आप शुरू से ही अपनी खुद की पकौड़ी की दुकान कैसे खोल सकते हैं? पकौड़ी के उत्पादन के लिए एक लघु कार्यशाला की व्यवसाय योजना

अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए राष्ट्रीय स्वाद वाला खानपान एक बेहतरीन विचार है। इससे पहले कि आप किसी व्यावसायिक विचार को लागू करना शुरू करें, आपको सवालों का जवाब देना होगा: शुरुआत से पकौड़ी की दुकान कैसे खोलें, कहां से शुरू करें और आपको कितने पैसे की आवश्यकता है?

किसी महानगर या छोटे शहर में पकौड़ी की दुकान खोलने की अपनी बारीकियाँ और विशेषताएं होती हैं जिन्हें व्यवसाय योजना बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। तैयारी के चरण में, बाजार अनुसंधान करना, मांग का अध्ययन करना, लक्षित दर्शकों की पहचान करना और नए प्रतिष्ठान के प्रतिस्पर्धी लाभों का निर्धारण करना आवश्यक है।

व्यापार की योजना

चरण-दर-चरण अनुदेशउन उद्यमियों को मदद मिलेगी जो नहीं जानते कि पकौड़ी की दुकान कहां से शुरू करें:

1. बाजार अनुसंधान।
2. कैफ़े का स्थान.
3. व्यापार पंजीकरण।
4. उपकरण की खरीद.
5. कर्मचारियों को काम पर रखना.
6. खाना पकाने की तकनीक का अध्ययन।
7. मेनू निर्माण.
8. उत्पादों की खरीद.
9. विज्ञापन देना।
10. निवेश, व्यय, आय की गणना।

बाजार अनुसंधान

यह जानने के लिए कि किसी विशेष शहर के लिए पकौड़ी की दुकान खोलने का विचार कितना प्रासंगिक है, आपको यह पता लगाना होगा:

• क्या शहर में ऐसे ही कोई उद्यम चल रहे हैं;
• उनकी उपस्थिति क्या है;
• कौन सा वर्गीकरण पेश किया गया है;
• कीमतें क्या हैं?

इंटरनेट पर समीक्षाएं, साथ ही उद्यमी के निकटतम सर्कल का सर्वेक्षण, सांकेतिक होगा।

एक बड़े शहर में, जहां कई खानपान आउटलेट खुले हैं, वहां हमेशा अपना स्थान ढूंढने और आगंतुकों को आकर्षित करने का अवसर होता है। छोटे शहर में रहने के भी अपने फायदे और नुकसान हैं। यदि पहले से ही एक पकौड़ी की दुकान है, तो उसके साथ प्रतिस्पर्धा करना लगभग निराशाजनक है। अपवाद काफी बेहतर गुणवत्ता है और कम कीमतों.

प्रतिष्ठान के लक्षित दर्शक सभी उम्र के पकौड़ी प्रेमी हैं सामाजिक स्थितियाँ, कार्यालय कर्मचारी और वे जो पश्चिमी फास्ट फूड की तुलना में स्थानीय फास्ट फूड पसंद करते हैं।

जगह

शुरुआत से पकौड़ी की दुकान कैसे खोलें, इसके संदर्भ में कैफे का स्थान सर्वोपरि भूमिका निभाता है। भले ही खाने की क्वालिटी बढ़िया न हो, लेकिन बात अच्छी ही होगी मार्ग स्थान, ग्राहकों के प्रवाह की गारंटी है।

खोलने के लिए सबसे अधिक लाभदायक क्षेत्र:

1. लोगों की भारी भीड़ के पास - रेलवे स्टेशन, शैक्षणिक संस्थानों, बाज़ार, अस्पताल, परिवहन इंटरचेंज।
2. केंद्रीय सड़कें.
3. खरीदारी और मनोरंजन केंद्र.
4. शहर के बाहर एक व्यस्त राजमार्ग पर।
5. बड़ा शयन क्षेत्र.

कैफे के परिसर को खानपान के लिए नियामक आवश्यकताओं का पालन करना होगा। आदर्श रूप से, एक ऐसा स्थान जहां पहले संचालित समान व्यवसाय किराए पर लिया जाता है। पकौड़ी की दुकान रखने के लिए न्यूनतम वर्ग फ़ुटेज 50 वर्ग मीटर है। मी., कार्यशील जल आपूर्ति, हीटिंग, सीवरेज, बिजली, वेंटिलेशन होना आवश्यक है।

की उपस्थिति में विस्तृत व्यवसाय योजनाप्रोजेक्ट के पेबैक और लाभप्रदता की गणना के साथ पकौड़ी (आप डाउनलोड कर सकते हैं), अपने स्वयं के वित्तीय जोखिमों को कम करने के लिए भागीदारों को आकर्षित करना संभव है।

पंजीकरण

पकौड़ी की दुकान, एक व्यवसाय के रूप में, मालिक के नाम पर पंजीकृत की जा सकती है ( व्यक्तिगत उद्यमी) या एक कानूनी इकाई के रूप में, उदाहरण के लिए, एक कंपनी के साथ सीमित दायित्व. कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण करते समय, एक कराधान प्रणाली का चयन किया जाता है - सरलीकृत या यूटीआईआई।

फिर खोलने की अनुमति स्थानीय अधिकारियों, रोस्पोट्रेबनादज़ोर, एसईएस और अग्नि निरीक्षण द्वारा दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको दस्तावेजों का एक पैकेज प्रदान करना होगा और नियमों के अनुपालन के लिए परिसर का निरीक्षण करना होगा।

उपकरण

पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए, आपको उपकरण खरीदने की ज़रूरत है, जो कई समूहों में विभाजित है:

• उत्पादों का उत्पादन करने के लिए, व्यवसाय के पैमाने के आधार पर, आपको या तो मशीन द्वारा पकौड़ी बनाने के लिए एक मशीन की आवश्यकता होगी, या मैन्युअल उत्पादन के लिए आटा मिक्सर और मांस की चक्की की आवश्यकता होगी। ऐसा माना जाता है कि हस्तनिर्मित पकौड़े औद्योगिक पकौड़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि, यह सब कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में है। एक छोटे कैफे के लिए, एक महंगी इकाई खरीदना लाभदायक नहीं है, लेकिन यदि आप अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में आबादी को उत्पाद बेचने की योजना बनाते हैं, तो प्रक्रिया को स्वचालित करने से स्वयं ही भुगतान हो जाएगा।
• तैयार उत्पादों को स्टोर करने के लिए फ्रीजर की आवश्यकता होती है, और मांस की आपूर्ति को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। पकौड़ी पकाने के लिए आपको गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कटिंग टेबल, रैक और कैबिनेट की आवश्यकता होती है।
• हॉल को सजाने के लिए फर्नीचर - पकौड़ी - एक काफी लोकतांत्रिक प्रतिष्ठान, इसे साधारण मेज और कुर्सियों से सुसज्जित करने के लिए पर्याप्त है; पेय परोसने और मिठाइयाँ परोसने के लिए बार काउंटर से लैस करना संभव है। एक संगीत केंद्र या टीवी, लैंप और सजावटी सामान उपयोगी होंगे।
• क्रॉकरी, रसोई के बर्तन - डिस्पोजेबल टेबलवेयरइसका उपयोग न करना ही बेहतर है, बल्कि सस्ती सिरेमिक प्लेटें और कप, कांच के गिलास, धातु के चम्मच, कांटे और चाकू खरीदना बेहतर है। रसोई में आपको काटने वाले चाकू और बोर्ड, तैयार उत्पादों को रखने के लिए ट्रे, बर्तन, कटोरे, स्कीमर और चम्मच की आवश्यकता होगी।
• नलसाजी - एक कैफे में एक बाथरूम होना चाहिए जो आवश्यक सभी चीजों से सुसज्जित हो, रसोई में - कई सिंक, ठंड की आपूर्ति के लिए नल और गर्म पानी.
• कार्यालय उपकरण - प्रशासनिक कर्मियों और लेखांकन को दस्तावेज़ीकरण, लेखांकन और रिपोर्टिंग बनाए रखने के लिए एक कंप्यूटर, प्रिंटर, स्कैनर और कॉपियर की आवश्यकता होगी। यदि कानून द्वारा आवश्यक हो, तो कैश रजिस्टर खरीदना, स्थापित करना और पंजीकृत करना आवश्यक है।

उपकरण किसी कैफे योजना का सबसे महंगा हिस्सा है, भले ही यह मैन्युअल संचालन हो।

कर्मचारी

पकौड़ी घर स्नैक बार की श्रेणी से संबंधित है, इसलिए इसके लिए आवश्यकताएँ सेवा कार्मिकऔर रसोइये रेस्तरां जितने सख्त नहीं हैं। 5-6 टेबलों वाले हॉल वाला एक कैफे संचालित करने के लिए आपको निम्नलिखित किराए पर लेने होंगे:

1. टेक्नोलॉजिस्ट - 1 व्यक्ति।
2. रसोइया - 2 लोग। पाली में.
3. वेटर - 2 लोग पाली में.
4. डिशवॉशर, क्लीनर - 2 लोग। पाली में.

मालिक तब तक प्रशासनिक और लेखा कर्तव्यों का पालन कर सकता है जब तक कि प्रतिष्ठान एक स्थिर आय उत्पन्न करना शुरू न कर दे, और फिर इन पदों के लिए कर्मचारियों को नियुक्त कर सकता है।

आमतौर पर कैफे सुबह 10-11 बजे से शुरू होकर 12 घंटे खुला रहता है। इस व्यवस्था के तहत, 2 शिफ्टों में काम करने वाले श्रमिकों का एक शेड्यूल तैयार किया जाता है।

वेटरों को बिना अनुभव के भी काम पर रखा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि आगंतुकों के प्रति रवैया चौकस और विनम्र हो। टेक्नोलॉजिस्ट को अपनी विशेषज्ञता में शिक्षित होना चाहिए और कम से कम 2 साल का अनुभव होना चाहिए। एक योग्य टेक्नोलॉजिस्ट के साथ जो उत्पादों और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के लिए पूरी तरह जिम्मेदार है, कुक के लिए आवश्यकताएं बहुत कठोर नहीं हैं, मुख्य बात निर्देशों का पालन करना और मानकों का अनुपालन करना है खाद्य उत्पाद.

इच्छुक व्यवसायियों सहित सभी कर्मचारियों के पास मेडिकल रिकॉर्ड होना और सुरक्षा प्रशिक्षण होना आवश्यक है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

क्लासिक पकौड़ी बनाने की तकनीक में 5 चरण शामिल हैं:

• आटा गूंथना - रेसिपी के अनुसार सामग्री को आटा मिक्सर में डाला जाता है. 700 ग्राम आटा, 2 अंडे, 260 मिली पानी और 15 ग्राम नमक से 1 किलो आटा प्राप्त होता है। उच्च गुणवत्ता वाला आटा लोचदार होता है, आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और बहुत अधिक नहीं उबलता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस बनाना - भरने के लिए अलग-अलग मांस लिया जाता है - चिकन, पोर्क, बीफ, टर्की। मीट ग्राइंडर में प्याज के साथ पीस लें, अंडे, पानी और मसाले डालें। स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस हर्बल एडिटिव्स, स्टेबलाइजर्स या परिरक्षकों के उपयोग के बिना, ताजी सामग्री से प्राप्त किया जाता है।
• पकौड़ी की मॉडलिंग करना सबसे अधिक श्रम-गहन मैन्युअल उत्पादन है। कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा आटे के एक छोटे से गोले पर रखा जाता है, अर्धवृत्त में पिन किया जाता है, किनारों को जोड़ दिया जाता है, और एक "कान" बनता है। मोल्डिंग मशीन प्रति दिन 700 किलोग्राम तक पकौड़ी का उत्पादन कर सकती है।
• तैयार उत्पादों को फ्रीज करना - पकौड़ी को कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है कब का.
• उबलते पानी में उबालना - खाना पकाने का कंटेनर भरी हुई पकौड़ी की मात्रा से 2-3 गुना बड़ा होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान आटा फूल जाता है। पानी में नमक और मसाला डालें और लगातार चलाते रहें ताकि पकौड़े आपस में चिपके नहीं.

खानपान प्रतिष्ठानों में, यह GOST मानकों के अनुसार किया जाता है, जिसके अनुसार कच्चे उत्पाद में कीमा बनाया हुआ मांस और आटा की मात्रा समान होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, 450 ग्राम आटा और 460 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस से आपको 1 किलो अर्ध-तैयार उत्पाद मिलेगा।

मेन्यू

कैफे का मेनू क्लासिक पकौड़ी - आटे में कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित है। थीम पर विभिन्न विविधताएं आगंतुकों के लिए सुखद होंगी: मंटी, खिन्कली, रैवियोली, पकौड़ी, पेस्टी। ये सभी उत्पाद आटे से भरे हुए हैं, और आकार, तैयारी विधि, आटे की मोटाई और भरने के प्रकार में भिन्न हैं।

मंटी - खुले पकौड़े, काफी बड़ा, टोकरियों के रूप में, उबले हुए। खिन्कली के लिए आटा अक्सर रंगा हुआ होता है हरा रंग. पकौड़ी विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरी होती है - आलू, गोभी, पनीर, फल। चेबुरेक्स - तरल के साथ बड़े फ्लैट केक रसदार कीमाअंदर, गहरे तले हुए।

आप पकौड़ी परोसने के तरीके के आधार पर मेनू का विस्तार कर सकते हैं: बर्तन में, सूप में, तला हुआ, बेक किया हुआ। शराब बेचना जोखिम भरा है - एक पकौड़ी की दुकान संदिग्ध दल के साथ एक भोजनालय में बदल सकती है।

उबले और जमे हुए पकौड़े बेचने से अतिरिक्त आय होती है। पहला विकल्प व्यावसायिक जिलों में लोकप्रिय है, जहां कार्यालय कर्मचारी काम करने के लिए दोपहर का भोजन लेते हैं।

उत्पादों की खरीद

उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार व्यक्ति प्रौद्योगिकीविद् है। वह आपूर्तिकर्ताओं का चयन करता है, ताजगी और स्वाद पर नज़र रखता है। पकौड़ी बनाने के लिए कच्चे माल की सूची छोटी है:

1. मांस अलग - अलग प्रकार.
2. बल्ब प्याज.
3. उच्चतम ग्रेड का आटा.
4. अंडे।
5. मसाले.

सभी उत्पादों के साथ दस्तावेज़ होने चाहिए और स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों का पालन करना चाहिए।

एक नए खानपान प्रतिष्ठान का मुख्य कार्य अधिक से अधिक लोगों को अपने बारे में सूचित करना है। इसके लिए विभिन्न प्रकार की विज्ञापन विधियाँ उपयुक्त हैं:

• असामान्य नाम;
• रंगीन और गैर-मानक साइन डिज़ाइन;
• वेबसाइट;
• सामाजिक नेटवर्क पर समूह;
• मीडिया में विज्ञापन;
• होर्डिंग पर जानकारी;
• फ़्लायर्स, पत्रक, व्यवसाय कार्ड का वितरण;
• प्रमोशन आयोजित करना, छूट प्रदान करना।

यदि भोजन स्वादिष्ट है, वातावरण सुखद है, यह हमेशा साफ रहता है, और वेटर विनम्र हैं, तो कैफे को जल्दी ही नियमित ग्राहक मिल जाएंगे जो दूसरों के साथ सकारात्मक प्रभाव साझा करेंगे। मालिक को अब विज्ञापन पर पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा।

वीडियो: पकौड़ी?

आर्थिक भाग

पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए कितने पैसे की आवश्यकता है, इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको शुरुआती लागतों की गणना करने की आवश्यकता है:

पहले छह महीनों के लिए, जब परिसर का किराया चुकाया जाता है, कैफे के निर्धारित खर्च इस प्रकार हैं:

लंबे समय से खानपान में लगे व्यवसायियों के अनुभव से पता चलता है कि एक ऑर्डर की औसत लागत 350 रूबल है, और प्रति दिन लगभग 100 लोग आते हैं। कैफे खुलने के बाद छह महीने तक राजस्व होगा:

आधे साल का लाभ 1,650,000 रूबल होगा। यहां तक ​​कि बाद के महीनों के किराए के भुगतान को ध्यान में रखते हुए भी, व्यवसाय में निवेश का भुगतान 11-12 महीनों में हो जाएगा। लाभप्रदता 25-26% है।

उच्च लाभप्रदता और आर्थिक दक्षता के अलावा, पकौड़ी की दुकान का एक और लाभ व्यवसाय की संभावनाएं हैं - कैफे की अपनी श्रृंखला का विकास, ट्रेडमार्क का निर्माण और खुदरा श्रृंखला में जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों की बिक्री।

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शुरुआती उद्यमियों के लिए, ऐसी गतिविधियों का चयन करने की सलाह दी जाती है जिनमें बड़ी संख्या में संगठनात्मक प्रक्रियाएं और महत्वपूर्ण खर्च शामिल न हों। इस लिहाज से पकौड़ी की दुकान खोलना सभी मापदंडों के अनुरूप होगा. हर किसी के पसंदीदा उत्पाद का उत्पादन और बिक्री आज भी सबसे लाभदायक व्यवसाय विकल्पों में से एक बनी हुई है।

पकौड़ी व्यवसाय के लिए संभावित विकल्प

स्थानीय बाजार की वित्तीय क्षमताओं, स्थान और जरूरतों के आधार पर आप विभिन्न प्रारूपों के प्रतिष्ठान खोलने की योजना बना सकते हैं।

पकौड़ी उत्पादन कार्यशाला

यहां उत्पादों का निर्माण और फ्रीजिंग की जाती है। इस रूप में यह बिक्री पर जाता है। आप अर्ध-तैयार उत्पाद अपने यहां भी बेच सकते हैं रिटेल आउटलेट, और अन्य दुकानों में डिलीवरी करना, और उत्पादन के उचित विकास के साथ - थोक केंद्रों तक। के आधार पर ऐसी कार्यशालाएँ खोली जा सकती हैं शारीरिक श्रम, जो आरंभ करने के लिए सस्ता है, या स्वचालित है, जो भविष्य में तेजी से भुगतान करता है।

कैफ़े-पकौड़ी

यहां हम रेडीमेड बेचते हैं खुद के उत्पादऔर अर्द्ध-तैयार उत्पाद। मेनू में विभिन्न प्रकार के पकौड़े और पकौड़े शामिल हो सकते हैं, और उनके साथ विभिन्न जूस और शीतल पेय पेश किए जा सकते हैं।

कैफे की एक और विशेषज्ञता उद्यमों को तैयार भोजन की आपूर्ति हो सकती है प्रशासनिक भवनसंपन्न अनुबंधों के अनुसार। ऐसा कैफे एक कार्यशाला की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन यह आपको ग्राहक आधार को जल्दी से विकसित करने की अनुमति देता है - आपके पास उत्पादों को तुरंत आज़माने और इसकी खपत पर निर्णय लेने का अवसर है। भविष्य में आप इसी तरह के फूड आउटलेट्स का एक पूरा नेटवर्क व्यवस्थित करके विकसित कर सकते हैं।

कैफ़े

यदि कैफे मादक पेय परोसता है, तो अल्कोहल लाइसेंस खरीदने की आवश्यकता के बावजूद, आय अधिक होगी। लेकिन इस मामले में, ग्राहक अधिक बेचैन होंगे और संभावित थोक ग्राहकों को ऐसे कैफे में आमंत्रित करना हमेशा उचित नहीं होगा।

पहले कदम

एक लाभदायक और गतिशील रूप से बढ़ने वाला व्यवसाय शुरू करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• तय करें कि प्रोजेक्ट के किस संस्करण का प्रचार किया जाएगा.
• पकौड़ी की दुकान के लिए एक व्यवसाय योजना बनाएं। यह गठन और भविष्य के विकास के सभी चरणों का विस्तार से वर्णन करता है, प्रत्येक चरण के लिए लागत वस्तुओं और वित्तपोषण के स्रोत को इंगित करता है, और मौजूदा मांग बाजार की क्षमताओं को देखते हुए लाभप्रदता की गणना करता है।
• एक स्थान का चयन करें और उसे उद्यम की आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित करें। कागजी प्रक्रिया के दौरान प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
• . आपको शुरुआत करनी होगी, फिर उद्यम खोलने के लिए लाइसेंस खरीदना होगा खानपान. यदि आपको नकदी रजिस्टर का उपयोग करने के लिए कर कार्यालय से अनुमति लेनी होगी हम बात कर रहे हैंहे खुदरा व्यापारकैफे में। इसके अलावा, व्यक्तिगत उद्यमियों को Rospotrebnadzor और संघीय राज्य संस्थान "स्वच्छता और महामारी विज्ञान केंद्र" से कई दस्तावेज़ प्राप्त होते हैं।
• तैयार भोजन या जमे हुए उत्पादों की डिलीवरी के लिए और उपयुक्त वाहन खरीदने के लिए।
• , ग्राहकों और आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढें।
• आवश्यक उत्पादों की खरीदारी करें.

इसके बाद उत्पादन गतिविधियां शुरू हो सकेंगी.

कमरे की विशेषताएं

यदि आपने पकौड़ी की दुकान के लिए एक व्यवसाय योजना को लागू करना चुना है, तो आपको इसके लिए सभी संचार के साथ एक विशाल कमरा चुनना होगा, जिसे स्वच्छता मानकों को पूरा करने वाली स्थिति में लाया जा सके। वर्कशॉप हॉल का क्षेत्रफल कम से कम 50 वर्ग मीटर होना चाहिए। मी. इसके अलावा, कम से कम 3 और कमरों की आवश्यकता है:

1. प्रशासनिक मुद्दों को हल करने के लिए.
2. कर्मचारियों के लिए, जहां आप काम के लिए कपड़े बदल सकते हैं और अन्य व्यक्तिगत मुद्दों को हल कर सकते हैं।
3. फ्रीजर के साथ - उत्पादों के भंडारण के लिए।

खरीदी गई या किराए की इमारत का स्थान इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात सड़क और सार्वजनिक परिवहन द्वारा सुविधाजनक पहुंच है।

यदि आप पकौड़ी कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित कर रहे हैं, तो किसी भी विकल्प के लिए एक हॉल और बार काउंटर के साथ-साथ एक सुसज्जित रसोईघर के लिए अतिरिक्त बड़े कमरे की आवश्यकता होगी। लेकिन मुख्य बात यह है कि भवन स्वयं सार्वजनिक स्थान पर स्थित होना चाहिए। ट्रेन स्टेशनों और बड़े उद्यमों के पास, ऐसे कैफे सबसे लोकप्रिय हैं क्योंकि वे इकोनॉमी क्लास विकल्प के अनुरूप हैं। इसके अलावा, ऐसी जगहों पर परिवहन इंटरचेंज हैं और तैयार भोजन पहुंचाना सुविधाजनक होगा।

व्यवसाय के रूप में पकौड़ी की दुकान एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है। पिछले 6 वर्षों में, इस उद्योग के विकास और आय का रुझान बढ़ा और गिरा है, लेकिन अब फिर से इसकी मांग है। यदि आप पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करते हैं, तो इंतजार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन आप अपने व्यवसाय को वास्तव में सफल कैसे बना सकते हैं?

व्यापार की योजना

पकौड़ी की दुकान सीधे खोलने से पहले, एक सक्षम दस्तावेज़ तैयार करना महत्वपूर्ण है। इसकी उपस्थिति आपको सभी फायदे और नुकसान, आय और व्यय का वजन करने की अनुमति देगी, साथ ही एक स्पष्ट कार्य योजना भी तैयार करेगी:

1. परियोजना सारांश।

इस बिंदु पर इसका उल्लेख किया जाना चाहिए अगले प्रश्नऔर विशिष्ट डेटा प्रतिबिंबित करें:

• शहर की कुल जनसंख्या (यह संकेतक परिसर के आकार और प्रदान की जाने वाली सेवाओं के सामान्य स्तर को प्रभावित करेगा);
• शहर का वह भाग चुनना जहाँ प्रतिष्ठान खुलेगा;
• इस प्रकार के व्यवसाय के मुख्य लाभ और हानि;
• गतिविधि की तीन साल की अवधि के लिए वित्तीय गणना, आवश्यक धन की गणना, लाभप्रदता की पहचान करना;
• प्रारंभिक निवेश, उनका आकार।

पकौड़ी की दुकान खोलते समय अधिकांश नुकसान उपकरण की खरीद से संबंधित होंगे। यह आंकड़ा औसतन 49% है, लेकिन काफी अधिक हो सकता है।

1. उद्योग का सार और भविष्य की कंपनी।

यहां यह पता लगाना जरूरी है कि क्या यह मामला प्रयास और उस पर खर्च किए गए पैसे के लायक है, लेकिन सामाजिक दृष्टिकोण से, वित्तीय नहीं।

हम तुरंत कह सकते हैं कि पकौड़ी एक स्वस्थ फास्ट फूड है और पहले से ही परिचित के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा कर सकता है पश्चिमी समकक्ष(फ्रेंच फ्राइज़, हैम्बर्गर, आदि)। इसके अनेक कारण हैं:

• पकौड़ी राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा हैं, और यह तुरंत याद आता है सकारात्मक भावनाएँग्राहकों से;
• पकौड़ी, अपने सार में, एक मांग वाला उत्पाद है (खासकर यदि कोई भावी व्यवसायी वजन के आधार पर घर में बने जमे हुए उत्पादों को बेचने का फैसला करता है);
• माँग यह उत्पादलगभग हमेशा स्थिर रहता है और इसमें कोई स्पष्ट मौसमी उतार-चढ़ाव नहीं होता है।

पकौड़ी प्रारूप में स्नैक बार इस समय विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं - कुल का केवल 1%। बाज़ार पूरी तरह से मुफ़्त है और प्रतिस्पर्धा तब तक न्यूनतम रहेगी जब तक प्रतिष्ठान महत्वपूर्ण रूप से विस्तार करना और लोकप्रियता हासिल करना शुरू नहीं कर देता। यह पकौड़ी की दुकान खोलने का लाभ निर्धारित करता है, न कि अन्य प्रकार के भोजनालयों का।

विभिन्न भरावों की उपलब्धता, व्यंजनों की मूल प्रस्तुति, राष्ट्रीय चरित्रऔर एक आकर्षक वातावरण बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित कर सकता है। मुख्य नुकसान प्रत्येक संकेतक के लिए मौद्रिक लागत है, जिसे ध्यान में रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है ताकि एक पल में दिवालिया न हो जाएं।

1. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण.

इस पैराग्राफ में उन सेवाओं की श्रृंखला का संकेत होना चाहिए जो पकौड़ी की दुकान प्रदान करेगी। इसमें केवल पकौड़ी ही शामिल नहीं होनी चाहिए:

• आगंतुकों के लिए अवकाश गतिविधियों का संगठन;
• अन्य साधारण व्यंजनों (सूप, सलाद, कन्फेक्शनरी, पेय) की बिक्री और तैयारी;
• घर पहुँचाना।

उत्पाद का मुख्य फोकस पकौड़ी पर होना चाहिए, और पेय, सलाद आदि बिक्री को प्रोत्साहित करेंगे। उसी बिंदु पर, आपको पकौड़ी की दुकान खोलते समय ग्राहकों को प्रदान किया जाने वाला मुख्य मेनू बनाना चाहिए। इसे भरते समय आपको बहुत ज़िम्मेदार होना होगा।

1. विपणन।

व्यवसाय योजना का मुख्य बिंदु जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है बहुत ध्यान देना. इसमें विज्ञापन, मार्केटिंग और उसके घटकों से संबंधित सभी चीज़ें शामिल हैं:

• बाज़ार विश्लेषण;
• लक्षित दर्शकों का चयन;
• चयनित क्षेत्र में नागरिकों की भौतिक संपदा ( बड़े शहर- उत्तम विकल्प);
• पकौड़ी की दुकान का नाम, लोगो, शैली;
• विज्ञापन कंपनी;
• असामान्य पदोन्नति, आदि

1. उत्पादन योजना।

यहीं समाहित है पूरी जानकारीव्यवसाय शुरू करने के मुख्य चरणों के बारे में:

• प्रतिष्ठान का स्थान;
• आंतरिक भाग;
• सेवा प्रारूप;
• कार्मिक चयन;
• आवश्यक उपकरण;
• मेनू निर्माण;
• आपूर्ति सुविधाएँ (आपूर्तिकर्ता)।

1. संगठनात्मक योजना.

यानी बिजनेस के लिए जरूरी दस्तावेज, सरकारी एजेंसियों में रजिस्ट्रेशन, अन्य के रजिस्ट्रेशन की सूची अनुमति दस्तावेज़खानपान उद्योग में व्यवसाय चलाने के लिए।

1. वित्तीय योजना।

यह मद प्रतिष्ठान के सभी खर्चों और मुनाफे को ध्यान में रखता है। न केवल कुल आय को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, बल्कि असामान्य स्थितियों (कार्य चोटों, कर्मियों के संघर्ष, परिसर की मरम्मत इत्यादि) के कारण संभावित नुकसान भी प्रदान करना महत्वपूर्ण है।

कुल निवेश मात्रा निकालना और निश्चित लागत निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। इसमें किराया, सामग्री की लागत (स्वाद बढ़ाने वाले और अर्ध-तैयार उत्पादों की खरीद खानपान प्रतिष्ठान के लिए उपयुक्त नहीं है), साथ ही पानी, बिजली, गैस आदि जैसे उपभोग किए गए संसाधनों की लागत शामिल है।

1. दक्षता चिह्न.

यह पैराग्राफ प्रारंभिक और बाद की लागतों के लिए भुगतान अवधि निर्धारित करता है। पकौड़ी की दुकान खोलने के घाटे को कवर करने में औसतन 6-7 महीने लगेंगे। लेकिन यह अवधि कई अन्य विवरणों और व्यवसाय करने की विशिष्टताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है।

यही बात संगठन की लाभप्रदता पर भी लागू होती है। विभिन्न स्थितियों के आधार पर, संकेतक भिन्न हो सकते हैं, लेकिन संचालन के पहले वर्ष में, पकौड़ी की दुकान की कुल लाभप्रदता लगभग 26-28% होगी।

1. जोखिम.

संभावित जोखिमों की सूची में आंतरिक और बाहरी कारक शामिल हैं। बाहरी पर्यावरणीय आपदाएँ, देश में आर्थिक स्थिति, बिक्री बाज़ार आदि हैं। ए आंतरिक कारकउदाहरण के लिए, स्थापना प्रबंधन की दक्षता।

इस पर नमूना व्यवसाय योजनातैयार है, सभी जानकारी को ध्यान में रखा गया है और आप पकौड़ी की दुकान खोलने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

पंजीकरण, दस्तावेज़ और अन्य आवश्यकताएँ

पंजीकरण प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं लग सकती है, लेकिन कुलदस्तावेज़ीकरण बहुत बड़ा होगा:

1. किसी भी प्रकार की गतिविधि को कर कार्यालय में पंजीकृत होना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, आपको व्यवसाय करने के प्रकार पर निर्णय लेना होगा:

• व्यक्तिगत उद्यमी;
• सीमित देयता कंपनी।

एक व्यवसायी के रूप में पंजीकरण करना सबसे अधिक लाभदायक है: एक व्यवसायी के लिए कम दस्तावेज़ और आवश्यकताएँ केवल व्यवसाय को लाभ पहुँचाएँगी। कर सेवा के साथ व्यवसाय पंजीकृत करते समय, आपको खानपान उद्योग में एक संगठन खोलने के लिए लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

यह महत्वपूर्ण है कि दस्तावेज़ों के साथ समस्या का समाधान करना न भूलें नकदी पंजीका. यह एक ही कर कार्यालय में किया जाता है और व्यवसाय पंजीकरण के साथ-साथ किया जा सकता है।

1. आवश्यक शर्तस्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन (एसईएस) और अग्निशमन सेवा की आवश्यकताओं का अनुपालन है।

इन सेवाओं का दौरा करने और विशिष्ट शर्तें प्राप्त करने के बाद, उन्हें पकौड़ी की दुकान के संचालन के दौरान पूरे समय देखा जाना चाहिए। यदि आप उनकी उपेक्षा करते हैं, तो आप पर जुर्माना लगाया जा सकता है या प्रतिष्ठान खोलने पर प्रतिबंध भी लगाया जा सकता है। कमियों को दूर करने के बाद भी अनुमति दी जाएगी, लेकिन यह समय, धन और प्रयास की बर्बादी है।

इन संगठनों की आवश्यकताओं का कड़ाई से अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए पहले से ही ध्यान रखना सबसे बुद्धिमानी होगी। इससे कई समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी और पकौड़ी खोलने के समय में तेजी आएगी।

1. आवश्यक शर्तें.

कार्यशाला का उत्पादन क्षेत्र (इन जरूरतों के लिए आवंटित कमरा) कम से कम 50 वर्ग मीटर होना चाहिए। एम. प्रमुख आवश्यकताएं हैं:

• गरम करना;
• संचार के साधन चलाना;
• बिजली;
• अच्छा वेंटिलेशन;
• उत्कृष्ट प्रकाश व्यवस्था.

अलेक्जेंडर कपत्सोव

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यदि उत्पाद पेश किए जाएं तो खानपान व्यवसाय कभी भी लाभहीन नहीं होगा अच्छी गुणवत्ताऔर स्वाद अच्छा है. ऐसे कई क्षेत्र हैं जहां गृहिणियां अपना खाना पकाने का कौशल दिखा सकती हैं और उनमें से एक है घर पर पकौड़ी बनाना। अर्ध-तैयार उत्पाद वर्ष के किसी भी समय अच्छी तरह से बिकते हैं, जिसे विस्तृत श्रृंखला और न्यूनतम तैयारी समय द्वारा समझाया गया है। इसका मतलब केवल यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करते समय, उद्यमी को स्थिर आय की गारंटी दी जाती है।

घर पर पकौड़ी व्यवसाय: कहाँ से शुरू करें?

पकौड़ी व्यवसाय खोलने से पहले, प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करना और उपभोक्ता को कुछ अनोखा पेश करना एक अच्छा विचार होगा जो दूसरों के पास नहीं है। कीमतों, सेवाओं और उत्पाद की गुणवत्ता का विश्लेषण उद्यमी को न केवल अच्छी तरह से विकसित करने की अनुमति देगा, बल्कि उसे महत्वपूर्ण रूप से सुधारने में भी मदद करेगा पकौड़ी व्यवसाय. बेशक, बड़े निर्माताओं के लिए, एक नौसिखिया व्यवसायी प्रतिद्वंद्वी नहीं है, लेकिन आप हमेशा अपना स्थान ढूंढ सकते हैं और ग्राहक आधार विकसित कर सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट होगा।

आज आप क्लासिक पकौड़ी से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, इसलिए आप उत्पादों की विविधता और भरने की मौलिकता पर खेल सकते हैं।

घर पर पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता है?

घर पर पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए सबसे पहले आपको एक व्यवसाय पंजीकृत करना होगा।

फिर, पंजीकरण दस्तावेजों के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• एसईएस का निष्कर्ष

स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुसार, पकौड़ी की दुकान के लिए न्यूनतम क्षेत्र 50 वर्ग मीटर है। साथ ही, यह पानी, बिजली, वेंटिलेशन, सीवरेज और हीटिंग से सुसज्जित होना चाहिए। उत्पादों की सूची और अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की तकनीक भी एसईएस द्वारा प्रमाणित है।

• राज्य अग्नि पर्यवेक्षण प्राधिकरण से अनुमति

अग्निशामकों से अनुमति प्राप्त करने के लिए कार्यशाला को अग्नि अलार्म और आग बुझाने के साधनों (अग्निशामक यंत्र) से सुसज्जित करना आवश्यक है। यदि निरीक्षण के दौरान निरीक्षक को उल्लंघन मिलता है, तो उन्हें ठीक किया जाना चाहिए सबसे कम संभव समय. एसईएस की तरह, गोस्पोझारनाडज़ोर के पास है हर अधिकारउद्यम बंद करने के लिए.

घर पर पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए आपको कौन से उपकरण खरीदने की आवश्यकता है?

अनुभव से पता चलता है कि व्यवसाय शुरू करना बेहतर है हाथ से बनाया गयापकौड़ी, प्रक्रिया में इष्टतम प्रौद्योगिकियों और व्यंजनों का चयन। आप अर्ध-तैयार उत्पादों की रेसिपी का उपयोग करके रिश्तेदारों और दोस्तों पर तैयार उत्पादों का परीक्षण कर सकते हैं जो उन्हें सबसे ज्यादा पसंद आए।

अधिक की ओर बढ़ते समय उच्च स्तरउत्पादन, उद्यमी को प्रक्रियाओं को स्वचालित करने के लिए उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी:

1. मांस प्रसंस्करण के लिए - एक इलेक्ट्रिक चाकू, एक मांस की चक्की और एक कीमा मिक्सर।
2. आटा तैयार करने के लिए - आटा छानने का एक उपकरण, आटा मिक्सर।
3. पकौड़ी और अन्य अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए उपकरण।
4. एक रेफ्रिजरेटर (शायद एक से अधिक)।
5. स्वचालित पैकेजिंग मशीन।

तैयार उत्पाद की पैकेजिंग करते समय पारदर्शी बैग का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसी पैकेजिंग में अर्ध-तैयार उत्पाद तेजी से बिकते हैं, क्योंकि खरीदार पकौड़ी की उपस्थिति देखता है और उनकी मूर्तिकला की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकता है। सामान्य तौर पर, अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन को विधायी स्तर पर स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

घर में बने हस्तनिर्मित पकौड़े तैयार करने की तकनीक

कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि आटा और कीमा पकौड़ी तैयार करते समय प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के हस्ताक्षर नुस्खा का उपयोग करती है। इसलिए, सामग्री के एक ही सेट के साथ क्लासिक पकौड़ी भी हर किसी के लिए स्वाद में अलग हो जाती है। यदि कोई नौसिखिया उद्यमी घर का बना पकौड़ी बनाने की योजना बना रहा है, तो पहले यह समझने की सलाह दी जाती है कि स्वादिष्ट अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन करने के लिए क्या आवश्यक है?

ज्यादा कुछ नहीं चाहिए:

• उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल.
• विचारशील प्रौद्योगिकियाँ।
• मूल नुस्खा.

आटा गूंथते समय आपको आटे की जरूरत पड़ेगी उच्चतम गुणवत्ता. सबसे पहले, आप शीट की बनावट और मोटाई के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सूअर का मांस, बीफ और चिकन के अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस में टर्की, खरगोश का मांस, सब्जियां और फल (पेटू के लिए) जोड़ सकते हैं। सर्वोत्तम स्वाद पाने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस और मसालों को मिलाने का प्रयास करें।

पकौड़ी के उत्पादन में अंडे, नमक, पानी और प्याज भी आवश्यक सामग्री हैं।

तैयार उत्पादों को -18°C के तापमान पर जमाया जाता है और भंडारण के लिए पैक किया जाता है। पैकेजिंग के रूप में मोटे पारदर्शी बैग का उपयोग किया जाता है; इष्टतम पैकेजिंग वजन 0.5-1.0 किलोग्राम है।

पकौड़ी व्यवसाय के छोटे रहस्य:

1. यदि आप पानी की मात्रा बढ़ाते हैं आटे और कीमा में 20% तक, तो इस तकनीक से पकौड़ी की लागत कम हो जाएगी। उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद नहीं बदलेगा.
2. यदि आप मांस में कुछ आलू मिलाते हैं , तो अर्द्ध-तैयार उत्पादों की लागत भी कम हो जाएगी। इन पकौड़ों का स्वाद शुद्ध मांस से बने पकौड़ों से ज्यादा खराब नहीं होता और इनकी कीमत भी उतनी ही होती है।
3. मांस को प्याज बहुत पसंद है और इस संपत्ति का उपयोग किया जा सकता है. यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में सामान्य से 2 गुना अधिक प्याज डालते हैं तो पकौड़ी अधिक रसदार होगी। जितना अधिक प्याज, मांस उतना सस्ता।

इस व्यवसाय में मुख्य बात वह नुस्खा ढूंढना है जो ग्राहकों को आकर्षित करे।

घर पर पकौड़ी की दुकान के संचालन हेतु कार्मिकों की भर्ती

पर आरंभिक चरणव्यवसाय विकास, आप पकौड़ी बनाने में अपने परिवार और दोस्तों को शामिल कर सकते हैं। जब बिजनेस चल पड़े और आप एक छोटी वर्कशॉप खोलना चाहें तो आपको 5-10 कर्मचारी काम पर रखने होंगे। इनका मुख्य काम पकौड़ी बनाना होगा. इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि काम के अच्छे संगठन के साथ, प्रति शिफ्ट में 100-200 किलोग्राम उत्पाद का उत्पादन किया जा सकता है, लोडर और एक ड्राइवर अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे। इसके अलावा, आपको एक टेक्नोलॉजिस्ट, एक सेल्स मैनेजर, एक अकाउंटेंट और एक क्लीनर की आवश्यकता होगी। अंतिम दो कर्मचारी आउटसोर्सिंग के आधार पर काम कर सकते हैं।

संदर्भ: कानून के मुताबिक, केवल उन्हीं कर्मचारियों को खाद्य समूह के सामान के साथ काम करने की अनुमति है जिनके पास स्वास्थ्य प्रमाणपत्र है। इसलिए, उद्यमी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पुस्तकों का समय पर नवीनीकरण किया जाए, अन्यथा एसईएस एक बड़ा जुर्माना जारी करेगा।

घर पर पकौड़ी की आपूर्ति: पकौड़ी बनाने के लिए उत्पाद कहां से खरीदें?

पकौड़ी की दुकान को बिना किसी जुर्माने या उल्लंघन के घर पर संचालित करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए उत्पादों को दुकानों और खेतों से खरीदा जाना चाहिए। जबकि उद्यम अभी तक औद्योगिक स्तर तक नहीं पहुंचा है, आप थोक केंद्रों और बड़े सुपरमार्केट में मांस खरीद सकते हैं।

उन बाज़ारों में जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जहाँ सामान हाथ से बेचा जाता है . विक्रेताओं के पास सभी उत्पादों के लिए स्वच्छता और अनुमति संबंधी दस्तावेज़ होने चाहिए।

उद्यम की क्षमता बढ़ाते समय, किसानों के साथ संबंध स्थापित करना और पूरे शवों में मांस खरीदना आवश्यक है, जो बहुत सस्ता है। इस मामले में, गुणवत्ता को लेकर कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि केवल ताज़ा उत्पाद ही खेतों से आते हैं।

तैयार पकौड़ी की बिक्री: हस्तनिर्मित पकौड़ी बेचना कहाँ लाभदायक है?

पहले खरीदार, एक नियम के रूप में, तत्काल परिवेश के लोग होते हैं - दोस्त, काम के सहकर्मी, दोस्तों के दोस्त, इत्यादि। इस स्तर पर, नुस्खा तैयार किया जाता है, जिसे "हाथ भरना" कहा जाता है।

पहली सकारात्मक समीक्षा प्राप्त करना और तदनुसार, पहले नियमित ग्राहक प्राप्त करना बाजार के विस्तार के लिए एक प्रकार का संकेत बन जाता है:

• अधिकांश सर्वोत्तम विकल्प, अर्ध-तैयार उत्पादों की बिक्री की अनुमति - स्थानीय मंच और सामाजिक नेटवर्क। लोकप्रिय व्यंजन का ऑर्डर देने के लिए वहां पर्याप्त लोग हैं।
• बिक्री की मात्रा बढ़ाने की दिशा में अगला कदम छोटे कैफे और रेस्तरां के साथ एक समझौता है। यह पकौड़ी निर्माता को उत्पाद की आपूर्ति के लिए निरंतर ऑर्डर का वादा करता है। ऐसे खाद्य दुकानों पर, अर्ध-तैयार उत्पाद सबसे लोकप्रिय हैं।

दूसरे भी कम नहीं हैं दिलचस्प विकल्पबिक्री:

1. गर्म पकौड़ी की डिलीवरी - दोपहर का भोजन . ग्राहक कार्यालय कर्मचारी, फ़ैक्टरी कर्मचारी, बाज़ार विक्रेता हो सकते हैं।
2. मिनी-दुकानों और स्टालों में उत्पादों की बिक्री . यदि नए निर्माता के पकौड़े मशहूर हो जाएं और खूब बिकें तो उनका प्रबंधन सहयोग करने को तैयार है।

विज्ञापन घर का बना पकौड़ी: आवश्यक है या नहीं?

नौसिखिया उद्यमी विज्ञापन के बिना काम कर सकते हैं। किसी व्यवसाय की शुरुआत में, मौखिक प्रचार पूरे जोरों पर होता है। और बहुत सफलतापूर्वक. के बारे में अच्छा उत्पादहालाँकि, लोग कहानियाँ तो सुनाते ही हैं, साथ ही बुरी बातें भी सुनाते हैं। इसलिए पकौड़ी की गुणवत्ता हमेशा नायाब होनी चाहिए.

दूसरी चीज़ है पकौड़ी बेचना रिटेल आउटलेट. यहां आपको आवश्यकता होगी:

• अर्ध-तैयार उत्पाद के लोगो और नाम के साथ मूल पैकेजिंग।
• मंचों, सामाजिक नेटवर्क और समाचार पत्रों पर विज्ञापनों के रूप में एक विज्ञापन अभियान शुरू करना। क्लासिक स्ट्रेच मार्क्स लगाने से यहां मदद नहीं मिलेगी।

यह दोहराया जा सकता है कि लोग हमेशा गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के बारे में बात करते हैं। तो खरीदार चले जायेंगे सकारात्मक समीक्षाविभिन्न इंटरनेट संसाधनों पर स्वादिष्ट पकौड़ी के बारे में। यही कारण है कि विज्ञापन खर्चों को कम बजट के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाना चाहिए। विज्ञापन प्रभावी ढंग से बिक्री बढ़ाता है।

शुरुआत से घर पर पकौड़ी की दुकान खोलने में कितना खर्च आता है: एक नमूना कंपनी व्यवसाय योजना

घर पर पकौड़ी की दुकान खोलते समय मुख्य खर्च हैं:

1. उपकरण खरीद

आपको खरीदना होगा:

• एक फ्रीजर जो 100 किलोग्राम तक वजन रख सकता है उसकी कीमत 7,000-11,000 रूबल है।
• इलेक्ट्रिक मांस की चक्की - 1,500-5,900 रूबल।
• पकौड़ी निर्माता (यांत्रिक हो सकता है) - 1,500 रूबल से।

कुल: न्यूनतम 10,000 रूबल

2. उपभोग्य वस्तुएं - कच्चा माल

लगभग दो महीने के काम के लिए किराने की आपूर्ति में शामिल हैं:

• आटा (प्रथम श्रेणी आवश्यक) - 2,200 रूबल।
• लुका - 850 रूबल।
• मसाला - 520 रूबल।
• अंडे - 110 रूबल।
• विभिन्न प्रकार के मांस - 52,000 रूबल।

कुल: 55,680 रूबल।

3. कर्मचारी वेतन

हालाँकि कई लोग अपने स्वयं के (पारिवारिक) संसाधनों से काम चलाते हैं, उत्पादन के लिए बाहरी लोगों को काम पर रखने के लिए वित्तीय लागत की आवश्यकता होती है, जिसे तुरंत ध्यान में रखना बेहतर होता है। चरम मामलों में, वे अप्रत्याशित खर्चों को कवर करेंगे। यह लगभग 35,000 रूबल है।

कुल मिलाकर, उद्यमी शुरुआत में 100,680 रूबल खर्च करता है, और अगर हम इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि कुछ उपकरण पहले से ही उपलब्ध हैं, तो मुख्य वित्तीय बोझ पूरी तरह से उपभोज्य उत्पादों की खरीद पर पड़ता है।

भविष्य में, विज्ञापन कार्यक्रमों, किराये के परिसर और व्यावसायिक गतिविधियों के विस्तार से जुड़े अन्य खर्चों पर खर्च प्रदान करना आवश्यक है। फिलहाल, इसका मतलब घर की रसोई में उत्पादन है।

घर पर पकौड़ी की लाभप्रदता की गणना

1. औसतन, नौसिखिया उद्यमियों की बिक्री की मात्रा प्रति माह 400 किलोग्राम से अधिक नहीं है।
2. प्रश्न में उत्पाद के 1 किलो की लागत 70 रूबल है।
3. पकौड़ी के लिए बाजार मूल्य के अनुसार घरेलू नुस्खा 120 रूबल से 160 रूबल और अधिक तक भिन्न होता है।
4. एक किलोग्राम उत्पाद की बिक्री से आय 50-90 रूबल है।
5. चार सौ किलोग्राम की बिक्री से 28,000 रूबल का मासिक लाभ होगा।

इतने मामूली टर्नओवर के साथ भी, निवेश का भुगतान 3-4 महीनों में हो जाता है।

इससे पहले कि आप उपकरण की खोज शुरू करें और कागजी कार्रवाई पूरी करें, आपको अपने उत्पादों का एक छोटा सा एक्सप्रेस परीक्षण करना होगा। नुस्खा पहले से विकसित करें - अपनी रसोई में। हस्तनिर्मित पकौड़ी के छोटे बैच आपके दोस्तों के बीच बेचे जा सकते हैं। यह प्रयोग आवश्यक है - केवल व्यवहार में ही आप समझ पाएंगे कि किस प्रकार के उत्पादों की मांग है, व्यवसाय योजना का परीक्षण करें और गलतियाँ देख पाएंगे।

यह भी सलाह दी जाती है कि आपूर्तिकर्ताओं की खोज पहले से ही शुरू कर दी जाए। ऐसा करने के लिए, आपको वर्गीकरण और नुस्खा पर निर्णय लेना होगा:

• आप किस प्रकार का कीमा उपयोग करने की योजना बना रहे हैं;
• आपको सूअर का मांस, चिकन और बीफ़ को किस अनुपात में मिलाना चाहिए?
• क्या आपके वर्गीकरण में पकौड़ी और कटलेट शामिल होंगे?

आपूर्तिकर्ताओं को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है - ब्रिकेट में आयातित जमे हुए मांस बेचने वाली बड़ी थोक कंपनियां, और स्थानीय किसान। दोनों विकल्पों में कच्चे माल की गुणवत्ता और पर्यावरण मित्रता की पुष्टि करने वाले सभी प्रमाणपत्र होना आवश्यक है।

आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि आपूर्तिकर्ता 100% पूर्व भुगतान लेते हैं, और आपके पास एक ऐसी राशि है जो कम से कम 2 महीने के काम की लागत को कवर करती है। परिवहन लागत, एक नियम के रूप में, खरीदार के कंधों पर भी आती है। शुरुआत में, बिक्री में समस्या हो सकती है या लाभ को अन्य व्यय मदों में निवेश करने की आवश्यकता हो सकती है। स्थापित बिक्री के साथ भी, सामान्य प्रथा को ध्यान में रखना उचित है - सुपरमार्केट बेचे गए उत्पादों के लिए 30 दिन की देरी से भुगतान करते हैं।

पहले से कम से कम कई थोक खरीदार ढूंढना भी महत्वपूर्ण है। दुकानों, कैफे या थोक कंपनियों के मालिकों के साथ प्रारंभिक बातचीत तैयार विशिष्टताओं, व्यंजनों और अन्य दस्तावेजों के साथ शुरू हो सकती है।

अपने क्षेत्र में मांग और प्रतिस्पर्धा पर गहन शोध करें। आप केवल उस इलाके के उपभोक्ताओं पर निर्भर नहीं रह सकते जहां आप काम करेंगे। कम से कम क्षेत्र को तुरंत कवर करें. विश्वसनीय डेटा और सबसे निराशावादी पूर्वानुमानों के आधार पर एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए। तैयार पकौड़ी और अन्य प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों की मांग में लगातार वृद्धि के बावजूद, यह बाजार बहुत सघन है।

मुख्य जोखिम

अर्ध-तैयार उत्पादों, जिसमें पकौड़ी भी शामिल है, के उत्पादन के लिए बाजार में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। जीवित रहना और आगे बढ़ना संभव है, लेकिन आपके पास प्रभावशाली फायदे होने चाहिए - एक त्रुटिहीन और मूल नुस्खा, गुणवत्ता, एक बड़ा वर्गीकरण। बड़े कारखानेसोया और अन्य की उपस्थिति के कारण लाभप्रदता बढ़ाएँ खाद्य योज्य. यहीं पर छोटे व्यवसाय केवल मांस और जैविक सामग्री का उपयोग करके प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करते हैं।

दुकानों के साथ अनुबंध आपको शुरुआत में लाभ कमाने में मदद करेगा, लेकिन खरीदारी की कीमतें बहुत कम हैं। थोड़े से अवसर पर, अपने व्यवसाय का विस्तार करने और ब्रांडेड स्टोर या छोटे खुदरा दुकानों के नेटवर्क के माध्यम से उत्पादों की अपनी बिक्री व्यवस्थित करने का प्रयास करें।

उपवास और गर्मी की अवधि के दौरान, पकौड़ी की उपभोक्ता मांग कम हो जाती है। आपके वर्गीकरण में शाकाहारी व्यंजन शामिल होने चाहिए: गोभी, आलू, जामुन के साथ पकौड़ी।

उत्पादों का उत्पादन स्वच्छता सेवाओं और RosPotrebNadzor द्वारा सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है। यदि इन संगठनों की आवश्यकताओं के अनुपालन का गंभीर उल्लंघन होता है, तो जुर्माने के कारण वित्तीय नुकसान की संभावना अधिक है। प्रणालीगत दावों की स्थिति में, आप अपना व्यवसाय पूरी तरह खो सकते हैं।

जगह

पकौड़ी के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला के परिसर का चयन नियोजित उत्पादन मात्रा, वर्गीकरण और उपकरण के साथ आने वाली आवश्यकताओं के आधार पर किया जाता है। न्यूनतम क्षेत्रफल – 50 वर्ग मीटर. यदि मध्यम क्षमता वाली उत्पादन लाइन खरीदी जाती है, तो लगभग 300 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाले परिसर की आवश्यकता होती है।

एसईएस अनिवार्य ज़ोनिंग आवश्यकताओं को सामने रखता है:

• कच्चे माल के भंडारण के लिए अलग कमरा;
• तैयार उत्पादों के लिए प्रशीतन इकाइयों वाला एक कमरा;
• निर्माण कारखाना;
• शॉवर और शौचालय;
• स्टाफ कक्ष।

यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि उपकरण 380 वी विद्युत नेटवर्क से संचालित होता है। कमरे में एक आधुनिक वेंटिलेशन सिस्टम, अच्छी रोशनी होनी चाहिए। मरम्मत के लिए भी आवश्यकताएं हैं - दीवारों और फर्श को ऐसी टाइलों से ढंका जाना चाहिए जिन्हें साफ करना आसान हो।

पूर्व कैंटीनों या कैफे के परिसर में एक मिनी-कार्यशाला के लिए निःशुल्क स्थान खोजें उत्पादन क्षेत्र, आवश्यकताओं के अनुरूप अनुकूलित खाद्य उद्योग. अनुपयुक्त परिसर का नवीनीकरण बहुत महंगा होगा। स्थान के संबंध में, केवल दो मुख्य आवश्यकताएं हैं - कम किराया और अच्छे परिवहन लिंक (कच्चे माल और तैयार उत्पादों की डिलीवरी में आसानी के लिए)।

उपकरण

न्यूनतम किट इस प्रकार दिखती है:

1. आटा छानने की मशीन - कम से कम 15,000 रूबल।
2. आटा बेलने की एक मशीन - लगभग 33,000 रूबल।
3. स्वचालित आटा गूंथने की मशीन की कीमत लगभग 70,000 रूबल है।
4. औद्योगिक मांस की चक्की - कम से कम 16,000 रूबल।
5. कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर - कम से कम 35,000 रूबल।

फ्रीजिंग के लिए दो प्रकार के रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है:

शॉक फ्रीजिंग के लिए - लगभग 60,000 रूबल।
उत्पादों के भंडारण के लिए - लगभग 100,000 रूबल।

उपकरणों की खरीद के लिए शुरुआती राशि को मैन्युअल श्रम का उपयोग करके कम किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में आप बड़ी मात्रा पर भरोसा नहीं कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि उच्च पेरोल लागत की आवश्यकता होगी। लीजिंग समझौते के तहत उत्पादन लाइन खरीदने की संभावना तलाशना भी उचित है।

यदि हम आपूर्तिकर्ताओं के बारे में बात करते हैं, तो चीनी निर्माताओं की सिफारिश की जाती है। वे उच्च गुणवत्ता और विश्वसनीय लाइनें प्रदान करते हैं सस्ती कीमत. पर रूसी बाज़ारचीनी निर्माताओं के आधिकारिक प्रतिनिधि कार्यालय हैं - लीजिंग लेनदेन पूरा करने और अच्छी सेवा प्राप्त करने की संभावना काफी अधिक है।

निर्माता, एक नियम के रूप में, कच्चे माल और तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए परिवहन लागत वहन करता है। आप रेफ्रिजरेटर के बिना काम करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं। पुरानी कार खरीदने के लिए आपको कम से कम 550,000 रूबल की तैयारी करनी चाहिए।

कार्मिक

टीम का आकार सीधे नियोजित मात्रा और शारीरिक श्रम के हिस्से पर निर्भर करता है। एक स्वचालित उत्पादन लाइन की सेवा के लिए, प्रति शिफ्ट 4 लोग पर्याप्त हैं - एक फोरमैन और 3 कर्मचारी। मैन्युअल रूप से मोल्डिंग और पैकेजिंग करते समय, शिफ्ट की संख्या 6 लोगों तक बढ़ाई जानी चाहिए।

उत्पादन में एक टेक्नोलॉजिस्ट होना चाहिए जो पूरी तरह से नुस्खा जानता हो। यदि आप जटिल उपकरणों पर काम करते हैं, तो एक योग्य मैकेनिक आवश्यक है। कच्चा माल और तैयार उत्पाद पहुंचाने के लिए आपको ड्राइवर की आवश्यकता होगी पूरा समय. एक अकाउंटेंट को भी पूर्णकालिक नियुक्त किया जाना चाहिए। यह ध्यान में रखते हुए कि आप खाद्य उद्योग में काम करते हैं, सभी कर्मचारियों के पास मंजूरी के साथ सैनिटरी किताबें होनी चाहिए।

दस्तावेज़ और लाइसेंस

कर सेवा के साथ पंजीकरण त्वरित और बिना किसी समस्या के है। एक मिनी-कार्यशाला के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी और एक सरलीकृत कराधान प्रणाली काफी उपयुक्त है - राजस्व का 6% या शुद्ध आय का 15%। पंजीकरण के साथ जल्दी करें कानूनी इकाईइसके लायक नहीं। पकौड़ी के छोटे उत्पादकों के साथ बड़े चेन स्टोर, खानपान प्रतिष्ठानों और थोक कंपनियों के साथ सहयोग की प्रथा एक सामान्य घटना है। व्यक्तिगत उद्यमी दस्तावेज़ीकरण और वित्तीय गणनाओं की मात्रा को न्यूनतम करने का एक अवसर है।

परिसर और प्रोडक्शन लाइनअग्नि निरीक्षकों, एसईएस और अन्य सेवाओं द्वारा निरीक्षण किया जाना चाहिए - बहुत कुछ विशिष्ट क्षेत्र पर निर्भर करता है। आपको इन संगठनों की आवश्यकताओं का पहले से पता लगाना चाहिए और उनके अनुसार परिसर की तलाश करनी चाहिए। अगर सब कुछ ठीक रहा तो आपको काम करने की इजाजत मिल जाएगी.

निम्नलिखित दस्तावेज़ RosPotrebNadzor द्वारा तैयार किए गए हैं:

व्यंजन विधि।
-सहमत और पंजीकृत तकनीकी निर्देश(वह)। ये दस्तावेज़ उत्पादन प्रक्रिया का वर्णन और विनियमन करते हैं - उपकरण, उत्पादन मात्रा, सभी प्रकार के उत्पादों के लिए कच्चे माल के प्रकार।
-ट्रेडमार्क और ट्रेडमार्क का पंजीकरण।

जानने लायक। व्यवहार में, विशिष्टताओं के साथ समस्या के समाधान में आपकी गतिविधि के क्षेत्र के आधार पर बारीकियां हो सकती हैं। यह संभव है कि अधिकारियों को किसी विशेष प्रयोगशाला में आपके उत्पादन, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के व्यापक निरीक्षण की आवश्यकता हो। किसी भी मामले में, आपको एक कानूनी फर्म की सेवाओं का उपयोग करने की आवश्यकता है जो ऐसे दस्तावेज़ तैयार करने में माहिर है। इससे पैसे और समय दोनों की बचत होगी.

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप उपकरण कहां से खरीदते हैं। यदि आप किसी बड़ी कंपनी के साथ समझौता कर रहे हैं, तो उपकरण आपूर्तिकर्ता तकनीकी विशिष्टताओं को पंजीकृत करने और अन्य दस्तावेजों को पूरा करने में गंभीर सहायता की पेशकश कर सकता है।

लाभप्रदता

यह सूचक कई व्यक्तिगत कारकों से प्रभावित होता है। आपके व्यवसाय को चालू रखने और बढ़ाने के लिए निम्नलिखित संख्याएँ मानक हैं:

1 किलो पकौड़ी की कीमत 85 रूबल है।
1 किलो पकौड़ी का थोक मूल्य 130 रूबल है।

विपणन

पहला और मुख्य नियम त्रुटिहीन गुणवत्ता है। सब कुछ इसी पर निर्भर है. बाज़ार में सामग्री से बने बहुत सारे सस्ते लेकिन बेस्वाद पकौड़े उपलब्ध हैं खराब क्वालिटीऔर खाद्य योजकों का उपयोग करना।

अपने उत्पादों के लिए मूल नाम लेकर आएं। पकौड़ी और पकौड़ी के मामले में ब्रांडेड चिप्स बहुत प्रभावी ढंग से काम करते हैं। जब भी संभव हो, अपने स्वयं के बिक्री केन्द्र व्यवस्थित करने का प्रयास करें। साथ ही, सक्रिय रूप से थोक खरीदारों का एक नेटवर्क विकसित करें, खुद को अपने इलाके तक सीमित न रखें और कम से कम क्षेत्रीय स्तर तक पहुंचें।

आपके मामले में मीडिया में विज्ञापन केवल बड़े निर्माताओं के लिए काम करता है। मुद्रित उत्पाद मिनी-शॉप के लिए प्रभावी होते हैं। उच्च गुणवत्ता, के साथ अच्छी तस्वीरेंब्रोशर, सामग्री और लाभों का विवरण खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने में मदद करेगा। सभी थोक खरीदारों के पास आपके ब्रोशर होने चाहिए।

उपभोक्ताओं को हाथ से बने पकौड़े पेश करना सुनिश्चित करें - वे बहुत मांग में हैं। सबसे लोकप्रिय और मूल व्यंजनों के साथ लगातार अपनी सीमा का विस्तार करें।

सारांश

पकौड़ी के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला के लिए भुगतान प्राप्त करने का मानदंड 5-6 महीने माना जाता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह संकेतक उत्पादन की मात्रा और शारीरिक श्रम की मात्रा पर निर्भर नहीं करता है। निर्णायक कारक गुणवत्ता है, मूल व्यंजन, वर्गीकरण और सक्षम विपणन नीति।