अपना खुद का बिजनेस प्रोजेक्ट कैसे बनाएं. व्यवसाय योजना लेखन योजना (उदाहरण)

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परिचय................................................. ....... ................................................... .............. ......3

1. छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों में व्यवसाय योजना की विशेषताएं... 4

2. कॉफ़ी शॉप की गतिविधियों को व्यवस्थित करने के लिए एक व्यवसाय योजना का विकास................................... 7

सारांश................................................. .................................................. ...... .......7

2.1. परियोजना के आरंभकर्ता................................................. .. .................................. 8

2.1.1.कॉफी ट्रेड एलएलसी का कानूनी विवरण................................... 8

2.1.2. कॉफ़ी ट्रेड एलएलसी की मुख्य गतिविधियाँ................................. 8

2.2. परियोजना का विवरण................................................. ...... .................................. 9

2.3. सेवाओं का विवरण.................................................. ................................... 10

2.4. बाज़ार विश्लेषण................................................ ....................................... ग्यारह

2.4.1 उद्योग की सामान्य विशेषताएँ.................................................. ......... .... ग्यारह

2.4.2 मौजूदा बाजार और प्रतिस्पर्धियों की विशेषताओं का आकलन.. 12

2.5. विपणन की योजना................................................ ................................... 16

2.5.1 उपभोक्ता................................................... ...... ................................. 16

2.5.2विपणन रणनीति............................................ ....... ......... 17

2.5.3मूल्य निर्धारण नीति...................................................... ....................................... 17

2.6. उत्पादन योजना................................................ ......................19

2.6.1 उपकरण................................................. ...................................... 19

2.6.2. उत्पादन क्षमता................................................ .. 21

2.6.3 कच्चा माल और सामग्रियां................................................... ...... ....................... 21

2.7. संगठनात्मक योजना....................................................................... 23

2.8. वित्तीय योजना................................................................................. 25

3. किसी व्यवसाय को व्यवस्थित करते समय जोखिम मूल्यांकन.................................................. ............ 28

3.1. एक आर्थिक श्रेणी के रूप में उद्यमशीलता जोखिम................................... 28

3.2. व्यावसायिक जोखिमों को प्रबंधित करने और कम करने के मूल सिद्धांत....... 30

3.3. कॉफ़ी शॉप खोलते समय जोखिम का आकलन................................................... ......... ..34

निष्कर्ष................................................. .................................................. ......40

ग्रंथ सूची.................................. ................... .. ................... 41

परिचय

जोखिम के बिना कोई उद्यमिता नहीं है। नई आर्थिक परिस्थितियाँ रूस में पहले से ही खराब विकसित व्यवसाय के लिए नई समस्याएँ खड़ी करती हैं। गैर-पारंपरिक प्रकार की व्यावसायिक गतिविधियों की खोज करने और असामान्य संचालन करने की आवश्यकता है, जिससे जोखिम की डिग्री और बढ़ जाती है।

किसी भी बाज़ार लेनदेन में जोखिम की गणना अधिकतम स्वीकार्य सीमा तक की जानी चाहिए।

इस कार्य की प्रासंगिकता व्यावसायिक जोखिमों के प्रबंधन के तरीकों और तकनीकों की पहचान करने में निहित है। सभी बाज़ार आकलन प्रकृति में बहुभिन्नरूपी होते हैं, इसलिए जोखिम प्रबंधन में निरंतर सुधार एक उद्देश्यपूर्ण और आवश्यक कानून है।

जोखिम समस्याओं के विश्लेषण और उसके मूल्यांकन के दृष्टिकोण का ज्ञान प्रत्येक मालिक और प्रबंधक के लिए आवश्यक है। जोखिम प्रबंधन एक विज्ञान और कला दोनों है। जोखिम प्रबंधन प्रक्रिया में लक्ष्य निर्धारण, विपणन और प्रबंधन शामिल है। जोखिम प्रबंधन के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण सुनिश्चित करने के लिए, विश्लेषण भी व्यवस्थित होना चाहिए। इस विश्लेषण में, किसी विशेष जोखिम के प्रकट होने की संभावना और विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, जोखिमों की उनके अंतर्संबंध में जांच की जाती है।

इसका उद्देश्य पाठ्यक्रम कार्यएक व्यवसाय योजना विकसित करना और व्यवसाय जोखिम में कमी के स्तर का अध्ययन करना है।

2. गतिविधियों के आयोजन के लिए एक व्यवसाय योजना का विकास

कॉफ़ी शॉप

सारांश

पिछले दो या तीन वर्षों में, रूस में कॉफी की दुकानें एक सामाजिक-सांस्कृतिक घटना के रूप में विकसित होने में कामयाब रही हैं। हालाँकि, इसके अलावा, कॉफी शॉप न केवल एक सफल व्यवसाय है, बल्कि एक ऐसा व्यवसाय भी है जिसमें आज विकास की अपार संभावनाएं हैं। पर इस पलकिरोव में, बाज़ार खंड का प्रतिनिधित्व कई कंपनियों द्वारा किया जाता है जिन्होंने सक्रिय विस्तार शुरू कर दिया है। लेकिन फिर भी वे उपभोक्ता मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं हैं। यही बात इस बाज़ार खंड को निवेश के लिए आकर्षक बनाती है।

कॉफी शॉप के लिए 60 वर्ग मीटर का एक कमरा किराए पर लेने की योजना है। एम., पते पर स्थित है: किरोव, गोर्कोगो 5-ए, शॉपिंग सेंटर "जैम-मोल", 5वीं मंजिल। यह स्थान बहुत सुविधाजनक है - किरोव में नए और सबसे बड़े शॉपिंग सेंटरों में से एक, जहां हर दिन हजारों लोग आते हैं।

आज परियोजना की कुल लागत 1.5 मिलियन अनुमानित है। रूबल इस परियोजना की आर्थिक दक्षता काफी अधिक है और इसे निम्नलिखित मुख्य संकेतकों द्वारा दर्शाया गया है: पेबैक अवधि 4 महीने है, परियोजना से अपेक्षित शुद्ध लाभ 3.3 मिलियन रूबल है। परियोजना की लाभप्रदता 130% है। परियोजना को अपने स्वयं के धन से वित्तपोषित किया जाता है; प्रदान की गई सेवाओं की मात्रा में बाद में वृद्धि के साथ, अतिरिक्त वित्तपोषण के लिए उधार ली गई धनराशि को आकर्षित करना संभव है।

कॉफ़ी ट्रेड एलएलसी की मुख्य गतिविधियाँ

"कॉफ़ीहाउस" बनाने का उद्देश्य लाभ कमाना है निम्नलिखित प्रकारगतिविधियाँ:

खुदरा बिक्री के लिए कॉफ़ी पेय की आपूर्ति और उत्पादन
ब्रांड नाम "ब्रेडा", "इली", "डेल" के तहत उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी की किस्में
अरेबिका", "लवाज़ा", इतालवी कंपनी "प्रोकैफ़े" के स्वामित्व में है
स्पा", "लवाज़ास्पा" और "इलीकैफ़ेस्पा";

क्लासिक और विशिष्ट प्रकारों की एक विस्तृत श्रृंखला की आपूर्ति
चाय;

सबसे बड़े में से एक से कॉफ़ी उपकरण की आपूर्ति और स्थापना
पेशेवर कॉफी मशीनों के इतालवी निर्माता।

2.2. परियोजना विवरण

परियोजना का लक्ष्य किरोव शहर में "इतालवी परंपराओं की भावना में" एक विशेष कॉफी शॉप बनाना है।

गोर्की 5-ए में स्थित जैम-मोल शॉपिंग सेंटर के क्षेत्र में एक कॉफी शॉप का निर्माण करने की योजना है।

शॉपिंग सेंटर के प्रशासन के साथ एक समझौते को समाप्त करने की योजना बनाई गई है, जिसके अनुसार कॉफी शॉप के कब्जे वाले 60 मीटर 2 के परिसर को 5 साल की अवधि के लिए पट्टे पर दिया गया है।

इस परिसर को पुनर्निर्माण या मरम्मत की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह एक नई इमारत में स्थित है, और एक विशेषज्ञ के अनुसार, यह अच्छी स्थिति में है।

जैसा कि आप जानते हैं, एक कॉफ़ी शॉप की सफलता 50% अच्छे स्थान पर निर्भर करती है। हमारी निगरानी के अनुसार, कॉफी शॉप का यह स्थान सबसे अनुकूल है, क्योंकि शॉपिंग सेंटर में आने वाले आगंतुक न केवल खरीदारी करना चाहते हैं, बल्कि आराम भी करना चाहते हैं।

इंटीरियर मुख्य विशेषता के रूप में कॉफी पर केंद्रित है। फोकस त्रुटिहीन सेवा, पेश किए गए व्यंजनों के मूल डिजाइन पर है। असामान्य डिज़ाइनपरिसर, पेशेवर रूप से प्रशिक्षित वेटर और एक विशेष मनोदशा। यह एक क्लासिक स्टाइल होगा.

इटालियन कंपनी वेगाएस के साथ एक समझौता करने की भी योजना है। एल. डिलीवरी के लिए (परिशिष्ट देखें), जिसके अनुसार आवश्यक उपकरणऔर कॉफ़ी शॉप के सफल संचालन के लिए आवश्यक लवाज़ा ब्रांड कॉफ़ी की आपूर्ति पर चर्चा की गई।

2.3. सेवाओं का विवरण

कॉफ़ीहाउस कॉफ़ी शॉप को इस तरह से प्रस्तुत किया जाता है कि आगंतुक को कई प्रकार की कॉफ़ी और कन्फेक्शनरी उत्पाद पेश किए जाते हैं।

कॉफ़ी शॉप कॉफ़ी युक्त पेय बेचेगी। पेय पदार्थ होंगे उच्च गुणवत्ताऔर मूल रेसिपी के अनुसार बनाया गया।

तालिका 1 - मुख्य प्रकार के पेय

एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण के अनुसार, किरोव शहर के निवासियों के लिए सबसे लोकप्रिय कॉफी युक्त पेय क्लासिक एस्प्रेसो और कैप्पुकिनो हैं, जिनकी औसत लागत प्रति कप 70 से 120 रूबल तक होती है।

2.4. बाज़ार विश्लेषण

2.4.1 उद्योग की सामान्य विशेषताएँ

पिछले दो या तीन वर्षों में, रूस में कॉफी की दुकानें एक सामाजिक-सांस्कृतिक घटना के रूप में विकसित होने में कामयाब रही हैं।

पेय केवल एक उपयोगितावादी सुबह उत्तेजक बनकर रह गया है और पूरी तरह से यूरोपीय प्रकार के शगल का साथी बन गया है: फर्श से छत तक की खिड़कियां, एक विशेष वातावरण, शांत संगीत, दर्जनों प्रकार की कॉफी। हालाँकि, इन सबके अलावा, कॉफी शॉप न केवल एक सफल व्यवसाय है, बल्कि एक ऐसा व्यवसाय भी है जिसमें आज विकास की अपार संभावनाएं हैं। स्थिति की विशिष्टता यह है कि बाज़ार में पहले से ही कई नेटवर्क ऑपरेटर मौजूद हैं जो लगातार अपनी उपस्थिति का विस्तार कर रहे हैं; यह भी ज्ञात है कि कई और नेटवर्क सक्रिय विस्तार शुरू करने की योजना बना रहे हैं। चेन ऑपरेटरों द्वारा इस विशेष प्रारूप को चुनने के कारण स्पष्ट हैं: यह एक अच्छी तरह से प्रचारित ब्रांड, समान सेवा मानक, प्रत्येक चेन प्रतिष्ठान में उत्पादों की एक समान श्रृंखला, थोक खरीद के माध्यम से लागत कम करने की क्षमता और समस्या का एक सरल समाधान है। ब्रांड की पहचान।

मार्केटिंग एजेंसी स्टेपबाईस्टेप द्वारा कॉफी शॉप की उपभोक्ता प्राथमिकताओं के अध्ययन के परिणामों के अनुसार, लगभग 52% उत्तरदाता (जो कॉफी शॉप में जाते हैं) महीने में कई बार कॉफी शॉप में जाते हैं, 35% लगभग हर दिन, 20% सप्ताह में एक बार जाते हैं।

पहली बार किसी कॉफ़ी शॉप में प्रवेश करने वालों की संख्या बहुत कम है, लगभग 3%। इसका मतलब यह हो सकता है कि कॉफ़ी शॉप में अपना समय बिताना पसंद करने वाले लोगों का समूह व्यावहारिक रूप से बन गया है।

39% उत्तरदाता किसी भी/अलग-अलग समय पर कॉफी शॉप जाते हैं, 26% - शाम को, 16% उत्तरदाता - दोपहर के भोजन के दौरान। मॉर्निंग, एक अलग उत्तर विकल्प के रूप में, अंतिम स्थान (4%) पर आया। ऐसा लगता है कि शहर के अधिकांश निवासियों के लिए, कॉफी की दुकानें ऐसी जगह नहीं रह गई हैं जहां आप अपना कार्य दिवस शुरू करने से पहले पीने के लिए दौड़ सकें

कॉफी। वे अभी भी एक प्रकार का अवकाश तत्व बने हुए हैं। रूस में, शराब और मजबूत पेय की मुफ्त खपत के बावजूद, कॉफी भी बहुत लोकप्रिय है। आज, रूस में कॉफी बाजार को अभी तक गठित नहीं माना जा सकता है, जैसा कि इस बाजार की संरचना और प्रतिभागियों में लगातार बदलाव से पता चलता है। 2009 को निम्नलिखित कारकों द्वारा चिह्नित किया गया था: बाजार में उत्पादों की श्रृंखला में कमी (ऑपरेटरों ने अपनी पेशकश में कॉफी के केवल सबसे लोकप्रिय ब्रांड छोड़े); बिक्री की मात्रा में कमी, जो वित्तीय संकट से जुड़ी थी; बढ़ती कीमतें; घरेलू उत्पादकों और सस्ते नकली उत्पादों की बाजार हिस्सेदारी बढ़ाना।

• उत्पादों और सेवाओं का विवरण
• विपणन की योजना
• वित्तीय योजना
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हम आपके ध्यान में 500 हजार लोगों की आबादी वाले शहर में एक रेस्तरां खोलने के लिए एक मानक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं। किसी बैंक से ऋण की मंजूरी के लिए किसी परियोजना के लिए व्यवहार्यता अध्ययन तैयार करते समय एक उदाहरण के रूप में कार्य करता है।

रेस्टोरेंट खोलने के लिए आपको कितने पैसे की आवश्यकता है?

व्यवसाय योजना की सामान्य जानकारी:

• शहर की जनसंख्या: 500 हजार लोग;
• वस्तु स्थान: एक अपार्टमेंट इमारत की पहली मंजिल।
• संपत्ति का प्रकार: किराया, 90 हजार रूबल। प्रति महीने।
• क्षेत्र (177m2): रसोई - 45m2, आगंतुक कक्ष - 90m2, अलमारी - 12m2, उपयोगिता कक्ष - 15m2, स्टाफ कक्ष - 10m2, विश्राम कक्ष - 5m2;
• क्षमता: 50 सीटें;
• खुलने का समय: 11:00 - 23:00;
• नौकरियों की संख्या: 10 लोग;
• वित्तपोषण के स्रोत: स्वयं का धन - 640 हजार रूबल, उधार लिया गया धन (बैंक ऋण) - 1,400 हजार रूबल;
• परियोजना की कुल लागत: 2.04 मिलियन रूबल।

परियोजना कार्यान्वयन की आर्थिक दक्षता के संकेतक:

• वर्ष के लिए शुद्ध लाभ = 1,263,100 रूबल;
• बार लाभप्रदता = 21.5%;
• प्रोजेक्ट पेबैक = 20 महीने.

परियोजना कार्यान्वयन के सामाजिक संकेतक:

1. एक नए सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान का पंजीकरण;
2. अतिरिक्त नौकरियों का सृजन;
3. शहर के सार्वजनिक खानपान बुनियादी ढांचे के विकास में सहायता;
4. शहर के बजट में अतिरिक्त कर भुगतान की प्राप्ति।

रेस्तरां के लिए कौन सी कर प्रणाली चुनें?

संगठन का संगठनात्मक एवं कानूनी स्वरूप होगा समाज के साथ सीमित दायित्व . इस ओपीएफ का चुनाव कई फायदों के कारण है, जिसमें मादक पेय पदार्थ बेचने के लिए लाइसेंस प्राप्त करने की संभावना भी शामिल है।

कराधान प्रणाली के रूप में सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस) का उपयोग करने की योजना बनाई गई है। कर की दर रेस्तरां के लाभ का 15% होगी (सबसे अनुकूल कराधान विकल्प)।

रेस्तरां के संचालन का समय 11:00 से 23:00 बजे तक रखने की योजना है।

में वर्तमान मेंशुरू कर दिया व्यावहारिक गतिविधियाँपरियोजना कार्यान्वयन के लिए:

1. एलएलसी स्थानीय संघीय कर सेवा के साथ पंजीकृत था; पंजीकरण की तारीख मार्च 2014 थी।
2. एक प्रारंभिक पट्टा समझौता संपन्न हो चुका है गैर आवासीय परिसरएक बहुमंजिला इमारत में कुल क्षेत्रफल 177 वर्ग मीटर है।
3. एक रेस्तरां डिज़ाइन प्रोजेक्ट तैयार किया गया है और उपकरण आपूर्तिकर्ताओं की प्रारंभिक खोज की गई है। परमिट बनाने की प्रक्रिया अभी चल रही है।

उत्पादों और सेवाओं का विवरण

हमारे प्रतिष्ठान की मुख्य अवधारणा पारंपरिक रूसी व्यंजनों पर आधारित होगी। मूल्य खंड में, रेस्तरां को औसत और निम्न औसत आय स्तरों के लिए डिज़ाइन किया गया है। वह है, पर विस्तृत वृत्तउपभोक्ता.

रेस्तरां मेनू में शामिल होंगे:

• दोपहर का भोजन;
• ठंडा नाश्ता;
• गर्म ऐपेटाइज़र;
• सलाद;
• सूप;
• गर्म वयंजन;
• खुली आग पर पकाए गए व्यंजन;
• सह भोजन;
• बच्चों के लिए मेनू;
• मिठाई;
• आइसक्रीम और शर्बत.

अधिकांश व्यंजन आगंतुकों के लिए परिचित होंगे, क्योंकि ऐसे व्यंजन घर पर ही तैयार किए जाते हैं। एक रेस्तरां में सामान पर औसत मार्कअप लगभग 250% होगा।

प्रतिष्ठान का औसत चेक लगभग 400 रूबल होगा।

रेस्तरां प्रबंधन सावधानीपूर्वक खाद्य आपूर्तिकर्ताओं का चयन करेगा। प्रत्येक उत्पाद समूह के लिए कम से कम 3 आपूर्तिकर्ता आवंटित किए जाएंगे।

रेस्तरां व्यवसाय योजना डाउनलोड करें

विपणन की योजना

जिस क्षेत्र में प्रतिष्ठान स्थित होगा वह लगभग 50 हजार निवासियों का घर है। साथ ही यहां कई बड़े कार्यालय भी हैं खरीदारी केन्द्र. ग्राहकों का संभावित दायरा औसत और निम्न औसत आय वाले 22 से 60 वर्ष की आयु के लोग हैं। प्रतिशत के रूप में, उपरोक्त मानदंडों को पूरा करने वाले निवासियों की संख्या जिले के लगभग 15% या 7,500 निवासी है। निवासियों की इस संख्या में से, लगभग 20% या 1500 लोग सप्ताह में कम से कम एक बार ऐसे प्रतिष्ठानों में जाते हैं।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हमारे रेस्तरां के अलावा 500 मीटर के दायरे में 2 और गंभीर प्रतिस्पर्धी हैं, हमारा रेस्तरां क्षेत्र के खानपान बाजार के 30% पर भरोसा कर सकता है। संख्यात्मक रूप से, यह प्रति सप्ताह लगभग 500 नियमित आगंतुक या प्रति माह 2000 लोग हैं।

चूँकि हमारे प्रतिष्ठान का अनुमानित औसत बिल 400 रूबल होगा। अनुमानित मासिक राजस्व होगा: 400 रूबल। * 2000 लोग = 800,000 रूबल.

हालाँकि, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि एक नए खुले रेस्तरां को प्रचार और नियमित ग्राहकों के विकास की आवश्यकता होती है, यह सूचकप्रतिष्ठान संचालन के 6 महीने बाद ही आय जारी करेगा:

नियोजित वार्षिक राजस्व 7,350,000 रूबल होगा।

• एक विज्ञापन चिह्न (बैनर) का विकास;
• पत्रक, फ़्लायर्स का वितरण;
• वेबसाइट निर्माण - व्यवसाय कार्डप्रतिष्ठान के मेनू और संचालन घंटों के विवरण के साथ;
• प्रिंट मीडिया, पत्रिकाओं में विज्ञापन;
• कूपन का उपयोग करके प्रचार करना।

एक रेस्तरां के लिए परिसर का चयन करना

जिस परिसर में रूसी व्यंजन रेस्तरां खोलने की योजना है वह सभी एसईएस मानकों और अग्नि सुरक्षा मानकों का अनुपालन करता है। में डिजाइन बनाया जाएगा हल्के रंगआगंतुकों के लिए सुखद माहौल और आराम बनाना।

किसी रेस्तरां के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

प्रमुख उपकरणों में शामिल होंगे:

• हीटिंग उपकरण (संवहन ओवन, कॉम्बी ओवन, पिज्जा ओवन, स्टोव, ओवन, आदि);
• प्रशीतन उपकरण (रेफ्रिजरेटर, बर्फ बनाने वाली मशीन, ब्लास्ट फ्रीजर);
• तकनीकी उपकरण (मिक्सर, सब्जी कटर, मांस की चक्की, ब्लेंडर, जूसर, कॉफी मशीन, आदि);
• तटस्थ उपकरण (काटने और उत्पादन तालिका, निकास हुड);
• डिशवॉशर;
• तराजू।

इसके अलावा, रसोई के बर्तन (गैस्ट्रोनॉमी कंटेनर, फ्राइंग पैन, बर्तन) और रसोई के बर्तन (कटिंग बोर्ड, करछुल, मापने के बर्तन, स्पैटुला, आदि) खरीदे जाएंगे।

अकाउंटेंट और क्लीनर के साथ एक समझौता करने की योजना बनाई गई है भुगतान प्रावधानसेवाएँ या इन उद्देश्यों (आउटसोर्सिंग) के लिए किसी तृतीय-पक्ष कंपनी को नियुक्त करें। इन उद्देश्यों के लिए अनुमानित मासिक लागत 12 हजार रूबल है। रेस्टोरेंट मैनेजर स्वयं होंगे व्यक्तिगत उद्यमी. लेख अवश्य पढ़ें: “ किसी कर्मचारी को कैसे नियुक्त करें - चरण-दर-चरण अनुदेश »!

इसके अलावा, उत्पादों और सेवाओं के आपूर्तिकर्ताओं के साथ समझौते समाप्त करने की योजना बनाई गई है:

1. रेस्टोरेंट की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए के साथ एक समझौता किया जाएगा सुरक्षा कंपनीऔर एक "पैनिक बटन" स्थापित किया गया था (5 हजार रूबल);
2. थोक संगठनों और निर्माताओं के साथ अनुबंध के तहत खाद्य और अल्कोहल उत्पादों की आपूर्ति की जाएगी;
3. यह एक वाणिज्यिक कंपनी (5 हजार रूबल) के साथ कचरा और ठोस अपशिष्ट हटाने के लिए एक समझौते को समाप्त करने की योजना बनाई गई है।

वित्तीय योजना

प्रतिष्ठान खोलने के लिए 2.04 मिलियन रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी। इनमें से स्वयं की धनराशि 640 हजार रूबल और उधार ली गई धनराशि (बैंक ऋण) 1,400 हजार रूबल है।

रेस्तरां का मुख्य मासिक खर्च श्रम लागत (35%) होगा। मजदूरी के अलावा, उद्यम के लिए एक महत्वपूर्ण खर्च किराया होगा - सभी निश्चित खर्चों का 26%। खर्चों के मामले में तीसरे स्थान पर कर्मचारियों के लिए अतिरिक्त-बजटीय निधि (पीएफआर और सामाजिक बीमा कोष) में बीमा योगदान होगा।

250% के औसत व्यापार मार्जिन के साथ बिक्री ब्रेक-ईवन बिंदु 485,800 रूबल प्रति माह होगा:

सकल और शुद्ध लाभ की गणना सहित सभी लागतों की एक सूची तालिका में प्रस्तुत की गई है - आय और व्यय का पूर्वानुमान:

रेस्टोरेंट खोलकर आप कितना कमा सकते हैं?

संचालन के पहले वर्ष के लिए रेस्तरां का शुद्ध लाभ 1,263,100 रूबल होगा। भविष्य में, मुनाफा केवल बढ़ेगा, क्योंकि प्रतिष्ठान के नियमित ग्राहकों की संख्या भी बढ़ेगी। संचालन के दूसरे वर्ष के लिए प्रतिष्ठान का अनुमानित शुद्ध लाभ लगभग 3,500,000 रूबल होगा।

व्यवसाय योजना की गणना के अनुसार रेस्तरां की लाभप्रदता 21.5% है। परियोजना का भुगतान प्रतिष्ठान के संचालन के 20 महीने बाद होगा, जो ऐसे व्यवसाय के लिए एक अच्छा संकेतक है।

हम अनुशंसा करते हैं रेस्तरां व्यवसाय योजना डाउनलोड करें, हमारे साझेदारों से, गुणवत्ता की गारंटी के साथ। यह एक पूर्ण विकसित, तैयार परियोजना है जो आपको सार्वजनिक डोमेन में नहीं मिलेगी। व्यवसाय योजना की सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना कार्यान्वयन के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

रेस्तरां खोलने की चरण-दर-चरण योजना

एक रेस्तरां खोलने की व्यावसायिक परियोजना में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• विपणन अनुसंधान का संचालन करना।
• एक व्यवसाय योजना तैयार करना (सहित) वित्तीय प्रश्न, कंपनी की मार्केटिंग नीति और अप्रत्याशित घटना की समस्याओं को हल करने के विकल्प)।
• एलएलसी पंजीकरण.
• परिसर, आचरण की खोज करें मरम्मत का कामऔर हॉल की सजावट.
• कार्मिक चयन.
• फर्नीचर एवं उपकरणों की खरीद.
• रोजगार अनुबंध पर हस्ताक्षर करना.
• आपूर्तिकर्ताओं, सुरक्षा कंपनियों, उपयोगिता और सेवा कंपनियों के साथ अनुबंध तैयार करना।

महत्वपूर्ण बिंदु! एक रेस्तरां में, समीक्षाओं और सुझावों की एक पुस्तक के साथ-साथ प्रतिष्ठान के ग्राहकों के लिए जानकारी (सरकारी एजेंसियों के टेलीफोन नंबर जो कैफे और रेस्तरां, विधायी कृत्यों आदि की गतिविधियों को नियंत्रित करते हैं) के साथ एक उपभोक्ता कोने को व्यवस्थित करना आवश्यक है। .

रेस्तरां सेवाएं प्रदान करने वाले व्यवसाय को पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED कोड इंगित करना है

व्यावसायिक गतिविधियों के प्रकारों के अखिल रूसी वर्गीकरण के अनुसार, यह दिशाव्यवसाय OKVED 55.30 (कैफ़े और रेस्तरां का संचालन) वाले उद्यमों की श्रेणी में आता है।

रेस्टोरेंट खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है?

हमारे देश में किसी रेस्तरां का कानूनी संचालन तभी संभव है जब निम्नलिखित दस्तावेज उपलब्ध हों:

• के प्रमाण पत्र कर कार्यालय में व्यवसाय का पंजीकरण, राज्य निधिऔर रोसस्टैट।
• मजबूत मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस।
• परिसर किराये के समझौते.
• एसईएस और अग्नि निरीक्षण के साथ समन्वय।
• स्थानीय प्रशासन अनुमति देता है.
• कर्मियों के साथ अनुबंध.
• आपूर्तिकर्ताओं और सेवा कंपनियों के साथ समझौते।
• खाद्य उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र और चालान।

इसके अलावा किचन और कॉमन रूम में काम करने वाले प्रतिष्ठान के कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य प्रमाण पत्र होना चाहिए।

क्या आपको रेस्तरां खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

वोदका, व्हिस्की, वाइन और अन्य की बिक्री के बिना विचाराधीन व्यावसायिक गतिविधि की कल्पना करना भी असंभव है मादक उत्पाद. रूसी संघ के कानून के अनुसार, इसकी बिक्री के लिए एक उपयुक्त लाइसेंस की आवश्यकता होती है। एक अत्यंत उपयोगी लेख भी पढ़ें

आज, लगभग हर देश में ऐसे प्रतिष्ठानों की एक विशाल विविधता है। एक नियम के रूप में, विशेष रुचियों (उदाहरण के लिए, खेल-थीम वाली परियोजनाएं) पर आधारित प्रतिष्ठान विशेष रूप से लोकप्रिय माने जाते हैं। इस लेख में आप इसका उत्तर पा सकते हैं रुचि पूछो: स्क्रैच से बार कैसे खोलें। चरण-दर-चरण निर्देश, उपयोगी सलाहऔर व्यावहारिक स्थितियाँ- सामग्री पढ़ते समय पाठक इन और अन्य समान रूप से दिलचस्प बारीकियों के बारे में जानने में सक्षम होंगे।

बार थीम

बेशक, आरंभ करने के लिए, ऐसे जुनूनी विचार को सीधे निर्धारित करना उचित होगा, "मैं एक बार खोलना चाहता हूं!" - यह इतना बुरा नहीं है, लेकिन जब अभ्यास की बात आती है, तो कुछ कठिनाइयाँ और नुकसान सामने आते हैं। हालाँकि, जब अद्भुत इच्छाऔर उचित आकांक्षा के साथ, इस जीवन में सब कुछ संभव है।

इसलिए, शुरुआत में आपको तीन परस्पर अनन्य रास्तों में से एक को चुनना होगा:

• लोकतांत्रिक प्रकृति की एक संस्था एक छोटी राशिविभिन्न प्रकार के व्यंजन (लगभग एक दर्जन) और सस्ती कीमतें।
• उचित मूल्य पर भोजन और पेय का बड़ा चयन। यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में व्यंजनों की लागत पिछले संस्करण की तुलना में बहुत अधिक है।
• संभ्रांत बार, विशिष्ट सुविधाएंजो विविध प्रकार के व्यंजनों को पेश करेगा और निश्चित रूप से, उच्च कीमतों पर भी।

प्रतिष्ठान की अवधारणा के साथ समस्या हल हो जाने के बाद, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि बार खोलने के लिए क्या आवश्यक है? कहां से शुरू करें? इस प्रश्न का उत्तर अगले अध्याय में पाया जा सकता है।

पंजीकरण प्रकार

शुरुआत से बार खोलना कोई आसान काम नहीं है। इसलिए, यदि आपके पास इस विचार को लागू करने का दृढ़ इरादा है, तो आपको ताकत और धैर्य का भंडार रखना होगा। एक बार अवधारणा परिभाषित हो जाने के बाद, यह तय करना आवश्यक है कि इस मामले में किस प्रकार का कानूनी पंजीकरण उपयुक्त होगा। बार कैसे खोलें? आज, निम्नलिखित पंजीकरण प्रकार हैं जो ऐसे प्रतिष्ठानों के लिए उपयुक्त हैं:

• व्यक्तिगत उद्यमिता (आईपी)।
• खुला संयुक्त स्टॉक कंपनी(जेएससी)।
• बंद संयुक्त स्टॉक कंपनी (सीजेएससी)।
• सीमित देयता कंपनी (एलएलसी)।
• अतिरिक्त देयता कंपनी (एएलएस)।

इस निर्णय के तुरंत बाद, जिस पर, एक तरह से या किसी अन्य, कराधान प्रणाली (सरलीकृत या सामान्य) निर्भर करेगी, आप इस सवाल के बारे में आगे सोच सकते हैं कि बार कैसे खोला जाए छोटा शहरया एक बड़ा महानगर.

वैसे, विशेषज्ञ संगठनात्मक और कानूनी प्रकार के पंजीकरण को चुनने की सलाह देते हैं व्यक्तिगत उद्यमिता. क्यों? तथ्य यह है कि यह विकल्प कराधान को कई गुना आसान बनाना संभव बनाता है, और इसलिए वास्तविक व्यवसाय को स्वतंत्र रूप से संचालित करना संभव बनाता है।

यदि आप एक सीमित देयता कंपनी चुनते हैं, तो व्यक्तिगत संपत्ति परिसरों को सीधे ऋण खाते में दर्ज नहीं किया जाएगा। ऐसी परिस्थिति में बार कैसे खोलें? यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विचाराधीन संगठनात्मक और कानूनी प्रकार का पंजीकरण कार्य को काफी जटिल बनाता है कर सेवा. इसके अलावा, लेखांकन के संदर्भ में कर्मचारियों के चयन की प्रक्रिया अधिक कठिन हो जाती है।

आवश्यक दस्तावेज

बार कैसे खोलें? एक बार प्रतिष्ठान की अवधारणा और पंजीकरण के प्रकार के मुद्दों का समाधान हो जाने के बाद, सभी आवश्यक दस्तावेज एकत्र करना उचित होगा, जिसमें निम्नलिखित कागजात शामिल हैं:

• विशेष परमिट दस्तावेज़बार खोलने के बारे में इसे रूसी उपभोक्ता पर्यवेक्षण से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कच्चे माल की आपूर्ति और तैयार उत्पाद से संबंधित एक विवरण देना होगा; चरण पूरा होने की पुष्टि करने वाला प्रमाणपत्र राज्य पंजीकरणप्रतिष्ठान; परिसर की खरीद के लिए एक समझौता या किराए के लिए इसके पंजीकरण का संकेत देने वाला एक दस्तावेज, साथ ही संबंधित विशेषज्ञों से चिकित्सा परीक्षा के परिणाम।
• छड़? बेशक, इसके लिए मादक पेय पदार्थ बेचने के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होती है।
• तम्बाकू उत्पादों की बिक्री के लिए लाइसेंस।
• मुक्त खुदरा व्यापार से जुड़ा लाइसेंस।
• बार कैसे खोलें? संबंधित सरकारी एजेंसियों को प्रस्तुत करने के लिए आवश्यक अंतिम दस्तावेज़ एक व्यवसाय पेटेंट है। नियमानुसार इस प्रकार का पेपर स्थानीय प्रशासन द्वारा जारी किया जाता है।

महत्वपूर्ण टिप्पणियाँ

आप शुरू से ही बियर बार या किसी भिन्न अवधारणा का प्रतिष्ठान तभी खोल सकते हैं, जब आपके पास उपरोक्त सभी दस्तावेज़ हों। यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि यह सूची पूर्ण है, लेकिन ऐसा होता है कि सरकारी अधिकारियों को प्रतिष्ठान में तिजोरी की उपस्थिति की आधिकारिक पुष्टि की अतिरिक्त आवश्यकता होती है।

यदि उद्यमी को पहले से यकीन है कि वह दस्तावेज़ीकरण के पूरे पैकेज को पूरा करने की प्रक्रिया को पार नहीं कर पाएगा, तो संबंधित क्षेत्र के विशेषज्ञों से संपर्क करने की सलाह दी जाती है। वे, किसी न किसी तरह, आवश्यक प्रक्रिया की सभी बारीकियों के बारे में जानते हैं। यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि ऐसी सेवा की लागत लगभग पाँच सौ डॉलर है। लेकिन आप अधिकारियों और अपनी परेशानियों से गुजरने में काफी समय बचाने में सक्षम होंगे।

वित्तीय मुद्दा

बार खोलने के लिए कितने पैसे चाहिए? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बिल्कुल सभी लागतों को तीन मुख्य श्रेणियों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है: कुंजी, निश्चित और परिवर्तनीय। बेशक, किसी भी मामले में, एक उद्यमी को परिसर खरीदने या किराए पर लेने, मरम्मत और सजाने, गायब या आवश्यक सभी संचारों की आपूर्ति करने, फर्नीचर उत्पाद, उपकरण और बर्तन खरीदने, विज्ञापन गतिविधियों को व्यवस्थित करने के लिए धन की आवश्यकता होगी (जो हाल ही मेंइसमें बहुत अधिक खर्च होता है), और आवश्यक दस्तावेज पूरा करने में भी।

पहला चरण परिसर की खोज कर रहा है

सभी सैद्धांतिक मुद्दों पर विचार करने के बाद, अभ्यास की ओर आगे बढ़ना उचित होगा। परिसर की खोज की प्रक्रिया आगे निर्धारित की गई है महत्वपूर्ण बारीकियाँ. सबसे इष्टतम विकल्पों में से एक गैर-आवासीय भवन की पहली मंजिल है। एक बार लोकप्रिय बेसमेंट बार आधुनिक मंचग्राहकों को डराने के अलावा, वे कई अतिरिक्त समस्याएं भी पैदा करते हैं, उदाहरण के लिए, सीवेज या एयर कंडीशनिंग के साथ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि किसी विशेष कमरे को चुनना उचित है, आपको निम्नलिखित बारीकियों की जाँच करने की आवश्यकता है:

• पहुंच या दृष्टिकोण के संदर्भ में सुविधा और सुरक्षा।
• गुणवत्तापूर्ण उपयोगिताएँ।
• लाभ कमाने के लिए लंबी लीज अवधि समाप्त करने की संभावना।
• नए मालिक के पास कुछ शेष अधिकार हैं।
• नए विचारों को जीवन में लाने के लिए सीधे अतिरिक्त स्थान की उपलब्धता।

दूसरा चरण - कार्मिक चयन

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि 20-25 सीटों वाले बार में मेहमानों को बैठाने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होती है:

• हॉल प्रशासक.
• मुनीम।
• सूचना प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ।
• प्रबंधक।
• खजांची.
• कई वेटर.
• सुरक्षा गार्ड।
• दो बारटेंडर व्यायाम कर रहे हैं श्रम गतिविधिआमतौर पर पाली में.
• सफाई वाला।

यदि रेस्तरां के मेनू में गर्म व्यंजन हैं, तो इस सूची को शेफ और उसके कई सहायकों द्वारा पूरक किया जाना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बेईमानी और चोरी से बचने के लिए कार्मिक चयन प्रक्रिया को यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए। आपको कर्मचारियों को समय-समय पर प्रशिक्षण और प्रमाणन प्रदान करने की अपेक्षा करनी चाहिए। इसलिए, साक्षर होने के कारण, वे प्रतिष्ठान की प्रतिष्ठा में सुधार करने में सक्षम होंगे, और इसलिए नए ग्राहकों को आकर्षित करेंगे।

तीसरा चरण - उपकरण

बार खोलने के लिए आपको आवश्यकता होगी विभिन्न श्रेणियांउपकरण, अर्थात्:

• प्रशीतन उपकरण (रेफ्रिजरेटर, वाइन डिस्प्ले केस,
• हीटिंग उपकरण (पैनकेक निर्माता, ओवन, स्टोव, थर्मल डिस्प्ले केस, बारबेक्यू निर्माता, और इसी तरह)।
• बार उपकरण (ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर, मिक्सर, टोस्टर, जूसर, आदि)।
• इलेक्ट्रोमैकेनिकल उपकरण (सब्जी स्लाइसर, ब्रेड स्लाइसर, आदि)।

इसके अलावा, सिंक, कूड़ेदान, अलमारियाँ, वेंटिलेशन छतरियां, तराजू, वितरण लाइनें, अलमारियां इत्यादि के बारे में मत भूलना। सामान्य तौर पर, आपको छोटे पैमाने के बार के लिए सूचीबद्ध उपकरण खरीदने के लिए लगभग 200,000 रूबल खर्च करने होंगे।

वैसे, इस सूची में एयर कंडीशनर, संगठनात्मक उपकरण या व्यंजन शामिल नहीं थे। इन वस्तुओं को खरीदने के लिए आपको लगभग 300,000 रूबल की आवश्यकता होगी। परिसर किराए पर लेने के मामले में, राशि 60,000 है। यह याद रखने योग्य है कि बिल्कुल सभी बारीकियाँ उस क्षेत्र पर निर्भर करती हैं जिसमें प्रतिष्ठान खोलने की योजना है। वार्षिक आधार पर, यह लगभग 720,000 रूबल है।

इसके अलावा मत भूलिए वेतनबार स्टाफ, साथ ही शराब और उत्पादों की खरीद। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उद्घाटन के बाद पहला महीना इन गतिविधियों पर लगभग 600,000 खर्च करने का एक गंभीर कारण होगा। प्रतिष्ठान के जीवन के बाद के चरणों में, इसकी लागत लगभग 200,000 रूबल होगी।

बार खोलते समय आपको किन जोखिमों पर विचार करना चाहिए?

किसी भी व्यवसाय की तरह, विचाराधीन मामले में इसके नुकसान हैं, जिनमें शामिल हैं:

• चोरी का एक महत्वपूर्ण स्तर, जो अक्सर प्रतिष्ठान के मालिक के सभी प्रयासों को शून्य कर देता है। इससे बचने के लिए वेटरों और बरिस्ताओं पर नियंत्रण की व्यवस्था को व्यवस्थित करना आवश्यक है।
• उच्च प्रतिस्पर्धा की उपस्थिति, जो हर साल बढ़ रही है। बार में कई मेहमानों के आने के लिए अपने स्वयं के फायदे निर्धारित करना और एक रचनात्मक अवधारणा तैयार करना आवश्यक है।
• मनोरंजन या व्यवसाय? सच तो यह है कि बार ग्राहकों के लिए अच्छा मनोरंजन है, लेकिन मालिक के लिए नहीं। इसलिए, बढ़िया मुनाफा सुनिश्चित करने के लिए व्यवसाय को गंभीरता से लेना आवश्यक है।
• नवीनीकरण प्रक्रिया के दौरान भी, आपको डिज़ाइन सेवाओं का उपयोग करना चाहिए ताकि मेहमान बार-बार बार आना चाहें। यह ध्यान रखना जरूरी है कि फर्नीचर अवधारणा के अनुरूप होना चाहिए। इसके अलावा, कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि लोगों को ठंडी दीवारें और खराब रोशनी पसंद नहीं है।