Mitä muinaiset ihmiset söivät: mielenkiintoisia faktoja tuhansia vuosia sitten eläneiden ihmisten ruoasta. Villi ruokavalio

Muinaisten ihmisten ruoka

Antropologi Stanislav Drobyshevsky puhuu ihmisen esi-isien ravinnosta, aivojen evoluutiosta ja nykyihmisen ruokavaliosta.

Yksi polttavimmista kysymyksistä, joita antropologit kysyvät, on "Mitä esi-isämme söivät?" Vastaus siihen kiinnostaa monia, sillä ihmiset yrittävät sovittaa oman ruokavalionsa, ruokavalionsa alle paleo-ruokavalioon, joka luultavasti oli aiemmin oikein. Periaatteessa ajatus on aivan oikea. Kehomme ei ole syntynyt tyhjästä, vaan se on kulkenut pitkän evoluution tien, ja olemme sopeutuneet erityisiin olosuhteisiin, joissa esi-isämme asuivat. Jos esi-isämme söivät esimerkiksi nauriita koko ikänsä, niin ruuansulatuskanavamme, hampaiden ja muiden ruuansulatuselinten on sopeutettava nauristen syömiseen, joten nauristen oikea syöminen pidentää elämäämme.

Mutta tässä herää kysymys: mitä muinaiset ihmiset todella söivät ja onko tällainen lähestymistapa yleensä oikein? Ensi silmäyksellä se pitää paikkansa, mutta itse asiassa emme voi tietää varmasti. Aina kannattaa muistaa, että esi-isämme elivät keskimäärin noin kolmekymmentä vuotta, joten jos syömme täsmälleen samalla tavalla ja elämme samoissa olosuhteissa kuin esi-isämme, kuolemme kolmenkymmenen vuotiaana. Se, mitä syömme nyt, ei ole aivan oikein esi-isiemme näkökulmasta. Tämä johtaa esimerkiksi siihen, että meillä on paljon kariesta, parodontiittia ja muita hammassairauksia. Toisella puolella, moderni mies elää yleensä kuusikymmentä vuotta. Ja jos hän elää hyvin, niin jopa satakaksikymmentä voi kestää hyvin.

Mitä esi-isämme söivät? Yleinen idea on erittäin yksinkertainen: he söivät kaiken, mikä oli käsillä. Ihminen lajina, suvuna ja jopa perheenä, tarkasti ottaen, syntyi kaikkiruokaiseksi. Esi-isämme, prokonsuleista alkaen, söivät kaiken. Toinen asia on, että sisällä eri aika Lähistöllä ei ollut samaa ruokaa. Vaikka he olivat prokonsulityyppisiä apinoita, jotka asuivat puissa trooppisessa metsässä Afrikassa, he söivät pääasiassa hedelmiä ja lehtiä. Ja ruokavalio oli hampaista (hampaat ovat täydellisesti säilyneet) ja näiden hampaiden kulumisesta päätellen suunnilleen sama kuin simpanssilla. Tämä ajatus muodosti hedelmänsyönnin, nykyisen hedelmänsyönnin, perustan, vaikka prokonsulien olemassaolosta on kulunut ainakin 15 miljoonaa vuotta. Siksi hedelmien syöminen on tietysti hyvästä, mutta kukaan ei ole myöskään peruuttanut 15 miljoonaa vuotta.

Seuraavana aikana, kun ihmisten esi-isät alkoivat lähteä sademetsistä savannille, pitkä aika tyypillisesti ne ruokkivat edelleen metsäkasvillisuutta. On monia tapoja selvittää: hampaiden kulumisen, kiilteen mikrorakenteen, luiden hivenainekoostumuksen perusteella, koska syömästämme riippuen eri määriä mikro- ja makroelementtejä kertyy hampaisiin. luut. Ja isotooppianalyysi, eli eri kasvien ja eläinten osat sisältävät erilaisia ​​isotooppeja mukaan eri syistä, ja näin ollen ensikädessä voidaan ymmärtää, mitä yksilö söi elämänsä aikana tai ainakin viimeisten vuosien aikana ennen kuolemaa: maanalaisia ​​kasvien osia, maanpäällisiä kasvien osia, puumaisia ​​kasveja, arokasveja, joitain selkärangattomia, pähkinöitä tai puun kuorta. Lopulta, siitä hetkestä lähtien, kun ihmiset alkoivat käyttää työkaluja ja syödä paljon lihaa, löydämme lovettuja luita ja muita laitteita.

Kun muinaiset ihmiset alkoivat asua savannilla, he jatkoivat metsäruoan syömistä pitkään. Esimerkiksi 4,5 miljoonaa vuotta sitten elänyt Ardipithecus oli siirtymäympäristössä, jossa se oli puoliksi metsää ja puoliksi jotain puiston kaltaista, ja söi kasvisruokaa, puuta. Mutta ilmasto huononi, tilat avautuivat, ja jo noin 3 miljoonaa vuotta sitten (jopa enemmän, noin 3,5 miljoonaa vuotta sitten) ardipithecus saapui avoimille savanneille ja söi lähes yksinomaan savannikasveja: viljaa, juurakoita.

Erilaiset australopithecus-tyypit söivät eri tavalla. Afar Australopithecus, Gary Australopithecus, Paranthropus ovat hieman erilaisia. Oletetaan, että Etelä-Afrikan parantroopit söivät juurakoita ja Itä-Afrikan pojat söivät sararuohoa. Mutta tämä kasvuvaihe kesti noin miljoona vuotta, ja 3-2,5 miljoonan vuoden aikana tapahtui siirtymä uudelle tasolle. Tämä osuu samaan aikaan Homo-suvun syntymisen kanssa. Ruokavalion muutoksella oli suurelta osin valtava rooli, koska ilmasto muuttui tuolloin paljon kylmemmäksi ja kuivemmaksi, savannilla oli vähemmän ruokaa, suuri määrä erilaisia ​​eläimiä kuoli sukupuuttoon, mukaan lukien sorkka- ja kavioeläimet, paljon petoeläimiä. kuoli sukupuuttoon, ja esi-isämme miehittää markkinaraon nämä samat saalistajat alkavat syödä paljon lihaa. Tiedämme tämän jälleen heidän luistaan ​​ja siitä, mitä löydämme noin 2,5 miljoonan vuoden takaa ja sen jälkeen, luista, joissa on viiltoja. Työkalujen käyttö alkaa.

Joten Homo-suvun syntyminen on siirtymistä kaikkiruokaisuuteen laajassa merkityksessä. Tietenkin esivanhemmistamme, luojan kiitos, ei tullut saalistajia suppeassa merkityksessä, he söivät paitsi lihaa, myös alkoivat syödä paljon lihaa. Kun Homo-suvun esi-isämme alkoivat siirtyä käyttämään enemmän liharuokaa, tämä antoi heille mahdollisuuden kasvattaa aivot. Koska lihan pureskelemiseksi sinun on ponnisteltava vähemmän, koska eläinsoluissa ei ole selluloosasoluseiniä, kun taas kasvisoluissa on. Ne yksilöt alkoivat selviytyä, joiden leuat ovat hieman pienemmät kuin heidän esi-isiensä. Pienistä leuoista on tullut vähemmän haitallisia. Siksi ihmiset alkoivat selviytyä pienemmällä purulaitteella, pienemmillä leuoilla ja hampailla, pienemmillä harjanteilla purulihasten kiinnittämiseksi, pienemmillä lihaksilla. Ja on niin upeaa matematiikkaa, että luiden ja lihasten tiheys on kaksi kertaa niin suuri kuin aivojen tiheys. Aivoissa se on melkein kuin vesi, ja luissa - kaksi yksikköä. Vastaavasti, kun leuamme ja hampaamme pienenevät kuutiosenttimetrillä, aivot voivat kasvaa kahdella kuutiosenttimetrillä ja pään massa pysyy samana, mikä on erittäin tärkeää, koska selkäranka pysyi samana. Siksi leukojen ja hampaiden lievä lasku mahdollisti aivojen suurentamisen huomattavasti. Lisäksi niitä piti lisätä, koska lihaa on vaikeampi saada: kaikenlaiset hyeenat pitää harjata sivuun, tehdä työkalut tämän lihan leikkaamiseen, tämä liha pitää jotenkin saada kiinni tai löytää ensin. Tarpeet ja mahdollisuus yhdistettiin täydellisesti, erityisessä kaaviossa se näyttää valtavalta aivojen koon hyppyltä. Noin 2,5 miljoonaa vuotta sitten aivojen koko tietysti kasvoi vähitellen Australopithecus-sarjassa, mutta ei jotenkin tärisevästi tai pyörinyt. Ja jossain 2,5 miljoonan vuoden takaa tai jopa hieman myöhemmin, varhaisen homon ilmaantumisen myötä, aivojen koon katastrofaalinen kasvu alkaa. Ihmiset asettuvat Afrikan ulkopuolelle, mikä sitten tapahtuu toistuvasti. Ja Afrikan ulkopuolella olosuhteet olivat tietysti erilaiset. Rannikolla on esimerkiksi ekologinen markkinarako rannikon keräilijöille. Kun ihmiset pääsivät merenrantaan Itä-Afrikkaa, sitten Arabiaa pitkin ja edelleen Australiaan, he harjoittivat rannikkokeräilyä nykyaikaan asti. Eli aivan ensimmäisestä Homosta (1 miljoona - 800 tuhatta vuotta) tähän päivään asti oli erittäin miellyttävää asua altaiden rannoilla: meri heittää maihin kasan kaikenlaista ruokaa. Totta, siitä syntyy roskavuoria, ja aika ajoin täytyy mennä jonnekin, mutta tämä on ihana sysäys muuttoliikkeelle. Ja niin he ratsastivat eri saarille ja lopulta Australiaan ja ympäri maailmaa.

Kun ihmiset alkoivat asua lauhkeassa ilmastossa, jossa on kylmä talvi, ja alkoivat käyttää tulta, niin pohjoisissa ryhmissä alkoi hyperpetotuksen vaihe. Tämä on heidelbergilainen ja neandertalilainen, joka alkoi syödä paljon lihaa. Ei siksi, että he todella pitivät siitä, vaan koska heillä ei ollut mitään syötävää: tämä on jääkausi, ja lihan lisäksi siellä oli vain jonkinlainen sammal, poro sammalta eikä mitään muuta. Siksi he alkoivat syödä paljon eläimiä, lihaa. Tämä osoittautui myös umpikujaksi, vaikka ensimmäiset Cro-Magnons, ensimmäiset sapienit, jotka asuivat Euroopassa, söivät melkein saman. Esimerkiksi romanialaisesta luolasta kotoisin olevalle miehelle tehty paleodietologinen analyysi osoitti, että hän oli yhtä megapetollinen kuin neandertalilaiset. Mutta hän muuten on hybridi neandertalin kanssa, joten kaikki on melko loogista.

Planeetta on suuri, ihmiset asettuivat eri suuntiin, kohtaavat kasvavan määrän ympäristöjä ja elinympäristötyyppejä, ja joka kerta he löysivät syötävää. Toinen asia on, että henkilö kehittyy nopeasti, valinta on myös melko voimakas. Siksi jopa viimeisen alle 50 tuhannen vuoden aikana nykyajan ihmiselle on jo ilmennyt useita vaihtoehtoja ravitsemustyypeille. Esimerkiksi eskimot voivat syödä kolme kiloa rasvaa yhdellä istumalla, eivätkä he saa mitään, ei ateroskleroosia. Jos ruokit intiaania kolmella kilolla rasvaa, hän kuolee välittömästi. Mutta hindu voi syödä riisiä koko ikänsä, mitä eskimo ei voi tehdä. On ihmisiä, jotka syövät yksinomaan kalaa, ja on niitä, jotka syövät hirssiä. On hienoa, että äärimmäisissäkin tapauksissa nämä ovat edelleen vain trendejä. Eskimot voivat myös syödä riisiä ja perunoita, ja intialaiset voivat syödä rasvaisia ​​ruokia. Joten nykyihminen ei erikoistunut liikaa, eikä meillä silti ollut erillisiä lajeja. Lisäksi ihmiset liikkuvat koko ajan, sekoittuvat, joten syntyneet mukautukset eivät koskaan mene jonkinlaiseen hulluuteen, erikoistumiseen, kuten esimerkiksi muurahaishirviöissä. Ihminen voisi luultavasti mennä sellaiseen erikoistumiseen, mutta tätä varten hän tarvitsee vielä useita miljoonia vuosia.

Jotta pääidea ihmisen ravitsemus - kaikki mikä on, on syötävä. Ja elämme nyt kulta-aikaa, jolloin voimme valita, meillä on kaikki irtotavarana, ja tämä on kirjaimellisesti Viime vuosina viisikymmentä, ehkä, ellei vähemmän. Eikä nyt rehellisesti sanottuna kaikkialla. Asumme hyvät olosuhteet, ja jossain Somaliassa luultavasti ihmiset ajattelevat täysin eri tavalla. Siksi usein tapahtuu, että ihmiset valitsevat mitä syövät ja ajattelevat, kuinka voin olla syömättä tätä, kuinka voin juosta laihduttaakseni. Tämä on hyvin epätavallinen tila henkilölle. Lisäksi meillä on jääkaappeja, meillä on supermarketteja, joten ihmiskunta on luonut itselleen paljon ongelmia. Mutta koko evoluution menneisyys, prokonsuleista eteenpäin, on sitä, että voimme syödä mitä tahansa. Joten ruokavaliot joissakin lääketieteellisissä tapauksissa ovat tietysti hyödyllisiä, mutta jos henkilöllä ei ole sairauksia, hän voi syödä tarkasti ottaen mitä tahansa. Jos ihminen voi hyvin, voit syödä mitä haluat. Ja lisäksi ihminen on niin sopeutunut syömään mitä tahansa, että hän voi jopa venyttää jonkin aikaa monodieetillä, esimerkiksi jonkinlaisella hedelmän syömisellä. Mutta silti yhteen asiaan keskittyminen ei johda hyvään, mistä esimerkkinä ovat samat parantroopit, joista tuli kasvinsyöjiä ja joita näemme nyt fossiilien muodossa.

Miksi vastaus kysymykseen on: "Mitä muinaiset ihmiset söivät?" niin tärkeä geoarkeologian alalla työskenteleville tutkijoille - tieteellinen suunta luonnontieteiden ja arkeologian risteyksessä? Tosiasia on, että ei läheskään aina ole mahdollista tehdä järkevää johtopäätöstä vain kirjallisten, arkeologisten ja paleofaunamateriaalien tutkimuksen perusteella.

Annan esimerkin omasta käytännöstäni: "kuorikasasta" (muinaisten ihmisten keräämien, syömien ja hylkäämien tyhjien nilviäisten kuorien kerääntyminen) Boysman Bayssa (Primorsky Territory) löydettiin monia maaeläinten luita - peuroja, metsäkaurii, villisika jne. Ja tiedot, jotka saatiin tutkimuksesta stabiilien hiilen ja typen isotooppien pitoisuudesta tällä paikalla noin 6400 vuotta sitten asuneen 10 ihmisen luurangoissa, osoittavat, että noin 80 % heidän ravinnostaan ​​oli meren eliöt: hylkeet ja kalat (myös niiden luut löytyvät) sekä nilviäiset. Ilmeisesti ilman erityistä tutkimusta paleo-ruokavaliosta johtopäätökset siitä, mitkä luonnonvarat olivat tärkeimpiä joille ihmispopulaatioille olisivat epäluotettavia. Näin ollen esihistoriallisen väestön elämäntapaa ja taloutta on hyvin vaikea palauttaa. Siksi maailmassa 1970-luvulta lähtien. Muinaisen ravinnon määrittäminen instrumentaalisten isotooppimenetelmien perusteella on käynnissä (Venäjällä ne aloitettiin vasta 1990-luvun lopulla).

Kesäkuussa 2017 toinen kansainvälinen konferenssi "Radiocarbon and Diet" pidettiin Århusin yliopistossa (Tanska), jossa uusimmat tulokset Muinaisten ihmisten ravitsemusrakenteen tutkimus. Foorumiin osallistui noin 70 tutkijaa 19 maasta Euroopasta, Amerikasta ja Aasiasta (joiden joukossa kahdeksan venäläistä Barnaulista, Samarasta, Novosibirskista, Pietarista, Moskovasta ja Orenburgista). Edellinen tätä aihetta käsittelevä konferenssi pidettiin vuonna 2014 Kielissä (Saksa) (katso NVS, päivätty 16.10.2014); asiantuntijoiden kiinnostus esihistoriallisen ruokavalion kysymyksiä kohtaan johti tapahtuman jatkumiseen, josta on nyt tullut säännöllinen. Seuraava, kolmas konferenssi pidetään Oxfordissa (Iso-Britannia) vuonna 2020.

Tanska tunnetaan maailman arkeologiassa ainutlaatuisista suomuumioista, joissa hapen puutteessa ihmisen jäännökset säilyvät tuhansia vuosia. Yksi kuuluisimmista löydöistä on "Tollundin mies", joka löydettiin turpeen louhinnan aikana vuonna 1950 ja säilytetään Silkeborgin museossa, jossa se on esillä esillä. Viime aikoina tanskalaiset asiantuntijat ovat tutkineet Tollundin miehen tarkan iän ja ruokavalion. Kävi ilmi, että hän eli noin 2400 vuotta sitten ja söi pääasiassa maaperäistä ruokaa - eläimiä ja kasveja (mukaan lukien viljellyt).

Paikallisen väestön ravitsemusta koskevien tietojen avulla voidaan korostaa "muukalaisten" läsnäoloa tietyllä alueella. "Kippari Clementin kapinaan" (1534) liittyvän joukkohautauksen kaivauksissa Aalborgissa (Tanska) löydettiin 18 ihmisen jäänteet. Isotooppinen analyysi osoitti, että heidän ruokavalionsa ei eronnut kaupungin yhden kirkon lähelle haudattujen paikallisten asukkaiden ruokavaliosta. Tämä selittyi sillä, että joukkohaudassa olivat Aalborgin alueen kapinalliset eivätkä kaupunkiin ryntäneet palkkasoturit.

Islannin varhaisen väestön ruokavalion tutkimus tehtiin rannikon ja saaren sisäosien siirtokuntien materiaalien perusteella; 79 ihmisen luut analysoitiin. Kävi ilmi, että valtamerellä ihmiset söivät suuren määrän mereneläviä, ja saaren sisäosissa - pääasiassa maatalouden ja karjankasvatuksen hedelmiä. Vaikuttaa siltä, ​​​​että tällainen johtopäätös näyttää triviaalilta ja melko odotetulta, mutta jotain muuta kävi ilmi: varhaisten islantilaisten ruokavalio pysyi muuttumattomana useita satoja vuosia eikä riippunut hallitsevasta uskonnosta (pakanuus tai kristinusko, joka korvasi sen vuonna 1000 jKr) . Mutta erään islantilaisen piispan, jolla oli korkea yhteiskunnallinen asema, luiden analyysi osoitti, että hänen ruokansa koostui 17 % merenelävistä, jotka ovat hieman vanhempia kuin jäänteiden radiohiiliikää (tätä kutsutaan "säiliöilmiöksi"). : koska se tiedetään tarkka päivämäärä papin kuolema, ero voidaan määrittää.

Mongoliassa (3. vuosisadalla eKr. - 1. vuosisadalla jKr.) peräisin olevien luiden tutkimukset osoittivat, että aropopulaatio söi maaeläinten lisäksi myös kalaa ja hirssiä. Käytimme elintarvikelähteiden luotettavampaa selvitystä varten tietokoneohjelma FRUITS (saatavana vapaasti Internetistä), jonka avulla voit mallintaa proteiinien saannin eri lähteistä. Ilman luiden isotooppisen koostumuksen tutkimista olisi mahdotonta saada selville, mistä hunnien ruokavalio koostuu, koska hautausmailla ei yleensä ole eläinten ja kalan luita.

Ryhmä venäläisiä tutkijoita on esittänyt ensimmäiset tiedot varhaisen rautakauden Primorskyn "kuorikukkukulttuurin" ruokavaliosta, joka oli olemassa Japaninmeren rannikolla noin 3200 vuotta sitten. Koska Primoryessa (ja koko Venäjän Kaukoidässä) muinaisen ihmisen luut ovat erittäin harvinaisia, minkä aloitin 1990-luvulla. työ pysähtyi jossain vaiheessa uuden materiaalin puutteen vuoksi. Ja tässä tapaus auttoi: vuosina 2015-2016. pelastustoimien aikana tulevaisuudessa uhkapelialue avattiin lähellä Vladivostokia arkeologinen kohde, jossa on säilynyt 37 ihmisen haudat! 11 ihmisen ja 30 eläimen luiden isotooppisen koostumuksen tutkimukset johtivat siihen johtopäätökseen, että tärkeimmät ravinnonlähteet olivat merinisäkkäät ja nilviäiset sekä viljellyt kasvit - hirssi ja chumis (ne eroavat merkittävästi muista viljoista isotooppikoostumukseltaan). hiili). Muinaisen ruokavalion suora määritelmä, vaikka se on yleensä yhdenmukainen arkeologien päätelmien kanssa, jotka perustuvat esineiden, kasvi- ja eläinjäänteiden tutkimukseen, on merkittävä panos tietoihimme Primoryen muinaisesta väestöstä.

Raportissa muinaisten Venäjän kaupunkien (Jaroslavl, Moskova, Smolensk, Tver, Pereslavl-Zalessky, Dmitrov, Kolomna ja Mozhaisk) ja kyläväestön ruokavaliosta käytettiin noin 420 luurangon analyysien tuloksia. Kävi ilmi, että Kremlin eliitti söi enemmän proteiineja kuin kaupunkilaiset ja paljon enemmän kuin maaseutuväestö.

Konferenssin työskentelyn toiseksi tärkein suunta liittyy läheisesti paleo-ruokavalion tutkimukseen - "säiliövaikutuksen" määritelmään: sen ydin on, että kun kulutetaan merkittävä määrä vesiperäistä ruokaa (sekä joki- että meri-). , nilviäisiä syövien ihmisten ja eläinten luiden radiohiili-ikä vanhenee.vesiympäristössä elävät kalat, linnut ja nisäkkäät. Näitä tutkimuksia on tehty määrätietoisesti 1990-luvulta lähtien. Missä määrin treffitulokset voivat vääristyä? Århusissa esitetyt arviot osoittavat jopa 1000 vuoden arvoja (ja yhden Pohjois-Saksan järvistä jopa 1450 vuoteen!), mikä on tärkeää viimeisen 10 tuhannen vuoden arkeologisen kronologian rakentamiseksi. Venäjän alueella on tehty merkittävää työtä Baikalin alueella ja Onega-järvellä (yhdessä Kanadan ja Iso-Britannian tutkijoiden kanssa), josta on raportoitu useissa raporteissa.

Kolmas Paleo-ruokavalioon liittyvä suunta on ruoka-noen isotooppisen koostumuksen tutkiminen keramiikassa ja astioiden seinämiin imeytyneiden rasvahappojen (lipidien) keittämisen aikana. Se antaa myös tietoa siitä, mitä näitä saviastioita käyttäneet ihmiset söivät. Kokouksessa esiteltiin uusia tietoja Pohjois-Venäjältä ja Yhdysvaltojen Keskilännen alueelta.

Yksi lupaavimmista alueista paleo-ruokavalion tutkimuksessa nykyään on yksittäisten aminohappojen analysointi luiden orgaanisessa aineessa (kollageeni). On huomattava, että Venäjällä (erityisesti SB RAS:n Novosibirskin tieteellisessä keskustassa) on kaikki tarvittavat varusteet sellaiseen työhön, mutta usein arkeologeista ja luonnontieteilijöistä puuttuu joukko, joka on voitettava mahdollisimman pian - esimerkkejä onnistuneista yhteistä työtä on jo.

OLEN MUKANA. Kuzmin, maantieteellisten tieteiden tohtori,konferenssin osallistuja, järjestelytoimikunnan jäsen,Geologian ja mineralogian instituutti SB RAS

Muinaisina aikoina ihmiset olivat harvoin lihavia. Heillä oli omansa terveellinen ruokavalio, jolla ei ole mitään tekemistä nykyaikaisten ruokavalioiden ja muiden ongelmien kanssa. He söivät vain omin käsin kasvatettua luonnollista ruokaa, pääasiassa puuroa ja kasvistuotteita, lihaa, maitoa. Koska heillä ei ollut makkaroilla ja juustoilla täytettyjä hypermarketteja. Kuten he sanovat, mitä he kasvattivat, he söivät. Siksi he olivat terveitä.

Kansallisuudesta ja ilmasto-olosuhteista riippumatta ihminen on terve, jos hän kieltäytyy keinotekoisesti luoduista tuotteista: siruista, pizzoista, kakuista, runsaasti sokerilla täytetystä ruoasta.

Osoittautuu, että terveellisen järjestäminen on hyvin yksinkertaista. Voit lainata joitain reseptejä ja käsitteitä muinaisista ihmisistä, siirtää ne moderni elämä. Ruokavalion perustana on valmistaa kasviksista, karjanlihasta, kalasta helposti valmistettavia ruokia, lisätä hedelmiä, viljoja ja juurikasveja.

Venäjän kansan perinteinen keittiö on osittain säilyttänyt muinaiset reseptit. Slaavit harjoittivat viljakasvien viljelyä: ohraa, ruista, kauraa, hirssiä ja vehnää. Rituaalipuuro valmistettiin viljoista hunajalla - kutya, loput puurot keitettiin jauhoista, murskatuista jyvistä. Puutarhakasveja kasvatettiin: kaali, kurkku, nauri, retiisi, nauris.

Erilaisia ​​lihoja syötiin, naudanlihaa, sianlihaa, jopa hevosenlihasta on kirjaa, mutta tämä tapahtui mitä todennäköisimmin nälänhätävuosina. Usein lihaa kypsennettiin hiilellä, tämä leivontamenetelmä oli myös muiden kansojen keskuudessa, se oli laajalle levinnyt kaikkialla. Kaikki nämä viittaukset ovat peräisin 1000-luvulta.

Venäläiset kokit kunnioittivat ja pitivät perinteitä, voit oppia tästä vanhoista kirjoista, kuten "Kuninkaallisten aterioiden maalaus", luostarikirjoitukset, patriarkka Filaretin ruokasalikirja. Näissä kirjoituksissa mainitaan perinteisiä ruokia: kaalikeitto, kalakeitto, pannukakut, piirakat, erilaiset piirakat, kvass, kisselit ja puurot.

Periaatteessa terveellistä syömistä muinainen Venäjä johtui ruoanlaitosta suuressa uunissa, joka oli jokaisessa talossa.

Venäläinen takka sijoitettiin suu oveen päin, jotta savu pääsisi ulos huoneesta ruoanlaiton aikana. Kypsennyksen aikana ruokaan jäi kuitenkin savun haju, joka paljasti ruokille erityisen maun. Useimmiten keitot ruukuissa keitettiin venäläisessä uunissa, vihanneksia haudutettiin valurautakattiloissa, jotain leivottiin, lihaa ja kalaa paistettiin suurissa paloissa, kaikki tämä määrättiin ruoanlaittoolosuhteiden mukaan. Ja kuten tiedät, terveellinen ruokavalio perustuu keitettyihin ja haudutettuihin ruokiin.

Noin 1500-luvulla aloitettiin ravitsemuksen jako kolmeen päähaaraan:

• Luostari (perus - vihannekset, yrtit, hedelmät);
• Maaseudun;
• Kuninkaallinen.

Tärkein ateria oli lounas - tarjoiltiin 4 ruokaa:

• Kylmä alkupala;
• Toinen;
• Piirakat.

Alkupalat olivat monipuolisia, mutta enimmäkseen edustivat kasvissalaatit. Talvella keiton sijaan syötiin usein hyytelöä tai suolakurkkua, kaalikeittoa tarjoiltiin piirakoiden ja kalan kera. Useimmiten he joivat hedelmä- ja marjamehuja, yrttiuutteita, vanhin juoma on leipäkvass, jota voitiin valmistaa lisäämällä minttua, marjoja ja vastaavia.

Lomien aikana ruokalajeja oli usein suuri määrä, kyläläisten keskuudessa se oli 15, bojaareissa jopa 50 ja kuninkaallisissa juhlissa jopa 200 ruokalajia. Usein juhla-ateria kesti yli 4 tuntia, jopa 8. Hunajaa juotiin ennen ateriaa ja sen jälkeen, juhlan aikana juotiin usein kvassia ja olutta.

Keittiön luonne on säilyttänyt perinteiset piirteet kaikkiin kolmeen suuntaan meidän aikanamme. Perinteisen ravitsemuksen periaatteet ovat melko yhdenmukaisia ​​nyt tunnettujen terveellisen sääntöjen kanssa.

Kasvikset, viljat ja liha esitettiin ruokavalion perustaksi, makeisia ei ollut paljon, sokeria ei ollut lainkaan puhtaassa muodossa, sen sijaan käytettiin hunajaa. Tiettyyn aikaan asti ei ollut teetä ja kahvia, he joivat erilaisia ​​mehuja ja keitettiin yrttejä.

Suolaa esi-isiemme ruokavaliossa oli myös hyvin rajoitetusti sen hinnasta johtuen.

On myös syytä huomata, että sekä slaavit että talonpojat harjoittivat maataloutta ja karjankasvatusta, ja tämä on kovaa fyysistä työtä, joten heillä oli varaa syödä rasvaista lihaa ja kalaa. Huolimatta laajalle levinneestä uskomuksesta, että keitetyt perunat vihreillä ovat syntyperäinen venäläinen ruokalaji, tämä ei ole ollenkaan totta. Peruna ilmestyi ja juurtui ruokavalioomme vasta 1700-luvulla.

Miten paleo-ruokavalio syntyi?

Voit kaivaa syvemmälle ja muistaa, että todella terveellinen syöminen oli olemassa jo kivikaudella. Elivätkö muinaiset ihmiset ilman voileipiä ja munkkeja? Ja he olivat vahvoja ja terveitä. Nyt paleontologinen ruokavalio on saamassa suosiota. Sen ydin on luopua maitotuotteista ja viljaruoista (leipä, pasta).

Tärkein argumentti tämän ruokavalion puolesta on tämä: ihmiskeho sopeutui elämään kivikaudella ja koska geneettinen rakennemme on pysynyt käytännössä muuttumattomana, ruoka luolamiesten meille sopivin.

Perusperiaatteet:

• Lihaa, kalaa, vihanneksia, hedelmiä voidaan syödä missä tahansa määrin;
• Suola jätetään ruokavalion ulkopuolelle;
• Sinun on myös luovuttava papuista, viljoista, teollisuustuotteista (keksejä, makeisia, kakkuja, suklaapatukat) ja maitotuotteita.

Päivän menu:

• Höyrytetty kuha, meloni, yhdessä jopa 500 grammaa;
• Salaatti vihanneksista ja saksanpähkinöistä (rajoittamaton), vähärasvaista naudanlihaa tai sianlihaa uunissa, enintään 100 grammaa;
• Vähärasvainen naudanliha, höyrytetty, enintään 250 grammaa, avokadosalaatti, jopa 250 grammaa;
• Hedelmiä tai kourallinen marjoja;
• Porkkana-omenasalaatti, puolikas appelsiini.

On kuitenkin syytä harkita, että tällainen ravitsemus muistuttaa enemmän kuin terveellistä, koska nykyihminen saa noin 70% energiastaan ​​viljasta ja maitotuotteista.

Palautteesi artikkelista:

10. Mitä ihmiset söivät muinaisina aikoina. Kasviruokaa

Jos muinaisen ihmisen liharuokavalion tilanne on enemmän tai vähemmän selvä, jo pelkästään hänen ruokavalionsa muodostaneiden säilyneiden eläinten luiden takia, niin kasvisruoan osalta voidaan tehdä vain ilmasto-olosuhteisiin ja myöhempään etnografiseen tietoon perustuvia oletuksia. . Ongelmana on, että itse kasviruoan jäännöksiä ei ole säilytetty, vaan myös mitään mukautuksia sen uuttamiseksi. Ja sellaisia ​​laitteita oli varmasti olemassa: ihminen tarvitsi keppejä, kuten kuokkaa, juurien, astioiden, korien tai pussien kaivamiseen. Kaikki tämä tehtiin kasveista, eikä se ole säilynyt tähän päivään asti.

Kuitenkin tähän mennessä tutkijat primitiivinen yhteiskunta ei ole epäilystäkään siitä, että keräämisellä ja kasviruoalla oli tärkeä paikka muinaisen ihmisen elämässä ja ruokavaliossa. Tästä on epäsuoraa näyttöä: kasviperäisten ravintojäämien esiintyminen fossiilisten kallon hampaissa, lääketieteellisesti todistettu ihmisten tarve saada useita pääasiassa kasvisruoassa olevia aineita, se tosiasia, että puhtaasti metsästävät heimot, jotka ovat säilyneet viime aikoihin asti. ovat aina, vaikkakin rajoitettu määrä, käyttäneet keräilytuotteita. Lopulta, jotta ihminen voisi tulevaisuudessa siirtyä maatalouteen kaikkialla, hänen täytyi olla vakiintunut maku kasvituotteista.

Muistakaamme myös, että paratiisi monien muinaisten kansojen uskonnoissa on kaunis puutarha, jossa herkullisia hedelmiä ja kasveja kasvaa runsaasti. Ja juuri kiellettyjen hedelmien syöminen johtaa suuriin katastrofeihin. Sumerilaisten keskuudessa tämä on Dilmun - jumalallinen puutarha, jossa kaiken jumalatar Ninhursag kasvattaa kahdeksaa kasvia, mutta jumala Enki syö ne, minkä vuoksi hän saa häneltä kuoleman kirouksen. Raamatun Eeden on täynnä kauniita kasveja, jotka ilahduttavat ensimmäisten ihmisten makua, ja vasta kielletyn hedelmän syömisen jälkeen Aadam ja Eeva karkotetaan hedelmä- ja vihannesparatiisista ja menettävät ikuisen elämän.

Kuten jo mainittiin, nykyaikaisten ravitsemuskäsitysten ja oikeasta ravitsemuskäsityksistä - voisi jopa sanoa, modernin maailmankatsomuksen, joka sisältää myös nykypäivän poliittisesti korrekteja ajatuksia - mukaisesti tiedemiehet kirjoittavat yhä useammin muinaisen ihmisen luonnollisesta suosimisesta kasviperäisten ravintoaineiden suhteen. sekä vähärasvainen liha ja merituotteet (nilviäiset ja muut). Luonnollisesti näissä tapauksissa ne viittaavat Afrikan, Australian ja Polynesian kansoihin, joiden elämäntapaa ja elämäntapaa tutkijat tarkastivat 1800- ja 1900-luvuilla. Tällaiset tiedot ovat erittäin tärkeitä luomisen kannalta täydellinen kuva ihmiskunnan ravitsemus, vaikka tietenkään on tuskin mahdollista vetää suoria rinnastuksia subequatoriaalisessa, trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa elävien kansojen ja ylemmän paleoliittisen aikakauden ihmisten välillä, joiden ilmasto oli melko ankara ja kylmä jopa interglasiaalikaudella.

Afrikkalaisen bushmeniheimon tutkimuksesta saatiin mielenkiintoisia tuloksia. Suurin osa heidän syömistään ruoasta, jopa 80 prosenttia, on kasvipohjaista. Tämä on seurausta keräämisestä, jota tekevät vain naiset. Bushmenit eivät tunne nälkää, he saavat päivittäin tarpeeksi ruokaa henkilöä kohden, vaikka he eivät itse kasvata mitään. Bushmenit selittävät yksinkertaisesti haluttomuutensa viljellä: "Miksi meidän pitäisi kasvattaa kasveja, kun maailmassa on niin paljon mangongo-pähkinöitä?" Mongongopuut tuottavat todellakin jatkuvaa ja runsasta satoa ympäri vuoden. Samaan aikaan bushmen-heimojen ruoka, jonka louhintaan he viettävät enintään kolme päivää viikossa, on melko monipuolinen: he kuluttavat 56-85 kasvityyppiä - juuria, varsia, lehtiä, hedelmiä, marjoja. , pähkinät, siemenet. Toimeentulon suhteellisen helppouden ansiosta he viettävät paljon aikaa toimettomana, mikä ei ole tyypillistä primitiivisille heimoille, jotka joutuvat huolehtimaan jatkuvasti ruuan saamisesta.

Selvää on, että tällainen tilanne on mahdollinen vain paikoissa, joissa on sopiva ilmasto ja ympärivuotinen runsaus kasveja, mutta se kertoo myös jotain: primitiivistä elämää nykyaikaisesti, ilman minkäänlaisten "vallankumousten" saavutuksia. ihmiskunnan (maatalouden, teollisuuden, tieteellisen ja teknisen) näkemys ei aina tarkoita nälkää, kovaa päivittäistä työtä ja vapaa-ajan puutetta millekään muulle, koska kaikki heimon pyrkimykset liittyvät itsensä ruokkimiseen.

Toinen hetki bushmenien elämästä on myös mielenkiintoinen. Huolimatta siitä, että kerääminen - naisen ammatti - tarvikkeita suurin osa heimon ruokavaliota, metsästystä - miesammattia - pidetään tärkeämpänä ja arvokkaampana asiana, ja liharuokaa arvostetaan paljon enemmän kuin kasvisruokaa. Metsästys ja kaikki siihen liittyvä, mukaan lukien metsästystuotteet ja niiden jakelu, ovat keskeisellä sijalla yhteisön elämässä. Se on metsästys, joka on omistettu lauluille, tansseille, suusta suuhun siirtyville tarinoille, siihen liittyy uskonnollisia rituaaleja ja seremonioita. Tärkeä rooli on rituaaleilla, joiden juuret ovat todennäköisesti antiikin aikana. Metsästäjä, joka on ottanut pedon itse, on mukana saaliin jakamisessa; hän antaa lihaa kaikille heimon jäsenille poikkeuksetta, myös niille, jotka eivät osallistuneet metsästykseen. Tämä osoittaa, että jopa hedelmien ja hedelmien runsauden joukossa liha säilytti ylivoimansa ja symbolisuutensa.

Mutta oli miten oli, kasvisruoat olivat välttämättömiä "keittiössä" primitiivinen mies. Teemme sen koostumuksesta useita oletuksia, jotka perustuvat kirjallisiin todisteisiin myöhemmästä aikakaudesta ja säilyneestä käytännöstä käyttää tietyntyyppisiä luonnonvaraisia ​​kasveja.

Kysymys ihmisen ulkonäöstä kiinnosti kaikkia kansoja, tässä yhteydessä on lukemattomia myyttejä, tarinoita, legendoja ja perinteitä. On sinänsä ominaista, että kaikki kansat tunnustivat sen tosiasian, että oli aika ja pitkä aika, jolloin ihmistä ei ollut olemassa. Sitten - joko jumalallisesta halusta, huolimattomuudesta, erehdyksestä, juopumisesta, petoksesta, jumalien avioliitosta, pyhän eläimen tai linnun avulla, savesta, puusta, maasta, vedestä, kivestä , tyhjyys, kaasu, avaruus, vaahto, lohikäärmeen hammas, munat - ihminen syntyy ja hänellä on sielu. Hänen syntymänsä myötä pääsääntöisesti mytologinen kulta-aika maan päällä päättyy, koska ihminen alkaa välittömästi tehdä asioita, jotka ovat väärin korkeammasta näkökulmasta.

Muinainen mytologia on ihmisen luomisen suhteen samanlainen kuin muut muinaiset uskomukset. Yhden myytin mukaan ihmisen ilmestyminen maan päälle liittyy titaani Prometheuksen toimintaan, joka kokosi savesta, maasta tai kivestä ihmisiä jumalien kuvaksi ja kaltaiseksi, ja jumalatar Athena puhalsi heihin sielun. Toinen myytti kertoo, kuinka suuren tulvan jälkeen Prometheuksen tytär ja hänen miehensä luovat ihmisiä heittämällä kiviä heidän selkänsä taakse, ja Prometheus itse juurruttaa heihin sielun. Theban asukkaat suosivat versiota ulkonäöstään foinikialaisen kuninkaan Kadmuksen kukistaman lohikäärmeen hampaista.

Samaan aikaan jotkut muinaiset kirjailijat tulivat melko lähelle tieteellistä käsitystä primitiivisen ihmisen ja yhteiskunnan syntymisestä ja olemassaolosta. Ensinnäkin on mainittava Titus Lucretius Cara ja hänen teoksensa "Asioiden luonteesta". Tiedämme hyvin vähän Lucretiuksen elämästä: hän eli 1. vuosisadalla eKr. e.; mukaan St. Jerome, jonka toiminta tapahtui viisi vuosisataa myöhemmin, "humalassa rakkausjuomasta, Lucretius menetti järkensä, kirkkain väliajoin hän kirjoitti useita kirjoja, jotka myöhemmin julkaisi Cicero, ja riisti henkensä". Joten ehkä se oli "rakkausjuoma", joka avasi kuvat menneisyydestä Lucretiukselle?

Lucretius pitää muinaista ”ihmisrotua” vahvempana:

Heidän luurankonsa koostui luista, sekä tiheistä että suurista;

Hänen voimakkaat lihaksensa ja suonensa pitivät hänet yhdessä tiukemmin.

Ne eivät olleet kylmän ja lämmön vaikutuksen alaisia

Tai epätavallista ruokaa ja kaikenlaisia ​​kehon vaivoja.

Pitkän aikaa ("monet auringon ympyrät") ihminen vaelsi kuin "peto". Ennen ihmiset söivät kaikkea

Mikä antoi heille auringon, sateet, jotka hän itse synnytti

Vapaa maa, se täytti täysin kaikki heidän toiveensa.

Kasviruoka oli heille tärkeintä:

Suurimmaksi osaksi he löysivät ruokaa itselleen.

Tammenterhojen ja nyt kypsyvien tammien välillä -

Arbuta marjat talvikaudella ja karmiininpunainen väri

Ne kukkivat, näette - maaperä antoi suurempia ja runsaampia.

He myös metsästivät eläimiä kivityökaluilla käyttämällä ajettua metsästysmenetelmää:

Luotamme käsien ja jalkojen sanoinkuvaamattomaan vahvuuteen,

He ajoivat ja hakkasivat villieläimiä metsien halki

Vahvalla raskaalla mailalla he heittivät heitä tarkasti kohdistetuilla kivillä;

He taistelivat monia, mutta yrittivät piiloutua muilta.

Vettä otettiin lähteistä ja joista, asuttiin metsissä, lehdoissa tai vuoristoluolissa. Lucretius väittää, että tuolloin ihmiset eivät vielä tunteneet tulta, eivät käyttäneet nahkoja ja olivat alasti. He eivät vartioineet "yhteistä hyvää", eli he eivät tienneet julkiset suhteet ja eli vapaassa rakkaudessa tietämättä avioliittositeitä:

Naiset olivat taipuvaisia ​​rakastamaan joko molemminpuolisen intohimon tai

Ihmisten raaka voima ja hillitön himo,

Tai maksu, kuten tammenterhot, marjat, päärynät.

Ensimmäiset vakavat muutokset tapahtuivat Lucretiuksen mukaan, kun ihminen hallitsi tulta, alkoi rakentaa asuntoja ja käyttää nahkavaatteita. Avioliiton instituutio ilmestyy, perhe syntyy. Kaikki tämä johti siihen, että "alkoi silloin ihmiskunta pehmentää ensimmäistä kertaa." Lopulta ihmispuhe ilmestyi. Lisäksi inhimillisen kehityksen prosessi kiihtyi: sosiaalinen eriarvoisuus, karjankasvatus, peltoviljely, navigointi, kaupunkirakentaminen ilmestyi, valtio ilmestyi. Mutta se onkin toinen tarina.

Lucretius selitti tulen hallinnan melko materialistisesti - kuten nykyään selitetään:

Tiedä, että kuolevaiset toivat tulen ensimmäistä kertaa maan päälle.

Oli salama.

Sitten ihmiset oppivat tekemään tulta hieromalla puuta puuta vasten. Ja lopuksi:

Sen jälkeen ruoka keitetään ja pehmennetään sen liekillä lämmöllä.

Aurinko opasti heitä, sillä ihmiset näkivät sen väkisin

Paahtavat säteet pehmentyivät paljon kentällä.

Päivittäin parantaa sekä ruokaa että elämää opetettua

Tulen ja kaikenlaisten innovaatioiden läpi menevät,

Kuka oli lahjakkaampi ja erottui kaikista mielen joukosta.

Kauan ennen Lucretiusta, filosofi Demokritosta, joka eli 5.-4. vuosisadalla eKr. e. esitti samanlaisen kuvan muinaisen ihmisen elämästä: "Mitä tulee esikoisiin, heidän sanotaan eläneen järjetöntä ja eläinmäistä elämäntapaa. Toimien [jokainen yksin] he lähtivät etsimään ruokaa ja hankkivat itselleen sopivinta ruohoa ja puiden villihedelmiä. On sääli, että suuri filosofi kiinnitti niin vähän huomiota muinaisen ravitsemuksen aiheeseen, mutta huomaamme, että Demokrituksen mukaan muinainen ihminen oli kasvissyöjä. Yksi materialistisen filosofian perustajista, Demokritos, uskoi yksinomaan sellaisen henkilön asteittaiseen kehitykseen, joka nousi eläimen kaltaisesta tilasta, ei ihmeen, vaan erityisen lahjakkuuden vuoksi (tätä Lucretius kutsui runollisesti "lahjaksi"): ”Vähitellen kokemuksen opettamana he alkoivat talvehtia etsimään turvaa luoliin ja jättämään syrjään ne hedelmät, jotka voidaan säilyttää. [Edelleen] he tulivat tietoisiksi tulen käytöstä, ja vähitellen he tutustuivat muihin hyödyllisiin [esineisiin], sitten he keksivät taiteen ja [kaiken], mikä voisi olla hyödyllistä sosiaaliseen elämään. Itse tarve toimi todellakin opettajana ihmisille kaikessa, ohjaten heitä kunkin [asia] tiedossa. [Tarve on siis opettanut kaiken] luonnon rikkaasti lahjoitettu elävä olento, jolla on kaikille sopivat kädet, mieli ja sielunterävyys.

Lopuksi muinainen roomalainen runoilija Ovidius, joka työskenteli vuoden vaihteessa uusi aikakausi, jo täysin "meidän", ei turhaan kuollut maanpaossa Mustanmeren rannikolla, piirtää täysin taivaallista elämää muinaisista ihmisistä, jotka söivät yksinomaan luonnon lahjoja:

Sweet maisteli turvallisesti elävien ihmisten rauhaa.

Myös vapaa kunnianosoituksista, terävä kuokka koskematon,

Aura ei ole haavoittunut, maa itse toi heille kaiken,

Täysin tyytyväinen ruokaan, saatu ilman pakkoa,

He repivät hedelmät puista, poimivat vuoristomansikoita,

Piikki ja vahvoilla oksilla roikkuvat mulperimarjat,

Tai Jupiterin puista pudonneiden tammenterhojen sato.

Se oli aina kevät; miellyttävä, viileä hengitys

Hellästi elämättömät vaahtokarkkikukat, jotka eivät tienneet kylvöä.

Lisäksi: maa toi sadon kyntämättä;

Ei lepää, pellot olivat kultaisia ​​raskaissa korvissa,

Maitovirrat virtasivat, nektarivirrat virtasivat,

Tippuvaa ja kultaista hunajaa, joka vuotaa vihreästä tammesta.

Kasviruoista Lucretius mainitsee tammenterhot kahdesti ja kerran mahdollisena maksuna rakkaudesta. Laulaa tammenterhoja ja Ovidius. Horatius liittyy heihin ja mainitsee tammenterhojen muinaisen ihmisen ruoan pääkomponenttina:

Ihmiset alussa, kun tyhmien eläinten lailla,

He ryömivät maassa - sitten tummien reikien takana,

Sitten kourallinen tammenterhoja - he taistelivat nyrkeillä, nauloilla ...

Todennäköisesti nämä eivät ole vain runollisia fantasioita, tammenterho voisi todellakin olla yksi muinaisen ihmisen tärkeimmistä kasviruoista. Tammi on tunnettu muinaisista ajoista lähtien ja se on ollut ihmisen vieressä vuosituhansia. Jäätiköiden viimeisen vetäytymisen alkaessa tammimetsät ja lehdot ovat ottaneet tiukasti paikkansa Euroopassa. Tammi on pyhä puu monille kansoille.

Jos voimme tehdä vain oletuksia paleoliittisen aikakauden ihmisen kasviruoan koostumuksesta, niin myöhemmät löydöt vahvistavat tammenterhojen laajan käytön ravinnoksi, mukaan lukien jauhojen ja siitä saatujen tuotteiden muodossa. Trypillia-kulttuuriin (Tonavan ja Dneprin välillä, VI-III vuosituhat eKr.) liittyvät arkeologiset tiedot osoittavat, että ihmiset kuivasivat tammenterhoja uuneissa, jauhettiin niistä jauhoiksi ja leivottiin siitä leipää.

Myytit ovat säilyttäneet meille erityisen roolin, jonka tammenterhot näyttelivät ravinnoksi, toisaalta sivistyneenä ja toisaalta perinteisenä ja patriarkaalisena. Muinaisen kreikkalaisen kirjailijan ja maantieteilijän Pausaniaksen välittämän legendan mukaan ensimmäinen mies "Kuninkaaksi tullessaan Pelasg keksi ajatuksen rakentaa majoja, jotta ihmiset eivät jäätyisi ja kastuisi sateessa, ja toisaalta ei kärsisi kuumuudesta; samalla tavalla hän keksi lampaannahkakitonit... Lisäksi Pelasg vieroitti ihmiset syömästä vihreitä puiden lehtiä, ruohoa ja juuria, ei ainoastaan ​​syötäviä, vaan joskus jopa myrkyllisiä; Vastineeksi tästä, ruoaksi, hän antoi heille tammen hedelmiä, nimittäin niitä, joita kutsumme tammenterhoiksi. Pelasgista ei tullut kuningasta missään, vaan Arkadiassa - Peloponnesoksen keskialueella; siellä, kuten uskotaan, pitkään tiiviisti, sekoittumatta muihin heimoihin, asuivat Kreikan alkuperäiset asukkaat pelasgit. Jo muinaisille kreikkalaisille itselleen Arcadia oli patriarkaatin, antiikin symboli, sivilisaatiosta koskematon, kulta-ajan fragmentti.

Herodotos 500-luvulla eKr. e. kutsui Arkadian asukkaita "tammenterhojen syöjiksi": "Arkadiassa on monia tammenterhosyöjiä-miehiä ..."

On huomattava, että tammea on monenlaisia. "Maukkaimpana" pidetään tammea, ikivihreää puuta, joka kasvaa tällä hetkellä Etelä-Euroopassa ja Länsi-Aasiassa. Sen hedelmiä - makean makuisia tammenterhoja käytetään edelleen tiettyjen kansojen perinteisessä keittiössä.

Muinaiset kirjailijat todistavat tammenterhojen hyödyistä ja laajasta käytöstä. Joten Plutarch ylisti tammen hyveitä väittäen, että "kaikista luonnonvaraisista puista tammi kantaa parhaat hedelmät, puutarhapuista se on vahvin. Hänen tammenterhoistaan ​​ei vain leivottu leipää, vaan hän antoi myös hunajaa juoda ... ".

Keskiaikainen persialainen lääkäri Avicenna kirjoittaa tutkielmassaan aiheesta parantavia ominaisuuksia tammenterhot, jotka auttavat erilaisissa sairauksissa, erityisesti mahalaukun sairauksissa, verenvuodossa, lääkkeenä erilaisiin myrkkyihin, mukaan lukien "Armenian nuolien myrkky". Hän kirjoittaa, että "on ihmisiä, jotka [kuitenkin] ovat tottuneet syömään [tammenterhoja] ja jopa tekevät niistä leipää, mikä ei vahingoita heitä ja hyötyvät siitä."

Muinainen roomalainen kirjailija Macrobius väittää, että Zeusta kutsuttiin tammenterhoksi Pähkinä ja "koska tämäntyyppiset puut [sellaiset] pähkinät ovat maistuvampia kuin tammenterhot, ne muinaiset, jotka pitivät [tätä pähkinää] erinomaisena ja samanlaisena kuin tammenterho ja itse puuta jumalan arvoiseksi, kutsuivat tätä hedelmää Jupiterin tammenterhoksi."

Tunnetaan Kalifornian intiaanien heimot, joiden pääruoka oli tammenterhot; he harjoittivat pääasiassa niiden keräämistä. Nämä intiaanit tiesivät monia tapoja käsitellä, varastoida ja valmistaa monenlaisia ruokaa tammenterhoista eivätkä ehtymättömien varojensa ansiosta tunteneet nälkää.

On sanottava, että jo antiikin aikana tammenterho ei liitetty vain muinaiseen kulta-aikaan, ensimmäisten ihmisten ruokana; se oli köyhien ruokaa, julma välttämättömyys nälänhädän aikana. Se säilytti tämän merkityksen suurelta osin myöhempinä aikakausina viime aikoihin asti, erityisesti tiedetään, että tammenterhojauhoja sekoitettiin leivän kanssa toisen maailmansodan aikana. Venäjällä, muuten, tammenterhokahvia tuotettiin suhteellisen hiljattain.

Muinaisten pääherkkuina muinaiset kirjailijat mainitsevat myös arbutan eli mansikat. Tämä on kanervaperheen kasvi, jonka hedelmät muistuttavat jonkin verran mansikoita. Sitä tavataan edelleen Euraasiassa melko laajasti luonnossa. Muinaiset kirjoittajat ilmaisivat selvästi epäilynsä mansikoiden syövyydestä, mutta tämä ei estänyt ihmisiä syömästä sen hedelmiä.

Muinainen kreikkalainen kirjailija Atheneus raportoi kuuluisassa teoksessaan "Viisaiden juhla": "Kutsuessaan puuta kääpiökirsikaksi, Mirlein Asklepiades kirjoittaa seuraavaa: "Bithynian maassa kasvaa kääpiökirsikka, jonka juuri on on pieni. Itse asiassa tämä ei ole puu, koska se ei ylitä ruusupensaan kokoa. Sen hedelmiä ei voi erottaa kirsikoista. Suuret määrät näitä marjoja ovat kuitenkin raskaita, kuten viini, ja aiheuttavat päänsärkyä. Tässä on mitä Asklepiades kirjoittaa; Luulen, että hän kuvailee mansikkapuuta. Sen marjat kasvavat samassa puussa, ja yli seitsemän marjaa syönyt saa päänsäryn.

On ehdotettu, että arbutan, joka tunnetaan myös nimellä mansikkapuu, hedelmiä käytettiin päihteenä, joka ei ainoastaan ​​tyydyttänyt muinaisen ihmisen vatsaa, vaan myös auttoi häntä pääsemään rituaalien suorittamiseen tarvittavaan transsitilaan tai yksinkertaisesti rentoutumaan. , korvaamalla tai seuraamalla päihdyttävää juomaa. Mutta nykyaikaiset hakuteokset tunnustavat tämän kasvin syötäväksi, toisin sanoen ne kieltävät sen takaa kyvyn saattaa ihminen transsiin; tahattomasti on pääteltävä, että antiikin arbuta ja nykyajan arbuta ovat hyvin mahdollisesti kaksi eri kasvia.

Toinen antiikin ajoista tunnettu lämpöä rakastava luonnonvarainen kasvi on lootus. Useita kasveja mainitaan selvästi tällä nimellä antiikin aikana. Herodotos kirjoittaa egyptiläisistä lootuksista: ”Ruokan hinnan alentamiseksi he keksivät kuitenkin toisen asian. Kun joki tulvii ja pellot tulvivat, vedessä kasvaa monia liljoja, joita egyptiläiset kutsuvat lootukseksi; egyptiläiset leikkaavat nämä liljat, kuivasivat ne auringossa, murskaavat sitten siemeniä sisältävät siemenet, jotka näyttävät unikonsiemeniltä lootuskukkapussista, ja paistavat ne leiväksi tulen päällä. Tämän kasvin juuri on myös syötävä, melko maukas, pyöreä, suunnilleen omenan kokoinen.

Antiikin kreikkalainen kasvitieteilijä 4. vuosisadalla eKr. e. Theophrastus kirjoittaa Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Euroopassa yleisistä pensaslootuksista: ""Lotuksesta" tämä puu on hyvin erikoinen: korkea, päärynän kokoinen tai hieman matalampi, lehdet ovat haalistuneita, samanlaisia ​​​​kuin kermestammen lehdet, mustalla puulla. Sitä on monia tyyppejä, jotka eroavat hedelmistä. Nämä hedelmät ovat papun kokoisia; kypsänä ne muuttavat väriään, kuten viinirypäleet. Ne kasvavat kuin myrttin marjat: tiiviissä nipussa versoissa. Niin kutsutut "lotofagit" kasvattavat "lootus" hedelmillä, jotka ovat makeita, maukkaita, vaarattomia ja jopa hyviä vatsalle. Maukkaampia ovat ne, joissa ei ole siemeniä: siellä on sellainen lajike. He tekevät niistä viiniä."

Odysseus kohtasi "lotofagit":

Kymmenentenä päivänä purjehdimme

Lotofagien maahan, jotka elävät vain kukkaruoalla.

Mene ulos kiinteälle maalle ja kerää makeaa vettä,

Nopeiden alusten lähellä toverit istuivat syömään.

Kun olemme täysin nauttineet ruoasta ja juomasta,

Käskin uskolliset kumppanini menemään tutkimaan,

Millainen laiduntajien heimo asuu tällä alueella.

Valitsin kaksi aviomiestä ja lisäsin kolmannen heroldin.

He lähtivät heti matkalleen ja tulivat pian Lootussyöjien luo.

Noiden lotofagien kuolema tovereillemme ei millään tavalla

He eivät suunnitelleet, vaan antoivat heille vain maistaa lootusta.

Joka maistaa sen hedelmää, on makeudeltaan yhtä makea kuin hunaja,

Hän ei enää halua raportoida itsestään eikä palata,

Mutta Lotus-syöjien aviomiesten joukossa, hän haluaa pysyä ikuisesti

Maista lootusta lakkaamatta ajattelemasta paluustasi.

Voimalla toin ne laivoille itkien takaisin

Ja ontoissa laivoissamme, sidottuna ne, panin ne penkkien alle.

Siitä lähtien lotofagisaaret on mainittu kiusauksen ja nautinnon synonyyminä.

Herodotos kirjoittaa myös saaren lotofageista, jotka eroavat egyptiläisistä, jotka kuluttavat lootuksen jauhoja: "... Lootuksensyöjät syövät yksinomaan lootuksen hedelmiä. [Lootushedelmän] koko on suunnilleen sama kuin mastiksipuun hedelmä, ja makeudeltaan se on jossain määrin samanlainen kuin taateli. Lotofagi tekee siitä myös viiniä."

Toinen paleoliittisen Euraasiassa asuneen muinaisen miehen keräilykohde voisi olla vesikastanja chilim, joka sisältää valkoisen ytimen kovan mustan kuoren alla. Tämän ravitsemuksellisesti erittäin arvokkaan pähkinän jäänteitä löytyy kaikkialta primitiivisen ihmisen asutuksista. Tätä kasvia käytettiin sekä raakana että keitettynä, ja tuhkassa paistettiin, se jauhettiin myös viljaksi ja jauhoiksi. Chilim kasvaa järvien pinnalla, soilla, jokien suvaissa. Vielä 1900-luvun puolivälissä se oli paikoin varsin suosittu elintarviketuote. Sitä myytiin Volgan alueen markkinoilla pusseissa, Krasnodarin alue, Gorkin alue, Ukraina, Valko-Venäjä ja Kazakstan. Nykyään chilimit ovat yleisiä Intiassa ja Kiinassa, missä niitä kasvatetaan keinotekoisesti suolla ja järvissä.

On selvää, että tammenterhot, mansikat, lootus ja muut mainitut kasvit kasvoivat lauhkeassa tai subtrooppisessa (Välimeren) ilmastossa, eli ne toimivat ravintolisänä luonnonvaraisten härkien, punahirvien, kauriiden, villisikojen ja muiden eläinten metsästäjille. .

Mammuttien ja porojen metsästäjät monipuolistivat ruokaansa muilla kasvislisäaineilla. Yksi Siperian, Kaukoidän ja Keski-Aasian suosituimmista ravintokasveista oli sarana eli villililja, jonka lajeja tunnetaan monia. Muinaiset kiinalaiset lähteet raportoivat, että Etelä- ja erityisesti Kaakkois-Aasian kansat "keräävät männyn hedelmiä (käpyjä) ja leikkaavat punaisia ​​villililjoja, qin-kasveja, lääke- ja muita juuria ruokaa varten".

On todisteita siitä, että Uralin ja Siperian kansat muinaisina aikoina kunnioittivat kultaista laumaa muun muassa mongolien arvostaman saranan juurilla. Tämä kasvi levisi laajasti Siperian metsästysheimojen keskuudessa, kuten kaikki venäläiset matkailijat, jotka kuvasivat Siperian kansojen elämää 1700-1800-luvuilla, puhuvat. Joten G. Miller mainitsi, että paikallisten asukkaiden käyttämistä siperialaisista kasveista tärkein on sarana - "naurismakea" kaikkialla Etelä- ja Keski-Siperiassa kasvavien pellon liljojen juuri.

S. P. Krasheninnikovin havaintojen mukaan kamchadalit kaivoivat saranaa (hän ​​luettelee ainakin kuusi lajia - "hanhisarana", "karvainen sarana", "kaurapuuro sarana", "pyöreä sarana" jne.) tundrassa syksyllä ja istuttivat. talvea varten; sen, kuten muidenkin kasvien, poimivat naiset. Mielenkiintoinen huomautus venäläiseltä matkailijalta: "He eivät kaikki syö nälästä, vaan kun ruokaa on tarpeeksi." Siten ei ole tarpeen vähentää koko metsästysheimojen ruokavaliota pelkästään kehon tyydyttämiseksi proteiineissa, rasvoissa, vitamiineissa ja kivennäisaineissa - he söivät kasveja yksinkertaisesti siksi, että ne näyttivät maukkailta. Kamchadalsista Krasheninnikov kirjoitti myös, että "näitä höyrytettyjä saraneja syödään parhaan ruoan kanssa, ja niiden lisäksi, ja erityisesti höyrytetyn poron tai lampaanlihan kanssa, he eivät halua löytää itseään".

Ensi silmäyksellä niukasti kasvillisuutta sisältävä tundra tarjosi monia maukkaita ja terveellisiä lisäyksiä metsästäjien liharuokavalioon. Niitä syötiin tuoreena lyhyen kesän aikana, kuivattiin pitkän talven ajan. Siperian kansojen suosimien kasvien joukossa oli tuliruoho, josta varren ydin poistettiin kuorilla ja kuivattiin, laitettiin aurinkoon tai tulen eteen. He myös keräsivät ja söivät erilaisia ​​marjoja: "shiksha, kuusama, kyyhkynen, lakka ja puolukka" (shiksha on variksenmarja, tai variksenmarja, pohjoisen marja, maultaan kova, kitkerä), he käyttivät koivun tai pajun kuorta, kutsuen tätä kuorta joillekin. syy "tammi". Krasheninnikov kuvailee tämän, kuten uskottiin, herkkua valmistusprosessia: "Naiset istuvat alas kaksin ja leikkaavat kirveillä hienon kuoren, ikään kuin murenevat nuudelit, ja syövät... makeisten sijaan he käyttävät sitä, ja he lähettävät tammea toisilleen hotelleissa."

J. I. Lindenau totesi 1700-luvun alkupuoliskolla, että jukagiirit syövät "koivun ja lehtikuunkuoren alusvaatteet, jotka he repivät ohuiksi paloiksi ja keittävät. Tässä ruoassa on miellyttävä katkeruus ja se on ravitseva." Lindenaun mukaan Lamuts (Evenien vanhentunut nimi) söivät erilaisia ​​juuria ja yrttejä: ".. He joko kuivaavat ne tai syövät ne raakana. Kuivatut yrtit jauhetaan hienoksi ja varastoidaan viljan sijaan myöhempää käyttöä varten. Keitetyssä muodossa he syövät tuliruohoja, villijuurikkaan lehtiä ja juuria, merilevää. "Pinjansiemeniä ja nuoria setripuvuja kuivataan, sitten jauhetaan ja syödään viljan sijaan".

Saksalainen Siperian kansojen tutkija G. Miller uskoi, että Siperian alkuperäiskansat syövät kasviperäisiä ruokia "tarpeesta". Hänen mukaansa villivalkosipulin (villivalkosipulin) ja villisipulin, säärän ja goutweedin kerääminen oli laajalle levinnyt eri heimojen keskuudessa; nämä kasvit olivat suosittuja myös venäläisen väestön keskuudessa, joka harjoitti niiden keräämistä ja sadonkorjuuta, sekä pomorien keskuudessa. Siperian asukkaat kaavisivat keväällä puunkuoren sisäkerroksen, kuivasivat ja murskasivat lisäten niitä erilaisiin ruokiin.

Yleisesti ottaen kasviperäisiä elintarvikkeita käytettiin arktisten ja lauhkeiden ilmasto-alueiden olosuhteissa useimmiten päälihatuotteen tai muiden eläimenosien lisäaineena. Joten jakuutien keskuudessa verestä, männynkuorijauhoista ja saranasta valmistettua puuroa pidettiin herkkuna. Chukotkan alkuperäiskansojen perinteinen ruokalaji on emrat, napapajun nuorten versojen kuori. Kuten G. Miller kirjoittaa, emratille "hakataan kuori vasaralla oksan varresta, hienonnettuna yhdessä jäädytetyn hirvenmaksan tai veren kanssa. Ruoka on makea ja herkullinen." Eskimoiden joukossa on suosittua hylkeenlihaa, jossa on käyneitä jääpajun lehtiä sekä hapanyrttien ja rasvan sekoitus: "Yrtit fermentoidaan astiassa, sekoitetaan sitten hylkeen rasvaan ja pakastetaan."

Ehdoton osa primitiivisen ihmisen ruokavaliota olivat luonnonvaraiset palkokasvit ja jyvät; niistä tuli maatalouden perusta. Mutta koska luonnonvaraiset palkokasvit ja jyvät korvattiin lähes kokonaan vastaavilla kotimaisilla viljelykasveilla, on melko vaikea löytää jälkiä niiden käytöstä myöhemmillä aikakausilla.

Frantin luolassa (Kreikka, Peloponnesos) tehdyt kaivaukset osoittavat, että 10 tuhatta vuotta sitten sen asukkaat, villihärän ja punahirven metsästäjät, keräsivät luonnonvaraisia ​​palkokasveja - linssejä ja virnaa (eräänlainen villiherne). Hieman myöhemmin he alkoivat kerätä luonnonvaraisia ​​viljoja (ohraa, kauraa). On oletettu, että luolan asukkaat, joita voidaan pitää Euroopan ensimmäisinä maanviljelijinä, alkoivat kasvattaa palkokasveja ennen viljaa.

Villikasvien (ja yleensä vain kasviruokien) syömistä pidettiin köyhyyden merkkinä ihmissivilisaation kynnyksellä. Athenaeus lainaa Aleksista, runoilijaa 4.-3. vuosisadalla eKr. e.:

Olemme kaikki vahamaisia

Nälkä jo peittää.

Kaikki ruokamme koostuu papuista,

Lupiini ja vihreys...

Siellä on nauriita, virnaa ja tammenterhoja.

Siellä on virna-herneitä ja "bulba-sipuli",

Cicadas, villipäärynä, herneet…

On huomattava, että viljaa ja palkokasveja käytettiin pääasiassa Euraasian eteläisillä alueilla, kun taas Siperian alkuperäiskansoilla ei ollut taipumusta kerätä villikasveja tai viljellä viljeltyjä kasveja. Tässä voisi viitata ilmasto-olosuhteisiin, jotka eivät sallineet viljan kasvattamista, mutta monet Siperian maat kylvettiin menestyksekkäästi viljalla 1800-luvulla, kun venäläiset uudisasukkaat saapuivat sinne. Syy ei siis ole ilmastossa.

Slaavilaiset eivät laiminlyöneet luonnonvaraisten yrttien ja viljan keräämistä; yrttien kerääminen oli myös luonteeltaan rituaalista, ja kyläläiset rakastivat yrttiruokia, jotka lisäsivät vaihtelua tavanomaiseen ruokavalioon. Joten valkovenäläiset keittivät keväällä ruokalajin "lapenei"; se koostui erilaisista yrteistä, joiden joukossa olivat nokkonen, goutweed, Hogweed (kutsutaan "borscht"), quinoa, suolaheinä, emakon ohdake. Mielenkiintoista on, että 1800-luvulla tämä ruokalaji valmistettiin vanhalla, melkein primitiivisellä tavalla: kerätty kasvillisuus laitettiin puu- tai koivutuokiastioihin, kaadettiin vedellä ja heitettiin sinne hiilellä kuumennettuja kiviä.

Pohjois-Venäjällä villiyrttien kerääminen oli usein osa perinteistä lomaa, kuten villisipulien kerääminen Vjatkan ja Vologdan maakunnissa. He söivät sen raakana, harvoin keitettynä. Villiyrttien keräämistä Petrovskin paaston alussa seurasi nuorisojuhlat. Suosittujen joukossa Itä-slaavit vielä lähimenneisyydessäkin luonnonvaraisista kasveista on mainittava suolahapo, jonka happamia lehtiä syötiin raakana, niin sanottu jäniskaali ja villiparsa, jotka, kuten D.K. Zelenin kirjoitti, "joskus ruokkii kokonaisia ​​köyhien perheitä, joilla ei ole leipää koko kevään. Tätä kasvia syödään sekä raakana että keitettynä.

Joillakin alueilla Luoteis-Venäjällä, Puolassa, Unkarissa ja Saksassa syötiin villikasvuista mannik-viljaa. Sen jyvistä valmistettiin rouheita, joita kutsuttiin preussilaisiksi tai puolalaisiksi mannaksiksi. Siitä saatiin "puuroa, voimakkaasti turpoavaa, miellyttävää makua ja ravitsevaa".

Kaikista edellä mainituista kaksi Amaryllis-perheeseen kuuluvaa kasvia ovat olleet ihmisten seuralaisia ​​muinaisista ajoista lähtien, ainakin viimeiset viisituhatta vuotta, - kaikkialla, koko Euraasian mantereella ja Pohjois-Afrikassa, ilmasto-olosuhteista riippumatta, ensin luonnossa , kasvatettu sitten puutarhassa. Nämä ovat sipulia ja valkosipulia, molemmat sipuliperheitä, ne erotettiin erityisesti, niille annettiin erilaisia ​​upeita ominaisuuksia. Heillä on tärkeä rooli mytologisissa rakenteissa, vaikka yleensä esimaataloutta edeltäneen ajan miehen kuluttamat kasvit, kuten oletetaan, tulivat hyvin harvoin maagisten toimien kohteiksi.

Valkosipuli ja sipuli sattuivat sekoittumaan ja jopa erehtymään yhdeksi kasviksi; sisään erilaisia ​​vaihtoehtoja samoista muinaisista teksteistä voimme puhua sekä valkosipulista että sipulista - nimittäin sipulista. Purjo, salottisipulit ovat sivilisaation myöhempiä saavutuksia, ja tästä syystä niistä ei ole sanaakaan myyteissä tai käsikirjoituksissa.

Valkosipuli ja sipuli (pääasiassa valkosipuli) ovat niitä harvoja kasveja, joita on kunnioitettu uskonnollisen kunnioituksen kohteeksi ja osaksi uhrausta. Muinaisissa egyptiläisissä haudoissa, jotka ovat peräisin III vuosituhannelta eKr. e. löytää seiniltä valkosipulin ja sipulin kuvien lisäksi myös erittäin realistisia savimalleja valkosipulista. Egyptiläiset käyttivät valkosipulia ja sipulia laajasti hautajaisriiteissä; kun ruumista valmisteltiin hautaamista varten, kuivatut valkosipulin ja sipulin päät asetettiin silmiin, korviin, jalkoihin, rintaan ja alavatsaan. Muuten, kuivattuja valkosipulinpäitä löydettiin myös Tutankhamonin haudan aarteista.

Roomalainen runoilija 1. vuosisadalla jKr e. Juvenal oli ironinen egyptiläisten tällaisesta puolueellisesta asenteesta Amaryllisa kohtaan:

Sipulia ja purjoa ei siellä saa häpäistä hampailla puremalla.

Millaisia ​​pyhiä kansakuntia, joiden puutarhoihin syntyy

Sellaisia ​​jumalia!

Bysanttilainen kronikoitsija Georgi Amartol puhuu samasta, vaikkakin hieman eri tavalla. Hänen "Kronikassaan", joka on laadittu 800-luvulla, luetellaan pakanalliset uskomukset eri kansoja antiikin aikana hän tuomitsee egyptiläiset enemmän kuin muut: "Verrattuna muihin kansoihin epäjumalanpalvelus lisääntyi heidän keskuudessaan siinä määrin, että he eivät palvelleet vain härkiä ja vuohia, koiria ja apinoita, vaan myös valkosipulia ja sipulia ja monia muita tavallisia vihreitä kutsuttiin jumaliksi ja palvottiin (niitä) suuresta pahuudesta.

Valkosipulin kunnioittaminen tunnetaan myös Venäjällä. Tietyn Kristus-rakastajan ja oikean uskon kiihkon sanassa, jonka tutkijat pitävät 1000-luvulla, kirjailija paljastaa aikalaistensa pakanalliset tavat, jotka jumaliensa kunnioittamisen merkkinä laittoivat valkosipulia kulhoihin. : juhlitaan, varsinkin häissä, sitten laitetaan se ämpäriin ja kulhoihin ja juodaan samalla kun pitää hauskaa idoleistaan.

Muinaisista ajoista lähtien valkosipulia on pidetty hedelmällisyyden symbolina, ja siksi sitä käytettiin laajalti antiikin hääseremonioissa: "Slovenialaiset häpeävät häitä ja juovat valkosipulia ämpäriin" (häpeä B. A. Rybakovin mukaan tarkoitti pieniä fallisia epäjumalia puu). Valkosipuli säilytti merkityksensä häiden aikana ja myöhemmin. Joten 1800-luvulla, kun he pukeutuivat morsiamen häihin Venäjän pohjoisosassa, he ripustivat " Sunnuntain rukous("Antakaa Jumalan nousta taas ..."), kirjoitettu paperille ja taitettu, valkosipuli ja vitrioli ommeltiin rievuksi.

Uhriperinnettä ja sipulin ja valkosipulin kunnioittamista säilytettiin pitkään mm. slaavilaiset kansat, kuten A. N. Afanasiev kirjoittaa. Niinpä Bulgariassa Pyhän Yrjön päivänä "jokainen perheenisä ottaa karitsansa, menee kotiin ja paistaa sen sylissä ja tuo sen sitten leivän (kutsutaan bogovitsa), valkosipulin, sipulin ja piimän kanssa Pyhän Pietarin vuorelle. George". Samanlainen tapa oli yleinen 1800-luvulla Serbiassa, Bosnia ja Hertsegovinassa.

Venäjällä kylien ensimmäisellä Vapahtajalla "isoisät pyhittivät porkkanoita, valkosipulia ja pashanitsia". Eli kirkko pyhitti valkosipulin aivan laillisesti.

No, kuinka ei muistaisi kuuluisaa venäläistä Buyan-saarta, jota venäläisen antiikin tutkijat ovat useiden vuosikymmenten ajan yrittäneet tunnistaa todellisiin maantieteellisiin esineisiin. Täällä kasvaa pyhä tammi, maailmanpuu, johon Koshchein sydän on piilotettu. Siellä on myös "belgoryuch" pyhä kivi Alatyr, "kaikkien kivien isä", jolla on maagisia ominaisuuksia. Alatyrin alta virtaa parantavia jokia kaikkialla maailmassa. Saarella on myös maailmanvaltaistuin, haavoja parantava tyttö istuu, viisas käärme Garafen asuu, arvoittaa sekä rautanokkalla ja kuparikynsillä maaginen lintu Gagan, joka antaa linnunmaitoa.

Ja tässä hämmästyttävien ihmeiden kokoelmassa oli paikka valkosipulille: "Merellä kianilla, saarella Buyanissa, on paistettu härkä: murskattu valkosipuli takana, leikkaa se toiselta puolelta ja syö se. toisesta!" Härkä on pyhä eläin, valkosipuli pyhä kasvi, yhdessä ne symboloivat sekä maailman uhria että maailman ruokaa.

Valkosipulin tärkeä rooli on talisman. Muinaisista ajoista lähtien monissa maissa valkosipulia pidettiin yhtenä tärkeimmistä tehokkaita tapoja taistelemaan kaikenlaista pahaa vastaan. Tämä hänen tehtävänsä oli aluksi yleisesti suojeleva, mutta sitten hankki erikoistumisen, jonka mukaan se vastustaa yksinomaan mystisiä voimia.

AT Muinainen Kreikka valkosipulia pidettiin tärkeänä osana jumalatar Hekate-kulttia. Uudenkuun aikaan muinaiset kreikkalaiset pitivät "valkosipulijuhlia" alamaailman kuningattaren Hekaten, yönäkyjen ja noituuden pimeyden kunniaksi. Hän oli myös noitien, myrkyllisten kasvien ja monien muiden maagisten tarvikkeiden jumalatar. Hänelle jätettiin uhrauksia risteyksessä. Ja antiikin kreikkalainen luonnontieteilijä Theophrastus mainitsee tutkielmassaan "Hahmot" valkosipulin yhteyden risteykseen, puhuen taikauskon alaisena olevasta henkilöstä: "Jos hän huomaa risteyksessä seisovien joukosta henkilön, joka on kruunattu valkosipuliseppeleellä, hän palaa kotiin ja pestyään jaloistaan ​​päähän ja käskee kutsua papittaret puhdistumaan..."

Valkosipuli, joka sijoitettiin antiikin Kreikan haudoihin, oli suunniteltu torjumaan pahoja voimia. Homeros sanoo myös sen, että valkosipulia pidettiin tehokkaana keinona torjua pahaa. Joka tapauksessa maagisessa kasvissa, jonka avulla Odysseus taistelee pahaa noita Circeä vastaan, monet tutkijat näkevät valkosipulia. Hermes-jumala antoi hänelle tämän lääkkeen suojellakseen häntä pahoilta loitsuilta:

Niin sanoen: Hermes antoi minulle parantavan aineen,

Olen vetänyt sen pois maasta ja selittänyt sen luonteen minulle;

Juuri oli musta ja kukat maitomaiset.

Moli on jumalien nimi. Tämän työkalun avaaminen ei ole helppoa

Kuolevaiset miehet. Jumalille mikään ei ole mahdotonta.

Tiedetään myös, että niitä, jotka söivät valkosipulia, ei päästetty kreikkalaisiin temppeleihin; Atheneus mainitsee tämän: "Ja Stilpon nukkui epäröimättä jumalten äidin temppelissä, syötyään valkosipulia, vaikka sellaisen aterian jälkeen oli kiellettyä edes mennä sinne kynnyksellä. Jumalatar ilmestyi hänelle unessa ja sanoi: "Kuinka sinä, Stilpon, filosofi, rikot lakia?" Ja hän vastasi hänelle unessa: "Anna minulle jotain muuta, niin en syö valkosipulia." Ehkä syynä valkosipulin kiellolle muinaisissa temppeleissä on se, että sitä pidettiin lääkkeenä, joka pelotti pois kaikki maagiset ja mystiset voimat, ei vain pahoja.

Slaavilaisessa perinteessä näemme valkosipulin ja käärmeen välisen läheisen yhteyden, joka on yksi vanhimmista primitiivisiä kuvia; valkosipulia kutsuttiin yleisesti "käärmeruohoksi". Slaavien keskuudessa valkosipuli esiintyy eri muodoissa, hääsymbolina, keinona saada taikavoima keinona hallita mystistä tietoa ja ymmärtää eläinten kieltä. Samalla valkosipuli oli erottamaton osa jouluruokaa, sillä se varmisti loman turvallisuuden. Ja tietysti yleisten uskomusten mukaan valkosipuli oli paras tapa karkottaa mystinen paha itsestäsi ja kodistasi.

Tässä on lainaus A. N. Afanasjevilta, täydellisin tästä partituurista:

”Myyttisen käärmeruohon muisto liittyy pääasiassa valkosipuliin ja sipuliin... Tšekkien mukaan talon katolla oleva villivalkosipuli suojaa rakennusta salamaniskuilta. Serbiassa on usko: jos tapat käärmeen ennen ilmestyspäivää, istutat ja kasvatat sen päähän valkosipulin, sitten sido tämä valkosipuli hatuun ja laita hattu päähäsi, niin kaikki noidat juoksevat. ja alkaa viedä sitä pois - tietysti, koska se sisältää mahtava voima; samalla tavalla epäpuhtaat henget yrittävät viedä ihmiseltä saniaisen salaperäisen värin... Valkosipulille uskotaan voima ajaa pois noidat, saastaiset henget ja sairaudet. Kaikille slaaville se on välttämätön lisävaruste illalliselle jouluaattona; Galiciassa ja Pikku-Venäjällä tänä iltana laitetaan jokaisen laitteen eteen yksi valkosipulin pää, tai sen sijaan kolme valkosipulin päätä ja kaksitoista sipulia laitetaan heinään, joilla pöytä on siroteltu; Tämä tehdään suojaamaan sairauksilta ja pahoilta hengiltä. Suojellakseen itseään noidilta serbit hierovat jalkapohjaansa, rintakehään ja kainaloitaan valkosipulimehulla; tšekit ripustavat sen ovien päälle samaa tarkoitusta varten ja sairauksien karkottamiseksi; sanan "valkosipuli" toistuva toistaminen voi päästä eroon goblinin hyökkäyksistä; Saksassa he ajattelevat, että tsvergit eivät siedä sipulia ja lentävät pois kuultuaan sen hajun. Joissakin Etelä-Venäjän kylissä, kun morsian menee kirkkoon, hänen punokseen sidotaan valkosipulin pää pilaantumisen estämiseksi. Serbialaisen sananlaskun mukaan valkosipuli suojaa kaikelta pahalta; mutta Venäjällä sanotaan: "jousi seitsemästä sairaudesta", ja ruton aikana talonpojat pitävät tarpeellisena kuljettaa sipulia ja valkosipulia mukanaan ja syödä niitä niin usein kuin mahdollista.

Uskottiin myös, että valkosipuli antaa ihmisille enemmän fyysinen voima. Joten Herodotos kirjoittaa, että rakentajat Egyptin pyramidit sai sipulia ja valkosipulia suurissa määrissä saada työ tehtyä. Hän luki tekstin tästä matkustaessaan Cheopsin pyramidin seinällä. Tiedetään myös, että muinaisessa Kreikassa olympialaisissa osallistuneet urheilijat söivät valkosipulia ennen kilpailua eräänlaisena "doppina".

Sipuli ja valkosipuli olivat tärkeä osa soturien ruokavaliota, heidän voimansa lähde. 500-luvun antiikin kreikkalainen koomikko Aristophanes sanoo komediassaan The Riders, joka kuvailee soturien kokoontumista tielle, että he "ottivat sipulia, valkosipulia".

AT slaavilainen kulttuuri tämä valkosipulin tehtävä sai myös kuvaannollisen merkityksen, sitä ei voitu syödä, se riitti, että se oli mukana lisäämään voimaa. Joten henkilöä, joka oli menossa oikeuteen tai taistelukentälle, neuvottiin laittamaan "kolme valkosipulinkynttä" saappaisiinsa. Voitto oli taattu.

Ja tietysti muinaisista ajoista lähtien valkosipulin parantavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa ja arvostettuja. Yhdessä vanhimmista tähän päivään asti säilyneistä lääketieteellisistä kirjoituksista, ns. Ebers Papyrus (nimetty sen löytäneen saksalaisen egyptiologin mukaan ja on peräisin noin 1500-luvulta eKr.), valkosipuli ja sipuli mainitaan useaan otteeseen hoidossa. erilaisia ​​sairauksia. Kuitenkin tämä mielenkiintoinen lähde yllättää sekä parantavien reseptien monipuolisuudellaan että monimuotoisuudellaan. Ainesosia ovat hiiren häntät, aasin sorkat ja ihmisen maito. Kaikki tämä yhdistetään usein valkosipuliin ja sipuliin, jotka ovat monien juomien komponentteja. Tässä on resepti lääkkeestä, joka auttaa yleiseen heikkouteen: "Kypsennä mätä liha, peltoyrtit ja valkosipuli hanhenrasvassa, kuluta neljä päivää." Universaali lääke, jota kutsutaan "täydelliseksi lääkkeeksi kuolemaan", koostui sipulista ja olutvaahdosta, jotka kaikki piti vatkata ja ottaa suun kautta. Naarasinfektioita vastaan ​​suositeltiin "valkosipulin ja lehmän sarven suihkua", ilmeisesti murskattuna. Kuukautiskierron säätelemiseksi suositeltiin valkosipulin käyttöä viiniin sekoitettuna. Seuraavan reseptin piti edistää keinotekoista aborttia: "viikunat, sipulit, akantus hunajaan sekoitettuna, liinalla" ja levitetty oikeaan paikkaan. Acanthus on yleinen Välimeren kasvi, joka jäi historiaan Korintin ritarikunnan pääkaupunkien ansiosta.

Muinaiset kreikkalaiset kuvailivat yksityiskohtaisesti valkosipulin vaikutusta ihmiskehoon. Hippokrates, lääketieteen isä, uskoi, että "valkosipuli on kuumaa ja heikkoa; se on diureetti, hyvä keholle, mutta haitallinen silmille, koska se puhdistaa merkittävästi kehoa heikentää näköä; se löysää ja karkottaa virtsaa laksatiivisen ominaisuutensa ansiosta. Keitettynä se on heikompaa kuin raakana; se aiheuttaa tuulia johtuen ilman pidättymisestä.

Ja luonnontieteilijä Theophrastus, joka asui hieman myöhemmin, kiinnitti paljon huomiota siihen, kuinka valkosipulia tulisi kasvattaa ja mitä sipulilajikkeita on olemassa. Hän kirjoitti valkosipulin "makeudesta, miellyttävästä tuoksusta ja eloisuudesta". Hän mainitsee myös yhden lajikkeista, jota "ei keitetä, vaan laitetaan vinegrettiin, ja hieroessaan siitä muodostuu hämmästyttävä määrä vaahtoa". Tämä vahvistaa sen tosiasian, että muinaisessa Kreikassa valkosipulia syötiin yleensä keitettynä eikä raakana. Muinaiskreikkalainen "vinegrette" koostui muiden lähteiden mukaan juustosta, munista, valkosipulista ja purjosta, joka oli maustettu oliiviöljyllä ja etikalla.

Valkosipulin ja sipulin myöhempää historiaa lääketieteessä voidaan kutsua voitonkulkueeksi. Niiden ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti, niistä on tullut monien korvaamattomien lääkkeiden pääkomponentit. Valkosipulille annettiin useita ominaisuuksia - yleisestä antiseptisestä aineesta afrodisiaakkiin. Joillakin historian jaksoilla valkosipulia pidettiin ihmelääkenä kaikkiin sairauksiin. Keskiajalla levitettiin tarinaa siitä, kuinka valkosipuli pelasti kaupungin yhden version mukaan - rutolta, toisen mukaan - koleralta, joka tapauksessa tämä ylisti häntä ihmisten silmissä.

Ja tietysti valkosipulia pidettiin parhaana lääkkeenä käärmeenpuremat; näin valkosipulin muinainen yhteys käärmeisiin, lohikäärmeisiin ja muihin mystisiin olentoihin on siirtynyt uusiin muotoihin.

Lopuksi, valkosipuli on ollut tärkeä osa ruokavaliota useiden vuosituhansien ajan, yleisin ja yleisin mauste monien kansojen keskuudessa, vaikka sitä pidettiinkin tiettyinä aikoina vain köyhien ruokana.

Valkosipuli oli laajalle levinnyt Mesopotamiassa. Eikä vain tavallisten ihmisten keskuudessa. Ashurnatsirpal II käski Kalakhin kaupungissa kivitelineelle veistää yksityiskohtaisen luettelon järjestämästään upeasta kuninkaallisesta juhlasta, jossa sipulilla ja valkosipulilla oli merkittävä paikka juhlatuotteiden joukossa. AT Muinainen Egypti valkosipuli ei toiminut vain parantavien juomien perustana, vaan sitä käytettiin myös laajasti keittiössä, minkä Vanha testamentti vahvistaa. Egyptistä paenneet israelilaiset joutuivat erämaahan, ja Herra, joka lähetti heille mannaa, pelasti nälästä. Pian ihmiset kuitenkin alkoivat murista ja muistelivat kyynelein, kuinka Egyptissä he söivät "... ja sipulia, ja sipulia ja valkosipulia; mutta nyt sielumme kurjuu; meidän silmissämme ei ole muuta kuin mannaa” (4. Moos. 11:5–6).

Antiikin kreikkalainen runoilija 4. vuosisadalla eKr. e. listaa tavallisten ihmisten päivittäiset ruoat:

Nyt tiedät mitä ne ovat

Leivät, valkosipuli, juustot, kakut -

Ilmainen ruoka; se ei ole lammasta

Mausteilla, ei suolattua kalaa,

Ei vaahtokakku, tuhoksi

Ihmisten keksimä.

Italialainen matkailija Marco Polo, joka vieraili Kiinassa 1200-luvun lopulla, kuvaili kiinalaisen keittiön omituisuuksia maan lounaisosassa: ”Köyhät menevät teurastamoon, ja heti kun he vetävät maksan ulos teurastettu karja, he vievät sen pois, pilkkovat sen paloiksi, pitävät sitä valkosipuliliuoksessa, kyllä, niin he syövät. Rikkaat syövät lihaa myös raakana: he käskevät pilkkoa sen hienoksi, liottaa valkosipuliliuokseen hyvien mausteiden kanssa ja syövät keitettyä lihaa kuten mekin.

Keskiajalla Englannissa valkosipulia kohdeltiin alentuvasti väkijoukon tuotteena. J. Chaucer elokuvassa "The Canterbury Tales" esittelee ulosottomiehen naurettavan ja äärimmäisen ruman hahmon, joka, lainaamme alkuperäistä, "piti kovasti valkosipulista, sipulista ja purjosta sekä vahvasta viinistä, joka oli punaista kuin veri, juomista. "

Shakespearesta löytyy runsas valkosipulikokoelma, ja kaikki mafiasta käytävän keskustelun yhteydessä. Kesäyön unelman absurdit näyttelijät ovat yhtä mieltä ennen esitystä: "Rakkaat näyttelijät, älkää syökö sipulia tai valkosipulia, koska meidän täytyy hengittää makeasti..." Mitta mitaksi -elokuvassa herttuasta sanotaan, että "hän ei halveksinut ja nuolla viimeisen kerjäläisen kanssa valkosipulilta ja mustalta leivältä haisevana. AT " talvinen satu" päällä talonpoikaistanssit tytöt flirttailevat nuorten miesten kanssa:

kirjoittaja Sergeeva Alla Vasilievna

§ 8. "Schi ja puuro - ruokamme" Joskus keittiö kertoo enemmän ihmisistä kuin kansallislaulun sanat. Lyhin tie vieraan kulttuurin ymmärtämiseen (samoin kuin miehen sydämeen) on vatsan kautta. Voimme sanoa luottavaisesti, että todellinen venäläinen keittiö on tuntematon lännessä.

Kirjasta Suurten venäläisten ihmisten kotielämä ja muut 1500- ja 1600-luvuilla (essee) kirjoittaja Kostomarov Nikolai Ivanovitš

Kirjasta Ramseksen aika [Elämä, uskonto, kulttuuri] kirjailija Monte Pierre Kirjasta Jokapäiväinen elämä Pohjois-Kaukasuksen ylämaan asukkaat 1800-luvulla kirjoittaja Kaziev Shapi Magomedovich

Kirjasta Käsi kädessä opettajan kanssa kirjoittaja Kokoelma mestarikursseja

VG Nioradze "Kaikki ihmiset ovat hyviä... Kaikki ihmiset ovat pahoja..." tai "Se, joka väittää, on rikas. Kieltää huono "Kirjoittaja - Valeria Givievna Nioradze, pedagogisten tieteiden tohtori, professori, Pedagogiikan ja yhteiskuntatieteiden Akatemian akateemikko, Humanistisen ritari

Kirjasta Requests of the Flesh. Ruoka ja seksi ihmisten elämässä kirjoittaja Reznikov Kirill Jurievich

Lezginsin kirjasta. Historiaa, kulttuuria, perinteitä kirjoittaja

Avaarien kirjasta. Historiaa, kulttuuria, perinteitä kirjoittaja Gadžijeva Madelena Narimanovna

Kirjasta Religious Practices in moderni Venäjä kirjoittaja Kirjoittajien ryhmä

Kirjasta Silent Killers. Maailman historia myrkyt ja myrkyttäjät kirjailija McInnis Peter

Ruoanlaiton mysteerin kirjasta. Muinaisen maailman gastronominen loisto kirjoittaja Sawyer Alexis Benoist

Kirjasta The Cuisine of Primitive Man [How Food Made Man Intelligent] kirjoittaja Pavlovskaja Anna Valentinovna

8. Mitä ihmiset söivät muinaisina aikoina. Liha On äärimmäisen vaikeaa, mutta mahdollista rekonstruoida, mitä ja miten muinaiset ihmiset laittoivat ja söivät. Arkeologisia todisteita on säilytetty, tietoja on antropologiasta ja biologiasta; nykyaikaisia ​​menetelmiä analyysin avulla voit palauttaa virtalähdejärjestelmän mukaan

Ainakin siinä mielessä, että heillä ei käytännössä ollut valinnanvaraa ravitsemuksessa. Nyt se on mahdollista, mutta silloin mikä tahansa ruoka oli jo onnea. Ja nyt sivusto kertoo sinulle faktoista siitä, mitä ja miten kaukaiset esi-isämme söivät.

Tasapainoinen ruokavalio

Vastoin yleistä käsitystä, jonka mukaan muinaisten ihmisten esi-isät olivat aktiivisia lihansyöjiä, arkeologiset analyysit osoittavat, että he söivät lihaa ja kasveja suunnilleen yhtä paljon. Ja sekä Cro-Magnons että neandertalilaiset.

ruukut

Ihmiskunta oppi luomaan saviruukkuja lähes 18 tuhatta vuotta sitten. Niitä käytettiin vain elintarvikkeiden säilytykseen, koska ne olivat hauraita ja ohutseinäisiä. Ja ensimmäinen ruukku, joka osoittautui niin vahvaksi, että siinä oli mahdollista sammuttaa jotain, löydettiin Libyasta ja se kuului vuoteen 6000 eKr.

Mausteet

Yksi asia on valmistaa ruokaa jotenkin, jotta ei kuole nälkään. On aivan eri asia tehdä se niin, että se maistuu hyvältä. Ja vuoden 6000 eKr. arkeologisten todisteiden mukaan kävi selväksi, että ihmiset alkoivat jo silloin käyttää mausteita. Villi sinappi ja valkosipuli.

hammastikkuja

Arkeologit ovat löytäneet 1300-luvulta eKr. peräisin olevia hampaita, joissa oli selkeästi jälkiä primitiivisestä hampaiden interventiosta. Eli siististi käännetty reikä hampaassa, josta ruuan jäännökset piti poistaa yksinkertaisella hammastikulla. Muuten, toisin kuin yleisesti luullaan, esi-isiemme hampaat sattuivat vain hieman harvemmin kuin meidän.

Viljat

Kauan ennen vakiintuneen maatalouden tuloa ihmiset söivät aktiivisesti villiviljaa. Vanhin todiste tästä on 32 000 vuotta vanha hiomakivi, josta löydettiin alkukantaisen kaurajauhon hiukkasia.

Juusto

Juuston valmistus on monimutkainen prosessi, koska se sisältää juustomassan ja heran erottamisen. Ja tutkimusten mukaan muinaiset ihmiset 5,5 tuhatta vuotta eKr. tiesivät jo, kuinka tämä tehdään. Ja he osallistuivat tähän erittäin aktiivisesti, koska juusto oli paljon helpompi sulattaa kuin maito.

Kilpikonnat

Kesem-luolasta löydettiin noin neljäsataatuhatta vuotta vanhan esihistoriallisen kilpikonnan jäänteet, jotka keitettiin turvallisesti omassa kuoressaan. Tämä ei tietenkään ole kilpikonnakeitto, vaan erinomainen todiste siitä, että ihmiset siihen aikaan pitivät parempana monipuolista ruokavaliota. Muuten, he eivät olleet vielä edes neandertalilaisia.

Uskomme myös, että sinua kiinnostaisi tietää, mitä alkoi kehittyä kauan ennen kaksinkertaisen älykkään miehen ilmestymistä. Jo neandertalilaiset ymmärsivät jotain hoidossa ja diagnoosissa.