Hvad spiste de gamle mennesker: interessante fakta om maden fra mennesker, der levede for tusinder af år siden. Den vilde kost

De gamle menneskers mad

Antropolog Stanislav Drobyshevsky - om ernæring af menneskelige forfædre, hjernens udvikling og moderne menneskers kost.

Et af de mest brændende spørgsmål, som antropologer bliver stillet, er: "Hvad spiste vores forfædre?" Svaret på det er interessant for mange, da folk forsøger at justere deres egen kost, kost under paleokosten, som angiveligt var den mest korrekte i fortiden. Grundlæggende er tanken temmelig korrekt. Vores krop opstod ikke fra bunden, men er nået langt med evolution, og vi er tilpasset de specifikke forhold, som vores forfædre levede i. Hvis vores forfædre for eksempel spiste majroer hele deres liv, så skal vores fordøjelseskanal, tænder og andre fordøjelsesorganer tilpasses til at fodre med majroer, derfor spiser majroer ordentligt, så vil vi kunne leve længere.

Men her opstår spørgsmålet: hvad spiste de gamle mennesker egentlig, og er denne fremgangsmåde overhovedet korrekt? Umiddelbart er det korrekt, men vi kan faktisk ikke vide det med sikkerhed. Det er altid værd at huske på, at vores forfædre levede i gennemsnit i cirka tredive år, så hvis vi spiser på samme måde og lever under de samme betingelser som vores forfædre, dør vi som tredive. Det, vi spiser nu, er ikke helt korrekt set fra vores forfædres synspunkt. Dette fører for eksempel til, at vi har mange caries, periodontal sygdom og andre tandsygdomme. På den anden side, moderne mand lever normalt op til tres år. Og hvis han lever godt, kan op til hundrede og tyve godt holde ud.

Så hvad spiste vores forfædre? Generel idé ekstremt enkelt: de spiste, hvad der var ved hånden. Mennesket som art, som slægt og endda som familie opstod strengt taget som en altædende. Vores forfædre, begyndte med prokonsulerne, spiste alt. En anden ting er, at i anden tid ikke den samme mad blev fundet i nærheden. Mens de var aber af proconsul-type, der levede på træer i den afrikanske regnskov, spiste de mest frugt og blade. Og kosten var, at dømme efter tænderne (tænderne er perfekt bevaret) og slid på disse tænder, omtrent det samme som chimpanser. Denne idé dannede grundlaget for frugtspisning, den nuværende frugtspisning, selvom der er gået mindst 15 millioner år siden prokonsulernes eksistens. Derfor er frugtspisning naturligvis godt, men ingen har heller aflyst 15 millioner år.

I den efterfølgende tid, da folks forfædre begyndte at forlade regnskovene i savannen, lang tid, hvilket er karakteristisk, lever de stadig af skovvegetation. Der er mange måder at finde ud af det på: ved slid på tænderne, ved emaljens mikrostruktur, ved knoglernes mikroelementsammensætning, for afhængigt af hvad vi spiser, akkumuleres forskellige mængder af mikro- og makroelementer i knoglerne. Og isotopanalyse, det vil sige, at forskellige dele af planter og dyr indeholder forskellige isotoper af forskellige årsager, og så kan man som en første tilnærmelse forstå, hvad et individ spiste i løbet af sit liv eller i det mindste de sidste par år før døden: underjordiske dele af planter, luftdele af planter, træplanter, steppeplanter, hvirvelløse dyr, nødder eller bark. Endelig, fra det øjeblik folk begyndte at bruge værktøjer og spise meget kød, finder vi hakkede knogler og andre enheder.

Da gamle mennesker begyndte at leve i savannen, fortsatte de med at spise skovmad i lang tid. For eksempel var Ardipithecus, der levede for 4,5 millioner år siden, i et overgangsmiljø, hvor en halv skov og halvt noget som en park, og spiste plantemad, træagtig. Men klimaet forværredes, rum åbnede sig, og allerede for omkring 3 millioner år siden (endnu mere, for omkring 3,5 millioner år siden) kom Ardipithecus ud i de åbne savanner og spiste næsten kun savanne planter: korn, jordstængler.

Forskellige typer Australopithecus spiste forskelligt. Afar australopithecines, australopithecines gari, parantropes er lidt forskellige. For eksempel spiste de sydafrikanske parantroper jordstængler, og de Boyesiske parantroper i Østafrika spiste sedge græs. Men denne vegetative fase varede i omkring en million år, og på tidspunktet for 3 til 2,5 millioner år var der en overgang til et nyt niveau. Dette falder sammen med fremkomsten af ​​slægten Homo. I stor udstrækning spillede kostændringen en enorm rolle, fordi klimaet på dette tidspunkt blev meget koldere og mere tørt, der var mindre mad i savannen, et stort antal forskellige dyr, herunder hovdyr, døde ud, en flok rovdyr uddøde, og vores forfædre indtager niche af netop disse rovdyr. begynder at spise meget kød. Vi kender dette fra deres knogler igen og fra det, vi finder fra tiden for omkring 2,5 millioner år siden og ud over knoglerne med snit. Brugen af ​​værktøjet begynder.

Så fremkomsten af ​​slægten Homo er en overgang til altædende i bred forstand. Selvfølgelig blev vores forfædre, gudskelov, ikke rovdyr i snæver forstand, de spiste ikke kun kød, men begyndte at spise meget kød. Da vores forfædre til slægten Homo begyndte at skifte til flere kødfødevarer, tillod dette dem at dyrke hjerner. For for at tygge kød skal du gøre en mindre indsats, fordi dyreceller ikke har cellulosecellevægge, men planteceller har. De personer, hvis kæber var lidt mindre end deres forfædres begyndte at overleve. Små kæber er ikke så dårlige. Derfor begyndte folk at overleve med et mindre tyggeapparat, med mindre kæber og tænder, med mindre kamme til fastgørelse af tyggemusklerne, med mindre muskler. Og der er så vidunderlig matematik, at tætheden af ​​knogler og muskler er dobbelt så stor som hjernens tæthed. I hjernen er det næsten som vand, og i knogler er det to enheder. Når vores kæber og tænder reduceres med en kubikcentimeter, kan hjernen derfor vokse med to kubikcentimeter, og hovedmassen forbliver den samme, hvilket er meget vigtigt, fordi rygsøjlen forblev den samme. Derfor tillod en lille reduktion i kæber og tænder en stor stigning i hjernen. Derudover var de nødt til at øge, fordi kød er sværere at få: Du skal børste alle hyæner til side, du skal lave værktøjer til at skære dette kød, du skal fange dette kød på en eller anden måde eller finde det først. Nødvendighed og mulighed blev smukt kombineret, på en særlig graf ligner det et kraftigt spring i hjernestørrelse. Indtil for omkring 2,5 millioner år siden steg hjernens størrelse naturligvis lidt efter lidt i rækken af ​​Australopithecus, men på en eller anden måde ikke rystende eller hurtig. Og et sted fra 2,5 millioner år siden, eller endda lidt senere, med udseendet af det tidlige Homo, begynder en katastrofal vækst i hjernestørrelse. Folk bosætter sig uden for Afrika, hvilket så sker mere end én gang. Og uden for Afrika var forholdene naturligvis anderledes. For eksempel dukker en økologisk niche af kystsamlere op. Da folk nåede kysten langs Østafrika, derefter langs Arabien og videre til Australien, var de engageret i kystsamling helt op til den moderne æra. Det vil sige, fra den allerførste Homo (1 million - 800 tusinde år) til i dag, var det meget behageligt at leve på bredden af ​​reservoirer: havet kaster en flok af alle slags mad på kysten. Sandt nok stammer affaldsbjerge fra det, og fra tid til anden skal du gå et sted, men dette er en vidunderlig drivkraft for migration. Så de galopperede til forskellige øer og til sidst til Australien og rundt om i verden.

Da folk begyndte at leve i tempererede klimaer, hvor der er en kold vinter, og begyndte at bruge ild, trådte sådanne nordlige grupper ind i en fase med hyper-vilde. Dette er en Heidelberg -mand og en neandertaler, der begyndte at spise meget kød. Ikke fordi de kunne lide det utroligt, men fordi de ikke havde noget at spise: det var en istid, og udover kød var der kun en slags mos, rensdyrlav og intet andet. Derfor begyndte de at spise en masse dyr, kød. Dette viste sig også at være en blindgyde, selvom de første Cro-Magnons, de første Sapiens, der boede i Europa, spiste næsten det samme. For eksempel viste en paleodietologisk analyse foretaget for en mand fra en hule i Rumænien, at han var lige så mega-rovdyr som neandertalerne. Men han er i øvrigt en hybrid med en neandertaler, så alt er ganske logisk.

Planeten er stor, folk bosatte sig i forskellige retninger, stod over for flere og flere miljøer og naturtyper, og hver gang fandt de, hvad de skulle spise. En anden ting er, at en person er i hastig udvikling, udvælgelsen er også ret kraftfuld. Derfor har der sandsynligvis allerede i de sidste mindre end 50 tusinde år flere muligheder for ernæringstypen allerede vist sig for en moderne person. For eksempel kan eskimoer spise tre kilo fedt i et møde, og de vil ikke have noget, ingen åreforkalkning. Hvis du fodrer en indianer med tre kilo fedt, vil han straks bøje sig. Men en indianer kan for eksempel spise ris hele sit liv, hvilket en eskimo ikke kan. Der er mennesker, der udelukkende fodrer med fisk, der er dem, der fodrer med hirse. Det er bemærkelsesværdigt, at selv i de mest ekstreme varianter er det stadig kun tendenser. Eskimoer kan også spise ris og kartofler, og indianere kan spise fed mad. Så det moderne menneske specialiserede sig ikke for meget, og vi havde stadig ikke separate arter. Derudover bevæger folk sig rundt hele tiden, blander sig, så de tilpasninger, der opstår, går aldrig i en eller anden form for sindssyge, til specialisering, som for eksempel med myrespisere. En person kunne sandsynligvis gå ind i en sådan specialisering, men til dette har han brug for flere flere millioner år.

Så Hoved ide menneskelig ernæring - alt hvad der er, skal spises. Og vi lever nu i en guldalder, når vi kan vælge, har vi alt i bulk, og dette er bogstaveligt talt inde seneste år halvtreds, måske, hvis ikke mindre. Og nu, ikke overalt, helt ærligt. Vi bor i gode betingelser, og et sted i Somalia tænker folk sandsynligvis helt anderledes. Derfor sker der ofte overraskende, at folk vælger, hvad de skal spise, og tænker, hvordan ville jeg ikke spise dette, hvordan ville jeg løbe for at tabe mig. Dette er en meget usædvanlig tilstand for mennesker. Desuden har vi køleskabe, vi har supermarkeder, så menneskeheden har skabt en masse problemer for sig selv. Men hele den evolutionære fortid, fra prokonsulerne og fremefter, skyldes, at vi kan spise, hvad vi kan. Så kost i nogle medicinske tilfælde er selvfølgelig nyttig, men hvis en person ikke har nogen sygdomme, kan han strengt taget spise alt. Hvis en person har det godt, kan du spise, hvad du vil. Og i øvrigt er en person så tilpasset til forbruget af alt, hvad der er forfærdeligt, at han endda kan bruge lidt tid på en monokost, f.eks. En slags frugtspisning. Men alligevel fører fiksering på én ting ikke til det gode, som eksemplificeres af de samme parantroper, der blev planteædende, og som vi nu ser i form af fossiler.

Hvorfor svaret på spørgsmålet: "Hvad spiste de gamle mennesker?" så vigtigt for forskere, der arbejder inden for geoarkeologi - videnskabelig retning i skæringspunktet mellem naturvidenskab og arkæologi? Faktum er, at det langt fra altid er muligt kun at få en velbegrundet konklusion på grundlag af en undersøgelse af skriftlige, arkæologiske og paleofaunistiske materialer.

Lad mig give dig et eksempel fra min egen praksis: I "skalhaugen" (en ophobning af tomme skaller af bløddyr, der er indsamlet, spist og kasseret af gamle mennesker) i Boisman Bay (Primorsky Territory), blev der fundet mange knogler fra landdyr - rådyr, rådyr, vildsvin osv. stabile isotoper af kulstof og nitrogen i knoglerne på 10 skeletter af mennesker, der levede på dette sted for omkring 6400 år siden, indikerer, at omkring 80% af deres mad var marine organismer: sæler og fisk ( deres knogler findes også), samt bløddyr. Uden en dedikeret undersøgelse af paleokosten vil konklusioner om, hvilke naturressourcer, der var vigtigst for visse mennesker, vise sig at være upålidelige. Det vil derfor være meget vanskeligt at genoprette den forhistoriske befolknings levevis og økonomi. Derfor i verden siden 1970'erne. der arbejdes på at bestemme gammel ernæring baseret på instrumentelle isotopmetoder (i Rusland begyndte de først i slutningen af ​​1990'erne).

I juni 2017 blev den anden internationale konference "Radiocarbon and Diet" afholdt på Aarhus Universitet (Danmark), hvor seneste resultater undersøgelse af strukturen af ​​ernæring af gamle mennesker. På forummet deltog omkring 70 forskere fra 19 lande i Europa, Amerika og Asien (blandt dem - otte russere fra Barnaul, Samara, Novosibirsk, Skt. Petersborg, Moskva og Orenburg). Den forrige konference om dette emne blev afholdt i 2014 i Kiel (Tyskland) (se NVS fra 16.10.2014); specialisters interesse i spørgsmålene om forhistorisk kost førte til fortsættelsen af ​​begivenheden, som nu er blevet regelmæssig. Den næste, tredje konference afholdes i Oxford (Storbritannien) i 2020.

Danmark er kendt i verdensarkæologi for unikke mumier fra sumpe, hvor menneskelige rester i mangel af ilt bevares i tusinder af år. Et af de mest berømte fund er Tollundmanden, der blev opdaget under tørvegravning i 1950 og opbevaret på Silkeborg Museum, hvor han kan ses udstillet. For nylig har danske eksperter undersøgt den nøjagtige alder og kost for en Tollund -person. Det viste sig, at han levede for omkring 2400 år siden og spiste hovedsageligt mad af landbaseret oprindelse - dyr og planter (herunder dyrkede).

Ernæringsdata for lokalbefolkningen giver os mulighed for at fremhæve tilstedeværelsen af ​​"outsidere" i en bestemt region. Under udgravninger af en massegravning i Aalborg (Danmark), der var forbundet med "skipper Clements optøjer" (1534), blev resterne af 18 mennesker opdaget. Isotopanalyse viste, at deres kost ikke adskilte sig fra lokalbefolkningens begravelser nær en af ​​byens kirker. Dette blev forklaret med, at der i massegraven er oprørere fra Aalborg -regionen, og ikke de lejesoldater, der stormede byen.

Undersøgelsen af ​​kosten for den tidlige befolkning på Island blev udført på basis af materiale fra bosættelser på kysten og i det indre af øen; knoglerne på 79 mennesker blev analyseret. Det viste sig, at på kysten af ​​havet spiste folk en stor mængde skaldyr og i det indre af øen - hovedsageligt frugterne fra landbrug og kvægavl. Det ser ud til, at en sådan konklusion ser triviel og ganske forventet ud, men også noget andet viste sig: de tidlige islændendes kost forblev uændret i flere hundrede år og var ikke afhængig af den dominerende religion (hedenskab eller kristendom, der erstattede den i 1000 e.Kr. ). Men analysen af ​​knoglerne på en af ​​de islandske biskopper, der havde en høj social position, viste, at hans mad bestod af 17% af fisk og skaldyr, hvilket gjorde resterne af radiocarbon noget ældre (dette kaldes "reservoireffekten" ): da det er kendt nøjagtig dato ved en præsts død, kan forskellen bestemmes.

Undersøgelser af knogler fra en gravplads i denunniske periode i Mongoliet (3. århundrede f.Kr. - 1. århundrede e.Kr.) viste, at steppebefolkningen ikke kun spiste terrestriske dyr, men også fisk og hirse. For mere pålidelig identifikation af fødekilder brugte vi computerprogram FRUITS (frit tilgængeligt på Internettet), som giver dig mulighed for at simulere tilførslen af ​​proteiner fra forskellige kilder. Uden at undersøge isotopens sammensætning af knoglerne havde det været umuligt at finde ud af, hvad hunernes kost bestod af, da der normalt ikke er knogler af dyr og fisk på gravpladserne.

En gruppe russiske videnskabsmænd præsenterede de første data om kosten for befolkningen i "skalhøjkulturen" i den tidlige jernalder i Primorye, som eksisterede på kysten af ​​Japans Hav for omkring 3200 år siden. Siden i Primorye (og i Fjernøsten i Rusland som helhed) er fund af en gammel persons knogler meget sjældne, hvilket jeg begyndte i 1990'erne. arbejdet stoppede på et tidspunkt på grund af mangel på nyt materiale. Og så hjalp sagen: i 2015-2016. under redningsaktioner i fremtiden spillezone nær Vladivostok blev åbnet arkæologisk sted, hvor begravelsen af ​​37 mennesker er bevaret! Undersøgelser af den isotopiske sammensætning af knoglerne hos 11 mennesker og 30 dyr førte til den konklusion, at de vigtigste fødekilder var havpattedyr og bløddyr samt dyrkede planter - hirse og pest (de adskiller sig væsentligt fra andre korn med hensyn til isotopen sammensætning af kulstof). Den direkte definition af den gamle kost, selvom den i det hele taget stemmer overens med arkæologernes konklusioner på grundlag af undersøgelsen af ​​artefakter, planter og dyrerester, er et væsentligt bidrag til vores viden om den gamle befolkning i Primorye.

I en rapport om kosten for befolkningen i gamle russiske byer (Yaroslavl, Moskva, Smolensk, Tver, Pereslavl-Zalessky, Dmitrov, Kolomna og Mozhaisk) og landsbypopulationer blev resultaterne af analyser af omkring 420 skeletter brugt. Det viste sig, at eliten, der bor i Kreml, spiste mere protein end byboerne og meget mere end landbefolkningen.

Undersøgelsen af ​​paleokosten er tæt forbundet med den næstvigtigste retning af konferencens arbejde - definitionen af ​​"reservoireffekten": dens essens er, at når der indtages en betydelig mængde mad af vandoprindelse (både flod og hav) , radiocarbonalderen for knogler hos mennesker og dyr, der spiser bløddyr, bliver ældre. fisk, fugle og pattedyr, der lever i vandmiljøet. Disse undersøgelser er målrettet blevet udført siden 1990'erne. Hvor meget kan datingresultater være skæve? Estimater præsenteret i Aarhus viser værdier op til 1000 år (og i tilfælde af en af ​​søerne i Nordtyskland - op til 1450 år!), Hvilket er vigtigt for at konstruere en arkæologisk kronologi over de sidste 10 tusinde år. På Ruslands område blev der udført betydeligt arbejde i Baikal -regionen og ved Onegasøen (sammen med forskere fra Canada og Storbritannien), som blev rapporteret i flere meddelelser.

Den tredje retning, der er forbundet med paleokosten, er undersøgelsen af ​​den isotopiske sammensætning af mad sod på keramik og fedtsyrer (lipider), der absorberes i karernes vægge under madlavning. Det giver også information om, hvad de mennesker, der brugte disse lerkar, spiste. Mødet præsenterede nye data for det nordlige Rusland og det amerikanske Midtvesten.

En af de mest lovende retninger i studiet af paleokosten i dag er analysen af ​​individuelle aminosyrer i organisk stof i knogler (kollagen). Det skal bemærkes, at der i Rusland (især i Novosibirsk Scientific Center for SB RAS) er alt nødvendigt udstyr for sådanne værker, men ofte mangler der en flok arkæologer og naturforskere, som skal overvindes hurtigst muligt - eksempler på vellykkede fælles arbejde har allerede.

JEG ER MED. Kuzmin, doktor i geografiske videnskaber,deltager i konferencen, medlem af organisationsudvalget,Institut for Geologi og Mineralogi SB RAS

I oldtiden var mennesker sjældent fede. De havde deres egne sund kost, som ikke har noget at gøre med moderne kostvaner og andre problemer. De spiste bare naturlig mad, dyrket med egne hænder, hovedsageligt grød og vegetabilske produkter, kød, mælk. Fordi de ikke havde hypermarkeder fulde af pølser og oste. Som man siger, hvad de har vokset er, hvad de spiste. Derfor var de raske.

Uanset nationalitet og klimaforhold vil en person være sund, hvis han nægter kunstigt skabte produkter: chips, pizzaer, kager, mad, rigeligt fyldt med sukker.

Det viser sig, at det er meget enkelt at organisere sundt. Du kan låne nogle opskrifter og koncepter fra de gamle, overføre dem til moderne liv... Grundlaget for kosten er at lave letlavede måltider fra grøntsager, husdyrkød, fisk, tilsæt frugt, korn og rodafgrøder.

Det russiske folks traditionelle køkken har delvist bevaret de gamle opskrifter. Slaverne beskæftigede sig med dyrkning af kornafgrøder: byg, rug, havre, hirse og hvede. De tilberedte ceremoniel grød fra korn med honning - kutya, resten af ​​kornene blev kogt af mel, knuste korn. Haveafgrøder blev dyrket: kål, agurker, rutabagas, radiser, majroer.

Kød blev forbrugt på forskellige måder, oksekød, svinekød, der er endda nogle optegnelser om hestekød, men dette var sandsynligvis i hungersnødens år. Ofte blev kødet tilberedt på trækul, denne metode til bagning blev også fundet blandt andre folk og var udbredt overalt. Alle disse referencer går tilbage til det 10. århundrede.

Russiske kokke hædret og beholdt traditioner, du kan lære om dette fra gamle bøger, såsom "Maleri til zarens mad", klosterskrifter, kantinenbogen om patriark Filaret. Disse skrifter nævner traditionelle retter: kålsuppe, fiskesuppe, pandekager, tærter, forskellige tærter, kvass, gelé og grød.

Hovedsagelig sund mad i det gamle Rusland var forårsaget af madlavning i en stor ovn, som var i hvert hjem.

Den russiske komfur var placeret med munden til dørene, så røgen ved madlavning blev blæst ud af rummet. Ved madlavning forblev lugten af ​​røg på maden, hvilket gav retterne en særlig smag. Oftest blev supper i gryder kogt i den russiske ovn, grøntsager blev stuvet i støbejernsgryder, noget blev bagt, kød og fisk blev stegt i store stykker, alt dette var dikteret af madlavningsbetingelserne. Og som du ved, er sund kost netop baseret på kogte og stuvede retter.

Omkring det 16. århundrede begyndte opdelingen af ​​mad i 3 hovedgrene:

• Kloster (base - grøntsager, urter, frugter);
• Landdistrikter;
• Tsarskaya.

Det vigtigste måltid var frokost - der blev serveret 4 retter:

• Kold forret;
• Sekund;
• Tærter.

Forretterne var varierede, men mest vegetabilske salater. I stedet for suppe om vinteren spiste de ofte gelé eller syltede, og kålsuppen blev serveret med tærter og fisk. Oftest drak de frugt og bærjuice, urteinfusioner; den ældste drink anses for at være brødkvas, der kunne laves med tilsætning af mynte, bær og lignende.

På helligdage var der ofte et stort antal retter, for landsbyboerne nåede det 15, for boyars op til 50, og ved kongelige fester blev der serveret op til 200 slags mad. Ofte varede festmåltider mere end 4 timer og nåede 8. Det var sædvanligt at drikke honning før og efter måltider, under festen drak de ofte kvass og øl.

Køkkenets karakter har bevaret traditionelle træk i alle 3 retninger den dag i dag. Principperne for traditionel ernæring falder fuldstændigt sammen med de nu kendte regler for sund.

Grundlaget for kosten var grøntsager, korn og kød, der var ikke en stor mængde slik, der var slet ikke sukker i sin rene form, honning blev brugt i stedet. Indtil et bestemt tidspunkt var der ingen te og kaffe, drak de forskellige juicer og bryggede urter.

Salt i vores forfædres kost var også i meget begrænsede mængder på grund af dets omkostninger.

Det er også værd at bemærke, at både slaverne og bønderne var engageret i landbrug og kvægavl, og dette er hårdt fysisk arbejde, så de havde råd til at spise fedt kød og fisk. På trods af den udbredte tro på, at kogte kartofler med urter er en oprindeligt russisk ret, er dette slet ikke tilfældet. Kartofler dukkede op og slog rod i vores kost først i 1700 -tallet.

Hvordan opstod paleokosten?

Du kan grave dybere og huske, at der eksisterede virkelig sund kost selv i stenalderen. Levede de gamle mennesker uden sandwich og donuts? Og de var stærke og raske. Den paleontologiske diæt vinder popularitet nu. Dens essens er at opgive mejeriprodukter og kornvarer (brød, pasta).

Hovedargumentet til fordel for denne diæt er dette: Menneskekroppen har tilpasset sig livet i stenalderen, og da vores genetiske sammensætning er praktisk talt uændret, har mad hulemænd den mest velegnede for os.

Grundlæggende principper:

• Kød, fisk, grøntsager, frugt kan spises i enhver mængde;
• Salt er udelukket fra kosten;
• Du bliver også nødt til at opgive bønner, korn, industriprodukter (småkager, slik, kager, chokoladestænger) og mejeriprodukter.

Daglig menu:

• Dampet gedde, aborre, melon, op til 500 gram;
• Grøntsags- og valnødssalat (ubegrænset), magert oksekød eller svinekød bagt i ovnen, op til 100 gram;
• Magert oksekød, dampet, op til 250 gram, avocadosalat, op til 250 gram;
• En slags frugt eller en håndfuld bær;
• Gulerod og æblesalat, en halv appelsin.

Det er dog værd at overveje, at sådan mad minder mere end sundt, fordi en moderne mand henter omkring 70% af sin energi fra korn og mejeriprodukter.

Din feedback på artiklen:

10. Hvad spiste folk i oldtiden. Plantemad

Hvis situationen med det gamle menneskes kødfoder er mere eller mindre klar, i det mindste på grund af de bevarede knogler fra dyrene, der udgjorde hans kost, kan man kun i plantespørgsmål foretage antagelser baseret på klimaforhold og senere etnografiske data. Problemet er, at ikke kun resterne af selve plantemaden ikke har overlevet, men også eventuelle tilpasninger til dets ekstraktion. Og sådanne anordninger eksisterede sandsynligvis: en person havde brug for pinde, en slags hakke til at grave rødder, kar, kurve eller poser ud. Alt dette var lavet af planter og har ikke overlevet den dag i dag.

Men til dato forskere primitive samfund der er ingen tvivl om, at indsamling og plantemad spillede en vigtig rolle i gamle menneskers liv og kost. Der er indirekte tegn på dette: tilstedeværelsen af ​​plantemadrester på tænderne på fossile kranier, det medicinsk bevist menneskelige behov for en række stoffer, der primært findes i plantemad, det faktum, at de rent jagtstammer, der har overlevet indtil for nylig, altid er , omend i begrænsede mængder, forbruge produkter fra indsamling. For at kunne skifte til landbrug overalt i fremtiden, skulle en person trods alt have en etableret smag for produkter af vegetabilsk oprindelse.

Lad os også huske, at paradis i mange gamle folks religioner er en smuk have, hvor lækre frugter og planter vokser i overflod. Og det er at spise forbudte frugter, der fører til store katastrofer. For sumererne er dette Dilmun - en guddommelig have, hvor alle tingens gudinde Ninhursag dyrker otte planter, men guden Enki spiser dem, for hvilken han modtager en dødelig forbandelse fra hende. Den bibelske Eden er fyldt med smukke planter, der glæder de første menneskers smag, og først efter at have spist den forbudte frugt, bliver Adam og Eva fordrevet fra frugt- og grøntsagsparadiset og fratages evigt liv.

Som allerede nævnt, i overensstemmelse med moderne kostkoncepter og ideer om korrekt ernæring - kan man endda sige med et moderne verdensbillede, som også inkluderer politisk korrekte ideer i dag - skriver forskere i stigende grad om det gamle menneskes naturlige præference for plantemad, samt magert kød og produkter fra marin indsamling (skaldyr m.fl.). Naturligvis refererer de i disse tilfælde til de afrikanske, australske og polynesiske folk, hvis levemåde og livsstil blev nøje undersøgt af forskere i det 19.-20. århundrede. Denne form for data er ekstremt vigtig for at skabe komplet billede ernæring af menneskeheden, selvom det naturligvis næppe er muligt at drage direkte paralleller mellem folk, der lever i et subequatorialt, tropisk og subtropisk klima, og mennesker fra den øvre paleolitiske æra, hvis klima var ret alvorligt og koldt selv i interglacialperioden.

Nysgerrige resultater blev opnået fra undersøgelsen af ​​den afrikanske stamme Bushmen. Det meste af den mad, de spiser, op til 80 procent, er vegetabilsk. Dette er resultatet af indsamling, som kun kvinder gør. Bushmen kender ikke sult og får nok mad per person hver dag, selvom de ikke selv dyrker noget. Bushmændene forklarer deres uvillighed til at beskæftige sig med landbrug simpelthen: "Hvorfor har vi brug for at dyrke planter, når der er så mange Mongongo -nødder i verden?" Mongongotræer producerer faktisk konsekvente og rigelige høst året rundt. Samtidig er mad fra Bushmen -stammerne, til ekstraktion, som de ikke bruger mere end tre dage om ugen, ret forskelligartet: de spiser fra 56 til 85 plantearter - rødder, stilke, blade, frugter, bær , nødder, frø. Den relative lette mad giver dem mulighed for at bruge meget tid i tomgang, hvilket er ukarakteristisk for primitive stammer, der er tvunget til at forblive i konstante bekymringer om at skaffe mad.

Det er klart, at en sådan situation kun er mulig på steder med et passende klima og en overflod af planter året rundt, men det siger også noget: et primitivt liv efter moderne standarder uden at bruge resultaterne af nogen form for "revolutioner" af menneskeheden (agrar, industriel, videnskabelig teknisk), betyder ikke altid sult, hårdt dagligt arbejde og mangel på fritid til noget andet, da alle stammens ambitioner reduceres til fodring.

Et andet øjeblik fra buskmenernes liv er også interessant. På trods af at samlingen er en kvindelig beskæftigelse, leverer den mest kost af stammen, jagt - en mands erhverv - betragtes som en mere vigtig og prestigefyldt forretning, og kødfoder er værdsat meget højere end plantemad. Jagt og alt, der er forbundet med det, herunder jagtprodukter og deres distribution, indtager en central plads i samfundets liv. Sange, danse, historier overført fra mund til mund er dedikeret til jagt, religiøse ritualer og ceremonier er forbundet med det. I dette tilfælde spilles en vigtig rolle af ritualer, der efter al sandsynlighed er forankret i dyb antikviteter. Jægeren, der har jagtet dyret, står selv for byttedistributionen; han giver kød til alle medlemmer af stammen uden undtagelse, også dem, der ikke deltog i jagten. Dette viser, at selv blandt overflod af frugt og frugt bevarede kød sin overlegenhed og symbolik.

Men uanset hvad var plantemad uundværlig i "køkkenet" primitiv mand... Lad os antage flere antagelser om dets sammensætning, baseret på skriftlige beviser for en senere æra og den bevarede praksis med at bruge nogle arter af vilde planter.

Spørgsmålet om menneskets udseende var af interesse for alle mennesker; i denne henseende er der utallige myter, sagn, sagn og traditioner. Det er i sig selv karakteristisk, at alle mennesker erkendte, at der var en tid, og en lang tid, hvor mennesket ikke eksisterede. Derefter - enten ved guddommelig lyst, ved tilsyn, ved en fejltagelse, ved en beruset virksomhed, ved bedrag, som et resultat af guddommens ægteskab ved hjælp af et helligt dyr eller en fugl, fra ler, træ, jord, vand, sten , tomhed, gas, rum, skum, dragen tand, æg - en person er født og udstyret med en sjæl. Med sin fødsel slutter den mytologiske guldalder som regel på jorden, da en person straks begynder at begå forkerte handlinger fra det højeste synspunkt.

Gammel mytologi om menneskets skabelse ligner andre gamle overbevisninger. Ifølge en myte er menneskets udseende på Jorden forbundet med aktiviteterne fra titanen Prometheus, der fra ler, jord eller sten samlede mennesker i gudernes billede og lighed, og gudinden Athena åndede sjæl i dem. En anden myte fortæller, hvordan Prometheus 'datter og hendes mand efter den store syndflod skaber mennesker ved at kaste sten bag deres ryg, og Prometheus selv infunderer sjælen i dem. Indbyggerne i Theben foretrak versionen af ​​deres udseende fra tænderne på en drage besejret af den fønikiske konge Cadmus.

På samme tid kom nogle gamle forfattere ganske tæt på det videnskabelige begreb om det primitive menneskes og samfunds fremkomst og eksistens. Først og fremmest skal Titus Lucretius Cara og hans værk "Om tingenes natur" nævnes. Vi ved meget lidt om Lucretius 'liv: han levede i det 1. århundrede f.Kr. NS .; ifølge St. Jerome, hvis aktivitet fandt sted fem århundreder senere, "beruset af en kærlighedsdrik, mistede Lucretius forstanden, i de lette intervaller skrev han flere bøger, senere udgivet af Cicero og tog sit eget liv." Så måske var det "kærlighedsdrikken", der åbnede fortidens billede for Lucretius?

Lucretius anser den gamle "race af mennesker" for at være stærkere:

Deres skelet bestod af knogler, både de tætteste og de største;

Kraftfulde muskler og vener holdt ham mere fast.

De var næppe tilgængelige for virkningen af ​​kulde og varme

Eller usædvanlig mad og alle former for kropslige lidelser.

I lang tid ("mange cirkler af solens cirkulation") vandrede mennesket som et "vildt dyr". Folk spiste alt

Hvad solen gav dem, regnen, der selv gav anledning

Frit jorden, derefter fuldstændigt opfyldt alle deres ønsker.

Vegetabilsk mad var den vigtigste for dem:

For det meste fandt de mad til sig selv

Mellem egetræerne med agern og dem, der nu modnes -

Arbut bær om vinteren og rød

De vokser rødt, ser du - jorden gav den største og mere rigelige.

De jagtede også dyr med stenværktøjer ved hjælp af den drevne jagtmetode:

Stoler på usigelig styrke i hænder og fødder,

De kørte og slog vilde dyr gennem skovene

Med en stærk tung tud og kastede velrettede sten mod dem;

De kæmpede med mange og forsøgte at skjule sig for andre.

Vand blev taget fra kilder og floder, levede i skove, lunde eller bjerghuler. Lucretius hævder, at folk på dette tidspunkt endnu ikke kendte brand, ikke bar skind og gik nøgne. De fulgte ikke det "fælles gode", det vil sige, at de ikke vidste public relations og levede i fri kærlighed uden at kende ægteskab:

Kvinder blev overtalt til at elske enten ved gensidig lidenskab, eller

Menneskers brutale styrke og uimodståelige lyst,

Eller brættet er som agern, bær, pærer.

De første store ændringer, ifølge Lucretius, skete, da en person tog besiddelse af ild, begyndte at bygge boliger og bære tøj af skind. Ægteskabsinstitutionen vises, familien dukker op. Alt dette førte til, at "begyndte dengang menneskelige race blødgøre for første gang. " Endelig dukkede menneskelig tale op. Yderligere accelererede processen med menneskelig udvikling: social ulighed opstod, kvægavl, jordbearbejdning, navigation, bybygning, en stat dukkede op. Men det er en anden historie.

Mestringen af ​​ilden Lucretius forklarede ganske materialistisk - som det forklares i dag:

Ved, at for dødelige bliver ild bragt til jorden for første gang

Det var lyn.

Derefter lærte folk at lave ild ved at gnide træ på træ. Og endelig:

Derefter tilberedes maden og blødgør flammen med varme.

Solen guidede dem, for folk så det med magt

De lunkne brændende stråler blødgør meget i marken.

Dag for dag til at forbedre både mad og liv undervist

Dem gennem ild og alle former for innovationer,

Hvem var mere talentfuld og sindet skilte sig ud blandt alle.

Længe før Lucretius, filosofen Democritus, der levede i det 5.-4. århundrede f.Kr. e., præsenterede et lignende billede af en gammel mands liv: „Hvad angår de førstefødte mennesker, siger de om dem, at de førte en hektisk og bestial livsstil. De handlede [hver for sig] alene og gik ud på jagt efter mad og skaffede sig selv det mest egnede græs og de vilde frugter af træer. " Det er ærgerligt, at den store filosof var så lidt opmærksom på emnet ernæring af de gamle, men lad os bemærke, at det gamle menneske ifølge Democritus var vegetar. En af grundlæggerne af den materialistiske filosofi, Democritus, troede udelukkende på den gradvise udvikling af en person, der kom ud af en bestial tilstand ikke takket være et mirakel, men på grund af sin særlige begavelse (det er det, Lucretius poetisk kaldte "begavelse"): " Lidt efter lidt lærte de af erfaring, at de blev vinter for at søge tilflugt i huler og lægge de frugter, der kan bevares, til side. [Yderligere] blev de klar over brugen af ​​ild, og efterhånden blev de bekendt med andre ting, der var nyttige [for livet], derefter blev kunst og [alt] andet, der kunne være nyttigt for det sociale liv, opfundet af dem. Behovet i sig selv tjente mennesker som lærer i alt og instruerede dem i overensstemmelse hermed i erkendelsen af ​​hver [ting]. [Så har brug for at lære alt] et naturligt rigt levende væsen, der besidder hænder, intelligens og skarphed i sjælen, der er egnet til alt. "

Endelig den gamle romerske digter Ovid, der arbejdede ved svinget Ny æra, allerede helt "vores", var det ikke for ingenting, at han døde i eksil ved Sortehavskysten, skildrer et helt paradisisk liv for gamle mennesker, der udelukkende spiste naturens gaver:

De mennesker, der levede trygt, spiste sød fred.

Også fra hyldesten er gratis, ikke rørt af en skarp hakke,

Ikke såret af ploven bragte hele landet selv dem,

De er fuldstændig tilfredse med mad, modtaget uden tvang,

De plukkede frugt fra træerne, samlede vilde jordbær,

Tørne og på stærke grene, der hænger morbærbær,

Eller høsten af ​​agern, der faldt fra Jupiters træer.

Det var forår for evigt; behageligt, køligt ånde

Blomster, der ikke kendte såning ømt, levede ikke sammen med skumfiduser.

Desuden: jorden bragte høst uden at pløje;

Uden hvile var markerne gyldne i tunge ører,

Floder flød mælk, floder flød nektar,

Dryp og gylden honning, der oser af den grønne eg.

Blandt plantemaderne nævner Lucretius to gange agern, og én gang som en mulig betaling for kærlighed. Syngende agern og Ovid. De får selskab af Horace, der nævner agern som hovedbestanddel i mad fra det gamle menneske:

Mennesker i begyndelsen, når de ligesom flokke af stumme dyr,

De kravlede på jorden - derefter bag mørke huller,

De kæmpede for en håndfuld agern med knytnæver og søm ...

Mest sandsynligt er dette ikke kun poetiske fantasier, agern kan virkelig være en af ​​de vigtigste plantefødevarer for gamle mennesker. Eg har været kendt siden oldtiden og har været tilstødende til mennesker i mange årtusinder. Med begyndelsen af ​​det sidste tilbagetrækning af gletsjere har egeskove og lunde bestemt indtaget deres plads i Europa. Eg er et helligt træ for mange mennesker.

Hvis vi kun kan antage sammensætningen af ​​plantemad fra en person i den paleolitiske æra, bekræfter senere fund den udbredte brug af agern som mad, herunder i form af mel og produkter deraf. Arkæologiske data vedrørende den trypilliske kultur (mellem Donau og Dnepr-floderne, VI-III årtusinder f.Kr.) indikerer, at folk tørrede agern i ovne, formalet dem til mel og bagte brød derfra.

Myter har bevaret en særlig rolle for os, som agern spillede som mad på den ene side civiliserede og på den anden traditionelle og patriarkalske. Ifølge legenden, der blev overført af den gamle græske forfatter og geograf Pausanias, kom den første mand "Pelasgus, efter at han blev konge, med tanken om at bygge hytter, så folk ikke fryser eller blev våde i regnen og videre på den anden side ville ikke lide af varmen; på samme måde opfandt han kitoner fra fåreskind ... Desuden fravænnede Pelasgus folk fra at spise grønne blade af træer, græs og rødder, ikke bare ikke spiselige, men nogle gange endda giftige; i bytte for dette gav han dem frugterne af egetræer, netop dem, vi kalder agern. " Pelasgus blev konge ikke bare hvor som helst, men i Arcadia - den centrale region i Peloponnes; det menes, at de oprindelige indbyggere i Grækenland, pelasgerne, boede der i lang tid kompakt uden at blande sig med andre stammer. Allerede for de gamle grækere selv var Arcadia et symbol på patriarkat, antikken, intakt civilisation, et fragment af guldalderen.

Herodot tilbage i det 5. århundrede f.Kr. NS. kaldte indbyggerne i Arcadia "mave-spisere": "Der er mange agern-ædende ægtemænd i Arcadia ..."

Det skal bemærkes, at der er mange typer egetræer. Den mest "velsmagende" er sten eg, et stedsegrønt træ, der i øjeblikket vokser i Sydeuropa og Vestasien. Dens frugter, agern med sød smag, bruges stadig i visse nationers traditionelle køkken.

Gamle forfattere vidner om fordelene og udbredt brug af agern. Således udhøjede Plutarch egens dyder og argumenterede for, at ”af alle vilde træer bærer eg de bedste frugter og af havetræerne de stærkeste. De bagte ikke kun brød fra hans agern, men han gav også honning til at drikke ... ”.

Middelalderens persiske læge Avicenna skriver i sin afhandling om helbredende egenskaber agern, som hjælper med forskellige sygdomme, især mod maveproblemer, blødninger, som et middel mod forskellige giftstoffer, herunder "gift fra armenske pile". Han skriver, at "der er mennesker, der [ikke desto mindre] er vant til at spise [agern], og endda laver brød af dem, der ikke skader dem og har gavn af det".

Den gamle romerske forfatter Macrobius hævder, at Zeus blev kaldt egern Valnød og "da denne slags træ [har] nødder, der er mere velsmagende end agern, kaldte de gamle, der betragtede [denne nødde] fremragende og som en agern, og selve træet Gud værdig, denne frugt Jupiters egern."

Der er kendte stammer fra californiske indianere, hvis hovedføde var agern; de var hovedsageligt engagerede i at indsamle dem. Disse indianere kendte mange måder at behandle, opbevare og forberede. forskellige typer mad fra agern og takket være deres uudtømmelige reserver kendte ikke sult.

Det må siges, at allerede i antikken var agern ikke kun forbundet med den ældste guldalder, som mad fra de første mennesker; det var de fattiges mad, en grusom nødvendighed i hungersnød. Den bevarede stort set denne værdi i efterfølgende tidsaldre, indtil det for nylig især var kendt, at agernemel blev blandet, når der blev bagt brød under Anden Verdenskrig. I Rusland blev der forresten produceret agernkaffe for nylig.

Som de vigtigste delikatesser af de gamle gamle forfattere nævner også arbutu eller jordbær. Denne plante er fra lyngfamilien, dens frugter ligner delvis jordbær. Den findes i dag i Eurasien ganske bredt i sin vilde form. Fortællende udtrykte gamle forfattere tvivl om jordbærens spiselighed, men dette forhindrede ikke folk i at spise dens frugter.

Den antikke græske forfatter Athenaeus beretter i sit berømte værk "De vises fest": "At kalde et træ for en dværgkirsebær, skriver Asklepiad Mirleysky følgende:" I landet Bethenia vokser en dværgkirsebær, hvis rod er Er lille. Faktisk er dette ikke et træ, fordi det i størrelse ikke overstiger en rosenbuske. Dens frugter kan ikke skelnes fra søde kirsebær. Imidlertid er store mængder af disse bær lige så tunge som vin og forårsager hovedpine. " Det er, hvad Asklepiad skriver; det forekommer mig, at han beskriver et jordbærtræ. Dens bær vokser på det samme træ, og den, der har spist mere end syv bær, får hovedpine. "

Det er blevet foreslået, at frugterne af arbuta, også kaldet jordbærtræ, blev brugt som et berusende middel, der ikke kun nærede maven på en gammel mand, men også hjalp ham med at komme ind i den trance -tilstand, der var nødvendig for at udføre ritualer, eller bare slappe af, udskifte eller ledsager en berusende drink. Men moderne opslagsbøger anerkender denne plante som spiselig, det vil sige, de nægter dens evne til at sætte en person i en trance; uundgåeligt må man konkludere, at oldtidens arbuta og nutidens arbuta muligvis er to forskellige planter.

En anden termofil vild plante kendt siden oldtiden er lotus. Forskellige planter er tydeligt nævnt under dette navn i antikken. Herodotus skriver om de egyptiske lotuser: ”For at reducere madomkostningerne opfandt de en anden ting. Når oversvømmelsen begynder på floden og markerne oversvømmes, vokser mange liljer i vandet, som egypterne kalder lotus; Ægypterne skærer disse liljer, tørrer dem i solen og slår derefter de frølignende frø fra lotusblomstposen og bager dem i brød på ilden. Roden af ​​denne plante er også spiselig, ganske behagelig for smagen, rund, omtrent på størrelse med et æble. "

Gammel græsk botaniker fra det 4. århundrede f.Kr. NS. Theophrastus skriver om lotusbuske, almindelige i det nordlige Afrika og Sydeuropa: “Hvad angår 'lotus', er træet meget specielt: højt, på størrelse med en pære eller lidt kortere, med blade i snit, der ligner bladene på en kermes eg, med sort træ. Der er mange sorter af det, der er forskellige i frugter. Frugterne er på størrelse med en bønne; når de er modne, ændrer de, ligesom druer, deres farve. De vokser som myrtebær: i en tæt bunke på skuddene. Den såkaldte "lotophagous" vokser "lotus" med frugter, der er søde, velsmagende, harmløse og endda sunde for maven. Smagere er dem, hvor der ikke er frø: der er også sådan en sort. De laver også vin af dem. "

Odysseus stod over for "lotophagi":

På den tiende dag sejlede vi

Til landet med lotofager, der kun lever af blomsterføde.

Ud på fast grund og fyldt med ferskvand,

I nærheden af ​​højhastighedsskibene satte kammeraterne sig til middag.

Efter at vi nød vores mad og drikke,

Jeg beordrede mine trofaste ledsagere til at gå og spejde,

Hvilken mandestamme der bor i dette land.

Jeg valgte to ægtemænd og tilføjede herald til den tredje.

De tog afsted med det samme og kom snart til lotofagerne.

Disse lotofagers død for vores kammerater i det mindste

De planlagde ikke, men gav dem kun en forsmag på lotus.

Den, der smager af sin frugt, honning svarende til sødmen,

Han vil virkelig ikke berette om sig selv eller vende tilbage,

Men blandt lotofagernes ægtemænd, der forbliver for evigt, ønsker

At smage lotus, efter at have ophørt med at tænke på hans tilbagevenden.

Med deres kraft bragte jeg gråden tilbage til skibene

Og i vores hule skibe, bundet dem, lagt dem under bænke.

Siden da er de lotofagiske øer blevet omtalt som synonym med forførelse og glæde.

Herodotus skriver også om ø -lotofager, forskellige fra egypterne, der indtager lotusmel: “... Lotophages lever udelukkende af lotusfrugter. Størrelsen af ​​[lotusfrugten] er omtrent lig med frugten af ​​mastik træet og ligner lidt sødme til en dadel. Lotophagi laver også vin af det ”.

Et andet objekt for indsamling af den ældgamle mand, der beboede Eurasien i den paleolitiske æra, kunne være vandmøtrik chilim, som indeholder en hvid kerne under en hård sort skal. Resterne af denne møtrik, meget værdifulde ud fra næringsværdi, findes overalt i det primitive menneskes bosættelser. Denne plante blev konsumeret både rå og kogt, og bagt i aske, den blev også formalet til korn og mel. Chilim vokser på overfladen af ​​søer, sumpe, i åer. Tilbage i midten af ​​det 20. århundrede var det nogle steder et ret populært fødevareprodukt. Det blev solgt på markederne i poser i Volga -regionen, Krasnodar -territoriet, Gorky -regionen, Ukraine, Hviderusland og Kasakhstan. I dag er chilim udbredt i Indien og Kina, hvor de dyrker kunstig avl i sumpe og søer.

Agern, jordbær, lotus og andre nævnte planter voksede naturligvis i intervallet fra tempereret til subtropisk (middelhavsklima), det vil sige, at de tjente som tilsætningsstof til mad til jægere af vilde tyre, kronhjorte, rådyr, vilde grise og andre dyr.

Jægere efter mammutter og rensdyr diversificerede deres mad med andre plantetilsætningsstoffer. En af de mest populære madplanter i Sibirien, Fjernøsten og Centralasien var saranaen eller vild lilje, hvoraf mange arter kendes. Kinesiske gamle kilder rapporterer, at befolkningerne i Syd og især Sydøstasien "samler fyrretræsfrugter (kogler) og skærer den røde vilde lilje, qin -planten, medicinske og andre rødder til mad."

Der er tegn på, at folkene i Ural og Sibirien i oldtiden hyldede Golden Horde, blandt andet ved Saranas rødder, som blev højt værdsat af mongolerne. Denne plante var udbredt blandt sibiriske jagtstammer, som alle russiske rejsende taler om, og beskriver livet for Sibiriens folk i det 18.-19. Århundrede. Så G. Miller nævnte, at blandt de sibiriske planter, der bruges af lokale beboere, er det vigtigste sarana - "sød som en majroe" rod af markliljer, der vokser i det sydlige og centrale Sibirien.

Ifølge SP Krasheninnikovs observationer gravede Kamchadals sarana (han lister mindst seks arter - "goose sarana", "shaggy sarana", "bunting sarana", "round sarana" osv.) I tundraen i efteråret og opbevarede til vinteren; kvinder var engageret i at høste det, såvel som andre planter. En interessant note af en russisk rejsende: "De spiser ikke alt på grund af sult, men når der er mad nok." Man bør således ikke reducere al jagtstammens mad udelukkende til kroppens tilfredshed med proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler - planterne blev spist af dem, simpelthen fordi de virkede velsmagende. Krasheninnikov skrev også om Kamchadals, at "disse dampede saraner også spiser den bedste mad, undtagen dem, og især med dampet rådyr eller lammefedt kan de ikke lide selv døbt."

Tundraen, der ved første øjekast var knap med vegetation, gav mange velsmagende og sunde tilføjelser til jægers køddiæt. De blev spist frisk i den korte sommer og tørret i den lange vinter. Blandt de planter, der var populære blandt de sibiriske folk, var ildtang, hvorfra stammens kerne blev taget ud med skaller og tørret, lagt ud i solen eller foran ilden. De indsamlede og spiste også forskellige bær: “shiksha, kaprifolium, blåbær, multebær og tyttebær” (shiksha er en kråbær eller kråbær, en nordlig bær, hård, bitter i smagen), de brugte birk eller pilebark og kaldte denne bark for en eller anden grund “eg”. Krasheninnikov beskriver processen med at lave denne, som man troede, til delikatesser: ”Kvinder sætter sig to og to ned og hugger skorpen af ​​med deres luger, som om de smuldrer nudler, og spiser ... i stedet for slik bruger de det , og de sender den hakkede eg til hinanden som gaver ”.

I første halvdel af 1700 -tallet bemærkede Ya. I. Lindenau, at Yukaghirs spiser "underbarken af ​​birk og lærk, som de river i tynde stykker og koger. Denne mad har en behagelig bitterhed og er nærende. " Lamuts (det forældede navn på Evens) spiste ifølge Lindenau forskellige rødder og urter: ”.. De tørrer dem enten eller spiser dem rå. Tørrede urter finmales og gemmes i stedet for korn til senere brug. " Kogt brandurt, vildroeblade og rødder, tang spises. "Pinjekerner og unge pinjeknopper tørres, formales og spises i stedet for korn."

Den tyske forsker af de sibiriske folk G. Miller mente, at de oprindelige sibiriske folk spiser plantemad "af nød". Ifølge ham var samlingen af ​​vild hvidløg (vild hvidløg) og vilde løg, grise og sne udbredt blandt forskellige stammer; disse planter var også populære blandt den russiske befolkning, der indsamlede og anskaffede dem, såvel som blandt pomorerne. I foråret skrabede indbyggerne i Sibirien det indre lag af barken af ​​træer, tørrede og bankede og tilføjede forskellige retter.

Generelt blev plantefoder i de arktiske og tempererede klimatiske områder oftest brugt som tilsætningsstof til hovedkødproduktet eller biproduktet. Så blandt Yakuts blev grød kogt af blod, mel fra fyrretræ og sarana betragtet som en delikatesse. En traditionel ret fra de oprindelige folk i Chukotka er emrat, barken af ​​unge skud af polarpil. Som G. Miller skriver, for emrat “bliver barken slået med en hammer fra stammen på en gren, fint smuldret sammen med frossen rådyrlever eller blod. Retten er sød og smager godt. " Blandt eskimoerne er fint hakket sælkød med gærede blade af polarpil og en blanding af sure urter og fedt: "Urterne gæres i et kar, derefter blandet med sælfedt og frosset."

Vilde bælgfrugter og korn var en ubetinget del af det primitive menneskes kost; de blev grundlaget for landbruget. Men da vilde bælgfrugter og korn næsten fuldstændig blev erstattet af lignende indenlandske afgrøder, er det ret vanskeligt at finde spor efter deres anvendelse i senere tidsaldre.

Udgravninger foretaget i Franchti -grotten (Grækenland, Peloponnes) indikerer, at dens indbyggere, jægere efter vildtyr og kronhjort, for 10 tusind år siden indsamlede vilde bælgfrugter - linser og vikker (en art af vilde ærter). Og lidt senere begyndte de at indsamle vilde korn (byg, havre). Det antydes, at indbyggerne i hulen, der kan betragtes som de første landmænd i Europa, begyndte at dyrke bælgfrugter før korn.

At spise vilde planter (og generelt kun plantefødevarer) blev ved begyndelsen af ​​den menneskelige civilisation betragtet som et tegn på fattigdom. Athenaeus citerer Alexis, en digter fra det 4. - 3. århundrede f.Kr. NS .:

Vi er alle voksagtige blege

Vi var allerede dækket af sult.

Al vores mad er bønner

Lupin og grønt ...

Der er majroer, vikker og agern.

Der er vikch-ærter og bulba-løg,

Cikader, vilde pærer, ærter ...

Det skal bemærkes, at korn og bælgfrugter primært blev konsumeret i de sydlige regioner i Eurasien, mens de oprindelige folk i Sibirien ikke viste nogen tilbøjelighed til hverken at indsamle vilde planter eller til at dyrke kulturelle. Her kunne man henvise til de klimatiske forhold, der ikke tillod dyrkning af korn, men mange sibiriske lande blev med succes sået med korn i det 19. århundrede, da russiske bosættere kom der. Derfor er årsagen ikke klimaet.

De slaviske folk forsømte ikke indsamlingen af ​​vilde urter og korn; indsamling af urter fra dem var også et ritual i naturen, og retter lavet af urter blev elsket af landsbyboerne, da de bragte variation til den sædvanlige kost. Således forberedte hviderusserne i foråret retten "lapeni"; den bestod af forskellige urter, blandt dem var brændenælder, drivved, ko -pastinak (kaldet "borsch"), quinoa, sorrel, so tistel. Interessant nok blev denne ret tilbage i 1800 -tallet tilberedt på en gammel, næsten primitiv måde: de lagde den indsamlede vegetation i træ- eller birketræskar, hældte vand i den og kastede sten varme på kul der.

I det russiske nord var indsamling af vilde urter ofte en del af en traditionel højtid, såsom at indsamle vilde løg i provinserne Vyatka og Vologda. De spiste den rå, sjældnere kogt. Samlingen af ​​vilde urter i begyndelsen af ​​Petrovsky -fasten blev ledsaget af ungdomsfester. Populær blandt Østlige slaver Selv i den nylige fortid med vilde planter skal vi nævne sorrel, hvis sure blade blev spist rå, den såkaldte harekål og vilde asparges, som, som DK Zelenin skrev, “nogle gange fodrer hele familier med fattige mennesker, der ikke har brød hele foråret. Denne plante spises både rå og kogt. "

I nogle områder i den nordvestlige del af Rusland, Polen, Ungarn, Tyskland spiste de den vildtvoksende kornmann. Fra dets korn blev der lavet korn, som blev kaldt preussisk eller polsk semulje. Fra den blev der opnået "grød, stærkt hævet, velsmagende og nærende."

Af ovenstående har to planter tilhørende amaryllis -familien været ledsagere af mennesker siden oldtiden, i hvert fald de sidste fem tusinde år - overalt i hele det eurasiske kontinent og det nordlige Afrika, uanset klimaforhold, først i naturen, derefter vokset i haven. Disse er løg og hvidløg, begge løgfamilier, de blev især skilt ud, tilskrevet dem forskellige vidunderlige kvaliteter. De har afgørende rolle i mytologiske konstruktioner, selvom planterne generelt forbruges, som det antages af en person fra præ-landbrugsperioden, meget sjældent blev genstande for magiske handlinger.

Hvidløg og løg er tilfældigvis forvirret og endda forvekslet med en plante; v forskellige muligheder af de samme gamle tekster kan vi tale om både hvidløg og løg - nemlig løg. Porrer, skalotteløg er civilisationens senere præstationer, og derfor er der ikke et ord om dem hverken i myter eller i manuskripter.

Hvidløg og løg (primært hvidløg) er de få planter, der er blevet hædret for at være genstand for religiøs tilbedelse og en del af offeret. I gamle egyptiske grave, der går tilbage til III årtusind f.Kr. BC, finder du ikke kun billeder af hvidløg og løg på væggene, men også meget realistiske lermodeller af hvidløg. Egypterne brugte hvidløg og løg i vid udstrækning i begravelsesritualer; Ved forberedelsen af ​​kroppen til begravelse blev tørrede hoveder af hvidløg og løg placeret på øjnene, ørerne, benene, brystet og underlivet. I øvrigt blev der også fundet tørrede hvidløgshoveder blandt skattene i Tutankhamons grav.

Romersk digter i det 1. århundrede e.Kr. NS. Juvenal sarkastisk om sådan en forudindtaget holdning hos egypterne til Amaryllis:

Løg og porre kan ikke besmittes der ved at blive bidt med tænder.

Hvad er de hellige nationer, i hvis haver de vil blive født

Sådanne guder!

Den byzantinske kroniker George Amartolus taler om det samme, omend på en lidt anden måde. I sin "Chronicle", der blev udarbejdet i det 9. århundrede, med en liste over hedenske overbevisninger forskellige nationer antikken fordømmer han egypterne mere end andre: ”Sammenlignet med andre nationer steg afgudsdyrkelse blandt dem i en sådan grad, at de ikke kun tjente okser og geder og hunde og aber, men også hvidløg og løg og mange andre almindeligt grønt blev kaldt guder og tilbedt (dem) for stor ondskab. "

Ærbødning af hvidløg er også kendt i Rusland. I "en vis Kristus-elsker og ildsjæl ved den rette tro", som forskere tilskriver det 11. århundrede, afslører forfatteren sine samtidiges hedenske skikke, der som et tegn på ærbødighed for deres guder lagde hvidløg i skåle: festen, især ved bryllupper, lægges derefter i spande og skåle, og de drikker og glæder sig over deres afguder. "

I lang tid blev hvidløg betragtet som et symbol på frugtbarhed og blev derfor meget udbredt i bryllupsceremonier i antikken: "Slovenere lagde skam og hvidløg i spande ved bryllupper" (skam, ifølge BA Rybakov, betød små falliske idoler lavet af træ) . Hvidløg beholdt sin værdi under bryllupper og på senere tidspunkter. Så i det 19. århundrede, da de klædte en brud til et bryllup i det russiske nord, hang de på hendes bryst " Søndagsbøn("Må Gud rejse sig ..."), skrevet på et stykke papir og rullet sammen, hvidløg og vitriol blev syet til en klud. "

Traditionen med ofre og ærbødighed af løg og hvidløg fortsatte i lang tid blandt andre. Slaviske folk, som A. N. Afanasyev skriver om. Så i Bulgarien på St. George's Day “tager hver husmand sit lam, går hjem og steger det på et spyd og bringer det derefter sammen med brød (kaldet gudinden), hvidløg, løg og sur mælk til Mount St. George ". En lignende skik var almindelig i det 19. århundrede i Serbien, Bosnien -Hercegovina.

I Rusland, på den første Frelser i landsbyerne, "helligede bedstefædrene gulerødder, hvidløg og pashanitsa". Det vil sige, hvidløg blev lovligt helliggjort af kirken.

Nå, og hvordan man ikke husker den berømte russiske ø Buyan, som i flere årtier forskere fra russisk antik har forsøgt at identificere sig med ægte geografiske objekter. Her vokser en hellig eg, verdenstræet, hvorpå Koscheis hjerte er skjult. Der er også den "belgoruch" hellige sten Alatyr, "faderen til alle sten", udstyret med magiske egenskaber. Fra under Alatyr spredte helbredende floder sig over hele verden. Der er også en verdens trone på øen, en jomfru sidder og heler sår, en klog slange Garafena, der laver gåder og en magisk fugl Gagana med et jern næb og kobberkløer, der giver fuglemælk.

Og i denne samling af fantastiske mirakler var der også et sted for hvidløg: "På havet på Kyan, på øen på Buyan er der en bagt tyr: knust hvidløg i bunden, dir på den ene side, og spis dunk på Andet!" Tyren er et helligt dyr, hvidløg er en hellig plante, sammen symboliserer de både det universelle offer og verdens mad.

En vigtig rolle for hvidløg er en talisman. Fra oldtiden blev hvidløg i mange lande betragtet som et af de mest effektive måder at bekæmpe alle slags onde ånder. Denne funktion i første omgang var beskyttende generelt, men fik derefter specialisering, hvorefter den udelukkende modsættes mystiske kræfter.

V Det gamle Grækenland hvidløg blev betragtet som en vigtig del af kulten af ​​gudinden Hecate. På nymånen organiserede de gamle grækere "hvidløg" -fester til ære for Hecate, underverdenens dronning, nattesynets mørke og trolddom. Hun var også gudinde for hekse, giftige planter og mange andre hekseriattributter. Offer blev overladt til hende på kryds og tværs. Og den gamle græske naturforsker Theophrastus nævner forbindelsen mellem hvidløg og vejkryds i sin afhandling "Karakterer" og taler om en person, der er underlagt overtro: "Hvis han bemærker en person fra dem, der står ved krydset, kronet med en hvidløgskrans, så han vender hjem og vasker sine fødder til hovedet, og beordrer derefter at ringe til præstinderne for at modtage udrensning ... "

Hvidløg, som blev placeret i gamle græske grave, var beregnet til at afværge onde kræfter. Homer siger også, at hvidløg blev betragtet som et effektivt middel til at bekæmpe det onde. Under alle omstændigheder, i den magiske plante, ved hjælp af hvilken Odysseus bekæmper den onde troldkvinde Circe, ser mange forskere nøjagtigt hvidløg. Dette middel blev givet til ham af guden Hermes, der forsøgte at beskytte ham mod onde staver:

Når det er sagt, gav Hermes mig et middel,

Efter at have trukket den ud af jorden og forklaret dens natur for mig;

Roden var sort, blomsterne var mælkeagtige.

Guderne kalder ham "Moli". Dette middel er ikke let at åbne

Dødelige ægtemænd. For guderne - for dem er der ikke noget umuligt.

Det vides også, at de, der spiste hvidløg, ikke blev optaget på græske templer; Athenaeus nævner dette: ”Og Stilpon sov uden tøven i gudernes moder og spiste hvidløg, selv om det efter et sådant måltid var forbudt at komme derind. Gudinden viste sig for ham i en drøm og sagde: ”Hvordan er det, at du, Stilpon, en filosof, bryder loven?” Og han svarede hende i en drøm: ”Giv mig noget andet, og jeg vil ikke spise hvidløg. " Måske er årsagen til forbuddet mod hvidløg i gamle templer, at det blev betragtet som et middel, der skræmte enhver magisk og mystisk kraft, ikke kun onde.

I den slaviske tradition ser vi en tæt forbindelse mellem hvidløg og en slange, en af ​​de ældste primitive billeder; hvidløg blev populært kaldt "slangegræs". Blandt slaverne fremstår hvidløg i forskellige afskygninger, som et bryllupssymbol, som en måde at komme på magisk kraft som et middel til at mestre mystisk viden og forståelse af dyrets sprog. Samtidig var hvidløg en integreret del af julemaden, da det sikrede højtiden. Og selvfølgelig, ifølge populær tro, var hvidløg den bedste måde at afværge enhver mystisk ondskab fra dig selv og dit hjem.

Her er et citat fra A.N. Afanasyev, det mest komplette i denne henseende:

”Minderne om det mytiske slangegræs kombineres for det meste med hvidløg og løg ... Ifølge tjekkerne beskytter vild hvidløg på taget af et hus bygningen mod et lynnedslag. I Serbien er der en tro: hvis du før bekendtgørelsen dræber en slange, planter og dyrker en hvidløgspære i hovedet, bind derefter denne hvidløg til en hat og sæt en hat på dit hoved, så vil alle hekse kom løbende og begynd at tage det væk - selvfølgelig, fordi det indeholder stor magt; på samme måde forsøger urene ånder at fjerne den mystiske bregnerfarve fra en person ... Hvidløg krediteres magt til at drive hekse, urene ånder og sygdomme væk. For alle slaver er det et nødvendigt tilbehør til middagen på juleaften; i Galicien og Lille Rusland satte de denne aften et hvidløgshoved foran hvert apparat, eller i stedet lagde de tre hvidløgshoveder og tolv løg i hø, som undertiden er dækket med et bord; dette gøres for at beskytte mod sygdomme og onde ånder. For at beskytte sig mod hekse gnider serberne deres såler, bryster og armhuler med hvidløgssaft; Tjekkerne hænger den over døre med samme formål og for at drive sygdomme ud; hyppig gentagelse af ordet "hvidløg" kan slippe af med angreb fra nissen; i Tyskland tror de, at miniaturer ikke tåler løg og flyver væk, når de hører dens lugt. I nogle landsbyer i det sydlige Rusland, når bruden går i kirke, bindes et hvidløgshoved til hende i en fletning for at forhindre ødelæggelse. Ifølge et serbisk ordsprog beskytter hvidløg mod alt ondt; og i Rusland siger de: "et løg er fra syv lidelser", og under en pest anser bønderne det for nødvendigt at have løg og hvidløg med og så ofte som muligt at spise dem ".

Man mente også, at hvidløg giver folk mere fysisk styrke... Så skriver Herodot, at bygherren Egyptiske pyramider fik løg og hvidløg i et stort antal at få arbejdet til at skille sig ud. Han læste indskriften om dette, mens han rejste på væggen i Cheops -pyramiden. Det er også kendt, at atleter, der deltog i det antikke Grækenland i de olympiske lege, før konkurrencen, spiste hvidløg som en slags "doping".

Løg og hvidløg var en vigtig del af krigernes kost, kilden til deres styrke. Den antikke græske komedieskribent fra det 5. århundrede Aristofanes i sin komedie "Rytterne", der beskriver samling af soldater på vejen, siger først og fremmest, at de "tog løg, hvidløg."

V Slavisk kultur denne funktion af hvidløg fik også en figurativ betydning, det var muligt ikke at spise det, det var nok at have det med dig for at øge styrken. Så en person, der gik i retten eller en slagmark, blev rådet til at lægge "tre fed hvidløg" i hans støvle. Sejren var garanteret.

Og selvfølgelig kendte de og satte stor pris på hvidløgs medicinske egenskaber fra oldtiden. I en af ​​de ældste medicinske afhandlinger, der har overlevet den dag i dag, nævnes den såkaldte Ebers-papyrus (opkaldt efter den tyske egyptolog, der fandt den og stammer fra omkring 1500-tallet f.Kr.), hvidløg og løg mange gange i behandlingen af forskellige sygdomme. Dette dog interessant kilde overrasker med både sorten og overflod af helbredende opskrifter og deres underlighed. Ingredienserne omfatter musehaler, æselhove og hanemælk. Alt dette kombineres ofte med hvidløg og løg, som er komponenter i mange lægemidler. Her er en opskrift på en medicin, der hjælper med generel svaghed: "Kog råddent kød, markurter og hvidløg i gåsfedt, tag fire dage." Det universelle middel kaldet "den perfekte medicin mod døden" bestod af løg og ølskum, som alle skulle piskes og tages oralt. Mod kvindelige infektioner blev et "brus af hvidløg og kohorn" anbefalet, tilsyneladende knust. For at regulere menstruationscyklussen blev det anbefalet at bruge hvidløg blandet med vin. Følgende opskrift skulle have bidraget til den inducerede abort: "Bland figner, løg, acanthus med honning, læg en klud på" og anvend det rigtige sted. Acanthus er en almindelig middelhavsplante, der gik i historie takket være hovedstæderne i den korintiske orden.

De gamle grækere beskrev i detaljer effekten af ​​hvidløg på menneskekroppen. Medicinens far, Hippokrates, mente, at ”hvidløg er varmt og svagt; det er vanddrivende, godt for kroppen, men dårligt for øjnene, for ved at foretage en væsentlig udrensning af kroppen svækker det synet; det svækker og driver urin på grund af dets afførende egenskaber. Kogt, det er svagere end rå; det forårsager vind på grund af luftretention. "

Og naturforskeren Theophrastus, der levede lidt senere, lagde stor vægt på, hvordan hvidløg skulle dyrkes, og hvilke løgssorter der findes. Han skrev om hvidløgets "sødme, behagelige lugt og kraft". Han nævner også en af ​​sorterne, som "ikke koges, men sættes i en vinaigrette, og når det bankes, danner det en fantastisk mængde skum." Dette bekræfter det faktum, at hvidløg i det gamle Grækenland normalt blev spist kogt frem for rå. Den gamle græske "vinaigrette" bestod ifølge andre kilder af ost, æg, hvidløg og porre, krydret med olivenolie og eddike.

Den efterfølgende historie med hvidløg og løg i medicin kan kaldes et triumftog. Deres egenskaber er blevet beskrevet detaljeret, de er blevet hovedkomponenterne i mange uerstattelige lægemidler. Hvidløg er blevet krediteret med en lang række egenskaber - fra et universelt antiseptisk middel til et afrodisiakum. I nogle perioder af historien blev hvidløg betragtet som et universalmiddel for alle sygdomme. I middelalderen blev der spredt en historie om, hvordan hvidløg ifølge en version - fra pesten ifølge den anden - reddede byen fra kolera, under alle omstændigheder forstørrede den den i folks øjne.

Og selvfølgelig blev hvidløg betragtet som den bedste medicin til slangebid; så den mangeårige forbindelse med slanger, drager og andre mystiske skabninger, der tilskrives hvidløg, gik over i nye former.

Endelig har hvidløg i mange årtusinder været en vigtig del af kosten, den mest almindelige og udbredte krydderi blandt mange mennesker, selvom den i visse perioder blev betragtet som de fattiges mad.

Hvidløg var udbredt i Mesopotamien. Og ikke kun blandt almindelige mennesker. På en stenstele i byen Kalakh beordrede Ashshurnatsirpal II en detaljeret beskrivelse af den storslåede kongelige fest, han organiserede, hvor løg og hvidløg indtog en betydelig plads blandt banketprodukterne. V Det gamle Egypten hvidløg fungerede ikke kun som grundlag for medicinske lægemidler, men blev også meget udbredt i køkkenet, hvilket bekræftes af Det Gamle Testamente. Israels folk, der flygtede fra Egypten, befandt sig i ørkenen, blev reddet fra sult af Herren, som sendte dem manna. Men snart begyndte folk at mumle og huskede med tårer, hvordan de spiste i Egypten “... og løg, og løg og hvidløg; men nu svinder vores sjæl; der er intet andet end manna i vores øjne ”(4 Mos. 11: 5-6).

Gammel græsk digter fra det 4. århundrede f.Kr. NS. viser almindelige menneskers hverdagsmad:

Nu ved du hvad de er -

Brød, hvidløg, oste, flade kager -

Madfrit; det er ikke lam

Krydret, ikke saltet fisk,

Ikke en pisket kage, til skade

Opfundet af mennesker.

Den italienske rejsende Marco Polo, der besøgte Kina i slutningen af ​​1200-tallet, beskrev det sære ved det kinesiske køkken i den sydvestlige del af landet: ”De fattige går til slagteriet, og så snart de trækker leveren ud fra det slagtede kvæg, de tager det væk, skærer det i stykker, opbevarer det i en hvidløgsopløsning, ja og spiser. De rige spiser også råt kød: de vil bestille at hakke det fint, fugte det i en hvidløgsopløsning med gode krydderier, og de spiser det som vi gør, kogt. "

I England i middelalderen blev hvidløg set ned på som et produkt af rablen. J. Chaucer i "The Canterbury Tales" viser fogedens latterlige og ekstremt grimme skikkelse, som vi citerer fra originalen, "var meget glad for hvidløg, løg og porre og drak stærk vin, rød som blod."

I Shakespeare finder vi en rig hvidløg "samling", og alt sammen i forbindelse med at tale om rabblingen. Latterlige skuespillere fra "A Midsummer Night's Dream" er enige om før forestillingen: "Kæreste skuespillere, spis ikke løg eller hvidløg, for vi skal ånde sødt ..." med den sidste tigger til at slikke, stinker af hvidløg og sort brød. " V " Vinterens fortælling" på bonde danse piger flirter med unge mennesker:

forfatteren Sergeeva Alla Vasilievna

§ 8. "Shchi og grød er vores mad" Nogle gange siger køkkenet mere om folket end nationalsangens ord. Den korteste vej til forståelse af en fremmed kultur (såvel som til en mands hjerte) er gennem maven. Vi kan med tillid sige, at ægte russisk køkken er ukendt i Vesten.

Fra bogen Det store russiske folks hjemlige skikke og skikke i 1500- og 1600 -tallet (essay) forfatteren Nikolay Kostomarov

Fra bogen Ramses tidsalder [liv, religion, kultur] forfatter Monte Pierre Fra bogen Hverdagen højlandere i Nordkaukasus i det 19. århundrede forfatteren Kaziev Shapi Magomedovich

Fra bogen Ved hånden med læreren forfatteren Indsamling af mesterklasser

VG Nioradze "Alle mennesker er gode ... Alle mennesker er dårlige ..." eller "Godkenderen er rig. Den, der benægter, er fattig "Forfatter - Valeria Givievna Nioradze, doktor i pædagogiske videnskaber, professor, akademiker ved pædagogiske og samfundsvidenskabelige akademi, ridder af det humane

Fra bogen Requests of the Flesh. Mad og sex i menneskers liv forfatteren Kirill Reznikov

Fra Lezginas bog. Historie, kultur, traditioner forfatteren

Fra bogen Avars. Historie, kultur, traditioner forfatteren Gadzhieva Madlena Narimanovna

Fra bogen Religious Practices in det moderne Rusland forfatteren Forfatterholdet

Fra bogen Silent Killers. Verdenshistorien giftstoffer og giftstoffer forfatter McInnis Peter

Fra bogen om madlavningens sakramenter. Den antikke verdens gastronomiske pragt forfatteren Sawyer Alexis Benoit

Fra bogen Primitive Man's Kitchen [How Food Made Man Sane] forfatteren Pavlovskaya Anna Valentinovna

8. Hvad spiste folk i oldtiden. Kød Det er ekstremt svært, men muligt, at rekonstruere, hvad og hvordan gamle mennesker lavede mad og spiste. Bevares arkæologiske beviser, der er data fra antropologi og biologi; moderne metoder analyse giver dig mulighed for at gendanne elsystemet ved

I hvert fald i den forstand, at de praktisk talt ikke havde noget valg inden for ernæring. Det er nu muligt, men så var enhver mad allerede lykke. Og webstedet vil nu fortælle dig om nogle fakta om, hvad og hvordan vores fjerne forfædre spiste.

Balanceret kost

I modsætning til hvad mange tror, ​​at de gamle menneskelige forfædre var aktive kødspisere, viser arkæologisk analyse, at de spiste omtrent lige store mængder kød og planter. Desuden både Cro-Magnons og Neanderthals.

Gryder

Menneskeheden lærte at lave lerkrukker for næsten 18 tusinde år siden. Men de blev kun brugt udelukkende til opbevaring af mad, da de var skrøbelige og tyndvæggede. Og den første gryde, der viste sig at være stærk nok til at gryde noget i den, blev fundet i Libyen og dateret tilbage til det seks tusinde år f.Kr.

Krydderier

Det er en ting at tilberede mad på en eller anden måde for ikke at dø af sult. Det er noget helt andet at gøre det på en måde, der smager godt. Og ifølge arkæologiske beviser fra det seks tusinde år f.Kr. blev det klart, at folk begyndte at bruge krydderier allerede dengang. Vild sennep og petiolat hvidløg.

Tandstikker

Arkæologer har opdaget tænder, der går tilbage til det 14. årtusinde f.Kr., hvor spor af primitiv tandbehandling blev perfekt sporet. Det vil sige et pænt skærpet hul i tanden, hvorfra madresterne skulle tages ud med en simpel tandstikker. Forresten, i modsætning til populær tro, gør vore forfædres tænder kun lidt mindre ondt end vores.

Korn

Længe før fremkomsten af ​​et fast landbrug indtog folk aktivt vildtvoksende korn. Det ældste bevis på dette er en 32 tusind år gammel slibesten, hvorpå der blev fundet partikler af primitiv havregryn.

Ost

Fremstilling af ost er en kompleks proces, da det indebærer at adskille ostemasse og valle. Og ifølge forskning vidste de gamle mennesker i 5,5 årtusinder allerede, hvordan de skulle gøre dette. Og de var meget aktivt involveret i dette, da ost var meget lettere at fordøje end mælk.

Skildpadder

I Kesem -grotten blev resterne af en forhistorisk skildpadde på omkring fire hundrede tusinde år gammel opdaget, som de kogte i deres egen skal. Dette er bestemt ikke skildpaddesuppe, men fremragende bevis på, at folk i disse dage foretrak en varieret kost. Disse var i øvrigt ikke engang neandertalere endnu.

Vi tror også på, at du ville være interesseret i at vide, at det begyndte at udvikle sig længe før den tosårige mands udseende. Neandertalerne forstod allerede noget i behandling og diagnose.