शुरुआत से पकौड़ी की दुकान कैसे खोलें: कितने पैसे की जरूरत है, कहां से शुरू करें। व्यवसाय के रूप में पकौड़ी की दुकान

एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी उत्पादन: कहां से शुरू करें, लाभप्रदता, समीक्षा। आज ये प्रश्न बहुतों को रुचिकर लगते हैं।

मुख्य लाभ

व्यवसाय के अन्य सभी क्षेत्रों की तरह, पकौड़ी के उत्पादन के भी अपने फायदे और नुकसान हैं। पहले वाले के बारे में संक्षेप में:

1. मौसमी की कमी - वे वर्ष के किसी भी समय समान रूप से मांग में हैं।
2. व्यवसाय पर उच्च रिटर्न - उचित योजना के साथ, आप 3 महीने के काम के बाद सभी लागतों की भरपाई कर सकते हैं।
3. बिना माँग वाला निवेश - चालू आरंभिक चरणकाफी मामूली राशि की आवश्यकता होगी.
4. कम से कम प्रारंभिक चरण में, कर्मचारियों को काम पर रखने के लिए बिना माँग वाला दृष्टिकोण। आपको महंगे उपकरण खरीदने या वर्कशॉप या कार्यालय किराए पर लेने की भी ज़रूरत नहीं है।
5. सामग्री की उपलब्धता और उत्पादन में आसानी।
6. छोटे व्यवसायों के लिए अच्छी संभावनाएं.

नुकसान में उच्च प्रतिस्पर्धा शामिल है। यह बड़े शहरों के लिए विशेष रूप से विशिष्ट है। सांचे में ढले पकौड़ों की गुणवत्ता बढ़ाना ही एकमात्र विकल्प है। इस मामले में मांस या मसालों पर कंजूसी करना विफलता का नुस्खा है।

काम की शुरुआत

तो कहाँ से शुरू करें? किसी भी व्यावसायिक उत्पादन के लिए एक निश्चित मात्रा में तैयारी के समय की आवश्यकता होती है। पकौड़ी व्यवसाय के मामले में, कई संगठनात्मक और संबंधित मुद्दों को हल करने में अक्सर लगभग 2 महीने लगते हैं।

पहले चरण में, बाज़ार विश्लेषण करें और प्रतिस्पर्धियों की गतिविधियों के बारे में यथासंभव अधिक जानकारी एकत्र करें। एक आवश्यक कदम है अपने शहर के क्षेत्र का विश्लेषण करना।

व्यवसाय पंजीकरण एक अनिवार्य कदम है। अकेले इसमें अक्सर बहुत समय लगता है, 2 सप्ताह तक, और संबंधित खर्च 10 हजार रूबल तक पहुंच सकते हैं।

अंत में, यदि हम बड़े पैमाने पर उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको एक परिसर ढूंढना होगा जिसके लिए आपको एसईएस से परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

अंतिम चरण में, कर्मियों को काम पर रखा जाता है, कच्चा माल खरीदा जाता है, और आपूर्तिकर्ताओं और खरीदारों के साथ अनुबंध संपन्न किया जाता है।

कुछ दस्तावेज़ीकृत

यदि प्रारंभिक चरण में आप केवल रिश्तेदारों, दोस्तों और सहकर्मियों को तैयार पकौड़ी बेचने की योजना बनाते हैं, तो आप कानूनी पंजीकरण के बिना भी ऐसा कर सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में बड़ी आय पर भरोसा करने का कोई मतलब नहीं है - ग्राहक बहुत सीमित होंगे।

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी खोलने के अलावा, आपको कई चीजें एकत्र करने की आवश्यकता होगी अनुमति दस्तावेज़विभिन्न संगठनों से. इनमें Rospotrebnadzor के कागजात और स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के निष्कर्ष शामिल हैं। उत्तरार्द्ध प्राप्त करने के लिए, आपको सटीक नुस्खा प्रदान करना होगा।

यदि किसी बिंदु पर आप एक अलग कमरे या यहां तक ​​कि एक कार्यशाला में काम करने के लिए जाते हैं, तो आपको अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति का ध्यान रखना होगा। साथ ही, भवन को सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करना होगा तकनीकी निर्देश. उत्पाद पर निश्चित रूप से नाम के साथ एक लेबल होगा संक्षिप्त विवरण.

यदि अतिरिक्त कर्मियों को काम पर रखा जाता है, तो प्रत्येक व्यक्ति के पास एक स्वास्थ्य रिकॉर्ड होना चाहिए, जिसे समय-समय पर अद्यतन करना होगा। अन्यथा बहुत बड़ा जुर्माना लगने का जोखिम है।

व्यवसाय के रूप में पकौड़ी बनाना

आज, बाजार कई निर्माताओं के उत्पाद पेश करता है, लेकिन अपने लिए एक जगह ढूंढना काफी आसान है - सब कुछ केवल उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

बिजनेस आइडिया ने कुछ साल पहले ही हमारे देश में लोकप्रियता हासिल की थी। थोड़े ही समय में, वह व्यावसायिक गतिविधि के अन्य क्षेत्रों में अग्रणी स्थान लेने में सक्षम हो गई।

दो विकल्प

इस व्यवसाय में व्यवसाय करने के दो मुख्य विकल्प हैं: एक छोटी कार्यशाला बनाना और घर से काम करना।

आइए दोनों को विस्तार से देखें।

कार्यशाला में काम करें

इस विकल्प के लिए, आपको परिसर ढूंढना और किराए पर लेना होगा। क्षेत्र में छोटा, लेकिन उपकरण और श्रमिकों की मुक्त आवाजाही के लिए पर्याप्त है। विशेषज्ञों के मुताबिक, सबसे पहले आप 50 लोगों के कमरे से काम चला सकते हैं वर्ग मीटर.

मुख्य आवश्यकता: पानी, प्रकाश व्यवस्था और गुणवत्तापूर्ण वेंटिलेशन की उपलब्धता। दीवारों और फर्श को साफ करने में आसान सामग्री, जैसे चमकदार टाइल्स, से तैयार किया जाना चाहिए। परिसर को सभी स्वच्छता मानकों के अनुपालन में लाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

मुख्य मशीन पकौड़ी बनाने की एक विशेष मशीन होगी। एक विशिष्ट मॉडल चुनते समय, आपको डिवाइस क्षमताओं की सूची पर ध्यान देना चाहिए। किट में कई प्रतिस्थापन फ़्रेम शामिल होने चाहिए अलग - अलग रूपउत्पाद. इसके अतिरिक्त, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• आटा छानने का एक उपकरण - इसका उपयोग आटे को सभी छोटी-छोटी विदेशी अशुद्धियों से साफ करने के लिए किया जाता है। साथ ही, डिवाइस इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है। मांग में डेस्कटॉप विकल्प, जिनका व्यवसाय विकास के प्रारंभिक चरणों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
• आटा तैयार करने के लिए तथाकथित जटिल - बाजार में दो मुख्य किस्में हैं: फ़्लोर-माउंटेड (वे अधिक लोकप्रिय हैं) और टेबल-टॉप। उन लोगों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जो सबसे सख्त आटा गूंथ सकते हैं।
• मांस की चक्की - कीमा बनाया हुआ मांस के सभी मुख्य घटकों को पीसना। यह महत्वपूर्ण है कि उपकरण बिना किसी रुकावट के लगातार काम कर सके। यह एक रिवर्स की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है, जो फिल्मों और कोर की सफाई की आवश्यकता से बचने में मदद करेगा, हालांकि यह व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला है।
• मिक्सर - ऐसे उपकरणों की मदद से कीमा बनाया हुआ मांस का उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण किया जाता है। मुख्य विकल्प फर्श और टेबलटॉप विकल्प हैं। वे मैन्युअल रूप से संचालित होते हैं या बिजली आपूर्ति से जुड़े होते हैं। बाद वाले को प्राथमिकता देना बेहतर है। यह आपको बाद के उत्पादन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की आदर्श स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है।
• पैकेजिंग उपकरणों को पूरी तरह से स्वचालित और अर्ध-स्वचालित में विभाजित किया गया है। डिवाइस की विशेषताएं आपको उत्पादन तिथि और वजन को पूर्व-प्रोग्राम करने की अनुमति देती हैं। स्वचालित उपकरण उत्पादन के इस चरण से लोगों को पूरी तरह से हटाना संभव बनाते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, पूरी तरह से पारदर्शी पैकेजिंग को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि यह ग्राहकों को उत्पाद को पहले से देखने की अनुमति देता है, लेकिन, यदि आप चाहें, तो आप अधिक मूल संस्करण प्रस्तुत कर सकते हैं;
• कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए प्रशीतन उपकरण।

एक या दूसरे मॉडल को चुनने से पहले, आपको अनुमानित उत्पादन मात्रा और संभावित बिक्री स्तर की गणना करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि हम अपेक्षाकृत छोटी कार्यशाला के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें प्रति घंटे लगभग 100-200 किलोग्राम की उत्पादकता पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।

तकनीकी प्रक्रियाइस मामले में लाइन में निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. परीक्षण की तैयारी।
2. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी.
3. तैयार उत्पादों का निर्माण.
4. जमना।
5. पैकिंग.

घर पर काम

आप घर पर भी पकौड़ी बना सकते हैं. मुख्य बात लगातार सुधार करना है निर्माण प्रक्रियाऔर उत्पाद की गुणवत्ता बरकरार रखें उच्चतम स्तर. काम की शुरुआत में, उत्पाद परिचितों और दोस्तों के बीच वितरित किए जाते हैं, बाद में आप बेचना और भी बहुत कुछ शुरू कर सकते हैं एक विस्तृत घेरे मेंखरीदार. यहां अपनी साख बनाना बहुत जरूरी है. कुख्यात "मुंह का शब्द" एक महत्वपूर्ण मदद होगी।

मूर्तिकला के अनेक लाभ हैं। सबसे पहले, आपको एक कमरा किराए पर लेने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, आपको कर्मचारियों को काम पर रखने की ज़रूरत नहीं है; सभी उपकरण रसोई में ही मिल सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपको व्यक्तिगत उद्यमी खोलने की भी आवश्यकता नहीं होगी। दुर्भाग्य से, इस पद्धति का उपयोग करके बड़ी मात्रा और, तदनुसार, कमाई हासिल करना असंभव होगा, लेकिन आप मूल्यवान अनुभव प्राप्त कर सकते हैं।

कार्यान्वयन

जैसे-जैसे उत्पादन का विस्तार होता है और नए ग्राहकों की खोज की प्रक्रिया में, आप मित्रों और परिचितों के काफी करीबी समुदाय से दूर जा सकते हैं। इस मामले में, आप सामाजिक नेटवर्क और विशेष मंचों के माध्यम से उत्पाद बेचने का प्रयास कर सकते हैं।

भविष्य में, कैफे, पकौड़ी की दुकानों और रेस्तरां की श्रृंखलाओं के साथ एक अनुबंध समाप्त करने का प्रयास करना समझ में आता है - ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद उनके बीच काफी मांग में हैं। अंततः, उनके माध्यम से आप बड़े खरीदारों तक पहुंच सकते हैं। बेशक, यह सब तभी संभव है जब पकौड़ी की गुणवत्ता स्तरीय हो।

एक अन्य विकास विकल्प तैयार गर्म लंच की डिलीवरी है। इस बाजार में पकौड़ी, पकौड़ी और खिन्कली ने पहले ही अपनी धाक जमा ली है. ऐसे लंच उद्यमों, बाजारों और कार्यालयों में काफी लोकप्रिय हैं। अंत में, आप छोटे खुदरा दुकानों को उत्पाद पेश कर सकते हैं।

लाभप्रदता

औसतन, 1 किलो पकौड़ी की कीमत लगभग 70 रूबल है, जबकि दुकानों में कीमत लगभग 100 रूबल है। इस मामले में, लाभ 30 रूबल प्रति 1 किलो होगा। यदि आप इसे लगभग 800 किलोग्राम उत्पादों के पैमाने से गुणा करते हैं और सभी संबंधित लागतों को घटाते हैं, तो आपको प्रति माह लगभग 250 हजार रूबल का शुद्ध लाभ मिलता है।

पकौड़ी का उत्पादन एक वर्ष से भी कम समय में भुगतान कर देता है, जो उच्च लाभप्रदता का संकेत देता है। वैकल्पिक रूप से, आप चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं - इससे लागत कम हो जाएगी।

जहां तक ​​कुटीर उद्योग की बात है तो सब कुछ उत्पाद की अंतिम कीमत पर निर्भर करता है। अक्सर, राजस्व लगभग 20% होता है। कुछ मामलों में, यदि उत्पाद पहले से ही खुद को स्थापित करने में कामयाब रहा है और नियमित ग्राहकों का आधार है, तो राशि 50% तक बढ़ सकती है।

जहां तक ​​वर्कशॉप खोलने की लागत का सवाल है, अकेले लाइन की लागत लगभग 300 हजार रूबल या उससे भी कम होगी। लेकिन यह प्रतिदिन 650 किलोग्राम तक सामान का उत्पादन करने में सक्षम होगा। हालाँकि, एक बड़े व्यवसाय के लिए विज्ञापन और कर्मचारियों के वेतन की लागत की भी आवश्यकता होगी।

वीडियो: औद्योगिक पकौड़ी उत्पादन के रहस्य।

व्यापार की योजना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किसी भी उद्यम की सफलता के घटकों में से एक एक अच्छी तरह से लिखी गई व्यवसाय योजना है, जो आपको उद्यम की लाभप्रदता का आकलन करने की अनुमति देगी। इसमें सभी खर्च शामिल हैं. प्रति 800 किलोग्राम उत्पाद पर कच्चे माल की लागत का उदाहरण:

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पकौड़ी बनाने और बेचने का व्यवसाय सबसे अधिक लाभदायक में से एक माना जाता है। लाभप्रदता कई कारकों द्वारा निर्धारित होती है: निरंतर मांग, उत्पाद की लोकप्रियता, लागत और बिक्री मूल्य के बीच अच्छा अंतर। पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए, आपको उपकरणों का स्टॉक करना होगा, योग्य श्रमिकों को नियुक्त करना होगा और एक विपणन नीति विकसित करनी होगी।

पकौड़ी की दुकान कैसे खोलें? एक व्यवसाय योजना में कई खंड होते हैं। इनमें से प्रत्येक अनुभाग समान रूप से महत्वपूर्ण और आवश्यक है विस्तृत अध्ययन. किसी भी व्यवसाय की सफलता की कुंजी इसमें अपेक्षित खर्चों और आय की सावधानीपूर्वक गणना शामिल है।व्यवसाय योजना के सभी घटकों को कागज पर लिखने और विश्लेषण करने और सभी लागतों की गणना करने के बाद ही आप शून्य से व्यवसाय शुरू कर सकते हैं।

व्यवसाय संगठन विकल्प

पकौड़ी के उत्पादन और बिक्री के लिए व्यवसाय आयोजित करने के लिए कई विकल्प हैं। पहला विकल्प जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन और थोक और खुदरा दुकानों के माध्यम से उनकी बाद की बिक्री है। इस मामले में, एक नौसिखिए व्यवसायी को किसी उद्यम को खोलने और वैध बनाने से जुड़ी समस्याओं का समाधान नहीं करना पड़ेगा खानपान. लेकिन ऐसे व्यवसाय का भुगतान कम होगा:व्यवसाय को आय उत्पन्न करने के लिए, उत्पादन तुरंत शुरू करने की आवश्यकता होगी औद्योगिक पैमाने पर.

एक अच्छा विकल्प - अपने स्वयं के उत्पादन पर आधारित एक पकौड़ी कैफे खोलना।पकौड़ी और पकौड़ी हमेशा मांग में रहती हैं, वे अन्य फास्ट फूड आविष्कारों की तुलना में अपना आकर्षण नहीं खोते हैं। इस मामले में, आपको उत्पादन की मात्रा पर भी भरोसा करना होगा, क्योंकि पकौड़ी का मुख्य लाभ उनकी कम कीमत है।

पकौड़ी कैफे खोलते समय, आपको तुरंत उत्पादन के तरीकों पर निर्णय लेना चाहिए। यदि कैफे "पास-थ्रू" क्षेत्र में स्थित है, तो आप पकौड़ी के स्वचालित उत्पादन के लिए उपकरण खरीद सकते हैं। आवासीय क्षेत्र में, "घर" खाना पकाने का अभ्यास करना बेहतर है: हाथ से पकौड़ी बनाना।

धन की गिनती

पकौड़ी कैफे का मुख्य लाभ लागत से 3-7 गुना अधिक कीमत पर उत्पाद बेचने की क्षमता है। यह अनुमान है कि एक पकौड़ी की दुकान का औसत बिल 350 रूबल है।समान प्रतिष्ठान टर्नओवर के माध्यम से लाभ अर्जित करें।पकौड़ी न केवल कैफे में, बल्कि खुदरा दुकानों में भी बेची जा सकती है, जिससे उत्पादों को हाथ से बनाया जा सके।

सबसे रूढ़िवादी अनुमान के अनुसार, पकौड़ी कैफे खोलने के लिए कम से कम 3 मिलियन रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी। इसके बारे मेंएक साधारण पकौड़ी की दुकान के बारे में, जो केवल पकौड़ी, खिन्कली और पकौड़ी बेचेगी, अन्य के बिना पाक प्रसन्नताऔर शराब. अधिक महत्वपूर्ण प्रतिष्ठान खोलने के लिए आपको लगभग 7 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी।

"दिमाग की उपज" का वैधीकरण और परिसर की खोज

आप दस्तावेजों का एक ठोस पैकेज प्राप्त करने के बाद ही खानपान प्रतिष्ठान खोल सकते हैं। सबसे पहले, एक नए व्यवसायी को चाहिए कर कार्यालय जाएं और पंजीकरण करेंएक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में, और फिर एक खानपान प्रतिष्ठान खोलने के लिए लाइसेंस प्राप्त करें। इसके अलावा, कर कार्यालय की आवश्यकता होगी नकदी रजिस्टर के उपयोग के संबंध में दस्तावेज तैयार करना।

अगला पड़ाव - स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्निशमन सेवा का दौरा करना।स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन की आवश्यकताओं से परिचित होने के बाद, आप परिसर को उचित आकार में लाना शुरू कर सकते हैं।

निर्देशों के अनुसार पकौड़ी उत्पादन कार्यशाला का उत्पादन क्षेत्र कम से कम 50 वर्ग मीटर होना चाहिए। मीटर. कार्यशाला को हीटिंग, संचार और बिजली से सुसज्जित किया जाना चाहिए। एसईएस और अग्निशमन निरीक्षकों से अनुमति मिलने के बाद ही काम शुरू हो सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि पकौड़ी की दुकान एक लोकतांत्रिक प्रतिष्ठान है, आपको इंटीरियर डिजाइन पर ध्यान देना चाहिए। डिज़ाइन विनीत और आकर्षक होना चाहिए, मेज और कुर्सियाँ टिकाऊ और व्यावहारिक होनी चाहिए, व्यंजन सुंदर होने चाहिए।

किसी भी परिस्थिति में आपको डिस्पोजेबल टेबलवेयर का उपयोग नहीं करना चाहिए। प्लास्टिक की प्लेटें खराब प्रभाव डालती हैं और तुरंत आपकी स्मृति में अविस्मरणीय 90 के दशक को फिर से बना देती हैं। किसी भी फास्ट फूड की तरह, पकौड़ी की दुकान में अच्छी रोशनी होनी चाहिए।

उपकरण

उत्पादन विधि के आधार पर उपकरण का चयन किया जाना चाहिए। हाथ से मूर्तिकला बनाने के लिए कर्मियों के बीच विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें कम उपकरणों का उपयोग होता है। हाथ से मूर्तिकला कार्यशाला के लिए आपको आवश्यकता होगी एक आटा मिक्सर, एक शक्तिशाली मांस की चक्की, एक माइक्रोवेव ओवन और स्टोव खरीदें।एक मैनुअल मॉडलिंग कार्यशाला इनपुट पर सस्ती है, लेकिन एक स्वचालित की तुलना में कम लाभप्रदता है।

स्वचालित मोल्डिंग से औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन स्थापित करना संभव हो जाता है। एक फॉर्मिंग मशीन का उपयोग करके आप प्राप्त कर सकते हैं प्रति दिन लगभग 700 किलोग्राम तैयार पकौड़ी।एक अच्छी फॉर्मिंग मशीन की कीमत 150-180 हजार रूबल तक होती है।

तैयार उत्पादों को स्टोर करने के लिए फ्रीजर की भी आवश्यकता होगी। मांस और कीमा के भंडारण के लिए - मध्यम तापमान की स्थिति वाले रेफ्रिजरेटर।

इसके अलावा, आपको हॉल के लिए उपकरण खरीदने का भी ध्यान रखना होगा। इस उपकरण का चयन प्रतिष्ठान की विशिष्टताओं के आधार पर करना होगा। बार के लिए - बार उपकरण: ब्लेंडर, कॉफी मशीन, इलेक्ट्रिक केतली। कैफे के लिए - संबंधित उत्पाद बेचने के लिए गर्म ट्रे और प्रशीतित डिस्प्ले केस: सलाद, डेसर्ट।

कर्मी

कार्मिक चयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। आमतौर पर, उद्यमी दो दृष्टिकोण अपनाते हैं: योग्य श्रमिकों को काम पर रखना और अकुशल कर्मियों को "साइट पर" प्रशिक्षण देना। पहले और दूसरे दोनों विकल्पों के अपने फायदे हैं। पहले मामले में, एक व्यवसायी को ऐसे विशेषज्ञ मिलते हैं जो तुरंत काम शुरू करने के लिए तैयार होते हैं। हालाँकि, योग्य कर्मचारियों को अधिक वेतन देना होगा।

दूसरे मामले में, आपको कर्मचारियों के प्रशिक्षण पर समय और पैसा खर्च करना होगा और अंततः ऐसे कर्मचारी प्राप्त करने होंगे जो आंतरिक मानकों के अनुसार सख्ती से काम करते हैं। अयोग्य कर्मियों की लागत होगी कम,लेकिन उसकी ट्रेनिंग के लिए पैसों की जरूरत पड़ेगी.

अंत में, दूसरा विकल्प अधिक लाभदायक निकला,चूंकि समय के साथ, मानकों के सख्त पालन और अपेक्षाकृत कम वेतन के कारण प्रशिक्षण लागत की भरपाई हो जाती है।

सभी कर्मचारियों को सुरक्षा प्रशिक्षण और उपकरण उपयोग प्राप्त करना चाहिए। नियोक्ता काम पर होने वाली हर चीज के लिए जिम्मेदार है, इसलिए "दिखावे के लिए" निर्देशों का पालन करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लोगों को बाद में काम पर लगी चोटों के लिए भुगतान करने की तुलना में एक बार सब कुछ विस्तार से बताना बेहतर है; यह अनिवार्य है कि सभी कर्मचारियों (स्वयं व्यवसाय स्वामी सहित) के पास मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए और नियत समय में मेडिकल परीक्षण से गुजरना होगा।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी और मेनू विकास

पकौड़ी आटे में लपेटा हुआ कीमा का एक टुकड़ा है। पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, यहां मुख्य बात गति और स्वच्छता मानकों का अनुपालन है। पकौड़ी के लिए आटा चिपचिपा और लोचदार नहीं होना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय, मध्यम सूखा और मध्यम चिपचिपा होना चाहिए। हर्बल सप्लीमेंट की उपलब्धता स्वागत योग्य नहीं है, लेकिन GOSTs द्वारा अनुमति है।

हर्बल सप्लीमेंट का उपयोग करना है या नहीं, यह तय करते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि आधुनिक खरीदार कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता से अच्छी तरह वाकिफ हैं और अब संदिग्ध उत्पादों के लिए पैसे नहीं देना चाहते हैं।

एक नया कैफे खोलते समय, आपको पहले से एक मेनू विकसित करना होगा। चूँकि हम पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं, मुख्य व्यंजन पकौड़ी और उनकी किस्में होनी चाहिए: रैवियोली, मंटी, खिन्कली, विभिन्न भराई के साथ पकौड़ी। ये सभी व्यंजन पकौड़ी के समान स्वचालित लाइनों पर उत्पादित होते हैं।मेनू में विविधता लाने के लिए, आप मुख्य व्यंजन परोसने के कई तरीके सोच सकते हैं: बर्तन में, पनीर के साथ, विभिन्न सॉस और सीज़निंग के साथ।

पकौड़ी के अलावा, मेनू में विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ और पेय शामिल हो सकते हैं। उद्यमी को स्वतंत्र रूप से निर्णय लेना होगा कि मेनू में मादक पेय शामिल करना है या नहीं। शराब की उपस्थिति प्रतिष्ठान को एक निश्चित फोकस देगी: एक पकौड़ी की दुकान फास्ट फूड विकल्प से कांच की दुकान के विकल्प में बदल सकती है। शराब बेचने के लिए आपको एक विशेष लाइसेंस की आवश्यकता होगी।

विपणन नीति

अगर हम पकौड़ी की दुकान के "प्रचार" के बारे में बात करते हैं, तो सबसे अच्छी मार्केटिंग नीति उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करना होगा। उच्च गुणवत्ता, स्वादिष्ट पकौड़ी बेचने से नियमित ग्राहक प्रतिष्ठान की ओर आकर्षित होंगे। धीरे-धीरे, नियमित ग्राहकों की एक "रीढ़ की हड्डी" बनती है - जो लोग दोपहर के भोजन के दौरान या काम के बाद पकौड़ी की दुकान पर नाश्ता करने आते हैं।

विपणक मजाक करते हैं कि किसी भी व्यवसाय की सफलता संबंधित है खुदरा बिक्री, तीन "एम" पर निर्भर करता है - स्थान, स्थान और फिर से स्थान। पकौड़ी की दुकान अच्छे परिवहन संपर्क वाले "पारगम्य" क्षेत्र में स्थित होनी चाहिए। निश्चित रूप से, सबसे अच्छी जगहकैफे के लिए - यह घर की पहली मंजिल है,भीड़-भाड़ वाली जगहों - बाज़ारों, खुदरा दुकानों के पास स्थित।

आपको स्टॉप पर दांव नहीं लगाना चाहिए सार्वजनिक परिवहन, ट्रेन स्टेशन, बस स्टेशन, पार्क जैसी वस्तुओं पर ध्यान देना बेहतर है। की उपस्थिति में अच्छी जगहविज्ञापन लागत न्यूनतम रखी गई है।

समस्या

एक नौसिखिया व्यवसायी सभी प्रकार की समस्याओं की उम्मीद कर सकता है। सबसे पहले, नियामक अधिकारियों के साथ समस्याएं हैं: एसईएस, अग्निशामक, कर निरीक्षणालय। संभावित देरी से बचने के लिए कैफे खोलने से पहले सभी संगठनात्मक मुद्दों को हल किया जाना चाहिए, जब परिसर के नवीनीकरण और कच्चे माल की खरीद में पहले ही पैसा निवेश किया जा चुका हो।

समस्या नंबर दो बेईमान आपूर्तिकर्ता हैं। इलाज की जरूरत है के प्रति बहुत चौकस आपूर्तिकर्ताओं का चयन, चूँकि प्रतिष्ठान की प्रतिष्ठा कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। मांस ताज़ा होना चाहिए, आटा अच्छे ग्रेड का होना चाहिए, बिना किसी विदेशी गंध या अशुद्धियों के।

पकौड़ी कैफे का उद्घाटन - आशाजनक व्यवसाय. विशेषज्ञों का कहना है कि आगंतुकों का अच्छा प्रवाह है ऐसा कैफे 5-6 महीनों में, अधिकतम एक वर्ष में, अपने लिए भुगतान कर देता है।पकौड़ी की दुकान एक स्थिर आय उत्पन्न करती है, व्यावहारिक रूप से मांग में मौसमी उतार-चढ़ाव से स्वतंत्र होती है। एक नए उद्यमी के लिए यह एक बेहतरीन शुरुआत है।

"शुरुआत में" ठीक से व्यवस्थित होने के बाद, आप आगे बढ़ना जारी रख सकते हैं: पकौड़ी की दुकानों का एक नेटवर्क खोलें, उद्यमों को तैयार व्यंजनों की डिलीवरी व्यवस्थित करें, उत्पादन का आकार बढ़ाएं और कंपनी के लोगो के तहत जमे हुए उत्पादों को बेचें।

इससे पहले कि आप उपकरण की खोज शुरू करें और कागजी कार्रवाई पूरी करें, आपको अपने उत्पादों का एक छोटा सा एक्सप्रेस परीक्षण करना होगा। नुस्खा पहले से विकसित करें - अपनी रसोई में। हस्तनिर्मित पकौड़ी के छोटे बैच आपके दोस्तों के बीच बेचे जा सकते हैं। यह प्रयोग आवश्यक है - केवल व्यवहार में ही आप समझ पाएंगे कि किस प्रकार के उत्पादों की मांग है, व्यवसाय योजना का परीक्षण करें और गलतियाँ देख पाएंगे।

यह भी सलाह दी जाती है कि आपूर्तिकर्ताओं की खोज पहले से ही शुरू कर दी जाए। ऐसा करने के लिए, आपको वर्गीकरण और नुस्खा पर निर्णय लेना होगा:

• आप किस प्रकार का कीमा उपयोग करने की योजना बना रहे हैं;
• आपको सूअर का मांस, चिकन और बीफ़ को किस अनुपात में मिलाना चाहिए?
• क्या आपके वर्गीकरण में पकौड़ी और कटलेट शामिल होंगे?

आपूर्तिकर्ताओं को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है - ब्रिकेट में आयातित जमे हुए मांस बेचने वाली बड़ी थोक कंपनियां, और स्थानीय किसान। दोनों विकल्पों में कच्चे माल की गुणवत्ता और पर्यावरण मित्रता की पुष्टि करने वाले सभी प्रमाणपत्र होना आवश्यक है।

आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि आपूर्तिकर्ता 100% पूर्व भुगतान लेते हैं, और आपके पास एक ऐसी राशि है जो कम से कम 2 महीने के काम की लागत को कवर करती है। परिवहन लागत, एक नियम के रूप में, खरीदार के कंधों पर भी आती है। शुरुआत में, बिक्री में समस्या हो सकती है या लाभ को अन्य व्यय मदों में निवेश करने की आवश्यकता हो सकती है। स्थापित बिक्री के साथ भी, सामान्य प्रथा को ध्यान में रखना उचित है - सुपरमार्केट बेचे गए उत्पादों के लिए 30 दिन की देरी से भुगतान करते हैं।

पहले से कम से कम कई थोक खरीदार ढूंढना भी महत्वपूर्ण है। दुकानों, कैफे या थोक कंपनियों के मालिकों के साथ प्रारंभिक बातचीत तैयार विशिष्टताओं, व्यंजनों और अन्य दस्तावेजों के साथ शुरू हो सकती है।

अपने क्षेत्र में मांग और प्रतिस्पर्धा पर गहन शोध करें। आप केवल उस इलाके के उपभोक्ताओं पर निर्भर नहीं रह सकते जहां आप काम करेंगे। कम से कम क्षेत्र को तुरंत कवर करें. विश्वसनीय डेटा और सबसे निराशावादी पूर्वानुमानों के आधार पर एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए। तैयार पकौड़ी और अन्य प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों की मांग में लगातार वृद्धि के बावजूद, यह बाजार बहुत सघन है।

मुख्य जोखिम

अर्ध-तैयार उत्पादों, जिसमें पकौड़ी भी शामिल है, के उत्पादन के लिए बाजार में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। जीवित रहना और आगे बढ़ना संभव है, लेकिन आपके पास प्रभावशाली फायदे होने चाहिए - एक त्रुटिहीन और मूल नुस्खा, गुणवत्ता, एक बड़ा वर्गीकरण। बड़े कारखानेसोया और अन्य की उपस्थिति के कारण लाभप्रदता बढ़ाएँ खाद्य योज्य. यहीं पर छोटे व्यवसाय केवल मांस और जैविक सामग्री का उपयोग करके प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करते हैं।

दुकानों के साथ अनुबंध आपको शुरुआत में लाभ कमाने में मदद करेगा, लेकिन खरीदारी की कीमतें बहुत कम हैं। थोड़े से अवसर पर, अपने व्यवसाय का विस्तार करने और ब्रांडेड स्टोर या छोटे खुदरा दुकानों के नेटवर्क के माध्यम से उत्पादों की अपनी बिक्री व्यवस्थित करने का प्रयास करें।

उपवास और गर्मी की अवधि के दौरान, पकौड़ी की उपभोक्ता मांग कम हो जाती है। आपके वर्गीकरण में शाकाहारी व्यंजन शामिल होने चाहिए: गोभी, आलू, जामुन के साथ पकौड़ी।

उत्पादों का उत्पादन स्वच्छता सेवाओं और RosPotrebNadzor द्वारा सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है। यदि इन संगठनों की आवश्यकताओं के अनुपालन का गंभीर उल्लंघन होता है, तो जुर्माने के कारण वित्तीय नुकसान की संभावना अधिक है। प्रणालीगत दावों की स्थिति में, आप अपना व्यवसाय पूरी तरह खो सकते हैं।

जगह

पकौड़ी के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला के परिसर का चयन नियोजित उत्पादन मात्रा, वर्गीकरण और उपकरण के साथ आने वाली आवश्यकताओं के आधार पर किया जाता है। न्यूनतम क्षेत्रफल – 50 वर्ग मीटर. यदि मध्यम क्षमता वाली उत्पादन लाइन खरीदी जाती है, तो लगभग 300 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाले परिसर की आवश्यकता होती है।

एसईएस अनिवार्य ज़ोनिंग आवश्यकताओं को सामने रखता है:

• कच्चे माल के भंडारण के लिए अलग कमरा;
• तैयार उत्पादों के लिए प्रशीतन इकाइयों वाला एक कमरा;
• निर्माण कारखाना;
• शॉवर और शौचालय;
• स्टाफ कक्ष।

यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि उपकरण 380 वी विद्युत नेटवर्क से संचालित होता है। कमरे में एक आधुनिक वेंटिलेशन सिस्टम, अच्छी रोशनी होनी चाहिए। मरम्मत के लिए भी आवश्यकताएं हैं - दीवारों और फर्श को ऐसी टाइलों से ढंका जाना चाहिए जिन्हें साफ करना आसान हो।

पूर्व कैंटीन या कैफे, खाद्य उद्योग की आवश्यकताओं के अनुकूल मुफ्त उत्पादन क्षेत्रों के परिसर में एक मिनी-कार्यशाला के लिए जगह की तलाश करें। अनुपयुक्त परिसर का नवीनीकरण बहुत महंगा होगा। स्थान के संबंध में, केवल दो मुख्य आवश्यकताएं हैं - कम किराया और अच्छे परिवहन लिंक (कच्चे माल और तैयार उत्पादों की डिलीवरी में आसानी के लिए)।

उपकरण

न्यूनतम किट इस प्रकार दिखती है:

1. आटा छानने की मशीन - कम से कम 15,000 रूबल।
2. आटा बेलने की एक मशीन - लगभग 33,000 रूबल।
3. स्वचालित आटा गूंथने की मशीन की कीमत लगभग 70,000 रूबल है।
4. औद्योगिक मांस की चक्की - कम से कम 16,000 रूबल।
5. कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर - कम से कम 35,000 रूबल।

फ्रीजिंग के लिए दो प्रकार के रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है:

शॉक फ्रीजिंग के लिए - लगभग 60,000 रूबल।
उत्पादों के भंडारण के लिए - लगभग 100,000 रूबल।

उपकरणों की खरीद के लिए शुरुआती राशि का उपयोग करके कम किया जा सकता है शारीरिक श्रम, लेकिन इस मामले में आप बड़ी मात्रा पर भरोसा नहीं कर सकते। कृपया ध्यान दें कि उच्च पेरोल लागत की आवश्यकता होगी। लीजिंग समझौते के तहत उत्पादन लाइन खरीदने की संभावना तलाशना भी उचित है।

यदि हम आपूर्तिकर्ताओं के बारे में बात करते हैं, तो चीनी निर्माताओं की सिफारिश की जाती है। वे उच्च गुणवत्ता और विश्वसनीय लाइनें प्रदान करते हैं सस्ती कीमत. पर रूसी बाज़ारचीनी निर्माताओं के आधिकारिक प्रतिनिधि कार्यालय हैं - लीजिंग लेनदेन पूरा करने और अच्छी सेवा प्राप्त करने की संभावना काफी अधिक है।

निर्माता, एक नियम के रूप में, कच्चे माल और तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए परिवहन लागत वहन करता है। आप रेफ्रिजरेटर के बिना काम करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं। पुरानी कार खरीदने के लिए आपको कम से कम 550,000 रूबल की तैयारी करनी चाहिए।

कार्मिक

टीम का आकार सीधे नियोजित मात्रा और शारीरिक श्रम के हिस्से पर निर्भर करता है। एक स्वचालित उत्पादन लाइन की सेवा के लिए, प्रति शिफ्ट 4 लोग पर्याप्त हैं - एक फोरमैन और 3 कर्मचारी। पर हाथ से बनाया गयाऔर पैकेजिंग, शिफ्ट की संख्या 6 लोगों तक बढ़ाई जानी चाहिए।

उत्पादन में एक टेक्नोलॉजिस्ट होना चाहिए जो पूरी तरह से नुस्खा जानता हो। यदि आप जटिल उपकरणों पर काम करते हैं, तो एक योग्य मैकेनिक आवश्यक है। कच्चा माल और तैयार उत्पाद पहुंचाने के लिए आपको ड्राइवर की आवश्यकता होगी पूरा समय. एक अकाउंटेंट को भी पूर्णकालिक नियुक्त किया जाना चाहिए। यह ध्यान में रखते हुए कि आप खाद्य उद्योग में काम करते हैं, सभी कर्मचारियों के पास मंजूरी के साथ सैनिटरी किताबें होनी चाहिए।

दस्तावेज़ और लाइसेंस

कर सेवा के साथ पंजीकरण त्वरित और बिना किसी समस्या के है। एक मिनी-कार्यशाला के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी और एक सरलीकृत कराधान प्रणाली काफी उपयुक्त है - राजस्व का 6% या शुद्ध आय का 15%। पंजीकरण के साथ जल्दी करें कानूनी इकाईइसके लायक नहीं। पकौड़ी के छोटे उत्पादकों के साथ बड़े चेन स्टोर, खानपान प्रतिष्ठानों और थोक कंपनियों के साथ सहयोग की प्रथा एक सामान्य घटना है। व्यक्तिगत उद्यमी दस्तावेज़ीकरण और वित्तीय गणनाओं की मात्रा को न्यूनतम करने का एक अवसर है।

परिसर और प्रोडक्शन लाइनअग्नि निरीक्षकों, एसईएस और अन्य सेवाओं द्वारा निरीक्षण किया जाना चाहिए - बहुत कुछ विशिष्ट क्षेत्र पर निर्भर करता है। आपको इन संगठनों की आवश्यकताओं का पहले से पता लगाना चाहिए और उनके अनुसार परिसर की तलाश करनी चाहिए। अगर सब कुछ ठीक रहा तो आपको काम करने की इजाजत मिल जाएगी.

निम्नलिखित दस्तावेज़ RosPotrebNadzor द्वारा तैयार किए गए हैं:

व्यंजन विधि।
-सहमत और पंजीकृत तकनीकी विनिर्देश (टीयू)। ये दस्तावेज़ उत्पादन प्रक्रिया का वर्णन और विनियमन करते हैं - उपकरण, उत्पादन मात्रा, सभी प्रकार के उत्पादों के लिए कच्चे माल के प्रकार।
-ट्रेडमार्क और ट्रेडमार्क का पंजीकरण।

जानने लायक। व्यवहार में, विशिष्टताओं के साथ समस्या के समाधान में आपकी गतिविधि के क्षेत्र के आधार पर बारीकियां हो सकती हैं। यह संभव है कि अधिकारियों को किसी विशेष प्रयोगशाला में आपके उत्पादन, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के व्यापक निरीक्षण की आवश्यकता हो। किसी भी मामले में, आपको एक कानूनी फर्म की सेवाओं का उपयोग करने की आवश्यकता है जो ऐसे दस्तावेज़ तैयार करने में माहिर है। इससे पैसे और समय दोनों की बचत होगी.

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप उपकरण कहां से खरीदते हैं। यदि आप किसी बड़ी कंपनी के साथ समझौता कर रहे हैं, तो उपकरण आपूर्तिकर्ता तकनीकी विशिष्टताओं को पंजीकृत करने और अन्य दस्तावेजों को पूरा करने में गंभीर सहायता की पेशकश कर सकता है।

लाभप्रदता

यह सूचक कई व्यक्तिगत कारकों से प्रभावित होता है। आपके व्यवसाय को चालू रखने और बढ़ाने के लिए निम्नलिखित संख्याएँ मानक हैं:

1 किलो पकौड़ी की कीमत 85 रूबल है।
1 किलो पकौड़ी का थोक मूल्य 130 रूबल है।

विपणन

पहला और मुख्य नियम त्रुटिहीन गुणवत्ता है। सब कुछ इसी पर निर्भर है. बाज़ार में सामग्री से बने बहुत सारे सस्ते लेकिन बेस्वाद पकौड़े उपलब्ध हैं खराब क्वालिटीऔर खाद्य योजकों का उपयोग करना।

अपने उत्पादों के लिए मूल नाम लेकर आएं। पकौड़ी और पकौड़ी के मामले में ब्रांडेड चिप्स बहुत प्रभावी ढंग से काम करते हैं। जब भी संभव हो, अपने स्वयं के बिक्री केन्द्र व्यवस्थित करने का प्रयास करें। साथ ही, सक्रिय रूप से थोक खरीदारों का एक नेटवर्क विकसित करें, खुद को अपने इलाके तक सीमित न रखें और कम से कम क्षेत्रीय स्तर तक पहुंचें।

आपके मामले में मीडिया में विज्ञापन केवल बड़े निर्माताओं के लिए काम करता है। मुद्रित उत्पाद मिनी-शॉप के लिए प्रभावी होते हैं। उच्च गुणवत्ता, के साथ अच्छी तस्वीरेंब्रोशर, सामग्री और लाभों का विवरण खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने में मदद करेगा। सभी थोक खरीदारों के पास आपके ब्रोशर होने चाहिए।

उपभोक्ताओं को हाथ से बने पकौड़े पेश करना सुनिश्चित करें - वे बहुत मांग में हैं। सबसे लोकप्रिय और मूल व्यंजनों के साथ लगातार अपनी सीमा का विस्तार करें।

सारांश

पकौड़ी के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला के लिए भुगतान प्राप्त करने का मानदंड 5-6 महीने माना जाता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह संकेतक उत्पादन की मात्रा और शारीरिक श्रम की मात्रा पर निर्भर नहीं करता है। निर्णायक कारक गुणवत्ता है, मूल व्यंजन, वर्गीकरण और सक्षम विपणन नीति।

पकौड़ी व्यवसाय को हमेशा से अत्यधिक लाभदायक माना गया है। उत्पाद लोकप्रिय है और इसका मार्कअप अच्छा है, खासकर अगर पकौड़ी हाथ से बनाई गई हो। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पकौड़ी की दुकान हाथ से बने उत्पाद पेश करेगी या स्वचालित उत्पाद - यह निश्चित रूप से एक लोकप्रिय प्रतिष्ठान बन जाएगा। निःसंदेह, यदि आप इसके संगठन के सभी चरणों के बारे में सोचें। नीचे हम पकौड़ी की दुकान कैसे खोलें इसके बारे में विस्तार से बात करेंगे।

परिसर और दस्तावेज़ीकरण

परिसर की तलाश करने या उपकरण चुनने से पहले, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में कर कार्यालय में पंजीकरण कराना होगा। के लिए दस्तावेज़ नकदी पंजीका. इनके बिना कैफे की गतिविधियां प्रतिबंधित हैं। चूंकि कैफे एक खानपान प्रतिष्ठान है, इसलिए आपको उचित लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसके बाद आप देख सकते हैं एसईएस आवश्यकताएँऔर फायर ब्रिगेड परिसर में पहुंचे और आवश्यक क्षेत्र की तलाश करें।

यदि आपकी योजना में शुरुआत से एक कैफे खोलना शामिल है, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि परिसर में न केवल मेहमानों के लिए, बल्कि उत्पादन कार्यशाला के लिए भी जगह होनी चाहिए। उत्तरार्द्ध के लिए कम से कम 50 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। एम. नियामक आवश्यकताओं के अनुसार, इसे सभी आवश्यक संचार प्रदान किए जाने चाहिए: पानी, बिजली, सीवरेज, आदि। मेहमानों के लिए क्षेत्र को एक ही, यादगार शैली में सजाया जाना चाहिए। अपनी योजना में सरल, उच्च गुणवत्ता वाले टेबलवेयर की खरीदारी को शामिल करना सुनिश्चित करें। किसी भी परिस्थिति में आपको मेहमानों को डिस्पोजेबल प्लेटों में पकौड़ी नहीं देनी चाहिए - ये अतीत के अवशेष हैं।

खरीदे गए उपकरण का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि पकौड़ी की दुकान कहाँ स्थित होगी और उसकी टर्नओवर योजना क्या है। उदाहरण के लिए, यदि कोई प्रतिष्ठान उच्च यातायात वाले व्यस्त क्षेत्र में खुलता है, तो आप पकौड़ी के बड़े बैचों के उद्देश्य से स्वचालित उत्पादन स्थापित कर सकते हैं। जब किसी आवासीय क्षेत्र में कैफे खुलता है, तो विशिष्टता और उच्चतम गुणवत्ता पर जोर दिया जाना चाहिए। फिर हाथ से पकौड़ी बनाना बेहतर है।

के उत्पादन के लिए उपकरण

पकौड़ी की दुकान कैसे खोलें, यह तय करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आपके कैफे में कौन सी पकौड़ी पेश की जाएगी। खरीदे गए उपकरणों का सेट इस पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि आपकी व्यवसाय योजना में हाथ से मॉडलिंग शामिल है, तो उत्पादन कार्यशाला को इसकी आवश्यकता होगी:

• आटा sifter।
• आटा मिक्सर.
• क़ीमा बनाने की मशीन।
• फ़ार्शेमेस।
• रेफ्रिजरेटर.
• माइक्रोवेव;
• प्लेटें।

उच्च ट्रैफ़िक वाला एक कैफे खोलने के लिए, लगभग 700 किलोग्राम/दिन की क्षमता वाली एक स्वचालित उत्पादन लाइन खरीदना समझ में आता है। ऐसे गठन उपकरण की लागत 150-180 हजार रूबल है। लेकिन वह मांग नहीं करता अधिक योग्यकार्मिक, उदाहरण के लिए, हाथ से मूर्तिकला में। इसके अलावा, यह उपकरण कम श्रमिकों को सेवा प्रदान कर सकता है, और यह प्रतिदिन की तुलना में अधिक उत्पाद तैयार करता है मैनुअल उत्पादन. तदनुसार, एक स्वचालित व्यवसाय मैन्युअल व्यवसाय की तुलना में कहीं अधिक लाभदायक है।

लेकिन आपको उन दर्शकों पर विचार करने की ज़रूरत है जिनके लिए आपका व्यवसाय डिज़ाइन किया गया है। अगर ये वो लोग हैं जो कद्र करते हैं उत्कृष्ट स्वादऔर उच्च गुणवत्ता, आपको महंगे लेकिन हस्तनिर्मित उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। साथ ही, व्यवसाय योजना में मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा सलाद, सैंडविच और अन्य हल्के नाश्ते के विभिन्न प्रस्ताव शामिल होने चाहिए।

जब कोई कैफे एकदम से खुलता है, तो आपको हॉल के लिए फर्नीचर खरीदने के बारे में सोचने की ज़रूरत होती है। मेजें, कुर्सियाँ, विभिन्न सजावटी तत्व। अतिरिक्त उत्पादों को प्रदर्शित करने और संग्रहीत करने के लिए बार उपकरण और रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस की आवश्यकता होगी। आपकी व्यवसाय योजना में इन सभी विवरणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उत्पादन और भोजन प्रौद्योगिकी

पकौड़ी के उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद की योजना बनाते समय, प्रति किलोग्राम आटे में एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस की खपत पर ध्यान दें। आटे के लिए आपको नमक, पानी, आटा, अंडे और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - मांस, नमक, मसालों की आवश्यकता होगी। एक नियम के रूप में, गोमांस, सूअर का मांस और चिकन का उपयोग किया जाता है। लेकिन रेंज का विस्तार करने के लिए, आप मछली, सब्जी भरने या समुद्री भोजन के साथ पकौड़ी पेश कर सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शुरुआत में शुरुआत कितनी सफल होगी।

कृपया ध्यान दें कि GOST कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जी और अन्य योजक प्रदान करते हैं। उनकी मदद से आप अंतिम उत्पाद की लागत को कम कर सकते हैं। लेकिन वे इसका स्वाद बहुत कम कर देते हैं. ग्राहक तुरंत इस पर ध्यान दें। इसलिए, प्रौद्योगिकी की शुद्धता का पालन करना बेहतर है।

आप पकौड़ी के अन्य "रिश्तेदारों" के प्रस्तावों के साथ वर्गीकरण में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, इटालियन रैवियोली, जॉर्जियाई खिन्कली, मेंटी, उज़्बेक चेबुरेक्स या जापानी ग्योज़ा, यहां तक ​​कि सामान्य पकौड़ी भी। मूलतः यह वही व्यंजन है, लेकिन विभिन्न आकार, बनाने और परोसने की विधि. उनकी उत्पादन तकनीक समान है, इसलिए आप समान उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, इन्हें विभिन्न रूपों में भी परोसा जा सकता है: विभिन्न सीज़निंग, सॉस के साथ, पनीर के साथ, बर्तनों आदि में।

कर्मचारी

चूंकि कैफे का मुख्य उत्पाद, जो इसकी छवि बनाएगा, पकौड़ी है, इसलिए उत्पादन कार्यशाला के लिए कर्मियों का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है। इस संबंध में आप दो रास्ते अपना सकते हैं. पहला है योग्य और अनुभवी कर्मचारियों को काम पर रखना। वे तुरंत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार करेंगे, और आपका प्रतिष्ठान तुरंत ही लोकप्रिय हो सकता है। लेकिन ऐसे श्रमिकों को उच्च वेतन की आवश्यकता होगी। दूसरा तरीका है अयोग्य कर्मियों को काम पर रखना और धीरे-धीरे उन्हें सारी बारीकियां सिखाना। इस मामले में, शुरुआत में गुणवत्ता और उत्पादकता प्रभावित हो सकती है। ऐसे कर्मचारियों को काफी कम वेतन दिया जाता है, लेकिन वे अपने प्रशिक्षण में निवेश करते हैं। सच है, उचित संगठन के साथ श्रमिक संबंधी, कुछ समय बाद यह पैसा वापस कर दिया जाएगा।

एक और सवाल यह है कि ऐसे प्रतिष्ठान को संचालित करने के लिए कितने कर्मचारियों की आवश्यकता है? कार्यशाला में उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए स्वचालित मोल्डिंग के लिए पांच श्रमिकों को काम पर रखा जा सकता है। इसके अलावा, आपको हॉल में शिफ्ट में काम करने के लिए 2-4 वेटर और 1-2 बारटेंडर की आवश्यकता होगी। आपको एक टेक्नोलॉजिस्ट, अकाउंटेंट और क्लीनर की सेवाओं की भी आवश्यकता होगी। इन कर्मचारियों को आउटसोर्स किया जा सकता है. कृपया ध्यान दें कि सभी स्थायी कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य प्रमाणपत्र होना चाहिए, सुरक्षा सावधानियों, उपकरणों के उपयोग के नियमों और सुरक्षा सावधानियों पर अनिवार्य प्रशिक्षण से गुजरना होगा। आग सुरक्षा.

विज्ञापन, विपणन और नुकसान

आपकी व्यवसाय योजना में एक स्पष्ट और विचारशील विपणन नीति होनी चाहिए। आइए एक बार फिर ध्यान दें कि सफलता के लिए सबसे निर्णायक कारक सही स्थान और उच्च गुणवत्ता वाले पकौड़े हैं। आगंतुक अपनी पसंद और पैसे से पेश किए जाने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता के आधार पर वोट करेंगे। केवल स्वादिष्ट व्यंजनऔर सुंदर प्रस्तुति वफादार आगंतुकों का एक समूह बनाने में मदद करेगी जो अन्य ग्राहकों को आकर्षित करेगी।

आपके व्यवसाय को फलने-फूलने के लिए, इसे अच्छे ट्रैफ़िक वाले व्यस्त स्थान पर खोला जाना चाहिए। आपकी योजना में बाजारों, रेलवे स्टेशनों, मनोरंजन पार्कों और कार्यालय केंद्रों के पास किसी इमारत के भूतल पर जगह किराए पर लेना शामिल होना चाहिए। अच्छे परिवहन संपर्क एक बड़ा लाभ होंगे। किसी भी मामले में, आपको एक सुंदर संकेत और कम से कम विज्ञापन का ध्यान रखना होगा। मीडिया में विज्ञापन, पत्रक और निश्चित रूप से, आपकी अपनी वेबसाइट उपयुक्त होगी।

किसी प्रतिष्ठान को खोलने में सबसे बड़ी समस्या उसे एसईएस और अग्नि सुरक्षा मानकों के अनुपालन में लाना हो सकती है। नियामक अधिकारियों के साथ संभावित टकराव को खत्म करने के लिए खोलने से पहले ही इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए। एक अन्य समस्या कच्चे माल की गुणवत्ता है। हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपूर्तिकर्ता केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ही भेजें। ऐसा करने के लिए, आप स्टाफ में एक टेक्नोलॉजिस्ट को नियुक्त कर सकते हैं।

प्रतिष्ठान की लाभप्रदता

तार्किक प्रश्न उठता है: प्रारंभिक चरण में कितना पैसा निवेश करना होगा और इसका उपयोग किस लिए किया जाएगा? उपकरण के प्रकार और उसके निर्माता के आधार पर, आप इसके लिए 300 हजार रूबल से आवंटित कर सकते हैं। दो मिलियन तक. आप घरेलू या चीनी इकाइयां खरीदकर पैसे बचा सकते हैं। लेकिन हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि वे अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित न करें। विज्ञापन में प्रारंभिक निवेश के लिए लगभग 30 हजार रूबल की आवश्यकता होगी।

हर महीने प्रतिष्ठान को निम्नलिखित खर्चों की आवश्यकता होगी:

• कर्मचारी का वेतन - 80 हजार रूबल।
• कीमा बनाया हुआ मांस और आटा - 357 हजार रूबल।
• किराया – 35 हजार रूबल.

एक पकौड़ी की कीमत उत्पादन तकनीक पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन यह 17 रूबल है। किसी उत्पाद पर मार्कअप तकनीक पर भी निर्भर करता है। आमतौर पर स्वचालित लोगों पर 20% से अधिक का दांव नहीं लगाया जाता है, इत्यादि स्वनिर्मित- 50%। इन संकेतकों के आधार पर, अनुमानित मासिक आय 210 हजार रूबल होगी, और सभी बिलों का भुगतान करने के बाद - 95 हजार रूबल। यदि आप ग्राहकों का अच्छा प्रवाह स्थापित करते हैं और उन्हें गुणवत्तापूर्ण भोजन से प्रसन्न करते हैं, तो ऐसी पकौड़ी की दुकान छह महीने के भीतर भुगतान कर देगी। कम गुलाबी परिदृश्यों में - एक वर्ष में। भविष्य में, आप समान प्रतिष्ठानों का एक नेटवर्क विकसित कर सकते हैं, पकौड़ी वितरित करने के लिए एक सेवा जोड़ सकते हैं और पहले से ही परिचित लोगो का उपयोग करके उन्हें खुदरा बिक्री भी कर सकते हैं।

• आप कितना कमा सकते हैं
• • • • समान व्यावसायिक विचार:

कुछ आंकड़ों के अनुसार, हर साल औसत रूसी, जिसमें शिशु, शाकाहारी और निवासी शामिल हैं ग्रामीण इलाकोंएक व्यक्ति जो परंपरागत रूप से घर का बना पकौड़ा खाता है, वह लगभग 2 किलोग्राम पकौड़ी खाता है। लगभग हर शहर परिवारमहीने में कम से कम एक बार पकौड़ी खरीदता है। पकौड़ी के सबसे सक्रिय उपभोक्ता पेंशनभोगी और छात्र हैं। पहले वाले औसत से 3-4 गुना अधिक पकौड़ी खाते हैं, दूसरे - 5-6 गुना अधिक।

अधिक सटीक होने के लिए, SynovateRussia द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, लगभग 88% रूसी रूस में पकौड़ी खाते हैं। इस बाज़ार की क्षमता लगभग 70 बिलियन रूबल प्रति वर्ष है।

इस बाज़ार में मौजूदा उच्च प्रतिस्पर्धा के कारण नए खिलाड़ियों का प्रवेश संभव है पकौड़ी व्यवसाययह साल-दर-साल और अधिक कठिन होता जाता है। पकौड़ी उत्पादन बाजार खंड में, अग्रणी उद्यम पहले ही बन चुके हैं जो अधिकांश खाद्य खुदरा श्रृंखलाओं के साथ काम करते हैं। उन्हें बाज़ार से बाहर धकेलने के लिए बड़े निवेश की आवश्यकता होगी, जो हमेशा उचित नहीं होगा।

लेकिन "पकौड़ी बाजार" का एक और हिस्सा है जो निकट भविष्य में महत्वपूर्ण वृद्धि दिखा सकता है। हम सार्वजनिक खानपान केंद्रों, तथाकथित पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं। कोई भी गैर-पारंपरिक समाधान इस दिशा मेंयह एक बहुत ही सफल विचार साबित हो सकता है। उदाहरण के लिए, नवीनतम प्रौद्योगिकीपेल्म्याश कंपनी के विशेष उपकरणों का उपयोग करके पकौड़ी की एक्सप्रेस तैयारी और तैयारी के स्थान पर सीधे उत्पाद बेचना आपके खुद के पकौड़ी व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए एक अच्छा विचार है।

पकौड़ी व्यवसाय कहां से शुरू करें

पेलम्याश कंपनी द्वारा विकसित पकौड़ी पकाने की मशीन VM-10-1, आपको केवल 2 मिनट में पकौड़ी का एक हिस्सा तैयार करने की अनुमति देती है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि उपकरण बहुत कॉम्पैक्ट है, केवल 0.25 वर्ग मीटर तक फैला हुआ है। और वजन 25 किलो है. "हॉट पाईज़" या "हॉट डॉग्स" शैली में एक छोटा खानपान आउटलेट, कहीं भी रखा जा सकता है: बस और रेलवे स्टेशन, कार्यालय भवन, बुफ़े, सर्विस स्टेशन, बार, गैस स्टेशन, मिनी-पार्क, शैक्षणिक संस्थानोंऔर इसी तरह। यानी किसी में भी सार्वजनिक स्थानों परजहां लोग अपना समय बिताते हैं.

मोबाइल काउंटर "पेल्म्याश" संलग्न स्थानों और संरक्षित बाहरी क्षेत्रों में लगाने के लिए आदर्श है। काउंटर के उपकरण स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और RosPotrebnadzor की सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

अपना खुद का पकौड़ी व्यवसाय शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे की आवश्यकता है?

एक बिंदु को व्यवस्थित करने की लागत 120 हजार रूबल है, वास्तव में यह पकौड़ी VM-10-1 पकाने के लिए एक मशीन की लागत है। पैकेज में वह सब कुछ शामिल है जो आपको एक्सप्रेस पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए चाहिए (पूरी तरह से सुसज्जित मॉड्यूल):

• बिजली आपूर्ति के लिए कनेक्टर;
• विद्युत मीटर स्थापित करने के लिए बाहरी विद्युत पैनल;
• जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए दो अंतर्निर्मित फ्रीजर;
• ताले के साथ अंतर्निर्मित नकदी दराज;
• विद्युत जल आपूर्ति के साथ अंतर्निर्मित वॉशबेसिन;
• स्वायत्त जल आपूर्ति प्रणाली (प्रत्येक 20 लीटर के दो कंटेनर)।

पकौड़ी उत्पादों से आप कितना कमा सकते हैं?

डिलीवरी सहित पकौड़ी परोसने की एक सेवा की औसत लागत डिस्पोजेबल टेबलवेयर- 55 - 60 रूबल, अनुशंसित खुदरा मूल्य - 95 से 125 रूबल तक। नाम के आधार पर 1 सर्विंग के लिए। यह उपकरण पकौड़ी, खिन्कली, मेंथी और पकौड़ी बेच सकता है।

एक्सप्रेस पकौड़ी दुकान की बिक्री की संख्या सीधे आउटलेट के ट्रैफ़िक पर निर्भर करती है। औसतन, एक विश्वविद्यालय के बगल में स्थित एक बिंदु प्रति दिन 70-100 सर्विंग्स बेच सकता है। प्रति सेवारत 100 रूबल के औसत खुदरा मूल्य के साथ राजस्व, प्रति दिन 7 से 10 हजार रूबल तक होगा। प्रति माह, 22 कार्य दिवसों (औसतन) और सामग्री और बर्तनों की लागत को ध्यान में रखते हुए, एक आउटलेट से आय 77 से 110 हजार रूबल तक होगी।

इस राशि से घटाया जाना चाहिए: कर्मियों के वेतन (2 लोगों) की लागत ~ 30 हजार रूबल, बीमा योगदान ~ 10 हजार रूबल, किराया ~ 5 हजार रूबल, परिवहन लागत ~ 7 हजार रूबल, कर (यूटीआईआई) ~ 5 हजार रूबल। और अन्य खर्च ~ 8 हजार रूबल। इस मामले में, उद्यमी का लाभ एक आउटलेट से 12 से 45 हजार रूबल तक होगा। तदनुसार, पांच खुदरा दुकानों से आय 60 से 225 हजार रूबल तक होगी।

व्यवसाय कहाँ से शुरू करें - एक्सप्रेस पकौड़ी

एक्सप्रेस पकौड़ी की दुकान खोलने से पहले, आपको पंजीकरण प्रक्रियाओं से गुजरना होगा व्यक्तिगत उद्यमीया कानूनी इकाई. पहला विकल्प सबसे बेहतर है, क्योंकि इसमें कम वित्तीय लागत लगती है और कम से कम समय लगता है। इसके बाद आपको उपकरण खरीदने होंगे.

पकौड़ी बनाने की सबसे अच्छी मशीन “VM-10-1” है। यह उपकरण अपनी कॉम्पैक्टनेस से अलग है और आपको "हॉट पाईज़" या "हॉट डॉग्स" जैसे छोटे आउटलेट खोलने की अनुमति देता है। एक खुदरा स्थान किराए पर लें. संरचना बनाने या खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उपकरण 0.25 वर्ग मीटर में व्याप्त है और इसका वजन 25 किलोग्राम है, जो इसे कहीं भी स्थापित करने की अनुमति देता है। ऐसे उपकरण पूरी तरह से सैनिटरी स्टेशन और RosPotrebnadzor की आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं।

आप कितना कमा सकते हैं

एक खुदरा सुविधा से दैनिक राजस्व आगंतुकों की संख्या पर निर्भर करता है। आइए किसी विश्वविद्यालय के पास प्लेसमेंट का उदाहरण देखें। एक एक्सप्रेस पकौड़ी दुकान की दैनिक बिक्री 70 से 100 सर्विंग्स तक होगी। एक सर्विंग की कीमत 100 रूबल है। दैनिक राजस्व 7 - 10 हजार रूबल है।

महीने के दौरान 22 दिनों के काम के साथ मासिक आय 154 से 220 हजार रूबल तक होगी। इस राशि से हम बर्तनों की लागत, सामग्री की खरीद, ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म का किराया, परिवहन लागत, कर्मचारियों के भुगतान आदि को घटा देते हैं। परिणामस्वरूप, एक एक दुकान 12 - 45 हजार रूबल की मासिक आय लाता है।

व्यवसाय शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे की आवश्यकता है?

एक एक्सप्रेस पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए आपको 120 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। अधिकांश भाग के लिए, ये पकौड़ी बनाने के लिए मशीन खरीदने की लागत हैं। आपको इन पर भी पैसा खर्च करना होगा:

• एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण;
• पकौड़ी बनाने के लिए मशीन खरीदना;
• कर्मचारी वेतन;
• बीमा कटौती;
• किराया;
• किराया;
• पकौड़ी तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री खरीदने की लागत;
• डिस्पोजेबल टेबलवेयर खरीदना;
• अतिरिक्त व्यय।