninger (15 tusind rubler ad gangen og derefter omkring 3 tusinde rubler om måneden).

En mere kompleks og dyr mulighed er at gennemføre smagninger, præmielodtrækninger og udstede rabatkort til produkter. Den bedste annoncering vil dog naturligvis være positive kundeanmeldelser.

Omkostnings-til-indkomst-forhold, virksomhedens rentabilitet

Rentabiliteten af ​​et bageri består af rentabiliteten af ​​individuelle typer produkter. Fra dette synspunkt er den største rentabilitet leveret af konfekture og "elite" typer bagværk. Men i tilfælde af hvede og rugbrød vil dette tal ikke overstige 22-23%. Rundstykker og bagværk giver omkring 30%. Hvis vi viser nogle gennemsnitlige indikatorer, vil den samlede rentabilitet for et minibageri være 30%.

Hvilken nettofortjeneste kan ejeren af ​​denne virksomhed forvente? Lad os prøve at besvare dette spørgsmål baseret på indikatorerne for en faktisk driftsvirksomhed beliggende i en lejet lokal med et areal på 70 kvadratmeter. m., der producerer 14 typer produkter og beskæftiger 12 personer, der arbejder på to skift.

Månedlige udgifter kræver særlig opmærksomhed:

Under hensyntagen til de gennemsnitlige omkostninger på 1 kg produkter svarende til 56,8 rubler pr. kg og salg af 178 kg produkter pr. dag, vil fortjenesten være 10.110,4 rubler pr. dag eller 303.312 rubler pr. måned. Nettoresultatet beløb sig til 29.312 rubler om måneden og kan ikke kaldes højt. Men på den anden side i vores rigtigt eksempel dette er indkomsten for en ung virksomhed i den 3. måned af dens eksistens. Eksperter siger, at et minibageri under gunstige omstændigheder kan give sin ejer en indkomststigning på 10 % månedligt i løbet af det første år fra dets etablering.

Med en investering på 379 tusind rubler og en sådan indkomst vil mini-bageriet betale sig selv på mindre end 13 måneder.

Konklusion: et minibageri er en ret indbringende virksomhed. Men det kræver korrekt afvikling af arrangementer før åbningen, konstant opmærksomhed fra ejeren og en reklamekampagne af høj kvalitet.

Forretning i Rusland. Guider til at starte virksomhed i regionerne.
700.000 iværksættere i landet har tillid til os

* Beregningerne bruger gennemsnitsdata for Rusland

1. PROJEKTRESUMÉ

Målet med projektet er at åbne et minibageri til produktion og salg af bageriprodukter i en by med en befolkning på mere end 1 million mennesker. Den primære indtægtskilde er fortjeneste fra salg af bagværk.

For at gennemføre projektet lejes lokaler i et boligområde i byen, tæt på huse og en travl gade. Det samlede produktionsareal er 100 m2.

Bageriets produkter er positioneret som "sund og nærende mad", derfor er der kun brugt råvarer af høj kvalitet og en unik opskrift i produktionen af ​​brød, hvilket adskiller bageriet på markedet.

Målgruppen er folk, der foretrækker en sund livsstil og vælger sundt bagværk af høj kvalitet.

De vigtigste fordele ved bagebranchen:

Stabil efterspørgsel efter produkter, praktisk talt uafhængig af krisefænomener;

Fleksibilitet i produktionen, så du kan tilpasse dig forbrugernes smag og markedstendenser;

Den indledende investering i at åbne et bageri er 885.000 rubler. Investeringsomkostninger er rettet mod reparation af lokaler, indkøb af udstyr, indledende køb af råvarer og dannelse af arbejdskapital, som vil dække tab i de indledende perioder. Hovedparten af ​​den nødvendige investering falder på køb af udstyr - 66%. Egne midler vil blive brugt til at gennemføre projektet.

Økonomiske beregninger dækker en treårig driftsperiode for projektet. Det er planen, at virksomheden efter denne periode skal udvide produktionen og produktsortimentet. Bageriets månedlige nettoresultat, når det når de planlagte salgsmængder, vil være 278.842 rubler. Ifølge beregninger vil den oprindelige investering betale sig i den syvende driftsmåned. Afkastet af salget i det første driftsår vil være 27,8%.

Tabel 1. Projektets nøgleindikatorer

2. BESKRIVELSE AF INDUSTRIEN OG VIRKSOMHEDEN

Bageriprodukter er et produkt af daglig efterspørgsel. Brød er en af ​​de tre bedste på listen over de mest populære produkter blandt russerne. Ifølge resultaterne af en social undersøgelse indtager 74 % af de adspurgte brød dagligt. Det følger heraf, at dette segment af fødevaremarkedet er ret stabilt.

Billede 1. Hyppighed af brødforbrug i Rusland

Klare ideer til din virksomhed

I gennemsnit er der per indbygger 46-50 kg brød om året. Indikatorerne i hver region er dog forskellige. Den maksimale mængde forbrug observeres i det sydlige føderale distrikt - 50 kg per person. Figur 2 viser tydeligt dynamikken i brødforbruget pr. indbygger. I Rusland som helhed er mængden af ​​forbrug af bageriprodukter faldende. Eksperter tilskriver dette fald til tendensen til sund kost, som udelukker brød fra russernes daglige kost. Som følge heraf er produktionsvolumen af ​​bageriprodukter i Rusland i løbet af det seneste årti faldet med 1,4 millioner tons: i begyndelsen af ​​2016 var dette tal faldet til 6,6 millioner tons.

Figur 2. Udbud af traditionelle brødtyper pr. indbygger, kg pr. person pr. år

I dag tilpasser producenter af bageriprodukter sig til forbrugstrenden og øger produktionen af ​​brød, som er positioneret som et sundt produkt - funktionelle tilsætningsstoffer, korn og vitaminer bruges i produktionen. De fleste af disse ingredienser leveres fra udlandet, så vi kan sige, at den moderne bageindustri er afhængig af import. Der er også en stigende tendens i efterspørgslen efter langtidsholdbare produkter og frosne bageriprodukter.

Økonomiske kriser påvirker også dynamikken i udviklingen af ​​brødmarkedet. For eksempel var der i 2008, på grund af et fald i befolkningens indkomstniveau, en stigning i efterspørgslen efter bageriprodukter, og deres produktion steg tilsvarende. Efter at den økonomiske situation har stabiliseret sig, vil efterspørgslen efter dette produkt begyndte at falde igen.

Dynamikken i efterspørgslen efter brød afhænger også af den økonomiske krise: et fald i befolkningens indkomstniveau medfører en stigning i efterspørgslen efter bageriprodukter. Stabilisering af den økonomiske situation reducerer brødforbruget.

Ifølge netværkshandelsstatistikker oversteg brødomsætningen i begyndelsen af ​​2016 675 milliarder rubler, mens der var et skift i forbruget til budgetsegmentet.

Tabel 2 viser strukturen på bagerivaremarkedet, hvormed man kan følge, hvordan fordelingen af ​​produktionen mellem forskellige former har ændret sig. Der er en tendens til, at andelen af ​​industribagning falder, og andelen af ​​håndværksbrød stiger.

Tabel 2. Segmentering af bageribranchen

Klare ideer til din virksomhed

Segmenteringen af ​​bagerindustrien fra 2016 præsenteres som følger: 71% af det samlede markedsvolumen er produceret af store bagerier, bagerier i supermarkeder - 14%, små bagerier - 12%, andre - 3%. Samtidig forudser markedsdeltagerne et fald i andelen af ​​store bagerier og udviklingen af ​​små bagervirksomheder. Allerede i dag vinder bager-caféer i økonomisegmentet og kædebutikker popularitet, hvor du ikke kun kan købe bagværk, men også hygge dig. Dette format forventer en andel på 2-3% af brødmarkedet. I 2018 forventes andelen af ​​små bagerier at stige fra 12 % til 16 % og en yderligere reduktion i andelen af ​​store bagerier.

Alt brød produceret i Rusland kan opdeles i to typer: traditionelt og ikke-traditionelt. Andelen af ​​traditionel brødproduktion er 90% af det samlede marked. Traditionelt brød indeholder billigere produkter. Ikke-traditionelt brød er produkter baseret på originale opskrifter, nationale brødvarianter. Kategorien ikke-traditionelt brød udvikler sig dynamisk - i 2016 var væksten 7%, mens traditionelt brød kun voksede med 1,3%.

Således kan vi fremhæve hovedtendensen på bagerimarkedet: ikke-traditionelt brød, der er positioneret som et "sundt produkt", er efterspurgt. Moderne marked bageriprodukter stiller høje krav til producenten. I dag er det ikke nok at producere masseproducerede, traditionelle varianter af brød. For at fungere med succes på markedet er det nødvendigt at skabe en bred vifte af produkter og tage hensyn til forbrugernes smag.

Ifølge forskning fra Institute of Agricultural Marketing steg priserne for bageriprodukter fremstillet af premium-mel i slutningen af ​​2015 med 5% i gennemsnit i Rusland. Den maksimale prisstigning blev noteret i det nordvestlige føderale distrikt og Volga-regionen - omkring 10%. Den minimale vækst blev registreret i det sydlige føderale distrikt og det nordlige Kaukasus.

Eksperter forudser, at de største udsigter for forbrug af bageriprodukter forventes i det sydlige føderale distrikt - det er i denne region, at brødproduktion er efterspurgt.

Klare ideer til din virksomhed

Figur 3. Ændringshastighed i priser for bageriprodukter fremstillet af premium-mel i det føderale distrikt i 2015, %

Fordele ved at skabe et lille bageri:

Altid frisk brød, hvilket sikrer efterspørgsel efter produkter;

Produktionsfleksibilitet for at tilpasse sig forbrugernes smag og markedstendenser

Stabil efterspørgsel, praktisk talt uafhængig af krisefænomener;

Udsigter til at indgå leveringskontrakter med butikker og restauranter, da minibagerier anses for at være mere rentable leverandører.

Således giver den konstante efterspørgsel efter bageriprodukter, tendensen til popularisering af minibagerier og udviklingsmulighederne og fordelene ved bageindustrien os mulighed for at tale om en sådan virksomheds investeringsattraktivitet.

3. BESKRIVELSE AF VARER OG TJENESTER

Dette projekt går ud på at åbne et minibageri med det formål at producere og sælge bagervarer. Bageriets produkter er positioneret som "sund og nærende mad", derfor er der kun brugt råvarer af høj kvalitet og en unik opskrift i produktionen af ​​brød, hvilket adskiller bageriet på markedet.

Det anbefales, at varesortimentet til et lille bageri består af 5-8 vareemner. Det er planlagt, at bageriet skal levere følgende typer produkter:

Mærkebrød med korn og frø, designet til forbrugere, der holder sig til en sund kost;

Traditionelt hvede- og rugbrød;

italiensk ciabatta brød;

franske boller og croissanter.

Produktionsprocent forskellige typer bageriprodukter er vist i figur 4.

Figur 4 – Andel af hver type produkt i samlet produktionsvolumen

I fremtiden er det planen at udvide bageriets sortiment baseret på forbrugernes smagspræferencer og markedstendenser.

4. SALG OG MARKEDSFØRING

Bageriets målgruppe er folk, der foretrækker en sund livsstil og vælger sundt bagværk af høj kvalitet. Målgruppen kan opdeles i to segmenter: 80 % af forbrugerne er beboere i nærliggende huse, og 20 % er tilfældige forbipasserende og faste kunder.

Bageriets konkurrencefordele omfatter:

Produktkvalitet: frisk bagværk, sunde ingredienser af høj kvalitet, unik opskrift;

Pris på produkter: traditionelt brød sælges til en pris under markedsgennemsnittet. Tabet fra prisnedsættelsen kompenseres af den højere pris på mærkevarebrød;

Tilstedeværelsen af ​​et vindue til værkstedet: ved at give et sådant layout af virksomheden kan du tjene tillid fra kunder, der vil være i stand til at observere processen med at lave brød;

Mærkevarepræsentation: hvert produkt sælges i en separat papirpose med en beskrivelse af produktet.

For at promovere et bageri kan du bruge forskellige marketingværktøjer: installation af reklametavler og skilte; distribution af visitkort, flyers eller hæfter med produktbeskrivelser; reklame i medierne; radio reklame; deltagelse i fødevareudstillinger og -messer; aktier og så videre.

Brugen af ​​et bestemt værktøj afhænger af målgruppe institutions- og projektbudget.

Smagning af produkter dedikeret til åbningen af ​​bageriet. Kampagnen varer to dage og inkluderer gratis smagning af alle typer bageriprodukter samt køb af bagværk med 25 % rabat. Omkostningerne vil være 5.000 rubler.

Hver dag om morgenen vil der være "hot hours", hvor kunderne kan købe gårsdagens produkter med rabat;

Ifølge en forbrugerundersøgelse har reklamer for bageriprodukter ringe indflydelse på beslutningen om at købe dette produkt. Det vigtigste kriterium, hvorefter forbrugeren træffer et valg til fordel for en eller anden brødproducent, er produktets friskhed. Derfor er det vigtigste reklameværktøj kvaliteten, smagen og friskheden af ​​de producerede produkter.

Salgsplanen beregnes ud fra minibageriets produktionskapacitet. Det er forudsat, at bageriet vil producere 550 kg bagværk på 8 timers drift. Den gennemsnitlige salgspris vil være 50 rubler pr. kg produkt. Det planlagte salgsvolumen beregnes baseret på udstyrets produktivitet og 90% af de solgte produkter: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubler om dagen eller 742.500 rubler om måneden.

5. BAGERI PRODUKTIONSPLAN

At åbne et bageri og organisere produktionen involverer følgende trin:

1) Bagersted og lokaler. At vælge de rigtige lokaler til et bageri med eget bageri er vigtigt ikke kun ud fra et markedsføringssynspunkt, men også i forbindelse med lovkrav. Bageriets lokaler skal fuldt ud opfylde kravene i SES, nemlig:

Har separate værksteder: et lager til opbevaring af mel, æg, sukker og andre ingredienser; produktions- og lagerområde; hvis der er et salg af produkter, så et salgsområde;

Rummet skal være varmt og koldt vand, ventilation, kloakering, flisebelagte vægge, vandtæt gulv, klimaanlæg;

Der skal være ekstra rum: badeværelser, lagerplads til produktionsaffald og et rum til personale.

Der skal lægges særlig vægt på elektrisk strøm, da fødevareforarbejdningsudstyr bruger meget elektricitet.

For at imødekomme den nødvendige produktionskapacitet og tage højde for alle kravene, kræves et areal på 70 til 200 m2 - dette afhænger af bageriets format.

At etablere et bageri vil kræve mange penge. Derfor er det værd at være opmærksom på, at det er bedre at eje lokalerne end at leje det. Ved leje er der risiko for opsigelse af kontrakten og ændring af produktionssted, hvilket vil medføre ekstra omkostninger. Hvis dine egne midler ikke tillader dig at købe lokalerne, er det værd at overveje muligheden for en langsigtet lejekontrakt i en periode på mindst 3 år eller en lejekontrakt med ret til efterfølgende køb.

Når du vælger en placering, bør du også overveje tilstedeværelsen af ​​konkurrenter i nærheden. Det er tilrådeligt, at der ikke er nogen direkte konkurrenter i nærheden.

Bageriet skal være placeret på et overfyldt sted: markeder, nær shopping- og underholdningskomplekser og kontorcentre, på centrale gader. Da der er et ret stort område til at organisere produktionen, vil omkostningerne ved sådanne lokaler i centrum være ret dyre. For at optimere omkostningerne ved det igangværende projekt planlægges der for en længere periode at leje en lokal i et boligområde med et areal på 100 m2. 90 m2 er afsat til produktionslokaler.

Da projektet foruden produktionen af ​​brød sørger for detailsalg, har bageriet et areal afsat til et salgsareal - 10 m2 er nok til at rumme et kasseapparat og en montre.

De lejede lokaler overholder alle sanitære standarder og regler specificeret i SanPiN 2.3.4.545-96 "Produktion af brød, bageri og konfektureprodukter" og er beregnet til fødevareproduktion. Lejeprisen er 50.000 rubler/måned. Det er planlagt at bruge 100.000 rubler på renovering af lokalerne, herunder arrangementet af salgsområdet.

2) Personaleudvælgelse. Bemandingsniveauet bestemmes ud fra bageriformatet og produktionskapaciteten. Da projektet går ud på at åbne et minibageri, der producerer 500 kg brød på et 8-timers skift, skal du for at organisere arbejdsprocessen bruge:

2 bager-teknologer (vagtplan);

Leder med ansvar for indkøb af råvarer og organisering af alt personales arbejde;

2 kasserere til salgsområdet (vagtplan);

Rengørende kvinde;

Revisor.

I dette tilfælde er det nødvendigt at gennemføre foreløbig uddannelse af personale, gøre dem bekendt med opskriften, sikkerhedsforanstaltninger og produktionsprocessen og også sikre overholdelse af alle sanitetsstandarder og krav. Bagere skal have passende uddannelse og erhvervserfaring, da kvaliteten af ​​produktet i høj grad afhænger af deres professionalisme.

3) Udstyr. En lige så vigtig komponent i produktionsprocessen er udstyr af høj kvalitet. Når du vælger udstyr til et bageri, skal du klart forstå, hvilken konkurrencefordel du planlægger at få - et bredt udvalg, kvalitet, hurtig omkonfiguration af udstyr til produktion af andre typer brød osv. I dag tilbyder markedet forskellige muligheder bageriudstyr, de mest kendte mærker er ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Det anbefales ikke at spare på grundlæggende udstyr.

Det nødvendige udstyr til et minibageri inkluderer:

melsigte - 25.000 rubler;

dejblander - 100.000 rubler;

dejplade - 30.000 rubler;

proofer - 40.000 rubler;

bord til at arbejde med dej - 30.000 rubler;

ovn - 300.000 rubler;

bagevogne - 15.000 rubler;

køleskab - 35.000 rubler;

tallerkener og køkkenredskaber - 10.000 rubler.

Som et resultat vil et sæt specialiseret udstyr til et mini-bageri koste cirka 585.000 rubler.

4) Forsyningsorganisation. Før du åbner et bageri, bør du etablere forsyningskanaler for råvarer og tage stilling til leverandører. Det er nødvendigt, at alle anvendte ingredienser overholder GOST-kravene.

Ved aftale om samarbejde med leverandører er det nødvendigt at sætte sig ind i alle de betingelser, der er angivet i kontrakten. Typisk vil forsendelsesomkostninger for ingredienser blive afholdt af din operation. For at reducere denne omkostningspost skal du vælge leverandører, der er tættere på din virksomhed.

Hovedråvaren til bageriet er mel. Det skal være af højeste kvalitet og opbevares korrekt. Det anbefales ikke at lave store lager, da melet kan fordærve. Udover mel skal du bruge: gær, æg, frisk mælk, sukker, salt og andre råvarer.

Udarbejdelse af et teknologisk kort til fremstilling af produkter giver dig mulighed for nøjagtigt at beregne den nødvendige mængde råvarer. Samtidig er det vigtigt, at opskriften på bageriprodukter overholder GOST-standarder eller separat vedtagne specifikationer.

6. ORGANISATIONSPLAN

Den indledende fase af at åbne et bageri er at registrere virksomheden hos offentlige myndigheder og opnå tilladelser til fødevareproduktion. For at producere og sælge fødevarer skal en virksomhed indhente tilladelse fra SES til produktion, en konklusion fra SES for færdige produkter og et overensstemmelsescertifikat. Inden produktionen påbegyndes, bør du også indhente en konklusion fra brandsynet og miljøtilsynet.

For at udføre kommercielle aktiviteter er en individuel iværksætter registreret med et forenklet skattesystem ("indkomst" med en sats på 6%). Typer af aktiviteter i henhold til OKVED-2:

10.71 - Fremstilling af brød og melkonfektureprodukter, kager og bagværk til ikke-varig opbevaring;

47.24 - Detailhandel med brød og bagværk samt konfekture i specialbutikker.

Den juridiske side af bagervirksomhed er mere detaljeret dækket.

Bageriets åbningstider er forskellige for produktionsværkstedet og salgsområdet. Produktionsværkstedet er åbent fra 6:00 til 16:00 med en times pause fra 11:00 til 12:00. Handelsgulvet er åbent fra 8:00 til 20:00.

Teknologiske bagere arbejder på skift: 2 dages arbejde efterfulgt af 2 dages hvile. Deres ansvar omfatter overvågning af produktionsprocessen, opretholdelse af renlighed i værkstedet under produktionscyklussen, rettidig afskrivning af fordærvede produkter, føre en log over rensning af emhætten og registrering af råvarer på lager.

Der tilbydes også en skifteholdsplan for kassesælgere: en arbejdsdag og en hviledag, da deres arbejdsdag varer 10 timer. Sælgerens ansvar: kundeservice og arbejde ved kasseapparatet, føre optegnelser over kontanter og transaktioner understøttet af tilstedeværelsen af ​​checks, acceptere færdige produkter fra værkstedet, designe et salgsvindue.

Lederen er ansvarlig for samarbejde med entreprenører og indkøb af råvarer, tilrettelægger hele arbejdsprocessen, styrer medarbejdernes arbejdsplan, danner en stab og udbetaler løn.

En revisor fører regnskab og arbejder gennem outsourcing.

Rengøreren er ansvarlig for renholdelsen af ​​produktionsværkstedet og salgsområdet.

Tabel 3. Bemandingsbord og lønfond mini bagerier

7. FINANSIEL PLAN

Økonomiplanen tager højde for alle bageriets indtægter og udgifter; planlægningshorisonten er 3 år. Det er planen, at virksomheden efter denne periode skal udvide produktionen og produktsortimentet.

For at starte et projekt er det nødvendigt at beregne investeringsbeløbet. For at gøre dette skal du bestemme omkostningerne ved renovering af lokalerne, indkøb af udstyr, det første indkøb af råvarer og dannelsen af ​​arbejdskapital, som vil dække tabene i de indledende perioder. Hovedparten af ​​den nødvendige investering falder på køb af udstyr - 66%. Egne midler vil blive brugt til at gennemføre projektet.

Tabel 4. Investeringsomkostninger

Variable omkostninger består af omkostningerne til ingredienser, der anvendes til fremstilling af bageriprodukter, samt betaling for de faciliteter, der forbruges under produktionsprocessen (vand, gas, elektricitet, kloakering). For at forenkle økonomiske beregninger beregnes variable omkostninger baseret på størrelsen af ​​den gennemsnitlige regning og en fast handelsmargin på 300 %.

Faste udgifter til bageriet består af husleje, forbrugsregninger, fond løn, reklameudgifter, skatter og afskrivninger. Størrelsen af ​​afskrivninger bestemmes ved den lineære metode baseret på perioden gavnlig brug anlægsaktiver om 5 år. Faste omkostninger omfatter også skattefradrag, som ikke er vist i denne tabel, da deres beløb ikke er faste og afhænger af indtægtsmængden.

Tabel 5. Faste omkostninger

Således blev faste månedlige udgifter fastsat i mængden af ​​221.450 rubler. Den planlagte omsætning er 742.500 rubler om måneden.

8. EVALUERING AF EFFEKTIVITET

Tilbagebetalingsperioden for et bageri med en initial investering på 885.000 rubler er 7-8 måneder. Det månedlige nettooverskud af projektet ved at nå planlagte salgsmængder vil være 278.842 rubler. Det er planlagt at nå det planlagte salgsvolumen i den ottende driftsmåned. Afkastet af salget for det første driftsår vil være 28%.

Nettonutidsværdien er positiv og lig med 24.993 rubler, hvilket giver os mulighed for at tale om projektets investeringsattraktivitet. Det interne afkast overstiger diskonteringsrenten og er lig med 18,35 %.

9. MULIGE RISICI

For at vurdere projektets risikokomponent er det nødvendigt at analysere eksterne og interne faktorer. Eksterne faktorer omfatter trusler relateret til den økonomiske situation i landet og salgsmarkederne. Internt – effektiviteten af ​​organisationsledelse.

Specifikationerne for bageindustrien bestemmer følgende eksterne risici:

stigende priser på råvarer, skruppelløse leverandører. I det første tilfælde er der risiko for øgede omkostninger og som følge heraf salgsprisen, hvilket kan påvirke efterspørgslen negativt. I det andet tilfælde er risikoen forbundet med afbrydelser i produktionen. Det er muligt at reducere sandsynligheden for disse trusler ved at vælge leverandører klogt og inkludere alle de nødvendige betingelser i kontrakten, der giver leverandørens økonomiske ansvar i tilfælde af deres overtrædelse;

konkurrenternes reaktion. Da brødmarkedet er ret mættet og stærkt konkurrencepræget, kan konkurrenternes adfærd have stor indflydelse. Prispres fra større markedsdeltagere kan ikke udelukkes, hvilket vil påvirke salget negativt. For at minimere denne risiko er det nødvendigt at danne din egen kundebase, konstant overvåge markedet, udvikle nye tilbud, der ikke er repræsenteret på markedet;

stigning i lejeudgifter eller opsigelse af lejeaftalen. Sandsynligheden for risiko er gennemsnitlig, men konsekvenserne af dens forekomst kan betydeligt påvirke omkostninger og produktions proces. Denne risiko kan reduceres ved at indgå en langsigtet lejeaftale og vælge en pålidelig, samvittighedsfuld udlejer;

sæsonmæssigt fald i efterspørgslen. Sandsynligheden for denne risiko vurderes som middel. Der bør dog træffes foranstaltninger for at minimere det: sikre en korrekt fordeling af produktionskapaciteten, udvikle en effektiv strategi til fremme af produkter på markedet;

ændringer i reglerne for bageribranchen. Sandsynligheden for risikoen er lav, men hvis den opstår, er det næsten umuligt at undgå påvirkningen;

Interne risici omfatter:

manglende opnåelse af det planlagte salgsvolumen. Denne risiko kan reduceres med en effektiv reklamekampagne og en kompetent marketingpolitik, som omfatter forskellige kampagner og bonusser;

udstyrsnedbrud og produktionsnedetid. Regelmæssig vedligeholdelse af udstyr for at opretholde dets ydeevne vil hjælpe med at mindske risikoen;

problemer med personale, hvilket betyder lave kvalifikationer, personaleomsætning, manglende motivation af medarbejderne. Den nemmeste måde at reducere denne risiko på er på personaleudvælgelsesstadiet ved at ansætte medarbejdere, der opfylder alle kravene (specialisering, erhvervserfaring), samt opbygge et system med uddannelse og avanceret uddannelse for medarbejdere;

et fald i virksomhedens omdømme blandt målgruppen på grund af fejl i ledelsen eller et fald i produktkvaliteten. Det er muligt at mindske risikoen med konstant overvågning af produktionsprocessen og produktkvaliteten.

10.ANSØGNINGER

Få aktuelle beregninger til din forretningsplan